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Dovremmo smettere di mangiare pesce?

Dovremmo smettere di mangiare pesce?

Questo è uno di una serie di articoli. Per saperne di più su questo argomento visitare Il rapporto speciale del pasto quotidiano: il nostro cibo ci sta uccidendo? Dieta, nutrizione e salute nell'America del 21° secolo.

Il pesce è stato a lungo associato a una dieta sana. È a basso contenuto di calorie e ricco di acidi grassi Omega-3 benefici. Sia che ordiniamo pesce dal menu di un ristorante o che lo acquistiamo al mercato del pesce per cucinarlo a casa, è una scelta popolare e salutare. Quindi, mangia pesce e sii sano, giusto? Ma c'è un problema. A causa dell'inquinamento e di altri fattori ambientali, alcuni pesci contengono quantità dannose di mercurio, PCB (policlorobifenile) e parassiti. Per ottenere i benefici per la salute del pesce evitando le tossine e altri pericoli ad esso associati, è importante capire quali tipi di pesce dovremmo mangiare e quanto è sicuro mangiarne.

Come entrano le tossine nel pesce? I produttori chimici e gli impianti industriali a carbone sono la fonte principale. Queste strutture rilasciano mercurio nell'aria e la pioggia lo riversa nei nostri fiumi, laghi e oceani, dove l'interazione con organismi anaerobici lo converte in metilmercurio. Pesci e crostacei assorbono questa tossina mentre si nutrono e si accumula nel tessuto dell'animale nel tempo. Quindi, più grande è il pesce, maggiore è il suo contenuto di mercurio.

Quali sono i rischi per i mangiatori di pesce di queste sostanze? Il metilmercurio può danneggiare il sistema nervoso, il sistema immunitario e il cuore, ma il rischio maggiore è per feti, neonati e bambini piccoli. Le donne incinte o che allattano che ingeriscono anche piccole quantità di mercurio possono trasmettere tossine al feto o al neonato. È stato riscontrato che i bambini esposti al mercurio nell'utero o da neonati hanno memoria alterata, difficoltà di apprendimento, quoziente intellettivo abbassato e funzioni del sistema cognitivo e nervoso in generale.

I PCB sono sostanze chimiche incolori e inodori che un tempo erano ampiamente utilizzate nelle apparecchiature elettriche prima di essere vietate negli Stati Uniti nel 1976. I PCB sono altamente stabili e non infiammabili, il che li ha resi popolari per scopi industriali, ma significa anche che rimangono nell'ambiente . Circa la metà dei 1,2 miliardi di libbre di PCB prodotti negli Stati Uniti prima del 1976 sono ancora presenti nell'aria, nella terra e nell'acqua, la maggior parte nei nostri fiumi, laghi e oceani.

I PCB si depositano nei sedimenti dei corpi idrici dove gli organismi che si nutrono di fondo li ingeriscono e alla fine li trasferiscono ad altri pesci predatori più grandi. I PCB sono stati trovati in pesci grassi come la trota di lago, la carpa e il salmone Chinook con livelli abbastanza alti da rendere questi pesci non sicuri per il consumo umano in alcuni casi. I PCB si accumulano principalmente nel tessuto grasso del pesce, portando a una maggiore contaminazione nei pesci più grandi e grassi. I pesci più giovani e magri sono più sicuri. I rischi per la salute che circondano il PCB includono problemi di sviluppo nei bambini, danni al fegato e varie forme di cancro. I rischi maggiori sono per feti e lattanti.

Si ritiene che la fonte più diffusa di PCB oggi sia il salmone d'allevamento. Questi salmoni vengono nutriti con pesci ricchi di olio di pesce, con grandi quantità di tessuto adiposo, spesso pieni di PCB. Alcuni salmoni d'allevamento consumano quantità di PCB in media cinque volte superiori allo standard di sicurezza stabilito dall'Agenzia per la protezione dell'ambiente (EPA) degli Stati Uniti. Sulla base di questi standard, l'EPA raccomanda di mangiare solo una porzione di salmone d'allevamento al mese.

