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Ricetta di costolette di Ono

Ricetta di costolette di Ono

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  • Antipasti

Di solito preparo queste costolette appiccicose di ispirazione asiatica come antipasto e sono sempre un successo! Inoltre è facilissimo e veloce da preparare.

2 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 60 ml di aceto di riso
  • 60 ml di salsa di soia
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 fette di zenzero fresco
  • Costine di maiale 1,3 kg
  • aglio sale e pepe qb
  • farina normale
  • 2 cucchiai di semi di sesamo tostati (facoltativo)

MetodoPreparazione: 20 min › Cottura: 1 ora e 40 minuti › Pronto in: 2 ore

  1. Preriscaldare il forno a 160 C / Gas 3. Rivestire una teglia con un foglio di alluminio e spruzzare leggermente con lo spray da cucina.
  2. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero e le fette di zenzero.
  3. Mettere le costine in una ciotola capiente e condire a piacere con aglio, sale e pepe. Condire con un po' di farina per infarinare, quindi condire con salsa allo zenzero. Disporre le costine sulla teglia preparata in uno strato uniforme.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti, quindi girare le costine e cuocere altri 45 minuti, finché sono tenere. Cospargere con semi di sesamo per servire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(3)

Recensioni in inglese (3)

di RFB

L'odore di queste costolette era così allettante che ho dimenticato i semi di sesamo. Ho usato l'aceto di mele perché era quello che avevo. Risultati ancora fantastici.-27 agosto 2017


Costolette di maiale in agrodolce facili

Prova questa deliziosa ricetta della Cucina Elettrica!

  • 5 libbre di costine, tagliate in pezzi da 1 1/2 pollice
  • 2 tazze di zucchero di canna
  • 1 tazza di aceto
  • 1/2 tazza di salsa di soia
  • 3 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 peperone verde grande, tritato
  • 1 lattina (20 oz) di pezzi di ananas, compreso il liquido
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 2 1/2 cucchiai di acqua

Ono costolette

3 libbre di costine 2/3 tazza di zucchero 1/2 tazza di ketchup 1/2 tazza di salsa di soia 1/4 tazza di sherry 2 spicchi d'aglio, tritati 2 cucchiai di radice di zenzero tritata 1. Mettere le costolette in una pentola capiente e aggiungere acqua per coprire le costole. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora scolare. 2. Unire gli altri ingredienti e versare sulle costolette. Marinare per diverse ore, o tutta la notte, in frigorifero. Riserva marinata. 3. Mettere le costine sulla griglia della teglia. Imbastire le costole frequentemente con la marinata, cuocere a 6 pollici dall'unità in forno elettrico per 10 minuti su ciascun lato. Scaldare la marinata rimanente e servire come salsa di immersione. Per 4 porzioni.

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Costine di maiale in agrodolce stile hawaiano
Condiviso da Ono Kine amico Herman de Gala
ingredienti
4 libbre di costine di maiale (circa una lastra)
1 lattina di concentrato di ananas congelato
1 lattina di ananas a pezzi
1 tazza di zucchero di canna, confezionato
1/3 di tazza di aceto di mele
1 pezzo di Zenzero Fresco (circa 1/2 scatola di Botan Rice Candy) diviso e schiacciato con il lato della tua mannaia
1 cucchiaino di sale (Il sale è molto importante perché fa da contrappunto allo zucchero di canna e all'ananas e ne esalta la dolcezza.)
1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco

Separare le costine di maiale e tagliarle a una lunghezza compresa tra 1,5 e 2 pollici. (Puoi farlo da solo o farlo tagliare dal macellaio con la sua sega a nastro. Quando torni a casa devi solo tagliare tra le ossa.)
Friggere le costine in lotti per circa 1,5 o 2 minuti oppure si possono rosolare leggermente in una padella con un po' d'olio.
(Il modo in cui mia madre mi ha insegnato è stato quello di sbollentare in una tazza di olio caldo in un wok.)
Vuoi che diventino leggermente marroni ma non duri.
Saranno ancora crudi all'interno.

In una ciotola capiente, mescola il concentrato di ananas, lo zucchero di canna, lo zenzero, l'aceto, i pezzi di ananas, sale e pepe.
Metti le costine scottate in una pentola a cottura lenta e versa il composto di ananas sulle costolette.
Imposta la temperatura su "Alta" per 2 ore o finché le costole non diventano tenere.
Metti una padella sotto la pentola a cottura lenta perché tende a traboccare, per sicurezza.

Dopo che le costine saranno cotte, scolare il succo in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Il grasso salirà in superficie e potrai grattarlo via.
Prendete il restante succo e fatelo ridurre fino ad ottenere la consistenza di un sugo molto leggero. Versarlo nuovamente sulle costolette e riscaldare il piatto.
Sembra un po 'di lavoro, ma ne vale la pena perché senti davvero il sapore dello zenzero e dell'ananas senza che venga diluito dal grasso.
Servire sul riso!

