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Insalata di riso shiitake balsamico

Insalata di riso shiitake balsamico


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Insalata di riso shiitake balsamico

Non so come ho vissuto su questa Terra per quasi 30 anni e non ho mai avuto il nero Riso prima, ma è vero. Era un po' più ruvido (se questa è anche una parola) e non così morbido e soffice come il suo cugino di riso integrale.

All'inizio ero un po' perplesso su cosa abbinarlo, ma una volta che ho chiuso gli occhi e ho iniziato a immaginare altri sapori che avrebbero completato questo riso, la mia mente è impazzita.

Mandorle a scaglie e scalogno fresco sono di gran moda in questo momento nella mia cucina, quindi ovviamente ho dovuto buttarli lì dentro.

Vedi tutto ricette di insalata.

Clicca qui per vedere le ricette senza glutine che hanno davvero un buon sapore.

Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 tazze di cappucci di funghi shiitake, affettati sottilmente
  • 2 carote grandi, tritate
  • 1 scalogno, tritato
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 3/4 cucchiaini di pepe bianco macinato al momento
  • 3 tazze di riso nero, cotto secondo le indicazioni sulla confezione
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 scalogni, affettati sottilmente

Riepilogo della ricetta

  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1 tazza di riso selvatico, sciacquato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 libbra di funghi freschi misti (come ostriche, cremini e shiitake), affettati
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1/2 tazza di scalogno affettato sottilmente, più altro per guarnire
  • 4 cucchiaini di aceto balsamico

Portare a bollore il brodo in una piccola pentola. Aggiungere il riso e ridurre a fuoco lento. Coprire e cuocere fino a quando il riso è appena tenero e quasi tutto il liquido è stato assorbito, circa 40 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare riposare, coperto, 10 minuti. Se necessario, scolare l'eventuale liquido di cottura in eccesso. Sgranare il riso con una forchetta.

Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere 3 minuti (non mescolare). Condire con 3/4 di cucchiaino di sale e mescolare. Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non sono teneri e caramellati, da 5 a 7 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere burro e scalogno. Cuocere finché gli scalogni non si saranno ammorbiditi, circa 1 minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto.

Trasferire il riso in una ciotola da portata. Unire i funghi e condire con sale e pepe.


Pollo Balsamico & Insalata Di Riso

Insalata di pollo rinfrescante ripiena di verdure e riso.

Ingredienti

  • 6 once, peso Riso a chicco lungo
  • 1 mela Granny Smith
  • 2 Cipollotti (Cipolle Verdi)
  • ½ tazze di carote, a dadini
  • 2 tazze di pollo allo spiedo, tagliuzzato
  • ½ tazze di mirtilli rossi secchi
  • ½ tazze Mandorle a scaglie
  • ⅓ bicchieri Aceto Balsamico
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • ¼ cucchiaini di sale
  • ¼ cucchiaini Pepe

Preparazione

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione, quindi lasciarlo raffreddare.

Sbucciare e tritare la mela e tritare le cipolle. In una ciotola capiente mescolare insieme il pollo sminuzzato, i mirtilli rossi, le mele tritate, le carote tritate, le cipolle tritate e le mandorle. Mescolare il riso raffreddato.

In una piccola ciotola mescolare aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare questo negli ingredienti combinati.


Riepilogo della ricetta

  • 1 ½ tazza di riso integrale crudo
  • 3 tazze d'acqua
  • 1 peperone rosso, affettato sottilmente
  • 1 tazza di piselli surgelati, scongelati
  • ½ tazza di uvetta
  • ¼ cipolla dolce (tipo Vidalia®), tritata
  • ¼ tazza di olive Kalamata tritate
  • ½ tazza di olio vegetale
  • tazza di aceto balsamico
  • 1 ¼ cucchiaini di senape di Digione
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • tazza di formaggio feta

Portare a ebollizione il riso integrale e l'acqua in una casseruola a fuoco alto. Ridurre il fuoco a coperchio medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e il liquido viene assorbito, da 45 a 50 minuti.

Unire il peperone rosso, i piselli, l'uvetta, la cipolla e le olive in una ciotola.

Sbattere l'olio vegetale, l'aceto e la senape in una ciotola separata per il condimento balsamico.

Mescolare il riso integrale e il condimento balsamico nella miscela di verdure. Condire con sale e pepe nero.


Guida all'acquisto dell'aceto balsamico

Prima di condividere la mia ricetta della vinaigrette al balsamico, lasciami aggiungere una breve nota sull'aceto balsamico. L'acquisto del miglior aceto migliorerà notevolmente il gusto e la qualità del condimento per l'insalata.

Cercane uno che abbia il mosto d'uva (che è il succo dell'uva appena spremuta) come ingrediente principale.

La maggior parte dell'aceto balsamico contiene aceto di vino come ingrediente principale. Questa è la roba a buon mercato.

Vuoi anche assicurarti di acquistare aceto balsamico più denso e sciropposo. Questo avrà il sapore più ricco per il tuo condimento per l'insalata!


Insalate Con Riso o Cereali

Questa versione imitativa dell'insalata servita al ristorante di J. Alexander è fatta con riso selvatico, pasta all'orzo, cipolle, mais, ribes, peperone e basilico.

Menta, pomodori e prezzemolo esaltano un po' di grano bulgur condito con succo di limone e olio in questa insalata di tabulé imitativa

A base di cavolo rosso, cavolo verde, carote, peperone verde, maionese, panna acida, zucchero, aceto, semi di sedano, sale

A base di succo di limone, grano bulghur, quinoa, ceci, prezzemolo, foglie di menta, scalogno, pomodorini, limone

A base di cous cous, olio d'oliva, aglio, spinaci freschi, pomodori secchi, olive nere, cipolla rossa, origano fresco, menta fresca, feta

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Ogni giorno inviamo una ricetta in primo piano e le scelte preferite del nostro editore. Non perdere!

