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Gelato all'olio d'oliva

Gelato all'olio d'oliva



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Ti starai chiedendo, questo ha davvero un buon sapore? La risposta è si. Scegli un olio d'oliva dal corpo leggero e fruttato piuttosto che uno pesante e pepato.

Ingredienti

  • tazza di olio extravergine di oliva

Preparazione della ricetta

  • Portare latte, panna, sale e ½ tazza di zucchero a fuoco lento in una casseruola media, mescolando per sciogliere lo zucchero; togliere dal fuoco.

  • Sbattere i tuorli d'uovo e 2 cucchiai. zucchero in una ciotola media finché non diventa pallido, circa 2 minuti. Sbattere gradualmente ½ tazza di miscela di latte caldo nei tuorli. Sbattere il composto di tuorli nel restante composto di latte in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non è abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno, 2-3 minuti. Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fini in una ciotola media posta in una grande ciotola di acqua ghiacciata; frullare nell'olio. Fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Lavorare la crema pasticcera in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Trasferire il gelato in un contenitore ermetico, coprire e congelare finché non diventa solido, almeno 4 ore.

  • FARE AVANTI: Il gelato può essere preparato 1 settimana prima. Mantenere congelato.

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 180 Grassi (g) 14 Grassi Saturi (g) 4.5 Colesterolo (mg) 120 Carboidrati (g) 14 Fibre Alimentari (g) 0 Zuccheri Totali (g) 14 Proteine ​​(g) 3 Sodio (mg) 90 Sezione Recensioni questo - si è innamorato del gelato all'olio d'oliva in un posto preferito a Parkslope e misi. Ottimo sapore e consistenzaMoshtrocityBrooklyn05/06/20Troppo ricco, troppo dolce, troppo eggy.AnonymousSan Francisco28/05/19

Una ricetta di gelato all'olio d'oliva salato e dolce

Mitch Mandel e Thomas MacDonald

Gli studi dimostrano che una varietà di sensazioni gustative (salato, dolce, piccante) soddisfa meglio l'appetito rispetto a un singolo sapore dominante. Forse questo spiega quanto sia facile farsi strada senza pensare attraverso una pinta di super dolce Ben & Jerry's. Questo piatto (ispirato dall'Iron Chef Mario Batali e dal suo ristorante di New York Babbo) attinge a questo principio, contrastando la dolcezza morbida del gelato alla vaniglia con la croccantezza friabile del sale marino e le note ricche e speziate dell'olio extravergine di oliva. La combinazione è elegante e stranamente avvincente e una piccola ciotola schiaccerà la tua voglia di dolci per meno di 300 calorie. Se confronti questa ricetta con due palline di gelato alla vaniglia di Ben e Jerry, risparmierai 140 calorie. Inoltre, l'olio d'oliva contiene molti benefici per la salute, come proprietà antinfiammatorie e molti antiossidanti e può aiutare a proteggere dalle malattie cardiache. Come se avessi bisogno di una scusa in più per mangiare il gelato. Divertiti!

Nutrizione: 240 calorie, 18 g di grassi (6 g di saturi), 15 g di zucchero


Gelato all'olio d'oliva

In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero, il latte in polvere, il pepe e il sale. Sbattere la miscela di zucchero, 1 tazza e 14 di latte, l'acqua e lo sciroppo di mais in una casseruola grande. Cuocere a fuoco medio-alto, fino a quando si formano minuscole bollicine attorno al bordo della casseruola e la miscela, registra 190 gradi F/87,8 gradi C, mescolando frequentemente per sciogliere lo zucchero e rompere eventuali grumi, da 5 a 7 minuti.

Passo 2.

Nel frattempo, sbatti insieme ¼ tazza di latte e amido di mais in una piccola ciotola. Riduci il calore a medio. Sbattere la miscela di amido di mais per ricombinare, quindi frullare nella miscela di latte in una casseruola. Cuocere, raschiando continuamente il fondo della casseruola con una spatola di gomma, finché il composto non si addensa, circa 30 secondi. Versare immediatamente la base del gelato attraverso un colino a maglie fini in una ciotola capiente e lasciare raffreddare fino a quando non sarà più fumante, circa 20 minuti.

Passaggio 3.

Sbattere in olio d'oliva Medium Select di Fustini a flusso costante fino a che liscio. Coprire la ciotola, trasferire in frigorifero e raffreddare a 40 gradi F/4,4 gradi C, almeno 6 o fino a 8 ore. (La base può essere refrigerata durante la notte. In alternativa, la base può essere raffreddata in circa 1 e frac12 ore posizionandola su un bagno di ghiaccio con 6 tazze di ghiaccio, 12 tazze di acqua e ⅓ tazza di sale.)

Passaggio 4.

Agitare la base nella gelatiera fino a quando la miscela non assomiglia a un gelato morbido e denso e registra 21 gradi F/-6,1 gradi C. Trasferire in un contenitore ermetico, coprire, trasferire in congelatore e congelare fino a quando non diventa duro, almeno 2 ore o fino a 8 ore.


Passaggio 5. Panino gelato

Usa questo gelato con questi biscotti allo zucchero all'olio d'oliva per un delizioso panino gelato


1 1/3 di tazza di panna pesante
2/3 tazza di zucchero
1 baccello di vaniglia intero, diviso
O
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva di alta qualità

In una grande casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere la panna e lo zucchero. Se si utilizza un baccello di vaniglia, raschiare i semi nella crema. Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si è sciolto, ma non far bollire il composto.