Costine di maiale in agrodolce stile hawaiano
Condiviso da Ono Kine amico Herman de Gala
ingredienti
4 libbre di costine di maiale (circa una lastra)
1 lattina di concentrato di ananas congelato
1 lattina di ananas a pezzi
1 tazza di zucchero di canna, confezionato
1/3 di tazza di aceto di mele
1 pezzo di Zenzero Fresco (circa 1/2 scatola di Botan Rice Candy) diviso e schiacciato con il lato della tua mannaia
1 cucchiaino di sale (Il sale è molto importante perché fa da contrappunto allo zucchero di canna e all'ananas e ne esalta la dolcezza.)
1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco

Separare le costine di maiale e tagliarle a una lunghezza compresa tra 1,5 e 2 pollici. (Puoi farlo da solo o farlo tagliare dal macellaio con la sua sega a nastro. Quando torni a casa devi solo tagliare tra le ossa.)
Friggere le costine in lotti per circa 1,5 o 2 minuti oppure si possono rosolare leggermente in una padella con un po' d'olio.
(Il modo in cui mia madre mi ha insegnato è stato quello di sbollentare in una tazza di olio caldo in un wok.)
Vuoi che diventino leggermente marroni ma non duri.
Saranno ancora crudi all'interno.

In una ciotola capiente, mescola il concentrato di ananas, lo zucchero di canna, lo zenzero, l'aceto, i pezzi di ananas, sale e pepe.
Metti le costine di maiale scottate in una pentola a cottura lenta e versa il composto di ananas sulle costolette.
Imposta la temperatura su "Alta" per 2 ore o finché le costole non diventano tenere.
Metti una padella sotto la pentola a cottura lenta perché tende a traboccare, per sicurezza.

Dopo che le costine saranno cotte, scolare il succo in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Il grasso salirà in superficie e potrai grattarlo via.
Prendete il restante succo e fatelo ridurre fino ad ottenere la consistenza di un sugo molto leggero. Versarlo nuovamente sulle costolette e riscaldare il piatto.
Sembra un po 'di lavoro, ma ne vale la pena perché senti davvero il sapore dello zenzero e dell'ananas senza che venga diluito dal grasso.
Servire sul riso!


Costine di maiale in agrodolce (糖醋排骨)

Giusto per chiarire prima di confondersi con il nome del piatto, questa ricetta di costolette in agrodolce NON ha alcuna relazione con il nome familiare in agrodolce (scegli la tua scelta tra 1.pollo, 2.maiale, 3.gamberetto) che è nel menu di ogni singolo ristorante cinese da asporto qui in Nord America. Se stai cercando una ricetta per questo pollo fritto leggermente in pastella (o maiale e gamberi) che viene fornito con la salsa agrodolce rossa, rimarrai deluso e mi scuso. Ma se sei abbastanza avventuroso da imparare cosa significa l'agrodolce per 1,3 miliardi di cinesi, dovresti continuare a leggere.

Le costine in agrodolce devono essere uno dei piatti di costolette più conosciuti in Cina. In cinese viene letteralmente chiamata “costolette di zucchero e aceto” (in cinese) che indica gli ingredienti principali di questo piatto. In Cina le costolette sono tradizionalmente fritte e poi ricoperte da una deliziosa salsa agrodolce. È così che ho fatto fino all'anno scorso, quando mi sono imbattuto in questa ricetta modificata da mia zia in Cina.

Questa ricetta senza friggere non è solo più salutare della versione originale, ma è anche molto più facile da preparare, a patto di avere gli ingredienti giusti e seguire la ricetta suggerita quiJ. Quando ho cucinato questa ricetta per la prima volta l'anno scorso sono rimasto totalmente sbalordito da quanto fossero facili e buone queste costolette. Mi viene da sbavare ogni volta che penso a queste gustose e succulente costine ricoperte di salsa da leccarsi le dita. Inoltre, difficilmente avrai bisogno di un coltello poiché cadranno dall'osso tenero.

Per preparare queste costolette killer, avrai bisogno di aceto di riso nero cinese, preferibilmente quello di Zhenjiang (aka Chingkiang), in Cina. Se proprio non riesci a trovare l'aceto nero, usa invece l'aceto di riso bianco. Per quanto riguarda la carne, prova a usare costolette di carne fresche, se puoi. Per rendere più facile il servizio, di solito faccio tagliare le costine dal mio macellaio a metà sulla griglia in modo che ogni pezzo sia lungo circa 2-3 pollici. Lasciare un po' di grasso sulle costine in quanto alla fine sarà reso totalmente.