Secondo gli standard della FDA, “se pesi 130 libbre, non dovresti mangiare più di quattro once di pesce tipicamente medio-alto di mercurio (tonno, halibut, cernia, luccio, spigola) a settimana. Se pesi 170 libbre, puoi mangiare fino a 5,3 once a settimana.

Jane M. Hightower, M.D., autrice di Diagnosi: Mercurio, sottolinea che la quantità di pesce che puoi mangiare in sicurezza "dipende dal tuo peso e dalla quantità di mercurio nel pesce".

"Per i pesci più ricchi di mercurio come il pesce spada, il pesce tegola, lo sgombro reale e lo squalo, non dovresti mangiarli affatto se stai pianificando una gravidanza, sei incinta o allatta, o sei un bambino o un neonato", aggiunge Hightower. "Per il resto della popolazione, questi pesci non dovrebbero essere consumati più di una volta al mese".

L'American Heart Associated raccomanda di mangiare almeno due porzioni di pesce a settimana, ma raccomanda alle donne incinte e che allattano e ai bambini piccoli di scambiare gamberi, tonno "light" in scatola, Pollock e pesce gatto con pesce ricco di mercurio. (La FDA suggerisce che le donne in gravidanza e in allattamento non eliminino completamente il pesce, poiché contiene importanti nutrienti per la crescita e lo sviluppo del cervello di un bambino.)

Per conto del Center for Science in the Public Interest e del Mercury Policy Project, un'iniziativa del Tides Center, Earthjustice ha presentato una petizione alla FDA nel luglio 2011 per richiedere cartelli nei negozi di alimentari ed etichette sui prodotti ittici confezionati che fornissero ai consumatori informazioni su le quantità di mercurio in ogni prodotto. Ad oggi, la FDA non ha risposto alla petizione.

La consulenza online della FDA del 2004 Cosa devi sapere sul mercurio nel pesce e nei crostacei mette in guardia le donne incinte e i grandi mangiatori di pesce sui pericoli del mercurio, ma manca di informazioni su scelte e alternative salutari di pesce, scienza aggiornata sul rischio di esposizione al metilmercurio e non raggiunge il pubblico in generale, specialmente quelli senza accesso a Internet.

I parassiti sono l'altro pericolo principale associato al consumo di pesce, principalmente pesce crudo, che è diventato popolare in piatti come sushi, sashimi, ceviche e carpaccio. Il pesce crudo di mare può essere portatore di Anisakis simplex, un nematode parassita che invade il tratto gastrointestinale degli esseri umani. Ciò può causare complicazioni da lievi a gravi spesso difficili da diagnosticare. Diphyllobothrium è una tenia che è stata fatta risalire al salmone d'acqua dolce crudo. Poiché il salmone vive sia in ambienti di acqua dolce che salata, è suscettibile a entrambi i tipi di parassiti. Sebbene il sushi sia composto principalmente da pesce d'acqua salata, il gravlax è comunemente preparato con pesce d'acqua dolce, ma è generalmente considerato sicuro se è stato adeguatamente salato e affumicato, o stagionato in una salamoia pesante.

Sgombri, calamari, trematodi, porghi e trote di mare sono portatori comuni di parassiti Anisakis e non dovrebbero mai essere consumati completamente crudi. Anche gamberetti, anguille e polpi sono portatori. Non preoccuparti di ispezionare il tuo pesce crudo per un verme prima di mangiarlo, poiché spesso sono le larve che vengono ingerite. L'aringa, che un tempo era comunemente consumata cruda nei Paesi Bassi, è un altro vettore. Da un'epidemia di avvelenamento da parassiti negli anni '80, tuttavia, tutte le aringhe olandesi devono ora essere eviscerate immediatamente, quindi salate e congelate a quattro gradi Celsius sotto lo zero entro 12 ore dalla cattura e per le 24 ore successive. Norme simili sono state promulgate dalla FDA, la cui "garanzia di distruzione dei parassiti" aiuta a garantire che il pesce crudo sia sicuro da mangiare. Il Food Code della FDA raccomanda queste tecniche di congelamento ai rivenditori che forniscono pesce destinato a essere consumato crudo, tuttavia il termine "sushi grade" è semplicemente uno strumento di marketing e non implica alcuna aderenza necessaria alle linee guida della FDA. Alcuni fornitori privati ​​hanno stabilito le proprie procedure per garantire che i loro prodotti siano sicuri.

