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Pasta e Fagioli (Pasta e Fagioli)

Pasta e Fagioli (Pasta e Fagioli)

La pasta e fagioli è una zuppa semplice e sostanziosa fatta con pasta e fagioli. Alcuni di voi potrebbero conoscere questo piatto dai propri parenti italiani, amici o ristoranti locali come "pasta fazool".

Sembra che ognuno abbia la sua ricetta speciale per la pasta e fagioli, e questa è della mia famiglia. Questo è il tipo di piatto italiano rustico che i miei genitori sono cresciuti mangiando: "cibo contadino", il che significa che era conveniente, abbondante e gli ingredienti erano facilmente disponibili.

Cibo contadino o no, la pasta e fagioli ti riempirà, ti riscalderà e sarà un pasto soddisfacente, specialmente quando viene servito con pane rustico italiano e un bicchiere di vino.

Questa è una ricetta vegetariana (e vegana se si sostituisce il parmigiano), ma molte persone aggiungono prosciutto o pancetta al piatto per aggiungere sapore.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 lattine da 15 once di fagioli cannellini (o Great Northern)
  • 1 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 3 tazze d'acqua
  • 2 pomodorini, a dadini o puoi usare 1/4 di salsa alla marinara
  • 1/4 tazza di cipolla a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3/4 tazze di maccheroni al gomito (o qualsiasi pasta piccola)
  • 1/4 tazza di parmigiano, grattugiato, per guarnire
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tagliato a pezzetti, per guarnire

Pasta e Fagioli (Pasta con Fagioli)

Pasta e fagioli, comfort food durante le fredde giornate invernali, è una delle ricette italiane più tradizionali, diffuse e apprezzate. Nella dieta mediterranea, infatti, i fagioli sono comunemente usati per preparare piatti nutrienti e salutari, e per questo sono conosciuti come “la carne dei poveri”, ricchi di carboidrati, proteine, vitamine, minerali, fibre solubili, nonché come a basso contenuto di grassi. Come molte altre ricette italiane, questa è iniziata come un pasto contadino fatto di ingredienti facilmente reperibili ed economici come fagioli, aglio, cipolla, carote, sedano, patate e pomodori. Inoltre, era comune usare il lardo stagionato piccante, preparato stagionalmente ogni autunno durante la stagione della macellazione del maiale, per aggiungere un tocco in più. A causa della sua popolarità, ne esistono molte varianti in tutto il paese: ad esempio alcune non includono affatto i pomodori, alcune usano il brodo vegetale ed evitano lo strutto (rendendo questa particolare versione un piatto adatto ai vegetariani) alcune ricette sono più brodose mentre altre sono più dense . Anche il tipo di fagioli può variare, di solito sia borlotti fagioli o cannellini fagioli, freschi o secchi. preferisco borlotti fagioli a causa del loro sapore dolce di nocciola e consistenza cremosa. Questi fagioli marrone chiaro con macchie rosse sono una varietà di fagioli rossi comunemente coltivata in Italia ma originaria dell'America. Gli italiani apprezzano questi tipi di fagioli anche in estate, preparando un'ottima insalata fredda di fagioli condita con cipolle fresche affettate, pepe macinato e condite con olio d'oliva.


Pasta e Fagioli (Pasta e Fagioli)

la ricetta è fatta in famiglia da generazioni serve 4

  • 8 once di pasta bocconcino (tubetti, conchiglie, spaghetti spezzati, linguine, ecc. possono essere usati) Uso De Cecco per i migliori risultati
  • 8 once (una tazza) di fagioli cotti (va bene qualsiasi tipo di fagiolo, compreso il cece, io ho usato i Borlotti)
  • 4 once di salsa di pasta senza carne (1/2 tazza) più o meno a seconda del tuo gusto, ovviamente fatta in casa è la cosa migliore, ma una salsa vegetariana di buona qualità da un barattolo funzionerà, solo non dirlo me :(
  • (opzionale – Parmigiano Reggiano, grattugiato, per servire – per favore non usare un formaggio di qualità inferiore-leggi il mio sfogo sotto)

Cuocete la pasta fino a quando sarà quasi al dente (un po' dura, non del tutto cotta) assicurandovi che ci sia molta acqua nella pentola. Rimuovere un po' d'acqua, ma riservarla per usarla in seguito, se necessario. Di solito cerco di livellare l'acqua con la pasta, come nella foto sotto. Aggiungere i fagioli e mescolare per riscaldare (mantenere il fornello acceso).