Segui la semplice ricetta passo-passo di seguito e avrai la garanzia di soddisfare le tue voglie carnivore.

Costine di maiale in agrodolce – Ingredienti

2 libbre Costine tagliate a pezzi di 2-3 pollici

½ tazza Zucchero

tazza Aceto nero

3 cucchiai Salsa di soia

4 tazze Acqua

1 Scalogno, tagliato a pezzi lunghi 2 pollici

3 fette Zenzero

1 foglia d'alloro

1 spicchio d'aglio, tritato

Semi di sesamo tostati per guarnire[/stextbox]

Costolette di maiale in agrodolce – passo dopo passo

1. Mettere a bagno le costine in acqua fredda per almeno mezz'ora per eliminare il sangue. Pulisci accuratamente in acqua corrente. Scolare l'acqua in eccesso.

2. In un wok o in una padella di medie dimensioni a fuoco medio, unire le costole, 2/3 di zucchero, acqua, zenzero, scalogno e alloro. Una volta bollito, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore. Girare le costine di tanto in tanto.
[nggallery /> 3. Dopo due ore scartare lo scalogno, l'alloro e lo zenzero. Accendi il fuoco a medio, lascia che il liquido si riduca a circa 1 tazza. Aggiungere il resto dello zucchero, dell'aceto e della salsa di soia. A questo punto il grasso delle costine dovrebbe essere per lo più reso e il liquido dovrebbe essere relativamente denso e appiccicoso come uno sciroppo d'acero. Continuare a ridurre il liquido finché non si attacca alle costole. Spegnete il fuoco e aggiungete l'aglio tritato. Aggiungi sale se necessario.[/stextbox]

Cospargete di semi di sesamo tostati e servite le costine ben calde. Può essere servito come antipasto con la birra o come antipasto con riso/noodles.

ATTENZIONE: queste costine creano una forte dipendenza, per favore gustatele responsabilmente.


Costolette di maiale Kalua

Che cosa? Sì, costolette di maiale Kalua! Non ne hai mai sentito parlare prima? Nemmeno io. Ci ho pensato dopo aver recentemente preparato diversi lotti di costine di maiale in agrodolce e in agrodolce per mia madre, che adora queste cose. Quando stavo dorando le costine di maiale, l'ho guardato pensando, “Hmmm, mi chiedo che sapore avrebbe se lo “Kalua-fied”? Ed ecco qua!

Ho setacciato il web cercando se qualcun altro avesse pubblicato un piatto del genere online e, no, non sono riuscito a trovare un sito che ce l'abbia. Ci sono diverse versioni delle “Hawaiian Style BBQ Spareribs”, che utilizzano vari tipi di salse BBQ sulle costine di maiale, ma non è esattamente quello che sto progettando e chiamandolo, essendo fedele al classico, Kalua Pig Spareribs.

Prendendo letteralmente la preparazione del maiale Kalua e applicandola alle costine di maiale. Anche se, questa è la CHIAVE: le costine non possono essere arrostite troppo a lungo dove stanno cadendo a pezzi come il tradizionale maiale Kalua. Deve ancora attaccarsi all' “osso” simile alla cartilagine, quindi puoi rosicchiarlo come qualsiasi altro piatto di costine, o dire una buona costoletta BBQ.

Detto questo, ho impostato il mio forno sul calore convenzionale, non sulla convezione, perché volevo stare attento a non cuocerlo troppo, perché la convezione potrebbe "far saltare l'affare", cucinandolo molto più velocemente del previsto.

A parte questo, la ricetta è sempre la stessa per fare il tradizionale “proprio come il maiale Kalua al forno Imu”, utilizzando i 4 ingredienti principali, più la carta stagnola, né più né meno.

