Nuove ricette

Questo video "how-to" prende una svolta sorprendentemente profonda

Questo video

"Come perdere peso in 4 semplici passaggi!" è stato originariamente presentato in anteprima al Sundance Film Festival a gennaio

Il video fa osservazioni ponderate su facili soluzioni rapide.

Questo non è il tuo clickbait video medio. Come perdere peso in 4 semplici passaggi, che è stato presentato per la prima volta al Sundance Film Festival a gennaio, sta ora facendo il giro online. Contrariamente a quanto la maggior parte potrebbe pensare leggendo il titolo del video, o anche guardando i primi 20 secondi, fa una brusca svolta e diventa un commento sulla vita, le relazioni e l'accettazione di sé.

Il video, che ha ottenuto più di un milione di visualizzazioni su YouTube, è stato diretto da Benjamin Berman. I primi due passaggi del video sono abbastanza semplici: niente birra e controllo delle porzioni. Il terzo passo, "Hai il tuo cuore spezzato", è dove le cose si fanno interessanti.

Dopo un anno di esercizio, mangiare bene e venire a patti con la sua rottura, il narratore riflette: "Pensi a tutte quelle miglia che hai corso, quei chili che hai sollevato, e il pollo che hai mangiato, e le pozzanghere fatto, e non sembra così male. Ti rendi conto che non si tratta di raggiungere un obiettivo o sollevare pesi, si tratta di aspettare, essere pazienti e confidare che la vita lentamente andrà avanti e le cose miglioreranno. Dopotutto, il cambiamento richiede tempo, e il tempo è tutto ciò che serve”.

Il quarto passaggio, per coloro che sono curiosi e non hanno ancora cliccato sul video, è "Nessun succo di frutta".


Come sviluppare una ricetta come un editor di cucina di prova

Ecco cosa succede praticamente ogni giorno in BA cucina di prova: qualcuno prende un'idea dal suono delizioso (guardandoti, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e la trasforma in una ricetta con istruzioni replicabili e accurate. Ma come arriva il personale della cucina di prova dal punto A al punto B? Abbiamo chiesto loro come trasformano un pensiero gustoso in una vera ricetta e come puoi farlo anche tu. Quindi, la prossima volta che ti viene l'ispirazione, ad esempio, quando tieni in mano un barattolo di Nutella e ti chiedi cosa succederebbe se lo mettessi in una torta al cioccolato fuso, saprai cosa fare.

Prima di prendere una pentola o una padella, vai al tuo computer o alla raccolta di libri di cucina. "Se vuoi creare la tua ricetta, devi prima vedere cosa c'è là fuori", afferma il senior food editor Chris Marocco. Lui e il resto del team fanno un tuffo profondo sulle ricette per avere un senso delle proporzioni (cioè qual è il rapporto standard tra lievitazione e grasso in una ricetta di torta?) e metodi di cottura (cioè sembra che dovrei rosolare la carne prima di brasare) . "Usali come mappe stradali", afferma il senior food editor associato Claire Saffitz. Se c'è un ingrediente o un passaggio comune che tutti hanno, probabilmente è lì per un motivo.

La ricerca è anche un buon modo per identificare i modi in cui vuoi rendere la tua ricetta diversa da ciò che è venuto prima. Per una ricetta di torta alla fragola su cui sta lavorando (rimanete sintonizzati quest'estate!), il Marocco ha notato che non gli piacevano le torte quadrate che vedeva online (sembravano più biscotti che crostate), e che le fette di fragola cruda sembravano troppo scivolose . Capì subito che voleva delle crostate tonde invece che quadrate, e che voleva far macerare le fragole.

Prima che Saffitz inizi a cucinare, scrive una ricetta più o meno come sembrerebbe sulla rivista, con quantità di ingredienti e istruzioni precise. In base alle proporzioni che nota nella sua ricerca e ai sapori che le piacciono insieme, mette insieme una ricetta che lei pensa funzionerà. Le cose cambiano quando inizia a cucinare se una pastella sembra sorprendentemente bagnata o se si rende conto che ci sono troppi scalogni, si adatterà di conseguenza. Ma la ricetta digitata le dà una base e un modo semplice per prendere appunti mentre cucina.

