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Cervo in Crosta Di Cereali

Cervo in Crosta Di Cereali



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Condiviso con noi dallo chef Daniel Boulud come parte del suo nuovo libro di cucina, questo grano in crosta

Lo chef Daniel Boulud afferma che questo piatto è stato "ispirato da una delle specialità di sua madre. Ha un cenno alla tradizionale cucina belga dolce ma forte". Cercalo nel suo nuovo libro di cucina, Daniel My Fresh Cuisine.

Ingredienti

Per il foie gras

  • 10 once di lobo di foie gras fresco di grado A

Per i cubetti di mele croccanti al miele

  • 2 mele croccanti al miele
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale e pepe bianco macinato al momento

Per il cavolo rosso brasato al Lambic

  • 1 testa di cavolo rosso
  • Bottiglia da 25 once di birra lambic framboise
  • 3 bucce d'arancia da 1 pollice
  • 1 succo di un'arancia
  • 1/2 tazza di mela Honeycrisp a dadini piccoli, riservata dall'alto
  • 3 cucchiai di grasso di foie gras, forma riservata sopra
  • 1 cipolla Vidalia, finemente tagliata a dadini
  • 1 pizzico di peperoncino in scaglie
  • 1 stecca di cannella
  • 3 cucchiai di burro
  • sale e pepe bianco macinato al momento

Per il cervo in crosta di cereali

  • 3 cucchiai di fiocchi d'avena
  • 2 cucchiai di semi di zucca
  • 2 cucchiai di fave di cacao
  • 2 cucchiai di semi di lino
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • 1 1/2 libbre di lonza di cervo, mondata e tagliata in 4 porzioni
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 uovo, sbattuto

Per il traguardo

  • 2 mele Lady
  • 2 cucchiai di mostarda di mele
  • 1/2 tazza di jus di cervo
  • aceto di lamponi
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di burro chiarificato
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • 1 rametto di timo
  • sale e pepe bianco macinato al momento
  • 12 chips di buccia di mela
  • 12 foglie di sedano giallo
  • 2 cucchiai di grasso di foie gras fuso, riservato dall'alto
  • 4 rametti grandi chevril

Filetti di cervo in crosta di erbe con salsa al rafano

Steven Raichlen

I teneri tagli di cervo si preparano al meglio in modo semplice e si cucinano velocemente. Mantieni la cottura finale al sangue o al sangue medio per evitare che questa carne molto magra si secchi. Questa ricetta è come un buon paio di stivali da cowboy: piatti facili da tutti i giorni e, con un po' di smalto, è perfetta per eventi più eleganti.

Filetti di cervo in crosta di erbe con salsa al rafano


Ricette di selvaggina di The Backyard Pioneer's 8217s

Con un amore per la caccia e la cucina che dura da una vita, è ovvio che finirei per pubblicare una pagina di Ricette di cervo. Questa pagina sarà una raccolta delle mie ricette provate e vere e di altre da fonti attendibili.

All'inizio. . .

Non ho sempre avuto una storia d'amore con il mangiare carne di cervo. Mi piaceva andare a caccia e stare nei boschi con papà, ma quando è arrivato il momento di mangiarlo, ammetto che ero meno che entusiasta. God Bless my Dad, è un grande boscaiolo ma le sue abilità culinarie sono un po' carenti. Ricordo di aver cercato di sorridere mentre ingoiavo un altro pezzo di cervo secco e selvatico. Poi qualcosa è cambiato per me. Siamo andati a cena da un amico di caccia della casa di mio padre, e sua moglie ha preparato per noi dei meravigliosi sauerbraten di cervo. Era umido e saporito! ero in paradiso! Ho deciso proprio in quel momento che quando sarei diventato più grande avrei imparato a preparare pasti sani e deliziosi dal mio raccolto di cervi. Questo mi ha portato in un viaggio lungo anni per educare amici e parenti su quanto potrebbe essere buona la carne di cervo adeguatamente preparata!

Ecco un ottimo articolo sul portare il tuo cervo dal campo al congelatore. Quando si tratta di conservare la carne di cervo, credo fermamente in una buona sigillatrice sottovuoto come la Foodsaver Gamesaver Titanium e un buon congelatore a pozzetto (io ce l'ho Questo solo per la selvaggina). Se sei ancora preoccupato per la gaminess, dai un'occhiata a questo vecchio post.