SPARERIBS DI MAIALE KALUA
di Pomai

  • Costine di maiale, da 3 a 5 libbre (più o meno, fino a te)
  • Fumo liquido, regolare la quantità di conseguenza (occhio)
  • Sale hawaiano, regolare la quantità di conseguenza (occhio)
  • Foglie di Ti verdi (non la ‘kine rossa), sufficienti per avvolgere completamente le costine all'interno della pellicola “packet”, i gambi tagliati (puoi anche rimuovere la spina dorsale sul retro delle foglie se vuoi farlo più facile da avvolgere, ma non lo faccio)
  • Stagnola, abbastanza per fare un cappello, nah sto scherzando lol… abbastanza per avvolgere completamente la quantità di costine che stai “Kalua’ing” nel forno
  1. Preriscaldare il forno a 350ºF su arrosto (entrambi gli elementi di calore superiore e inferiore funzionano)
  2. Se le costine sono congelate, scongelale completamente e tagliale in singole sezioni di osso.
  3. Stendi diversi fogli lunghi di carta stagnola sulla superficie di lavoro (preferibilmente un foglio resistente se ce l'hai, altrimenti usa più strati di roba sottile).
  4. Sulla pellicola, disponi le foglie di Ti, sovrapponendole leggermente. Questo è FONDAMENTALE, poiché le foglie di Ti impartiranno un sapore unico & #8220hawaiano” al tuo maiale Kalua, quindi DEVI USARE foglie di Ti verdi! Se non di più, usa le foglie di banana. Se non di più, usa le foglie di Pakalolo. Nah, sto scherzando, non usarlo. LOL
  5. Disporre le costine di maiale scongelate e sezionate sopra le foglie di Ti e l'involucro di alluminio in un unico strato (probabilmente puoi sovrapporle, ma io non l'ho fatto)
  6. Versa del fumo liquido su ogni costoletta in modo che la ricopra leggermente e uniformemente, quindi un po'’ “lomi” il fumo liquido su ogni pezzo.
  7. Cospargere di sale hawaiano sopra le costine in modo che siano rivestite in modo uniforme. È qui che devi avere un buon occhio su quanto usarne. In caso di dubbio, sotto sale, poiché puoi sempre aggiungerne dell'altro dopo la cottura. Ricorda la regola con il sale: puoi sempre aggiungere, ma non puoi togliere. Chiedi a Ken il “poliziotto del sodio”. LOL
  8. Avvolgere completamente il fumo liquido e le costine di maiale salato con le foglie di Ti e la carta stagnola, arricciando la pellicola in modo che si formi una “pacchetto” ben sigillata di Kalua Pig Spareribs. Se necessario, continua ad aggiungere altro foglio in fogli lunghi in modo che il pacchetto sia completamente sigillato nella parte SUPERIORE, poiché vuoi intrappolare quanta più umidità possibile dal maiale arrosto. Non lasciare che il gocciolamento fuoriesca, poiché è lì che si trova il sapore!
  9. Metti il ​​“packet” su una teglia in forno e lascialo arrostire per circa 1 ora e mezza a 350ºF. Dopodiché, riduci il calore a 250º, quindi lascialo arrostire a quella temperatura abbassata per altre 2 ore. Questo è circa la metà del tempo necessario per fare in modo che il tradizionale maiale Kalua con una forchetta “cada dall'osso”. Ancora una volta, la chiave qui è che vuoi che la carne di maiale delle costine di maiale sia ancora attaccata all'osso, ma super succosa e tenera dove puoi masticarla facilmente.
  10. Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate riposare per circa mezz'ora, in modo che i succhi rimangano nella carne. Quindi rimuovere il pacchetto e aprirlo. Questo è il momento di assaporare l'aroma diffuso della bontà di Kalua Pig Spareribs mentre il vapore viene rilasciato… whoooooooo, da’ buggah odore così ONO! Quindi trasferisci le costine cotte e TUTTO IL SURROCCATO in una padella o una pentola di dimensioni adeguate sul fornello per tenerli al caldo.
  11. Servire su un letto di cavolo saltato velocemente nel sugo di maiale Kalua, in più ricoprire parte del sugo sulle costine, insieme al salmone Lomi ‘n Poi e buon appetito!

AGGIORNAMENTO REVISIONE 2.0: Costolette di maiale Kalua con salsa


Costine di maiale Kalua con salsa (rev. aggiornamento 2.0)

Segui tutti i passaggi precedenti fino al passaggio 10.

11.) Nella pentola con le costine di maiale Kalua trasferite e la sgocciolatura, se necessario, aggiungere altra acqua per portare la salatura al giusto gusto. Sul fornello, portare a ebollizione il liquido delle costine di maiale e dello sgocciolamento, quindi aggiungere una miscela di amido di mais sciolto in acqua fredda, mescolare e osservare che lo sgocciolamento si “stretta” in una salsa abbastanza densa da ricoprire leggermente il dorso di un cucchiaio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

12.) Impiattare come mostrato nella foto sopra, spruzzando abbondantemente la “Kalua Sauce” sulle costolette di maiale Kalua.

OK, ora che ce l'abbiamo fatta, proviamolo…

E? Per un primo tentativo, WINNAHZ! È venuto esattamente come lo immaginavo, essendo semplicemente una versione di costolette di maiale degna di un morso del tradizionale maiale hawaiano Kalua.