Nachos con cialde per colazione tex-mex. Sì, l'abbiamo effettivamente sviluppato. Foto: Peden + Munk

Il Marocco preferisce iniziare a cucinare, poi lasciare che la ricetta prenda forma da lì. Inizia con un'idea di ciò che vuole fare, ma annota ingredienti, quantità e alcune parole chiave (ad es. "impulso") man mano che procede. Editore alimentare associato Rick Martinez è d'accordo. "Per me, scrivere prima una ricetta è costrittivo", dice. Spesso annota le quantità in anticipo, ma nient'altro.

Non importa come ti avvicini alla ricetta prima di iniziare a cucinare, ti consigliamo di tenere carta e penna in cucina. "Non posso dirti quante volte ho riff su una ricetta e ho dimenticato quello che ho fatto", dice Saffitz. Se non lo scrivi, non ti ricorderai mai dopo il fatto quello che hai fatto. Quanta paprika hai usato? Hai cucinato le cipolle fino a quando non erano dorate o dorate? Quando Martinez non ha voglia di fermarsi a scrivere, userà il suo telefono per prendere appunti, dettare a Siri o scattare foto.

Le ricette esistenti sono solo una guida, il resto dipende da te. "Le ricette non sono dogmi", dice Saffitz. Prova a sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco, lo zenzero fresco per quello macinato. Se il tuo piatto di pollo preferito risulta sempre perfettamente umido, non scherzare con il tempo di cottura, ma non c'è motivo per cui non puoi provare una marinata di ispirazione peruviana invece del tuo piatto asiatico. Usa la ricetta base della torta al caffè che ti piace, ma sperimenta con condimenti completamente diversi.

Con le ricette di cottura in particolare, è meglio apportare modifiche una alla volta, suggerisce Saffitz. Se modifichi lo zucchero, la farina e il grasso e non viene bene, non saprai mai quale fosse il problema. Lavora con l'olio di cocco al primo passaggio, ma conserva lo scambio di farina di mandorle per il secondo tentativo.

A volte quelle acciughe sono lì per un motivo. Ma non significa che non puoi sostituire. Foto: Eva Kolenko

Se una ricetta richiede le acciughe e non ti piacciono le acciughe, vai avanti e tirale fuori. Ma pensa al motivo per cui sono lì. Stanno aggiungendo sale e un po 'di funk, quindi forse aggiungi un po' di sale e aglio grattugiato per compensare.

"Più cucini e spingi le cose, più impari dove sono i confini", afferma Saffitz. Non scoprirai cosa è troppo piccante, o troppo colore, o un metodo di cottura non ortodosso finché non andrai troppo lontano. “Devi essere a tuo agio con il fallimento per diventare bravo. Si tratta di sapere che alla fine riuscirai a farcela", afferma Martinez. E in caso di dubbio, "metti sopra gli scalogni croccanti", dice Saffitz. "Rende letteralmente tutto delizioso."


Come sviluppare una ricetta come un editor di cucina di prova

Ecco cosa succede praticamente ogni giorno in BA cucina di prova: qualcuno prende un'idea dal suono delizioso (guardandoti, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e la trasforma in una ricetta con istruzioni replicabili e accurate. Ma come arriva il personale della cucina di prova dal punto A al punto B? Abbiamo chiesto loro come trasformano un pensiero gustoso in una vera ricetta e come puoi farlo anche tu. Quindi, la prossima volta che ti viene l'ispirazione, ad esempio, quando tieni in mano un barattolo di Nutella e ti chiedi cosa succederebbe se lo mettessi in una torta al cioccolato fuso, saprai cosa fare.

Prima di prendere una singola pentola o padella, vai al tuo computer o alla raccolta di libri di cucina. "Se vuoi creare la tua ricetta, devi prima vedere cosa c'è là fuori", afferma il senior food editor Chris Marocco. Lui e il resto del team fanno un tuffo profondo sulle ricette per avere un senso delle proporzioni (cioè qual è il rapporto standard tra lievitazione e grasso in una ricetta di torta?) e metodi di cottura (cioè sembra che dovrei rosolare la carne prima di brasare) . "Usali come mappe stradali", afferma il senior food editor associato Claire Saffitz. Se c'è un ingrediente o un passaggio comune che tutti hanno, probabilmente è lì per un motivo.

