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Il ristorante pop-up costringe i clienti a cenare da soli

Il ristorante pop-up costringe i clienti a cenare da soli

Eenmaal, un pop-up ad Amsterdam, ospita solo tavoli per una sola persona

Un "tavolo per uno" potrebbe sembrare deprimente a molti (grazie a Sesso e città stuzzicando l'abitudine alimentare cinese di Miranda), ma un pop-up spera di cambiare questa percezione.

Pop Up City segnala che un nuovo ristorante ad Amsterdam ospita solo tavoli per uno; Eenmaal, come viene chiamato, è stato specificamente progettato per far uscire le persone che non cenano mai da sole e provarlo in una situazione sociale non negativa. "'Eenmaal' è un esperimento entusiasmante per coloro che non escono mai a cena da soli, nonché un'interessante opportunità per coloro che spesso mangiano da soli al ristorante", ha affermato la social designer Marina VanGoor.

VanGoor spiega che il suo pop-up è progettato per rendere più allettante per le persone cenare da sole e stare tranquille in solitudine; i ristoranti, che tendono ad essere brulicanti di conversazioni, non sono necessariamente attraenti per le persone che sperano di mangiare da sole senza che nessuno lo guardi.

A giudicare dalle foto dello spazio, i tavoli del ristorante sono solo una piccola piazza, difficile da condividere, con spazio per una sedia sotto il tavolo. E mentre questo pop-up è solo un esperimento di due giorni, il concetto è ancora interessante. Forse Miranda non dovrà più fingere di ordinarne due al telefono. Dai un'occhiata al Pagina Facebook qui.


C'è un ristorante pop-up israelo-mediterraneo diretto sul tetto del Beverly Hilton Hotel. Sant'olina - l'ultimo progetto di h.wood Group - dovrebbe aprire all'inizio di marzo e funzionare a tempo indeterminato. Il menu mezze-forward includerà hummus fresco, feta marinata, salmone all'harissa, bourekas ripieni di formaggio contadino e barbabietole antiche con labneh. Aperto a cena e per il brunch del fine settimana.

13:51, 10 febbraio 2021 Sant'olina aprirà al Beverly Hilton Hotel, non al Beverly Hills Hotel.

Informazioni: 9876 Wilshire Blvd., Beverly Hills, santolinabh.com


Pepsi sta aprendo il proprio ristorante pop-up digitale

La Pepsi potrebbe essere la tua bevanda preferita quando si tratta di ordinare da ristoranti fast-food, ma hai mai pensato a quali cibi starebbero meglio con quella soda fredda? La domanda è al centro di un nuovo ristorante pop-up digitale che il gigante delle bevande opererà per tutto maggio.

Pep's Place, che apre oggi in località selezionate in tutto il paese, offrirà la prima esperienza di ordinazione online di Pepsi. Inizierai scegliendo il tuo sapore Pepsi preferito e, in base alla tua scelta, otterrai un menu curato di piatti che sono stati selezionati a mano per completare il tuo drink.

"Con il lancio di Pep's Place, abbiamo progettato un nuovo concetto di consegna del ristorante "bevanda veloce" che presenta un menu e un'esperienza letteralmente costruiti attorno all'idea di quali cibi vanno meglio con Pepsi, consentendo ai consumatori a casa di ottimizzare completamente i loro pasti " ha affermato Todd Kaplan, vicepresidente del marketing di Pepsi.

Ad esempio, se sei in vena di agrumi Pepsi Zero Sugar, un'insalata piccante di pollo Caesar sarà uno dei tuoi antipasti suggeriti. Hai voglia di Pepsi Mango? Le note fruttate e floreali completeranno la perfetta miscela di peperoncini delicati che si trovano in una tipica salsa di ali di bufalo. Puoi anche aspettarti alimentazione come cheeseburger, sandwich di pollo Cajun e costine di maiale nel menu di cibo eclettico. Una volta scelto il tuo piatto, potrai completare il tuo ordine con contorni come mac e formaggio, broccoli o patatine Lay's.


10 tendenze che hanno plasmato cibo e ristoranti nel 2020

Di solito, il mio sguardo annuale alle tendenze del cibo e dei ristoranti è un affare piuttosto spensierato, ma il 2020 non è stato un anno normale. Pochi americani, è sicuro dirlo, possono ricordare un altro anno che ha fatto un tale putiferio.

Il settore alimentare e della ristorazione è stato tra i più colpiti. Quindi quest'anno, invece di concentrarsi sui soliti ingredienti e sulle tendenze sociali che hanno plasmato il settore, si tratta solo delle conseguenze della pandemia di COVID-19.