Togliete dal fuoco se usate l'estratto di vaniglia, aggiungetelo ora. Lasciare raffreddare il composto, quindi raffreddare in frigorifero.

Lavorare il composto in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Durante gli ultimi 1 o 2 minuti di zangolatura nella macchina, versare lentamente l'olio d'oliva.

Trasferire il gelato in un contenitore di plastica. Prima di chiudere il coperchio, metti la pellicola trasparente sopra il gelato. Congelare per almeno un'ora. Servire da solo o con i biscotti.


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Gelato all'olio d'oliva

Un olio d'oliva della nuova stagione Manzanillo è buono qui in quanto ha una dolcezza intrinseca ed è leggero con un finale gentile. Ne risulta un gelato dal sapore fresco e caramellato con una nota di sapidità e consistenza cremosa.

Preparazione

Cucinando

Livello di abilità

Ingredienti

  • 800 ml latte intero
  • 200 ml versare la panna
  • 1 baccello di vaniglia, diviso e raschiato
  • 100 grammi miele
  • pizzico di sale di fiume
  • 6 tuorli d'uovo
  • 150 g zucchero semolato grezzo
  • 200 ml Manzanillo olio d'oliva nuova stagione

Note del cuoco

Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

Istruzioni

Tempo di congelamento 30 minuti

Mettere in un pentolino il latte, la panna, il baccello di vaniglia, il miele e un pizzico di sale. Portare a bollore e poi mettere da parte.

Sbattere i tuorli e lo zucchero in una miscela montata fino a quando non saranno chiari, spumosi e raddoppiati di volume. Abbassate la planetaria e versate lentamente metà del composto di latte caldo. Una volta amalgamato il tutto trasferite nuovamente il composto nella casseruola con il latte rimasto. Una volta che hai rimesso insieme tutte queste cose, devi cuocere la tua base di gelato lentamente a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio grande. Vuoi cuocerlo per circa 5 minuti, è pronto quando la crema ricopre il dorso del cucchiaio e puoi passarci sopra il dito formando una linea che rimane lì.

Togliere la base del gelato dal fuoco, filtrare con un colino fine in una ciotola capiente e mettere da parte a raffreddare.

Una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente, mantecare con l'olio d'oliva, assicurandosi che sia completamente combinato, quindi trasferire il composto in una gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore.

• Gli oli di nuova stagione sono come i vini e variano a seconda della stagione, del luogo di coltivazione e della loro età. Tienilo a mente quando scegli il tuo olio o un sostituto e lascia che la tua idea sul sapore ti guidi sempre.

• Hai un po' di libertà nella scelta dell'olio d'oliva qui poiché questa ricetta funziona bene con la maggior parte dei tipi. Diventa più una questione di gusti personali, usa un olio amaro forte per un sapore deciso e pungente, oppure scegli una varietà più burrosa e delicata per un gelato dal sapore più delicato.

Fotografia di Sharyn Cairns. Stile di Lee Blaylock. Preparazione del cibo di Rachel Lane. Concept creativo di Lou Fay.


L'uso di olio d'oliva di alta qualità è davvero importante per i brownies?

Mi dispiace se sembra super pretenzioso, non so come esprimerlo per sembrare meno insopportabile, ma in questo momento ho solo olio d'oliva arbequina di prima qualità (che uso per le insalate e per intingere il pane) e poi uso l'olio di arachidi per cucinare.

Voglio fare dei brownies e mi chiedevo se usare roba costosa invece di comprarne una normale bottiglia avrebbe fatto la differenza. Voglio dire, certo, nelle insalate condite e nel pane inzuppato, posso dire la differenza (ricco, morbido e fruttato invece di acuto, grasso e floreale), ma quelle note sarebbero effettivamente arrivate in un biscotto o avrei semplicemente versato denaro liquido in loro per niente? Qualcuno ha provato a mettere qualcosa come arbequina o picual nei brownies?

Modifica: grazie per i suggerimenti, immagino che userò l'olio di arachidi poiché non ha sapore (nonostante il nome, non sa di arachidi). Immagino che conserverò l'olio d'oliva, o al massimo ne farò una salsa al cioccolato per condire.


Gelato alla vaniglia con olio d'oliva e sale marino

Jaye dice: "Fidati di me, questo è favoloso".

  • Due palline di gelato alla vaniglia francese premium
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico Malibu Olive Company
  • Un pizzico di sale marino

Servite il gelato con l'olio d'oliva sul fondo della ciotola, cospargete di sale marino e servite con il vostro biscotto preferito.

La Giornata nazionale del gelato alla vaniglia è il 23 luglio. Non devi aspettare fino ad allora per provarlo!


Gelato all'olio d'oliva con datteri caramellati

Questa ricetta sostituisce parte del grasso di una tradizionale base di gelato con il profumato e fruttato olio extra vergine di oliva. Il sentore di limone e sale marino sottolinea ulteriormente le note vibranti nell'olio.

I datteri dolci e speziati vengono abbinati a questo ricco gelato per aggiungere un altro strato di sapore. Assicurati di controllare le note per l'olio d'oliva consigliato, così come i suggerimenti su come trasformare il tuo gelato in un vortice di datteri caramellati! (Nota: le date devono essere fissate un giorno prima se desideri provare questa tecnica)


Per gentile concessione di Cotter Crunch

Potresti non pensare che il gelato funzioni come ingrediente per la cottura, ma siamo qui per dimostrarti che ti sbagli. Il pane gelato funziona con qualsiasi gusto di gelato ed è il perfetto progetto di cottura di fine estate.

Ottieni la ricetta da Cotter Crunch.

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