Ricette di selvaggina di The Backyard Pioneer's 8217s


Assolutamente niente aggiunto, a meno che non ne abbiamo bisogno

Originariamente creato per cani con esigenze dietetiche specifiche, e ora amato dai cani di tutto il mondo, il nostro GO! SOLUZIONI Le ricette Sensitivity sono formulate da esperti in nutrizione animale per fornire tutta la bontà equilibrata di cui il tuo amico a quattro zampe potrebbe aver bisogno, ma utilizzando il minor numero di ingredienti possibile.

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Ricetta senza pollo + patate

Zero sottoprodotti pasti o conservanti artificiali

Ricetta Cereali + Senza Glutine

Proteine ​​premium e di alta qualità da cervo nutrito con erba

Una fonte di inulina, un prebiotico per il supporto digestivo.

Fonti di proteine, vitamine e minerali essenziali e fibre alimentari per favorire la digestione.

Un importante amminoacido che supporta la vista e la salute del cuore.

Ingredienti

cervo disossato, farina di cervo, tapioca, piselli, farina di piselli, lenticchie, ceci, olio di colza (conservato con tocoferoli misti), olio di cocco (conservato con coferoli misti), radice di cicoria essiccata, sale, cloruro di potassio, cloruro di colina , olio di microalghe marine, vitamine (integratore di vitamina A, integratore di vitamina D3, integratore di vitamina E, niacina, L-ascorbil-2-polifosfato (fonte di vitamina C), mononitrato di tiamina, pantotenato di d-calcio, riboflavina, piridossina cloridrato, beta -carotene, acido folico, biotina, integratore di vitamina B12.), minerali (proteinato di zinco, proteinato di ferro, proteinato di rame, ossido di zinco, proteinato di manganese, solfato di rame, solfato ferroso, iodato di calcio, ossido di mangano, lievito di selenio.), DL- metionina, taurina, L-lisina, rosmarino essiccato.

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Ingredienti

  • 2 libbre medaglioni di cervo ben tagliati di circa 4 pollici di larghezza per 1/2 di pollice di spessore (vedi sopra)
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino foglie di rosmarino fresco tritate
  • 2 spicchi aglio tritato
  • 1/4 tazza vino rosso secco
  • 1/4 tazza aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di conserve di prugne
  • 3 cucchiai di burro freddo tagliato a pezzi
  • 3/4 tazza frutti di bosco freschi di qualsiasi tipo
  • 1/4 tazza sbriciolato al formaggio blu

Istruzioni

7 commenti


Questo è stato fantastico! Quando mio marito prende un cervo, questa è la mia ricetta preferita per il cinturino posteriore e il filetto. Tralascio i frutti di bosco e le conserve perché seguo una dieta a basso contenuto di carboidrati, ma scommetto che stanno davvero bene con questo. Lascio anche la carne intera, la faccio rosolare in padella fino a quando il centro non è al sangue secondo il termometro per carne, quindi la taglio a fettine e la passo nella salsa quando la salsa è pronta. Mio padre ha sempre odiato la carne di cervo finché non l'ha mangiata così. Grazie per la meravigliosa ricetta!

Io uso la stessa ricetta con gli uccelli acquatici. Contento che ti piaccia!


Questo è stato il miglior pasto che ho cucinato nell'ultimo anno e sono quasi caduto dalla sedia. Semplice e delizioso. Grazie!

Questa è la ricetta che uso più spesso per far cambiare idea alle persone sulla selvaggina. Funziona bene anche con gli uccelli acquatici.

Questa ricetta mi è davvero piaciuta! I tempi di cottura sono perfetti! Ho usato il porto al posto del vino rosso insieme a mirtilli e confetture di fichi. Diventerà un punto fermo e ora ne ordini di più! Grazie!


Shawarma di cervo e insalata di pomodori Pita Pocket

Se ti piace il cibo in stile mediterraneo, questo panino allo shawarma di cervo fa per te. Caratterizzato da tasche calde di pane pita cariche di tenera carne di cervo alla griglia marinata, sottaceti, cipolle, pomodori e formaggio feta sbriciolato, questo panino è un'esplosione di sapore perfetta per una calda serata primaverile o estiva.

Mentre lo shawarma viene tradizionalmente arrostito su uno spiedo verticale, cuciniamo il nostro sul nostro Traeger Grill per aggiungere un po' di sapore a legna. Poiché la carne di cervo viene tagliata a strisce sottili e poi marinata, si ottiene tutto il sapore del tradizionale shawarma allo spiedo senza bisogno di uno spiedo verticale.