Per cominciare, ad oggi circa 100.000 ristoranti americani sono stati costretti a chiudere. È abbastanza deludente, ma chi avrebbe mai pensato un anno fa che il personale del ristorante sarebbe stato considerato un lavoratore in prima linea, che sarebbe stato strano vedere gli americani non indossare maschere in pubblico o che oltre il 10% degli americani potrebbe non sapere da dove verrà il prossimo pasto? E seriamente, quanti di noi sapevano cosa fosse Zoom? Puoi leggere di più sulle difficoltà incontrate dal settore qui.

Ogni anno, mi rivolgo ai ristoranti di tutti gli Stati Uniti per le tendenze che stanno vedendo (32 idee, in calo rispetto alle solite oltre 50) e le eseguo da un gruppo di esperti commentatori culinari. Quest'anno ci sono 7 esperti:

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Simon Majumdar è un viaggiatore globale, giornalista, autore e conduttore. Una personalità di Food Network che appare in spettacoli come Iron Chef America e Giochi di generi alimentari di Guy, è anche il critico gastronomico per Time Out Los Angeles e ha scritto tre libri sui suoi viaggi gastronomici, il più recente Fed, bianco e blu, sul suo passaggio alla cittadinanza americana. Scrive e conduce anche il podcast di storia del cibo, Mangia il mio globo.

Richie Nakano è lo chef/co-proprietario di IDK Concepts, un ristorante pop-up a San Francisco. Il suo negozio di noodle ramen in mattoni e malta gli è valso uno StarChefs Rising Star Community Chef Award 2013. Gestisce anche i talenti e le relazioni del settore dell'ospitalità per la società di media alimentari ChefsFeed.

Lo chef David Rose è executive chef e portavoce di Omaha Steaks, è stato finalista a Star della rete alimentare (Stagione 13) ed è attualmente un personaggio regolare di Food Network. Con sede ad Atlanta e laureato summa cum laude al Le Cordon Bleu Culinary College, si identifica come uno chef del sud che incorpora la formazione culinaria francese con le ricette giamaicane della sua famiglia.

Robin Selden è un ex presidente dell'International Caterers Association ed è stato appena nominato al BizBash 500, che celebra i primi 500 professionisti degli eventi nel 2020 negli Stati Uniti. È Managing Partner ed Executive Chef di Marcia Selden Catering e Naked Fig Catering (una joint venture a base vegetale con il famoso chef Matthew Kenney) con sede nel Connecticut e New York City. Divulgazione completa: Robin e io siamo cugini.

Denny Culbert Photography 2018

Chef Isaac Toups è chef/proprietario della Toups Meatery di New Orleans, tre volte finalista per il James Beard Award per il miglior chef: il preferito dai fan del sud su Bravo TV Top Chef stagione 13 e autore dell'acclamato libro di cucina Chasing the Gator – Isaac Toups & the New Cajun Cooking. Nato e cresciuto nel paese Cajun, unisce le sue radici alle competenze acquisite nei migliori ristoranti di New Orleans, tra cui un decennio nelle cucine di Emeril Lagasse.

Bret Thorn è Senior Food & Beverage Editor di Notizie sui ristoranti della nazione con la responsabilità di individuare e riferire sulle tendenze di cibo e bevande in tutto il paese. Ha anche studiato cucina tradizionale francese al Le Cordon Bleu di Parigi.

Izabela Wojcik è direttore della programmazione della casa per la James Beard Foundation, organizzando oltre 200 eventi culinari all'anno presso la James Beard House di New York City. Spesso modera e giudica come ospite eventi culinari e fa parte del Kitchen Cabinet, il comitato consultivo dell'American Food History Project presso lo Smithsonian's National Museum of American History.

Ed ecco le tendenze, e vedere questo pezzo di accompagnamento in cui gli esperti pesano sulla crisi nel settore della ristorazione nel 2020.

Il server con maschera facciale e scudo con in mano un termometro e un disinfettante per le mani è diventato il nuovo. [+] normale nei ristoranti.

1 - Ristoranti Scopri i grandi spazi aperti

Mentre gli scienziati hanno tracciato la trasmissione del coronavirus in spazi chiusi che hanno reso impossibile il distanziamento sociale, i pasti all'aperto hanno preso il sopravvento nel 2020. David Rose definisce i pasti all'aperto "monumentali durante questo anno stressante" e Izabela Wojcik lo chiama "la nostra salvezza".