La ricerca è anche un buon modo per identificare i modi in cui vuoi rendere la tua ricetta diversa da ciò che è venuto prima. Per la ricetta di una crostata alla fragola su cui sta lavorando (rimanete sintonizzati quest'estate!), il Marocco ha notato che non gli piacevano le crostate quadrate che vedeva online (sembravano più biscotti che crostate), e che le fette di fragola cruda sembravano troppo scivolose . Capì subito che voleva delle crostate tonde invece che quadrate, e che voleva far macerare le fragole.

Prima che Saffitz inizi a cucinare, scrive una ricetta più o meno come sembrerebbe sulla rivista, con quantità di ingredienti e istruzioni precise. In base alle proporzioni che nota nella sua ricerca e ai sapori che le piacciono insieme, mette insieme una ricetta che lei pensa funzionerà. Le cose cambiano quando inizia a cucinare se una pastella sembra sorprendentemente bagnata o se si rende conto che ci sono troppi scalogni, si adatterà di conseguenza. Ma la ricetta digitata le dà una base e un modo semplice per prendere appunti mentre cucina.

Nachos Waffle per colazione tex-mex. Sì, l'abbiamo effettivamente sviluppato. Foto: Peden + Munk

Il Marocco preferisce iniziare a cucinare, poi lasciare che la ricetta prenda forma da lì. Inizia con un'idea di ciò che vuole fare, ma annota ingredienti, quantità e alcune parole chiave (ad es. "impulso") man mano che procede. Editore alimentare associato Rick Martinez è d'accordo. "Per me, scrivere prima una ricetta è costrittivo", dice. Spesso annota le quantità in anticipo, ma nient'altro.

Non importa come ti avvicini alla ricetta prima di iniziare a cucinare, ti consigliamo di tenere carta e penna in cucina. "Non posso dirti quante volte ho riff su una ricetta e ho dimenticato quello che ho fatto", dice Saffitz. Se non lo scrivi, non ti ricorderai mai dopo il fatto quello che hai fatto. Quanta paprika hai usato? Hai cucinato le cipolle fino a quando non erano dorate o dorate? Quando Martinez non ha voglia di fermarsi a scrivere, userà il suo telefono per prendere appunti, dettare a Siri o scattare foto.

Le ricette esistenti sono solo una guida, il resto dipende da te. "Le ricette non sono dogmi", dice Saffitz. Prova a sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco, lo zenzero fresco per quello macinato. Se il tuo piatto di pollo preferito risulta sempre perfettamente umido, non scherzare con il tempo di cottura, ma non c'è motivo per cui non puoi provare una marinata di ispirazione peruviana invece del tuo go-to asiatico. Usa la ricetta base della torta al caffè che ti piace, ma sperimenta con condimenti completamente diversi.

Con le ricette di cottura in particolare, è meglio apportare modifiche una alla volta, suggerisce Saffitz. Se modifichi lo zucchero, la farina e il grasso e non viene bene, non saprai mai quale fosse il problema. Lavora con l'olio di cocco al primo passaggio, ma conserva lo scambio di farina di mandorle per il secondo tentativo.

A volte quelle acciughe sono lì per un motivo. Ma non significa che non puoi sostituire. Foto: Eva Kolenko

Se una ricetta richiede le acciughe e non ti piacciono le acciughe, vai avanti e tirale fuori. Ma pensa al motivo per cui sono lì. Stanno aggiungendo sale e un po 'di funk, quindi forse aggiungi un po' di sale e aglio grattugiato per compensare.

"Più cucini e spingi le cose, più impari dove sono i confini", afferma Saffitz. Non scoprirai cosa è troppo piccante, o troppo colore, o un metodo di cottura non ortodosso finché non andrai troppo lontano. “Devi essere a tuo agio con il fallimento per diventare bravo. Si tratta di sapere che alla fine riuscirai a farcela", afferma Martinez. E in caso di dubbio, "metti sopra gli scalogni croccanti", dice Saffitz. "Rende letteralmente tutto delizioso."