Quindi, dovremmo smettere di mangiare pesce? No. Il pesce è salutare e dovresti mangiarlo per ottenere i molteplici benefici per la salute, inoltre è un componente delizioso di qualsiasi pasto. Ma assicurati di prendere una decisione informata sui tipi di pesce da mangiare e con quale frequenza.

Emily Jacobs è l'editor di ricette di The Daily Meal. Seguila su Twitter @EmilyRicette.


6 trucchi per rendere il pesce meno gustoso (che non frigge)

Se hai mai cucinato pesce a casa, probabilmente hai familiarità con quello sgradevole sapore "di pesce" che a volte i frutti di mare assumono. Può essere sufficiente per far sì che chiunque voglia smettere di mangiarlo del tutto. Ma prima di abbandonare le bistecche di salmone e tonno, sappi che ci sono alcuni semplici metodi che aiutano il pesce ad avere un sapore meno pescoso, così puoi goderti la cena e trarne i benefici.

"Il consumo di pesce è un ottimo modo per aggiungere proteine ​​magre e vitamine e minerali come iodio, selenio e vitamina D, Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietista di cardiologia preventiva e autrice di ​Il ricettario veramente facile per la salute del cuore​, dice a LIVESTRONG.com.

"La scelta di pesci grassi come il salmone selvatico, le sardine, il salmerino alpino e la trota iridea aggiunge una carica di acidi grassi omega-3 antinfiammatori e salutari per il cuore", afferma Routhenstein.

Ciò è particolarmente importante perché i tipi di acidi grassi omega-3 che si ottengono dal pesce - EPA e DHA - non sono così abbondanti o disponibili in altre fonti proteiche come pollo, manzo, maiale o proteine ​​vegetali, secondo il National Istituti di salute. In effetti, l'American Heart Association raccomanda di mangiare due porzioni da 3,5 once di pesce grasso ogni settimana proprio per questo motivo.

Ora che sappiamo perché dovremmo mangiare pesce, torniamo alla domanda in questione.

Cosa rende il pesce un sapore di pesce?

In realtà c'è della scienza dietro. I pesci nell'oceano si affidano a un composto chiamato ossido di trimetilammina (TMAO) per contrastare la salsedine dell'acqua dell'oceano e mantenere l'equilibrio dei fluidi. Tuttavia, quando un pesce muore, il suo TMAO viene convertito in trimetilammina (TMA), che produce quell'odore di pesce, secondo l'American Society for Nutrition.

Scopri come rendere il pesce meno gustoso con questi trucchi approvati dai dietisti che funzionano davvero.


Le migliori ricette di pesce bianco (anche, cos'è il pesce bianco?)

Gli esperti di salute ci dicono che dovremmo mangiare più pesce. E siamo tutti d'accordo. Cerchiamo salmone, trota, tonno, merluzzo, halibut e sgombro. Ma a volte una ricetta richiede semplicemente "pesce bianco". Se non hai familiarità con la famiglia di pesci chiamata "pesce bianco", il termine si riferisce a qualsiasi pesce a polpa bianca come merluzzo, tilapia, passera, sogliola, halibut, dentice, pesce gatto, eglefino e cernia. Una volta cotta, la carne del pesce bianco è secca e friabile piuttosto che grassa e soda come il salmone, lo sgombro o il tonno. Una categoria generale come il pesce bianco ha il suo lato positivo: quando una ricetta richiede "qualsiasi tipo di pesce bianco", ti libera di fare scelte al mercato in base a ciò che è più fresco o qual è l'affare migliore (la tilapia è in genere una scelta economica). Amiamo la versatilità. Ora, per confondere un po' le cose, in rari casi, una ricetta che chiama "coregone" potrebbe riferirsi a uno specifico pesce d'acqua dolce che si trova nei Grandi Laghi, che si chiama "coregone" ed è spesso affumicato. Tuttavia, non è proprio di questo che stiamo parlando qui. Stiamo parlando del pesce versatile, a polpa bianca, non grasso citato sopra. Ecco alcune delle nostre migliori ricette di pesce bianco.