Quindi aggiungere il sugo per la pasta. Se è troppo asciutto, aggiungi un po' dell'acqua della pasta messa da parte.

Mescolate bene e lasciate che la pasta inizi a bollire, poi togliete dal fuoco. Versate la pasta e i fagioli nelle ciotole, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e la cena è servita!

Solo un giusto avvertimento: tutti sembrano volere la seconda e la terza porzione di pasta e fagioli, quindi è meglio farne di più. In caso contrario, potresti avere molte ciotole vuote e facce tristi (soprattutto per i più piccoli).


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 1 cipolla media, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 tazze di brodo di pollo Swanson® o brodo di pollo biologico certificato Swanson® o brodo di pollo Swanson® Natural Goodness®
  • 1 cucchiaino di condimento italiano, schiacciato
  • 1 (14,5 once) di pomodori a cubetti, non scolati
  • ¾ tazza di ditalini a tubo corto, cotti e scolati
  • 1 (15 once) può fagioli bianchi (cannellini), non scolati

Scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Cuocere il sedano, le carote, la cipolla e l'aglio finché non sono teneri.

Mescolare il brodo, il condimento italiano e i pomodori nella padella. Riscaldare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e croccanti.

Aggiungere la pasta e i fagioli e cuocere per 5 minuti.

Metti metà della miscela di brodo in un frullatore o in un robot da cucina. Coprire e frullare fino a che liscio. Versare il composto frullato nella padella. Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto è caldo.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 12 once di salsiccia italiana sfusa dolce
  • 1 gambo di sedano, a dadini
  • ½ cipolla gialla, tritata
  • tazza di maccheroni al gomito secco
  • ¼ tazza di concentrato di pomodoro
  • 3 tazze di brodo di pollo, o più se necessario, divise
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato, o a piacere
  • ¼ cucchiaino di origano secco
  • 3 tazze di bietola svizzera tritata
  • 1 lattina (15 once) di fagioli cannellini (reni bianchi), scolati
  • ¼ tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più altro per servire o a piacere

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare la salsiccia spezzettandola in piccoli pezzi, circa 5 minuti. Riduci il calore a medio. Aggiungere il sedano a cubetti e la cipolla tritata. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide, 4-5 minuti. Aggiungere la pasta secca. Cuocere e mescolare 2 minuti.

Mescolare il concentrato di pomodoro fino a distribuirlo uniformemente, da 2 a 3 minuti. Aggiungere 3 tazze di brodo. Alzate la fiamma al massimo e portate a bollore. Aggiungere sale, pepe nero, scaglie di pepe e origano. Quando la zuppa arriva a bollore, abbassate la fiamma a una temperatura media e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando spesso. Controllare la consistenza della zuppa e aggiungere altro brodo, se necessario.

Metti la bietola tritata in una ciotola. Coprite con acqua fredda e sciacquate le foglie, l'eventuale sabbia cadrà sul fondo della ciotola. Trasferire la bietola in uno scolapasta per farla scolare brevemente e aggiungere alla zuppa. Cuocere e mescolare finché le foglie non appassiscono, da 2 a 3 minuti.

Unire i fagioli bianchi continuare la cottura e mescolare finché la pasta non sarà perfettamente cotta, altri 4 o 5 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato. Servire con formaggio grattugiato, se lo si desidera.


