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Carne di balena venduta alla settimana verde di Berlino

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I venditori norvegesi affermano di non essersi resi conto che la carne di balena era illegale

Wikimedia/Gillphoto

I funzionari della dogana hanno sequestrato la carne di balena che veniva venduta alla Settimana verde di Berlino.

La Settimana verde internazionale di Berlino è iniziata il 17 gennaio e numerosi venditori sono venuti da vicino e da lontano per esporre le loro mercanzie alla fiera internazionale dell'alimentazione e dell'agricoltura. Ma uno dei venditori è stato chiuso mercoledì dopo che i funzionari doganali si sono resi conto di aver allestito uno stand che vendeva snack a base di carne di balena illegale con salsa di mirtilli.

La carne di balena è illegale in Germania, come in molti paesi, ma il venditore norvegese degli snack di balenottera minore ha affermato di non avere idea che la carne di balena avrebbe rappresentato un problema. Secondo The Local, la Norvegia è uno dei pochi paesi che consente la vendita di carne di balena.

"Siamo sorpresi che venderlo qui sia illegale", ha affermato il manager dello stand Arne Andreas Rød.

Lo stand è stato aperto lunedì, quando ha iniziato a vendere i bocconcini di carne di balena marinati con salsa di mirtilli per 2 €. Gli snack non erano etichettati erroneamente o venduti di nascosto; chiari segni indicavano che i piatti erano fatti di balena. Ciò ha attirato l'attenzione del gruppo tedesco per la conservazione delle balene e dei delfini, che è venuto a conoscenza della vendita e ha informato le autorità doganali. Gli agenti doganali si sono presentati per indagare, hanno confiscato tre chili di carne illecita e hanno chiuso la bancarella.

"La Norvegia ha infranto numerose leggi", ha affermato Astrid Fuchs del gruppo Whale and Dolphin Conservation. "Sono stato davvero sorpreso di trovarlo in vendita. Neanche il ministero dell'ambiente poteva crederci".

La procura di stato sta indagando sui venditori per "importazione, esportazione e vendita" della carne. Se processati e condannati, i venditori potrebbero affrontare una multa considerevole e fino a cinque anni di carcere.


3 ricette per diventare vegetariane con stile dai campioni di MasterChef

L'industria alimentare sta affrontando nuove sfide oltre la qualità della cucina, scrive Sean Russell. Ecco perché MasterChef ha rilasciato un nuovo libro di cucina che celebra la magia del cibo sostenibile, sano e vegetariano

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Il mac'n'cheese appena sfornato è uno spettacolo da vedere

asterChef ha fatto molta strada dai suoi umili inizi. Quello che una volta era solo uno spettacolo della BBC nel 1990, che esplorava ciò che i cuochi potevano fare con ingredienti semplici, è ora una specie di colosso con oltre 60 produzioni in tutto il mondo e guardato ogni anno da oltre 300 milioni di persone.

I partecipanti hanno continuato ad avere i propri ristoranti, scrivere i propri libri di cucina e vincere stelle Michelin e gli spettatori sono stati ispirati non solo a cucinare ma anche a creare pasti deliziosi.

Ma il creatore di MasterChef, Franc Roddam, sa che l'industria alimentare sta affrontando nuove sfide future, "al di là della qualità della cucina". Questo cambiamento di priorità ha ispirato un nuovo libro di cucina, MasterChef Green: 90 ricette vegetariane per portare l'ordinario allo straordinario.

"Ora viviamo in un'epoca in cui la sostenibilità dei prodotti è in dubbio", scrive nella sua prefazione. “Dobbiamo anche considerare un'alimentazione sana, la salute del suolo e gli effetti negativi della produzione alimentare in un mondo sovrappopolato. Significativamente, dobbiamo dare un'occhiata all'immoralità dello spreco alimentare. Questi problemi devono essere presi sul serio in un modo che non tolga il piacere di mangiare. È essenziale conservare la magia".

Ed è quello che MasterChef Green mira a fare: conservare la magia del cibo sostenibile, sano e vegetariano. Ci sono ricette di Alida Gotta, Gabriel Jonsson, Sowmiya Venkatesan e altri da tutto il mondo. Così tanti, in effetti, è stato difficile per noi scegliere i nostri preferiti, ma eccone tre che pensiamo ti piaceranno.

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Perché mangiare meno carne?

Ridurre l'assunzione di carne e pollame lascia più spazio a verdure, fagioli, legumi e altri alimenti vegetali ricchi di fibre, il che non solo è migliore per la salute, ma è anche un entusiasmante ingresso in un mondo completamente nuovo di sapori e consistenze!

Diamo un'occhiata a tutti i vantaggi di mangiare meno carne.

I benefici per la salute: Se si osservano le popolazioni di tutto il mondo che vivono più a lungo con la più bassa incidenza di malattie croniche, quelle popolazioni tendono a mangiare molte meno proteine ​​animali rispetto alla tipica dieta occidentale. Mangiare meno carne significa ridurre una grande fonte di grassi saturi che ostruiscono le arterie.

Insieme a più verdure, fagioli, legumi e altri alimenti vegetali ricchi di fibre, questo insieme può ridurre il rischio di malattie cardiache, cancro, ipertensione e altre malattie legate all'alimentazione.

I benefici ambientali: Un altro buon motivo per ridurre carne e pollame sono i benefici ambientali. La crescita delle piante richiede meno acqua ed emette meno carbonio rispetto all'allevamento degli animali. E, naturalmente, c'è l'impatto sul benessere degli animali quando si sceglie, ad esempio, un hamburger di fagioli neri piuttosto che uno di carne macinata.

I vantaggi di bilancio: Mangiare meno carne potrebbe anche essere più facile per il tuo portafoglio. Uno studio in Journal of Hunger and Environmental Nutrition confrontando una dieta con e senza carne, la prima costa quasi 750 dollari in più all'anno e fornisce meno porzioni di frutta, verdura e cereali integrali.

I vantaggi di "nuovi sapori e consistenze": Quando togli la carne dal piatto, con la pratica svilupperai un apprezzamento per i molti modi in cui verdure, fagioli, legumi e sostituti della carne come il tofu sono all'altezza dell'occasione e creano pasti entusiasmanti che sono deliziosi e sazianti, senza bisogno di carne!


Carne di balena venduta alla settimana verde di Berlino - Ricette

GATTI E CURA DEI GATTI - Anni '40 - '60: ALIMENTAZIONE
Copyright 1996 - 2013 Sarah Hartwell

Questo articolo fa parte di una serie di ricerche sui gatti e sulla cura dei gatti in Gran Bretagna dalla fine del 1800 fino agli anni '70.

Cox-Ife, Grace "Domande con risposta sui gatti" (1947)
Francia, Sydney W "Gatti siamesi" (1949)
Soderbergh, P M "Your Cat" (1951) (usando la 3a edizione 1959)
Soderbergh, P M "Gatti di razza, le loro varietà, allevamento ed esposizione" (1958)
Tenent, Rose "Gatti di razza" (1955)
Jude, Albert Charles "Cat Genetics" (1955) (ristampato 1967, 1977)
Mery, Fernand "La vita, la storia e la magia del gatto" (1966) (pubblicato originariamente in francese)
Vesey-Fitzgerald, Brian, "Gatti" (1958)
Cats Protection League (vari volantini degli anni '60 e '70)

Altre fonti sono accreditate nel testo con ulteriori informazioni personali e commenti.

STORIA GENERALE DELL'ALIMENTAZIONE DEI GATTI

All'inizio del XX secolo, molti gatti avevano accesso al mondo esterno e, a parte il latte e gli avanzi della tavola, erano in gran parte autosufficienti. I gatti di città dipendevano maggiormente dai proprietari e la loro dieta rispecchiava la dieta del proprietario. Se il pasto del proprietario consisteva in qualcosa che il gatto non mangiava, si consigliava al proprietario di provvedere appositamente ai propri gatti, ad esempio si raccomandava qualcosa dalla dispensa o un uovo alla coque (tranne a Londra, dove non si poteva fare affidamento sulle uova !).

Una tipica dieta per gatti iniziava con la colazione a base di pane integrale imbevuto di latte caldo o porridge di latte (farina d'avena). La cena potrebbe essere carne cotta fresca con patate e verdure bollite o carote con budino di latte per dessert. La cena era uguale alla colazione, possibilmente con l'aggiunta di carne o pesce. Le carni usuali erano stinco in umido, coniglio, fegato, trippa o luci (polmoni notevolmente bassi di valore nutritivo) oppure il proprietario poteva bollire una testa di pecora, di coniglio o di merluzzo fino a quando la carne non si staccava dall'osso. Questi sarebbero serviti con biscotti per cani rotti, croste di pane duro o pane per gatti fatto in casa (vedi sotto). Un gatto che aveva perso l'appetito poteva essere ravvivato da una testa di pollo cruda completa di piume o da un passero appena ucciso, con piume servite e tutto il resto.

Durante la prima guerra mondiale, la rivista della Cats Protection League "The Cat" riportava suggerimenti sui pasti, ad esempio pane imbevuto di latte con un sugo di estratto di lievito. Il latte in eccesso è stato versato per essere utilizzato in un pasto successivo. Il sugo veniva preparato con una piccola quantità di estratto di lievito (ad esempio Marmite) e un cucchiaino o due di "sugo" veniva versato sul pane imbevuto di latte. L'editore di "The Cat" consigliava di fare un buon budino solido come sostituto della carne. Il budino comprendeva avanzi della tavola come pane, patate, verdure e formaggio, il tutto inumidito con sugo di Marmite, schiacciato insieme e cotto in una tortiera per circa un'ora. Quando è freddo, questo si fissa in una lastra solida e può essere affettato e tagliato a cubetti per fornire cibo per diversi giorni.

Negli anni '30, l'esperto proprietario di gatti Arthur M Turner, sostenne una dieta a base di carne cruda e acqua, ma solo per i peli corti domestici poiché "i gatti soffici sono, o sono stati, allevati in modo così artificiale che raramente seguono una dieta naturale. Alcuni dei mangeranno quasi di tutto". Quando il gatto ha raggiunto i 6 anni, potrebbe anche avere un po' di fegato di manzo. Nel fine settimana, ai gatti era permesso il coniglio crudo o in umido, ma secondo il signor Turner lo preferivano crudo. La "poltiglia della domenica" per il gatto potrebbe essere zuppa di coniglio (pane in salsa di coniglio), pane e latte con un po' di zucchero e purè di verdure in salsa. Il signor Turner disapprovava i cibi in scatola, trovando il salmone in scatola utile per un'emergenza, ma "un gatto sano e ben nutrito raramente mangia roba in scatola un secondo giorno". I cibi in scatola dell'epoca, infatti, non erano ben bilanciati dal punto di vista nutrizionale e non erano adatti come dieta di base.

Fino alla seconda guerra mondiale, l'uomo della carne dei gatti era uno spettacolo familiare nelle città britanniche. Vendeva spiedini di legno di ritagli di carne non idonei al consumo umano e carne di cavallo. A volte veniva tinto di blu-verde per evitare che venisse rivenduto come cibo umano e talvolta era troppo marcio o sporco per essere mangiato dai gatti. Le dimensioni degli spiedini variavano da uno spuntino da un penny a un banchetto da tre penny. Con i clienti abituali, imbucava lo spiedo nella cassetta delle lettere e veniva pagato settimanalmente. I proprietari dovevano ispezionarlo attentamente, immergendolo in aceto debole e acqua, o in semplice acqua bollente, quindi strofinandolo con un panno per rimuovere le uova e i vermi delle mosche. In tempo di guerra, molte famiglie tenevano una pentola calda sul retro dell'areale. La pentola conteneva molta acqua, le ossa degli arrosti (per il sugo) e la carne avanzata insieme a cereali e legumi. Un coniglio potrebbe essere aggiunto quando disponibile. Il brodo veniva fatto bollire per pochi minuti al giorno e versato un po' su croste di pane ben abbrustolite o servito come poltiglia.

Il cibo secco per gatti è nato negli anni '30 ispirandosi ai biscotti stantii delle navi che i marinai lanciavano ai randagi del porto. Il cibo per gatti di Spratt costa un centesimo e mezzo per un pacchetto o 3 scellini per un sacchetto da 7 libbre. Gli alimenti secchi sono stati pubblicizzati come privi del disordine dei cibi per gatti preparati in casa. Il cibo in scatola Kit-E-Kat è apparso per la prima volta alla fine degli anni '30. Scomparve durante la seconda guerra mondiale e riapparve alla fine degli anni '40. I primi cibi in scatola non erano completi dal punto di vista nutrizionale e i gatti nutriti principalmente con essi spesso sviluppavano eczema.

In "Domande con risposta sui gatti" Grace Cox-Ife (editore della rivista "Cats and Kittens", co-autrice di "The Care of Your Cat") raccomanda di svezzare i gattini usando il latte in polvere "Uno degli alimenti a base di latte in polvere brevettati è il migliore. Ce ne sono diversi realizzati appositamente per gli animali e le istruzioni sono stampate sul contenitore" e note successive "Può essere somministrato latte di mucca - dovrebbe essere riscaldato al calore del sangue e aggiungere alcune gocce di acqua di calce per evitare che si rapprenda - ma i gattini stanno meglio su un alimento a base di latte più concentrato." e altrove aggiunge "L'acqua di lime dovrebbe essere aggiunta al latte dato a. giovani gattini".

