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Suggerimento rapido: rilevamento della temperatura

Suggerimento rapido: rilevamento della temperatura

La Food Editor Ann Taylor Pittman mostra un modo semplice e veloce per controllare il tuo arrosto.

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Guida alla temperatura di carne e pollame

Usa la nostra tabella della temperatura interna per servire pollo, tacchino, manzo, agnello e maiale perfettamente cotti.

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Foto di: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

Cucinare carne e pollame in quello stato perfetto di "giusto" non è così sfuggente come sembra. Anche se giudicare la cottura in base all'aspetto e al tatto è un'arte incerta nella migliore delle ipotesi, è in realtà abbastanza facile ottenere ottimi risultati tutto il tempo quando si utilizza un termometro a lettura istantanea. Un termometro è l'unico modo affidabile per misurare la temperatura interna. Prenditi qualche minuto per memorizzare queste temperature o annotarle in un luogo vicino a dove tieni il termometro.


Possiamo fare degli involtini veloci per la cena 4 semplici passaggi.

2. Dividere e modellare l'impasto

1. PREPARARE L'IMPASTO ROTOLO CENA VELOCE

In una ciotola, uniamo tutti i nostri ingredienti insieme e mescoliamoli fino a formare un impasto arruffato.

Aggiungere il latte, lo zucchero, il lievito, l'uovo, il sale, il burro e la farina e mescolare.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro pulito e lavorare l'impasto fino a quando l'impasto diventa morbido ed elastico. Solo un impasto ben impastato può produrre panini morbidi e soffici.

Come faccio a sapere che il mio impasto è impastato bene?

Possiamo testare la cottura dell'impasto per la cena: se impastato correttamente, l'impasto dovrebbe allungarsi, senza strapparsi o rompersi, in una membrana sottile che puoi vedere attraverso.

Se utilizziamo la farina per il pane, è facile raggiungere questa fase dell'impasto (potrebbero essere necessari circa 10 minuti di impasto) poiché l'impasto del pane contiene più proteine ​​rispetto alla farina per tutti gli usi.

Ma se usiamo farina per tutti gli usi, potrebbe volerci più tempo per raggiungere questo stadio di perfezione.

Il nostro pane sarebbe comunque buono e morbido anche se il nostro impasto non superasse questo test del vetro della finestra. Ma se l'impasto supera il test del vetro della finestra e l'impermeabilizzazione di un'ora, allora è garantito che il tuo pane sarà super morbido e soffice .

Sarà molto più facile se usi una planetaria per preparare l'impasto. In una planetaria, impasta l'impasto per 8-10 minuti usando il gancio per impastare.

2.DIVIDI E FORMA L'IMPASTO

Una volta che il nostro impasto per la cena veloce è pronto, dividi l'impasto in 15 pezzi uguali. Per maggiore precisione, ho pesato ciascuno di essi e pesavano 40-41 g.

Arrotolare ogni pezzo di pasta in piccole palline. Infilare i bordi verso il centro e arrotolare le palline in piccole palline rotonde.

Disporre i panini in una teglia antiaderente o su una teglia foderata di carta da forno o su una teglia ben unta.

3.PROVA L'IMPASTO DEL ROTOLO DELLA CENA

Lasciare riposare la palla di pasta in un ambiente caldo per circa 60 minuti o finché non si gonfia e raddoppia di volume.

Dopo un'ora, spennellate la parte superiore di questi panini con un uovo sbattuto per rendere i nostri panini lucidi e dorati quando saranno cotti.


Come ottenere una lettura accurata della temperatura

Per eseguire una lettura della temperatura con il Thermapen, penetrare nel cibo con la sonda e posizionare la punta stessa della sonda nell'area in cui è necessaria la misurazione della temperatura. Quando si testa la cottura nella maggior parte degli alimenti, la parte più fredda sarà il centro della porzione più spessa. Con cibi più grandi, esegui letture rapide con il Thermapen in diversi punti per verificare che l'intera porzione sia cotta. Se si raffredda il cibo, il centro della parte più spessa sarà l'ultimo a raffreddarsi.

Parti diverse di un pezzo di carne avranno temperature diverse durante il processo di cottura. Non è insolito che la temperatura interna di un grande arrosto o tacchino vari fino a 20 o 30 ° F (da 10 a 15 ° C) in tutta la carne o l'uccello. Anche una bistecca o un petto di pollo disossato mostreranno differenze di molti gradi mentre la punta della sonda Thermapen si sposta dalla superficie verso il centro del pezzo, o da un'estremità all'altra.

Per ottenere una lettura corretta con il Thermapen antispruzzo, inserire la punta della sonda nella parte più spessa della carne dall'alto*. Fai uno sforzo per evitare ossa o cartilagini evidenti. Nota la temperatura.