Il bulgur viene condito con verdure fresche e un condimento allo yogurt.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di sale e pepe, olio d'oliva, quinoa, anacardi, basilico fresco, coriandolo fresco, sedano, uva senza semi, feta, lime

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

A base di cous cous integrale, acqua, pomodori secchi, aglio, olio d'oliva, aneto fresco, succo di limone, aceto balsamico

A base di anacardi, uvetta, riso, spinaci freschi, olio di sesamo, peperone rosso, peperone verde, sedano, funghi shiitake freschi, cipolle verdi

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

A base di acqua, miglio, quinoa, mirtilli rossi secchi, prezzemolo, sedano, peperone rosso, mela, succo di limone

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di succo d'arancia, acqua, olio d'oliva, zenzero macinato, couscous, mandarini, piselli, cipolle verdi o scalogno, mirtilli rossi secchi, scorza d'arancia

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Con aglio, quinoa, ribes essiccati, uvetta, acqua, spinaci, limone, noci, prezzemolo, sale e pepe

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

A base di carota, sedano, riso integrale, olio di arachidi, succo d'arancia, salsa chili, zenzero, garam masala, aceto di mele, uvetta

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Con gamberi surgelati, pollo Rice-A-Roni, cipolle verdi, olive verdi ripiene di peperoncino, peperone, cuori di carciofi marinati, maionese, curry in polvere, petti di pollo

Metodo: piano cottura
Tempo: 2-5 ore

Fatto con amido di mais, riso, latte, zucchero, panna da montare, lamponi surgelati

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Fatto con fagioli neri, succo di limone, olio d'oliva, coriandolo, sale marino, pepe nero, acqua, mais fresco o congelato, quinoa, semi di cumino

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di feta, acqua, sale marino, pepe nero, sedano, peperone rosso, olive nere, coriandolo, prezzemolo

Metodo: piano cottura
Tempo: oltre 5 ore

Fatto con aceto di vino rosso, fagioli neri, mais bianco, riso bianco, cipolla dolce, peperone rosso, peperoncino jalapeno, coriandolo, olio d'oliva, succo di limone

A base di riso a chicco lungo, riso cotto, gamberi medi, petto di pollo, taccole, aceto di champagne, sale, cartamo, olio di girasole o di colza

Metodo: piano cottura
Tempo: oltre 5 ore

A base di peperone verde, sedano, mandorle, pomodori, riso, olio d'oliva o vegetale, aceto, condimento alla vinaigrette, sottaceti

A base di cipolla, aglio, olio d'oliva, brodo vegetale, riso bianco, fagioli borlotti, pomodoro, sedano, succo di lime, origano secco

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 2-5 ore

Realizzato con pomodorini o pomodorini, parmigiano, pepe nero, cuori di carciofi marinati, cous cous o orzo, pollo, cipollotti, prezzemolo, pino.

A base di riso, olio d'oliva, succo di limone, origano secco, peperone rosso, senape di Digione, pomodori, olive kalamata, feta, capperi

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di origano secco, senape di Digione, aglio, sale, pepe nero, fagioli, piselli surgelati, prosciutto cotto, ravanelli, peperone verde

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Fatto con coriandolo fresco, formaggio cheddar piccante, riso selvatico, acqua, sale, pomodori, pepe jalapeno, peperone verde, scalogno, formaggio Monterey Jack

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Classificato al primo posto in quasi tutti i sondaggi sui "biscotti preferiti", il biscotto con gocce di cioccolato è praticamente il biscotto preferito sia per i bambini che per gli adulti.

Da non confondere con il latte evaporato, il latte condensato zuccherato è molto dolce (e molto appiccicoso) e viene utilizzato principalmente nei dolci.

Qual è l'ingrediente segreto di queste torte? Preparato per budino. Non solo aggiunge sapore, ma conferisce alla torta una consistenza più ricca e cremosa. Nessuno conoscerà il tuo ingrediente segreto!

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Se provi l'insalata di mele e noci con vinaigrette al balsamico, non dimenticare di lasciare un feedback e una valutazione.


Ricette

Questa è una ricetta per fagioli senza olio o grasso a base di piante integrali, sia come zuppa se si aggiunge più liquido o come contorno cremoso/grosso. Io uso una pentola istantanea per comodità, ma sicuramente potresti usare una pentola a cottura lenta o un metodo piano cottura.

Farro Peperoni Ripieni Di Verdure

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Barrette di avena (o focaccine) ai semi di papavero arancione di Rita

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Insalata dell'isola del tesoro di Lissa

Questa insalata è deliziosa, oltre che meravigliosamente colorata e piacevole alla vista. Tutti gli ingredienti sono una delicata sinfonia di tesori sepolti mentre scopri ogni sapore nel tuo viaggio gastronomico. Troverai la nitidezza delle cipolle e degli scalogni in combinazione con il pop di fragole dolci e l'asprezza del balsamico di pompelmo curiosamente delizioso. I semi forniscono un'alimentazione straordinaria e una consistenza aggiunta, che ricorda una spiaggia sabbiosa.

Avena Balsamica e Banane

Una deliziosa ricetta di banana e avena di Karen Marcroft

Peperoni ripieni croccanti di ceci da giardino

Ricetta di: Ruthie Sater, in evidenza il martedì con Thomas 3/2/21 Ingredienti: due peperoni rossi 1 tazza di sedano tritato finemente 1/4 tazza di cipolla rossa tritata finemente (opzionale: aggiungine altra a piacere) 1/4 tazza di verde tritato finemente cipolla, solo le parti verdi …

Insalata di fagioli facile preferita da Twyla

Questa è una ricetta veloce super versatile e deliziosa. Puoi mescolarlo con il riso per una deliziosa insalata di fagioli e riso, servilo al forno
patate, avvolgerlo in cavoli o mangiarlo così com'è.

Insalata cremosa di patate alla senape e aneto dello chef AJ’s

Il cavolfiore al vapore diventa così cremoso da prendere il posto della maionese ricca di grassi. Il finocchio gli dona un sapore unico.

Fajitas vegane di Bubba

Ricetta di: Lori Gibson www.Facebook.com/TheCleanVeganista Ingredienti: 2 barattoli di jackfruit giovane/verde confezionati in acqua, scolati, sciacquati, spremuti per rimuovere il liquido in eccesso 1 cipolla grande, sbucciata e affettata 1 ciascuno: campana rossa, gialla, arancione e verde pepe o qualunque cosa tu abbia …

Funghi Kickin' Fritti in Aria!