Per i gattini in svezzamento consigliava pesce fresco finemente schiacciato con un po' del liquore in cui è cotto o in alternativa coniglio ben cotto misto a pangrattato o un cucchiaino di manzo o montone crudo magro finemente raschiato. I pasti a base di carne o pesce dovrebbero essere somministrati una volta al giorno fino all'età di otto settimane, quindi due pasti solidi al giorno fino a nove o dieci settimane. Dovrebbero essere somministrati anche pasti a base di latte, per un totale di quattro pasti al giorno, latte e carne non dovrebbero mai essere alimentati insieme e ci devono essere quattro ore tra ogni pasto.

Successivamente, la dieta potrebbe essere resa più varia utilizzando carote cotte tritate o roba verde, porridge d'orzo, qualsiasi alimento a base di cereali, pane integrale, trippa cotta, fegato cotto, budino di latte, sugo di carne, uova crude (sbattute) o cotte. Tuttavia, la patata non dovrebbe essere somministrata e qualsiasi alimento ricco di amido dovrebbe essere somministrato solo in piccole quantità. La carne somministrata in pezzi abbastanza grandi da essere masticata prima di essere inghiottita avrebbe fornito esercizio per i denti. Altri alimenti potevano essere tranquillamente nutriti come bocconcini occasionali, dal momento che alcuni gatti avevano strani sapori - questi includevano bocconcini occasionali di pomodoro, torta o formaggio. Suggerì di utilizzare piccole quantità di formaggio finemente grattugiato per rendere più invitante un biscotto.

Cox-Ife notò che molti gatti amavano i biscotti secchi preparati appositamente per loro e talvolta li mangiavano asciutti. Tuttavia, l'approccio consigliato con il cibo per biscotti era di inumidirlo con brodo caldo o latte caldo, ma non così tanto da farlo diventare fradicio.

I gatti gravemente malati che rifiutavano tutto il cibo potevano essere nutriti con glucosio sciolto in acqua, succo di carne, latte e acqua di lime, o qualche goccia di brandy in acqua. Ai gatti convalescenti andrebbe dato pesce fresco al vapore o carne cruda sbucciata alternata a gelatina di carne o coniglio tritato finemente, ma la cosa più importante era far mangiare qualcosa al gatto! "I gatti convalescenti hanno spesso appetiti capricciosi e qualsiasi cosa che possa essere attraente dovrebbe essere provata. Non stancare l'animale con un'eccessiva persuasione, ma prova qualcos'altro in seguito se la prima offerta viene rifiutata. A volte verranno presi i cibi più improbabili. Un gatto si sta riprendendo da un grave attacco di cimurro ha rifiutato tutto il cibo offerto ma si è servito di alcune verdure cotte dal tavolo da pranzo. Dopo questo è tornato a una dieta normale. L'uovo crudo sbattuto è un balsamo rapido per i gatti che si sono ripresi dalla malattia. "

Cox-Ife notò che la carne di cavallo fresca, cruda o cotta, era sia buona per i gatti che apprezzata dalla maggior parte dei gatti, ma se c'era il minimo sospetto della sua freschezza, doveva essere cotta. Le frattaglie vanno sempre cotte a causa dei parassiti e delle loro uova. La Francia ha menzionato i meriti della carne di balena cotta. Per mostrare quanto i tempi siano cambiati, nella seconda parte del XX secolo, il codice di condotta della British Pet Food Manufacturer's Association proibisce l'uso di balene o cavalli negli alimenti per gatti preparati commercialmente. La carne di balena è vietata per motivi ambientali, mentre il divieto di carne di cavallo è dovuto a un tabù alimentare peculiarmente britannico.

Si pensava che alcuni gatti avessero un apparato digerente più delicato di altri. Secondo il libro "Siamese Cats" di Sydney W France pubblicato nel 1949, i gatti siamesi erano più problematici della maggior parte!

"Nutrire il siamese può essere un problema. In nessun caso a tutti piace il latte, e della mia attuale compagnia ce ne sono solo due che sono dipendenti da questo liquido. Per inciso, penso che i gatti siamesi bevano più acqua di altre varietà, e Mi impegno a fare in modo che sia sempre disponibile una bacinella pulita e piena. consiglio solo due pasti al giorno, le nove del mattino e le sei di sera.La fornitura di cibo per questi pasti è relativamente semplice, il pescivendolo salva le spalle dal merluzzo, e anche le teste di merluzzo, Halibut e Conger anche le teste di platessa, e talvolta se le carcasse sono grosse, quelle di platessa.Queste vengono poste in una casseruola con pochissima acqua e fatte sobbollire solo per circa un quarto d'ora.Per i gattini, le ossa vengono accuratamente tolte con le dita e pollice, e per il gatto anziano, la maggior parte delle ossa che possono essere e feltro, e quelli che possono essere lasciati con il pesce devono essere solo morbidi. Lascia riposare il pasto solo per un quarto d'ora, se non viene consumato per allora, non è voluto e dovrebbe essere ripreso.

I budini e i piatti a base di latte sono da evitare poiché disturbano solo lo stomaco dei siamesi e li rendono "sciolti". I gattini adorano la carne di balena tagliata molto piccola con le forbici, è meglio fritta o leggermente arrostita in forno. Non l'ho provato regolarmente per i gatti anziani perché si rivelerebbe troppo caro, ma dall'esperimento so quanto gli piace. La carne per il consumo animale è sfortunatamente difficile da ottenere, ma ogni volta che è disponibile, mi piace che ce l'abbia la mia, poiché come gli esseri umani, i gatti siamesi amano cambiare dieta, e per quanto a loro piaccia il pesce, si entusiasmeranno selvaggiamente per la carne".

Due anni prima, nel 1947, Cox-Ife (che era stato anche direttore della rivista "Cats and Kittens") aveva anche menzionato in modo speciale i gatti siamesi "la cui digestione tende a essere debole nella vita annuale. Molti allevatori danno carne in tenera età, ma, personalmente, preferisco il pesce fino all'età di tre mesi. Il salmone rosa in scatola, quando si ottiene, è l'ideale, e le ossa morbide vanno schiacciate e mescolate alla carne".

INDAGINE 1953 SULLE ABITUDINI DI ACQUISTO DI ALIMENTI PER ANIMALI

Il Daily Herald ("il giornale dei salariati") ha riportato le abitudini di acquisto dei suoi lettori nel campo delle materie prime di massa. Un secondo rapporto riguardava Pet Foods. Il questionario comprendeva:

(l) Famiglie che possiedono animali domestici
(2) Tipo di rivenditore da cui è stato effettuato l'ultimo acquisto di alimenti per animali domestici
(3) Frequenza di acquisto di alimenti di marca
(4) Importo speso
(5) Tipi di cibo acquistato
(6) Marchi acquistati:
(7) Marche per tipologia.

Si basava su un campione nazionale di 6.010 interviste a domicilio effettuate nei mesi di marzo e aprile 1953 e riguardava esclusivamente alimenti per gatti di marca, non cibi freschi o preparati in casa, né integratori. Gli intervistati erano casalinghe. Il 27% delle famiglie del Daily Herald aveva un gatto, il 2% due gatti e l'1% tre o più gatti. Il numero medio di gatti per 100 famiglie era 34 (il numero medio di cani era 25 per 100 famiglie).

Circa i due terzi dei proprietari di cani hanno acquistato cibo per cani di marca, contro un terzo dei proprietari di gatti che hanno acquistato cibo per gatti di marca. Non sorprende che siano più le famiglie più giovani che le famiglie più anziane ad acquistare quei cibi, che sarebbero stati visti come una comodità. Senza dubbio le famiglie più anziane erano abituate a preparare avanzi di pesce o di carne. La maggior parte degli acquisti di cibo per gatti sono stati effettuati presso i negozi di alimentari (41%). L'importo medio mensile speso per il cibo per gatti era di circa 4 secondi. 3d. Le casalinghe più giovani spendevano di più delle più anziane. A quel tempo, le pubblicità mostrano che il Kit-E-Kat costava tra 9d e 1s per lattina (il prezzo è stato ridotto man mano che il prodotto è diventato più popolare) e il prodotto Whiskas che è stato mescolato con gli avanzi della tavola aveva un prezzo simile. Entrambi provenivano da Chappie Ltd. Anche Wiles aveva 9d. Red Heart pubblicizzava che una delle sue lattine da 9d conteneva 3 o 4 pasti.

Il tipo più popolare di cibo per gatti di marca consisteva in carne e pesce. Kit-E-Kat (86%) era facilmente il marchio più popolare. Kit-E-Kat era ben consolidato nel 1953 e pubblicava regolarmente pubblicità di intere pagine su riviste di gatti, rispetto alle pubblicità di mezza pagina prese da Spratts, Red Heart e Wiles. Whiskas era stato lanciato l'anno precedente come miscelatore, senza dubbio per fare appello a quella generazione più anziana che non acquistava regolarmente cibi in scatola.

SODERBERG SULL'ALIMENTAZIONE DEI GATTI (1951)

Dopo la seconda guerra mondiale, la carne scarseggiava e non poteva essere sprecata per gli animali domestici. La carne di balena e di cavallo è entrata nella dieta umana ed è stata data anche ai gatti. Una ricetta prevedeva la cottura della carne di cavallo o di balena con pane nero e brodo, verdure verdi o carote grattugiate crude. Il pasto serale era pane con sugo, cubetti di pane fritto o crostini al forno. Una volta alla settimana veniva aggiunto del pesce bianco, se ce n'era bisogno.

Scrivendo nel 1951, Soderberg scrisse: "Questo capitolo tratta dell'alimentazione dei gatti che era possibile prima della guerra e che si spera possa essere di nuovo possibile in un futuro non troppo lontano". e ammette " Pochi allevatori sono d'accordo sul tema dell'alimentazione, il che dimostra solo che i gatti come razza sono creature molto accomodanti. Per mantenere un gatto in buone condizioni sono essenziali principi di alimentazione sani, ma in pratica normalmente si trova che la scelta è ampia , e quando un cosiddetto essenziale non è disponibile, si può trovare un sostituto.Il principio base di tutti i mangimi per animali è che la dieta deve essere equilibrata.Proteine, carboidrati, grassi con oligoelementi e vitamine devono tutti essere trovati nella dieta prima che possa essere considerato soddisfacente."

"Dal 1939 si è creata una situazione molto grave per gli allevatori di gatti, poiché da allora molti articoli che facevano parte della dieta abituale non erano più disponibili. Esisteva anche un'ordinanza del Ministero dell'Alimentazione che vietava l'uso per l'alimentazione degli animali di tutti gli alimenti che erano adatti al consumo umano. Molti allevatori furono costretti da queste circostanze a ridurre il loro bestiame. Pochi infatti rinunciarono alla lotta impari e si sbarazzarono di tutti i loro gatti, per la maggior parte, a spese di molto tempo e non poca ingegnosità riuscivano non solo a mantenere in vita i loro gatti ma anche a mantenerli in buona salute e in buone condizioni.Per chi poteva ottenerla, la carne di cavallo era di grande aiuto, ma dove non era disponibile una fonte di approvvigionamento, le frattaglie di pesce, se aggiunte ai normali avanzi della tavola, doveva bastare.

Un'alimentazione continua di questo tipo, tuttavia, non è soddisfacente, poiché è troppo dispendioso in termini di sforzo e richiede cure considerevoli se l'animale deve essere ben nutrito e allo stesso tempo considerare il suo cibo con entusiasmo. La mancanza di varietà non è apprezzata dai gatti più che dagli umani, e anche i cibi più attraenti dopo un po' di tempo appannano. Questo capitolo tratta dell'alimentazione dei gatti che era possibile prima della guerra e che si spera possa essere di nuovo possibile in un futuro non troppo lontano".

Prima di occuparsi dei prodotti alimentari veri e propri, Soderberg sentiva che c'erano diversi punti che dovevano essere fatti per l'aiuto del principiante. La prima era che tutti i gatti devono avere orari fissi dei pasti poiché la loro condizione "dipende quasi tanto dalla regolarità quanto dalla quantità e dal contenuto. Se un gatto sa quando aspettarsi un pasto, sarà nel posto giusto al momento giusto purché ha fame. Se non ha fame, sfamarlo non serve a nulla».

Per gatti adulti in forma, l'appetito può essere considerato una guida abbastanza sicura per quanto riguarda la quantità da somministrare. Tuttavia i gattini erano un'altra cosa poiché "come i bambini, raramente sanno quando ne hanno abbastanza, con le inevitabili conseguenze. Quindi i gattini devono essere accuratamente razionati". Dopo aver permesso al gatto o al gattino di mangiare a sazietà - o di mangiare tutto ciò che il proprietario ritiene opportuno avere - gli avanzi devono essere portati via e non sarà consentito più cibo fino al prossimo pasto regolare. Per quanto possibile, tutti i pasti dovrebbero essere serviti caldi, anche se i gatti adulti non sembrano essere stati esposti alla temperatura in modo eccessivo. Ancora più importante, il cibo congelato deve essere completamente scongelato prima dell'uso.

L'olio di fegato di merluzzo e l'olio di halibut erano preziosi durante i mesi invernali, soprattutto come fonte di vitamine per i gattini nati in un momento in cui manca il sole (un riferimento al rachitismo). L'olio di halibut è stato preferito al merluzzo in quanto la quantità necessaria era molto inferiore. Soderberg ha notato che l'olio di fegato di merluzzo potrebbe turbare il sistema digestivo, ma poiché la dose giornaliera di olio di halibut era molto più piccola, questo poteva essere evitato. Inoltre, la piccola quantità di olio di halibut era molto meno evidente per i gatti esigenti rispetto alla dose maggiore di olio di fegato di merluzzo necessaria per lo stesso effetto benefico.

