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Ricetta insalata di cavolo-avocado

Ricetta insalata di cavolo-avocado


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Avocado cremoso, semi di canapa e coriandolo fresco ravvivano il cavolo a fette, il peperoncino e la cipolla rossa in questa insalata di cavolo colorata. Nessuna maionese in vista!

4 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 425 g di cavolo cappuccio bianco e rosso affettato finemente
  • 1 avocado maturo, a dadini
  • 1 piccolo peperone rosso, affettato
  • 40 g di semi di canapa
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente
  • 1/4 di cucchiaino di sale marino fino

MetodoPreparazione:25min ›Pronto in:25min

  1. Unire il cavolo, l'avocado, il peperoncino, i semi di canapa, il succo di limone, il coriandolo fresco, la cipolla e il sale marino in una ciotola capiente; mescolare fino a quando lo slaw non ha una consistenza cremosa.

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(6)

Recensioni in inglese (5)

di RoZa

Ottimo piatto. Semplici da fare e di ottimo sapore. Aggiungo un tocco in più di coriandolo e avocado in più. Penso che l'unico cambiamento che farei sarebbe masticare di più l'avocado per creare una consistenza più cremosa. Fantastico così com'è!-11 marzo 2017

di djpcan1964

Dopo aver letto le altre recensioni ho deciso di tagliare il cavolo in 4 tazze, dato che avevo solo un avocado. Era un po' denso ma molto gustoso. pensa al guacamole con un croccante di cavolo.-01 Mar 2017


Involtini di cavolo con avocado (a basso contenuto di carboidrati, paleo, intero 30) +VIDEO

Il cavolo cappuccio è una verdura crocifere incredibilmente versatile. In genere vengono coltivati ​​nei mesi più freddi e sono stati ortaggi fondamentali in molte cucine tradizionali.

È un'ottima fonte di vitamina C e K e di varie vitamine del gruppo B ed è ricca di fosforo, magnesio, calcio e selenio. Parte di ciò che rende il cavolo un alimento base in molte cucine è il fattore economico.


Facile Avocado Cavolo Carote Cole Slaw

Una nuova versione della classica insalata di cavolo, combina cavoli, carote e cipolla rossa con un condimento cremoso di coriandolo e avocado in questa ricetta di contorno facile da seguire.

Salva questa ricetta per dopo!

Iniziare

Porzioni:

  • Porzioni della ricetta: 1 tazza
  • Numero di porzioni: Regola Ripristina

Ingredienti:

  • 2 avocado maturi e freschi, tagliati a metà, snocciolati, sbucciati e tagliati a dadini, divisi
  • 1/4 tazza di aceto bianco
  • 2 cucchiai. acqua
  • 1 cucchiaio. zucchero
  • 1/2 cucchiaino. cumino in polvere
  • 4 tazze di cavolo verde, affettato
  • 2 tazze di carote, grattugiate
  • 1/2 tazza di cipolla rossa, affettata
  • 1/4 tazza di foglie di coriandolo, tritate
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

  1. Metti un avocado, l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il cumino in un frullatore.
  2. Con il frullatore sulla regolazione della purea, frullare fino a che liscio.
  3. In una grande ciotola, unire il cavolo, le carote, la cipolla, il coriandolo e un avocado a cubetti.
  4. Versare il condimento sul composto di cavolo, mescolare delicatamente e condire a piacere con una macinata di pepe.

Note e suggerimenti:

Valori nutrizionali

6 porzioni per ricetta
Porzione 1 porzione (161g)

Quantità per porzione
calorie 120
% Valore giornaliero*
Totalmente grasso 7g 9%
Grassi Saturi 1g 5%
Grassi trans 0g -
Grassi Polinsaturi 1g -
Grassi monoinsaturi 5g -
Colesterolo 0mg 0%
Sodio 25mg 1%
Carboidrati totali 14 g 5%
Fibra alimentare 6g 21%
Zuccheri Totali 5g -
Include 2 g di zuccheri aggiunti 4%
Proteina 2g -
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio 41mg 4%
Ferro 0,75 mg 4%
Potassio 368mg 8%
Vitamina A 9mcg 0%
Vitamina C 30mg 35%
Vitamina E 1mg 8%
Vitamina K 58mcg 50%
Tiamina 0,07 mg 6%
Riboflavina 0,09 mg 8%
Niacina 1 mg 8%
Vitamina B6 0,21 mg 15%
Folato 68mcg DFE 15%
(0mcg di acido folico) -
Vitamina B12 0mcg 0%
Acido pantotenico 0,84 mg 15%
Colina 14mg 2%
Fosforo 45mg 4%
Magnesio 23mg 6%
Zinco 0,45 mg 4%
Selenio 0mcg 0%
Rame 0,11mg 15%
Manganese 0.21mg 8%

*La % del valore giornaliero indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.