Come sviluppare una ricetta come un editor di cucina di prova

Ecco cosa succede praticamente ogni giorno in BA cucina di prova: qualcuno prende un'idea dal suono delizioso (guardandoti, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e la trasforma in una ricetta con istruzioni replicabili e accurate. Ma come arriva il personale della cucina di prova dal punto A al punto B? Abbiamo chiesto loro come trasformano un pensiero gustoso in una vera ricetta e come puoi farlo anche tu. Quindi, la prossima volta che ti viene l'ispirazione, ad esempio, quando tieni in mano un barattolo di Nutella e ti chiedi cosa succederebbe se lo mettessi in una torta al cioccolato fuso, saprai cosa fare.

Prima di prendere una pentola o una padella, vai al tuo computer o alla raccolta di libri di cucina. "Se vuoi creare la tua ricetta, devi prima vedere cosa c'è là fuori", afferma il senior food editor Chris Marocco. Lui e il resto del team fanno un tuffo profondo sulle ricette per avere un senso delle proporzioni (cioè qual è il rapporto standard tra lievitazione e grasso in una ricetta di torta?) e metodi di cottura (cioè sembra che dovrei rosolare la carne prima di brasare) . "Usali come mappe stradali", afferma il senior food editor associato Claire Saffitz. Se c'è un ingrediente o un passaggio comune che tutti hanno, probabilmente è lì per un motivo.

La ricerca è anche un buon modo per identificare i modi in cui vuoi rendere la tua ricetta diversa da ciò che è venuto prima. Per una ricetta di torta alla fragola su cui sta lavorando (rimanete sintonizzati quest'estate!), il Marocco ha notato che non gli piacevano le torte quadrate che vedeva online (sembravano più biscotti che crostate), e che le fette di fragola cruda sembravano troppo scivolose . Capì subito che voleva delle crostate tonde invece che quadrate, e che voleva far macerare le fragole.

Prima che Saffitz inizi a cucinare, scrive una ricetta più o meno come sembrerebbe sulla rivista, con quantità di ingredienti e istruzioni precise. In base alle proporzioni che nota nella sua ricerca e ai sapori che le piacciono insieme, mette insieme una ricetta che lei pensa funzionerà. Le cose cambiano una volta che inizia a cucinare se una pastella sembra sorprendentemente bagnata o se si rende conto che ci sono troppi scalogni, si adatterà di conseguenza. Ma la ricetta digitata le dà una base e un modo semplice per prendere appunti mentre cucina.

Nachos Waffle per colazione tex-mex. Sì, l'abbiamo effettivamente sviluppato. Foto: Peden + Munk

Il Marocco preferisce iniziare a cucinare, poi lasciare che la ricetta prenda forma da lì. Inizia con un'idea di ciò che vuole fare, ma annota ingredienti, quantità e alcune parole chiave (ad es. "impulso") man mano che procede. Editore alimentare associato Rick Martinez è d'accordo. "Per me, scrivere prima una ricetta è costrittivo", dice. Spesso annota le quantità in anticipo, ma nient'altro.

Non importa come ti avvicini alla ricetta prima di iniziare a cucinare, ti consigliamo di tenere carta e penna in cucina. "Non posso dirti quante volte ho riff su una ricetta e ho dimenticato quello che ho fatto", dice Saffitz. Se non lo scrivi, non ti ricorderai mai dopo il fatto quello che hai fatto. Quanta paprika hai usato? Hai cucinato le cipolle fino a quando non erano dorate o dorate? Quando Martinez non ha voglia di fermarsi a scrivere, userà il suo telefono per prendere appunti, dettare a Siri o scattare foto.

Le ricette esistenti sono solo una guida, il resto dipende da te. "Le ricette non sono dogmi", dice Saffitz. Prova a sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco, lo zenzero fresco per quello macinato. Se il tuo piatto di pollo preferito risulta sempre perfettamente umido, non scherzare con il tempo di cottura, ma non c'è motivo per cui non puoi provare una marinata di ispirazione peruviana invece del tuo go-to asiatico. Usa la ricetta base della torta al caffè che ti piace, ma sperimenta con condimenti completamente diversi.

Con le ricette di cottura in particolare, è meglio apportare modifiche una alla volta, suggerisce Saffitz. Se modifichi lo zucchero, la farina e il grasso e non viene bene, non saprai mai quale fosse il problema. Lavora con l'olio di cocco al primo passaggio, ma conserva lo scambio di farina di mandorle per il secondo tentativo.