Rachel condivide le sue intuizioni sul perché, come nazione, non mangiamo abbastanza pesce. Fornisce anche ottimi consigli di cucina e condivide alcune ricette semplici ma deliziose. Jim parla dell'importanza della sostenibilità e del motivo per cui mangiare stagionalmente e localmente è fondamentale.

Parla anche dell'importanza della tracciabilità e del motivo per cui il pescivendolo locale può fornirti tutte le conoscenze di cui hai bisogno. Inoltre, scopri perché Rachel e Rosalind visiteranno Jim nel prossimo futuro.

Nick Nairn è tornato con il suo consiglio su come cucinare le cozze fresche, mentre nella cucina di Rosalind serve delle capesante fatte a mano consegnate dalla Ethical Shellfish Company e un Bloody Mary.


Perché la tilapia è così malsana?

Ci sono alcuni motivi per cui qualcuno potrebbe evitare di mangiare la tilapia. A seconda della provenienza, il pesce può essere dannoso per la salute o un'opzione relativamente salutare per coloro che scelgono di consumare proteine ​​di origine animale.

1. Pesce selvatico contro pesce d'allevamento

C'è un differenza enorme tra i pesci catturati in natura e i pesci d'allevamento. La cosa spiacevole di tutto questo è che il pesce che compri al supermercato è di solito allevato in fattoria. Questo include pesci come salmone, tilapia, carpa, swai, pesce gatto, branzino e merluzzo.

I pesci selvatici hanno accesso alle loro fonti naturali di cibo come piante selvatiche, insetti e altri piccoli pesci. I pesci d'allevamento hanno accesso solo a ciò che vengono nutriti. In alcuni casi, sono le feci di animali da fattoria come polli o rifiuti di maiale e anatra. Ne parlerò di più in un altro punto sotto.

È stato anche scoperto che i pesci di allevamento hanno alte concentrazioni di antibiotici e pesticidi. Sicuramente non incontri questi problemi nei pesci selvatici (sfortunatamente, le popolazioni selvatiche vengono contaminate). Le condizioni di affollamento negli allevamenti li rendono più suscettibili alle malattie, quindi per mantenerli in vita, i proprietari degli allevamenti somministrano antibiotici ai pesci per tenere a bada le malattie.

I pesticidi usati sui pesci di allevamento come la tilapia cinese sono così mortali che si sa che uccidono le popolazioni di salmoni selvatici che ne sono esposti. Naturalmente, questi pesticidi non solo uccidono le popolazioni di salmone selvatico, ma infettano i corpi di altre forme di vita marina. La diminuzione delle popolazioni di salmone ha lasciato i baccelli dell'orca affamati e morenti, come nel caso di una madre di orche che ha portato il suo vitello morto per oltre 16 giorni.

2. Impatto ambientale negativo

La tilapia, in particolare, è un pesce ideale per l'allevamento, perché non gli dispiace crescere in spazi affollati, cresce rapidamente ed è abbastanza adattabile. Per questo motivo, alcune pratiche di allevamento sono state un po' esagerate quando si tratta di coltivare pesce a scopo di lucro.

Secondo gli ambientalisti, l'agricoltura intensiva e non regolamentata di tilapia sta danneggiando i delicati ecosistemi dei paesi poveri con pratiche “generalmente vietate” negli Stati Uniti (1). Quando un gran numero di pesci viene allevato in piccole gabbie in laghi naturali, i rifiuti di pesce inquinano l'acqua. Tale è stato il caso del lago Apoyo in Nicaragua, dove l'inquinamento degli allevamenti ittici ha ucciso le piante acquatiche, lasciando il lago una terra desolata.

