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Chiacchierando con lo chef di Dallas Brian Luscher al Desert to Dish a Scottsdale, in Arizona

Chiacchierando con lo chef di Dallas Brian Luscher al Desert to Dish a Scottsdale, in Arizona

Desert to Dish, un evento innovativo e interattivo tenutosi a Scottsdale, in Arizona, ha condiviso la sua presentazione inaugurale presso il lussuoso Omni Scottsdale a Montelucia. Con lo sfondo della Camelback Mountain e il perfetto clima autunnale, l'evento ha avuto il meglio di tutti i mondi, inclusa l'ispirazione dei migliori fornitori di cibo dell'Arizona e sei rinomati chef che si sono riuniti per una stravaganza culinaria di tre giorni a beneficio della James Beard Foundation.

Ogni giorno si è costruito sull'altro mentre esploravamo le fattorie, i caseifici e gli allevatori dell'Arizona, che ci hanno aiutato a portare i migliori ingredienti nel piatto. Mentre sorseggiavamo e ci saziavamo delle offerte del paesaggio dell'Arizona, siamo rimasti sorpresi dalla diversità e dall'abbondanza che il deserto di Sonora offre alle abili mani degli agricoltori. L'interscambio tra il contadino, lo chef e gli ospiti paganti si è rivelato educativo e divertente. Ogni evento tenuto ha avuto l'attenzione rapita di tutti i partecipanti dalle visite agricole nel campo, alle dimostrazioni di cucina e al tavolo finale in cui gli chef si sono sfidati per l'ambito premio culinario Desert to Dish per il miglior piatto dell'evento.

Tra tutti gli chef stellari che sono venuti per mostrare i loro talenti, abbiamo avuto l'opportunità di sederci e parlare con uno chef che è arrivato in Arizona per saperne di più sull'agricoltura e, a sua volta, abbiamo imparato di più sul suo lavoro a Dallas. Lo chef Brian Luscher del The Grape Restaurant di Dallas non è estraneo alla cucina fin dalla tenera età. Iniziando da bambino Brian ha aiutato i membri della famiglia con i loro locali culinari, ha continuato la sua formazione presso il Culinary Institute of America e poi ha continuato ad acquistare il famoso bistrot nel 2007 dove era stato al timone come chef esecutivo. Il ristorante è in attività da 43 anni e continua a brillare nello stato di Lone Star come una destinazione gastronomica eccezionale.

Il pasto quotidiano: Dicci di più sul tuo ristorante, The Grape. Perché questo dovrebbe essere il luogo ideale da visitare mentre si è a Dallas?
Lo chef Brian Luscher: Siamo classificati come uno dei dieci migliori ristoranti di Dallas ed è aperto dal 1972. Sono stato il proprietario del ristorante per sette anni e sono stato chef esecutivo per cinque anni prima. Siamo conosciuti per il nostro menu sulla lavagna in continua evoluzione. Produciamo tutti i nostri salumi e abbiamo un ottimo menu da bistrot. Abbiamo ottime bistecche fritte, pollo arrosto, pasta e il nostro menu cambia mensilmente e stagionale. Alcuni sono molto da chef, altri sono molto giocosi, o un po' quello che ci piace; è un divertente Bistrot. A volte i ristoranti possono sembrare di essere in chiesa, come se dovessi sederti tranquillamente con le mani in grembo e sussurrare. Voglio che la gente si diverta, che rida, che beva mezzo bicchiere di vino più del dovuto, che si diverta davvero. È un ottimo posto per un primo appuntamento o un anniversario. Abbiamo molte proposte di matrimonio. È un posto divertente, caratteristico, ordinato - un ottimo bistrot.

Puoi condividere alcuni dettagli su un'altra impresa che hai in corso nell'area di Dallas?
Abbiamo Luscher Red Hots. Sono originario di Chicago e non riuscivo a trovare un ottimo hot dog o una salsiccia italiana con cui sono cresciuto, quindi ho deciso di iniziare a crearne uno mio. Tutti i nostri insaccati sono fatti a mano, budello naturale, fornitori locali, ormone antibiotico gratuito carne, e usiamo prodotti locali, e produciamo tutti i condimenti, sottaceti, senape ecc. E il nostro pane proviene da un panificio locale padre e figlio. Facciamo un ottimo hot dog, un omaggio all'hot dog di Chicago. Siamo specializzati in questi classici dei colletti blu, perché il nostro hamburger ad esempio è un doppio cheese burger al bacon, ma con tutti gli ottimi ingredienti che ci mettiamo sopra, D Magazine, la principale rivista patinata di Dallas, lo ha definito il miglior hamburger di Dallas. buon appetito lo ha anche nominato uno dei 50 migliori ristoranti degli Stati Uniti. Sono molto orgoglioso.


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