Ricette dolci e salate per il Memorial Day

Questi muffin alle zucchine del libro di cucina di Dustin Harder's The Simply Vegan Cookbook sono leggeri, facili da preparare e perfetti per accompagnare il pasto o il brunch del Memorial Day.

La torta di fragole è un classico dell'estate. Non ho fragole quest'anno, ma ho lamponi e more, e per la crema, prenderò semplicemente gli anacardi ammollati e scolati dal congelatore e li fonderò nella mia crema pasticcera alla vaniglia preferita.

Se hai fragole, puoi anche goderti questi dessert, ma vai avanti e usa qualsiasi bacca. Per alcune ricette andranno benissimo anche quelle surgelate.


GELATO!! Ci sono così tanti ottimi gelati vegani nei mercati ora, ma dal momento che il mio spazio nel congelatore è limitato e il mio sacchetto di banane congelate sta per traboccare, farò una bella crema. Usa questa ricetta come modello – senza ciliegie, nessun problema. Usa un altro frutto. La frutta congelata è facile da conservare e, sinceramente, trovo che da fine maggio a metà giugno sia un po' leggero sulla frutta locale. Questa versione più sana del gelato significa che posso stare bene a mangiare più dessert.

Ho preparato dei dischi di meringa, realizzati con aquafaba (ricetta prossimamente in un E-book su cui sto lavorando) e li ho conservati per almeno una settimana, in una scatola di latta ermetica con bustine di essiccante alimentare. Con un vasetto di Rabarbaro arrosto nel mio frigorifero, fatto pochi giorni fa, così come la ganache al cioccolato e quell'indispensabile crema pasticcera alla vaniglia di cui sopra, ho fatto una Pavlova completamente carica. OH MIO DIO. Bene.

Ok, le voci secondo cui vivo solo di dolci non sono vere. Durante questo fine settimana festivo, i miei pasti, consumati da soli, ma alcuni tramite Zoom e FaceTime con la famiglia e gli amici saranno per lo più sani, con spazio anche per i pasti da trattare. Ho intenzione di mangiare un Beyond Meat Burger con lattuga, pomodoro e forse una fetta di formaggio vegano. Iscriviti alle e-mail di Beyond e ottieni molti coupon per soldi dal costo al dettaglio. Ci sono molte ricette per ottimi hamburger vegetariani, ma voglio avere l'Oltre questo fine settimana.


Sul mio piatto di hamburger, che tempo permettendo, mi godrò sulla mia terrazza, vedo alcuni Cheesy Primavera Vegan Mac and Cheese dal libro di cucina Vegan Mac & Cheese di Robin Robertson.

E, Cavolo – Avocado Slaw perché ho un cavolo rosso in frigo e un avocado nel congelatore pronto da scongelare. Sì, è una cosa. Prendi la ricetta qui sotto.

Mando i migliori auguri a ciascuno di voi. Adoro leggere i commenti, soprattutto ora, quindi per favore fammi sapere come stai, cosa stai facendo e invia foto delle tue ricette e del cibo del Memorial Day.


Per prima cosa grattugiare o tritare finemente il cavolo. Mettilo in uno scolapasta e cospargilo generosamente di sale. Massaggia il sale sul cavolo e lascialo riposare per un'ora in modo che rilasci liquido e si ammorbidisca.

Il sale fa uscire l'acqua dal cavolo. Puoi sciacquare il sale in seguito a piacere.

Mentre aspetti, prepara gli altri ingredienti:

  • A seconda delle dimensioni, un avocado può essere sufficiente.
  • Schiaccia l'avocado

Schiacciare l'avocado e spremere il succo di limone. Ora sei pronto per assemblare il piatto.

Trascorsa l'ora, assaggia il cavolo e risciacqua un po' di sale se è troppo salato (probabilmente lo sarà). Quindi spremere tutto il liquido in eccesso sul lavandino. Versare il cavolo sgocciolato in una ciotola.


Cavolo Cileno e Avocado Slaw

L'insalata di cavolo incontra il guacamole qui in questo mix assolutamente semplice di cavolo tritato, sale, limone e purea di avocado. La chef Iliana de la Vega, nata a Oaxaca, in Messico, l'ha servita in un delizioso pranzo a tema latino che ha preparato quest'anno alla conferenza "Healthy Kitchens, Healthy Lives" presso il Culinary Institute of America nella Napa Valley. Non ne ho mai abbastanza. Mi sono seduto con Iliana a pranzo e le ho chiesto dell'insalata. "Sala il cavolo, lascialo riposare per un po', quindi aggiungi molto succo di limone e l'avocado schiacciato", ha detto. Questo è davvero tutto quello che c'è da fare. Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio e per ottenere un risultato migliore lasciarlo riposare, dopo averlo salato generosamente, per un'ora o più, in modo da intenerirlo e far uscire i succhi dal sapore deciso.

