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Zacusca d'estate

Zacusca d'estate

È una zacusca fatta con pomodori freschi, per questo l'ho chiamata "estiva". Se sostituiamo il succo di pomodoro con del brodo, possiamo dire che è una vera zacusca da mettere per l'inverno, in un barattolo.

  • 2,5 kg di melanzane
  • 2,5 kg di peperoncino
  • 1/2 kg di cipolla
  • 2 carote
  • 600 gr di pomodori o 400 gr di brodo, di consistenza adeguata, non in pasta
  • 250 ml di olio
  • foglie di alloro
  • Pepe
  • peperoncino-facoltativo
  • sale
  • 2 cucchiai di zucchero

Porzioni: 15

Tempo di preparazione: oltre 120 minuti

PREPARAZIONE DELLA RICETTA Estate Zacusca:

Sfornare le melanzane e i peperoni e lasciarli sgocciolare. Grattugiare le carote su una grattugia grande, quindi tagliare la cipolla e metterla a rassodare finché non diventa vitrea.

Aggiungere le carote e cuocere per altri 5 minuti.

Poi i peperoni sminuzzati e le melanzane scolate e tritate.

Mescolare e aggiungere le foglie di alloro, il peperoncino e il peperoncino. (io ho messo pepe macinato)

I pomodori vengono passati al setaccio e aggiunti al composto di verdure (oppure aggiungere il brodo)


Il peperone che ho messo sulla crepe per la prima volta non mi è sembrato piccante, quindi ne ho trovati altri più "caldi". Aggiungere sale a piacere e due cucchiai di zucchero.


Come fare la zacusca estiva

In una casseruola a doppio fondo o in un calderone, scaldare l'olio seguendo le verdure pulite e tritate (secondo la vostra fantasia): le cipolle tagliate a squame, la carota messa sulla grattugia grande, andranno messe a rassodare (finché non diventeranno dorate ).

I peperoni saranno puliti dai semi e tagliati a listarelle sottili, aggiungete sopra la cipolla.

Sbucciare una zucca, grattugiarla e spremere il succo, aggiungere sale e pepe.

I pomodori arrostiti per pochi secondi verranno pelati, tagliati a cubetti e aggiunti nella padella (o nel calderone) per farli rassodare.

Mescolare il tutto continuamente fino a quando le verdure sono ben inzuppate.

Le melanzane verranno cotte sulla brace, sbucciate, lasciate sgocciolare, il torsolo tritato verrà aggiunto verso la fine, quando il brodo sarà sciolto in poca acqua, l'aglio tritato, l'alloro (per insaporire), i grani di pepe e il sale si aggiungerà secondo il gusto), lasciando bollire il tutto fino a quando gli ingredienti non si uniranno tra loro (circa 30 minuti, mescolando continuamente).

Se il sugo non è sceso troppo bene, la teglia può essere messa in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.

La zacusca estiva può essere servita su fette biscottate, e se la quantità ottenuta è maggiore, può essere messa in vasetti o nel congelatore in scatole usa e getta (o scatole di margarina, che abbiamo a portata di mano), poi scongelate a temperatura ambiente, gradite quando abbiamo ospiti inattesi, non avendo il tempo di preparare altro.


Sagittario

I Sagittari scopriranno di avere nuovi nemici nelle loro vite e scopriranno anche che alcune persone sono molto, molto invidiose della vita che hanno. Gli astrologi notano che possono avere conflitti con i loro superiori o forse anche con un uomo che svolge un ruolo importante nelle loro vite. Le cose possono cambiare molto rapidamente alla fine della giornata.

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Neve sulla Transalpina il primo giorno d'estate

Da lunedì notte a martedì ha nevicato abbondantemente sulla Transalpina, in alcuni punti lo strato nevoso ha superato i quattro metri. Il traffico sulla DN 67 C, tra Rânca e Obârșia Lotrului, è chiuso e le autorità sperano di riaprire il traffico entro la fine di questo mese, informa Alba24.