Ricetta di Rita RosenliebFacebook: A Healthy LifeEmail: [email protected] web: ahealthylife.name Ingredienti: 3 grandi funghi portabella, tagliati a bocconcini 1/2 – 1 cipolla affettata 1/2 – 1 peperone , affettato 1 cucchiaino. coriandolo, essiccato 1 cucchiaio. Semplicemente Balsamico al Limone 1 cucchiaio. …

Brownies vegani molto ciliegia

Ricetta di: Angela Mills, in evidenza il martedì con Thomas 2/2/21 Ingredienti: 4 banane grandi, 5 cucchiai troppo mature. cacao amaro in polvere 1/4 tazza di ciliegie secche, tritate 1 cucchiaio. Indicazioni balsamiche molto ciliegie: preriscaldare il forno a 350 gradi, foderare una pagnotta da 8x4 pollici …

Pudding della Foresta Nera molto ciliegia

Ricetta di: Ruthie Sater, in evidenza il martedì con Thomas 2/2/21 Ingredienti: 1 tazza di semi di girasole crudi o anacardi, ammollati per ammorbidire 1 1/2 tazze di latte vegetale a scelta 1 cucchiaio. Balsamico alla ciliegia 1/4 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino …

Zucca di ghianda con ripieno di quinoa

Ricetta di: Kristen Norsworthy, presentata il martedì con Thomas il 2/2/21 Ingredienti: 2 zucche di ghiande, 1 lb ciascuna (opzionale: sostituire la zucca delicata, abbiamo fatto entrambe) 1 tazza di quinoa rossa, sciacquata 2 tazze pronte per l'uso senza sodio brodo vegetale 1/3 tazza …

Bubble & Squeak (Vegan WFPB SOS gratuito)

Una ricetta tradizionale popolare inglese adattata per essere SOS free da Joan H Riley. In primo piano il martedì con Thomas il 19/01/21. Ingredienti: 2 tazze di purè di patate (Yukon gold o russets) 1 cipolla, media, tritata 2 tazze di cavolo, tritato o sminuzzato …

Riso per sushi

Ricetta di: Claudia Martinez. In primo piano il martedì con Thomas il 19/01/21. Ingredienti: 2 tazze di riso per sushi 1/4 di tazza di aceto di riso 1/4 di tazza di aceto balsamico bianco Premium Istruzioni: Cuoci il riso come preferisci, usando l'aceto di riso e il balsamico in posizione …


Insalata di riso selvatico con trota arrabbiata

Ingredienti

  • 2 tazze riso selvatico crudo
  • 4 tazze d'acqua
  • 1/4 tazza cipolla rossa a dadini
  • 1/2 tazza dadini di sedano
  • 4 once funghi shiitake con gambo e a dadini
  • 2 cucchiaini olio di colza diviso
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 3/4 tazza piselli surgelati
  • 1/3 tazza mirtilli rossi secchi
  • 2 Tbs salsa tamari
  • 1/2 tazza di noci pecan tritate tostate (la ricetta originale prevede le nocciole)

Istruzioni

Discussione sugli ingredienti.

Il riso selvatico non è in realtà riso. Tecnicamente, è il seme di un'erba. E, sì, sappiamo che il riso selvatico è costoso nei negozi, ma se ti piace davvero, potresti provare a trovarlo online e alla rinfusa. Salsa Tamari, cos'è quella? È fondamentalmente una salsa di soia a base di veri semi di soia, non come i marchi popolari sulla maggior parte degli scaffali dei negozi che sono fatti con acqua marrone salata (leggi l'elenco degli ingredienti in modo da sapere cosa stai acquistando). Marchi diversi hanno gusti diversi, quello che ci piace è San-J Organic Tamari. Ci piace ed è ampiamente disponibile. Per gli shiitake abbiamo utilizzato funghi secchi che abbiamo reidratato, circa 8 capsule medie in totale.

Procedura in dettaglio.

Una volta che il riso selvatico è cotto, basta scolare l'acqua in eccesso.

Cuocere il riso selvatico. Il riso selvatico impiega più tempo per cucinare quel riso normale che ti daremo il nostro metodo che sembra funzionare abbastanza bene. Sciacquare il riso una o due volte, quindi metterlo in una pentola capiente con 4 tazze d'acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 40 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per altri 30 minuti circa. I chicchi si saranno aperti, ma manterranno ancora un po' di masticabilità. Infine, scola l'acqua in eccesso e metti il ​​riso in una ciotola da portata.

Cuocere il sedano e la cipolla. In una piccola padella a fuoco medio-alto, cuocere la cipolla e il sedano, insieme a un cucchiaino di olio, finché sono teneri e iniziano appena a rosolare. Aggiungere al riso selvatico.

Cuocere i funghi. Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete il restante cucchiaino di olio e alzate la fiamma. Vogliamo scottare quei funghi per esaltarne il sapore. Lascia che l'olio diventi bello caldo, quindi aggiungi i funghi. Stendeteli in un unico strato e fateli sfrigolare, indisturbati, per 2 o 3 minuti. Mescola per girare i funghi e lasciali sfriggere ancora per altri 2 o 3 minuti. Aggiungere al riso selvatico.

Aggiungi tutto il resto. Aggiungere i piselli, i mirtilli rossi, il sale e il tamari al riso selvatico e mescolare per unire.

Servire. Potete servire questo piatto caldo, a temperatura ambiente o freddo. È un lato per tutti gli usi.

Abbiamo realizzato questo lato per una festa e l'abbiamo scelto per quattro motivi. Uno, è probabile che nessun altro porti un'insalata di riso selvatico, almeno non a Tucson. Due, è senza glutine, quindi chi evita il glutine può mangiarlo. Tre, ha un buon sapore anche se si è riscaldato. E, quattro, puoi farcela in anticipo. Pensiamo che questo sia uno dei modi migliori per avere il riso selvatico, quindi, se hai una scatola nell'armadio di cui non sai cosa fare, considera di preparare un'insalata di riso selvatico, il modo Angry Trout (fermati nel prossimo quando sarai a Grand Marais, MN, pensiamo che ti piacerà il tuo pasto). Cinque stelle.

Ne vale la pena?