Il dott. Jeffery McCrary, un biologo ittico americano che lavora in Nicaragua, ha dichiarato al New York Times: "Non permetteremo che la tilapia venga coltivata negli Stati Uniti nel modo in cui vengono allevati [in Nicaragua], quindi perché siamo disposti a mangiali?" Egli ha detto. “Stiamo esportando il danno ambientale causato dai nostri appetiti”.

I rifiuti degli allevamenti ittici e il mangime non consumato sporcano il fondo del mare sotto questi allevamenti, che genera batteri che consumano l'ossigeno richiesto dalle creature marine che vivono sul fondo. I rifiuti generati dagli allevamenti ittici promuovono la crescita delle alghe, danneggiando il contenuto di ossigeno dell'acqua e ponendo rischi per le barriere coralline e altre forme di vita acquatica (2).

3. Pompato pieno di ormoni

Perché la tilapia è così malsana? Un altro motivo è perché quasi tutta la tilapia venduta in America è piena di ormoni. La tilapia e altri pesci d'allevamento vengono nutriti con metiltestosterone durante la prima fase di vita senza sesso in modo che crescano più grandi e più veloce. La crescita degli organi riproduttivi richiede molta energia. Bypassando questa fase della vita, non consumano energia per lo sviluppo degli organi riproduttivi, e richiedono meno cibo.

Consumando pesce che è stato pompato con metiltestosterone, riceviamo anche una porzione di quel farmaco quando mangiamo detto pesce. Il metiltestosterone è stato associato a danni al fegato (3) ed è stato persino ritirato dal mercato in Germania a causa del suo alto potenziale di tossicità epatica.

4. Diete scadenti

Come accennato in precedenza, la tilapia e altri pesci d'allevamento sono comunemente alimentati con una dieta a base di feci di animali da allevamento. Hai letto bene. La ricerca del Johns Hopkins Center for a Livable Future ha rivelato come alcuni allevamenti ittici in Asia colpiti da malattie siano alimentati con un'alternativa più economica alle feci di fattoria. In difesa, la FDA ha negato con veemenza che questo fosse il caso. Ma se meno del 3% delle spedizioni di pesce importato dall'Asia fosse effettivamente testato per la contaminazione (4), allora come farebbero a saperlo? Gli esperti sono preoccupati per le grandi quantità di antibiotici somministrati ai pesci che consumano feci, non solo per la salute umana, ma per il fatto che potrebbero dare origine a ceppi di salmonella resistenti agli antibiotici.

5. Pieno di grassi infiammatori

Le persone che amano il concetto di consumare pesce per la salute, di solito lo fanno per i benefici degli acidi grassi omega-3. Tuttavia, gli acidi grassi omega-3 presenti nel pesce d'allevamento sono generalmente meno utilizzabili nel nostro corpo rispetto al pesce selvatico. Inoltre, la concentrazione di acidi grassi omega-6 nei pesci in gabbia è molto più alta, poiché hanno meno spazio per muoversi e tendono ad essere più grassi.

Recenti studi hanno dimostrato che mangiare tilapia può effettivamente peggiorare l'infiammazione nel corpo. Questo perché il rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6 è totalmente sbilanciato. Ci sono molti più omega-6 che omega-3 nella tilapia. Lo studio della Wake Forest University ha scoperto che il potenziale infiammatorio della tilapia è peggiore di quello di un hamburger o pancetta, quindi rendendolo un pesce dovresti assolutamente non mangiare (5).

6. Metalli pesanti

I metalli pesanti sono un'altra preoccupazione quando si tratta di mangiare pesce. Uno studio ha rilevato che un quarto della tilapia pescata commercialmente nel lago Managua, in Nicaragua, ha superato i livelli massimi di mercurio raccomandati per il consumo tra le donne incinte e altri gruppi a rischio (6). Di conseguenza, lo studio ha raccomandato un monitoraggio più attento dei metalli pesanti dei pesci d'acqua dolce importati.