& #8222Anche se sulla Transalpina, a oltre 1.900 metri di quota, la pioggia si è trasformata in neve, i lavori di sgombero neve continuano. È gestito con due caricatori ad alta capacità e una macchina fresatrice & # 8221, hanno trasmesso i rappresentanti della Società nazionale per la gestione delle infrastrutture stradali & # 8211 CNAIR, secondo Alba24.

I rappresentanti del DRDP Craiova, hanno pubblicato, lunedì, sulla pagina Facebook le immagini con l'intervento degli operai stradali.

Foto: Facebook / DRDP Craiova

In questi giorni sono in corso i lavori di sgombero neve e segnaletica stradale, per poter riaprire il traffico sia sulla Transalpina che sulla Transfăgărășan.

Inoltre, la scorsa settimana, sulle serpentine sotto Bâlea Lac, lo strato di neve ha superato i 6 metri.

Transfăgărășan è ora chiusa al traffico. La strada è aperta solo quattro mesi all'anno, dal 1 luglio al 30 ottobre, perché il resto del tempo, a causa della neve e del pericolo di valanghe, la zona è a rischio.


Questi sono i peggiori stati degli Stati Uniti per ottenere un biglietto veloce

Alcuni stati stanno crollando più duramente di altri. Guarda come la tua maestria - e prendi in considerazione queste scoperte se vai in viaggio quest'estate.

È la stagione dei viaggi on the road! Non c'è niente di meglio che accalcarsi in un'auto e guidare un'auto lunga, che per molti di noi significa attraversare i confini di stato e avventurarsi in un nuovo territorio. Uno stato vicino potrebbe non essere uno straniero nel senso di usare un'altra lingua o valuta, ma le leggi della strada potrebbero cambiare. E la tua leadership potrebbe dover cambiare con loro, specialmente se hai l'abitudine, ehm, di guidare con il piede di testa.

Gentile immagine di Getty.

WalletHub ha messo insieme una classifica elaborata per tutti i 50 stati e il Distretto di Columbia, analizzando esattamente quanto sia grave essere scoperti mentre si accelera in ogni stato/distretto. La classifica è stata sviluppata utilizzando un sistema a punti, dove un rigore ottenuto ha ottenuto un punto in più stato. Questa severità deriva da una varietà di punizioni e regole. Quanto conta il limite di velocità in quanto guida spericolata? Quanto costa l'assicurazione dopo una multa per eccesso di velocità? Quante multe per eccesso di velocità equivalgono a una sospensione? Quali sono le multe (o anche il carcere) per la guida spericolata? E molti fattori.

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È interessante notare che c'è poca connessione tra gli stati più severi o più indulgenti. Non sono simili geograficamente o per densità di popolazione. Sembra essere. soprattutto a caso! Il che rende un elenco come questo ancora più utile se vuoi guidare velocemente in più stati.

Gli stati più severi sono, in ordine dal meno al meno: Delaware, Colorado, Arizona, New Mexico e California. Gli stati più orribili, sempre dal meno al meno? Texas, Mississippi, Oklahoma, New Jersey e Nebraska. Prima di notare che quegli stati più indulgenti sembrano essere nel sud-est americano, diamo un'occhiata agli altri. La Carolina del Nord detiene la posizione con la posizione più severa e Alabama e Virginia sono pari all'8° posto.

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L'articolo riportava che il 42% degli stati e dei DC usa le telecamere del traffico per catturare e controllare gli ingranaggi. Ha anche detto che la media massima massima per il guidatore spericolato è 845 USD, il minimo è 100 USD.

Ti starai chiedendo come queste classifiche si riferiscono alla sicurezza di guida in ogni stato. Le leggi più severe sulla velocità si traducono in strade più sicure? (O forse ci sono leggi più severe in risposta ai cattivi conducenti?) La risposta è, non proprio, no.