Pasta e Fagioli: la ricetta italiana più semplice

La famosa Pasta e Fagioli, ovvero pasta e fagioli, è un tesoro italiano. Ogni famiglia ha la sua ricetta: con o senza aglio, con olio al posto della pancetta o dello strutto, con o senza Parmigiano.

Puoi creare la tua versione molto facilmente. In Italia, pasta e fagioli ci ricorda subito le nostre nonne. Il suo gusto pieno e aromatico significa famiglia, tradizione e casa dolce casa.

Questa è la mia ricetta per pasta e fagioli. La base è un genuino mix di verdure saltate: carote, sedano e cipolla. Aggiungo prima i fagioli e poi la pasta. Un po' di concentrato di pomodoro lo rende appetitoso e le foglie di alloro lisce e le tue erbe preferite creano un profilo aromatico unico. Sano ed equilibrato, pasta e fagioli è un piatto della tradizione contadina che funziona bene in inverno. Bisogna scegliere gli ingredienti giusti, che richiedono una cottura lenta.

Un piccolo consiglio sugli ingredienti

Fagioli: in Italia, i fagioli borlotti (mirtilli rossi) si adattano meglio a questo piatto. Negli Stati Uniti, cerca i cannellini (reni bianchi) o i fagioli borlotti. Vanno bene anche i fagioli rossi, che rendono il piatto più ricco di colore. A seconda del tipo di fagioli che acquisti, surgelati, freschi o secchi, il metodo e il tempo di cottura varieranno.

  • Verdure saltate: Riducono la naturale dolcezza del piatto. Occorrono una cipolla, una carota, un po' di sedano e uno spicchio d'aglio, che toglierete durante la cottura (quindi lasciatelo intero).
  • Concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro: il concentrato di pomodoro rende la salsa di pomodoro più forte e più leggera. Mescolate la salsa di pomodoro con un po' di concentrato di pomodoro fino ad ottenere il vostro risultato preferito (leggi la ricetta sotto) .
  • Olio extra vergine di oliva: io uso sempre l'olio extra vergine di oliva, che è il più salutare.
  • Pasta: vanno bene quelle piccole. Preferisco i ditaloni oi maccaroni al gomito. Quando ho paste piccole di formati diversi, che da sole non bastano per una singola porzione, metto insieme il tutto. Va bene anche la pasta fresca: usate gli avanzi delle tagliatelle appena fatte tagliatele a pezzetti per le vostre pasta e fagioli.
  • Erbe fresche: dovresti usare erbe diverse, come foglie di alloro durante la cottura e rosmarino, timo o maggiorana prima di servire.

Qualche suggerimento in più per la tua pasta e fagioli

  • Se vuoi realizzare questa ricetta completamente vegetariana, usa solo olio extra vergine di oliva. Se invece volete una zuppa più saporita e rustica, usate pancetta o lardo se ne avete a portata di mano.
  • Dovresti mangiare questo piatto a pranzo, e abbinarlo a una bella insalata croccante. Terminate il pasto con un'arancia assorbirete più ferro dal piatto.

Cosa dovresti sapere sui fagioli e sulla loro preparazione

I fagioli, proprio come gli altri legumi (fagioli, piselli, lenticchie), devono essere cotti a lungo. Devono essere ammollati e reidratati per circa 6-8 ore, quindi è una buona idea metterli a bagno la sera prima di cucinarli. Se hai un instapot o una pentola a pressione, puoi cucinarli invece lo stesso giorno.