A volte quelle acciughe sono lì per un motivo. Ma non significa che non puoi sostituire. Foto: Eva Kolenko

Se una ricetta richiede le acciughe e non ti piacciono le acciughe, vai avanti e tirale fuori. Ma pensa al motivo per cui sono lì. Stanno aggiungendo sale e un po 'di funk, quindi forse aggiungi un po' di sale e aglio grattugiato per compensare.

"Più cucini e spingi le cose, più impari dove sono i confini", afferma Saffitz. Non scoprirai cosa è troppo piccante, o troppo colore, o un metodo di cottura non ortodosso finché non andrai troppo lontano. “Devi essere a tuo agio con il fallimento per diventare bravo. Si tratta di sapere che alla fine riuscirai a farcela", afferma Martinez. E in caso di dubbio, "metti sopra gli scalogni croccanti", dice Saffitz. "Rende letteralmente tutto delizioso."


Come sviluppare una ricetta come un editor di cucina di prova

Ecco cosa succede praticamente ogni giorno in BA cucina di prova: qualcuno prende un'idea dal suono delizioso (guardandoti, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e la trasforma in una ricetta con istruzioni replicabili e accurate. Ma come arriva il personale della cucina di prova dal punto A al punto B? Abbiamo chiesto loro come trasformano un pensiero gustoso in una vera ricetta e come puoi farlo anche tu. Quindi, la prossima volta che ti viene l'ispirazione, ad esempio, quando tieni in mano un barattolo di Nutella e ti chiedi cosa succederebbe se lo mettessi in una torta al cioccolato fuso, saprai cosa fare.

Prima di prendere una pentola o una padella, vai al tuo computer o alla raccolta di libri di cucina. "Se vuoi creare la tua ricetta, devi prima vedere cosa c'è là fuori", afferma il senior food editor Chris Marocco. Lui e il resto del team fanno un tuffo profondo sulle ricette per avere un senso delle proporzioni (cioè qual è il rapporto standard tra lievitazione e grasso in una ricetta di torta?) e metodi di cottura (cioè sembra che dovrei rosolare la carne prima di brasare) . "Usali come mappe stradali", afferma il senior food editor associato Claire Saffitz. Se c'è un ingrediente o un passaggio comune che tutti hanno, probabilmente è lì per un motivo.

La ricerca è anche un buon modo per identificare i modi in cui vuoi rendere la tua ricetta diversa da ciò che è venuto prima. Per una ricetta di torta alla fragola su cui sta lavorando (rimanete sintonizzati quest'estate!), il Marocco ha notato che non gli piacevano le torte quadrate che vedeva online (sembravano più biscotti che crostate), e che le fette di fragola cruda sembravano troppo scivolose . Capì subito che voleva delle crostate tonde invece che quadrate, e che voleva far macerare le fragole.

Prima che Saffitz inizi a cucinare, scrive una ricetta più o meno come sembrerebbe sulla rivista, con quantità di ingredienti e istruzioni precise. In base alle proporzioni che nota nella sua ricerca e ai sapori che le piacciono insieme, mette insieme una ricetta che lei pensa funzionerà. Le cose cambiano una volta che inizia a cucinare se una pastella sembra sorprendentemente bagnata o se si rende conto che ci sono troppi scalogni, si adatterà di conseguenza. Ma la ricetta digitata le dà una base e un modo semplice per prendere appunti mentre cucina.

Nachos Waffle per colazione tex-mex. Sì, l'abbiamo effettivamente sviluppato. Foto: Peden + Munk

Il Marocco preferisce iniziare a cucinare, poi lasciare che la ricetta prenda forma da lì. Inizia con un'idea di ciò che vuole fare, ma annota ingredienti, quantità e alcune parole chiave (ad es. "impulso") man mano che procede. Editore alimentare associato Rick Martinez è d'accordo. "Per me, scrivere prima una ricetta è costrittivo", dice. Spesso annota le quantità in anticipo, ma nient'altro.