Ricette Shiitake

Cresciuti inizialmente su tronchi di quercia, mogano e teak, gli shiitake, conosciuti anche come funghi di bosco e fungo nero cinese, vengono oggi coltivati ​​su "tronchi" fatti di trucioli di legno e segatura. Il cappello può variare in dimensioni da 1 a 4 pollici, con una consistenza carnosa e un forte sapore legnoso. Il gambo dello shiitake dovrebbe essere scartato, poiché è piuttosto duro. Lo shiitake è tra i funghi speciali più coltivati.

La medicina popolare orientale crede che il fungo shiitake attivi il sangue. Lo shiitake è usato come elisir per raffreddori, mal di stomaco e mal di testa, e anche per avvelenamento da funghi. Oggi le persone credono che questi funghi possano abbassare la pressione sanguigna, aiutare con malattie cardiache, ulcere, carnagione e altro ancora. Gli imperatori cinesi mangiavano funghi, in particolare lo shiitake, e li tenevano ben nascosti perché credevano che lo shiitake rallentasse il processo di invecchiamento. Idee simili esistono oggi.*

Cerca i nostri funghi freschi e secchi e le verdure primaverili di Forest Mushrooms nel Minnesota e nel Midwest a Lunds e Byerlys, di Coborn, In contanti, Cibi per cuccioli, Mercati integrali e I mercati di Kowalski.

Puoi anche acquistare i funghi secchi tramite il nostro negozio online. Offriamo 14 varietà di funghi selvatici e coltivati, quattro miscele e polveri di porcini e portabella. La spedizione è gratuita per ordini da $75. Visita il nostro negozio online qui .

"Come se la carbonara non fosse abbastanza amabile da contenere la parola "carboidrato", ecco un altro motivo per farne la tua pasta preferita. La salsa cremosa e indulgente è composta da tofu sano e ad alto contenuto proteico, ma ha il sapore di tutti i tipi di prodotti lattiero-caseari in esso.Completa con pancetta shiitake (semplicemente funghi shiitake arrostiti affettati sottilmente con olio d'oliva e sale marino) ed è l'esca perfetta per il tuo compagno a lungo termine!

Se la salsa si addensa troppo durante la posa, ricostituire la pasta aggiungendo un po' d'acqua o latte vegetale. Mescolare a fuoco medio fino a che liscio. Aggiustare di nuovo il condimento a piacere."

ingredienti

Per la pancetta shiitake:
1 libbra di funghi shiitake, tagliati e affettati sottilmente (circa ¼ di pollice di spessore)
1/4 tazza di olio d'oliva
1¼ cucchiaini di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Per la pasta alla carbonara:
1 libbra di pasta lunga (spaghetti, linguine, fettuccine o o pasta senza glutine)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
3 spicchi d'aglio, tritati
14 once di tofu morbido
1/2 tazza di acqua
2 cucchiai di succo di limone
2 1/2 cucchiaini di sale marino
Pepe nero appena macinato
Prezzemolo fresco italiano tritato per guarnire

Condimento al parmigiano (facoltativo)
1/2 tazza di mandorle pelate
1 cucchiaio di lievito alimentare
1/2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Preparazione

Per il bacon shiitake: Preriscaldare il forno a 375 ° F. Su una grande teglia da forno bordata, condisci i funghi con olio, sale e pepe. Infornare per circa 30 minuti, girando spesso con una spatola, fino a quando saranno leggermente dorati e croccanti.

Per la pasta alla carbonara: Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e tornare nella pentola. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e lasciar cuocere fino a che non diventa morbida. Aggiungere l'aglio e lasciare cuocere ancora qualche minuto. Togliere dal fuoco. In un frullatore, unire cipolla, aglio, tofu, acqua, succo di limone e sale. Lavorare in alto fino a quando non è molto liscio, circa 2 minuti. Aggiungere la salsa alla pasta e mescolare per condire. Condire con pepe e aggiungere altro sale a piacere. Lasciar riposare la pasta per circa 5 minuti per far addensare leggermente la salsa. Completare con lo Shiitake Bacon e il prezzemolo e servire.

Per il ripieno di parmigiano (facoltativo): In un robot da cucina, unire mandorle, lievito alimentare e sale e lavorare fino a formare un pasto fine. Irrorare con lo sciroppo d'acero e frullare fino a incorporarlo. Top pasta con condimento di parmigiano se si utilizza. Nota: Usalo come condimento su pasta e pizza, proprio come faresti con il parmigiano. Conservare in congelatore fino a 6 mesi e utilizzare a piacere.

Ricetta ristampata da "Chloe's Vegan Italian Kitchen: 150 pizze, pasta, pesti, risotti e un sacco di classici italiani cremosi".

Popover di tacchino e shiitake
Serve da 6 a 8
Impasto per popover:
2 uova
1 tazza di latte
1/4 cucchiaino di sale
Peperoncino
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 tazza di farina
1 cucchiaio di burro fuso
Guarnizione:
1 tazza di crema condensata di zuppa di funghi
1/2 bicchiere di vino bianco o brodo di pollo
1/2 tazza di funghi shiitake affettati sottilmente, senza gambi
1 tazza di tacchino a cubetti o sminuzzato
Sale, pepe a piacere
Timo fresco per guarnire

Preriscaldare il forno a 450 gradi. Frullate le uova, il latte, il sale, il pepe, il timo e la farina. Mentre montate, mantecate con il burro fuso. Trasferire in stampini per muffin o grandi stampini da muffin imburrati e preriscaldati, riempiendo a metà. Infornare a 450 gradi per 20 minuti, abbassare la fiamma a 350 gradi e cuocere da 15 a 20 minuti, o fino a quando la pastella non si è gonfiata e diventa dorata. Nel frattempo preparate la salsa. In una casseruola media, unire la zuppa di funghi e il vino o il brodo di pollo. Mescolare il tacchino e i funghi. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere fino a quando il tacchino non si sarà riscaldato, da 5 a 10 minuti. Per servire, disporre il popover sul piatto e aprire. Versare il condimento nel popover. A piacere guarnire con qualche rametto di timo fresco.