7. Miscelazione di pool genetici in popolazioni selvatiche

Anche i pesci d'allevamento fuggono e si incrociano con popolazioni selvatiche. La ricerca ha dimostrato che questi pesci nati ibridi sono meno sani e muoiono prima delle loro controparti selvatiche. Con un numero sufficiente di incroci, interi pool genetici potrebbero essere cancellati dalle popolazioni selvatiche.

Oltre a questo, potresti non sapere davvero cosa stai ricevendo al supermercato quando acquisti pesce selvatico. Forse il salmone "selvatico" del Nord Atlantico che acquisti potrebbe effettivamente essere un fuggitivo d'allevamento. Non c'è davvero modo di saperlo.

Forse questo ha risposto alla tua domanda "perché la tilapia è così malsana?". Ci sono molte ragioni, ma solo tu puoi dare il miglior giudizio. Ricorda – se mangi pesce, mangia solo varietà selvatiche. Se sei un grande fan del salmone, scegli sempre il salmone del Pacifico o dell'Alaska: questi pesci sono quasi sempre catturati in natura. Se si tratta di salmone atlantico, è quasi sempre di allevamento. Per quanto riguarda la tilapia? Evitalo del tutto (a meno che non sia selvaggio, cioè – ma trovare tilapia selvatica sarà piuttosto difficile).


Dovremmo smettere di mangiare pesce?

Gli alimenti possono essere contaminati da determinate sostanze chimiche presenti nell'ambiente come ad esempio il mercurio e persino l'arsenico normalmente utilizzati in alcuni processi industriali. Secondo gli onsumers spagnoli
Associazione i livelli rilevati in una recente indagine non preoccupano e il consumatore non corre alcun rischio purché non venga superata la dose assorbita.

È la presenza di mercurio in vari tipi di pesce che fa suonare le campane dei cani da guardia per la sicurezza alimentare. Si consiglia ai consumatori più sensibili (bambini e donne in gravidanza) di limitare il consumo di alcuni tipi di pesce, ma non di eliminarli completamente.

L'Agenzia per la sicurezza alimentare (AESAN) ha rilevato la presenza di mercurio in diverse varietà di pesci. Il mercurio è un metallo pesante che può essere molto tossico è naturalmente presente nel terreno, nell'acqua, nelle piante e negli organismi animali, ma la vera minaccia deriva dalla grande quantità di rifiuti industriali rilasciati nell'ambiente dall'uomo. Il residuo di tali rifiuti passa alla catena alimentare del pesce e più grande, più predatore è il pesce, maggiore è l'accumulo del materiale tossico.

Il livello di tossicità del mercurio dipende dalla forma chimica in cui si trova perché alcuni dei componenti del mercurio sono più tossici del metallo stesso. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il metilmercurio è una delle 6 sostanze chimiche più presenti nell'ambiente.

Il mercurio può indurre alcuni effetti tossici sul sistema e su alcuni organi come il sistema nervoso, i reni, gli organi riproduttivi tuttavia il rischio maggiore è nella neurotossicità del sistema nervoso. La presenza di mercurio nei pesci è un vero problema. L'Associazione Italiana Consumatori ha condotto una recente ricerca concludendo che il 20% di tutti i campioni analizzati ha superato i limiti accettabili del mercurio. Di conseguenza la Commissione Europea e gli Stati membri hanno convenuto che è ora necessario formulare alcune raccomandazioni per quanto riguarda il consumo di pesce soprattutto per i consumatori più sensibili a questo metallo.

Il pesce è una necessità assoluta per mantenere una dieta equilibrata. Una dieta che comprenda pesce e frutti di mare contribuisce a mantenere un livello di salute cardiovascolare inoltre fa bene alla crescita dei bambini perché fornisce alcune proteine ​​ad alto valore biologico, vitamine A, D e B12 più iodio e selenio. È indiscutibile che il pesce sia indispensabile alla nostra dieta, la risposta sta nell'alternare il tipo di pesce che mangiamo ovviamente chi è più a rischio dovrebbe essere abbastanza ragionevole ed evitare di mangiare determinati pesci.