Poiché i ristoranti sono stati costretti a funzionare con poco o nessuno dei loro tradizionali posti a sedere al coperto, qualsiasi ristorante che abbia spazio lo utilizza, dai patii ai parcheggi. Spinti dalla pandemia, molti comuni hanno permesso ai ristoranti di collocare posti dove non erano mai stati prima: sui marciapiedi e nei parcheggi in strada, e anche su corsie e interi isolati chiusi al traffico veicolare.

Caso in questione: "Siamo fortunati ad avere un ampio patio e l'abbiamo persino esteso lungo il lato dell'edificio", afferma Isaac Toups. "I nostri ospiti siedono là fuori, non importa il tempo in questi giorni, e non li biasimo nemmeno un po'."

Robin Selden afferma che poiché le linee guida sul distanziamento sociale hanno costretto gli eventi di catering a ridimensionarsi (molte giurisdizioni hanno limitato il numero di ospiti a qualsiasi funzione a causa della pandemia), gli eventi all'aperto sono diventati la norma. Tuttavia, la sua compagnia doveva ancora raddoppiare le dimensioni delle tende che sarebbero state utilizzate in passato, anche per gruppi molto più grandi. Anche i riscaldatori per ambienti esterni sono stati utili, dice, ma "erano esauriti per mesi!"

Richie Nakano osserva che "È stato divertente vedere tutti i diversi tipi di posti a sedere all'aperto: cabine Covid, tende Covid, bolle Covid".

Ma anche questo fa parte del problema: se metti una tenda intorno a uno spazio, è davvero all'aperto? Come si lamenta Simon Majumdar, "Sfortunatamente, come qui in California, i governi statali sono troppo sfacciatamente incompetenti per decidere se è lecito o meno".

"Questo non sarebbe successo senza la pandemia", afferma Bret Thorn, "ma penso che sia qui per restare" anche dopo l'era COVID, almeno dove il tempo lo permette.

La pandemia di coronavirus ha insegnato agli americani un rinnovato apprezzamento per la pulizia.

2 - La pulizia è la chiave

Naturalmente, la manipolazione e il servizio corretti del cibo erano essenziali per il settore della ristorazione ben prima del COVID. "Viviamo questo e lo abbiamo fatto da quando abbiamo iniziato", afferma Robin Selden. I dipartimenti sanitari conducevano regolarmente ispezioni rigorose e una valutazione scadente poteva danneggiare seriamente la reputazione di un ristorante.

Tuttavia, dice Izabela Wojcik, "In passato, non sono sicuro che i commensali abbiano pensato molto a questo, a meno che non incontrassero qualcosa di eclatante".

Ma in un anno in cui il mantra degli esperti di salute era "indossare una maschera, allontanarsi socialmente e lavarsi spesso le mani", gli americani si sono concentrati sulla pulizia come mai prima d'ora, soprattutto quando si trattava di cibo.

Quindi, sia per seguire le raccomandazioni degli esperti che per rassicurare i clienti sul loro benessere, "Abbiamo raddoppiato le precauzioni sanitarie", afferma Isaac Toups.

Non è quasi solo. In gran parte dell'America nel 2020, è stato raro entrare in un ristorante (spazio interno o anche esterno) senza un rapido controllo della temperatura e uno spruzzo di disinfettante per le mani. Il personale ha indossato maschere e coperture trasparenti per il viso ed è stato molto attento al lavaggio delle mani e alla pulizia delle superfici.

"Ha rallentato il modo in cui opera l'industria dell'ospitalità", afferma David Rose, "ma è tutto pensato per mantenere i clienti e i dipendenti al sicuro e in salute".

"Penso che un lato positivo del COVID (se si può davvero suggerire che ha un lato positivo)", afferma Simon Majumdar, "è che la pulizia dei ristoranti migliorerà, almeno per un po', molto".

Isaac Toups prevede che gli standard sanitari dureranno molto più a lungo di un po'. “La ristorazione cambierà per sempre”, dice.

Bar e ristoranti di tutto il mondo hanno offerto per la prima volta bevande alcoliche da asporto nel 2020. . [+] Foto di Rolf Vennenbernd/picture alliance via Getty Images

dpa/picture alliance tramite Getty Images

3 - Alcol ovunque

Dai ristoranti che offrono cocktail da asporto alla crescita della mixology casalinga e le persone, beh, bevono di più, le vendite di alcolici sono andate alle stelle.

"La spesa per alcolici, vino e birra è aumentata in modo esponenziale quest'anno", afferma David Rose, "a causa di più tempo a casa e una grande porzione di bar, ristoranti e club non solo aperti".