Manzo alla Stroganoff
Questa ricetta ci viene da Aaron Raverty, OSB, della St. John's Abbey a Collegeville, Minnesota.
Sfama circa 4 persone affamate
2 libbre di carne di manzo in umido di qualità, bistecca rotonda o controfiletto, tagliata in pezzi di circa 1 pollice
1 tazza di cipolla tritata (bianca, rossa o gialla)
4-5 spicchi d'aglio tritati
1 libbra di funghi shiitake freschi, affettati, senza gambi
16 once. vera panna acida (coltivata)
Uno da 8 once. può la zuppa di pomodoro Campbell?
Due 8 once. lattine di zuppa di funghi Campbell's
Circa 1 tazza di vino Borgogna (o altro rosso corposo)
3 cucchiai. salsa Worcestershire
1-2 cucchiai. salsa di tabasco
Sale e pepe nero a piacere
Tagliatelle all'uovo extra-larghe in busta grande
Vero Parmigiano Reggiano (da spolverare sulla salsa)

Coprire lo spezzatino di manzo (o la bistecca a cubetti) con la farina (agitare gli ingredienti in un sacchetto di carta). Friggere in olio vegetale o olio d'oliva fino a quando non sarà leggermente dorato all'esterno (questo contribuirà a mantenere la carne umida e succosa). Metti la carne rosolata in una pentola capiente e aggiungi la cipolla, l'aglio e i funghi. Unire tutti gli altri ingredienti (TRANNE la panna acida) a fuoco basso, mescolando continuamente, quindi aumentare la fiamma fino a quando il composto inizia a bollire. Riportare la salsa a ebollizione e coprire il bollitore. Cuocere per ALMENO un'ora, mescolando di tanto in tanto, e assaggiando per aggiustare gli ingredienti. Aggiungere un po' di sale in un altro bollitore d'acqua e portare a ebollizione rapida. Aggiungere la panna acida alla salsa circa 20 minuti prima di servire, mescolando bene e aumentando leggermente la fiamma. Lasciare la salsa scoperta a questo punto. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando al dente scolare e sciacquare con acqua calda. Condire generosamente la salsa sulla pasta nei piatti, cospargere di parmigiano e SERVIRE.

Filetti di Pesce e Funghi ai Sapori Asiatici
Ricetta dal Centro informazioni sui funghi
Serve 4
4 filetti di passera, tilapia o pesce gatto (circa 1-1/2 libbre)
1/2 tazza di amido di mais mescolato con 1/4 di cucchiaino. sale
2 cucchiai. arachidi o altro olio vegetale, diviso
1 libbra di funghi bianchi e/o cappucci shiitake, affettati
1 peperone rosso grande, tagliato a julienne
1 cucchiaio. aglio tritato finemente
2 cucchiai. zenzero fresco tritato finemente
Salsa tailandese piccante o salsa di sesamo cinese (segue ricette)

Preriscaldare il forno a 325º. Dragare i filetti di pesce nella miscela di amido di mais. In una grande padella antiaderente, a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio. dell'olio. Rosolare il pesce su entrambi i lati trasferirlo in una teglia da forno finché il centro non è opaco, da 6 a 8 minuti. Nel frattempo, aggiungi il restante 1 cucchiaio. olio nella padella aggiungere i funghi, il peperone, l'aglio e lo zenzero soffriggere fino a quando i funghi iniziano a rosolare, circa 8 minuti. Mescolare in tailandese o salsa cinese: cuocere e mescolare fino a quando non si addensa. Trasferire il pesce in un piatto da portata con un cucchiaio di miscela di funghi sopra e intorno al pesce.

Salsa tailandese piccante: In una piccola ciotola, sbatti insieme 1/2 tazza d'acqua, 1/4 tazza di succo di lime, 2 cucchiai. salsa di pesce in bottiglia, 1 cucchiaio. amido di mais, 1 cucchiaino. scorza di lime grattugiata e da 1/4 a 1/2 cucchiaino. fiocchi di peperoncino piccante. Guarnire il piatto finito con cipolle verdi affettate e coriandolo tritato, se lo si desidera.

Salsa di sesamo cinese: In una piccola ciotola, sbatti insieme 1/2 tazza d'acqua, 1/4 tazza di salsa di soia, 1/4 tazza di sherry secco, 1 cucchiaio. amido di mais, 1 cucchiaio. olio di sesamo tostato e 2 cucchiaini. aceto di riso. Guarnire il piatto finito con cipolle verdi affettate e semi di sesamo tostati, se lo si desidera.

Zuppa di gamberi e shiitake
Serve 8
1 libbra di shiitake, senza gambi
1 cipolla media
4 cucchiai. Burro, diviso
3 cucchiai. Farina
Lattine da 2-11 once di brodo di pollo
1/2 tazza di acqua
2 tazze di latte
2 tazze metà e metà o panna pesante
2 cucchiai. Sherry
2 cucchiai. succo di limone
8 once. gamberi crudi sgusciati e svenati

Pulite e affettate i funghi, tritate la cipolla. Sciogliere 1-1/2 cucchiai. burro e funghi rosolati. Accantonare. Sciogliere il burro rimanente in padella e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungi metà dei funghi alle cipolle. Mescolare la farina nei funghi. Aggiungere una lattina di brodo di pollo durante la cottura e mescolare finché il liquido non si addensa. Unire il brodo rimanente e l'acqua. Far bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Miscela di purea nel frullatore. Rimettere in una casseruola con i funghi messi da parte e aggiungere il latte, la panna, lo sherry e il succo di limone e scaldare. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non sono rosa.

Insalata Mista Di Funghi
Adattato da "The Totally Mushroom Cookbook" di Helene Siegel e Karen Gillingham
Serve 6
3 mazzi di crescione, rucola o frisee
1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
1 cucchiaio. aceto balsamico
6 cucchiai. olio d'oliva
sale e pepe
2 once di funghi ostrica, shiitake (solo cappucci) e funghi domestici, affettati sottilmente.
1 spicchio d'aglio, tritato
succo di limone

Lavare e asciugare le verdure e tagliare i gambi. Rompete a pezzi grandi e metteteli in una ciotola con le fette di cipolla. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'aceto balsamico, 4 cucchiai. olio d'oliva, sale e pepe.
Riscaldare i restanti 2 cucchiai. olio in una padella media a fuoco alto. Soffriggere i funghi con sale, appena per appassire, per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e spruzzare con succo di limone. Disporre l'insalata verde nei piatti da portata. Spargere sopra i funghi e servire.

