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Le migliori ricette di pasta e fagioli

Le migliori ricette di pasta e fagioli

Ricette Pasta e Fagioli più votate

Niente riscalda l'anima meglio di una scodella di zuppa calda e abbondante. A casa mia, che di solito si presenta sotto forma di minestrone, scarola e fagioli, o pasta e fagioli. Traducendo in pasta e fagioli, questo piatto robusto è l'ideale per una cena a una pentola, con del pane croccante per intingervi. La ricchezza del pomodoro datterino abbinato ai pesanti fagioli cannellini costituisce una bella base. Miscela con una combinazione audace di fiocchi di aglio e peperoncino e siamo a posto.Perfetti per il freddo nelle ossa durante le notti autunnali e invernali, questi semplici passaggi ti lasceranno a tuo agio in pochissimo tempo.Clicca qui per vedere le ricette Cozy Comfort Food .


La migliore pasta e fagioli in assoluto

Ahhh …pasta e fagioli. Se sei un fan del cibo italiano, Pasta e Fagioli sarà molto probabilmente incluso nella tua lista dei preferiti. È una zuppa sostanziosa con versioni più che sufficienti da assaggiare. Ogni ristorante italiano affermerà che il loro è il migliore. Sono tutti bravi, senza dubbio. Se chiedi a qualcuno della mia famiglia, ti diranno che questo è The Absolute Best Pasta e Fagioli!

C'è una regola però …

Per essere autentico, deve includere pasta e fagioli. Dopo, tutto va bene. Si può fare con la pancetta. Oppure può essere fatto senza carne. Può essere “zuppa” con un brodo leggero o “stufato” con una base addensata di fagioli macinati. Questa è una variante della ricetta che si trova nel I preferiti della cucina Stonewall libro di cucina. La differenza principale in questa ricetta è l'aggiunta di rosmarino fresco.

La ricetta originale ci dice di usare lombata di maiale disossata a cubetti … che richiede una cottura consistente per diventare tenera. Dato che questa zuppa si cuoce piuttosto rapidamente, ho scoperto che il filetto di maiale è un'opzione migliore. Ma ricorda come va questa zuppa: puoi cambiarla con salsiccia, pollo o senza carne. Inoltre, per un sapore in più, c'è sempre l'aggiunta di un po' di pancetta o pancetta.

Questa deliziosa zuppa può essere trasformata in un piatto senza glutine semplicemente sostituendo la farina e la pasta per le versioni senza glutine.

Prepara le verdure prima di iniziare la zuppa. Io uso sempre i pomodori interi in scatola invece della varietà schiacciata. Una volta aggiunti alla zuppa, li spezzo in pezzi di buone dimensioni in modo che siano un po' più sostanziosi. Entrambe le scelte funzioneranno. A questo punto, sei a circa 40 minuti da una pentola bollente di deliziose prelibatezze.

Fare attenzione a non cuocere troppo le verdure prima di aggiungere il brodo. Più tardi ti godrai la consistenza aggiunta delle verdure perfettamente cotte in quella ciotola di zuppa.

So di averlo già detto prima, ma assicurati di avere pronto quel pane croccante! Metti un'insalata verde fresca e hai un pasto sostanzioso.


Ingredienti

1 ⁄ 2 cipolle gialle, tritate finemente
1 costa di sedano con le foglie, tritata finemente
1 carota, tritata finemente
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più quello per condire
2 pomodori pelati, a dadini
1 rametto di rosmarino
4 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
1 lattina (15,5 once) di fagioli cannellini o fagioli borlotti, sciacquati e scolati
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
1 tazza di ditalini, gomiti o pasta tripoli
Parmigiano Reggiano grattugiato


Come Fare Pasta E Fagioli Facile

Passaggio 1: preparare tutti gli ingredienti

Raccogli tutti gli ingredienti e trita tutte le verdure. Aprire tutte le lattine, scolare e sciacquare i fagioli. Quando prepari e raccogli tutto prima, le ricette sono molto più facili da seguire e c'è meno spazio per gli errori.

Passaggio 2: sudare le verdure

Aggiungere l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola e aggiungere la pancetta a dadini se si utilizza. Cuocere la pancetta a fuoco medio fino a quando non sarà leggermente dorata, quindi aggiungere le cipolle, le carote e il sedano. Soffriggere e far rosolare le verdure finché le cipolle non diventano traslucide. Quindi aggiungere l'aglio, il timo, il rosmarino, l'alloro, il sale e il pepe. Cuocere per un minuto o due fino a quando l'aglio è fragrante.

Passaggio 3: aggiungere liquidi e fagioli

Unire la salsa di pomodoro, l'acqua, il brodo di pollo e i fagioli. Lascia che la zuppa raggiunga il bollore basso.