Tempo totale: circa 15 minuti, più 1 ora per spurgare il cavolo

1/2 cavolo grande, privato del torsolo e tritato finemente (circa 1 libbra di cavolo, che produce 5 tazze di cavolo tritato)

4-5 cucchiai di succo di limone fresco (più a piacere)

1 avocado maturo grande o 1/2 di media grandezza

Pepe macinato fresco (facoltativo)

1. Mettere il cavolo tritato in una ciotola capiente o in uno scolapasta e salare generosamente. Mescolare e strofinare il sale nel cavolo con le mani. Lasciare riposare per 1 ora o più (in frigorifero se più di 1 ora). Se il cavolo ha un sapore troppo salato, sciacqualo, quindi strizza l'umidità in eccesso e trasferiscilo in una ciotola asciutta.

2. Condisci il cavolo con metà del succo di limone.

3. Schiaccia gli avocado in un mortaio con pestello o in una ciotola usando una forchetta, uno schiacciapatate o una frusta. Aggiungere sale a piacere e il succo di limone rimasto e mescolare fino a che liscio. Raschiare nella ciotola con il cavolo e mescolare fino a quando il cavolo tritato non è completamente ricoperto di purè di avocado. Assaggiate e aggiustate di sale. Aggiungere pepe se lo si desidera. Se il composto non è cremoso, aggiungi altro avocado.

Prodotto: Serve 4

Preparazione anticipata: Sorprendentemente, questo si conserva bene per un giorno o due in frigorifero. A causa del succo di limone, l'avocado non scolorirà.

Informazioni nutrizionali per porzione: 146 calorie 11 grammi di grassi 2 grammi di grassi saturi 2 grammi di grassi polinsaturi 7 grammi di grassi monoinsaturi 0 milligrammi di colesterolo 13 grammi di carboidrati 7 grammi di fibre alimentari 21 milligrammi di sodio (non include sale a piacere) 3 grammi di proteine


  • PER LA LEGGE:
  • 1/2 libbre di filetti di pesce bianco sodo, come merluzzo o tilapia
  • 2 spicchi d'aglio, finemente tritato
  • 1 cucchiaino di scorza di lime
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato, più altro per guarnire
  • 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • 2 pizzichi di cumino macinato
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • Sale e pepe kosher a piacere
  • 4 tortillas di mais o farina intere
  • 1 tazza di salsa grossa
  • Spicchi di lime
  • 1 tazza di avocado maturo, a dadini
  • 1/4 di tazza di crema messicana o panna acida
  • 1/4 tazze di coriandolo fresco, tritato
  • 1/2 peperone jalapeno intero, finemente tagliato a dadini e senza semi
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1/2 cucchiai di agave o miele
  • Sale e pepe kosher a piacere
  • 2 tazze di cavolo tritato

Passo 1

In un piatto fondo, ricoprire il pesce con aglio, scorza di lime, coriandolo, scaglie di peperoncino, cumino e olio. Condire con sale e pepe kosher. Lasciare marinare per 20 minuti in frigorifero.

Per l'insalata, in un frullatore, frullare l'avocado, la crema, il coriandolo, il peperoncino jalapeno, il succo di lime e l'agave fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe. In una ciotola capiente, mescolate il cavolo con qualche cucchiaio di purea di avocado fino a quando non sarà leggermente ricoperto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Preriscaldare il grill del forno e disporre il pesce marinato su una teglia. Posiziona la teglia a pochi centimetri dal grill e cuoci il pesce per 2-3 minuti su ciascun lato o finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.

Scaldare le tortillas. Dividere il pesce, la salsa e l'insalata tra le tortillas. Cospargere ogni taco con il coriandolo extra tritato e servire caldo con spicchi di lime a lato.


Video correlato

Questo è stato facile da fare e buono. Non mangio carne, ma alla mia famiglia è piaciuta la parte di pollo. Ho aggiunto il cumino, come suggerito da molti, e ho ridotto leggermente l'olio ma non troppo. Non aveva un sapore troppo oleoso per me e il pollo non si è asciugato. Ho preparato questo piatto in una padella elettrica.

Cumino/comino aggiunto. Ho usato il cavolo Napa al posto del rosso. Un grande successo con tutte le età.