Non importa come ti avvicini alla ricetta prima di iniziare a cucinare, ti consigliamo di tenere carta e penna in cucina. "Non posso dirti quante volte ho riff su una ricetta e ho dimenticato quello che ho fatto", dice Saffitz. Se non lo scrivi, non ti ricorderai mai dopo il fatto quello che hai fatto. Quanta paprika hai usato? Hai cucinato le cipolle fino a quando non erano dorate o dorate? Quando Martinez non ha voglia di fermarsi a scrivere, userà il suo telefono per prendere appunti, dettare a Siri o scattare foto.

Le ricette esistenti sono solo una guida, il resto dipende da te. "Le ricette non sono dogmi", dice Saffitz. Prova a sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco, lo zenzero fresco per quello macinato. Se il tuo piatto di pollo preferito risulta sempre perfettamente umido, non scherzare con il tempo di cottura, ma non c'è motivo per cui non puoi provare una marinata di ispirazione peruviana invece del tuo piatto asiatico. Usa la ricetta base della torta al caffè che ti piace, ma sperimenta con condimenti completamente diversi.

Con le ricette di cottura in particolare, è meglio apportare modifiche una alla volta, suggerisce Saffitz. Se modifichi lo zucchero, la farina e il grasso e non viene bene, non saprai mai quale fosse il problema. Lavora con l'olio di cocco al primo passaggio, ma conserva lo scambio di farina di mandorle per il secondo tentativo.

A volte quelle acciughe sono lì per un motivo. Ma non significa che non puoi sostituire. Foto: Eva Kolenko

Se una ricetta richiede le acciughe e non ti piacciono le acciughe, vai avanti e tirale fuori. Ma pensa al motivo per cui sono lì. Stanno aggiungendo sale e un po 'di funk, quindi forse aggiungi un po' di sale e aglio grattugiato per compensare.

"Più cucini e spingi le cose, più impari dove sono i confini", afferma Saffitz. Non scoprirai cosa è troppo piccante, o troppo colore, o un metodo di cottura non ortodosso finché non andrai troppo lontano. “Devi essere a tuo agio con il fallimento per diventare bravo. Si tratta di sapere che alla fine lo farai bene", afferma Martinez. E in caso di dubbio, "metti sopra gli scalogni croccanti", dice Saffitz. "Rende letteralmente tutto delizioso."


Come sviluppare una ricetta come un editor di cucina di prova

Ecco cosa succede praticamente ogni giorno in BA cucina di prova: qualcuno prende un'idea dal suono delizioso (guardandoti, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e la trasforma in una ricetta con istruzioni replicabili e accurate. Ma come arriva il personale della cucina di prova dal punto A al punto B? Abbiamo chiesto loro come trasformano un pensiero gustoso in una vera ricetta e come puoi farlo anche tu. Quindi, la prossima volta che ti viene l'ispirazione, ad esempio, quando tieni in mano un barattolo di Nutella e ti chiedi cosa succederebbe se lo mettessi in una torta al cioccolato fuso, saprai cosa fare.

Prima di prendere una pentola o una padella, vai al tuo computer o alla raccolta di libri di cucina. "Se vuoi creare la tua ricetta, devi prima vedere cosa c'è là fuori", afferma il senior food editor Chris Marocco. Lui e il resto del team fanno un tuffo profondo sulle ricette per avere un senso delle proporzioni (cioè qual è il rapporto standard tra lievitazione e grasso in una ricetta di torta?) e metodi di cottura (cioè sembra che dovrei rosolare la carne prima di brasare) . "Usali come mappe stradali", afferma il senior food editor associato Claire Saffitz. Se c'è un ingrediente o un passaggio comune che tutti hanno, probabilmente è lì per un motivo.

La ricerca è anche un buon modo per identificare i modi in cui vuoi rendere la tua ricetta diversa da ciò che è venuto prima. Per la ricetta di una crostata alla fragola su cui sta lavorando (rimanete sintonizzati quest'estate!), il Marocco ha notato che non gli piacevano le crostate quadrate che vedeva online (sembravano più biscotti che crostate), e che le fette di fragola cruda sembravano troppo scivolose . Capì subito che voleva delle crostate tonde invece che quadrate, e che voleva far macerare le fragole.

