Ricette tradizionali

Ricetta ciabatta

Ricetta ciabatta

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  • Pane italiano
  • Ciabatta

Oggi impiegherai cinque minuti per preparare l'antipasto e domani potrai cuocere due pagnotte di questo meraviglioso pane italiano rustico leggermente acido. Non devi usare una pietra refrattaria per cuocere il pane, ma a me piace.

305 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 15

  • Per l'antipasto
  • 1/8 di cucchiaino di lievito da forno attivo essiccato
  • 2 cucchiai di acqua tiepida (45 ° C)
  • 5 cucchiai di acqua tiepida
  • 150 g di farina per pane
  • Per il pane
  • 1/2 cucchiaino di lievito da forno attivo essiccato
  • 2 cucchiai di latte caldo (45 ° C)
  • 150 ml (5 fl oz) di acqua calda
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 275 g (10 oz) di farina per pane
  • 1 1/2 cucchiaino di sale

MetodoPreparazione: 4 ore ›Cottura: 20 minuti› Pronto in: 4 ore 20 min

  1. Per preparare l'antipasto: in una ciotola media, mescolare il lievito e 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti, o fino a quando non diventa cremoso. Aggiungere l'acqua rimanente e la farina di pane. Mescolare 4 minuti, quindi coprire la ciotola con pellicola trasparente. Lasciar riposare l'antipasto a temperatura ambiente fresca per almeno 12 ore e fino a 1 giorno.
  2. Per fare il pane: in una piccola ciotola, mescolate il lievito e il latte caldo e lasciate riposare 5 minuti, o fino a quando non diventa cremoso. Nella ciotola di una frusta elettrica da appoggio dotata di gancio per impastare, frullare insieme il composto di latte, il motorino di avviamento, l'acqua tiepida, l'olio d'oliva e la farina a bassa velocità fino a quando la farina sarà appena inumidita; salare e mescolare fino a che liscio ed elastico, circa 8 minuti. Raschiare la pasta in una ciotola unta d'olio e coprire con pellicola trasparente.
  3. Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a quando non sarà raddoppiato in massa, circa 1 ora e mezza. (L'impasto sarà appiccicoso e pieno di bolle d'aria.) Versare l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e tagliarlo a metà. Trasferire ciascuna metà su un foglio di carta da forno e formare un ovale irregolare lungo circa 25 cm (10 pollici). Pagnotte fossette con dita infarinate e spolverate di farina. Copri le pagnotte con uno strofinaccio pulito e umido. Lasciate lievitare le pagnotte a temperatura ambiente fino a quasi raddoppiare alla rinfusa, da 1 ora e mezza a 2 ore.
  4. Almeno 45 minuti prima di cuocere la ciabatta, mettere una pietra refrattaria sul ripiano più basso del forno e preriscaldare il forno a 220 ° C / Gas mark 7.
  5. Trasferire 1 pagnotta sulla sua pergamena su una teglia e inclinare la teglia per far scorrere la pagnotta con la pergamena sulla metà posteriore della pietra. Trasferire la pagnotta rimanente sulla metà anteriore della pietra in modo simile. Cuocere le pagnotte di ciabatta 20 minuti o finché non diventano dorate. Raffreddare le pagnotte su una gratella.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(276)

Recensioni in inglese (231)

Una grande ciabatta dal gusto, molto facile da seguire e da realizzare. L'antipasto dovrebbe essere lasciato più a lungo di un giorno per ottenere il miglior gusto. Lo farò sicuramente di nuovo.-31 agosto 2009

L'ho preparato ieri sera, avendo fatto lo starter il giorno prima. Ho aggiunto un po 'più di acqua calda allo starter perché lo trovavo molto secco e duro. La ciabatta finita era deliziosa ed è stata apprezzata da tutti! Sono d'accordo con i commenti che il sapore sarebbe ancora migliore con l'antipasto tenuto un po 'più a lungo per sviluppare quel sapore di lievito naturale.-17 febbraio 2011

Questa è una buona ricetta. Bello trovarne uno che funzioni davvero. L'antipasto dura almeno una settimana. Fare di più è facile.-03 maggio 2010

Guarda il video: Pane Ciabatta (Ottobre 2020).