Spingi lentamente oltre il centro e osserva l'aumento della temperatura in "tempo reale" ad ogni profondità nel pezzo di carne. Ritirare lentamente la sonda e osservare la variazione di temperatura nella direzione opposta. Se la carne è già stata cotta su entrambi i lati, il centro della parte più spessa dovrebbe avere la lettura più bassa. Questo è il posto migliore per valutare la cottura.

Sperimenta con il tuo Thermapen e acquisisci sicurezza. Impara a controllare rapidamente un pezzo di carne, un arrosto o un intero uccello in diversi punti e profondità per valutare i progressi complessivi durante la cottura. I termometri di qualità inferiore, come i tipi con quadrante oi digitali più lenti, potrebbero non mostrare la stessa differenza di temperatura. Solo un termometro molto veloce e sensibile come il Thermapen può mostrare la temperatura esatta sulla punta.

* Molti esperti consigliano di inserire la sonda del termometro dal lato di una bistecca o di una polpetta per assicurarsi di posizionare la punta della sonda proprio al centro, dove la temperatura sarà più bassa. Puoi usare un paio di pinze per sollevare delicatamente il pezzo di carne dal fuoco con una mano mentre prendi una lettura Thermapen dal lato con l'altra mano.


1. Rimuovere eventuali adesivi e lavare accuratamente il pomodoro.

2. Eliminate il picciolo e tagliate una X poco profonda sul fondo del pomodoro. Questo renderà il peeling molto più facile. Opzionale: Alcuni cuochi tagliano anche l'estremità del gambo con uno spelucchino affilato.

3. Riempi una ciotola capiente con acqua ghiacciata e mettila da parte. Metti una pentola di acqua naturale sul fuoco e portala a ebollizione. Immergi con cautela il pomodoro nell'acqua bollente. Puoi aggiungerne diversi alla volta. Rimuovili dopo 30 secondi, o quando la pelle inizia a staccarsi, e mettili nella ciotola di acqua ghiacciata.


Come maturare le pere

Miguel Guasch Fuxa/Getty Images

Le pere rilasciano naturalmente gas etilene mentre maturano. Questo ormone accelera effettivamente la maturazione, il che può agire a tuo favore oa tuo danno.

Puoi accelerare questo processo mettendo la pera in un sacchetto di carta marrone, intrappolando il gas vicino al frutto.

Per accelerare davvero la maturazione, conserva le pere con altri frutti che producono etilene (come banane o avocado). Puoi farlo in una fruttiera o in un sacchetto di carta, a seconda di quando hai bisogno delle pere.

Naturalmente, se vuoi che le tue pere durino più di qualche giorno, lasciale maturare naturalmente a temperatura ambiente.

Consiglio: Non conservare le pere acerbe in frigorifero. Le temperature fresche rallentano il processo di maturazione.


Questo modo più semplice per calcolare la temperatura dell'acqua è quello che ho usato per anni. Non è accurato come i seguenti esempi, anche se fornisce una semplice temperatura desiderata che posso calcolare nella mia testa.

Semplice ed efficace, anche se non tiene conto di come l'impasto si riscalda durante l'impasto.

Il fattore di attrito

Quando si impasta, è necessario prendere in considerazione il fattore di attrito (FF). Questo è l'attrito creato durante l'azione di impastare. L'attrito aumenterà la temperatura finale dell'impasto.

Quando si impasta a mano, l'energia cinetica per l'attrito sarà più significativa. Il calore delle mani si trasferisce all'impasto facendolo scaldare più velocemente.

Senza test approfonditi della tua azione di miscelazione, il fattore di attrito non può essere conosciuto. Aumenterà o diminuirà a seconda della durata e dell'intensità dell'impasto.

Fattore di attrito per impastatrici:

Incorporazione della luce: 0C (32F)

Miscela standard (8 minuti): 4C (40F)

Miscela lunga (14 minuti): 7C (44F).

Fattore di attrito durante l'impasto a mano:

La mia ricerca ha indicato che:

Incorporazione della luce: 1C (32F)

Miscela standard (10 minuti): 7C (40F)

Miscela lunga (20 minuti): 14C (44F)

Ma dipende da come impasti la pasta.

Se un metodo di impasto richiede un tempo di miscelazione più lungo, è necessario abbassare la temperatura dell'acqua.

Per un fattore di attrito accurato:

Per scoprire il fattore di attrito della tua impastatrice o impastatrice manuale, puoi riorganizzare la formula mostrata di seguito dopo aver preparato un impasto. Ti consiglio di farlo un paio di volte e di usare una media.