Poiché le restrizioni indotte dalla pandemia hanno chiuso i bar e i ristoranti al coperto e molti ristoranti sono stati costretti a chiudere tutto tranne l'asporto e le consegne a domicilio, uno dei grandi cambiamenti del 2020 è stato l'allentamento delle leggi sui liquori. All'improvviso, la gente beveva in posti a sedere all'aperto dove non ce n'era nessuno, e ristoranti e servizi di consegna a domicilio sono diventati specializzati nell'asporto di cocktail, vino e altro ancora.

"Sono rimasto assolutamente affascinato da tutte le bottiglie di succo e le bustine di alcol che sono proliferate quando i ristoranti hanno capito come offrire cocktail da asporto", afferma Izabela Wojcik.

"In questi giorni a quanto pare puoi sdraiarti vicino alla tua casella di posta e farti bere alcolici in bocca su richiesta", dice Simon Majumdar.

“Vivo a New Orleans, sede del negozio di daiquiri drive-through. Sono contento che il resto del paese stia recuperando terreno!” scherza Isaac Toups.

Un altro motivo per questa esplosione: con lo stress della pandemia, le persone stanno solo bevendo di più.

“Colpevole come accusato!” dice Isaac Toups, facendo eco ai sentimenti di molti americani quando dice "So che non è il modo più sano di affrontare questa pandemia, ma eccoci qui".

"Penseresti che il mondo stia finendo dal modo in cui vendiamo alcolici", afferma Robin Selden. "I clienti ordinano casse di vino e liquori da tenere a portata di mano."

Detto questo, come sottolinea Richie Nakano, "L'alcol sotto stress non è una novità se hai lavorato nel settore dell'ospitalità. Lo chiamiamo semplicemente "bere".

Bret Thorn osserva che l'alcol rimane un lusso accessibile per molti. Con la riduzione dei pasti, dei viaggi e di altre attività ricreative, dice, le persone stanno risparmiando denaro. "Non faremo presto quella vacanza in Italia, ma possiamo prendere una bella bottiglia di Barolo".

D'altra parte, dice, "Parte del romanticismo dei cocktail sta nel berli in un bar o in un ristorante. Versarli in un bicchiere mentre indossi il pigiama non è così sexy e non vedo clienti che lo facciano per molto tempo".

Bloccati in casa e con un sacco di tempo a disposizione, sembra che tutti siano diventati fornai nel 2020.

4 - Cucina casalinga

Da chef affermati a intere famiglie, gli americani hanno iniziato a cucinare alla grande nel 2020. Izabela Wojcik attribuisce la tendenza della cucina casalinga a "Tempo a disposizione, noia, stress da mangiare e desiderio di essere confortati. Carboidrati! Dolce! E siamo a casa!”

David Rose è d'accordo: "Le persone si sono impegnate per affinare davvero le loro braciole di cottura".

Robin Selden lo chiama "Cuocere come se non ci fosse un domani, e poi mangiare come se stessi andando sulla sedia elettrica", aggiungendo: "Da qui l'aumento di peso che molti hanno visto negli ultimi 9 mesi!"

E non solo chef di casa: anche professionisti del settore alimentare. Izabela Wojcik afferma: "Personalmente non ho mai cucinato più torte, crostate, torte in tutta la mia vita che durante il COVID".

Isaac Toups ha imparato a cuocere la focaccia e Simon Majumdar scherza dicendo che "'Come si chiama il tuo lievito madre?' è ora il nuovo 'dove sei andato al college?'" (Nota dell'autore: il nome del mio antipasto è Beverly. )

Tuttavia, Richie Nakano osserva: "È possibile cuocere una pagnotta di pane a casa e non su Instagram".

Le lezioni di cucina virtuali hanno fornito sollievo sia agli chef che ai cuochi casalinghi.

5 - Le lezioni di cucina virtuali diventano mainstream

Nel 2020, "Il mondo intero è diventato virtuale", afferma Izabela Wojcik, e gli abiti dalla sua James Beard Foundation ai ristoranti stellati Michelin hanno offerto esperienze di cucina tramite Zoom e altre piattaforme di incontro online.

"L'amore per il cibo e il legame con il cibo sono un linguaggio universale", afferma David Rose. "Essere in grado di rimanere connessi digitalmente attraverso quell'amore condiviso per il cibo non ha prezzo!"