In termini di decessi medi annui correlati all'auto per 100.000 persone, gli stati più letali per i conducenti sono, nell'ordine, Massachusetts, New York, Rhode Island, New Jersey e Connecticut. Tutti questi stati, ad eccezione del maledetto New Jersey, sono circa nel mezzo dell'elenco delle leggi con la massima velocità, ciò che hanno in comune è la geografia chiara e la densità di popolazione, piuttosto che la punizione per la guida troppo veloce.

Quindi, potresti voler tenere a mente entrambi gli elenchi mentre parti per le tue vacanze estive con le tue amiche o la tua famiglia quest'anno. Oppure alzati in piedi e goditi il ​​viaggio panoramico in treno.

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Zacusca di melanzane

Per dieci porzioni di melanzane zacusca occorrono i seguenti ingredienti:

  • 1 kg di melanzane
  • 300 grammi di cipolle
  • 300 grammi di peperoni o ciambelle
  • 200 grammi di carote
  • grani di pepe
  • terra enibahar
  • 200 grammi di concentrato di pomodoro
  • sale
  • aglio

Sfornare le melanzane e pulirle. Lasciare scolare per circa 60 minuti. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio. Mettere le carote grattugiate, i peperoni tritati finemente sulle cipolle e aggiungere le spezie. Tutto è indurito a fuoco basso.

Il concentrato di pomodoro, sciolto in poca acqua, versatelo sulle verdure, quindi amalgamate le melanzane leggermente tritate. Corrispondono al sale. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Servire freddo con contorno di olive. Come bevande, brandy o vermouth, a piacere.


Zacusca di melanzane ingrediente:

  • 3 chilogrammi. melanzane (scegliere quelle con la buccia nera e lucida, leggermente soffice al tatto)
  • 2 chilogrammi. di peperoni rossi, preferibilmente ciambelle, che sono più dolci, ma vanno anche con peperoni kapia o peperoni rossi
  • 1 kg. di cipolle
  • 1 litro di brodo di pomodoro di consistenza adeguata (non pasta)
  • 500ml. di olio
  • 3-4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato o 1 cucchiaino di pepe in grani

Preparazione di melanzane zacusca & #8211 cottura delle verdure

1. Se, nel caso dei peperoni, si possono utilizzare per zacusca e cruzi, non è possibile saltare le melanzane al forno. Quindi questo sarà il primo passo: infornare le melanzane alla griglia, al disco, sulla piastra, su qualunque cosa ci sia la possibilità. Basta entrare in contatto diretto con una superficie calda o una fiamma viva. È bene pungere le melanzane prima di infornarle per evitare incidenti che possono verificarsi a causa della loro esplosione.

Cuocere le melanzane tutt'intorno fino a quando la buccia è carbonizzata in alcuni punti e il nucleo è morbido. Le melanzane mature vengono rimosse in un colino posto sopra una ciotola in cui raccogliere il liquido amaro che le melanzane mature lasceranno. Coprite con un coperchio, così cuoceranno a vapore e si sbucciano più facilmente. Appena riusciamo a toccarli con le mani, li sbucciamo, senza usare acqua. Li estraggo con un cucchiaio dal guscio e li metto in un colino di plastica, in modo che il liquido scoli bene.

2. Tornando ai peperoni: come ho detto, è possibile fare la zacusca utilizzando i peperoni crudi, dati in macchina. In questo caso, però, ci vorrà più tempo per cuocere la zacusca. Inoltre, la preparazione finita sarà più difficile da digerire, contenendo la pelle indigeribile dei peperoni. Il mio consiglio è di cuocere anche i peperoni, anche a contatto diretto con una superficie calda.

Appena i peperoni sono cotti (la loro buccia mostra tracce di carbonizzazione tutt'intorno) si tolgono in una ciotola con coperchio. Lasciamo cuocere a vapore fino a quando non si raffredderanno così tanto da poterle toccare, quindi sbucciarle, eliminando la spina e i semi.