Mi è piaciuta molto la miscela di insalata di cavolo. Era un'aggiunta perfetta alle fajitas.

Delizioso, luminoso, ha apprezzato la componente materica. Tutti hanno delirato. Adoro questa alternativa alla fajita più tradizionale!

Così buono! Pensavo che sarebbe stato bello, ma non mi aspettavo che fosse fantastico. Ho messo in salamoia il mio pollo la sera prima (intatto), e poi li ho buttati nella marinata prima del lavoro (dopo averli tagliati a listarelle), e li ho lasciati marinare in frigo tutto il giorno. Ho buttato le verdure circa 45 minuti prima di cuocere il tutto. Aggiunto panna acida e guacamole, nonché il mix di cavolo e avocado ed era delizioso!

Il cavolo al lime è un ottimo accompagnamento per le fajitas di pollo. Non credo che userò mai più la semplice lattuga per questo tipo di ricetta! L'insalata di cavolo cappuccio è un piatto davvero rinfrescante da usare da solo come contorno. Perfetto da abbinare anche a carne o pesce alla griglia.

Questo era davvero bello dalla varietà di colori. peperoncino, cipolla viola, avocado verde. Non è il Tex-Mex più delizioso (o autentico), ma per la facilità e la velocità con cui si combina, lo farò ripetutamente. Mi piace seguire le istruzioni la prima volta che lo faccio, e poi apportare modifiche dopo averlo provato. (Questa volta ho aggiunto dei pomodori e del manchego al prodotto finale, e lo farei di nuovo.) Ho marinato il pollo solo un'ora, sarebbe meglio se fosse più lungo. Inoltre, ho trovato il pollo TROPPO untuoso, la prossima volta lo taglierei con un po' di succo di lime o aceto. Adoro l'idea del cumino e più aglio (forse condimento per fajita?), e lo proverò o lo sostituirò con un'altra marinata. Ho pensato che la salsa di cavolo fosse ottima, ha reso il piatto che non cambierei nulla.

Non mangerò mai più la lattuga sminuzzata dopo aver preparato l'insalata di cavolo in questa ricetta. Fajitas facili, veloci e gustose. Alla mia famiglia piace l'aglio, quindi ho aggiunto qualche chiodo di garofano in più. L'insalata funziona bene anche con i tacos di pesce.

Realizzato per me e mia madre, ci è piaciuto entrambi. Ho aggiunto il cumino al pollo come suggerito dalle altre recensioni, ho usato l'antipasto di insalata di cavolo insaccato al posto del cavolo rosso e ho usato la lattuga invece delle tortillas. Ho anche aggiunto 2T di yogurt senza grassi per l'olio d'oliva nell'insalata per rendere amichevoli gli osservatori del peso del piatto. Avevo del mango, quindi l'ho affettato e l'ho messo anche nell'insalata. Il mango ha funzionato davvero bene e l'intero piatto era davvero squisito!

Fatto con cavolo rosso coltivato in casa l'anno scorso - così buono, non vedevo l'ora che il cavolo maturasse di nuovo quest'anno. Se non sei un fan dell'aglio, omettilo: funziona allo stesso modo della cipolla. Ma non tralasciare la buccia di lime, molto importante. Alla marinata per il pollo, aggiungo 1/4 di peperoncino piccolo tritato, un pizzico di Cayenna, una spolverata di paprika, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Alla marinata per il cavolo, aggiungo 1/4 di peperoncino tritato, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. La tortilla morbida di medie dimensioni multicereali o integrale va bene. Il cavolo rimasto è un'ottima insalata il giorno dopo.

Queste fajitas sono assolutamente fantastiche. Arrostiamo un pollo allevato al pascolo per un pasto e utilizziamo i pezzi di carne avanzati per le fajitas le 2 notti successive. Non farò nient'altro con la carne avanzata dopo aver arrostito un pollo. Questa ricetta è da morire.

Questo era abbastanza buono. Per le fajitas ho aggiunto altro aglio e cumino e ho aggiunto anche un po' di peperone rosso. L'insalata di cavolo era molto buona e leggera. Sfortunatamente, non avevo avocado, ma dopo averlo preparato, penso che il guacamole avrebbe aggiunto un po' di sapore in più. Ho anche usato meno olio rispetto alla ricetta richiesta. Tutto sommato, abbastanza bene.

Questo è un fiocco estivo e mi ritrovo a farlo ancora e ancora. Sapori freschi, facili e veloci, sani, c'è tutto!