"Non è bello come farlo nella vita reale, nemmeno lontanamente", afferma Bret Thorn, "ma consente ai ristoranti con una reputazione nazionale di raggiungere regolarmente un pubblico nazionale". Inoltre, dice, "sono altamente redditizi e divertenti per tutti".

Robin Selden è d'accordo. "Mentre i pip possono avere la stanchezza dell'incontro con Zoom, nel momento in cui lanci un grembiule, la ricetta e il mise en place a loro, sono un gioco da giocare".

Dare gli ultimi ritocchi a quel pasto dal tuo ristorante gourmet preferito.

6 - I pasti fai-da-te diventano gourmet

Nel 2020, afferma Richie Nakano, "Finalmente abbiamo avuto la risposta a 'E se un gruppo di chef stellati Michelin lavorasse al Blue Apron?'"

I ristoranti a livello nazionale hanno preparato kit pasto "parzialmente cotti e preparati ma che richiedono un po' di riscaldamento, rifinitura e placcatura", afferma Izabela Wojcik. I risultati, afferma, "consentono ai commensali di accedere a un pasto di qualità da "ristorante" nella sicurezza e nel comfort di casa e consentono agli chef di offrire il proprio cibo senza sacrificare la propria reputazione e qualità. Tutti vincono".

Isaac Toups aggiunge "È un ottimo modo per ruotare ed essere creativi" e ha contribuito a consentire ad alcuni ristoranti di rimanere in attività (anche se in scala ridotta).

Più che fare soldi, osserva Simon Majumdar, "È un modo per mantenere le conversazioni tra i ristoranti e il loro pubblico, in modo che se ne ricordino quando le cose tornano alla normalità".

Bret Thorn è un po' più scettico: “Lo do circa un anno. È una bella soluzione temporanea, ma se le persone vogliono cucinare, cucineranno”.

Il destino del buffet, come questo in un hotel di Orlando, resta in bilico. (Foto di: . [+] Jeffrey Greenberg/Universal Images Group via Getty Images)

Gruppo di immagini universali tramite Getty Images

7 - La morte del buffet

"Sì, fatto", dice Izabela Wojcik. "Ci vorranno anni prima che diamo il benvenuto a questo".

Anche prima di Covid, dice, "sono sempre stati guardati con un occhio di riguardo come una casa di riposo per i batteri", afferma Simon Majumdar.

Puoi immaginare perché (suggerimento: vedi "pulizia" sopra). I commensali si muovono lungo una linea di servizio, utilizzando gli stessi utensili per servirsi. Speriamo che ci siano guardie starnuti. Richie Nakano definisce il concetto "estremamente disgustoso se ci pensi".

"Io per primo non mi dispiace vederli andare via", aggiunge Simon Majumdar.

Nakano fa una distinzione tra i "buffet Bellagio" di fascia alta in cui i camerieri in cappotti e cappelli da chef preparano il cibo davanti ai tuoi occhi e altri buffet. "L'emozione di creare il tuo piatto personalizzato, la stazione della frittata e tornare indietro per secondi o forse anche per terzi è sempre stata una delizia", ​​afferma David Rose.

Mettilo a confronto con "i buffet schifosi di conferenze e convegni", afferma Nakano. “Vassoi della ristorazione pieni di uova stracotte che sono state fuori per ore? Non mi mancherà."

David Rose vede una terza via. "Penso che il buffet possa ancora sopravvivere, ma potrebbe non essere più self-service."

E, forse, questo test di realtà di Bret Thorn: “La gente ha già dimenticato come mantenere le distanze sociali. Saranno sbavando sui buffet entro il 2022”.

In tempi più magri, gli chef hanno dovuto assumere nuovi ruoli al di fuori della cucina.

8 - Gli chef escono dalla cucina

"Per compensare il calo delle vendite", afferma David Rose, "alcuni chef sono stati costretti a licenziare o licenziare dipendenti fedeli e laboriosi. Per riempire quel vuoto, gli chef ora devono colmare quelle lacune del personale mancante”.

Di conseguenza, afferma Bret Thorn, il ruolo dello chef combina improvvisamente "cucinare e di fronte alla casa e Zoom personalità e Instagrammer e addetto alle consegne e capire come trasformare il loro cibo in beni di consumo confezionati, e magari anche disegnare cappelli e t-shirt”.

"Più trucchi del mestiere conosci", aggiunge Isaac Toups, "migliore sarà il tuo ristorante".

Richie Nakano è scettico: "Non posso sottolineare abbastanza quanto sia scarsamente attrezzata la maggior parte degli chef quando si tratta di servizio clienti, gestione di un POS e gestione delle consegne".