Prima che Saffitz inizi a cucinare, scrive una ricetta più o meno come sembrerebbe sulla rivista, con quantità di ingredienti e istruzioni precise. In base alle proporzioni che nota nella sua ricerca e ai sapori che le piacciono insieme, mette insieme una ricetta che lei pensa funzionerà. Le cose cambiano quando inizia a cucinare se una pastella sembra sorprendentemente bagnata o se si rende conto che ci sono troppi scalogni, si adatterà di conseguenza. Ma la ricetta digitata le dà una base e un modo semplice per prendere appunti mentre cucina.

Nachos Waffle per colazione tex-mex. Sì, in realtà l'abbiamo sviluppato. Foto: Peden + Munk

Il Marocco preferisce iniziare a cucinare, poi lasciare che la ricetta prenda forma da lì. Inizia con un'idea di ciò che vuole fare, ma annota ingredienti, quantità e alcune parole chiave (ad es. "impulso") man mano che procede. Editore alimentare associato Rick Martinez è d'accordo. "Per me, scrivere prima una ricetta è costrittivo", dice. Spesso annota le quantità in anticipo, ma nient'altro.

Non importa come ti avvicini alla ricetta prima di iniziare a cucinare, ti consigliamo di tenere carta e penna in cucina. "Non posso dirti quante volte ho riff su una ricetta e ho dimenticato quello che ho fatto", dice Saffitz. Se non lo scrivi, non ti ricorderai mai dopo il fatto quello che hai fatto. Quanta paprika hai usato? Hai cucinato le cipolle fino a quando non erano dorate o dorate? Quando Martinez non ha voglia di fermarsi a scrivere, userà il suo telefono per prendere appunti, dettare a Siri o scattare foto.

Le ricette esistenti sono solo una guida, il resto dipende da te. "Le ricette non sono dogmi", dice Saffitz. Prova a sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco, lo zenzero fresco per quello macinato. Se il tuo piatto di pollo preferito risulta sempre perfettamente umido, non scherzare con il tempo di cottura, ma non c'è motivo per cui non puoi provare una marinata di ispirazione peruviana invece del tuo go-to asiatico. Usa la ricetta base della torta al caffè che ti piace, ma sperimenta con condimenti completamente diversi.

Con le ricette di cottura in particolare, è meglio apportare modifiche una alla volta, suggerisce Saffitz. Se modifichi lo zucchero, la farina e il grasso e non viene bene, non saprai mai quale fosse il problema. Lavora con l'olio di cocco al primo passaggio, ma conserva lo scambio di farina di mandorle per il secondo tentativo.

A volte quelle acciughe sono lì per un motivo. Ma non significa che non puoi sostituire. Foto: Eva Kolenko

Se una ricetta richiede le acciughe e non ti piacciono le acciughe, vai avanti e tirale fuori. Ma pensa al motivo per cui sono lì. Stanno aggiungendo sale e un po 'di funk, quindi forse aggiungi un po' di sale e aglio grattugiato per compensare.

"Più cucini e spingi le cose, più impari dove sono i confini", afferma Saffitz. Non scoprirai cosa è troppo piccante, o troppo colore, o un metodo di cottura non ortodosso finché non andrai troppo lontano. “Devi essere a tuo agio con il fallimento per diventare bravo. Si tratta di sapere che alla fine riuscirai a farcela", afferma Martinez. E in caso di dubbio, "metti sopra gli scalogni croccanti", dice Saffitz. "Rende letteralmente tutto delizioso."


Come sviluppare una ricetta come un editor di cucina di prova

Ecco cosa succede praticamente ogni giorno in BA cucina di prova: qualcuno prende un'idea dal suono delizioso (guardandoti, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e la trasforma in una ricetta con istruzioni replicabili e accurate. Ma come arriva il personale della cucina di prova dal punto A al punto B? Abbiamo chiesto loro come trasformano un pensiero gustoso in una vera ricetta e come puoi farlo anche tu. Quindi, la prossima volta che l'ispirazione ti colpisce, ad esempio, quando tieni in mano un barattolo di Nutella e ti chiedi cosa succederebbe se lo mettessi in una torta al cioccolato fuso, saprai cosa fare.