Tuttavia è il mio secondo tentativo (questo post è stato rivisto) che lo ha messo sopra le righe! Come notato,

Se c'è qualcosa che devo fare nel mio prossimo tentativo è arrostirlo un po' più a lungo per conferire più sapore alle foglie di Ti e al fumo liquido, ad esempio circa 1 ora in più, ma non di più. Inoltre, ho pensato a questo solo dopo aver fatto tutto questo e messo via tutto, che avrei dovuto provare a fare una “Salsa di maiale Kalua” con lo sgocciolamento semplicemente addensandolo con amido di mais e impasto liquido. Questo, dato che hanno un sapore davvero unico così com'è, le costine sembrano un po'’ “nude” senza alcuna salsa sopra. Domani proverò a fare una versione con salsa di Kalua Pig e se risulta migliore, rivedrò questo stesso post con quello.

Mentre la versione senza salsa era 4-SPAM Musubi “whinnaz!”, aggiungendo che l'amido di mais e l'acqua “slurry”-gocciolamento addensato come salsa sulle costine hanno completamente buttato fuori questo piatto dal parco nel 5-SPAM regno di Musubi. Ad aiutare questa causa è stato il tempo di riscaldamento aggiuntivo nella pentola mentre la salsa si stava addensando, che ha ulteriormente intenerito e infuso quella salsa direttamente nella carne di maiale.

In ogni caso, devi SICURAMENTE servirlo con i soliti accompagnamenti di cibo luau, essendo ovviamente Lomi Salmon e Poi il marchio che ho usato per entrambi, ovviamente il marchio Taro.

Di seguito è riportato un passo-passo illustrato della mia ricetta di costolette di maiale Kalua. Godere. -)


3,25 libbre. costine di maiale, scongelate e tagliate in singole sezioni di carne con osso, fumo liquido, sale hawaiano e foglie di Ti verde


Costine di maiale uniformemente ricoperte di fumo liquido e sale hawaiano (è fondamentale che tu “eyeball” questa parte correttamente in caso di dubbio, non cucinare questo piatto lol)


Le foglie di Ti verdi (non le foglie di tè) sono generosamente avvolte intorno alle costine di maiale per conferire quel sapore di “Hawaiian Luau” se non ci sono più foglie di Ti, usa le foglie di banana se non di più, usa le foglie di Pakalolo lol j/k


Avvolgere bene l'intero contenuto con la carta stagnola, assicurandosi che eventuali sgocciolamenti di grasso non possano fuoriuscire assicurarsi che non possano fuoriuscire come si desidera che il vapore di tali sgocciolamenti esalti il ​​sapore della carne e la mantenga umida


Dopo un totale di 3 ore e mezza di tostatura in forno e mezz'ora di riposo, voilà!


Nota, come illustrato nella mia ricetta di maiale Kalua arrosto al forno, sopra è come NON vuoi che sia, dove viene facilmente estratto dall'osso con un paio di forchette


Guarda tutte le gustose gocce in cui si trovano le costolette di maiale Kalua. Che i miei amici sono FLAVAH!


Costolette di maiale con salsa di Kalua Pig (rev. upgrade 2.0): un'amido di mais e acqua “slurry” vengono aggiunti alla sgocciolatura e alle costolette in una pentola separata per addensare le salse sul fuoco bollente in un sugo ricco e decadente al gusto di Kalua Pig… quindi ono.


Tagliando una costoletta a parte, nota come la carne è succosa e tenera, ma intatta dove è ancora attaccata all'osso della cartilagine, cioè ESATTAMENTE come dovrebbe essere


Costolette di maiale Kalua con salsa (rev. upgrade 2.0): “colpo di soldi”, con sgocciolature addensate che ricoprono la tenera carne di maiale così setosa e… così ono!

Come detto prima, HAI BISOGNO del salmone Lomi e del Poi per accompagnare queste costolette di maiale di Kalua, mentre io ho anche aggiunto un letto di cavolo che è stato rapidamente saltato in padella con lo sgocciolamento di maiale di Kalua… oh sì, è così che rotoliamo, piccola!


Costine di maiale Kalua con salsa (rev. aggiornamento 2.0)

K’ den, sto andando kau kau ora, no boddah’ me. LOL


Costolette di maiale Kalua di Pomai su letto di cavolo saltato, con salmone Lomi, poi, cipolla affettata e sale delle Hawaii


Note su questa ricetta

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Dov'è la ricetta completa - perché posso vedere solo gli ingredienti?

A Eat Your Books amiamo le grandi ricette e le migliori provengono da chef, autori e blogger che hanno dedicato del tempo a svilupparle e testarle.

Ti abbiamo aiutato a individuare questa ricetta, ma per le istruzioni complete devi andare alla sua fonte originale.

Se la ricetta è disponibile online - fai clic sul link "Visualizza ricetta completa" - in caso contrario, devi possedere il libro di cucina o la rivista.