  • I fagioli in ammollo facilitano la cottura e la digestione. Il processo riduce anche i composti che producono gas. Puoi usarli dopo la cottura o congelarli.
  • Fagioli a lenta ammollo: Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda e scartare quelli che galleggiano in superficie. Metti i fagioli in una ciotola capiente e coprili con acqua a sufficienza (3 volte la quantità dei fagioli) e mettili da parte in frigorifero o in un luogo freddo per una notte.
  • Fagioli ad ammollo rapido: Scegliere i fagioli più integri e metterli in una pentola versare 1 litro d'acqua ogni 2 tazze (200 g) di fagioli secchi e portare a bollore. Fatele bollire vivacemente per un paio di minuti e poi togliete dal fuoco. Coprire con un coperchio e mettere da parte per 1-2 ore o fino a quando non si saranno idratati e gonfi. Scolateli e aggiungeteli alla vostra ricetta.
  • In un Instapot o in una pentola a pressione: seguire le linee guida fornite per ogni macchina.
  • Nel microonde: Disponete i fagioli su una teglia abbastanza grande da contenerli quando saranno ben idratati: copriteli con acqua fredda e cuocete in ALTA per circa 8-10 minuti. Mettere da parte per 1 ora.
  • In caso di fagioli congelati, lessateli in acqua salata per circa 3-4 minuti.

No, non lo sono. Sono i legumi, che sono un sottogruppo del gruppo alimentare vegetale. Non dovrebbero sostituire le verdure nel consumo alimentare quotidiano. Possono sostituire la carne? No, sebbene siano piuttosto ricchi di proteine, contengono anche più carboidrati di quanto pensi e hanno un alto indice glicemico, il che significa che aumentano il livello di zucchero nel sangue durante la digestione. Quindi, i fagioli sono decisamente simili alla pasta e dovrebbero essere consumati con la stessa moderazione con cui si mangia un piatto di pasta. In Italia i fagioli sono considerati un piatto unico secondo i criteri della Dieta Mediterranea, quindi consumateli a pranzo insieme a una porzione di verdure.


Mettere i fagioli in una ciotola capiente, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per una notte.

Il giorno dopo, scolare i fagioli, metterli in una pentola capiente e coprirli con acqua fredda. Portare i fagioli a bollore e cuocere per 20-25 minuti, o finché non sono ancora al dente. Aggiungere la pasta e far bollire il composto per circa 15 minuti in più, o fino a quando la pasta è al dente.

Mentre i fagioli cuociono, prepara un battuto o un trito di carote, sedano, cipolle, aglio, pancetta e rosmarino. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere il composto tritato e saltare per circa 5 minuti, o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere i pomodori, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa 12 minuti.

Quando la pasta sarà cotta, aggiungete il composto di verdure, mescolando bene. Salate e pepate e servite subito la zuppa in ciotole individuali. Condite con un filo d'olio d'oliva rimasto sulla zuppa e passate sopra il formaggio.

Nota: pane italiano croccante e una semplice insalata verde di lattuga romana e radicchio completano questo pasto.

Questa ricetta è di NELLA CUCINA di Mary Ann Esposito, pubblicata da William Morrow and Company, Inc., nel 1993.


Pasta e Fagioli (Pasta e Fagioli)

La pasta e fagioli è una zuppa semplice e sostanziosa a base di pasta e fagioli. Alcuni di voi potrebbero conoscere questo piatto dai propri parenti italiani, amici o ristoranti locali come "pasta fazool". Conosciuto come “cibo contadino” perché è poco costoso da preparare con ingredienti facilmente reperibili, questo piatto molto amato è un pasto delizioso e abbondante!

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • ¼ tazze di cipolla a dadini
  • 2 pomodorini, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritato
  • 1 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 3 tazze di acqua
  • ¼ cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • ¾ tazze di maccheroni al gomito, o qualsiasi pasta piccola
  • 2 lattine (15 Oz.) Fagioli Cannellini, Sciacquati E Sgocciolati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tagliato a pezzetti, per guarnire
  • ¼ tazze di parmigiano per guarnire

Preparazione

In una padella larga a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla. Lasciare cuocere la cipolla finché non sarà tenera (circa 3 minuti). Aggiungere i pomodori (o la salsa alla marinara) e l'aglio e incorporarli al composto. Cuocere per appena 1-2 minuti (attenzione a non bruciare l'aglio).

