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Tacchino fritto? Sì!

Tacchino fritto? Sì!

Mi piace quasi tutto ciò che è fritto. Beh, forse non Mars Bars (il Mars Bar fritto è un contributo scozzese della fine del XX secolo alla gastronomia internazionale), ma quasi qualsiasi altra cosa. A volte friggo anche la bistecca. Ma quando mia moglie, in mia assenza, ha suggerito ai miei suoceri di friggere il tacchino ruspante biologico che avevano pianificato di servirci per il Ringraziamento in Florida quest'anno, ho brevemente considerato di friggere sua. Non ero solo scettico sull'intera impresa; Io ero spaventato. C'è un motivo per cui le persone arrostiscono questi uccelli da secoli, ho detto: è il modo migliore per cucinarli, punto. Ad ogni modo, non sai quanti incidenti ci sono ogni anno che coinvolgono polli fuori misura e olio bollente? Ho anche inviato alla sua gente prove documentali sui pericoli del processo.

Ma era troppo tardi. Il contingente della Florida aveva già acquistato uno speciale impianto di frittura di tacchini (dal Mississippi, dove devo ammettere che conoscono la loro frittura), insieme a due brocche da tre galloni di olio di arachidi - apparentemente la cosa da usare, a giudicare dalle fotografie di tacchino fritto che adorna la confezione.

Così. Taglia al pomeriggio stesso. L'impianto di perforazione è costituito da un bruciatore a propano basso, largo e robusto che si trova a terra; una grande pentola di alluminio, come una grande pentola; un aggeggio di metallo che somiglia a uno di quei portasciugamani verticali; e un gancio con una grande maniglia. Altre attrezzature essenziali: guanti da barbecue ignifughi e un lungo termometro resistente al calore. Il tacchino, del valore di 14 sterline, era stato messo in salamoia per 24 ore e accuratamente sciacquato e asciugato. È stato poi infilzato, con le bacchette rivolte verso l'alto, sul portarotolo di carta. I suoceri avevano precedentemente, saggiamente, calcolato lo spostamento approssimativo del liquido riempiendo la pentola d'acqua e calandovi dentro la creatura, quindi sapevamo quanto olio versare.

Il propano è andato avanti. Dentro è andato il termometro. Quando l'olio ha raggiunto i 375 gradi F, era ora di fare il bagno all'uccello. Il suocero David (anch'egli del Mississippi) infilò il gancio nella parte superiore del porta tacchini, poi molto lentamente, con attenzione, lo abbassò nel calderone. (Il processo dovrebbe richiedere almeno un minuto.) L'olio sibilò e schizzò e volò in aria, ma in qualche modo non riuscì a raggiungere la fiamma sotto la pentola, il che avrebbe trasformato il tutto in una gigantesca torcia tiki. David osservò la pentola, mantenendo la temperatura a una temperatura costante di 350 gradi F (era scesa, ovviamente, quando il tacchino entrò). La suocera Barbara, nel frattempo, stava cucinando il purè di patate, i cavoletti di Bruxelles (con mele e pancetta) e il condimento per le ostriche (dato che non ci sarebbero state sgocciolature per il sugo, l'aveva comprato dal macellaio locale di Cajun) . Dopo che l'uccello era gorgogliato via per non un'ora, David ritenne che avesse finito, spense la fiamma (un passaggio importante) e sollevò con cautela un capolavoro marrone dorato scuro dall'olio. Si è rivelato essere il miglior tacchino che nessuno di noi avesse mai avuto, umido, appena abbastanza salato e delizioso; e la pelle super-croccante era semplicemente magica. Mi sono scusato per il mio scetticismo con tutti e tutti e mi sono intromesso.

Da allora David si è vantato della sua abilità nel friggere il tacchino e Barbara mi ha inviato questo rapporto di follow-up: "Un amico che abbiamo visto domenica ha detto che ogni Natale, pochi giorni prima delle vacanze, ordina un mucchio di tacchini da 12 libbre e li frigge uno dopo l'altro (stile della linea di produzione), quindi li avvolge in un foglio di alluminio colorato e li offre come regali di Natale molto apprezzati agli amici in attesa di molti ospiti durante le vacanze. Apparentemente i tacchini fritti si riscaldano magnificamente. Ha senso una volta hai l'olio caldo e ogni tacchino impiega solo 45 minuti. Il brodo dalla carcassa, per inciso, è stato assolutamente incredibile: la frittura era quasi come arrostire le ossa, quindi il brodo è uscito incredibilmente saporito. "


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