Passaggio 4: aggiungere la pasta

Aggiungere la pasta e cuocere per 6-7 minuti fino a quando la pasta è quasi al dente, mescolando spesso per fare in modo che la pasta non si attacchi al fondo della pentola. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare circa 5 minuti. Man mano che si raffredda la pasta finirà di cuocere.

Passaggio 5: servire e gustare

Servire la zuppa con del parmigiano grattugiato per condire, del pane per pulire e un'insalata per una dose extra di verdure. Divertiti!


Il liquido

‘Cibo contadino del tipo più caloroso e confortante’: la pasta e fagioli di Russell Norman.

I pomodori sono molto facoltativi - non hanno alcun ruolo nella ricetta di Contaldo - ma, fatti cuocere a fuoco lento fino a diventare un tutt'uno con i fagioli, aggiungono una piacevole dose di umami. In effetti, se sei davvero appassionato di loro, prova la versione di Norman, che si mescola in una salsa di pomodoro ricca e a fuoco lento per creare una zuppa cremosa e robusta di pomodoro e fagioli che è sicuramente la definizione stessa di uno scaldavivaglie, qualunque cosa sia in italiano.

Hazan alleggerisce la sua zuppa con brodo di manzo e Contaldo con verdure, ma io rimarrò con il liquido di cottura dei fagioli, quindi il sapore predominante è quello, piuttosto che carne o aromi. Se desideri utilizzare il brodo, un pollo neutro sarebbe la mia preferenza per gli onnivori.

Fatela spessa o sottile a vostro piacimento: secondo la sorella di Contaldo, Adriana, “la vera pasta e fagioli dovrebbe avere una consistenza più densa” ma mi stupirei molto se non ci fossero milioni di italiani disposti a sostenere l'esatto contrario .


Pasta e Fagioli


Attualmente sono in Michigan a casa di mia figlia e, nonostante sia aprile, abbiamo avuto temperature gelide e abbastanza neve da coprire il terreno ogni giorno nelle ultime due settimane. Il clima più fresco richiede piatti sostanziosi e confortanti, e non c'è un altro piatto che rientri in questa categoria meglio di Pasta e Fagiole, quindi questa settimana ho deciso di preparare questo piatto tradizionale per la mia famiglia. Questo piatto è una ricetta contadina che è un ottimo piatto da attaccare alle costine. Pasta e fagioli o pasta e fagioli, e significa semplicemente “pasta e fagioli”, riferendosi ai due ingredienti principali del piatto. Questo piatto tradizionale italiano è iniziato come un piatto contadino perché composto da ingredienti molto economici e molto spesso è un piatto che viene preparato a casa per la famiglia e non per gli ospiti. Oggi Pasta e Fagioli si trova ampiamente anche nei ristoranti, anche se negli Stati Uniti si può pronunciare pasta fazool.

La pasta fagioli è comunemente prodotta con fagioli cannellini o fagioli borlotti e alcuni tipi di pasta piccola come i maccheroni al gomito o i ditalini. La base è generalmente olio d'oliva, aglio, cipolla tritata e spezie, insieme a pomodoro in umido o concentrato di pomodoro e un po' di brodo o acqua, anche se alcune varianti non includono affatto i pomodori e sono fatte solo di brodo. Le moderne ricette dei ristoranti possono essere vegetariane o includere una carne italiana come prosciutto o pancetta come ho usato nella mia versione. Se vuoi una versione vegetariana di questo piatto, salta semplicemente l'aggiunta della pancetta e usa il brodo vegetale al posto del brodo di pollo. Aggiungo cipolle e sedano alla mia ricetta, anche se li tengo tritati piccoli in modo che i fagioli e la pasta rimangano i protagonisti di questo piatto.

Questa ricetta varia molto anche in base alla regione o al paese in cui viene preparata, oltre che in base agli ingredienti disponibili. La consistenza del piatto può variare, poiché alcune interpretazioni rientrano chiaramente nella categoria delle zuppe, di solito perché il pomodoro è stato lasciato fuori, mentre altre sono molto più spesse e sarebbero considerate più di un piatto di pasta. C'è sempre un dibattito se questo piatto debba essere incluso nella categoria zuppa o pasta, quindi lo includo in entrambi. Quando fai questo piatto “aderente alle costole”, hai la possibilità di prendere un terzo del piatto e frullare, quindi rimetterlo nella pentola con il resto della miscela che crea un piatto ancora più denso. Ho votato e la mia famiglia non voleva che includessi questo passaggio, quindi ho lasciato il composto così com'è, ed era abbastanza denso dopo aver cucinato la pasta nella pentola con i fagioli. Accompagna questo piatto con tanto pane italiano croccante e una bella grande insalata mista per un pasto completo.


Pasta e Fagioli dell'orto di olive in pentola a cottura lenta

Prodotto: 8 porzioni

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cucinare: 8 ore 40 minuti

tempo totale: 9 ore

La PREFERITA zuppa di Olive Garden da tutti fatta così facilmente nel crockpot! Basta impostarlo e dimenticarlo!