Come mangiare in sicurezza il pesce palla, secondo uno chef che lo cucina

Nonostante lo stereotipo della roulette russa, le persone raramente si ammalano nei ristoranti, ci dice lo chef Wakisaka Nobuyuki.

Se non hai mai sentito parlare dei pericoli del consumo di pesce palla, sono più di una semplice leggenda metropolitana. Sebbene sia servito abitualmente nei ristoranti di tutto il Giappone, il loro veleno è così potente che gli chef devono sostenere un esame nazionale scritto e pratico solo per poterlo cucinare.

Abbiamo parlato con uno di questi chef, Wakisaka Nobuyuki, che ha cucinato il pesce palla, chiamato fuga in giapponese—per oltre vent'anni. Nel suo Hagi Honjin Ryokan a Hagi, in Giappone, il pesce è usato per il sashimi, fugu chirifuga hotpot, non dissimile da shabu shabu𠅎 anche come guarnizione per il sakè: la pinna carbonizzata, una minuscola cosa annerita, è immersa in una fumante tazza di sakè, che viene poi accesa sul fuoco sul tavolo. I fumi intensificano l'esperienza del bere, preservati mantenendo un coperchio sulla bevanda durante tutto il pasto. L'intruglio risultante ha un sapore leggermente oceanico e rende il sakè saporito, quasi simile al brodo. (Non commettere errori, tuttavia, ti metterà KO.) Si chiama assumere sakè, o huku noleggio sake in dialetto locale—fuga è chiamato huku qui. Fugu le uova vengono anche usate per fare il tofu, ottenendo un tofu più denso e più amidaceo di quanto ci si aspetterebbe normalmente. (Sorprendentemente, sembra bianco proprio come il tofu standard.)

Hagi Honjin Ryokan si trova nella prefettura di Yamaguchi, una delle tre prefetture giapponesi note per la produzione di fugu, con Osaka e Cita come le altre due. Mentre il 95% dei fugu del paese è in realtà allevato, uno scarso 5% è catturato in natura. E il cartellino del prezzo di solito ti dirà quale è quale. Il fugu catturato in natura è da quattro a cinque volte più costoso, stima Nobuyuki, con quindici pezzi di sashimi che costano circa 4.000 o 5.000 yen (da 37 a 47 dollari). Nel suo ristorante, abbiamo apprezzato la varietà catturata in natura.


3) La tilapia potrebbe causare l'Alzheimer e il cancro

La tilapia può trasportare fino a 10 volte la quantità di agenti cancerogeni di altri pesci d'allevamento. Ciò è dovuto al "cibo" che gli agricoltori in genere danno da mangiare al pesce: feci, pesticidi e sostanze chimiche di livello industriale.

Inoltre, il pesce può contenere alti livelli di acido arachidonico, che, in eccesso, è stato collegato a condizioni come l'Alzheimer.

Imparentato: Come migliorare la salute del cervello e ridurre il rischio di Alzheimer’s

Perché dovresti quasi sempre comprare pesce congelato?

Sembra controintuitivo, ma quando si tratta di pesce, optare per il surgelato è il modo migliore per garantirne la freschezza.

Non sono sicuro del perché, ma molti di noi sembrano aver paura dei pesci. Adoriamo mangiarlo al ristorante. Ma l'idea di cucinarlo in casa incute terrore. Penso di avere una soluzione molto semplice a questo. E, a meno che tu non viva vicino all'acqua da cui proviene il tuo pesce, la mia soluzione ti darà anche il pesce più fresco possibile. 

Compra pesce congelato. Sempre. Punto. 

Mi rendo conto che può sembrare contraddire ciò che ho appena detto su  𠇏reshest,”, ma in realtà non è così. Ed ecco perché. Quando vai al negozio e vedi un display di pesce, la maggior parte di quel pesce è stato congelato fino a quando non è stato scongelato nel negozio. E non c'è modo di dire come o quando il negozio lo ha scongelato. Pesce e frutti di mare congelati in mare, pochi istanti dopo essere stati pescati e puliti, e venduti a te ancora congelati, ti permettono di decidere quando e come scongelarli, subito prima di cucinarli. E questo ti fornirà un sapore e una consistenza straordinariamente freschi.