In nessun caso l'acqua deve essere utilizzata per pulire melanzane e peperoni al forno. Lavare le verdure prima di cuocerle. Dopodiché, non è consigliabile entrare in contatto con l'acqua perché perderanno il loro buon gusto, cuocendo.

Come preparare le verdure mature per la zacusca

3. Nel caso delle melanzane, il liquido che fuoriesce non ha nulla da ricercare in nessuna preparazione, essendo amaro. Invece il liquido lasciato dai peperoni al forno sarà dolce e molto gustoso, quindi si può conservare. Lo faccio.

Tritare finemente le melanzane con un oggetto non metallico (legno o ceramica), in modo da non scurire, che ne pregiudicherebbe l'aspetto. I peperoni vengono passati attraverso il tritacarne.

Preparazione della zacusca & #8211 bollitura

4. Passare la cipolla in un tritacarne, proprio come i peperoni al forno.

5. Mettere la cipolla, l'olio (tutto in una volta) e 1 cucchiaino di sale in una pentola che viene posta sul fuoco (foto 1). Aggiungere il sale dall'inizio per estrarre l'acqua dalla cipolla. Questo farà sobbollire la cipolla, non friggere.
È bene che la pentola in cui si cuoce la zacusca abbia un fondo spesso e non si appoggi direttamente sulla fiamma del fornello. Di solito metto un fornello in ghisa tra la fiamma e il fondo della pentola.

7. Cuocere la cipolla finché non diventa morbida (circa 7-8 minuti). Aggiungere i peperoni al forno macinati finemente o tritati finemente (foto 2). Mescolare bene e portare a bollore.

8. Aggiungere le melanzane tritate (foto 3).

9. Aggiungere il brodo, il pepe e le foglie di alloro (foto 4). Mescolare bene e ridurre il fuoco. Coprite la pentola con un coperchio tirato da parte, in modo che il vapore possa fuoriuscire e la pentola sia coperta. Durante la bollitura, la zacusca, essendo viscosa, spruzza tutto intorno, quindi è più sicuro avere un coperchio.

10. Far bollire per 1 ora, durante la quale si controlla e si mescola accuratamente ogni 10 minuti, insistendo sul fondo. Puoi controllare zacusca anche più spesso. Non serve più bollire, tutti gli ingredienti sono già cotti. I peperoni vengono cotti, le melanzane pure, il brodo lessato. Infine la zacusca deve avere una consistenza pastosa omogenea (foto 5). Abbina il gusto a sale e pepe e, se vuoi enfatizzare la naturale dolcezza di peperoni e cipolle, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero.

Imbottigliamento Zacusca

Zacusca viene versato caldo in barattoli sterilizzati, posti su un vassoio di metallo, in modo da non rompersi. Su come preparare i vasetti per conservare il cibo durante l'inverno ho scritto di più nella ricetta della composta di pere.

Chiudete i vasetti con coperchi o graffette controllate, che non si deformino o arrugginiscano e che chiudano bene. Inoltre, i coperchi devono essere scottati con acqua bollita.Con il vassoio su cui abbiamo posizionato i vasetti, ora mettiamo la zacusca in forno preriscaldato a 100°C per 1 ora. Spegnete quindi il forno e lasciate raffreddare completamente i vasetti in forno, prima di riporli in dispensa. Un'altra opzione sarebbe quella di posizionare i barattoli pieni di zacusca calda in un nido rivestito con diversi strati di letti spessi. Avvolgeteli bene e fateli raffreddare lentamente.