Il pesce bollito è stato a lungo un pilastro del cibo per gatti, ma come dice Soderberg alla lettura "L'idea che a tutti i gatti piaccia il pesce è piuttosto errata poiché alcuni di loro preferiscono di gran lunga i morsi della fame a un pasto di pesce. Se possono essere persuasi a mangiare esso, tuttavia, è un'utile aggiunta ai cibi possibili.Nel caso dei gattini, una piccola quantità di pesce al vapore costituisce spesso il loro primo pasto solido.Il pesce deve essere sempre cotto prima di essere servito, e deve essere prestata molta attenzione quando si è costretti a fare affidamento sulle frattaglie di pesce, le teste di pesce possono essere bollite in una pentola a pressione per creare una base nutriente se non gustosa per un pasto. a questa base di pesce."

I gatti che si sono degnati di mangiare pesce apparentemente hanno sviluppato forti preferenze, e sebbene si possa usare qualsiasi tipo di pesce, i gatti amanti del pesce tendevano a diventare intenditori che guardavano "un po' con sospetto alle varietà più grossolane".

Un altro uso del pesce era quello di trattare la stitichezza. "L'umile sardina sott'olio può rivelarsi un'aggiunta molto utile al cibo di un gatto che soffre di stitichezza, ma la quantità utilizzata deve essere solo piccola o l'effetto lassativo rischia di essere troppo grande". Anche nei tempi moderni le sardine sott'olio o le sardine sott'olio vengono utilizzate in questo modo mentre il pesce in scatola al sugo è utile per mascherare i farmaci!

La dieta preferita per i gatti era la carne magra, ma l'importanza dei grassi nella dieta del gatto non era compresa. La carne di cavallo era disponibile ed era considerata una scelta eccellente. Non si sapeva allora che la carne equina non è nutrizionalmente equilibrata e può portare a carenze dietetiche nei gatti nutriti con nient'altro.

"Quando possibile, la carne dovrebbe costituire la parte principale della dieta del gatto, e non c'è nulla che possa sostituire adeguatamente la carne magra come fonte di nutrimento. Se si può fare affidamento sulla qualità di questa carne ed è perfettamente fresca, dovrebbe essere nutrito crudo. Laddove è consuetudine acquistare carne in quantità che durano per la maggior parte della settimana in inverno, di solito può essere nutrita cruda tranquillamente per diversi giorni. Nella stagione calda, invece, dopo il primo giorno è molto più sicuro cucinare il resto e tenerlo in frigorifero fino al momento dell'uso.La carne di manzo e di cavallo è di gran lunga da preferire al montone e al maiale, poiché questi ultimi sono generalmente troppo grassi.Di norma i gatti non lo sono particolarmente efficace nella digestione dei grassi.

Di tutte le carni la carne di coniglio è la preferita, e sei fortunato se vivi in ​​campagna e i tuoi gatti sono di un tipo che sa catturare i propri conigli. Sebbene i conigli siano relativamente costosi, di solito ci sono pochi rifiuti e di conseguenza sono economici. Quando le restrizioni vengono allentate ed è di nuovo consentito acquistare carne da macellaio per animali domestici, la maggior parte dei proprietari di gatti limiterà la propria scelta a manzo e coniglio, ma al momento l'unica carne a disposizione del proprietario del gatto è la carne di cavallo. è un alimento eccellente ed è generalmente apprezzato. Il pollame può essere somministrato ai gatti, ma non è necessario e, a meno che non vengano rimosse tutte le ossa fragili, è decisamente pericoloso. Le frattaglie di carne attualmente disponibili per gli animali hanno scarso valore alimentare, e se qualcuno ti dice che le "luci" sono un ottimo cibo, non c'è bisogno che tu ci creda".

Il cibo in scatola era disponibile ma costoso e piuttosto una novità: "Diverse aziende ora producono cibo per gatti e lo vendono in lattine. I proprietari di gatti sarebbero invitati a provare questi alimenti e, se ne trovano uno adatto, a mantenere un poche scatolette di riserva. Il costo è piuttosto alto, ma più questi alimenti diventano popolari, più sarà facile per i produttori ridurre i prezzi".

Il cibo secco, ora molto comune, era molto nuovo ai tempi di Soderberg e non veniva nutrito in forma secca come lo è ora. Era diverso dai moderni cibi secchi bilanciati (crocchette) e l'equilibrio dei minerali all'epoca poteva causare blocchi urinari. Il mio veterinario mi ha spiegato che la prima formulazione di "Go-Cat" era soprannominata "Gone Cat" a causa dei blocchi urinari a volte letali nei gatti maschi. Soderberg ci dice:

"Esistono sul mercato una serie di alimenti a base di biscotti che sono molto utili nell'alimentazione, poiché si aggiungono alla massa della dieta oltre a possedere essi stessi un notevole valore nutritivo. Questo alimento non dovrebbe essere somministrato allo stato secco, ma dovrebbe avere acqua bollente versata su di esso e poi lasciato riposare per alcuni minuti.Una volta eliminata l'umidità in eccesso, il cibo è della giusta consistenza friabile adatta ad essere mescolato con altri alimenti.Anche se la farina di biscotti può occasionalmente essere nutrita da sola, i gatti fare meglio se gli elementi amidacei nella loro dieta sono limitati a un quarto dell'assunzione giornaliera".

Soderberg fornisce quantità precise per l'alimentazione di gatti maschi e femmine. Sull'alimentazione dei gattini dall'età dello svezzamento fino ai sei mesi annota quanto segue:

"La regolazione della quantità è molto importante, poiché la maggior parte dei gattini mangerà troppo se gli viene data l'opportunità, e l'eccessiva alimentazione è un difetto più grave che dare troppo poco. Un cibo a base di cereali come prima cosa al mattino, e lo stesso di un berretto da notte, è una buona pratica.Durante il giorno si possono somministrare due pasti a base di carne o pesce contenenti farina di biscotti, sugo e qualche verdura, uno a mezzogiorno e l'altro in prima serata.Dopo un pasto a base di carne dovrebbero trascorrere cinque ore prima che la carne venga somministrata di nuovo . I quattro pasti distribuiti su un periodo di quindici ore sono generalmente considerati una soluzione soddisfacente, e un riposo per lo stomaco di nove ore di notte è un vantaggio piuttosto che il contrario".

Mentre per gli adulti: "due pasti al giorno e forse un piattino di latte o la mattina presto o l'ultima cosa la sera. Una femmina di solito mangia da otto a dieci once ogni giorno di cibo solido, e di queste sei once dovrebbero essere carne. Uno stallone, d'altra parte, richiederà di più, e due once di carne in più lo aiuteranno a mantenere il suo vigore.Queste quantità saranno soddisfacenti per la maggior parte dei gatti, ma un'osservazione intelligente mostrerà presto se il metodo di alimentazione e la quantità di cibo dato è soddisfacente."

Il latte era considerato un alimento eccellente, ma non necessario per i gatti adulti perché ne serviva molto di più in quantità per essere equivalente al pesce o alla carne. Inoltre ha notato il problema della diarrea. Sembra che i gattini che si erano gradualmente abituati al latte di mucca lo apprezzassero, ma il latte di mucca era considerato pericoloso a meno che non fosse stata prestata molta attenzione nell'introdurlo nella dieta. Dall'altra parte, Soderberg ha notato che il latte di capra sembra sempre essere sicuro, ma scarseggiava così che pochi proprietari di gatti sarebbero stati in grado di acquistarlo.

Soderberg accettò che alcuni gatti sembravano amare l'erba, in particolare il piede di gallo, e consigliò ai lettori di fare affidamento sull'istinto del gatto. A coloro che non avevano giardini in cui si potesse coltivare l'erba, si consigliava di coltivare un vassoio d'erba.

Infine c'era la questione delle vettovaglie adatte. Questi dovrebbero essere conservati esclusivamente per l'alimentazione dei gatti e ai lettori è stato consigliato di non utilizzare piattini o piatti che sono stati utilizzati anche per il cibo umano. Smalto, porcellana e plastica sono stati raccomandati, sebbene lo smalto fosse soggetto a scheggiature e dovesse essere scartato se ciò accadeva.

ROSE TENENT SULL'ALIMENTAZIONE DEI GATTI (1955)

Tenent scrisse che nessun animale era più facile da vivere con il gatto, anche se i proprietari avevano determinati obblighi - cibo, alloggio, esercizio fisico e toelettatura - e chiunque non fosse disposto a spendere un po' di tempo e denaro per queste faccende non doveva avere un gatto, perché non è degno dell'amicizia di un gatto. Prima di portare a casa un gattino, il proprietario dovrebbe chiedere all'allevatore come è stato nutrito poiché qualsiasi cambiamento improvviso di dieta potrebbe causare problemi digestivi. Una volta che si è stabilizzato, le modifiche potrebbero essere apportate gradualmente. La quantità che un gattino mangiava era meno importante della quantità digerita, quindi erano necessari quattro o cinque pasti al giorno per evitare di sovraccaricare lo stomaco. Ha aggiunto che l'acqua dovrebbe essere sempre disponibile, ma il latte non va bene per i gatti adulti e che l'erba, preferibilmente il piede di gallo, dovrebbe essere disponibile, specialmente durante la stagione della muta.

Tenent ha notato che le opinioni sulla dieta variavano e la sua raccomandazione personale era di 4 pasti regolari al giorno con pasti a base di carne e pasti a base di latte alternati. Ad esempio, la colazione potrebbe essere pesce al vapore o bollito mescolato con pangrattato integrale, il pranzo potrebbe essere pane integrale e latte, cereali e latte, o la cena con crema di uova potrebbe essere un altro pasto a base di pesce o carne o coniglio cotto disossato per un cambio occasionale cena prima di coricarsi sarebbe un altro pasto lattiginoso o un semplice piattino di latte. La carne doveva essere nutrita cruda o cotta e Tenent suggerì di tritarla e di aggiungere mollica di pane integrale per il foraggio grezzo. Coniglio e pesce vanno sempre cotti. La carne e il pesce potevano essere inumiditi con un po' del liquore di cottura (sugo), anche se si raccomandava di tenerli asciutti anziché bagnati poiché ai gatti non piaceva il cibo sciatto. Il regime poteva essere invertito in modo che la colazione fosse un pasto a base di latte e la cena un pasto a base di carne. Quando il gattino ha raggiunto i tre o quattro mesi aveva bisogno di 3 pasti solidi e un solo pasto lattiginoso: "Contrariamente all'opinione generale, non tutti i gattini possono digerire molto latte, e alcuni non se ne curano nemmeno". L'olio di fegato di halibut doveva essere aggiunto al pasto principale per fornire vitamine A e D e prevenire il rachitismo. Lievito di birra essiccato o mezza pastiglia di lievito (schiacciata) fornirebbe vita B.

A partire dai cinque o sei mesi va introdotto gradualmente nella dieta degli adulti e dato una maggiore quantità di cibo, "tenendo presente che il gatto è un animale carnivoro quindi, man mano che cresce, la maggior parte della sua dieta dovrebbe consistere in carne" . Entro nove mesi dovrebbe essere su 2 pasti al giorno e, se lo si desidera, un piattino di latte a mezzogiorno. "Tieni rigorosamente a questa routine per il resto della vita del gatto. Non essere mai tentato di dare bocconcini tra i pasti o a tavola. Se non inizi questa abitudine un gatto non se lo aspetta, e tu potrai mangiare in pace e il gatto sarà in condizioni migliori."

"A molti gatti piace la carne cruda, e se è perfettamente fresca non c'è bisogno di cucinarne la bontà. Se, come me, tieni solo uno o due gatti, prova a dargli la carne almeno una o due volte a settimana. Il manzo magro è un alimento meraviglioso per un gatto e mantiene il suo pelo in condizioni eccellenti.I lettori che allevano un numero maggiore di gatti potrebbero dover ricorrere a qualcosa di meno costoso.Carne di balena, guancia di bue, carne di cavallo, sono tutti nutrienti e possono essere somministrati crudi, ma assicurati di procurarteli da un rivenditore rispettabile. Alcuni gatti sono ovviamente molto più esigenti con il cibo di altri, ma devo ancora incontrarne uno che rifiuti il ​​coniglio. Cotti bene e serviti con un po' di cereali o avanzi di pane integrale, questo è un buon pasto per chiunque inizi la giornata.La maggior parte dei gatti ama anche il pesce, ma sfortunatamente troppo non fa bene a loro, e può

persino causare problemi alla pelle. Dato con moderazione, invece, il pesce bollito come l'eglefino, il merluzzo, il merlano, il rombo, la razza o lo sgombro, è nutriente e sarà apprezzato. Quando dai da mangiare al pesce o al coniglio, assicurati di rimuovere le ossa. Alcuni gatti, specialmente i siamesi, si divertono a rosicchiare un grosso osso di carne e, a condizione che sia del tipo non scheggiato, non è necessario negarglielo. Le ossa piccole, tuttavia, siano esse di carne, pesce o pollame, sono estremamente pericolose e non dovrebbero mai essere date. Se le ossa di coniglio si scheggiano e si incastrano nella gola di un gatto, possono causare grande angoscia prima che sia possibile rimuoverle. Se una qualsiasi delle schegge viene inghiottita e crea problemi interni, potrebbe persino rivelarsi fatale".