Per ottenere fette sottili e uniformi di cervo, utilizzare un coltello affilato e affettare la carne contro la venatura mentre è ancora parzialmente congelata. Per rendere il compito ancora più semplice, usa il tuo set di affettatrici per carne Weston Realtree per uno spessore di circa 1/8 di pollice.

Ingredienti

Arrosto e Marinata

Arrosto di cervo da 2 libbre, affettato sottilmente

1/4 di tazza di aceto di vino bianco

Succo e scorza di 1 lime

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di paprika affumicata

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1/2 cucchiaino di curcuma macinata

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Condimento per insalata di pomodori e sottaceti

2 tazze di pomodori maturi tagliati in pezzi da 1 pollice o 2 tazze di pomodorini, dimezzati

Un barattolo da 16 once di sottaceti all'aneto

1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente

2 tazze di condimento italiano piccante a scelta

Assemblare

4 fette di pane pita, tagliate a metà per fare le tasche

8 once di formaggio feta, sbriciolato

Salsa Tahini (dal negozio o fatta in casa)

Istruzioni per la cottura

Almeno 8 e fino a 24 ore prima di mangiare, preparate l'insalata di pomodori sott'aceto. Tagliare i pomodori a pezzi di circa 1 pollice o tagliare a metà i pomodorini. Tagliare le lance di sottaceti all'aneto in pezzi di dimensioni simili. Metti entrambi in una ciotola di vetro o di plastica, quindi aggiungi 1/2 cipolla rossa affettata sottilmente e 2 tazze del tuo condimento italiano piccante preferito. Lancia bene. Coprire e conservare in frigorifero.

Affettare sottilmente la carne di cervo attraverso il grano in strisce sottili con un coltello affilato o un'affettatrice.

Mettere la carne in una ciotola, insieme alla restante metà della cipolla rossa affettata. Mescolare gli ingredienti della marinata: l'aceto, il succo e la scorza di lime e le spezie. Versare sulla carne di cervo, mescolare bene, coprire e mettere in frigorifero per 4-8 ore.

Metti una grande padella di alluminio usa e getta sul tuo Traeger Grill a 325 gradi. Scolare la maggior parte della marinata dalla carne, quindi distribuire uniformemente la carne di cervo e la cipolla affettata nella padella. Grigliare, rigirando le fette ogni pochi minuti. Grigliare per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando la carne di cervo è appena cotta ma non troppo cotta.

Togliere la carne dalla griglia. Assemblare il panino tagliando a metà i rotolini di pane pita per formare delle tasche. Scaldare il pane in forno. Riempire parzialmente la tasca con la miscela di cervo e cipolla grigliata. Completare con l'insalata di pomodori e sottaceti e una spolverata di feta. Condire con salsa tahini e servire.

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Equipaggiamento speciale

  1. Frullate i porcini secchi e il rosmarino in un macinino per spezie fino a raggiungere una consistenza granulosa fine.
  2. Mescolare la polvere di funghi con il sale e il pepe in una piccola ciotola fino a quando non si saranno amalgamati. Questo rende circa 1/2 tazza di sfregamento, ma non lo userai tutto. Riserva ciò che non usi in un barattolo o in un sacchetto di plastica. Si conserva per diverse settimane o mesi in dispensa.
  1. Preriscaldare un forno a 350 gradi.
  2. Tagliare il lombo di antilope a filetti o della dimensione della bistecca che si desidera. Legare lo spago attorno ai filetti aiuterà a mantenerne la forma e sarà una bella presentazione. Condite generosamente ogni bistecca con lo strofinaccio di porcini.
  3. Mettere il brodo di pollo e i funghi secchi in una piccola pentola a fuoco medio. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco. Lascia sobbollire il brodo finché non si riduce a ¾ di 1 tazza di liquido. Quando si sarà ridotto, i funghi dovrebbero essere ricostituiti. Se non sono morbidi, mettete il coperchio sulla pentola, toglieteli dal fuoco e lasciateli in infusione finché non saranno morbidi.
  4. Scolare i funghi dal liquido e conservare il brodo. Asciugare il più possibile i funghi e tritarli finemente. Mettere da parte fino al momento di cucinare.
  5. Scaldare una padella antiaderente o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere un cucchiaio di olio da cucina e far rosolare velocemente la carne su tutti i lati per farla rosolare. Trasferire l'intera teglia nel forno per completare la cottura. Rimuovere quando le bistecche sono cotte al grado di cottura desiderato: 125 gradi al sangue, 130 gradi al sangue medio o 135 gradi al sangue medio. Lascia riposare le bistecche mentre prepari la salsa in padella.
  6. Rimettete la padella sul fuoco a fuoco basso. Aggiungere 1 cucchiaio di burro che dovrebbe schiumare quasi immediatamente poiché la padella è già molto calda. Aggiungere i funghi e i rametti di rosmarino e far rosolare velocemente. Cospargere con l'aglio tritato e cuocere un altro minuto, mescolando spesso. Riduci il calore se necessario, non lasciare bruciare nulla.
  7. Sfumare con l'aceto di vino rosso e il brodo, raschiando i ciccioli sul fondo della padella. Portare a bollore i liquidi e lasciar ridurre. Aggiungere gli ultimi due cucchiai di burro e mescolare per amalgamare. Assaggiate e condite con sale, pepe o un pizzico di strofinaccio ai porcini.
  8. Servite subito la salsa in padella con i filetti di antilope.

