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Cosciotto di agnello arrosto con burro di finocchio

Cosciotto di agnello arrosto con burro di finocchio


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Ingredienti

Burro aromatizzato

  • 6 cucchiai (3/4 stick) di burro, temperatura ambiente
  • 3 cucchiai di semi di finocchio, schiacciati in un sacchetto di plastica con un martello
  • 3 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1 1/2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
  • 1 1/2 cucchiaini di rosmarino tritato essiccato

Agnello

  • 1 cosciotto di agnello con osso da 6 a 6 1/2 libbre, ben tagliato
  • 1 1/3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • rametti di rosmarino fresco (facoltativo)

Preparazione della ricetta

Per il burro condito

  • Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta in una ciotola media. (Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.)

Per l'agnello:

  • Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 450 ° F. Versare 2 cucchiai di olio in una grande teglia. Metti la padella direttamente sopra 2 fuochi a fuoco medio-alto. Cospargere l'agnello con sale e pepe. Aggiungere l'agnello in padella e rosolare su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale. Togliere la padella dal fuoco. Spennellare l'agnello con metà del burro stagionato.

  • Agnello arrosto 30 minuti. Ridurre il calore a 350 ° F; continuare a arrostire fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della carne registra 130 ° F per una cottura media, circa 40 minuti in più. Trasferire su piatto; tenda con pellicola. Lasciar riposare 20 minuti.

  • Eliminare il grasso dalla sgocciolatura nella teglia. Metti la padella sopra 2 fuochi a fuoco alto. Aggiungere vino e brodo. Far bollire finché il composto non si riduce a 2 tazze, circa 13 minuti. Sbattere nel burro condito rimanente (la salsa sarà sottile). Condire la salsa a piacere con sale e pepe.

  • Guarnire l'agnello con rametti di rosmarino, se lo si desidera. Servire con salsa.

Ricetta di Betty Rosbottom, sezione recensioni

Per preparare l'agnello arrosto lentamente, preriscaldare il forno a 150C/130C Ventola/Gas 2.

Irrorare l'agnello con l'olio, condire con sale e pepe e strofinare bene.

Per fare il brasato di finocchi e cipolle, mettere i finocchi e le cipolle in una teglia capiente. Ungete con il burro e versate sopra il brodo.

Mettere l'agnello direttamente sul ripiano centrale del forno. Metti il ​​vassoio di finocchi e cipolle sul ripiano sottostante per raccogliere i succhi dell'agnello durante la cottura. Arrostire per 2-3 ore, fino a quando la carne è tenera e il finocchio e le cipolle sono morbidi.


Agnello al forno con finocchi e patate

La cottura in pentola è di solito abbastanza diversa dalla cottura al forno: normalmente significa cuocere un grosso pezzo di carne in una pentola coperta finché non si sfalda. Ma puoi fare un delizioso arrosto brasando solo brevemente la coscia su un letto di finocchi e patate all'aglio prima di togliere il coperchio per terminare la cottura. In questo modo il profumo delle verdure penetra velocemente nella carne, ma si ottiene comunque la bella crosta marrone di un arrosto.

Riscaldare il forno a 350 gradi. Misura l'agnello e assicurati che si adatti alla tua pentola più grande. Assicurati anche che l'agnello sia legato saldamente in un cilindro uniforme: il tuo macellaio dovrebbe essere in grado di farlo per te. Asciugare l'esterno e condire generosamente con 1 cucchiaio di sale e tre quarti di cucchiaino di pepe. Tagliare in quarti i finocchi nel senso della lunghezza, ma non rimuovere i torsoli: terranno insieme i quarti.

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in un grande forno olandese e rosolare l'agnello finché non sarà ben rosolato su tutti i lati, circa 20 minuti.

Rimuovere l'agnello in un piatto e versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso. Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci finché non diventa fragrante, per circa 3 minuti. Mescolare continuamente, raschiando i pezzi dorati attaccati al fondo della padella.