Aggiungere il brodo vegetale, l'acqua, il sale, il pepe ei fiocchi di peperoncino. Portate a bollore e poi aggiungete la pasta. Abbassa la fiamma e lascia cuocere la pasta fino a circa 3/4 della cottura (ancora leggermente soda).

Aggiungere i fagioli e lasciare che il composto continui la cottura fino a quando la pasta non sarà completamente cotta (circa 10-15 minuti). Aggiungere il prezzemolo verso la fine del tempo di cottura. Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità.

Servire in ciotole individuali con altro prezzemolo come guarnizione e spolverare con il parmigiano.


Elenco degli ingredienti

  • 1 libbra. di pasta mista
  • 1 libbra. di fagioli cannellini bianchi secchi
  • 7 once. di olio extravergine di oliva
  • 2 once. di salvia
  • 4 croste di Parmigiano stagionato
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 di carote
  • 1 di cipolla
  • 1 di gambo di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 ONCE. di fagioli secchi del Trasimeno
  • 4 ONCE. di fagioli bianchi tondi
  • 3 once. di fagioli cannellini rossi secchi
  • 1 mazzetto di prezzemolo

Metodo

Mettere a bagno i fagioli cannellini bianchi in 3 volte il loro peso d'acqua durante la notte. Drenare. Quindi lavare le croste di parmigiano e cuocere in una pentola con acqua bollente per circa 1 ora. Una volta cotte, scolatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Tagliate poi a cubetti. Conserva l'acqua di cottura. Tagliare la cipolla a bastoncini sottili e il sedano e le carote a cubetti.

Fateli rosolare in padella in un velo d'olio. Unite i fagioli cannellini alla cipolla soffritta, mescolate per qualche minuto, quindi coprite con l'acqua di cottura della crosta di parmigiano e proseguite la cottura per circa 2 1/2 ore. Riscaldare 200 g di olio extravergine di oliva a 68°C. Aggiungere l'aglio, la salvia e il rosmarino in infusione con l'olio per 15 minuti. Quindi filtrare con un colino a maglie fini. Frullate i cannellini con l'olio infuso per circa 5 minuti, poi filtrate la crema fino ad ottenere una consistenza super liscia.

Per i fagioli: Mettere a bagno i tre diversi tipi di fagioli in acqua (tre volte il loro peso) in tre contenitori separati durante la notte. Scolarli e cuocerli a parte in abbondante acqua. Una volta cotti, scolateli e uniteli alla crema di cannellini bianchi.

Per la polvere di prezzemolo: lavare bene il prezzemolo e tritare le foglie. Asciugare i gambi di prezzemolo per una notte in un forno a una temperatura di 113 ° F (45 ° C). Una volta essiccati frullateli fino a formare una polvere.

Per semplificare: Stendere il prezzemolo su fogli di carta da forno e asciugarlo mettendoli nel microonde alla massima potenza per 3 minuti al massimo, controllando ogni minuto l'asciugatura. Fateli raffreddare e tritateli.

Per completare: Cuocere la pasta, scolarla e farla mantecare con la crema di cannellini. Quindi aggiungere il sedano e la cipolla, le croste di parmigiano e le foglie di prezzemolo fresco. Distribuire la pasta nei piatti e completare con il prezzemolo in polvere.


Pasta e Fagioli

Quasi ogni famiglia dell'Italia meridionale ha una versione di pasta e fagioli, chiamata pasta e fasola, pasta fazool o pasta e fagioli. Nella mia versione utilizzo i borlotti rossi maculati, o fagioli mirtilli rossi, anche se questa è una questione di preferenza visto che si possono usare anche fagiolini o cannellini.

Gli italiani preparano questa zuppa sostanziosa con fagioli freschi in stagione. In inverno i fagioli secchi vengono prima messi a bagno e poi cotti. La pasta utilizzata è dei piccoli maccheroni tubolari chiamati ditalini. È accettabile sostituire i maccheroni al gomito.


Guarda il video: Pasta e fagioli. Tutorial ricetta tradizionale (Ottobre 2021).