Ma questo ancora non risponde alla domanda �ttore paura”. 

Se acquisti pesce congelato di buona qualità, da un grande venditore (Costco), o da un negozio di alimentari di cui ti fidi, o da una delle nuove aziende di pesce congelato spedito direttamente a te (come le meravigliose azioni Sitka Salmon), avere pesce pretagliato, prepulito e rifilato, equamente porzionato. Questo risolve tre paure (come faccio a sapere cosa comprare, come faccio a sapere se è fresco e come lo porgo) proprio lì. 

E ora per la grande paura — la cucina vera e propria. Quindi, ecco la cosa. Il pesce troppo cotto potrebbe non essere perfetto, ma è ancora perfettamente buono. Il pesce poco cotto è in realtà, nella maggior parte dei casi, migliore. Quindi l'unico trucco per cucinare i filetti di pesce a casa è: cucinarlo velocemente. Hai filetti di pesce puliti e perfettamente porzionati con cui lavorare, quindi la cottura sarà un gioco da ragazzi. Scaldate un filo d'olio, oppure burro e olio, in una padella antiaderente, aggiungete il filetto condito, giratelo delicatamente dopo un minuto circa e fate cuocere ancora un minuto circa. Questo è davvero tutto quello che c'è da fare, assicurati di peccare sempre dal lato del crudo. E se è un pezzo di pesce più spesso, aggiungi solo un minuto circa per lato. Dopo averlo fatto alcune volte, sarai un professionista. 

Un'altra paura che questo metodo risolverà: “Ma la casa puzzerà di pesce!” No, non funzionerà.  Cuoci velocemente un filetto sottile, e tutta la casa profumerà come è… la cena !


QUESTO Tipo Di Proteina Potrebbe Causare La Tua Infiammazione

L'affermazione: Fresco di uno studio che afferma che una dieta ricca di proteine ​​potrebbe avere gravi conseguenze per la salute: The Journal Nutrizione riferisce che alcune fonti animali del macronutriente potrebbero causare livelli più elevati di infiammazione rispetto a cibi come legumi, noci e fagioli.

La ricerca: I ricercatori dell'Università di Navarra in Spagna hanno reclutato 96 adulti obesi per seguire una dieta ipocalorica composta dal 30% o dal 15% di proteine ​​per 8 settimane. All'inizio e alla fine dello studio sono state effettuate misurazioni della composizione corporea e campioni di sangue. Dopo 8 settimane, entrambi i gruppi hanno perso quasi la stessa quantità di peso e grasso, ma i partecipanti che hanno ottenuto più proteine ​​dalla carne hanno avuto livelli di infiammazione più elevati rispetto ai partecipanti che hanno consumato principalmente pesce o fonti di proteine ​​vegetali.

Cosa significa: L'infiammazione contribuisce a una serie di malattie, come malattie cardiache, ictus e cancro. E la carne contiene diversi composti che promuovono il processo dannoso, come i grassi saturi e il ferro, afferma l'autrice principale dello studio Patricia Lopez-Legarrea, ricercatrice in nutrizione e scienze alimentari. Durante il processo di cottura, gli alimenti animali ad alto contenuto di grassi e proteine ​​sviluppano anche prodotti finali di glicazione avanzata (AGE), che contribuiscono all'infiammazione e a malattie degenerative come il diabete e l'aterosclerosi.

La linea di fondo: I ricercatori sono cauti nel formulare raccomandazioni generali, poiché il loro studio è stato eseguito solo su un piccolo numero di adulti con sindrome metabolica. Tuttavia, è una buona idea mantenere il consumo di carne rossa a due volte a settimana o meno e attenersi a tagli più magri (come il controfiletto, il fianco o la bistecca di filetto), suggerisce Lopez-Legarrea. "E in effetti, dovremmo fare uno sforzo per promuovere l'assunzione di proteine ​​vegetali, principalmente legumi", afferma. Hamburger vegetariano o sandwich di falafel, chiunque?