Aggiungere il finocchio e le patate e mescolare per ricoprire con l'olio aromatizzato alla cipolla. Condire le verdure con 1 cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe. Aggiungere il vino bianco e mescolare per unire, raschiando eventuali pezzi marroni rimasti nella padella. Spingere le patate e il finocchio ai lati della padella e posizionare l'agnello rosolato al centro, con il grasso rivolto verso l'alto.

Coprire la teglia e cuocere in forno fino a quando la temperatura interna dell'agnello raggiunge circa 120 gradi. Misura in più punti e scegli quello più bello. Ci vorranno circa 45 minuti.

Togliete il coperchio e rimettete la teglia in forno finché l'agnello non sarà dorato e la temperatura interna avrà raggiunto i 135, circa 15 minuti.

Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per 10 minuti per far riposare la carne. Trasferire la carne su un tagliere e unire le foglie di finocchio alle verdure e ai succhi. Rimuovere le corde dall'agnello e affettarlo di circa un quarto di pollice di spessore. Trasferire su un piatto da portata, versare le verdure all'esterno e versare sopra un po' del sugo della padella. Servire caldo.


Cosciotto di agnello arrosto con burro di finocchio

Se non hai una teglia pesante, puoi rosolare e arrostire l'agnello in una grande padella antiaderente con i lati alti due pollici. Il burro condito può essere preparato un giorno prima dell'uso. Abbina questo piatto ai grandi rossi di Tanner Vineyard: Barbera 2010 o Cabernet Sauvignon 2010.

Ingredienti

  • 6 cucchiai (3/4 stick) di burro, temperatura ambiente
  • 3 cucchiai di semi di finocchio, pestati nel mortaio & pestello o in un sacchetto di plastica con mazzuolo
  • 3 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1 1/2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
  • 1 1/2 cucchiaini di rosmarino tritato essiccato

Agnello

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cosciotto di agnello con osso da 6 a 6 1/2 libbre, ben tagliato
  • 2 bicchieri di vino rosso secco
  • 1 1/3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • rametti di rosmarino fresco (facoltativo)

Per il burro condito: Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta in una ciotola media. Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso. (Se non ti piace la consistenza delle erbe essiccate, macinale prima in un macinino per spezie/caffè o acquista invece l'erba macinata.)

Per l'agnello: posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 450 ° F. Versare 2 cucchiai di olio in una grande teglia. Metti la padella direttamente sopra 2 fuochi a fuoco medio-alto. Cospargere l'agnello con sale e pepe. Aggiungere l'agnello in padella e rosolare su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale. Togliere la padella dal fuoco. Spennellare l'agnello con metà del burro stagionato. Agnello arrosto 30 minuti. Riduci il calore a 350 ° F continua a arrostire fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della carne registra 130 ° F per una cottura media, circa 40 minuti in più. Trasferire nella tenda da portata con un foglio. Lasciar riposare 20 minuti. Eliminare il grasso dalla sgocciolatura nella teglia. Metti la padella sopra 2 fuochi a fuoco alto. Aggiungere vino e brodo. Far bollire finché il composto non si riduce a 2 tazze, circa 13 minuti. Sbattere nel burro condito rimanente (la salsa sarà sottile). Condire la salsa a piacere con sale e pepe.


Cosciotto d'agnello al girarrosto mediterraneo con patate, finocchi e olive

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Questo cosciotto di agnello disossato ottiene un doppio tocco di sapore dall'aglio e dal limone strofinati all'interno e paprika, cumino e coriandolo strofinati all'esterno. L'intero arrosto viene cotto su uno spiedo girarrosto fino a renderlo croccante e dorato all'esterno e succoso all'interno. Per preparare un pasto, è sufficiente mettere un vassoio di patate, cipolla, finocchio e olive sotto la carne mentre ruota sullo spiedo in modo che i suoi sgocciolii non vadano sprecati, insaporendo invece un contorno facile che cuoce allo stesso tempo .

Equipaggiamento speciale: Questa ricetta è stata testata su un barbecue a gas all'aperto con un girarrosto, non è stata testata su un girarrosto da interno.