Ho pensato che fosse favoloso più o meno proprio come recita la ricetta. Alla mia famiglia è piaciuto molto e mi ha chiesto di rifarlo presto. Ho usato il cavolo Napa al posto del cavolo rosso e ho usato il guacamole al posto dell'avocado. Ho messo un po' di pico de galo e panna acida e formaggio grattugiato per chi lo voleva. Questo sarà fondamentale nella nostra famiglia.

Questo è stato relativamente veloce e facile e, soprattutto, delizioso. Ho seguito la ricetta, tranne per l'uso di cavolo verde al posto del cavolo rosso e ho aggiunto un po' di cumino e fumo liquido alla marinata di chix e verdure. Tutti si sono divertiti molto e faremo tutta l'estate per i barbecue!

Ancora una nota - il giorno dopo. La prossima volta farò il cavolo con un giorno di anticipo in modo che abbia il tempo di marinare nel succo di lime, ecc. Era ancora meglio per pranzo!

Questo è stato fantastico. Ho aggiunto un po' di succo di lime, coriandolo e spezie alla marinata di pollo, ma ho lasciato solo il condimento di cavolo, tranne 1 cucchiaio da tavola di zucchero. Come qualcuno che ama le fajitas tradizionali - formaggio, salsa, panna acida, ecc. - Ho pensato che queste potrebbero non essere adatte a me, ma si sono rivelate un'ottima alternativa salutare rispetto alla solita ricetta.

Piatto di bell'aspetto e gusto, con alcune modifiche. Il cavolo è stato valutato come insipido, quindi ho aggiunto 1 cucchiaio di zucchero, 1 spicchio d'aglio spremuto, 1/4 di pepe serrano tritato (senza semi), un pizzico di cipolla in polvere, sale di sedano, sale e pepe. Aggiungere alla marinata di pollo 2 cucchiai di coriandolo tritato, il succo di 1 lime, 1/4 di pepe serrano tritato, un pizzico di paprika, pepe di Cayenna, sale e pepe.

Io e il mio fidanzato abbiamo preparato questa ricetta per una cena in famiglia ed è stato un successo. L'insalata di cavolo rosso è stata la stella del pasto. Ho seguito i consigli di altri recensori e ho aggiunto cumino e pepe di Caienna alla marinata, ma mi sembrava ancora che mancasse di sapore. Probabilmente proveremo una marinata diversa la prossima volta. L'insalata diventerà sicuramente un alimento base.

Aggiunto cumino in polvere e aglio extra ma questo era ancora insapore.

Questo è stato favoloso! Odio rivedere una ricetta che non ho seguito esattamente, ma l'unica cosa che ho aggiunto è stata una T di cumino, sale all'aglio e cipolla in polvere alla marinata. Alla salsa di cavoli ho aggiunto un pomodoro a cubetti ma, a parte questo, sono rimasta fedele a questa ricetta incredibilmente gustosa.

Mio marito ha mangiato 3 porzioni, che probabilmente non era il punto di questo pasto sano, ma è stato un successo. Per il prossimo lotto, abbiamo raddoppiato la ricetta del cavolo per un riempimento e una croccantezza extra. Così buono, lo mangerei da solo come insalata di contorno.

Yum! Facile e molto soddisfacente. La prima volta che l'ho fatto, mio ​​marito non ha mangiato il cavolo nella prima porzione poiché "non è un fan del cavolo rosso". L'ho convinto a provare i suoi secondi con il cavolo cappuccio ed è stato venduto! Ora, ogni volta che lo preparo, accumula il cavolo! Ottima ricetta.

Questo è buono ma 6 T di olio sono ridicole. 1 T per marinare il pollo è sufficiente. Non è necessario metterne uno nell'insalata e 1 T per grigliare il pollo/le verdure è abbondante. Ho aggiunto 1 cucchiaio di cumino, qualche frullato di salsa piccante e un pizzico di polvere di chipolte al soffritto vegetariano. Era davvero fantastico. Leggero, saporito e piuttosto salutare quando si omette la maggior parte dell'olio.

Abbastanza semplice da realizzare soprattutto se si acquistano cipolle e cavoli già tritati ma insipidi. Lo lasciamo marinare per un paio d'ore e il sapore non c'era. La bistecca di fianco potrebbe essere stata migliore, ma ha sicuramente bisogno di sapore da un posto diverso dal peperoncino in polvere.


Cosa servire con insalata di cavolo vegano

Usa il mix di insalata di cavolo pre-tagliato in un sacchetto per ridurre il tempo necessario per preparare questa ricetta.

La ricetta della maionese vegana renderà un po' più del necessario per questo piatto, e suggerisco di conservare il resto per provare panini e piadine.

