Ricette insolite

Paul's duck coscia in casseruola con vino rosso e ricetta della prugna secca

Paul's duck coscia in casseruola con vino rosso e ricetta della prugna secca

  • Ricette
  • Tipo di piatto
  • Portata principale
  • Stufato e casseruola

Veramente gustoso, mi ha ispirato ad aggiungere questa, la mia prima ricetta presentata. Fondamentalmente sono le cosce d'anatra che ho avuto nel congelatore per gli yonks e una gamma abbastanza standard di ingredienti per la casseruola con spezie, vino rosso e gelatina di susina. Un piatto ricco che potrebbe essere fatto anche in una pentola a cottura lenta, penso.


Berkshire, Inghilterra, Regno Unito

24 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 3

  • 6 cosce d'anatra intere (con la pelle)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande o 2 cipolle medie, tritate grossolanamente
  • 2 carote medie, tagliate a fette da 5 mm
  • 2 gambi di sedano, tagliati a fette di 5 mm
  • 200 g di funghi (quatered se grandi)
  • 4 o 5 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 9-12 patate novelle da piccole a medie
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 9 grani di pepe nero
  • 4 bacche di ginepro schiacciate
  • 2 chiodi di garofano
  • 3 foglie di alloro
  • 1-2 cucchiai di gelatina di susine o marmellata (a piacere)
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1/2 bottiglia di vino rosso (io ho usato Kumala)

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 3 ore› Pronto in: 3 ore 30 min

  1. Prepara tutti gli ingredienti. Cosce d'anatra: prima rimuovi eventuali monconi di piume vaganti che potrebbero essere sulle gambe. Puoi spellarli se vuoi ma dovrai aggiungere un filo d'olio quando li friggi. Metti l'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella abbastanza calda. A meno che tu non abbia una Range / Aga e una padella grande, cuocili 2 alla volta in modo che non cuociano a vapore, il che rende difficile ottenere il colore. Rosolare per 3-4 minuti e controllare. Se il colore è OK, girare e cuocere l'altro lato per lo stesso tempo. Trasferire in una casseruola e scolare il grasso dalla padella.
  2. Riscaldare il forno a 190 ° C / Gas 5. Aggiungere un filo d'olio nella padella per anatra e cuocere la cipolla, le carote e il sedano per circa 6-7 minuti a fuoco medio, mescolare di tanto in tanto e assicurarsi che non si colorino. Quindi aggiungere i funghi e l'aglio e cuocere per altri 5 minuti.
  3. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungere le patate novelle, la passata di pomodoro, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la gelatina di susina. Aggiungere la farina bianca e mescolare. Rimettere le cosce d'anatra nella stessa padella, bagnare con il vino rosso e portare a ebollizione. Una volta che l'anatra sarà bollita mettetela in una pirofila, coperta con un coperchio o con un foglio di alluminio.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Ridurre la temperatura a 160 ° C / Gas 3 e lasciare agire per 2 ore e 30 minuti. Negli ultimi 45 minuti togliete il coperchio per addensare la salsa ma controllate che nulla bruci o che la salsa si stia seccando. (Salvare con un po 'd'acqua mescolata se diventa secca)
  5. Lasciar riposare la pirofila per circa 10 minuti, quindi eliminare il grasso dalla superficie. Riposa per altri 10 minuti. Servire con un po 'di pane croccante per assorbire la salsa. Goditela e ascolta le lodi, poi fagli lavare i piatti mentre tu ti siedi con un meritato brandy!

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

di Delyse.z.a.

Questa ricetta è ricca ed estremamente gustosa. Il vino si è ridotto abbastanza rapidamente dopo 1 ora e 1/2, quindi ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua. È stato perfetto. Grazie.-07 mar 2015 (recensione da questo sito AU | NZ)

Guarda il video: Grappa di susine prugne fatta in casa (Ottobre 2020).