Ricetta costolette Ono - Ricette

Aloha! Sappiamo perché sei qui! Devi sentire quei suoni familiari di brontolio provenienti dal tuo opu (pancia). Oppure, potrebbe essere quella sensazione di formicolio di desiderio che fa contrarre di nuovo le tue papille gustative? Qualunque sia la ragione che potresti avere per trovare la strada per questo sito, speriamo che la tua visita si ripeta molte volte. Mentre ti togli i tuoi 'slippah' ed entri, vogliamo darti il ​​benvenuto, "E komo mai", nella raccolta di ricette di Aunty Aloha, meglio conosciuta come "Ricette Ono".

Ono Recipes è un grande POTLUCK di ricette in stile hawaiano/insulare di provenienza da persone che sanno godersi i piaceri più semplici della vita… cucinare e mangiare! Troverai centinaia di ricette Ono da far venire l'acquolina in bocca, da masticare e da sbavare la saliva che placherebbero anche l'appetito più selvaggio.

Ti invitiamo a unirti alla ricerca di AlohaWorld per aiutare gli altri a gustare la cucina dell'isola. Se hai una ricetta che cattura il sapori delle Hawaii e vorresti contribuire ad aiutare gli altri a divertirsi, allora tutto ciò che devi fare è invia la tua ricetta per la pubblicazione.

"MAHALO" per esserti fermato! Speriamo che ti fermi spesso e vedi cosa c'è di nuovo sul Ricetta Ono elenco. Nuove ricette vengono aggiunte spesso.


Costolette all'isola di Gordon Lum

Ho incontrato Gordon Lum per la prima volta a una cena a casa di Popo June Tong a Palolo Valley circa un anno fa. È stata una fortuna e ha fatto delle costolette di maiale char sui che erano così ono che posso ancora assaggiarle oggi.

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Gordon Lum e Lanai condividono una risata RYAN SAKAMOTO PHOTO

Cucina sempre, ama farlo ed è molto appassionato. Immagino che lo saresti anche tu se "Lum's Char Sui Sauce" fosse nei tuoi geni. So che l'hai già visto nella bottiglia trasparente con l'etichetta rossa e dorata. È in circolazione dal 1951 ed è stata una creazione di suo padre, e Gordon usa ancora la stessa ricetta oggi.

Gordon si è unito a noi in cucina per preparare alcune delle sue ricette più popolari tra cui il panang di pollo fatto con noci di macadamia, pollo chow funn e costolette di fagioli neri.

SPARERIBS DELL'ISOLA AL VAPORE CON SALSA DI FAGIOLI NERI

• 3 1/4 libbre di costine dell'isola (tagliate a bocconcini)

Per la salsa di fagioli neri:

• 4 cucchiai di fagioli neri salati
• 3 spicchi d'aglio
• 2 1/2 cucchiai di Aloha Shoyu
• 4 cucchiaini di salsa di ostriche
• 4 cucchiaini di liquore (whisky, sake, sherry, ecc.)
• 4 cucchiaini di olio vegetale
• 2 cucchiaini di sale hawaiano
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di amido di mais
• 1 gambo di cipolla verde

Sciacquare le costine per rimuovere i frammenti di ossa, ecc. scolarle. Lavate i fagioli neri salati, strizzateli a mano per eliminare l'acqua e tritateli grossolanamente. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Affettare sottilmente la cipolla verde.

Unire gli ingredienti della salsa di fagioli neri in una ciotola e mescolare. Aggiungere le costine dell'isola alla ciotola e mescolare. Se possibile, allinea o sovrapponi le costine ai lati della ciotola. Aggiungere l'acqua alla vaporiera e scaldare. Quando l'acqua bolle, metti la ciotola di costine nella pentola a vapore e cuoci a vapore per 1 ora.

Rimuovere la ciotola dal piroscafo. Parte del vapore si sarà raccolto nella ciotola come liquido. Mescolate e si svilupperà una salsa.

Consiglio: le costine “dell'isola” sono quelle che troverete normalmente a Chinatown. Chiedi al macellaio di tagliare le costine con una sega a nastro invece di tagliarle con una mannaia, ci saranno meno ossa frantumate da affrontare. Le costine di "continente" sono quelle che troveresti nei supermercati e possono anche essere utilizzate.


Ingredienti

  • 2 rastrelliere per le costole posteriori del bambino (circa 5-6 libbre)
  • 1 bulbo d'aglio intero non sbucciato, tagliato a metà orizzontalmente nella parte centrale
  • 1 cipolla spagnola media, tritata grossolanamente
  • 1 carota media, tritata grossolanamente
  • 1/2 tazza di passata di pomodoro
  • 1 tazza di sake
  • 2 cucchiai. aceto di riso
  • 1/4 tazza di salsa di soia
  • 3 cucchiai. zucchero
  • 2 cucchiai. miso rosso
  • 1 cucchiaio. tobanjan
  • 1 cucchiaino. grani di pepe nero intero
  • 1 cucchiaio. semi di sesamo, per l'accento

Ricette

Quelle che seguono sono ricette e dimostrazioni di cucina, presentate collettivamente nel corso degli anni The Tasty Island è online. La maggior parte sono i preferiti personali collaudati di Pomai, l'editore e proprietario di The Tasty Island, insieme ad altri contributi di familiari, amici, colleghi e lettori di The Tasty Island. Divertiti!