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 libbra di salsiccia italiana, senza budello
  • 1 cipolla dolce media, a dadini
  • 4 tazze di brodo di pollo
  • 1 (16 once) può salsa di pomodoro
  • 1 (15 once) di pomodori a cubetti
  • 1 (15 once) di fagioli rossi, scolati e sciacquati
  • 1 barattolo (15 once) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
  • 2 carote, pelate e tagliate a cubetti
  • 2 gambi di sedano, a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 1/2 cucchiaini di basilico essiccato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 3/4 cucchiaino di timo essiccato
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 3/4 di tazza di ditalini
  • 1/2 tazza di parmigiano a scaglie
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate

Indicazioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia e la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la salsiccia è rosolata, circa 5-7 minuti, avendo cura di sbriciolare la salsiccia mentre cuoce scola il grasso in eccesso.
  2. Mettere la miscela di salsiccia in una pentola a cottura lenta da 6 qt. Mescolare il brodo di pollo, la salsa di pomodoro, i pomodori a cubetti, i fagioli, le carote, il sedano, l'aglio, il basilico, l'origano e il timo condire con sale e pepe, a piacere.
  3. Coprire e cuocere a fuoco basso per 7-8 ore o a fuoco alto per 5-6 ore. Scoprire e mantecare con la copertura della pasta e cuocere a fuoco vivo per altri 30 minuti, o finché sono teneri.
  4. Servire subito con parmigiano, guarnendo con prezzemolo, se lo si desidera.

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Ci sono diverse differenze tra la pasta Fagioli e il minestrone, ma qui ci sono le più notevoli:

  • pasta e fagioli – è un semplice stufato di pasta e fagioli con alcuni pomodori che sono spessi in natura e a volte possono includere cipolle, sedano e carote. – questa è una zuppa di verdure ricca di legumi, verdure verdi, ortaggi a radice e brodo e spesso è una base per altre zuppe italiane in cui si aggiungono proteine. Questo è più complesso con molti più ingredienti.

Entrambe le zuppe hanno un sapore diverso ed entrambe valgono la pena di essere preparate durante i freddi mesi invernali.


Pasta e Fagioli + Cucina Italiana Fresca per la Nuova Generazione

Pasta e fagioli bolliti in salsa di pomodoro alle erbe sono gli elementi costitutivi di questa sostanziosa zuppa italiana, Pasta e Fagioli. Quando stai cucinando per una folla, in cerca di un pasto economico o desideri un piatto semplice per accontentare tutti al tavolo della tua famiglia, questa è la zuppa che fa per te.

Quando stavo crescendo a New York, mia madre preparava molti piatti di ispirazione italiana, cose come le lasagne e il pollo alla parmigiana, ma è stato solo al college, quando ho fatto visita alla famiglia del mio compagno di stanza nel Connecticut, che ho provato pasta e fagioli. Fino a poco tempo, non avevo mai fatto questo piatto da solo (non sono sicuro del motivo per cui ho aspettato così tanto), ma me lo sono sempre ricordato. Penso che sia stato l'aroma e il sapore del rosmarino fresco e dell'aglio ad avermi catturato nel momento in cui il cucchiaio mi ha colpito le labbra.

Clicca il GIOCARE A pulsante sopra per ascoltare il mio episodio podcast con Alex su Modern Italian Cooking.
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Quando il collega dietista, Alex Caspero, mi ha inviato il suo nuovo libro di cucina, Cucina italiana fresca per la nuova generazione, ho sfogliato le sue pagine, aggiunto una dozzina di foglietti adesivi e alla fine sono gravitato sulla sua versione di pasta e fagioli. Alex lo fa con ditalini, fagioli cannellini, salsa di pomodoro, rosmarino, prezzemolo, aglio e spinaci. Erano gli ingredienti familiari che mi piacevano, perché volevo replicare il piatto che mangiavo all'università, ma il dietologo che è in me ha apprezzato anche l'aggiunta degli spinaci. Più verdure ci sono, meglio è per quanto mi riguarda.

Alex si è unito a me questa settimana nell'episodio 2 di Healthy Table di Liz. Puoi ascoltare l'intervista, leggere le note dello spettacolo e ottenere la ricetta di Alex per gli ziti di verdure arrosto sulla mia pagina Podcast.
QUINDI A TESTA SUPERIORE!