". sovralimentare un animale non è una gentilezza ed è risaputo che ne accorcia la vita. In generale, un gatto adulto ha bisogno da quattro a sei once di carne al giorno, a cui dovrebbe essere aggiunto un po' di cereali, avanzi di pane integrale o verdura verde, qualunque sia la tua preferenza. Il peso del tuo gatto è una buona guida per la quantità di cibo di cui ha bisogno e puoi sempre aumentare o diminuire le razioni di conseguenza. "

"I cibi amidacei come il pane bianco o le patate non dovrebbero mai essere somministrati ai gatti, anche se la farina di biscotti e gli avanzi di pane integrale sono buoni, e se aromatizzati con sugo di carne caldo, estratto di lievito o quasi tutte le zuppe preparate, tanto per cambiare , fare un pasto appetitoso Altri suggerimenti per leccornie occasionali sono un uovo (crudo o cotto), sardine o sardine (l'olio

di cui è particolarmente buono), o frattaglie cotte come cuore, rene o fegato."

Sig. Gordon B. Allt, F.Z.S. (Danehurst Cattery, Crowborough, Sussex), ha iniziato ad allevare gatti persiani alla fine della seconda guerra mondiale quando problemi agli occhi gli hanno impedito di svolgere un lavoro molto ravvicinato. Dopo aver iniziato con 3 regine e aver avuto successo negli spettacoli, il suo allevamento ha raggiunto almeno 8 regine e 4 stalloni (2 blu, 1 crema e un cincillà) non imparentati con le regine. Secondo lui, l'intelligenza di un gatto era alta quanto quella di un cane, anche se le caratteristiche naturali sono completamente diverse e gli umani devono avvicinarle in modo molto diverso. Il loro affetto e la loro lealtà erano uguali a qualsiasi cane una volta acquisita la loro fiducia. Nel 1955, il signor Allt fornì i seguenti consigli ai novizi riguardo all'alimentazione:

"Ogni settimana somministra al tuo gatto, a pelo lungo o corto, una dose di paraffina medicata, diciamo, circa un cucchiaio da tavola sul cibo per un adulto e un cucchiaino abbondante per un gattino fino a otto mesi, dopodiché aumenta la dose per gli adulti. Ciò impedisce la formazione di boli di pelo con conseguenti gravi conseguenze e possibile arresto e morte. È abbastanza innocuo e non disturba in alcun modo il gatto, ma mantiene pulite le "canne fumarie". Per quanto riguarda l'alimentazione, i pasti regolari sono il piano migliore Alimento i miei gatti adulti due volte al giorno - al mattino con pane e latte e a mezzogiorno con carne di cavallo cruda tritata. nutrito a mezzogiorno non lo vogliono e il cibo attira solo le mosche.Circa una volta alla settimana do un pasto di pesce interamente agli adulti, sia aringhe che merluzzo, togliendo le lische principali.Questo è importante, all'inizio dello svezzamento i gattini vengono nutriti prima con pane e latte e poi vengono progressivamente adagiati su carne di cavallo cotta macinata, finché dopo circa sei mesi si introduce gradualmente la dieta dell'adulto. È un errore sovraccaricare i gattini: nutrirli piuttosto poco e spesso. Uso la mia discrezione in base a come sembrano progredire. Avere sempre un piatto d'acqua a disposizione i gatti potrebbero non bere molto ma a loro piace "bagnare i fischietti" a volte. Il latte con l'aggiunta di un po' d'acqua è apprezzato da alcuni gatti, ma non dare mai il latte appena uscito dal frigorifero o stai cercando guai".

VESEY-FITZGERALD SULL'ALIMENTAZIONE DEI GATTI (1958)

Molto l'argomento è simile ad altri dell'epoca per quanto riguarda i regimi adeguati e la carne, il latte (solo per i gattini) e le uova, ma al lettore moderno risaltano un paio di punti:

Le verdure preferite dalla maggior parte dei gatti sembrano essere carote, spinaci, punte di broccoli, punte di asparagi, fagioli, prezzemolo, erba cipollina e patate. Le verdure dovrebbero sempre essere date in quantità molto piccole. Ma un gatto ha bisogno di verdure, non ad ogni pasto, ma due o tre volte alla settimana. La carota può essere data cruda e grattugiata, e anche il prezzemolo e le punte di broccoli possono essere date crude, ma è meglio cucinare e schiacciare con una forchetta altre verdure. La maggior parte dei libri sui gatti sostiene che le patate non dovrebbero mai essere date, poiché sono piene di amido. Se esamini le storie di vita di gatti molto longevi, scoprirai che molti di loro mangiavano patate regolarmente. Tre gatti, notoriamente vissuti da più di trent'anni, avevano la passione per le patate crude. Non sembrerebbe aver fatto loro molto male. E, in effetti, alla maggior parte dei gatti piace la patata e la mangerebbe se gli fosse permesso di farlo. Le patate crude sono nella moderna lista "vietata" a causa delle tossine che devono essere distrutte dalla cottura. I broccoli contengono anche alcaloidi, ma un gatto dovrebbe consumare pasti interi di nient'altro che broccoli per essere in qualsiasi pericolo. La giuria è fuori per quanto riguarda l'erba cipollina: i membri della famiglia delle cipolle causano una forma di anemia nei gatti, ma l'erba cipollina si trova in alcuni alimenti per gatti e può essere sicura in piccole quantità.

Il pomodoro crudo è apprezzato dalla maggior parte dei gatti. A loro piace anche il succo di pomodoro. L'uva viene mangiata anche da molti gatti, e ne ho conosciuti uno o due a cui piaceva un pezzetto d'arancia. Un mio gatto prendeva il ribes nero dai cespugli. Ma la frutta non è essenziale, e non c'è bisogno di preoccuparsene affatto, se non si ha voglia. Nel 21° secolo, i pomodori crudi sono nella lista "vietata" per i gatti e c'è stato un caso in cui un gatto è quasi morto dopo aver mangiato un pomodoro ciliegino crudo. I gatti, a differenza degli umani, non possono metabolizzare in modo sicuro le sostanze tossiche nei pomodori. Anche l'uva e l'uva passa sono considerati pericolosi.

LA CPL SULL'ALIMENTAZIONE DEI GATTI (anni '60/'70)

Il volantino "Cat Care" degli anni '60 distribuito dalla Cats Protection League raccomandava di migliorare il latte vaccino con l'aggiunta di panna. La pappa di farina d'avena è raccomandata per lo svezzamento dei gattini e successivamente la carne cruda, anche se i pasti a base di latte e quelli a base di carne non dovrebbero essere mescolati, con tre ore che intercorrano tra un pasto a base di latte e un pasto a base di carne, per evitare l'indigestione. Dalle 9 alle 12 settimane, il volantino consiglia l'orzo perlato cotto con coniglio e altrove, viene menzionato il vecchio preferito della testa di merluzzo al forno.

In "Alcuni fatti sui gatti" si dice "A sei settimane i gattini possono avere un po' di pesce cotto, ridotto in pasta, o carne cruda macinata molto finemente circa un cucchiaino da tè per gattino, invece del latte. causa indigestione, lasciare che trascorrano tre ore dopo un pasto a base di latte prima di dare la carne, o viceversa."

Per i gattini più grandi la raccomandazione è "Pesce cotto, carne cruda macinata o coniglio cotto, al naturale o mescolato con pane nero e orzo. L'orzo perlato cotto con il coniglio assorbirà una buona parte del sugo e renderà un piatto molto nutriente. L'orzo possono essere somministrati separatamente per un pasto con sugo di coniglio o mescolati con il coniglio La testa di merluzzo e/o l'eglefino fresco al forno modificano la dieta.

Controlla sempre che il pesce sia privo di lische e non dare mai ossa a coniglio o pollame, poiché potrebbero scheggiarsi e causare problemi interni. Croste di pane asciutte possono essere date ai gattini da mordere, mentre mettono i denti da quattro a sei mesi poiché a loro piace qualcosa di difficile da rosicchiare in questo momento. Coniglio cotto, carne, trippa bollita, fegato cotto o crudo, sardine, testa di pecora bollita, sono tutti cibi buoni. Scoprirai presto cosa piace di più al tuo gatto o gattino e, quando lo farai, lasciaglielo avere entro limiti ragionevoli. A tutti i gatti non piace lo stesso cibo. Dare cibi freschi quando possibile un po' di verdura verde cotta tagliata a pezzi, con aggiunta di sugo, può essere data due volte a settimana se lo si desidera. Non dare patate. Il fegato non dovrebbe essere somministrato più di due volte a settimana, agisce come un purgante."

Al proprietario degli anni '60 fu consigliato di non dare patate (i manuali moderni suggeriscono di aggiungere purè di patate cotte per aumentare il foraggio grezzo) sebbene l'aggiunta di riso o fagioli fosse accettabile. In età adulta sono raccomandati trippa bollita, fegato cotto o crudo, sardine e testa di pecora bollita, anche se il fegato crudo non dovrebbe essere somministrato più di due volte a settimana in quanto "agisce come un purgante". Volantini successivi (dagli anni '70 circa) consigliano che troppo fegato crudo provoca avvelenamento da vitamina A piuttosto che essere semplicemente un purgante.

Negli anni '60, la CPL consigliava "La carne e le frattaglie di cavallo e di mucca non dovrebbero essere date crude. Quando si cucina la carne di gatto, assicurarsi che tutto il grasso venga rimosso, quindi tagliare la carne in piccoli pezzi. Un piccolo osso o due e un cucchiaio da tavola si possono aggiungere riso o fagioli, che daranno sapore e ulteriore nutrimento, la carne cotta andrà oltre se passata al tritacarne.

Se si utilizzano teste e ritagli di pesce, questi devono essere accuratamente lavati prima di essere cotti. Far bollire fino a quando le lische non si staccano dal pesce o finché non sono abbastanza morbide da passare in poltiglia".

Il volantino rifletteva anche la crescente popolarità dei cibi in scatola. Questi erano più comuni che ai tempi di Soderberg e stavano diventando il cardine della dieta di alcuni gatti piuttosto che una novità o razioni di emergenza: "Cibi in scatola: ci sono molte marche di cibo per gatti che sono considerate sufficienti come dieta. Non c'è bisogno per nominarli in quanto sono quasi sempre disponibili nei negozi di animali o nelle drogherie.Oltre alla farina di biscotti, si possono trovare anche cibi secchi in busta e dovrebbero essere usati secondo le istruzioni.Anche gatti e gattini a volte sono difficili da nutrire o hanno i loro gusti o non mi piace. Alcuni vivranno interamente su una particolare marca di cibo in scatola. Altri apprezzeranno un cambiamento. Le aringhe in salsa di pomodoro e il tonno sono a volte un cambiamento gradito. Anche alcuni dei più esigenti risponderanno alle lusinghe con uno o l'altro di questi particolari Alimenti."

I volantini CPL degli anni '70 riflettevano la consapevolezza dell'intolleranza al latte vaccino. Hanno anche suggerito di nutrire "pelle, ossa, pelo ecc. (chiamato crusca animale)" nella proporzione in cui si trova nell'animale da preda (questo è apparso nel foglio illustrativo del giugno 1991, ma questo è assente dai volantini attuali, probabilmente a causa di cibi e un maggior grado di schizzinosità) e rifletteva il cambiamento di vedute (e forse la dieta umana) omettendo la menzione di "orzo perlato nel sugo di coniglio" e suggerendo invece "alcuni pasti possono consistere interamente di latte mescolato con cereali o verdure cotti".

Tra gli anni '70 e '80, i biscotti per gatti hanno acquisito la reputazione di causare problemi e il volantino del 1991 suggerisce che vengano usati "come condimento", mentre i volantini moderni dicono di "usarli con parsimonia". Finora non si parla di diete secche "complete", che molti proprietari, me compreso, utilizzano senza causare effetti negativi.


Ignorerò il fatto che c'è molto poco "Philly" in questo cheesesteak perché sembra ancora un delizioso panino. Pollo, un mucchio di peperoni verdi affettati, cipolle, aglio e condimento cuociono insieme nella pentola a cottura lenta e vengono serviti sopra un panino con del formaggio. Questa ricetta è a misura di Weight Watchers.

Una colazione rustica e confortante, un pranzo o anche una cena, questa frittata contiene anche funghi e formaggio cheddar piccante. Gli avanzi sono buoni come appena sfornati. È delizioso servito freddo ed è perfetto il giorno dopo portato a lavoro a pranzo.


Insalata di patate con verdure primaverili

Ecco un modo per consumare gli asparagi di fine stagione

Alla fine della stagione degli asparagi le prime patate sono pronte da dissotterrare sono un paio di verdure che stanno benissimo insieme. Uno è terroso e ricco di noci e l'altro fresco e dolce. Servi questa insalata come piatto principale con del pane a parte, un'insalata verde o un uovo fritto sopra.

Fare: 4 porzioni

ingredienti

Per le verdure:

15 asparagi verdi privati ​​del gambo legnoso

Fiocchi di sale marino e pepe nero macinato al momento

Per il condimento:

1 cucchiaio di foglie di menta tritate

1 cucchiaio di foglie di dragoncello tritate

2 cucchiai di aneto tritato, eliminando eventuali gambi grossolani

2 cucchiai di foglie di prezzemolo riccio tritate

3 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per le verdure, lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere ma ancora sode. Fate raffreddare, poi tagliate a metà e mettete in una ciotola capiente.

Tagliare gli asparagi a pezzi di 1 cm e unirli alle patate.

In un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti per il condimento e incorporarli alle patate. Condire a piacere con sale e pepe e servire.


Skyr islandese

Foto da Wikimedia, Creative Commons, di Schnee. Nessuna modifica apportata.

Al Museo Nazionale d'Islanda, puoi vedere tre barattoli pieni di quelle che sembrano rocce grigie. Ma questi sono un pasto avanzato di &lsquoskyr&rsquo di oltre mille anni fa.

Lo Skyr è un prodotto caseario tradizionale che ricorda lo yogurt ma tecnicamente è classificato come formaggio.

