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La migliore ricetta della salsa di funghi selvatici

La migliore ricetta della salsa di funghi selvatici

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Questa salsa è ricca di sapore ed è facile e veloce da preparare. Da gustare con carni alla griglia, se lo si desidera.

L'hanno fatto 34 persone

IngredientiPorzioni: 4

  • 60 g di burro
  • 4 cucchiai di scalogno tritato finemente
  • 60 g di funghi portabello, affettati
  • 60 g di funghi crimini, a fette
  • 60 g di funghi shiitake, a fette
  • 60 g di spugnole, a fette
  • 60 g di finferli, a fette
  • 125 ml di vino rosso
  • 175ml demi-glace di manzo
  • sale e pepe nero appena macinato a piacere

MetodoPreparazione: 10 min. ›Cottura: 15 min.› Pronto in: 25 min

  1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Soffriggere brevemente lo scalogno, quindi incorporare tutti i funghi. Rosolare finché sono teneri e traslucidi, circa 3 minuti. Versare il vino rosso e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Mescolare in demi-glace e cuocere a fuoco lento per 6 minuti o fino a quando la salsa si è addensata.

Ingredienti

Spugnole, finferli e demi-glace possono essere acquistati online.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(27)

Recensioni in inglese (23)

di TUGGLY

L'ho fatto per anni. Non posso mangiare una bistecca senza di essa! Più un mix di tipi di funghi è più selvaggio il sapore. Uso una confezione di salsa marrone secca e 1/2 tazza di acqua per il demi-glace. Risulta perfetto! -03 febbraio 2005

di naples34102

Preparo spesso funghi saltati. Ho provato un numero qualsiasi di ricette per loro, da AR e altrove, così come il mio preferito provato e vero. Ma nessuno è migliore di questa ricetta. Sapori ricchi, profondamente complessi e corposi con una presentazione di prima classe. Usando ciò che è disponibile nella mia zona, l'ho preparato con una miscela di ostriche, shitake e funghi baby bella, demi-glace di vitello e uno zinfandel rosso (e lo scalogno, ovviamente). Dato che il demi-glace che ho usato era molto concentrato e denso, l'ho sciolto con un po 'di brodo di pollo. Squisito, un vero premio.-23 ottobre 2010

di Emily Henderson

Favoloso! Stavo cercando una buona ricetta utilizzando funghi secchi misti, e questa si è adattata perfettamente. (Quando ho reidratato i funghi, ho aggiunto vino rosso e un po 'di sale kosher grosso all'acqua calda e ho conservato il liquore risultante per un altro uso.) Ovviamente, ho modificato un po' la ricetta secondo i miei gusti, come facciamo tutti . Ho usato cipolle verdi (senza scalogno) e aggiunto un piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente. Inoltre, il demi-glace non è un alimento base nella mia cucina, quindi ho usato brodo di manzo e altro vino, insieme a un pizzico di noce moscata e pepe misto appena macinato. Dato che stavo lavorando con funghi secchi reidratati, non ero preoccupato che le spezie avrebbero superato, poiché l'essiccazione intensifica il sapore dei funghi selvatici. La salsa si è ridotta bene con un tempo di cottura più lungo, ho seguito un suggerimento precedente e ho mescolato una quantità MOLTO piccola di miscela di sugo marrone in un po 'd'acqua e l'ho aggiunta all'ultimo minuto. Servito con bistecche rare / med rare NY Strip, questa era una delizia gourmet. Lo farò di nuovo !! - 26 aprile 2006

Guarda il video: SCALOPPINE AI FUNGHI CREMOSE: RICETTA FACILE E VELOCE (Settembre 2020).