Sebbene si possa usare qualsiasi varietà di cipolla, mi piace usare la cipolla rossa per rendere questo piatto ancora più simile a un arcobaleno di colori.

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4-5 giorni.

*Data di pubblicazione originale 31 gennaio 2015


Ricette di Fran Costigan

Questo piatto ha un sapore incredibilmente simile al paté di fegato di mia nonna, ma questo è a base vegetale e ancora meglio, non contiene grassi aggiunti. È facile, veloce e super veloce se hai lenticchie, riso e noci tostate avanzati a portata di mano.

Servire con cruditè come sedano, indivia, radicchio, fettine di carota, e qualche cracker a piacere.
Conservare in frigorifero in un contenitore coperto per diversi giorni. Il patè può essere congelato.

Per 1 1/2 tazze di patè da 4 a 6 porzioni

ingredienti
1/2 tazza di lenticchie cotte
1/2 tazza, 1 carota media, sminuzzata
1/2 tazza di cipolla tritata
1/2 tazza di noci
6 cucchiai di riso integrale cotto
1 3/4 cucchiaino di miso rosso (qualsiasi miso va bene)
1/2 cucchiaino di tamari o salsa di soia, più a piacere
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più a piacere

  1. Tostare leggermente le noci in una padella asciutta, scuotendole spesso per non farle bruciare.
  2. Macinare le noci nel robot da cucina fino a ottenere una pasta grossa, ma non fare il burro di noci.
  3. Aggiungere la carota sminuzzata, le cipolle, il riso integrale e le lenticchie, il miso, il tamari e il pepe nel frullatore. Frullare un paio di volte e poi lavorare fino a ottenere un paté liscio, per circa 1 minuto.

Servizio: versare il patè in una ciotola da portata foderata di lattuga, guarnire con erba cipollina affettata sottilmente e, se ne avete, utilizzare dei fiori eduli.

Cavolo Avocado Slaw

Il cavolo è un eroe sconosciuto del regno vegetale. Utilizzare per preparare slaw e insalate, curry di ispirazione indiana e cibi fermentati come crauti e kimchi. A basso contenuto calorico, il cavolo cappuccio è una buona fonte di molte vitamine e minerali, ferro e calcio. Usa questa ricetta come modello: aggiungi più o meno cipolla, erbe aromatiche e condisci a piacere. Puoi usare semi di papavero, semi di sesamo o anche noci tritate finemente al posto della chia.

Per 4 tazze, da 4 a 6 porzioni

ingredienti
4 tazze di cavolo verde o viola finemente tritato, oppure usa o un mix
2 cucchiai di aceto di mele, più a piacere
1/2 cucchiaino di sale marino, più a piacere
1 cucchiaino di sciroppo d'acero o d'agave
1 avocado, privato del nocciolo, più per guarnire se lo si desidera
1 cucchiaino di semi di sedano
Un mazzetto di erba cipollina affettata o 1 – 2 cipolle verdi, affettate sottilmente
1/4 tazza di coriandolo tritato finemente
1 o 2 cucchiai di semi di chia

Preparazione

  1. In una ciotola media, unire il cavolo e l'aceto.
  2. Massaggia il cavolo con le mani per qualche minuto finché non si intenerisce un po'.
  3. Aggiungere l'avocado a pezzi e massaggiare un altro minuto o due, fino a quando l'avocado non sarà cremoso nel composto.
  4. Mescolare i semi di sedano, le cipolle verdi, il coriandolo e i semi di chia.
  5. Assaggia e aggiusta i sapori, aggiungi più sale, aceto ed erbe aromatiche.

Tofu glassato al forno

Non premo il tofu. Basta cuocere il tofu a fette in un forno caldo finché non si è asciugato un po' e ha preso un po' di colore è tutto ciò che serve. Il tofu può essere preparato a questo punto e refrigerato in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Successivamente, aggiungi la salsa o spalma con senape e crauti o slaw e fai un panino. Qui, il tofu precotto viene glassato in una salsa mescolata velocemente. Quindi grigliare o cuocere ulteriormente in un forno molto caldo. Servire con insalata e verdure all'aglio.

Ingredienti: Tofu e Glassa
1 libbra extra di tofu sodo o sodo
2 tazze di sidro di succo di mela non zuccherato funziona
tazza di senape di Digione
¼ tazza di tamari o salsa di soia
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 1/2 cucchiai di aceto di mele
pepe macinato fresco

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Foderare una teglia con carta da forno.
  2. Asciugare il tofu e metterlo in posizione verticale su un tagliere. Taglia dritto al centro. Impilare i pezzi e tagliarli in 4 triangoli. Puoi tagliare ogni triangolo orizzontalmente per farne 8 in totale. Disponete le fette sulla teglia in uno strato e infornate per 10 minuti. Sfornare, capovolgere le fette e cuocere altri 8-10 minuti o fino a quando non saranno leggermente colorate. Il tofu può essere preparato a questo punto e refrigerato in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni.