Porta a casa l'intera Mega Spice Collection e cambia il tuo modo di cucinare.

"Questo va bene per il tuo vecchio, perché mangerà meglio. Ed è un bene per te, perché mangerai meglio quando sarai con il tuo vecchio. Quindi è una vittoria per tutti, ecco cosa significa fare regali!" - Steven Rinella


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Ricette di carne di cervo macinata
(Questa ricetta e le informazioni sono adattate da "Safe Handling of Wild Game" di Susan Brewer, Ph.D. e Charles Stites, M.S., The University of Illinois, &hellip

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Travis (WI), "Volevo solo ringraziarti per il tuo sito e per le e-mail utili! Ho ricevuto diversi suggerimenti utili da te e dal tuo sito. . ho dovuto dare uno schiaffo al mio primo alce, un bellissimo New Mexico 300 toro di classe".

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Jordan, MT: "Il tuo sito web è di grande aiuto! Volevo ringraziarti personalmente per gli ottimi consigli sulla caccia all'alce. Sono estremamente emozionato per questa stagione di fucili all'alce perché è la mia prima. Ti auguro buona fortuna durante le tue cacce e Dio benedica!"


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Ricetta senza pollo + patate

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Ricetta Cereali + Senza Glutine

Proteine ​​premium e di alta qualità da cervo nutrito con erba

Una fonte di inulina, un prebiotico per il supporto digestivo.

Fonti di proteine, vitamine e minerali essenziali e fibre alimentari per favorire la digestione.

Un importante amminoacido che supporta la vista e la salute del cuore.

Ingredienti

cervo disossato, farina di cervo, tapioca, piselli, farina di piselli, lenticchie, ceci, olio di colza (conservato con tocoferoli misti), olio di cocco (conservato con coferoli misti), radice di cicoria essiccata, sale, cloruro di potassio, cloruro di colina , olio di microalghe marine, vitamine (integratore di vitamina A, integratore di vitamina D3, integratore di vitamina E, niacina, L-ascorbil-2-polifosfato (fonte di vitamina C), mononitrato di tiamina, pantotenato di d-calcio, riboflavina, piridossina cloridrato, beta -carotene, acido folico, biotina, integratore di vitamina B12.), minerali (proteinato di zinco, proteinato di ferro, proteinato di rame, ossido di zinco, proteinato di manganese, solfato di rame, solfato ferroso, iodato di calcio, ossido di mangano, lievito di selenio.), DL- metionina, taurina, L-lisina, rosmarino essiccato.

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Lonza Di Cervo Alla Griglia Con Salsa Di Crema Di Rafano

Ingredienti Metrica USA

  • Per il lombo di cervo
  • 1 1/2 a 2 libbre di lonza di cervo, rifilata di tutta la pelle d'argento
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente, come timo, maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia e/o foglie di prezzemolo a foglia piatta
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • Per la crema di rafano
  • 1 tazza di crème fraîche o panna acida
  • 2 cucchiai di rafano appena grattugiato o preparato, o più a piacere
  • 2 cucchiaini di erba cipollina tritata o foglie di prezzemolo a foglia piatta
  • Succo e scorza grattugiata di 1 limone, preferibilmente biologico
  • Sale qb

Indicazioni

Condire la carne di cervo con sale e pepe. In una ciotolina mescolate le erbe aromatiche con l'olio e distribuite su tutta la carne. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore o fino a tutta la notte.