Quando i Vichinghi si stabilirono qui, portarono con sé le tradizioni culinarie della loro patria.

Da allora questi piatti norreni si sono evoluti in modo diverso in ogni paese, con ogni nazione che ha la sua variazione.

Ma skyr sembra essere svanito completamente in Scandinavia mentre prosperava qui in Islanda. Oggi puoi trovarlo persino sugli scaffali dei negozi di alimentari esteri.

Il prodotto si ottiene separando il latte scremato dalla panna. Il latte viene quindi pastorizzato e vengono aggiunti i fermenti vivi dei lotti precedenti di skyr.

Quando il prodotto si è addensato, viene poi filtrato e aggiunto vari aromi, come vaniglia o frutti di bosco e più recentemente mango, cocco e persino liquirizia.

Skyr serve la nazione come pasto in qualsiasi momento della giornata e lo fa da anni.

Tuttavia, è anche servito come simbolo di protesta negli ultimi anni quando le persone lo hanno scagliato contro il palazzo del Parlamento in manifestazioni antigovernative.


Appetiti bestiali

Una notte nell'autunno del 2009, Crystal Galbraith, una snella attivista vegana di ventisei anni con i capelli biondo ossigenato e un neo sotto l'occhio destro, indossò il suo vestito migliore, un abito nero aderente al ginocchio numero dalla fila, e si prefiggono di salvare gli animali. Crystal aveva letto il manifesto vegano "Skinny Bitch" al college - "Ero una normale mangiatrice a pranzo e a cena ero vegana", dice - e in seguito ha visto "The Cove", un documentario sulla caccia ai delfini nell'ex caccia alle balene. città di Taiji, Giappone. Divenne ossessionata, facendo volontariato ad ogni proiezione, parlando con gli spettatori in seguito. Alla fine, ha incontrato uno dei produttori, Charles Hambleton, un uomo pacato sulla quarantina, con un affetto distratto e tremante che attribuisce a tutto il tonno che ha mangiato sul posto: lui e il regista, Louie Psihoyos, dice, entrambi hanno avuto un grave avvelenamento da mercurio.

Quando ho incontrato Hambleton l'anno scorso, in un bar di Los Angeles, indossava un anello con teschio, un ricordo del suo lavoro come addestratore di pirati in tutti e quattro i film "Pirati dei Caraibi". Per "The Cove", ha pianificato missioni segrete, installando persiane per filmare la caccia ai delfini e persiane fittizie per inciampare nella polizia locale. Quando gli ho chiesto cosa lo avesse preparato per il lavoro, ha detto: "Ero bravo a risolvere problemi in modo creativo, lunghe ore di lavoro, brutte condizioni". Lo incalzai e lui snocciolò a memoria il numero di telefono del suo avvocato.

Tra un paio di giorni, disse Hambleton, sarebbe partito per la Cina orientale con Psihoyos e la troupe di protesi di sei persone "Pirati dei Caraibi", che aveva disegnato un nuovo volto per lui, con un naso allargato, pelle scura, e lenti a contatto marroni, così come una chioma di capelli scuri e lisci. Travestito da compratore cinese-americano, stava per girare in un mercato a Wuhan dove si dice che tigri e teste di delfino siano vendute apertamente, e usare il filmato per uno spettacolo televisivo sulla risoluzione dei crimini ambientali. La protesi ha impiegato sei ore per essere applicata. Hambleton mi ha mostrato una foto: sfumature di Mickey Rooney.

Non molto tempo dopo aver incontrato Galbraith, aveva sentito da una fonte del gruppo anti-caccia alle balene Sea Shepherd che l'Hump, un sushi bar di fascia alta a Santa Monica, aveva un menu segreto. Se chiedessi nel modo giusto, a quanto pare, gli chef ti servirebbero balena. Hambleton, che un tempo viveva ad Antigua come istruttore di immersioni e cacciatore di tesori, ha mangiato balene con i vecchi pescatori del posto e non se ne pente. (La sua linea etica è che non mangerà carne allevata in fabbrica.) Ma l'idea che Santa Monica, una delle comunità più ecologicamente progressiste in America, potesse essere il luogo di una così palese violazione delle protezioni nazionali e internazionali era allarmante . Era un'opportunità, pensò, per portare avanti la missione di "The Cove", con risultati potenzialmente sensazionali. Ha iniziato a pianificare una puntura e ha reclutato Galbraith come esca.

In un appartamento a Santa Monica, Hambleton ha tolto uno scatto dalla borsa Guess di Galbraith e al suo posto ha cucito una telecamera spia. Galbraith ha portato con sé un amico cinese che parlava correntemente il giapponese. Si stabilirono su un retroscena: avevano appena accettato un lavoro in Giappone e volevano familiarizzare con la cultura mangiando il cibo più esotico possibile. "Ho pensato, questo sarà spaventoso e non so come mi sentirò, ma non c'è altra scelta che partire con un campione di carne di balena", mi ha detto Galbraith. La sua amica, ha detto Galbraith, non era vegana, né era un'attivista per gli animali. Era lì per il sushi gratis.

Il "paradosso della carne" - nominato solo di recente dagli psicologi comportamentali, ma ben noto ai lettori di "Charlotte's Web" - descrive il problema umano di amare gli animali e anche di amarli. La ricerca mostra che le persone assegnano opportunisticamente l'intelligenza agli animali Gli occidentali, ad esempio, considerano gli animali da cibo familiari come le mucche mentalmente inferiori a quelli, come i delfini, i cavalli, i gatti e i cani, che di solito non mangiamo.

Il diciannovesimo e il ventesimo secolo nell'alimentazione americana furono definiti dal restringimento: più diventavamo ricchi come nazione, più mangiavamo e meno specie. All'apice della nostra ricchezza, il movimento alimentare cerca di invertire questa rotta, ampliando radicalmente il nostro senso di ciò che è commestibile, introducendo nei menu dei ristoranti foglie, erbacce, fieno, cervello, insetti, orecchie e altri ingredienti dimenticati o impensabili. I tabù culinari eretti dalla prosperità sono sotto assedio.

Gli americani tradizionalmente rifiutavano la carne di balena perché non era sofisticata e, peggio, non era gustosa. (La margarina a base di olio di balena, essendo high-tech e lavorata, era un'eccezione.) Le balene erano considerate utilitaristiche, la fonte di olio per lampade, lubrificanti e fertilizzanti. In tempi di scarsità, però, il governo ha cercato di scavalcare questo pregiudizio. Nel 1918, in una riunione all'American Museum of Natural History, descritta dal Volte come "un pranzo di conservazione", lo chef del Delmonico's ha servito pot-au-feu di megattere e plank di balena à la Vancouver. I commensali, "uomini di spicco in ambito scientifico, commerciale e professionale", lo lodavano: così come la carne di cervo! Data la sua economicità, "erano quasi all'unanimità a favore della sostituzione della carne di balena con la bistecca e ne sollecitarono l'adozione immediata come caratteristica della dieta di guerra nazionale". Durante la seconda guerra mondiale, il Volte di nuovo riportò: "Le balene, i più grandi mammiferi i cui pascoli comprendono sette mari, saranno cacciate per la loro carne, che sarà usata per aiutare a colmare il vuoto nell'approvvigionamento di carne della nazione". Il Dipartimento degli Interni ha assicurato che la carne era "salutare se maneggiata correttamente e non ha il sapore di pesce che rende la carne di foca quasi sgradevole".

Durante i decenni successivi, la concezione popolare delle balene iniziò a spostarsi da fabbriche di petrolio galleggianti a esseri nobili e cerebrali. Nel 1970, Roger Payne, un biologo marino, pubblicò "Songs of the Humpback Whale", basato su registrazioni che lui e sua moglie fecero da una barca a vela: balene che gemono, sartiame scricchiolante. Le balene, sembrava, erano più che bestie, avevano cultura. Altri ricercatori hanno riportato diverse varietà di comportamenti sociali avanzati: megattere che fabbricano reti a bolle per intrappolare le loro prede orche maschi che vivono con le loro madri fino all'età adulta. Molto è rimasto misterioso, in particolare sui misticeti, che sono troppo grandi per essere studiati negli acquari, ma è stato facile trarre deduzioni dai loro grandi cervelli e dai complessi percorsi neurali, e dal comportamento dei loro piccoli parenti intelligenti, i delfini.

Dopo secoli di caccia sempre più meccanizzata, diverse specie di balene erano quasi estinte e il pubblico americano iniziò a considerare l'uccisione di cetacei per qualsiasi motivo una tragedia sia ecologica che etica. Mangiarli, cosa che nonostante gli sforzi del governo non ha mai preso piede qui, improvvisamente ha colpito la gente come barbara. "Pensiamo che questi animali dovrebbero essere protetti perché sono davvero evoluti", mi ha detto Diana Reiss, un'importante ricercatrice di cetacei e autrice di "The Dolphin in the Mirror: Exploring Dolphin Minds and Saving Dolphin Lives". “Condividono molte delle cose che facciamo: complessità sociale, uso degli strumenti, consapevolezza sociale. Dovrebbero avere il diritto di non essere uccisi”. I mammiferi marini iniziarono a sembrare sia troppo vulnerabili che troppo umani per cacciare, e fu messa in atto una raccolta di regolamenti sovrapposti per riflettere questa considerazione speciale. Nel 1972, il Congresso approvò il Marine Mammal Protection Act, che rese illegale l'uccisione di balene, delfini e focene, indipendentemente dal numero della popolazione, e ne proibì l'importazione, l'esportazione e la vendita. o cattura di popolazioni a rischio. Le violazioni di queste leggi possono portare alla reclusione e centinaia di migliaia di dollari di multe. Inoltre, dal 1986 la Commissione baleniera internazionale ha imposto una moratoria mondiale sulla caccia commerciale alle balene.

"Ho bisogno che tutti scendano in giardino per fare il tifo per i pomodori".

Ci sono alcuni posti al mondo che non hanno mai rinunciato completamente al consumo di balene. Il Giappone è uno. L'Islanda, anch'essa un'isola con un forte senso di identità nazionale e una storia culinaria di profonda intraprendenza, è un'altra. Nel 2009, in un ristorante di Reykjavík con amici islandesi, ho provato il sashimi di balena. La carne era di un rosso poco appetitoso, con un sapore oleoso che ricordava l'odore di uno stoppino bruciato in una lampada da uragano. I miei amici hanno iniziato a parlare del suo alto contenuto di mercurio e della politica polarizzante della caccia, e mi sono pentito di averlo mangiato anche prima che il piatto fosse pulito.

The Hump, che si affaccia sulla pista dell'aeroporto di Santa Monica, dove decollano e atterrano sferraglianti aerei d'epoca e aerei sperimentali leggerissimi, aveva una storia d'amore da fine del mondo. Gli chef hanno servito cose che pochi altri potrebbero o vorrebbero: il pesce palla, che contiene una tossina mortale e può essere fatale se preparato in modo improprio. , dove vengono raccolti. (Un salmone pescato su diecimila è keiji, e il prezzo può arrivare fino a centocinquanta dollari la libbra.) Un cartello sulla porta diceva: “Attenzione! Questo sushi bar prepara frutti di mare dal vivo in bella vista, al bancone.” Era normale vedere uno chef estrarre un'anguilla viva e piantargli uno spuntone nel cervello, per poi servirla pochi secondi dopo. L'aragosta viva è stata tagliata a metà e presentata con la carne della coda drappeggiata sul carapace e la testa - antenne ancora in movimento - accanto ad essa su un letto di ghiaccio. Eddie Lin, che scrive un blog avventuroso chiamato Deep End Dining e che frequentava l'Hump, ha detto: "L'effetto è che l'animale ti guarda mentre lo mangi".

Brian Vidor, il proprietario del ristorante, è alto, con folti capelli bianchi e i modi calorosi ma un po' furtivi di chi ha passato troppo tempo al campo. Negli anni settanta ha lavorato come guida nel parco safari di Great Adventure nel New Jersey. Poi Chipperfield's, una compagnia circense britannica, lo assunse per andare in Sudan per catturare vitelli di rinoceronte bianco, elefanti, alcelafi e topi per uno zoo di Praga. Hanno cercato gli animali dall'alto, in un Piper Super Cub, e li hanno radunati con i camion, lanciando alle madri dei tranquillanti in modo che non si precipitassero quando i cacciatori prendevano i loro piccoli.

Successivamente, Vidor ha ottenuto un lavoro con una società chiamata International Animal Exchange, costruendo un parco safari - babbuini, giraffe, rinoceronti, elefanti, tigri - a Miyazaki, in Giappone. Per i successivi quindici anni circa, ha viaggiato in tutta l'Asia, costruendo zoo. A Taipei ha bevuto sangue di serpente in Snake Alley e ha provato il suo primo insetto: un grillo di Gerusalemme, fritto con aglio e peperoncino, servito con la birra. A Singapore, aveva scorpioni sul pane tostato. All'inizio degli anni novanta era diventato istruttore di volo. Atterrato all'aeroporto di Santa Monica, ha notato un cartello "For Lease" e ha deciso di diventare un ristoratore, ricreando i suoi cibi di strada asiatici preferiti in uno stabilimento chiamato Typhoon, dove parte del menu era dedicata agli insetti commestibili. Diversi anni dopo, aprì l'Hump, al piano di sopra, per i clienti che si erano laureati in un confronto più moralmente complesso e costoso con l'onnivoro.