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27 pensieri su &ldquo Ricette &rdquo

come si fa il ripieno di mundoo?

ho fatto un libro con la tua ricetta ma ho aggiunto i garretti del prosciutto è venuto super buono! grazie per un'ottima ricetta.

puoi darmi la ricetta della torta di ghiaccio li hing mui? Grazie

Help… La mia famiglia ha sempre avuto questo fagiolo e si chiamava Tada Mush (sp??) e dopo che i miei anziani sono passati, non sono mai riuscito a trovarlo. Qualcuno sa di cosa sto parlando?

Non sono sicuro che sia questo a cui ti riferisci, ma potrebbe essere questo?


Tremocas, ovvero i fagioli Lupini della Festa portoghese di Honolulu del 2008

Tadamush, tremocos, lupini. Il mio snack preferito in assoluto. Cucinandoli mentre scrivo!

Hai così tante meravigliose ricette! Mi piacerebbe avere una categoria “special” nella mia scatola delle ricette!

Wooh!! Ottimo blog. Sono contento di aver trovato il tuo post. C'è così tanto da fare e io sono un buongustaio. Grazie per l'articolo meraviglioso. Ho fatto la mia lista, secondo la lista preparata, farò cucina. :)

Molto bello! Ci sono parecchi Hawaii Foodblogger là fuori ora, e la maggior parte ha The Tasty Island come collegamento. Devo provare questa ricetta, non vedo l'ora!! Grazie!!

Esiste una cosa come la carne secca di maiale hawaiana? Ho visto menzionare alcuni posti, ma non riesco a trovare una ricetta.

Una volta ho provato una carne essiccata di maiale, tuttavia non riesco a ricordare in modo specifico se fosse un prodotto made in Hawaii. Ricordo che è stato fatto in stile Teriyaki, come sembra il sapore a scatti più popolare al giorno d'oggi.

Simile a quello (soprattutto se vai a caccia di cinghiali), ti consiglio caldamente di dare un'occhiata alla ricetta del mio defunto zio per la carne affumicata “stile Big Island”….

Ciao, hai una ricetta per autentici panini al burro?

Per chi è il burro Rolls stai cercando la ricetta? Komoda Store a Makawao, Maui è il più famoso che conosco. Poi ci sono i Butter Rolls di Liliha Bakery (serviti con la loro gelatina “Nuclear”). Poi ovviamente ci sono gli Spanish Rolls di Nanding, che sono molto burrosi. Da notare, Nanding’s aprirà presto una nuova panetteria in Kapahulu Avenue, proprio dietro Zippy’s. Interessante demo’.

Dovresti fare una ricetta di arrosto di maiale. Quello del pranzo al piatto, come tsukenjo’s.

L'arrosto di maiale è in realtà un piatto che non ho mai preparato personalmente prima. Sembra abbastanza facile da fare, immagino come fare un arrosto di manzo.

Ecco uno dei miei preferiti di arrosto di maiale, da Ono Steak and Seafood in ‘Nalo, con’ “Gravy all Ovah”, baby!…


Ono Steak & Arrosto di maiale ai frutti di mare con “Gravy all ovah”!

Una volta che trovo una ricetta davvero ono per il maiale arrosto in stile locale (con KILLER GRAVY!), e l'ho fatta con successo da solo (o almeno l'ho provata), aggiungerò la ricetta qui.

1 cipolla rotonda tagliata ad anelli

aglio in polvere e un paio di spicchi d'aglio tagliati a scaglie

0,5 tazza di salsa barbecue Aloha (NON salsa Teri)

bicchiere di vino bianco o brodo di pollo e 2 cucchiai di salsa Worcestershire

Spruzzare Pam sulla teglia

mettere l'aglio a fette durante l'arrosto attraverso le fessure del coltello, l'arrosto in umido con una spruzzata di BBQspolverare l'arrosto con aglio in polvere ed erbe aromatiche. Mettere circa un quarto di cipolla sul fondo della padella e far riposare tutto intorno. Versare il liquido, tenda liberamente con un foglio. Infornare a 300 per 3 ore. Controllare dopo 2,5 ore aggiungere altro brodo o acqua o vino bianco se necessario. Tira fuori alle tre, versa il liquido e la maggior parte delle cipolle nella pentola, aggiungi Wondra per addensare (lasciare almeno 2 minuti di ebollizione bassa dopo aver aggiunto per rimuovere il sapore di farina. Anche l'amido di mais funzionerà qui ma non puoi aggiungere direttamente), aromatizzare.