Avrai bisogno di spago da macellaio per realizzare questo piatto.

Suggerimenti per l'agnello e il Natale

Istruzioni

  1. 1 Unire l'aglio, la scorza, l'olio e 2 cucchiaini di sale in una piccola ciotola e mettere da parte. Unire i restanti 2 cucchiaini di sale, paprika, coriandolo e cumino in una piccola ciotola separata e mettere da parte.
  2. 2 Prepara 7 o 8 lunghezze di spago da macellaio (20 pollici). Rimuovere e scartare qualsiasi rete a maglie o spago attorno all'agnello. Srotolare l'agnello e adagiarlo piatto e con il grasso rivolto verso il basso su un piano di lavoro. Usando le mani, strofinare uniformemente tutto il composto di limone e aglio sulla superficie dell'agnello e condire con il pepe. Arrotolare l'agnello in un cilindro stretto e legarlo trasversalmente con i pezzi di spago, distanziandoli di circa 1 1/2 pollici l'uno dall'altro. Taglia lo spago in eccesso. Usando le mani, strofinare uniformemente tutta la miscela di spezie sull'esterno dell'agnello messo da parte.

Per cucinare l'agnello e le verdure:

  1. 1 Rimuovere l'asta centrale del girarrosto (spiedo) e i rebbi della forcella da un barbecue a gas all'aperto con un attacco per girarrosto. Accendi il bruciatore del girarrosto, accendi i bruciatori del grill sinistro e destro su un livello medio (lascia spento il bruciatore centrale) e lascia che il grill si riscaldi a un livello medio (da circa 350 ° F a 450 ° F). Nel frattempo, caricare l'agnello sullo spiedo e preparare le verdure.
  2. 2 Far scorrere 1 forchetta sullo spiedo con i denti rivolti verso l'interno, posizionandola a circa 10 pollici dall'estremità dello spiedo e serrare la forcella a metà. Infilare lo spiedo attraverso il centro dell'agnello nel senso della lunghezza e spingere l'agnello sui rebbi della forchetta finché non è saldamente incastrato. Attacca l'altra forchetta con i denti rivolti verso l'interno e falla scorrere verso il basso finché non è saldamente incastonata nell'agnello. Se necessario, regolare le forchette e l'agnello in modo che siano centrati sullo spiedo. Stringere entrambe le forchette in posizione messe da parte.
  3. 3 Foderare una teglia da forno bordata con un foglio di alluminio. Tagliare a metà le patate e metterle sulla teglia. Aggiungere il finocchio e la cipolla, irrorare con l'olio, aggiungere il sale dosato e condire con il pepe mescolando con le mani per amalgamare. Girare tutti i pezzi di patate con la parte tagliata verso il basso. Cospargete con le olive messe da parte.
  4. 4 Quando la griglia è pronta, caricare l'estremità appuntita dello spiedo sul motore del girarrosto. Mettere il foglio di verdure direttamente sulle griglie sotto l'agnello. Accendi il motore del girarrosto, copri la griglia e cuoci, mescolando le verdure ogni 30 minuti, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dell'agnello registra da 135 ° F a 140 ° F, da 1 a 1 ora e mezza .
  5. 5 Spegnere il motore del girarrosto, il bruciatore del girarrosto e i bruciatori del grill. Usando presine o strofinacci da cucina, rimuovere con cura lo spiedo su un tagliere e allentare le forchette. Togliere l'agnello dallo spiedo e togliere le forchette. Tenete l'agnello sciolto con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. Togliere il vassoio di verdure dalla griglia e coprire con un foglio di alluminio.
  6. 6 Tagliare e scartare lo spago dall'agnello. Tagliare la carne trasversalmente in fette spesse 1/2 pollice e servire con le verdure.

Come preparare il sugo per l'agnello arrosto?

Basta impostare la padella sul fuoco, mescolare la farina, quindi i succhi e l'acqua della padella Cuocere fino a quando non diventa una consistenza di sugo, quindi filtrare. Dubito che avrai bisogno di sale in più, ma aggiungi una bella macinata di pepe se sei così incline.