  • 2 cucchiai più 1 tazza di fiocchi d'avena vecchio stile o avena a cottura rapida (non istantanea), divisi
  • 1 tazza e 1/3 di farina integrale o farina bianca integrale (vedi consiglio)
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 ¼ cucchiaini di lievito per dolci
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 ¼ cucchiaini di sale
  • 8 once (scarsa 1 tazza) di yogurt bianco scremato o magro
  • 1 uovo grande
  • tazza di olio di colza
  • 1/4 tazza di miele di trifoglio o altro miele delicato
  • ¾ tazza di latte scremato o scremato

Posizionare la griglia al centro del forno preriscaldare a 375 gradi F. Rivestire generosamente una teglia da 9 x 5 pollici (o di dimensioni simili) con uno spray da cucina. Cospargere 1 cucchiaio di avena nella padella. Capovolgi la padella avanti e indietro per ricoprire i lati e il fondo con l'avena.

Mescolare accuratamente la farina integrale, la farina per tutti gli usi, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente. Usando una forchetta, sbattere i restanti 1 tazza di avena, yogurt, uova, olio e miele in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Incorporare il latte. Mescolare delicatamente la miscela di yogurt nella miscela di farina fino a quando non è completamente incorporata ma non mescolata eccessivamente (una miscelazione eccessiva può causare l'indurimento). Versare immediatamente l'impasto nella padella, distribuendolo uniformemente sui bordi. Cospargere il restante 1 cucchiaio di avena sopra.

Cuocere la pagnotta finché non sarà ben dorata in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 40 a 50 minuti. (È normale che la parte superiore si rompa.) Lasciar riposare nella padella su una gratella per 15 minuti. Passare un coltello da tavola intorno e sotto la pagnotta per allentarla e capovolgerla sulla griglia. Lascia raffreddare finché non è appena tiepido, circa 45 minuti.

Per preparare in anticipo: conservare il pane freddo, ben avvolto, per un massimo di 1 giorno a temperatura ambiente. Se lo si desidera, scaldare (avvolto in un foglio) a 375°F prima di servire.


1. Termometro basale digitale Vedik

Preciso a 1/100 di grado, questo termometro basale altamente sensibile è un dispositivo eccellente per il naturale processo di pianificazione familiare. È dotato di una punta morbida e flessibile, richiamo dell'ultima lettura e un segnale acustico per avvisare quando la misurazione è terminata. Questo termometro clinico basale è stato sottoposto a numerosi test medici prima di essere immesso sul mercato per fornire i risultati più affidabili.


Punta di controfiletto arrosto

Ti sei mai trovato seduto davanti alla TV, guardando Netflix e mangiando un arrosto appena cotto con un contorno di popover a mezzanotte? Probabilmente no, ma è lì che Shan e io ci siamo trovati questa settimana. Mangiare un arrosto e guardare Hunger Games. Aveva senso.

Le cene serali tradizionali non fanno per noi. Ci ritroviamo a cenare tra le 16 e le 16 prima che Shan vada al lavoro o alle lezioni serali, o tra le 22 e le 23 una volta a casa. È una cosa strana. Fortunatamente, lavorando da casa con un orario flessibile, lo facciamo funzionare! La scorsa settimana, Shan ed io abbiamo fatto uno sforzo serio per inserire più proteine ​​nella nostra dieta. In una raffica di eccitazione, abbiamo comprato petto di pollo, lonza di maiale, salsicce e altro ancora. Guardando nel nostro frigorifero il giorno dopo, ci siamo resi conto di cosa avevamo fatto… Invece di congelare tutto, ci siamo fatti strada attraverso le proteine ​​e abbiamo concluso la nostra settimana di carne con questo bellissimo arrosto di controfiletto con contorno di popover al pepe nero e erba cipollina .

Nel tentativo di mettere più “cene a cena” sul blog, ho pensato che un arrosto sarebbe stato un ottimo inizio. Questa ricetta proviene dal mio blog precedente, BS’ in the Kitchen, ed è la ricetta più popolare che abbia mai pubblicato! È senza dubbio il modo migliore in cui ho cucinato un arrosto di controfiletto. Non mi piace affermare che qualsiasi cosa sia “THE BEST”, basta cercare Pinterest, a quanto pare ogni ricetta è il migliore di sempre…invecchia. In questo caso, dopo diversi repost, commenti e recensioni che affermano “questa è la migliore ricetta che ho provato!!”, posso dire con orgoglio che è un ottimo modo per preparare un arrosto. Il processo di cottura favorisce un calore più basso, conferendo all'arrosto una qualità quasi sous-vide, fornendo una bella cottura uniforme.

Lo spice rub è semplicissimo, favorisce gli ingredienti che probabilmente avrai a portata di mano e la tecnica di cottura è relativamente semplice. La cosa migliore che puoi fare quando cucini questa ricetta (e qualsiasi pezzo di carne grande) è investire in un termometro per carne decente. Pensaci. La carne di manzo costerà almeno $ 15, quindi investire $ 20 per un termometro che elimini le congetture dalla cottura, ha perfettamente senso per me!