Per riassumere, "Un amico la chiamava 'la tua squadra del domani'", dice Robin Selden, "la squadra (non solo chef) che butta fuori dalla finestra le loro descrizioni del lavoro durante questo casino per fare tutto il necessario per tenere le nostre teste fuori dall'acqua. Tendenza o meno, è l'unico modo per sopravvivere ora. Togli il chip dalle spalle di tutti e fallo!

Nel 2020, la consegna di cibo è andata ben oltre la pizza e la cucina cinese, e le persone addette alle consegne sono diventate in primo piano. [+] lavoratori di linea.

9 - Il take away decolla

Da asporto e consegna, afferma Bret Thorn, “era una tendenza enorme prima che colpisse la pandemia. Il COVID-19 l'ha appena accelerato".

"Molti ristoranti che non si sognerebbero mai di asporto e consegna a domicilio sono stati costretti a fare perno quest'anno", afferma David Rose. "Ora puoi goderti questi pasti a 5 stelle comodamente dal tuo tavolo da cucina."

"Ha dato ai ristoranti raffinati e di alto livello l'opportunità di reimmaginare i loro menu e dare accesso ai commensali per la prima volta", afferma Izabela Wojcik.

Dal punto di vista del ristoratore, però, non tutti i servizi di consegna sono uguali. "Abbiamo avuto buone esperienze e sono arrivate aziende davvero cattive e francamente predatorie", afferma Isaac Toups, addebitando spese di consegna che quasi eliminano qualsiasi profitto per i ristoranti.

Una sottocategoria di questa tendenza sono i pasti in famiglia su larga scala.

"Penso che questa sia una grande idea", afferma Isaac Toups. In questa era di scuola virtuale, con i genitori che devono assumersi gli oneri dall'insegnante al supervisore del parco giochi oltre al lavoro e alla normale vita familiare, "ti toglie una cosa dal piatto".

Izabela Wojcik è d'accordo. "I pasti a misura di famiglia, o più pasti da asporto, riducono parte di quel peso della pianificazione", afferma, eppure "consentono quel senso di cenare in famiglia, passare i piatti e qualcosa per tutti, con gli avanzi garantiti".

Come ristoratore, l'azienda di Robin Selden ha iniziato a offrire una linea di pasti "Fresh to Freezer" abbastanza grande da sfamare 8 persone. "Il nostro pensiero era che potessero gustarli freschi quando arrivano e congelare il resto per goderseli in un secondo momento."

Bret Thorn chiama così “Un'estensione del grande secchio di pollo. I pasti di grande formato soddisfano un bisogno reale e sono qui per restare.”

Volontari caricano scatole di cibo in un'auto durante un drive-up della Greater Pittsburgh Community Food bank. [+] distribuzione di cibo a Duquesne, Pennsylvania, lunedì 23 novembre 2020. (AP Photo/Gene J. Puskar)

10 - La fame al centro della scena

"Spero che tu sia indignato quanto me", dice Isaac Toups. "L'insicurezza alimentare è una crisi nazionale e francamente è imbarazzante che l'America abbia questo problema, con il 10,5% degli americani insicuri dal punto di vista alimentare".

Simon Majumdar lo chiama "Non mi chiedo 'cosa' ma 'se' mangeranno oggi".

Mentre gli schermi televisivi americani si riempivano quotidianamente di immagini di auto allineate ai banchi alimentari durante la pandemia di COVID, "Siamo venuti a vedere quante persone vivono sull'orlo della fame", afferma Bret Thorn. “Non è un fenomeno nuovo, ma spero che la consapevolezza del pubblico affondi e duri”.

Non da ultimo, il problema ha colpito lo stesso settore dell'ospitalità e gli chef che sono riusciti ad aiutare i bisognosi. Il team di Chef Toups "è immediatamente entrato in azione quando ha colpito il COVID, per sfamare i nostri colleghi del settore dei servizi e poi eventualmente chiunque avesse bisogno di un pasto caldo. Continuiamo il nostro programma di pasti in famiglia ogni singolo giorno fino ad oggi”.

L'attività di catering di Robin Selden ha rivolto la sua attenzione all'alimentazione dei lavoratori in prima linea e, all'interno, "Creiamo scatole per alimenti di base per il nostro team in modo che sappiamo che avranno cibo, oltre a pasti sani in famiglia da portare a casa", fino ai tacchini del Ringraziamento per ogni famiglia.