Quando Crystal Galbraith è arrivata al ristorante, ha scelto un posto rivolto verso il bancone e ha posizionato la borsa con la macchina fotografica sul tavolo. Sulla sedia accanto a lei, mise la borsa della sua amica, che conteneva una busta a chiusura lampo delle dimensioni di un gallone. Hanno ordinato omakase, la scelta dello chef. Dopo aver mangiato per alcune ore, la sua amica ha chiesto alla cameriera, in giapponese, della balena: kujira. Secondo Galbraith, è arrivato in tavola, affettato molto sottile, su un piatto di vetro, con salsa di soia speciale, accompagnato da diversi pezzi di sashimi bruno-rossastro scuro che la cameriera ha identificato come cavallo, che è stato illegale servire in California per più di un decennio. Le due donne avevano organizzato un segnale: l'amica di Galbraith, di fronte al bancone, premeva la sua gamba contro quella di Galbraith e la allontanava ogni volta che i cuochi stavano guardando. Hanno assaggiato entrambi i tipi di sashimi, mentre gli chef studiavano attentamente le loro reazioni. Non appena i cuochi si sono allontanati, l'amica di Galbraith le ha toccato di nuovo la gamba e Galbraith ha nascosto due pezzi di ogni tipo di carne in un tovagliolo, che ha fatto scivolare nella borsa a chiusura lampo. Sono partiti con una ricevuta scritta a mano, che includeva le parole "balena" e "cavallo", in inglese. Il prezzo per quel solo corso era di ottantacinque dollari.

Hambleton ha preso la carne, l'ha congelata e la mattina seguente l'ha inviata tramite corriere a Scott Baker, direttore associato del Marine Mammal Institute dell'Oregon State University ed esperto di genetica molecolare dei cetacei. Baker, che ha recentemente creato un database di DNA di balene, delfini e focene, ha identificato la carne come sei, la quarta più grande delle balene. Veloci, eleganti e sfuggenti, le balene sei vivono molto al largo e possono viaggiare a velocità fino a trentacinque miglia all'ora. Sono stati elencati come in via di estinzione dagli anni settanta. Baker chiamò la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), che applica la legge sulla protezione dei mammiferi marini.

Pochi mesi dopo, gli investigatori federali chiesero a Galbraith di tornare a Hump per raccogliere altri campioni. La sua amica cinese si era rifiutata di tornare indietro, temendo che la yakuza fosse coinvolta e potesse darle la caccia, così Galbraith ha portato un'altra amica, Heather Rally, una piccola donna metà asiatica poco più che ventenne. Hambleton ha ingannato la borsa Guess con una fotocamera migliore, di un progettista di apparecchiature di sorveglianza di New York, che, mi ha detto Hambleton, lavora con l'intelligence israeliana. "Molte delle telecamere che otteniamo prima che lo facciano i militari", ha detto.

Ancora una volta, le donne hanno ordinato omakase e quando hanno chiesto della balena gli è stato servito un piatto. Mentre mangiavano, Psihoyos, che era in città per gli Academy Awards, si sedette con Hambleton in un SUV. nel parcheggio del ristorante, monitorando il feed audio. I realizzatori erano tanto eccitati quanto inorriditi. "Potresti sentire il pesce vivo svolazzare al tavolo accanto a loro!" Psihoyos mi ha detto. "L'idea di smontare un animale vivo per il piacere culinario: ora siamo fuori dal mondo del cibo e nel mondo dei film snuff".

Nel frattempo, gli agenti di NOAA e il Fish and Wildlife Service degli Stati Uniti aveva istituito una base operativa nella tenuta di Beverly Hills di un ex manager rock-and-roll amante degli animali. Lasciando il ristorante con altri campioni, Galbraith e Rally si diressero a Beverly Hills. La casa, vasta e contemporanea, con una cascata interna, una stanza con un pianoforte e otto chitarre e una collezione d'arte eclettica, ospitava anche cinque cani da salvataggio e tre gatti. Gli agenti hanno trasformato un bagno per gli ospiti in un laboratorio e hanno cercato di ignorare il fatto che il proprietario della casa, in gravi condizioni di salute, si aggirasse con una canna. "Lo sguardo sui loro volti era fantastico, tipo, 'Tienilo lontano da noi'", ha detto Hambleton.

Nel laboratorio del bagno, gli agenti hanno lavorato fino a tarda notte per interrogare Rally e Galbraith e preparare i campioni. Hambleton ha tenuto segretamente un po' di carne per sé, non si fidava che i federali resistessero alle pressioni politiche se qualcuno decidesse che sarebbe stato scomodo per le relazioni USA-Giappone trovare balene sei in vendita negli Stati Uniti. Ma non aveva motivo di usarlo: a NOAA il laboratorio ha identificato anche la carne come sei.

Il consumo di balene occupa un posto speciale nella coscienza giapponese. In "Tsukiji", un libro sul mercato del pesce di Tokyo, Theodore Bestor, professore di antropologia e di studi giapponesi ad Harvard, scrive che le balene sono un oggetto di "preoccupazione rituale", pianto in speciali servizi buddisti chiamati kuyo. Etimologicamente considerato pesce—kujira deriva da "pesce maggiore": le balene erano esentate dai divieti buddisti di mangiare carne. (I cattolici, storicamente, vedevano il problema in modo simile e consentivano alle balene il venerdì.) Dopo la guerra, quando c'era penuria di cibo, divenne un'importante fonte di proteine. Il generale MacArthur incoraggiò i pescatori a convertire le loro barche in baleniere. La balena in scatola è diventata lo spam del Giappone della metà del secolo, ricordata con affetto da alcuni giapponesi anziani, insultata da altri come qualcosa che si mangia solo nella disperazione.

"Finisco sempre per comprare molto più miele al tartufo nero di quanto intendessi."

Ma la caccia di sussistenza, un fenomeno costiero limitato, ha poco in comune con la caccia alle balene giapponese odierna, che si svolge sia in acque costiere che in mare aperto, compresa un'area dell'Oceano Antartico che la Commissione baleniera internazionale ha designato santuario nel 1994. una ricerca di esenzione dalla moratoria, che consente la caccia a fini scientifici, i giapponesi prendono circa un migliaio di balene all'anno, comprese le balene sei. Agli estranei, le loro ragioni possono sembrare tenui. In origine, gli scienziati del governo giustificavano la caccia dicendo che era inevitabile: per raccogliere il tessuto necessario per l'analisi del DNA, uno strumento per comprendere la struttura del ceppo, dovevano uccidere le balene. Ora che è possibile eseguire la biopsia delle balene viventi, dicono che è una questione di corretta gestione dell'ecosistema: devono esaminare il contenuto del loro stomaco per vedere cosa stanno mangiando. La caccia, che si compie sparando un arpione che esplode contro la balena, è considerata da molti intrinsecamente disumana. In ogni caso, gli scienziati statunitensi hanno difficoltà a trovare qualcosa di utile nei dati giapponesi, perché i balenieri vanno solo dove sanno che si trovano le balene e non portano a bordo osservatori scientifici.

I politici e le organizzazioni giapponesi favorevoli alla caccia alle balene insistono sul fatto che gli stock di balene sono sani e caratterizzano l'opposizione come "imperialismo culinario". A loro avviso, gli americani, con le nostre attività agricole disumane e ad alta intensità di risorse, sono poveri custodi dell'ambiente e portavoce inaffidabili del benessere degli animali. Il governo giapponese spende copiosamente per sostenere la caccia - secondo quanto riferito circa quarantacinque milioni di dollari nel 2011, compresi i fondi destinati ai soccorsi per lo tsunami - anche se fatica a trovare un mercato per la carne, che, secondo i termini dell'esenzione per la ricerca, è obbligato a non sprecare. Casalinga, antiquata e non particolarmente prestigiosa, la carne ha comunque un prezzo elevato nei ristoranti di specialità di balene, dove uomini d'affari e turisti mangiano di tutto, dalle lingue ai testicoli. I tagli di coda e pancia più gustosi dei più rari balenotteri sono talvolta disponibili nei lussuosi sushi bar. Ma un sondaggio pubblicato dall'International Fund for Animal Welfare all'inizio del 2013 ha mostrato che solo l'11% dei giapponesi aveva mangiato balene nell'anno precedente. Nel 2008, il governo ha venduto dieci tonnellate di balene con uno sconto alle scuole di Yokohama per la Settimana del Pranzo Scolastico Tradizionale, e c'è ancora una scorta di cinquemila tonnellate.

Come spiegare un'industria sostenuta, ecologicamente dubbia, economicamente precaria? Sotterfugio. "L'industria delle balene non ha nulla a che fare con le balene", ha detto Casson Trenor, un ex attivista di Sea Shepherd che nel 2008 ha aperto quello che crede essere stato il primo sushi bar sostenibile al mondo, il Tataki, a San Francisco. (Ora puoi mangiare sushi sostenibile a Boise.) “Si tratta di tracciare una linea nella sabbia sulla sovranità nazionale e sulla gestione delle risorse. L'idea che altri paesi siano in grado di determinare cosa può e cosa non può essere preso dall'oceano è un anatema per i giapponesi". A questo modo di pensare, il Giappone ha creato un baffle per distrarre i gruppi ambientalisti occidentali dalla pesca che vuole veramente proteggere dalle interferenze: il tonno rosso.

Utilizzando le informazioni genetiche, Baker è stato in grado di rintracciare definitivamente la balena servita alla Hump nella caccia scientifica giapponese. Pochi giorni dopo che "The Cove" ha vinto l'Oscar per il miglior documentario, lo chef di The Hump, Kiyoshiro Yamamoto, e la compagnia di Vidor, Typhoon Restaurant, Inc., sono stati accusati di aver violato il Marine Mammal Protection Act. La gente era scioccata. "Oltre a mettere parti del corpo umano nel menu, non c'è niente di peggio che servire balene ai clienti del ristorante", ha scritto Mark Gold, un ecologista marino che all'epoca era il presidente di Heal the Bay, a Santa Monica, blog, Spouting Off. Invocando il nostro più grande tabù alimentare, il cannibalismo, Gold suggeriva che la carne di balena fosse categoricamente vietata. I conservazionisti sostengono, in modo persuasivo, che è egoistico ed ecologicamente pericoloso mangiare animali le cui popolazioni sono minacciate. Ma non tutti i cetacei sono in pericolo. Per la maggior parte delle persone, il vero problema non è di quantità ma di tipo in un modo oscuro e sentimentale, alcune specie sembrano troppo umane per essere mangiate.

Meno di due settimane dopo la presentazione delle accuse federali, il sito Web di Hump ha annunciato che il ristorante avrebbe chiuso. Offriva anche delle scuse, che fungevano anche da difesa del relativismo culinario. "L'accusa contro il ristorante è vera", ha detto. “The Hump serviva carne di balena ai clienti che volevano mangiare ciò che in Giappone è ampiamente servito come una prelibatezza.” Il messaggio diceva che Hump avrebbe fatto una donazione alle organizzazioni per la conservazione e avrebbe pagato qualsiasi multa che il tribunale avrebbe ritenuto opportuno (un massimo di duecentomila dollari per le imprese). Non molto tempo dopo, le accuse furono improvvisamente ritirate, ma a quel punto Vidor aveva riproposto l'ex spazio dell'Hump come ristorante latino con un bar ceviche.

Yamamoto ha sfruttato la chiusura dell'Hump per aprire un suo locale, Yamakase, un sushi bar segreto, accessibile solo su invito, con un numero di telefono e un indirizzo non in elenco. Un mio amico aveva spesso intrattenuto i clienti giapponesi all'Hump e mi aveva raccontato di essere rimasto fino a tardi, quando i cuochi chiudevano a chiave la porta e tiravano fuori le strane cose - minuscole tartarughe verde brillante, serpente a sonagli chiaro di luna - dai frigoriferi sotto il bar. Conosceva Yamamoto abbastanza bene da farci entrare. Sapeva anche di portare abbastanza sakè da condividere con lui. Quando siamo arrivati, Yamamoto era fuori a fumare una sigaretta in una strada altrimenti deserta. Il ristorante, un'ex gelateria accanto a un luogo che si pubblicizzava come "Casa del burrito incinta", aveva dietro le finestre tappezzate, una fila di tradizionali bottiglie a collo stretto mostrate in sagoma, come un Morandi. Il cartello sulla porta diceva "Chiuso".

All'interno: nove posti davanti a un sushi bar, un pezzo rosa brillante di sale himalayano e un gigantesco granchio di Hokkaido irto con la faccia di un attaccabrighe irlandese. Yamamoto andò dietro il bancone e tagliò a fette un pezzo di wagyu giapponese, ci grattò sopra un po' di sale e le fece rosolare leggermente. Il divieto di importare wagyu giapponese era stato appena revocato. "Solo due settimane è stato disponibile", ha detto. "Non è ancora sul mercato aperto." Si è offerto di prenderci un po' da cucinare a casa.

Abbiamo mangiato la carne di manzo, abbiamo mangiato il granchio, abbiamo mangiato piccole pesche grandi come un gumball, verde oliva e dal sapore simile a un profumo degli anni Quaranta. C'erano meduse scivolose in vinaigrette di olio di sesamo, e un piatto di ostriche crude, uova di quaglia in camicia e budella di granchio, che dovevano essere sorbite insieme in un cucchiaio viscoso. Quella, faretra su faretra su faretra, era quasi impossibile da ingoiare, ma ti ha ricompensato con una scarica salmastra e primordiale.

"Dannatamente bene!" Yamamoto, un tipo solido e burbero con le sopracciglia folte, disse, e bevve un sorso di sakè.