Prima di prendere una singola pentola o padella, vai al tuo computer o alla raccolta di libri di cucina. "Se vuoi creare la tua ricetta, devi prima vedere cosa c'è là fuori", afferma il senior food editor Chris Marocco. Lui e il resto del team fanno un tuffo profondo sulle ricette per avere un senso delle proporzioni (cioè qual è il rapporto standard tra lievitazione e grasso in una ricetta di torta?) e metodi di cottura (cioè sembra che dovrei rosolare la carne prima di brasare) . "Usali come mappe stradali", afferma il senior food editor associato Claire Saffitz. Se c'è un ingrediente o un passaggio comune che tutti hanno, probabilmente è lì per un motivo.

La ricerca è anche un buon modo per identificare i modi in cui vuoi rendere la tua ricetta diversa da ciò che è venuto prima. Per una ricetta di torta alla fragola su cui sta lavorando (rimanete sintonizzati quest'estate!), il Marocco ha notato che non gli piacevano le torte quadrate che vedeva online (sembravano più biscotti che crostate), e che le fette di fragola cruda sembravano troppo scivolose . Capì subito che voleva delle crostate tonde invece che quadrate, e che voleva far macerare le fragole.

Prima che Saffitz inizi a cucinare, scrive una ricetta più o meno come sembrerebbe sulla rivista, con quantità di ingredienti e istruzioni precise. In base alle proporzioni che nota nella sua ricerca e ai sapori che le piacciono insieme, mette insieme una ricetta che lei pensa funzionerà. Le cose cambiano una volta che inizia a cucinare se una pastella sembra sorprendentemente bagnata o se si rende conto che ci sono troppi scalogni, si adatterà di conseguenza. Ma la ricetta digitata le dà una base e un modo semplice per prendere appunti mentre cucina.

Nachos con cialde per colazione tex-mex. Sì, l'abbiamo effettivamente sviluppato. Foto: Peden + Munk

Il Marocco preferisce iniziare a cucinare, poi lasciare che la ricetta prenda forma da lì. Inizia con un'idea di ciò che vuole fare, ma annota ingredienti, quantità e alcune parole chiave (ad es. "impulso") man mano che procede. Editore alimentare associato Rick Martinez è d'accordo. "Per me, scrivere prima una ricetta è costrittivo", dice. Spesso annota le quantità in anticipo, ma nient'altro.

Non importa come ti avvicini alla ricetta prima di iniziare a cucinare, ti consigliamo di tenere carta e penna in cucina. "Non posso dirti quante volte ho riff su una ricetta e ho dimenticato quello che ho fatto", dice Saffitz. Se non lo scrivi, non ti ricorderai mai dopo il fatto quello che hai fatto. Quanta paprika hai usato? Hai cucinato le cipolle fino a quando non erano dorate o dorate? Quando Martinez non ha voglia di fermarsi a scrivere, userà il suo telefono per prendere appunti, dettare a Siri o scattare foto.

Le ricette esistenti sono solo una guida, il resto dipende da te. "Le ricette non sono dogmi", dice Saffitz. Prova a sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco, lo zenzero fresco per quello macinato. Se il tuo piatto di pollo preferito risulta sempre perfettamente umido, non scherzare con il tempo di cottura, ma non c'è motivo per cui non puoi provare una marinata di ispirazione peruviana invece del tuo piatto asiatico. Usa la ricetta base della torta al caffè che ti piace, ma sperimenta con condimenti completamente diversi.

Con le ricette di cottura in particolare, è meglio apportare modifiche una alla volta, suggerisce Saffitz. Se modifichi lo zucchero, la farina e il grasso e non viene bene, non saprai mai quale fosse il problema. Lavora con l'olio di cocco al primo passaggio, ma conserva lo scambio di farina di mandorle per il secondo tentativo.

A volte quelle acciughe sono lì per un motivo. Ma non significa che non puoi sostituire. Foto: Eva Kolenko

Se una ricetta richiede le acciughe e non ti piacciono le acciughe, vai avanti e tirale fuori. Ma pensa al motivo per cui sono lì. Stanno aggiungendo sale e un po 'di funk, quindi forse aggiungi un po' di sale e aglio grattugiato per compensare.

"Più cucini e spingi le cose, più impari dove sono i confini", afferma Saffitz. Non scoprirai cosa è troppo piccante, o troppo colore, o un metodo di cottura non ortodosso finché non andrai troppo lontano. “Devi essere a tuo agio con il fallimento per diventare bravo. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”