Lo chef David Rose esorta tutti a sostenere gli enti di beneficenza che si concentrano sulla sicurezza alimentare. Dopotutto, dice: "Non sai mai quando potresti aver bisogno dell'aiuto di una di queste organizzazioni da solo".


Vuoi cenare a casa di uno sconosciuto? C'è un'app per questo

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Dagli alloggi alle automobili, la cosiddetta "economia della condivisione" ha invaso quello che sembra ogni aspetto della nostra vita. Con aziende come Airbnb che danno a grandi catene alberghiere una corsa per i loro soldi e servizi di condivisione del viaggio come Uber e Lyft che portano alcune persone ad abbandonare del tutto le loro auto, era solo questione di tempo prima che il settore della ristorazione diventasse il prossimo sfidante. Ora, grazie ad aziende come VizEat, questo sta arrivando a buon fine.

Spesso indicati come "Airbnbs of dining", i servizi di condivisione dei pasti come VizEat, EatWith, Feastly e BonAppetour esistono da qualche parte tra un supper club e un ristorante pop-up. C'è una grande differenza però: il locale è tipicamente la casa di uno sconosciuto, che è felice di spezzare il pane con un gruppo di persone che non ha mai incontrato prima, il tutto in nome della creazione di connessioni (e possibilmente di provare alcune nuove ricette ). Sebbene questi servizi non siano un'invenzione nuovissima e lo scorso marzo, Mangiatore ha scritto di come l'ascesa delle app per la ristorazione sociale sia iniziata nella prima parte di questo decennio, ma che nessuno doveva ancora dominare il mercato e la tendenza in cui sembrano avere il maggior impatto è con i viaggiatori.

VizEat, lanciato nel 2014, è una delle aziende che guidano tale carica. Fondata da Camille Rumani e Jean Michel Petit, una coppia di drogati di viaggio che viaggiano in viaggi separati e in paesi diversi e hanno entrambi finito per consumare memorabili pasti fatti in casa a casa di uno sconosciuto durante il viaggio. L'esperienza li ha cambiati ed è nata l'idea di VizEat.

Di 'Cheese! (E vino.) Immagine per gentile concessione della pagina Facebook di VizEat.

Oggi, secondo il L'indipendente, l'app vanta circa 22.000 host in più di 100 paesi, che accolgono i viaggiatori nelle loro dimore private e offrono loro un'esperienza unica preparando un pasto o dando una lezione di cucina, rimandandoli a casa con qualche novità trucchi culinari, una storia da raccontare e, si spera, un nuovo amico in una città un tempo strana.

Ciò che distingue VizEat è che è stato creato appositamente pensando ai viaggiatori, il che significa che conoscerai sempre qualcuno ovunque tu sia diretto. Inoltre, se sei preoccupato per la persona con cui ti siederai a cena, puoi stare tranquillo sapendo che VizEat controlla tutti i suoi host e, come Airbnb, puoi inviare loro un messaggio in anticipo per avere un'idea chiara di cosa la serata ha in serbo &mdash e se fa per te.

Non è nemmeno imbarazzante "raggiungere l'assegno" alla fine della notte, poiché il costo viene pagato direttamente tramite il sito web. I prezzi variano, a seconda di dove, quando e cosa comporterà il pasto, ma si aggirano tra $ 20 e $ 60 a persona. Che sembra una discreta quantità per un'esperienza impagabile.


La fiducia significherà tutto per i clienti dei ristoranti dopo il COVID-19

I clienti si rivolgono ai marchi che conoscono e amano in tempi incerti.

Black Box Intelligence ha recentemente condiviso un interessante punto di dati relativo agli "spenditori ad alta frequenza" e al modo in cui sono rimasti attivi durante il COVID-19. Mentre le vendite sono crollate in tutto il settore, il 56% solo nella seconda metà di marzo, ciò non significa che tutti siano stati messi in disparte. La società ha scoperto che di quei consumatori che hanno speso soldi per ristoranti (nella settimana terminata il 27 marzo), il 39% ha effettuato almeno cinque o più transazioni. Bottle Rocket, una società di consulenza per l'esperienza digitale nota per il suo lavoro sull'app di Chick-fil-A, ha pubblicato dati di sondaggi che hanno mostrato più o meno la stessa cosa: i lealisti dei ristoranti continuano a restringere il campo dove vanno a mangiare durante la pandemia, ma sono ancora andando. Alcuni hanno persino affermato che ora stanno visitando i luoghi preferiti più frequentemente di prima.