Preparare la glassa mentre il tofu cuoce:

  1. In una pentola da 1 litro unire il succo di mela, la senape, il tamari, l'olio, l'aceto e il pepe. Cuocere, mescolando un paio di volte a fuoco medio fino a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire 5 minuti.
  2. Scaldare una padella pesante su una ghisa a fuoco alto è fantastico. Versare la marinata nella padella e ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il tofu in uno strato e cuocere, girando i pezzi un paio di volte, fino a quando la marinata si sarà addensata e ridotta della metà.
  3. Il tofu può essere servito ora o grigliato.
  4. Per grigliare: riscaldare una griglia o una padella per grigliate all'aperto leggermente unte d'olio. Trasferire le fette di tofu glassato sulla griglia e grigliare a fuoco vivo per 3-4 minuti su ciascun lato o fino a quando non si vedono i segni della griglia.
  5. Servire con salsa aggiuntiva, slaw e verdure all'aglio.

Verdure all'aglio

I verdi ti fanno bene e preparati in questo modo sono irresistibili.

Aggiungere frutta secca, erba cipollina affettata o cipolle verdi, cipolla saltata, pomodori secchi a julienne o cospargere con semi tostati o noci prima di servire.

Usa bietole, cavoli, cavoli, un mix è fantastico.

Variante: queste verdure sono deliziose mescolate con fagioli cotti.

ingredienti
1 mazzo di verdure di buone dimensioni (circa mezzo chilo in più o in meno)
1 o 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 o 4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
Succo di un limone o sidro di mele o aceto balsamico, a piacere
sale e pepe macinato fresco a piacere

Preparazione

  1. Taglia le foglie dai vapori o rimuovile, se è un'opzione. Se i gambi sono sottili, tagliali a fette spesse 1/4 di pollice. (Altrimenti, conservali nel succo.) Impilare poche foglie alla volta, arrotolare strettamente e affettare sottilmente per fare dei nastri. Tritare per accorciare i nastri delle foglie più lunghe.
  2. Scaldare una padella dai bordi profondi a fuoco medio. Aggiungere l'olio e girare la padella. Ridurre il fuoco, aggiungere l'aglio e rosolare per 1-2 minuti, fino a doratura. Non far bruciare l'aglio.
  3. Aggiungere le verdure, in lotti se necessario, e cuocere a fuoco medio finché sono appena tenere. La quantità di tempo dipende dal tipo di green. Le verdure tenere come la bietola e il cavolo lacinato impiegano circa 5 minuti, le verdure più abbondanti più a lungo.
  4. Quando le verdure saranno tenere, conditele con il succo di limone o l'aceto, aggiungendone poco alla volta e assaggiando. Condite con sale e pepe a piacere.

Tartufi Al Cioccolato Agrodolce

I classici tartufi al cioccolato sono dolcetti peccaminosi, sciolti in bocca e di dimensioni ridotte a base di ganache (un'emulsione di cioccolato e panna). I tartufi a volte includono burro, spezie, caffè o tè, liquori, noci e persino puree di frutta per insaporire. I tartufi vegani, anch'essi a base di ganache, sono altrettanto lussuosi, vellutati e indulgenti, ma non peccaminosi. Una varietà di latti non caseari sostituisce la panna e non viene aggiunto burro. Ed ecco la parte migliore: dopo aver preparato e assaggiato centinaia di tartufi fatti con latti non caseari, sono convinto che abbiano un sapore più intensamente cioccolatoso dei loro cugini a base di panna. E il cioccolato fondente contiene molti antiossidanti, quindi vai avanti e concediti un piacere.

Dimezzate la ricetta o raddoppiatela, a seconda delle vostre esigenze ma ricordate che questi tartufi si conservano in freezer fino a 2 mesi.