Ma prima di andare, dai un'occhiata alla ricetta di Pasta e Fagioli di Alex qui sotto e entra nel nostro GIVEAWAY per una copia firmata di Cucina italiana fresca per la nuova generazione. Lascia un commento alla fine del post e raccontami la ricetta italiana preferita della tua famiglia e/o perché ti piacerebbe vincere il libro. Il giveaway termina il 24 maggio a mezzanotte. (Voci solo negli Stati Uniti, per favore.) ** Giveaway ora chiuso **


Pasta e Fagioli

Voglia di qualcosa di sostanzioso, sano e caldo? Pasta e Fagiole (alias pasta e fagioli) è la risposta. Perfetta per quelle noiose serate invernali quando vuoi qualcosa di veloce e delizioso, questa zuppa si prepara in pochissimo tempo ed è super adattabile. (Ad esempio, trita tutto ciò che hai nel tuo crisper e gettalo nella pentola!)

Tradizionalmente questa zuppa è a base di fagioli secchi, ma per comodità abbiamo optato per i fagioli in scatola. Non solo possiamo essere sicuri che i fagioli in scatola vengano cotti perfettamente ogni volta, ma in questa ricetta utilizziamo anche il loro liquido di conservazione per aggiungere sapore. Se preferisci i fagioli secchi&mdashgo per questo! Assicurati solo di considerare il tempo aggiuntivo per ammollare i fagioli secchi.

I fagioli non sono le uniche variabili con cui puoi giocare in questa ricetta! Di seguito, analizzeremo tutte le opportunità di sostituzioni e aggiunte in modo che tu possa rendere la tua Pasta e Fagioli il migliore possibile!

Le verdure

Cipolle, carote e sedano (AKA mirepoix) fornisce la base saporita di questa zuppa e di molte altre. Ciò non significa che devono essere le uniche verdure però! In questa fase potrebbero essere aggiunti anche ortaggi a radice come pastinaca, finocchio o rape per aggiungere sapore e consistenza.

Se preferisci più verdure a foglia verde nella tua zuppa, prova il cavolo riccio, il bok choy o la scarola. Questi possono essere aggiunti tutti nello stesso momento della pasta, in questo modo avranno il tempo di appassire ma manterranno comunque un po' di morso. Se desideri aggiungere verdure più delicate come bietole o spinaci, aggiungile alla fine. Appassiranno in meno di un minuto una volta piegati nella zuppa calda.

le tagliatelle

Tradizionalmente questo piatto è fatto con i Ditalini, una piccola pasta a forma di tubo. In genere si preferisce attenersi alla tradizione e scegliere un formato di pasta più piccolo come i ditalini, le orecchiete o anche l'orzo. Praticamente qualsiasi pasta che hai in giro andrà bene, ma staremo lontani da noodles più lunghi come spaghetti o fettuccine. (Sono più adatti per piatti come spaghetti all'aglio e gamberi Alfredo.)

Parte di ciò che rende la nostra Pasta e Fagioli così sostanziosa è l'aggiunta della salsiccia. È totalmente facoltativo, però! Se preferisci, inizia a rosolare un po' di pancetta o pancetta. Quando tutto il grasso si sarà sciolto, rimuovilo dalla padella su un piatto rivestito di carta assorbente e usa il grasso rimanente per cuocere le verdure. Quando la zuppa è completamente pronta, condiscila con la pancetta/pancetta croccante prima di servire. Anche il pollo o i gamberetti sarebbero un'ottima aggiunta, tieni presente che cucinano a velocità diverse e dovrebbero essere aggiunti in diverse fasi di cottura.

il brodo

Quando si tratta di brodo, abbiamo una regola: compra basso contenuto di sodio! Spesso il brodo acquistato in negozio viene condito con una quantità inutile di sale. Preferiamo invece condirci. Ricorda, è molto più facile aggiustare una zuppa poco salata rispetto a una troppo salata.

Il brodo vegetale è anche un ottimo sostituto se stai seguendo la strada vegetariana. Questa zuppa è abbastanza sostanziosa senza carne, quindi sentiti libero di sostituirla! Piccoli cubetti di tofu extra sodo sarebbero anche una buona aggiunta se stai cercando più proteine.

Il parm è il percorso più tradizionale per questo piatto, un po' di fresco grattugiato sopra prima di servire fa molto. Se sei il tipo di persona che conserva le cotiche nel congelatore, ora è il momento di usarle! Aggiungeranno un'altra dimensione di ricchezza e sapore che porta questa zuppa a un altro livello.

Il buon parm è costoso. Se hai un budget limitato, prova invece il pecorino! È un delizioso formaggio a pasta dura salato e ricco di noci, ma con un prezzo più basso.

Tocchi finali

Una buona guarnizione può davvero fare una zuppa. I nostri condimenti con formaggio e prezzemolo, ma puoi davvero impazzire con i condimenti. Anche i fiocchi di peperoncino, una spruzzata di limone o anche più erbe come basilico o dragoncello sarebbero deliziosi. Assicurati solo di aggiungere qualcosa con un po' di brillantezza come erbe o agrumi per dare a questa zuppa sostanziosa una spinta di luminosità. Buon appetito!


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