Insalata di funghi e broccoli
Adattato da "The Totally Mushroom Cookbook" di Helene Siegel e Karen Gillingham
Serve 8
1 libbra di broccoli
4 once di shiitake, senza gambo e in quarti
4 once di enoki, gambi tagliati
1 tazza di cipolle verdi affettate sottilmente
1/3 tazza di aceto di riso
2 cucchiaini. zenzero fresco tritato
1 cucchiaino. zucchero
3/4 cucchiaino. sale grosso
1/2 cucchiaino. pepe macinato fresco
3/4 di tazza di olio vegetale
2 cucchiaini. olio di sesamo

Tagliare i fiori di broccolo a bocconcini. Tagliare i gambi e affettarli a fette di 1/4 di pollice. Cuocere a vapore su acqua bollente finché sono teneri ma ancora croccanti, 3-4 minuti. Immergere in acqua ghiacciata per fermare la cottura e scolare.
In una ciotola grande, unire broccoli, funghi e cipolle verdi. Mescolare l'aceto con lo zenzero, lo zucchero, il sale e il pepe. Frullare negli oli. Versare sopra le verdure e mescolare. Servire subito.

Insalata piccante di shiitake
Adattato da "The Totally Mushroom Cookbook" di Helene Siegel e Karen Gillingham
Serve 4
2 tazze di germogli di ravanello daikon
4 cucchiaini. aceto di riso
2 cucchiaini. salsa di soia
1/2 cucchiaino. olio di sesamo
12 shiitake freschi, solo cappucci
olio

Preriscaldare la caldaia. Dividere i germogli in 4 porzioni e metterli in ogni piatto da insalata. Mescolare insieme aceto di riso, soia e olio di sesamo e riservare. Rivestire ogni fungo con olio d'oliva. Mettere su un vassoio e cuocere 1 minuto per lato fino a quando non diventa morbido e umido. Con le pinze trasferire 3 funghi in ogni insalata, con il lato scuro rivolto verso l'alto. Condire il tutto con il condimento di aceto di riso e servire.

Grana di formaggio shiitake
Serve 6-8
3 once di funghi shiitake freschi, affettati sottilmente, senza gambi
1/2 tazza di grana
2 piccoli spicchi d'aglio, tritati
3 uova grandi
3/4 tazza di formaggio cheddar grattugiato
1 cucchiaio. peperone rosso a dadini
1/8 cucchiaino. Tabasco (più a piacere)
1/8 cucchiaino. sale (più a piacere)
1/8 cucchiaino. Condimento creolo (più a piacere)
1 cucchiaino. olio extravergine d'oliva

Mettere i funghi in 2 tazze di acqua leggermente salata in una casseruola media e portare a ebollizione. Fate sobbollire un minuto, poi mescolando continuamente, aggiungete lentamente la grana. Mescolare fino a quando non si addensa, 5-6 minuti. Quando la grana è densa, togliere dal fuoco e aggiungere l'aglio. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere 1/2 tazza di formaggio, peperoni rossi, tabasco, sale e condimento creolo e mescolare per amalgamare. Rivestire il fondo e i lati di una casseruola 7x7x2 pollici con olio d'oliva. Versare la grana nel piatto preparato, coprire con il formaggio rimanente e cuocere in forno preriscaldato a 300 gradi per 12-15 minuti o fino a quando la grana non è cotta e il centro è rappreso.

Salsa Di Funghi Shiitake Con Marsala
Serve 4
– Servire con petti di pollo, bistecche, maiale o vitello
4 cucchiai. Burro
2 cucchiai. scalogno tritato
4 once di funghi shiitake
1/2 bicchiere di Marsala
1/2 tazza di brodo di pollo, preferibilmente. fatti in casa
3/4 di tazza di panna da montare, sale e pepe a piacere

In una padella capiente rosolate lo scalogno nel burro per 1 minuto. Aggiungere i funghi Shiitake e cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Togliere i funghi e mettere da parte. Aggiungere il Marsala nella padella e cuocere a fuoco vivo per 1 minuto. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere fino a ridurre della metà. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco vivo per 3 minuti o fino a quando la salsa non avrà una consistenza cremosa. Rimettete i funghi nella padella, salate e pepate a piacere.

Riso alle carote allo zenzero con funghi shiitake
Serve 6
2 cucchiai. Burro
2 cucchiai. scalogno tritato
1 cucchiaino. zenzero - fresco
1 spicchio d'aglio, tritato
1 tazza di riso a chicco lungo
2 tazze d'acqua
2 carote, pelate e grattugiate
1/2 cucchiaino. sale
1/4 di cucchiaino. Pepe
4-6 once. funghi shiitake, tritati grossolanamente
1/4 tazza di cipolle verdi

In una padella capiente, soffriggere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero nel burro fino a renderli morbidi. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando tutti i chicchi sono ricoperti di burro. Aggiungere acqua, carote, sale e pepe e mescolare. Coprite e portate a bollore e fate sobbollire per 12 minuti. Aggiungere i funghi shiitake in modo uniforme sul riso. Non mescolare, ma coprire e cuocere per 5 - 7 minuti, finché il riso è tenero. Mescolare le cipolle verdi e servire.

Insalata di funghi shiitake
Serve 4
4 once. Funghi shiitake, mondati e affettati
1 1/2 cucchiaino. olio d'oliva
1 cucchiaio. aceto di sherry
1 spicchio d'aglio, schiacciato
pepe e sale qb
3 cucchiai. olio d'oliva
4-5 tazze di verdure miste
1/2 tazza di fagiolini, tagliati a strisce sottili
1/3 di tazza di carote, tagliate a strisce sottili
1/3 di tazza di peperone rosso, tagliato sottile
3 cucchiai. noci tritate e tostate

Soffriggere i funghi shiitake in 1 1/2 olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura. Accantonare.
Per preparare il condimento, unire aceto di sherry, aglio, sale e pepe e aggiungere lentamente l'olio d'oliva. Mescolare la lattuga, i fagioli, le carote e il peperoncino con il condimento per ricoprire. Disporre su piatti individuali. Disporre sopra i funghi e aggiungere le noci.