Per circa 30 tartufi (1 pollice/ 2,5 cm)

ingredienti

8 once / 227 grammi di cioccolato fondente dal 70 al 72%, tritato finemente
3/4 di tazza più 2 cucchiai / 210 ml di latte vegetale non zuccherato, diverso dal latte di riso
1/8 di cucchiaino di sale marino fino
1 cucchiaino / 5 ml di estratto di vaniglia puro
2 cucchiaini / 10 ml di olio extra vergine di oliva dal gusto delicato o cocco raffinato o un altro olio neutro
Qualche pizzico di sale marino in scaglie per condire e servire (facoltativo)
Copertura: cacao in polvere con lavorazione olandese, noci tritate finemente, cocco tostato, semi di sesamo o di canapa

Preparazione

  1. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e mettere da parte mentre si scalda il latte.
  2. Versare il latte con il pizzico di sale in un pentolino. Cuocere a fuoco medio, mescolando un paio di volte, a ebollizione bassa.
  3. Appena il latte smette di bollire, versatelo sul cioccolato tutto in una volta. Ruotare la ciotola in modo che il cioccolato sia completamente sommerso. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare indisturbato per 2 minuti.
  4. Aggiungere la vaniglia e l'olio e frullare solo dal centro verso l'esterno fino a ottenere un composto liscio e lucido.
  5. Mantieni la ciotola di ganache a temperatura ambiente mentre controlli la consistenza finale. Una ganache al tartufo fatta correttamente è abbastanza solida da poter essere raccolta e modellata, ma ha comunque un sapore cremoso. Immergere un cucchiaino nella ganache, posizionare il cucchiaio rivestito su un piattino e conservare in frigorifero per 10-15 minuti. Dopo il raffreddamento, la ganache sul cucchiaio deve essere liscia e soda ma avere comunque un sapore cremoso. È improbabile, ma se la glassa è troppo soda, aggiungi un cucchiaio di latte a temperatura ambiente e ripeti il ​​test. Se necessario aggiungete un secondo cucchiaio.
  6. Raffreddare la ganache in un piatto fondo a temperatura ambiente per 30 minuti. (La ganache si prepara più velocemente e in modo più uniforme in una tortiera di vetro da 9 pollici/23 cm o un piatto simile.) Refrigerare scoperta fino a quando la superficie non è più morbida, quindi posizionare un pezzo di carta da forno o pellicola trasparente direttamente sulla superficie della ganache, ricoprendola completamente, e riporre in frigorifero per almeno 3 ore o fino a quando non sarà ben soda. La ganache può essere conservata in frigorifero a questo punto per un massimo di 1 settimana in un contenitore ermetico.

Foderare un contenitore poco profondo con pergamena. Togliete la ganache dal frigorifero. Usa un cucchiaio per estrarre pezzi di ganache da 2,5 cm e un altro per spingere la ganache dal cucchiaio nel contenitore. (Se preferisci tartufi più uniformi, usa un misurino da 1/2 cucchiaio.) Quando ne hai fatti una mezza dozzina circa, arrotolali e premi i pezzi in rondelle di forma irregolare. Ripetere fino ad esaurimento della ganache, lavando e asciugando le mani se necessario. (Se in qualsiasi momento la ganache diventa troppo morbida da modellare, conservare in frigorifero fino a quando non è fredda e procedere.) Coprire e refrigerare i centri di tartufo a strati separati da carta da forno per 15-25 minuti prima di finire con la copertura.

Ricetta adattata da Cioccolato vegano: dessert senza latticini gustosi e decadenti di Fran Costigan

Fran Costigan, istruttore di cucina, autore di libri di cucina, pasticcere, consulente e direttore della pasticceria vegana della scuola di cucina Rouxbe, è riconosciuto a livello internazionale come l'autorità sui dolci vegani. Con una formazione professionale, Fran era uno chef in pasticcerie tradizionali e vegane prima di dedicarsi all'insegnamento oltre 25 anni fa. I suoi dolci deliziosi e impeccabili non mancano di nulla, tranne latticini, uova, zucchero bianco e colesterolo. I dessert vegani di Fran sono adatti a tutti coloro che amano il dessert, indipendentemente dal fatto che le restrizioni dietetiche siano un problema. Ha sviluppato e conduce il corso di 90 giorni Essential Vegan Desserts presso Rouxbe, la scuola di cucina online leader nel mondo, dove guida studenti internazionali di tutti i livelli, dai principianti ai professionisti

Nato a New York, Fran si è trasferito di recente a Filadelfia, in Pennsylvania, e sta visitando con entusiasmo i numerosi rinomati ristoranti di Philly. Un oratore ricercato, puoi trovare Fran che condivide la sua passione in tutto il Nord America e in Europa, a scuole, conferenze, festival e aziende come Google, nei resort, nelle spa e anche sulle navi da crociera.

Membro professionale della International Association of Culinary Professionals, Women Chefs and Restaurateurs, Les Dames d'Escoffier, e dell'Association of Food Journalists, Fran è orgogliosa di far parte dei comitati consultivi della New York Coalition for Healthy School Foods, Main Street Vegan Academy e il Vegan Trade Council.


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