Il ristorante richiedeva resistenza e un appetito per l'autentico e l'oscuro. Un blogger influente, che ha scritto di mangiare ventisei portate lì con lo chef francese Ludo Lefebvre, ha scritto: "Penso che Yamakase sarà la prossima grande novità sulla scena giapponese qui a Los Angeles". Ma all'inizio del 2013 il caso contro Hump è stato ripreso. Yamamoto e il suo sous-chef, Susumu Ueda, sono stati incriminati, insieme a Typhoon Restaurant, Inc., con l'accusa di aver cospirato per contrabbandare e vendere carne di balena. Anche Yamamoto è stato accusato di interferire con le indagini. Le sanzioni erano potenzialmente severe: fino a sessantasette anni di carcere per Yamamoto e dieci per Ueda, e multe di 1,2 milioni di dollari per il tifone.

Il giorno dell'accusa di Ueda, sono andato in centro al Federal Building. Nel corridoio fuori dal tribunale, ho notato una giovane donna giapponese con una lunga coda di cavallo nera, che zittì un bambino. Era la moglie di Ueda, Yukiko. Ha detto che suo marito ora lavorava in un sushi bar a Beverly Hills. "È più convenzionale, non così interessante come all'Hump", ha detto. Ma Ueda stava ancora cercando di offrire agli ospiti un'esperienza memorabile, anche se non illegale. "Puoi chiamare in anticipo", ha detto. "Se sa che stai arrivando, ordinerà qualcosa di speciale per te."

Ueda, un uomo dall'aspetto gentile con un taglio ingrigito e un pizzetto corto, ha usato un interprete giapponese per presentare una dichiarazione di non colpevolezza. Lo status di Sei come animale in via di estinzione era una legittima fonte di indignazione, ma non era la questione legale in questione la legge che gli chef e il ristorante sono stati accusati di aver violato copre tutti i cetacei, in via di estinzione e non. In un certo senso, sono stati accusati di non aver capito che in America le balene ei loro parenti hanno raggiunto lo status di animali domestici.

Brian Vidor ha costruito le sue attività attorno al brivido di mangiare il proibito: minuscoli insetti al piano di sotto, enormi specie in via di estinzione al piano di sopra. Un posto rappresentava il rapace, avido divoratore di tutte le creature del mondo, l'altro di larghe vedute e il globalismo virtuoso era teoricamente sostenibile, uno probabilmente non sfidava entrambe le nozioni di ciò che è cibo appropriato. Anche l'avvocato di Vidor ha presentato una dichiarazione di non colpevolezza. Dopo aver lasciato l'aula, ha riassunto la posizione del suo cliente e, per quanto ho potuto dire, gli atteggiamenti di coloro che hanno mangiato lì e si sono allontanati quando è stato esposto il lato oscuro della loro ricerca del brivido. "Era il proprietario del ristorante, ma è caucasico, è un ragazzo amante del divertimento, non è stato coinvolto giorno per giorno".

Nel cibo, il proibito può essere particolarmente allettante. Una volta ho passato un pomeriggio con un brahmano indù venditore di carne esotica, mangiando salsicce di yak e parlando della sua povera madre vegetariana delusa. Con gli animalisti che combattono per mantenere intatti i vecchi tabù e stabilirne di nuovi, chef e commensali avventurosi hanno iniziato a operare secondo il loro stesso paradosso della carne: meno una cosa è accettabile, più sembra deliziosa.Non molto tempo fa, Animal, un ristorante di Los Angeles che ha contribuito a rendere alla moda orecchie di maiale e cuori d'anatra, ha organizzato una cena di raccolta fondi per combattere l'imminente divieto del foie gras in California. In cucina, ho ascoltato un gruppo di chef lamentarsi della crescente lista di carni che gli americani non possono mangiare.

Un cuoco di linea ha detto: "La balena è il manzo del mare".

"L'abbiamo avuto in Giappone", ha detto Vinny Dotolo, uno degli chef di Animal. "È stato stupefacente. Ero, tipo, capisco perché le persone lo mangiano".

"Cavallo!" Ha detto Michael Voltaggio, lo chef di Ink, a West Hollywood. "Suona molto più elaborato quando lo chiami cavaliere.”

I francesi mangiano il cavallo, così come i belgi, gli olandesi, i messicani, i cinesi, i francocanadesi, i centroasiatici. In Italia, è il cibo per lo svezzamento in Giappone, dove i cavalli vengono allevati appositamente per essere mangiati, è il sashimi. La carne di cavallo è rossa, sanguinolenta e non marmorizzata, e si dice che ricordi la selvaggina. (Il cervo, a quanto pare, è il pollo del mondo della carne alternativa.) Ci vuole molta erba per fare un po' di cavallo, richiedono un terzo di pascolo per chilo di peso corporeo in più rispetto alle mucche, e lo metabolizzano anche più rapidamente . Data una scelta, le persone hanno preferito usare i cavalli come animali da lavoro, per il trasporto e come strumenti di guerra. Nel primo millennio, la Chiesa cattolica, minacciata dall'ostinata abitudine pagana della deglutizione rituale del cavallo, legata al culto di Odino in Germania e Scandinavia, fece l'insolita misura di vietarla. Per lo più, il divieto ha avuto successo solo l'Islanda, che ha reso l'esenzione dal divieto una condizione per la conversione, è rimasta.

L'argomento logico a favore della carne di cavallo esiste da secoli. Perché sprecare le calorie degli animali da fattoria in pensione? I parigini scoprirono il cavallo a proprie spese, come alimento di ultima istanza durante la Rivoluzione a metà del diciannovesimo secolo, gli intellettuali lo promuovevano come una soluzione economica, nutriente e gustosa al problema della fame. Lo zoologo Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, che ha sostenuto la causa, ha raccomandato il cavallo dicendo che "è stato venduto nei ristoranti, anche nei migliori, come carne di cervo, e senza che i clienti sospettassero la frode o se ne lamentassero". In "The Curiosities of Food", pubblicato nel 1859, Peter Lund Simmonds, un giornalista britannico che si era fatto un Erodoto dell'era vittoriana, riferì: "Anche la torta di carne di cavallo, mangiata fredda, è una prelibatezza ora a Berlino e Tolosa. , e il cavallo bollito, rechauffé, ha usurpato il posto dei ragù e dei secondi piatti!” Ma il fidato anglosassone con le orecchie di latta - "torta di carne di cavallo" - non era il modo per introdurre la prelibatezza che, ha detto Simmonds, era "attualmente di gran moda" nei ristoranti e nei saloni europei. In patria, in Inghilterra, i membri della Society for the Propagation of Horse Flesh as a Article of Food assunsero chef francesi per preparare banchetti di chevaline. In precedenza, gli inglesi avevano saputo chevaline con il nome "cibo per gatti".

Le ansie sulla sostenibilità hanno anche spinto un altro intellettuale, Calvin W. Schwabe, il "padre dell'epidemiologia veterinaria", a sollecitare una riconsiderazione dell'ovvia proteina rifiutata. Nel 1979 pubblicò "Unmentionable Cuisine", che descrisse come "una guida pratica per aiutare noi e i nostri figli a prepararci per il giorno non troppo lontano in cui il crescente problema della popolazione alimentare mondiale si avvicinerà a noi e le nostre abitudini alimentari eccessivamente restrittive diventeranno meno tollerabile». (M.F.K. Fisher e Craig Claiborne hanno cancellato il libro.) Il gusto per il cavallo, scrisse, era "superficialmente latente" in molti americani. Caso in questione: House of Choice Meats di Carlson, un negozio a Westbrook, nel Connecticut, che, durante un periodo di alti prezzi delle carni bovine negli anni settanta, vendeva esclusivamente cavalli. "Lo venderò finché si muove", ha detto Kent Carlson, il proprietario, a un giornalista tra le vendite vivaci il giorno dell'inaugurazione. (In pochi giorni, una cavalleria di manifestanti a cavallo si era radunata fuori dal negozio.) Schwabe fornì una ricetta per il polpettone - tre parti di cavallo per una parte di maiale - che lui e sua moglie preparavano spesso durante gli anni della scuola veterinaria.

I gruppi di difesa dei cavalli hanno a lungo premuto per un divieto federale, sostenendo che i cavalli sono animali da compagnia e quindi non dovrebbero porre fine alla loro vita come cibo. All'inizio del ventunesimo secolo, negli Stati Uniti esistevano solo tre macelli di cavalli, tutti di proprietà straniera, con la maggior parte della carne che andava in Europa, Messico e Giappone. (Il resto è andato a nutrire i carnivori negli zoo degli Stati Uniti.) Nel 2007, l'ultimo di loro ha chiuso, dopo che l'U.S.D.A. le ispezioni sono state eliminate dal bilancio federale, vietando di fatto il massacro domestico. Durante i successivi cinque anni, centinaia di migliaia di cavalli vivi lasciarono l'America per essere macellati in Canada e Messico, in condizioni che deploravano sia i sostenitori della macellazione domestica che i gruppi per i diritti degli animali. PETA effettivamente sostenuto il rilancio dell'industria statunitense. Un rapporto di ProPublica ha suggerito che, nonostante le leggi contro la pratica, alcuni degli animali esportati potrebbero essere stati cavalli selvaggi catturati dal Bureau of Land Management in rastrellamenti e venduti per "uccidere acquirenti" altri provenivano da ippodromi ed erano pieni di steroidi , antinfiammatori e altri farmaci vietati negli alimenti per animali.

Nel 2012 i finanziamenti per l'U.S.D.A. le ispezioni sono state ripristinate e varie aziende hanno annunciato piani per l'apertura di macelli. Mentre la maggior parte del mercato sarà probabilmente straniera, i booster stanno facendo un appello diretto ai buongustai americani. “The Promise of Cheval”, un documento recentemente prodotto dall'International Equine Business Association, chiede: “In un paese in cui le scelte gastronomiche comuni includono di tutto, dagli agnelli ai maialini da latte ai tacos di cavallette e alle code di alligatore, perché non riesci a trovare il cavallo bistecca che era disponibile nel menu della sala da pranzo di Harvard negli anni '90?" (Il Club della Facoltà lo ha servito, con salsa di funghi e verdure.) Continua descrivendo una carne rossa dolce e scadente, appena fuori portata. "Quando i nostri vicini canadesi cenano con deliziosi pasti a base di Medallions of Cheval au Porto, dov'è lo stesso piatto magro e tenero per tentare i nostri palati?" Quando ho parlato con Sue Wallis, un legislatore statale del Wyoming che sta cercando di aprire un macello, ha detto: "C'è una grande azione in corso con le carni artigianali e la macelleria, e penso che cheval sarebbe interessante per quelle persone". Wallis è anche un sostenitore del latte crudo. Il suo preferito, ovviamente, è il latte crudo di cavallo, che ha provato per gentile concessione di un agricoltore Amish che lo vende all'industria dei cosmetici ma si trattiene un po' da bere con la sua famiglia.

All'inizio del 2013, Tesco, la catena di supermercati britannica, ha fatto una rivelazione sorprendente: alcune delle sue polpette di manzo congelate contenevano carne di cavallo, un campione fino al ventinove per cento. Poi Burger King, che si serviva dello stesso fornitore irlandese (a cui dava la colpa suo fornitore, in Polonia), ha ammesso che anche la sua carne era potenzialmente contaminata. Un produttore alimentare britannico ha rivelato che le sue lasagne di manzo erano principalmente di cavallo. IKEA ha tirato le sue polpette - traccia di cavallo - da località di tutta Europa. Per gli americani che temevano che potesse succedere qualcosa di simile qui, era difficile dire cosa fosse più sconcertante, l'idea che non avresti potuto assaggiare il cavallo o che lo avresti fatto. Il canadese CBC News ha riferito che i buongustai si stavano affrettando a provarlo.

La storia del consumo accidentale di cavalli è lunga. Simmonds, in "The Curiosities of Food", ha osservato che nessuno nei cantieri inglesi degli smanettoni poteva spiegare i cuori e le lingue, e ha suggerito che le "lingue di bue" vendute come importazioni russe potrebbero invece essere equine. Upton Sinclair lo ha messo alla pari con gli altri orrori raffigurati in "The Jungle", rivelando che gli imballatori, oltre a tutti gli altri crimini contro la borsa e il palato, macellavano e inscatolati cavalli. A partire dalla fine del Settecento, il Volte riferito frequentemente su un macellaio tedesco di nome Henry Bosse, "di fama di salsiccia di cavallo-bologna", che gestiva un macello accanto all'ippodromo a Maspeth, nel Queens. La sua attività consisteva nel “trasformare quadrupedi decrepiti in bolognesi odorose” per la spedizione in Belgio e Germania. A volte, affermava il giornale, "dopo che la carne di cavallo è stata spedita in Europa e trasformata in salsicce, è stata rispedita in questo paese e venduta come alcuni dei marchi famosi".

Hugue Dufour è venuto dalla sua fama di salsiccia di cavallo-bologna in modo diverso: facendo apertamente appello ai gusti outré. Dufour, che è canadese, è cresciuto in una fattoria funzionante, a volte la famiglia massacrava e mangiava i loro cavalli. Prima di venire a New York, ha lavorato per Martin Picard all'Au Pied de Cochon, a Montreal, noto per le sue follie edonistiche di animali interi. L'affetto di Picard per gli animali è privo di inibizioni complicate. In uno dei suoi libri di cucina, dà istruzioni dettagliate su come preparare il sushi di scoiattolo e scrive: "Io AMORE carcasse! Mi piace farli a pezzi e pulirli con le dita e non mi sento minimamente timido nel farlo in pubblico".


Le ricette di prosciutto, patate, fagiolini rivolgono il nostro pensiero ai pranzi di Pasqua

Benvenuti nel nostro metaforico tavolo da cucina, mettete un incantesimo e aggiungete alla conversazione.