Petti Di Pollo Con Verdure Dell'orto E Funghi Shiitake
Serve 4
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1/4 tazza di cipolla tritata
4 once. Funghi Shiitake, gambi rimossi e affettati
2 cucchiai. Burro
4 petti di pollo, disossati e mondati
1/2 tazza di zucchine verdi tagliate a julienne
1/2 tazza di zucca gialla tagliata a julienne
16 strisce sottili di peperone rosso
2 cucchiai. burro freddo, affettato sottile
Sale e pepe

Soffriggere l'aglio, la cipolla e i funghi Shiitake in 2 cucchiai. burro per 3 minuti e lasciare raffreddare. Mettere il pollo su un grande foglio di carta stagnola e cospargere di sale e pepe. Guarnire con i funghi, poi le zucchine verdi, la zucca gialla e il peperone rosso. Salare e pepare leggermente le verdure. Adagiare le fettine di burro sul pollo ricoperto di verdure. piegare saldamente la pellicola sottile per garantire che i succhi non fuoriescano. Mettere su una teglia a 425 gradi per 20-25 minuti.

Zuppa di funghi shiitake
4 once. funghi shiitake freschi
1 cucchiaio. Burro
1 cipolla verde, affettata finemente
1 cucchiaio. Farina
1 1/4 tazza di brodo di manzo
1/4 tazza metà e metà
Sale e pepe a piacere.

Tagliare le cappelle dei funghi e mettere da parte. Tritare i gambi e unirli con la cipolla verde e il burro. Coprire e microonde per 2-2 1/2 minuti. Aggiungere i funghi e scaldare per 2 minuti. Incorporare la farina, aggiungere il brodo di manzo, mescolare e mescolare a metà cottura a velocità massima 2 1/2 - 3 minuti fino a quando non si addensa. Mescolare a metà e metà. Condire a piacere.

Tagliatelle con Funghi Shiitake, Pomodori e Rosmarino
Per 4 Porzioni
1 libbra di funghi shiitake
1/4 tazza di vermouth secco mescolato con 2 cucchiai. acqua
1 libbra di pomodori, pelati e senza semi
4 cucchiai. olio d'oliva
1 cucchiaino. aglio tritato
1 cucchiaino. rosmarino fresco (o 1/2 cucchiaino essiccato)
Sale e pepe a piacere
Tagliatelle all'uovo larghe 1/2 libbre
Prezzemolo tritato per guarnire

Pulisci i cappucci dello shiitake. Tagliare a fettine sottili i gambi e unirli al vermouth e all'acqua in una padella. Coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 10 minuti. Tagliare i pomodori a strisce larghe 1/4 di pollice e lunghe 2 pollici. Tagliate i cappucci dello shiitake allo stesso modo. Scaldare 2 cucchiai. olio in una padella larga. Aggiungere l'aglio, il rosmarino e 1/4 di cucchiaino. sale. Saltare per 1 minuto a fuoco moderato. Aggiungere i gambi e il liquido, i pomodori e le cappelle e mescolare delicatamente a fuoco medio finché i pomodori e i funghi non si ammorbidiscono e si addensano un po', circa 5 minuti. Quando la salsa finisce, lessare i noodles finché sono teneri e scolarli. Toss with remaining Tbsp. of oil in a hot pan. Pour in sauce over all. Add salt and pepper, parsley and serve.

Sunrise Shiitake
Serve 2
3 once. funghi shiitake
4 eggs (or equivalent egg substitute)
2 cucchiai. latte
2 cucchiai. chopped onion
2 cucchiai. chopped green pepper
2 cucchiai. chopped tomato
2 cucchiai. grated cheddar cheese
Sale e pepe a piacere

Beat eggs and milk in a medium sized bowl. Add vegetables and mix. Cook in a skillet as you would an omelet for about 4 minutes, until bottom begins to lightly brown. Flip and slightly scramble. Eggs will remain slightly watery due to the vegetables. Add sliced ham or bacon if desired. Servire subito.

Shiitake and Sausage Saute
Shiitake and sausage compliment each other
Serve 4
1/2 cup sliced onions mixed with 1/2 tsp. crushed garlic
3 cucchiai. Burro
1/2 pound Polish sausage, sliced
1 pound shiitake mushroom caps.
sale e pepe

In a skillet, saute onions and garlic in butter for 1 minute. Add sausage and lower heat to draw fat from sausage. Add mushrooms and saute on higher heat until mushrooms are tender. Sale e pepe a piacere.

Shiitake and Onion Soup
Serve 4
3 cucchiai. olio d'oliva
2 cucchiai. Burro
4 medium onions
1 ounce dried shiitake, dried after reconstitution
1 cucchiaino. sale
1 cucchiaio. salsa di soia
1/2 cucchiaino. zucchero
8 slices Gruyere cheese
4 slices French bread, brushed with olive oil, toasted

Place olive oil, butter in a large saute pan and slowly cook the onions, for up to 30 minutes, do not brown. Combine mushrooms with 4 cups of water as well as salt, sugar and soy sauce. Bring to a boil and simmer until onions are done. Add onions to the mushroom liquid and simmer another 30 minutes. Preheat oven to 350 degrees, place cheese on the bread and melt. Serve with soup.

Sautéed Shiitake
Trim Shiitake ends off and wipe clean with a damp cloth. Melt a little butter and cooking oil in a skillet. Use a fairly high heat and do not overfill pan with mushrooms, or they will only steam. Add sliced stems and quartered caps, brown lightly and serve.
You can add these following ingredients to flavor up your dish:
aglio
salsa di soia
wine - sweet vermouth or dry white
minced shallots
green onions
beef or chicken broth
soy sauce, sesame seeds and sherry
Stir in egg yolk mixed with heavy cream to thicken wine sauce, place on toast.

Hearty Shiitake Soup
1 1-1.25 oz. bag dried shiitake
5-6 inches konbu (kelp for stock)
1 1/2 quarts cold water
15 to 18 niboshi (dried sardines for stock)
2 1/2 to 3 tsp. salsa di soia
1 1/2 cucchiaino. zucchero
1/2 cucchiaino. sake (rice wine)

Place dried mushrooms and kelp in a large pot of cold water. Bring to rapid boil, discard kelp and reduce heat to a simmer. Cook stock uncovered for 15 minutes. Break off and discard the heads of dried sardines and add bodies to the pot, cook another 10 minutes. Strain stock through a cloth lined colander, discard mushrooms and fish. Season dark broth with soy sauce, sugar and sake. Serve with noodles.