Ciò che questo suggerisce è semplice, ma vitale. Come ha detto Jon Taffer FSR in un recente articolo, il vero motivo per cui le persone mangiano cambierà dopo il COVID-19. Ripensa alla qualità del cibo come il motivo n. 1 per cui le persone si alzano dal divano. La decisione sarà affidata alla fiducia. "Non prodotti", ha detto Taffer. "Tutto sarà basato sulla fiducia e sulla trasparenza".

Il CEO di Tropical Smoothie Café, Charles Watson, ha adottato un tono simile: "La fedeltà dei clienti è fondamentale in questo momento", ha affermato.

Per dirla chiaramente, le persone si stanno affollando verso il familiare in un momento in cui nulla sembra normale. E quando emergeremo in un nuovo mondo diffidente e strano, lo stesso sentimento suonerà vero.

I consumatori metteranno i loro dollari e la sicurezza personale nelle mani di ristoranti di cui si fidano.

Market Force Information ha condiviso uno studio esclusivo con FSR esaminando come i consumatori percepiscono i ristoranti in condizioni di COVID-19. Come stanno rispondendo i loro marchi preferiti al controllo delle infezioni? In che modo il comportamento e l'atteggiamento dei consumatori stanno cambiando nei confronti di cose come le transazioni senza contatto e le esperienze problematiche?

L'azienda, nota per i suoi studi di benchmark annuali, ha intervistato quasi 4.000 ospiti tra il 6 aprile e l'8 aprile. Uno dei grandi punti che emergono: l'80% dei consumatori ha affermato di continuare a trattare con i marchi che conoscono e amano.

Entriamo nel resto dei risultati.

Uno sguardo d'insieme

L'ottanta per cento degli intervistati ha affermato di "completamente d'accordo" sul fatto che il suggerimento di rimanere a casa e praticare il distanziamento sociale fosse appropriato. Ma solo il 6% crede che il governo abbia sotto controllo l'attuale crisi sanitaria.

Inoltre, il 50% ha affermato che il mondo cambierà a causa del coronavirus e il 34% pensa che il proprio comportamento non tornerà mai alla normalità.

Fino al punto precedente, l'80% continua a trattare con i marchi di cui si fida per alleviare alcune di queste paure.

"Da quello che sai oggi, valuta il tuo accordo con quanto segue: continuo a trattare con i marchi di cui mi fido".

  • 1 (non sono affatto d'accordo: 2 percento
  • 2: 3 percento
  • 3: 16 percento
  • 4 (d'accordo): 30 percento
  • 5 (completamente d'accordo): 50 percento

Tieni presente che questo è qualcosa che durerà. I ristoranti che hanno aiutato le persone a superare la crisi porteranno questa posizione nel futuro.

Di seguito è riportato uno sguardo ad alcuni tratti positivi che i consumatori hanno notato (e hanno dato credito a rivenditori, ristoranti inclusi).

Lo studio di Market Force ha suggerito che i consumatori sono desiderosi di supportare i ristoranti locali. Il 44% ha dichiarato di aver acquistato più frequentemente da punti vendita indipendenti (non grandi catene) nelle ultime settimane.

Sembrano contenti anche delle misure di sicurezza.

Abitudini di spesa

Il ventotto percento delle persone ha dichiarato di aver visitato o acquistato articoli da un negozio di alimentari nelle ultime due settimane in cui normalmente non fanno acquisti.

  • Alla ricerca di articoli non disponibili in altri negozi: 54 percento
  • Meno occupati/meno clienti: 37 percento
  • Meglio rifornito in generale: 36 percento
  • Posizione più pulita: 13 percento
  • Orari di negozio convenienti: 11 percento
  • Consegna della spesa offerta: 11 percento
  • Ritiro a bordo strada offerto: 10 percento
  • Orari di negozio offerti solo per i clienti anziani o ad alto rischio: 7 percento
  • Altro: 11 percento

Questi dati danno peso al motivo per cui così tante catene di ristoranti stanno offrendo articoli essenziali ultimamente, quasi come generi alimentari pop-up. C'è qualcosa da guadagnare al di là dei pilastri tipici - qualità e servizio - e altro ancora semplicemente avendo ciò che le persone stanno cercando. In sostanza, attingendo ai cambiamenti che stiamo vedendo con il motivo per cui le persone stanno mangiando. Non è più così legato a cose come il sapore e la praticità. Oggi, la domanda è: puoi avere il prodotto? O non puoi? La gente vuole solo mettere il cibo in tavola e l'essenziale in dispensa.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


Guarda il video: AL RISTORANTE SOLIDALE SI CENA CON 1 (Gennaio 2022).