Daisy LaNieve inizia con una domanda sull'utilizzo della taglia di un abbonamento all'agricoltura supportata dalla comunità. "Per la prima volta abbiamo sottoscritto un cesto CSA di frutta, verdura ed erbe fresche dell'orto. Ritiriamo il nostro cesto ogni settimana. Sono sopraffatto da cose che non ho mai comprato: ravanelli, rape, bietole. So che sono alla fine delle verdure invernali, ma voglio ricette e anche indicazioni su come sfruttare al meglio un cesto CSA. La parte migliore, ovviamente, è che stiamo acquistando prodotti locali di stagione e aiutando anche i nostri vicini contadini".

La signora LaNieve ha anche riflettuto: "Forse questo è il momento di imparare a creare ciotole come quelle che compriamo da Panera".

La prossima richiesta riguarda la stimata usanza meridionale di portare un pasto alle famiglie nei periodi di dolore e anche di gioia. Quindi l'arrivo gioioso di un bambino richiede sicuramente un pasto, ma anche i momenti di malattia e lutto. Molti luoghi di culto e quartieri praticano questa usanza e ci sono stati molti motivi per condividere un pasto in questo anno di pandemia.

Una chiesa è alla ricerca di idee e incoraggiamento in questa tradizione del pasto, quando così tanti membri hanno bisogno di una mano durante i pasti. "Ricette? Lavoro di squadra e organizzazione? Aumentare la base di cuochi che vogliono aiutare?"

Per favore, tu che lo fai bene, dicci come.

Dan Cobb di Soddy-Daisy ha scritto su questa ricetta: "Non sono sicuro che si possa ottenere molto più facile di così. La preparazione richiede letteralmente pochi minuti, ma l'attesa mentre cuoce potrebbe essere un po' noiosa".

1 cucchiaio di olio vegetale

2 o 3 libbre di cosce di pollo, senza pelle (da 8 a 9 pezzi)

1 barattolo (16 once) di crauti sminuzzati, scolati bene

Formaggio svizzero a fette, abbastanza per coprire un'area di 9 x 12 pollici

1 tazza e 1/2 di condimento Thousand Island (leggero o a basso contenuto di grassi va bene, ma non usare senza grassi)

Pulisci l'olio sul fondo e sui lati di una teglia da 9 x 12 pollici con le dita o un tovagliolo di carta.

Disporre i pezzi di pollo nel piatto sale e pepe a piacere.

Coprire uniformemente il pollo con i crauti, quindi coprire i crauti con il formaggio.

Versare sopra il condimento e distribuire uniformemente.

Coprire bene il piatto con un foglio di alluminio e cuocere a 325 gradi per 1 ora.

Rosemary Palmer, che distribuisce ricette e molto altro sul suo blog, myhomeandtravels.com, ha consigliato questo prosciutto preparato in una pentola di terracotta per Pasqua. Controlla il suo blog per le foto.

Sciogliere il burro in una piccola casseruola. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero di canna. Aggiungere i chiodi di garofano e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati.

Prosciutto affettato a spirale da 8 a 10 libbre

1 lattina (20 once) di fette di ananas, scolate (succo di riserva)

Spruzzare all'interno del crockpot con uno spray da cucina antiaderente.

Metti il ​​prosciutto, con la parte tagliata verso il basso, nella pentola di coccio. Coprire il prosciutto con il composto di glassa di zucchero di canna, impacchettando delicatamente il composto nel prosciutto.

Aggiungere le fette di ananas sopra il prosciutto, fissandole con uno stuzzicadenti.

Cospargere il succo d'ananas riservato sul prosciutto, se lo si desidera. Non saturare eccessivamente o lo zucchero di canna cola.

Aggiungi il coperchio al crockpot e, se non aderisce bene, copri bene con un foglio di alluminio.

Cuocere a fuoco basso per 3-4 ore o temperatura interna 145 gradi.

Bagnare con il succo e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare. Rimuovere gli stuzzicadenti.

Per una superficie croccante, togliere dal crockpot e metterlo su una teglia. Cuocere alla massima potenza per 4-5 minuti. Disponete su un piatto e servite subito. Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico.

Questo si conserva in frigorifero da 5 a 7 giorni se conservato correttamente e fino a 2 mesi nel congelatore.

Se hai due crockpot o un altro giorno per usare questa ricetta, ecco un'altra delle possibilità per la cena di Pasqua della signora Palmer.

Patate e fagiolini a cottura lenta

1 libbra di patate piccole, di qualsiasi varietà, dimezzate

1 libbra di fagiolini freschi, mondati

Condimenti di carne (prosciutto, maiale salato, pancetta, ecc.)

Acqua o brodo se lo si desidera (brodo consigliato)

Metti le patate tagliate a metà sul fondo della pentola a cottura lenta. Disporre i fagiolini sopra le patate.

Aggiungere la carne di condimento sopra i fagiolini. Versare acqua o brodo quanto basta per coprire quasi le patate.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore o fino a quando fagioli e patate saranno teneri.

Viking Cruises ha condiviso alcune ricette internazionali in una recente e-mail agli ex incrociatori, uno dei quali era Odell Waddell. Sta pensando di provare questo favorito francese.

Tarte Fine Aux Pommes (Torta Di Mele Francese)

Questo è facile da realizzare, sembra bello ed è abbastanza leggero. Il mio segreto è usare la pasta già stesa (che conservo in freezer). Io uso qualsiasi mela, ma gli esperti dicono che la cottura delle mele si rompe e diventa troppo farinosa, quindi le mele da dessert con un po' di acidità come Braeburn o Pink Lady sono le migliori. Servire con una pallina di buon gelato alla vaniglia.

Farina per tutti gli usi (semplice), per spolverare

11 1/4 once di pasta sfoglia al burro

4 cucchiai di zucchero superfino (semolato), diviso

Scaldare il forno a 400 gradi. Su un piano spolverato di farina, stendere la pasta il più sottile possibile (3-5 millimetri è l'ideale come riferimento, 5 millimetri sono 3/16 di pollice) e ritagliare un cerchio di 22 centimetri (poco più di 8 1/2 pollici) usando una tortiera o un piatto capovolto come modello. Metti su una teglia foderata con carta da forno e lascia raffreddare in frigorifero finché non sei pronto per assemblare la crostata.

Sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente le mele. Per evitare che anneriscano, mettete le fette in una ciotola di acqua fredda alla quale avrete aggiunto una spruzzata di limone.

Disporre le fettine di mela in cerchi concentrici sovrapposti intorno alla base di pasta frolla, lasciando un piccolo bordo. In un pentolino sciogliere insieme il burro e 3 cucchiai di zucchero e spennellare generosamente le mele e il bordo di pasta.

Infornare per 20 minuti, poi spennellare ancora con il composto di burro e zucchero e spolverare con il restante cucchiaio di zucchero. Cuocere per altri 5-10 minuti o fino a doratura in superficie.

* Domanda: Un lettore era pronto con la forchetta in mano a preparare il mandrino arrosto marinato al caffè della scorsa settimana e aveva una domanda per il mittente. Betsy Alderman ha risposto: "La ricetta originale richiede un mandrino, quindi se lo arrostisci a secco, lentamente, a 300 gradi per 4 ore circa, dovrebbe rimanere umido. Come sai, i mandrini richiedono più tempo per cucinare. Immagino che potresti metti un po' di brodo di manzo sul fondo della padella in cui lo stai arrostendo e coprilo leggermente con un foglio per cuocerlo."

* Credito: E circa la scorsa settimana ancora una volta, grazie Ginny Gray per aver inviato la ricetta Chattanooga Chew Chews.

Tutte queste idee sono d'oro e le tue ricette sono sempre ben accette. Vi aspetteremo l'ultimo giorno di marzo.

* Usi per una generosità di prodotti stagionali

Fare Exchange è un punto d'incontro di lunga data per le persone che amano cucinare e amano mangiare. Accogliamo con favore sia le vostre ricette che le vostre richieste. Assicurati di includere istruzioni precise per ogni ricetta che invii.

Indirizzo di posta: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750


Queasine straniera

Il pianeta Terra è un luogo molto vario, con molte culture diverse, ognuna delle quali ha le proprie tradizioni, storia, visione del mondo e menu. Per il viaggiatore sfortunato, incontrare un cibo nuovo e molto diverso può essere un'esperienza inquietante della varietà Squick-tastic. Questa è davvero la verità in televisione e spesso trova la sua strada anche nella finzione, dove di solito viene suonata per ridere. Inoltre, è una sfida facile da realizzare per un reality show. Ad esempio, nella foto qui è Hákarl, squalo fermentato seppellito nel terreno per 6-12 settimane poi tagliato a listarelle e appeso ad asciugare per diversi mesi. È una vera prelibatezza in Islanda.

Una variante comune di questo bavaglio è che una persona all'inizio si goda il cibo, ma venga Squicked fuori quando chiede di cosa si tratta.

Cibi come questo possono avere il sapore di piedi e possono apparire come un Pasto Masochista o, più raramente, essere considerati gustosi da un personaggio, specialmente un Grande Mangiatore. Contrasto con I Ate WHAT?!, quando una persona ingerisce qualcosa che non è cibo in qualunque cultura. Nota che la maggior parte dei Queasine stranieri è automaticamente Stock "Yuck!" Materiale. Occasionalmente combinato con Dinner Order Flub. Se un animale che la cultura del commensale considera troppo disgustoso da mangiare viene consumato per pura disperazione, piuttosto che perché è una tariffa accettabile tra gli stranieri, è Ridotto a Ratburger.

Per l'equivalente non culinario, vedi Americans Hate Tingle. Vedi anche Haggis Is Horrible, a Sub-Trope. Per la versione spaziale, vedi Pranzo alieno. Confronta L'alta cucina è strana.

Nessun esempio di vita reale, per favore! Ci possono essere Valori Dissonanza, e il gusto è soggettivo.


Ricette e idee “verdi” per far sentire ogni giorno come la Giornata della Terra

Mangiare vegetariano può sembrare e buon gusto, come in questa torta di pomodori cimelio.

giorno della Terra ci dà una pausa ogni anno per guardarci intorno e vedere se stiamo servendo il nostro unico pianeta nel miglior modo possibile. (Qui a WS, siamo presentando costantemente “sfide verdi” ai nostri colleghi.) Prenditi un minuto per concentrarti sul cibo oggi. Considera da dove viene il tuo, se hai bisogno di tanta carne nella tua dieta e come sono cresciuti i tuoi ingredienti. Vale la pena dedicare un momento a scansionare la dispensa e il frigorifero prima del tuo prossimo grande negozio. Sii intenzionale nel modo in cui mangi e lo vivi ti farà quasi sempre sentire meglio con te stesso.

La nostra favolosa ciotola tailandese di anacardi e tofu

Una delle cose più grandi e più facili che puoi fare per la terra è mangia meno carne. È così, è così semplice. Carni rosse in particolare richiede una tonnellata di acqua per produrre, esigendo una pesante impronta di carbonio. Quindi considera le alternative vegetariane e vegane e sappi da dove proviene il tuo caseificio, perché anche questo può avere un impatto sul pianeta. ecco tre gustoso punti di partenza per te.

2. Ama quegli avanzi

Frittate: uno dei veicoli avanzati più gustosi in circolazione.

L'abbiamo detto prima e lo ripetiamo: la decomposizione del cibo produce metano, uno dei principali gas serra. Puoi facilmente essere parte della soluzione a questo problema facendo qualcosa di semplice come mangiare gli avanzi. Lanciare gli spaghetti avanzati in una frittata. caramellare quelle cipolle sull'orlo del cattivo uso dell'avvizzimento scalogno. Puoi farlo! È qui che quelli di noi che mettono da parte tre morsi di cibo, per la beffa degli altri nelle nostre famiglie, iniziano a brillare: quei tre morsi possono essere la base di un soffritto, il condimento di una ciotola di noodles o il base della “zuppa di pietra” che metti insieme il giorno successivo.

Fare un grande lotto di quinoa mangiare tutta la settimana. Il pane raffermo diventa budino di pane, Panzanella o Ribollita. Fai una pausa prima di lanciare quell'ingrediente. Si, puoi!

3. Acquista localmente

Porri novelli alla griglia. Whoa.

I mercati degli agricoltori sono emersi come uno dei posti più sicuri per ottenere i tuoi prodotti in questo momento. Spesso tenuti all'aperto, con molti di loro che aderiscono a rigide misure di allontanamento sociale, possono essere una manna dal cielo. Pianifica i pasti e pensa in anticipo per la settimana (o due) in modo da non sprecare nulla, e poi Fallo, sapendo che acquistando vicino a casa, riduci l'impronta di carbonio del tuo cibo.

4. Acquista ingredienti sostenibili

Il merluzzo nero è delizioso e può essere di provenienza sostenibile.

Chiedi: da dove viene? Come viene coltivato o catturato? Adoriamo il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch app, che ci aiuta a capire rapidamente se il merluzzo, il salmone o la tilapia sono stati catturati in modo sostenibile. Ma considera anche gli ingredienti della dispensa: cosa c'è nella tua dispensa è fatto con ingredienti minimamente lavorati? I tuoi ingredienti sono a basse emissioni di carbonio per creare? Fare qualche ricerca: Farro e grano saraceno non hanno bisogno di pesticidi per crescere. Avena sono utili per la conservazione del suolo. Lo zucchero di cocco può essere un dolcificante coltivato in modo estremamente sostenibile.

Prenditi qualche minuto in più per ricontrollare il tuo cibo e sentiti molto meglio con la cena.


Guarda il video: LA CACCIA ALLE BALENE - GIAPPONE 1993 - CRIMINALI AUTORIZZATI - (Agosto 2022).