Accendi un fuoco caldo in una griglia a carbone o imposta una griglia a gas a fuoco alto.

Grigliare la carne, senza spostarla, finché non sarà ben rosolata, da 4 a 5 minuti. Quindi ruotare la carne di cervo di 90° e lasciarla per un minuto per fare i segni della griglia.

Capovolgi la carne di cervo e cuoci per altri 4-5 minuti, ruotando di nuovo la carne di cervo se desideri i segni della griglia. Vuoi mirare a un esterno buono, profondamente carbonizzato ma un interno bello e raro o medio-raro. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare per almeno 10 minuti mentre preparate la salsa.

Mescolare la crème fraîche, il rafano, l'erba cipollina, il succo di limone e la scorza grattugiata in una piccola ciotola e condire con sale.

Affettare sottilmente il lombo contropelo, impilarlo sui piatti o su un piatto da portata e servire con la salsa di crema di rafano. Pubblicato originariamente il 28 gennaio 2013.

Recensioni dei tester di ricette

Non sono mai stato un grande fan della carne di cervo, ma questa ricetta mi ha conquistato. Apprezzo il gusto puro della carne di cervo e la tecnica di cottura, la carne era così delicata che volevo davvero dei secondi, ok, dei terzi.

Con o senza la crema di rafano, questo può essere servito alla famiglia o agli ospiti per ottenere recensioni entusiastiche.

Mangiamo molta carne di cervo quindi sono sempre alla ricerca di una buona ricetta. Questo era facile e gustoso. Il tempismo è stato perfetto, dato che la carne di cervo era appena passata rara (se cuoci troppo la carne di cervo diventa rapidamente dura).

Dopo la marinatura per 6 ore, il sapore del rub era ancora molto delicato, quindi la prossima volta lo lascerò riposare tutta la notte per avere un po' più di sapore dalle erbe.

La salsa era deliziosa e non invadente, un bel complemento alla carne. Così tante marinate di cervo usano Worcestershire, aglio o pancetta, quindi questo è stato un bel cambiamento.

AFFAMATO DI PI?

#LeitesCulinaria. Ci piacerebbe vedere le tue creazioni su Instagram, Facebook e Twitter.

Commenti

Ecco una foto della carne, appena sfornata/

Abbiamo scoperto che la salsa avanzata era deliziosa sul pesce! Il nostro anniversario (#41) è stato onorato da questo pasto e lo abbiamo preparato con le nostre erbe del giardino, riso selvatico con funghi foraggieri (spugnole e galline dei boschi) e selvaggina da strada (triste ma deliziosa, e il camion è sopravvissuto anche se con ferite) .

Che bel pasto che hai preparato in circostanze tutt'altro che ideali, Susan! Auguro a entrambi un delizioso anniversario e molti altri anni insieme…

Apprezzo molto questa ricetta. Dal taglio dell'argento alla marinata fino alla cottura. Tuttavia, abbiamo cucinato solo i nostri 4 minuti per lato perché ci piace di più il nostro lato raro. Non ci interessano i segni incrociati perché, dopo tutto, verranno mangiati. Certo, sembra più carino, ma quando lo giri puoi ottenere quell'aspetto incrociato. Ho scoperto in tutti i miei sforzi culinari che è fantastico lasciare riposare la carne almeno 5 minuti prima di affettarla. La salsa di crema di rafano era da morire. Vi ringrazio per questa ricetta che io e mio marito ci è piaciuta molto. Ancora una volta, buona caccia e buon appetito.

Tammie, adoro che tu abbia adattato questa ricetta alle tue preferenze personali! Adoro quello. Sono così felice che ti piacciano i risultati tanto quanto noi. Apprezzo il tuo tempo per farcelo sapere e, sì, buona caccia e buon appetito! Non vedo l'ora di sapere quale ricetta sul sito, gioco o altro, proverai dopo! E in realtà, abbiamo appena pubblicato una ricetta bolognese di cervo che potresti voler provare…

Puoi cucinarlo in un forno? Non ho una griglia ma questa ricetta sembra buonissima e voglio proprio provarla!

Amber, penso che potresti avere un grande successo sui fornelli. Rosolare la carne di cervo in una padella molto calda dovrebbe tenerti al passo.


Guarda il video: Chef in Cucina - Triglia in crosta di cereali (Agosto 2022).