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Ricetta di riso al pollo hainanese

Ricetta di riso al pollo hainanese

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Un piatto tradizionale e gustoso hainanese, questo è un piatto di pollo immensamente popolare a Singapore e in Malesia. Le foglie di Pandan sono utilizzate nella cucina thailandese e del sud-est asiatico; cercali online o nei negozi specializzati.

L'hanno fatto 2 persone

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 pollo (1,8 kg)
  • Zenzero a radice di 5 cm, tagliato a fette grandi
  • 3 cipollotti
  • una pentola capiente di acqua bollente (deve poter contenere il pollo intero)
  • Salsa per il pollo
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1/2 cucchiaio di salsa di soia
  • Per il riso
  • 740 g di riso, lavato
  • 5 spicchi d'aglio
  • 5 fette spesse di radice di zenzero
  • 1 gambo di citronella
  • 2 scalogni
  • 4 foglie di pandano, annodate insieme
  • 2 cucchiai di olio di mais o di crusca di riso
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 litro di brodo di pollo
  • Salsa al peperoncino
  • 10 peperoncini rossi freschi
  • 6 spicchi d'aglio
  • 5 scalogni
  • Zenzero di radice di 2,5 cm
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 10 lime, spremute
  • 2 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero

MetodoPreparazione: 30 min ›Cottura: 1 ora 20 min› Pronto in: 1 ora 50 min

  1. Lavare il pollo e farcire con fettine di zenzero e cipollotto. Riempi una pentola capiente con acqua quanto basta per immergere il pollo intero. Portalo a ebollizione. Tenere il pollo per il collo e mettere il resto del corpo nella pentola, sollevarlo e ripetere il movimento 5 volte, in modo che l'acqua bollente cuocia l'interno del pollo. Rimetti il ​​pollo intero nella pentola, assicurandoti che il collo sia sott'acqua.
  2. Copri la pentola e spegni il fuoco. Lascia il pollo nella pentola calda per circa 1 ora - 90 minuti.
  3. Rimuovere il pollo, conservare il brodo di pollo per preparare il riso e la zuppa. Lavare il pollo sotto l'acqua del rubinetto perché questo renderà la carne tenera.
  4. Frullate gli ingredienti della salsa di pollo e mettete da parte.
  5. Per fare il riso: lavate il riso, scolate l'acqua e lasciate asciugare il riso per mezz'ora. Taglia a cubetti l'aglio e lo scalogno. Taglia la citronella a cubetti.
  6. Versare l'olio in una padella o in un wok, aggiungere lo scalogno, l'aglio, lo zenzero e la citronella e friggere fino a fragrante. Versare il riso e friggere fino a quando non è asciutto e fragrante.
  7. Trasferire in una risottiera e aggiungere sale e brodo di pollo e mettere le foglie di pandano nella pentola prima della cottura.
  8. Quando il riso è cotto, rimuovere lo zenzero e le foglie di pandano.
  9. Per preparare la salsa al peperoncino: frullare i peperoncini con l'aglio, lo scalogno e lo zenzero. Aggiungere l'aceto, il succo di lime e l'olio. Aggiungere sale e zucchero a piacere.
  10. Per servire: tagliare il pollo a pezzetti, servire sul riso e condire con la salsa di pollo sul pollo. Servire la salsa al peperoncino a parte. Guarnire con cetriolo affettato, pomodori e foglie di coriandolo e servire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

di CynthiaRossReilly

Ho provato questo piatto a Singapore e Kuala Lampur. Sembra noioso, ma è davvero delizioso! Assicurati di preparare la salsa. È fresco e pieno di sapore. Ho usato una ricetta di riso al cocco che ho ricevuto da uno chef dell'hotel. (Lo pubblicherò su questo sito in modo che tu possa controllarlo.) È fondamentale immergere il pollo caldo in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura e sigillare la succosità. La mia unica critica alla ricetta è la quantità di sale nella salsa di pollo. Potrebbe essere un errore di battitura. Inizia con un pizzico e assaggia fino a ottenere i sapori giusti. Nel complesso, questo è un piatto semplice e delizioso! -22 maggio 2013 (Recensione da questo sito AU | NZ)

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