Qualche dettaglio sulla ricetta

Infine, vorrei dirvi che le quantità di questa ricetta sono alquanto indicative. Insomma, le mie zie preparano la stessa ricetta della zacusca usando 1 litro di olio, che io ho tagliato a metà. Sembrava tanto e inutile, e la zacusca è venuta altrettanto bene con meno olio. Inoltre, se ti aspetti più acidità dalla tua zacusca, aggiungi un po' di brodo in più. Non succederà niente di male, sarà solo più amaro. Se avete una melanzana in aggiunta ai 3 chilogrammi indicati, non lasciatela orfana. Indossalo anche tu, perché non influirà negativamente sulla ricetta.

Inoltre, se il tuo gusto sente la necessità di aggiungere a questo piatto una spezia oltre a quelle classiche indicate, non esitare a farlo. Mantenete comunque il senso delle proporzioni, aggiungendone poco, mescolando bene e assaggiando la zacusca dopo ogni tranche aggiunta. La mia ispirazione è un po' di polvere di cumino nella zacusca, per esempio :P, e nessuno si è mai lamentato.


Zacusca di verdure con olive

Meno nota è la zacusca di verdure con le olive. Una vecchia ricetta da provare. Ti piacerà sicuramente.

Ecco gli ingredienti necessari per dieci porzioni:

  • 400 grammi di cipolle
  • 400 grammi di ciambelle
  • 200 grammi di carote
  • pepe macinato
  • Pepe di Giamaica
  • 100 grammi di concentrato di pomodoro
  • 150 grammi di olio
  • 30 grammi di mpsline
  • un cucchiaino di zucchero
  • sale

Tagliare la cipolla a pezzetti, sbucciare i gherigli e tagliarli a fettine sottili, grattugiare la carota.

In una casseruola con olio e sale, soffriggere la cipolla. Quando sarà rosolato, aggiungete a turno le carote e le ciambelle e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi versate il brodo di pasta, le spezie tritate, lo zucchero e un po' d'acqua.

In una ciotola a parte mettete le olive, scolatele e mettete nella zacusca. Infornare per circa 15 minuti.

Servire freddo, come tale, o come guarnizione per prosciutto o pancetta. Viene servito con uno spuntino, e le bevande consigliate sono: bitter, vermouth bianco o brandy, a seconda delle preferenze.

Fonte: & # 8220Piatti cucinati dal paese raccolto & # 8221 & # 8211 1984


Imbottigliamento e servizio di melanzane zacusca

Ho spento il fuoco sotto la pentola della zacusca di melanzane. Ho lavato e sterilizzato i barattoli e i loro coperchi (come ho detto qui .). Li ho messi bagnati in una teglia di metallo (con i coperchi accanto) e li ho messi nel forno freddo. Ho impostato il forno a 150 C e il timer a 15 minuti. In 15 minuti i vasetti si scaldano e l'acqua su di essi evapora. Durante questo periodo la zacusca si raffredda un po'.

Ho riempito i vasetti caldi di zacusca calda e ho avvitato i coperchi. Ho lavorato su un vassoio di metallo che avrebbe assorbito lo shock termico.

Ho avvolto bene i vasetti caldi con una coperta e li ho lasciati raffreddare lentamente per qualche ora. Un'altra opzione è inserire la teglia con i vasetti caldi nel forno riscaldato a 100 C e poi spegnere il forno, lasciando i vasetti all'interno fino a quando non si saranno completamente raffreddati (fonte Laura Laurentiu) oppure lessarli a bagnomaria, in una pentola di acqua, come ho detto qui. Sono sufficienti 40 minuti di bollitura (a tempo dal momento in cui l'acqua bolle nella massa).

Ovviamente ho tenuto una piccola porzione di melanzane zacusca per un assaggio immediato! È uscito sensazionale!

Quanto sono buone le melanzane zacusca calde, su fette di pane fresco!

È cremoso e profumato. Si sente il sapore limpido delle melanzane, la capia matura & #8230 è un sogno! Assicurati di provare questa melanzana zacusca & # 8211 la ricetta di mia madre!

Se sei amanti della zacusca o dei vasetti di verdure in barattolo allora ti consiglio anche:

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