Un ottimo sugo si riduce al sapore dei succhi di padella e questo lo mette fuori gioco!


Cosciotto d'agnello arrosto

Se non hai mai cucinato un cosciotto di agnello prima, non lasciarti intimidire.

Lo so, sembra incredibilmente scoraggiante, ma è molto più facile di quanto pensi. È infallibile e senza complicazioni. E non hai nemmeno bisogno di una lunga lista di ingredienti.

No, la lista degli ingredienti è semplicissima qui – tutto ciò di cui hai bisogno è aglio, olio d'oliva, erbe fresche, Digione, sale e pepe.

Ora ho lasciato il gambo per la sua presentazione drammatica, ma puoi facilmente acquistarne uno con il gambo rimosso: non c'è alcun vantaggio qui tranne che per l'occhio estetico per il servizio.

Anche la marinatura non è necessaria qui – vedrai che la semplice miscela di aglio di questa ricetta porterà così tanto sapore. Ed è sicuro di essere una folla per le tue vacanze di Pasqua o la tua prossima cena. Si abbina perfettamente anche a queste mini patate hasselback!


Ingredienti

  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1/2 rametto di rosmarino, tritato finemente, più altro per servire
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • Sale marino
  • Pepe nero appena macinato
  • 4 costolette di agnello spesse (circa 3,5 once ciascuna)
  • 3 cucchiai di burro
  • 1/3 di tazza più 1 cucchiaio di sciroppo d'acero di buona qualità, come High Bank Orchard
  • 2 nettarine, tagliate a metà e snocciolate
  • 1 cespo di lattuga romana, foglie separate e tritate grossolanamente
  • 1 1/2 tazza di insalata mista sfusa
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiaini di aceto balsamico
  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione

COSCIETTO DI AGNELLO ARROSTO CON OSSO

Scaldare il forno a 425 gradi. Usa un piccolo coltello affilato per fare una dozzina di incisioni, ciascuna profonda circa 2 pollici, attraverso il grasso che copre la parte superiore della carne. Usando un mortaio con pestello o un frullatore, frullate 2/3 delle acciughe (o 2/3 della senape se usate), le foglie di rosmarino e gli spicchi d'aglio in una pasta grossa. Usando le dita, premi la pasta profondamente nelle incisioni.

Mescolare le acciughe rimanenti (o la senape) e il burro in una pasta. Spalmare questo composto su tutta la superficie dell'arrosto. Condire generosamente con pepe nero. (Non salare, le acciughe sono abbastanza salate, e così anche la senape.) Mettere l'agnello su una griglia in una teglia, con il grasso rivolto verso l'alto, e spremere sopra le metà del limone. Versare il vino intorno all'arrosto nella padella.

Arrostire 15 minuti, quindi ridurre il calore a 350 gradi e arrostire fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130-135 gradi (per la cottura media), circa altri 60-90 minuti. Bagnare ogni 20 minuti circa con il vino e la sgocciolatura nella padella, aggiungendo altro vino se necessario per evitare che il liquido si bruci. Se possibile, per gli ultimi 15 minuti di cottura, usa la convezione o un grill per friggere il grasso sull'arrosto.

Togliere la teglia dal forno, togliere la griglia dalla teglia e lasciare riposare l'arrosto sulla griglia per almeno 15-20 minuti in un luogo caldo, coperto con un foglio di alluminio. La temperatura interna salirà a circa 140-145 gradi.

Per preparare la salsa dalla sgocciolatura della padella, rimuovere alcuni cucchiai di grasso capovolgendo la padella e rimuovendo lo strato superiore con un cucchiaio. Metti la padella a fuoco medio fino a quando il liquido non bolle. Assaggia il liquido bollente e sbatti in più vino, 1/4 di tazza alla volta, fino a quando la consistenza e il sapore sono giusti. Non lasciare che il composto diventi troppo denso.

Tagliare l'agnello a fette spesse 1/2 pollice e disporle su un piatto da portata, decorato con rametti di rosmarino. Servire con sugo ben caldo.


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