Mushroom Salad with Peppers and Green Onions
Dressing:
1/2 cup parsley leaves
1/2 cup plus 1 tbsp. safflower oil
3 cucchiai. senape di Digione
3/4 tsp. dried tarragon
1/2 cucchiaino. sale
Salad:
8 small green onions (4 oz.)
1 medium red bell pepper (5 oz.)
1 lb. Shiitake (or assorted) mushrooms
5 once. Emmanthaler or other Swiss cheese, chilled

For dressing, mince the parsley in a food processor or by hand. Add the oil, vinegar, mustard, tarragon, salt and mix well. For salad, cut green onions, including the green tops into thin rings. Cut red pepper into 1/4 inch dice. Cut mushrooms into thin slices by hand or in food processor.

Marinated Wild Rice with Mushrooms
Makes 6 servings
3 cups of water
1 vegetable bullion cube
1 tazza di riso selvatico
4 once. fresh shiitake mushrooms
1 cup sliced small mushrooms
1 cup carrot, julienne style
3 cucchiai. minced fresh parsley
2 cucchiai. minced fresh chives or scallions
1/4 cup finely chopped walnuts
1/3 cup Nutty Vinaigrette (recipe follows)
Sale e pepe macinato fresco a piacere

Combine water and bullion cubes in heavy sauce pan, bring to a boil. Stir in the rice and bring to a boil once again. Lower heat, cover and simmer until water is absorbed, about 45 minutes. Let rice cool to room temperature. Trim off tough Shiitake stems and slice tops into narrow strips. Heat non-stick skillet and combine the wild and white mushrooms. Cover and sweat them over moderate heat until just wilted. Combine in a large mixing bowl with rice, carrot, parsley, chives, walnuts and vinaigrette. Add salt and pepper. Cover and marinate 2 hours or so.

Nutty Vinaigrette
1/3 cup walnut oil
1/4 cup safflower oil
1/4 cup wine vinegar
Succo di 1/2 limone
2 cucchiaini. senape di Digione
Freshly ground black pepper to taste
1 cucchiaino. mixed dried herbs
Combine in a cruet or bottle with tight fitting lid and shake well. Shake again before each use. Fa 1 tazza.

Shiitake Sauce
Per 2 tazze
1 pkg. (1.25 oz.) Forest Dried Shiitake Mushrooms, rehydrate as directed.
3 tazze d'acqua
1 1/3 tsp. zucchero
1 1/3 tsp. sale
1 1/3 tsp. salsa di soia
2 Tbsp cornstarch mixed with 1/3 cup water

Combine all ingredients except cornstarch in a saucepan and bring to a boil. Lower heat and let simmer for 1/2 hour. The liquid should be cooked down to 2 cups. Thicken with cornstarch mixture. Serve and enjoy.

Cornish Hens with Eggplant and Shiitake Mushrooms
Serve 2
1/4 tazza di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
2 Japanese eggplant, sliced 1/2 to 1 inch thick
1/2 lb. shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced
2 small rock Cornish hens, washed and patted dry
3 strips bacon
1/2 cucchiaino. Hungarian paprika
1/3 cup dry white wine
1/2 cup chicken broth
1 cucchiaino. crushed, dried thyme or 2 1/2 tsp. fresh, minced thyme
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio. Madeira or sweet sherry

Heat oil in large pan or Dutch oven. Add garlic, eggplant and mushrooms and saute until vegetables are golden, 5 to 10 minutes, stirring occasionally. Accantonare. Clean hens, brown bacon in pan and remove bacon slices. Add hens to bacon fat and brown on all sides. Remove hens and pour off fat. Add paprika and stir over low heat for 1 to 2 minutes. Add white wine and scrape up browned bits off bottom. Add chicken broth, thyme, salt and pepper. Simmer 2 to 3 minutes. Add hens, vegetables and baste with pan juices. Bake on 350, uncovered until hens and vegetables are tender, about 1 hour. Remove hens, eggplant and mushrooms to serving dish. Add Madeira to pan. Cook uncovered over high until liquid is reduced by 1/4. Pour sauce over hens and vegetables, crumble bacon over dish.

Hot and Sour Soup
6 to 8 large shiitake mushrooms
8 cups chicken broth
1 single chicken breast, skinned, boned and minced
1 cucchiaino. grated fresh ginger
1/2 cup chopped bamboo shoots
1 cucchiaino. firm (Chinese style) tofu, cut into cubes
1 handful of Oyster mushrooms, cut into strips
1/2 lb. Enoki mushrooms
2 green onions, chopped
1 cucchiaio. amido di mais
1/4 cup cold water
1 egg, slightly beaten
2 cucchiai. salsa di soia
2 cucchiai. aceto bianco
2 cucchiai. Asian sesame oil

In a large pot, bring broth to a simmer and add chicken, ginger and bamboo shoots. Stir tofu into the soup. Slice Shiitake and add with Oyster mushrooms to broth. Add half the Enoki mushrooms and chopped green vegetables. Dissolve cornstarch in water and slowly stir into the soup. Remove from heat adding the egg, soy sauce, vinegar, sesame oil and seasonings. Top with remaining Enoki mushrooms.

Shiitake Mushroom Strudel
2 shallots, chopped
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 lb. shiitake mushrooms
1/2 lb. oyster mushrooms, sliced
1 3/4 cup heavy cream
1/2 cucchiaino. fresh thyme
1/4 di cucchiaino. cracked pepper
1 uovo, sbattuto
12 4 inch puff pastry squares
prezzemolo tritato
sale qb

Peel and dice shallots and place in pan with sliced mushrooms, adding 1/2 cup wine heat to boil and evaporate all liquid. Add heavy cream and thyme, then cracked black pepper. Simmer until liquid is reduced by half. Refrigerate for 3 hours, or until cream solidifies. Lay puff pastry squares on table and place 1 tsp. of mushroom filling in the center of each. Brush edges with egg and fold to form triangle. Seal by pressing edges with fork. Then brush entire surface with egg. Bake at 425 degrees until golden brown, about 8 to 10 minutes. Heat remaining mushroom cream sauce and pour equal amounts on to each plate. Completare con prezzemolo.