Arrosto di maiale con salsa di cipolla marrone

Se qualcuno ha delle foto degli anni 1930-1950 circa dei ristoranti Wahiawa?

e altre attività mi piacerebbe avere una copia. Perfavore contattami

Un mio amico hawaiano mi ha parlato di una fantastica salsiccia chiamata Portagee. Mi ha chiesto di provare a farne un po' usando il maiale che alleviamo. Qualcuno ha una ricetta autentica da condividere. Dice che viene servito principalmente a colazione con uova e riso e che è “rompeto la bocca”!

“Portagee” è il modo inglese pidgin di dire portoghese, quindi è la salsiccia portoghese. Non ho nessuna ricetta di famiglia per questo, ma quelli che lo fanno da soli giurano che è molto meglio delle molte varietà acquistate in negozio disponibili qui alle Hawaii.

Da notare, le salsicce portoghesi delle Hawaii (il tipo commerciale) hanno un sapore unico che è abbastanza diverso da, diciamo, quelle della terraferma, come quelle di Gaspar e Silva. Qui alle Hawaii abbiamo molti marchi commerciali di salsicce portoghesi, tra cui Frank’s (Big Island), Uncle Louie’s (Maui), e da Oahu, Rego’s Purity, Redondo’s, Gouveia, Pacific e Kukui, oltre a un qualche altro forse mi sono perso.

Qualcuno ha una ricetta per la salsa cremosa all'aglio e limone dei cani Puka. Siamo stati a Kauai 4 volte e ci piacerebbe farli a casa, ma le ricette che abbiamo provato non sono paragonabili. Ci piacerebbe anche una ricetta per il loro gusto al mango.
Grazie

Fatto il pollo Shoyu (solo le cosce – in saldo a 0,39 centesimi al chilo!) per cena stasera. Troppo semplice per una ricetta – shoyu, mirin, sato, fettine di zenzero e un po' di peperoncino– ma seria caduta dall'osso comfort food con un po' di gohan caldo e tsukemono fatto in casa (nessuna insalata di mac di patate stasera). Ho dovuto combattere il cane per questo! È un cucciolo serio che brucia il riso :D Il cibo semplice è davvero il cibo migliore. Probabilmente il motivo per cui quelle vecchie locande dell'isola e i mercati di cibo pop e mamma vanno ancora così bene con le ricette della vecchia scuola fino ad oggi. Cibo che ci ricorda quando eravamo giovani. Che per me è stato molto tempo fa! :D

Qualcuno aiuti un Braddah! Mia moglie ha voglia di un'insalata di patate buonissima, ma viviamo sulla terraferma. Ah, non posso. Mi piace sapere come preparare la ricetta, quindi non ho bisogno di farla volare per migliaia di miglia attraverso il mare per mangiare solo piccole vacche.

Probabilmente puoi applicare questo trucco dell' “ingrediente segreto” alla tua insalata di patate semplicemente aggiungendo circa 1/4 di tazza di latte intero, non il 2% o scremato (più latte se fai una grande quantità) al Best Foods/Hellman's 8217s (deve essere quella marca) maionese che verrà utilizzata per condire l'insalata di patate. Ho imparato quel trucco da una ricetta dell'insalata di maccheroni Waianae Drive-In. Il latte lo rende più morbido, cremoso e davvero ono! Quella flavah di Mac Salad in stile locale vecchia scuola!

Sebbene non sia in stile locale, consiglio vivamente questa ricetta di insalata di patate al forno caricata:
https://dinnerthendessert.com/loaded-baked-potato-salad/

Mia sorella lo fa sempre, ed è così bello! Ha davvero un sapore come descritto, specialmente con i pezzi di pancetta dentro! La combinazione di panna acida e maionese è anche ciò che lo rende eccezionale. Usa la cipolla verde tritata o l'erba cipollina al posto del prezzemolo.

Hai una ricetta per usare i mango Li Hing sminuzzati nei biscotti? Non sono sicuro che sia compatibile con il gusto per i cookie.

vorrei una ricetta per una semplice torta di banane senza budino o ripieno di crema

Adoro le ricette che hai qui. Ho intenzione di fare l' “Insalata di patate al forno Loaded”. Non sono mai stato bravo a fare le insalate, ma ne proverò una. Hai una ricetta per le piccole torte al cocco che vendono al mercato di Tamashiro? Se è così, puoi aggiungerlo alla tua lista di ricette. Ho cercato su Internet ma non riesco a trovarne uno simile. Mahalo.