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Ricetta Piccata di pollo

Ricetta Piccata di pollo



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Un classico piatto di pollo, servito con ottimi noodles all'uovo. Perfetto per pranzo o cena.

130 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 5 cucchiai di farina 00
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/4 cucchiaino di paprika
  • 450 g di filetti di petto di pollo disossati e senza pelle, pestati sottili e tagliati a pezzi di 5 cm
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 50 g di burro, diviso
  • 75 ml di vino bianco secco
  • 75 ml di brodo di pollo
  • 4 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di capperi
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 225 g di pasta all'uovo fine

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:35min ›Pronto in:55min

  1. Sbatti insieme la farina, il pepe nero e la paprika in un piatto fondo. Passare i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendoli uniformemente; accantonare. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto; mescolare e cuocere l'aglio fino a doratura, circa 1 minuto. Togliere l'aglio dalla padella e mettere da parte.
  2. Mettere 30 g di burro nella padella con l'olio d'oliva. Cuocere i pezzi di pollo nell'olio e nel burro a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Togliete il pollo dalla padella e mettete da parte.
  3. Versare il vino nella padella calda e portare a bollore a fuoco alto, raschiando i pezzi dorati dal fondo e dai lati della padella. Far bollire il vino fino a farlo ridurre della metà, circa 5 minuti. Sbattere il brodo di pollo, l'aglio messo da parte, il succo di limone e i capperi. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto. Unire il burro rimasto e il prezzemolo. Rimettere i pezzi di pollo nella padella e continuare la cottura a fuoco medio finché la salsa non si addensa, circa 15 minuti.
  4. Nel frattempo, riempire una pentola capiente con acqua leggermente salata e portare a bollore a fuoco vivace. Quando l'acqua bolle, unire i noodles e far riprendere il bollore. Cuocere i noodles scoperti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i noodles sono cotti, ma sono ancora sodi al morso, circa 4-5 minuti. Scolare bene.
  5. Trasferite i pezzi di pollo in un piatto da portata e conditeli con qualche cucchiaio di salsa e capperi. Mettere le tagliatelle cotte nella padella con la salsa rimanente e saltare per condire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(159)

Recensioni in inglese (118)

Veramente bello e semplice da fare, lo rifarò. Grazie-01 luglio 2014

Ottima ricetta. Da preferire con purè di patate per assorbire la salsa e la verdura verde-30 set 2015

di LINDA MCLEAN

Ho pensato che questo piatto fosse semplicemente perfetto in ogni modo ed è stato amato dalla mia famiglia. Siamo amanti dell'aglio, quindi ho aggiunto più di quanto suggerito, altrimenti non è cambiato nulla. Grazie mille Reeni!-16 febbraio 2009


Pollo Piccata

Quando si tratta di petti di pollo senza pelle disossati, le persone tendono ad amarli o ad odiarli. Per quelli di quest'ultimo gruppo, questa ricetta di piccata di pollo è qui per convertirti. Pochi semplici passaggi per creare un piatto buono quanto quello da ristorante, pronto da servire insieme a un'imponente insalata verde ea una semplice pasta o una bella pagnotta di pane croccante per inzuppare il sugo.

Una breve nota sulla tecnica: Infarinare leggermente le cotolette le fa dorare velocemente senza scuocere e aiuta ad addensare la salsa. E se non hai i capperi a portata di mano, ora è il momento di comprare un barattolo grande: la tua cucina non sarà più la stessa. Mettili in questo numero di cavolfiore arrosto con parmigiano o linguine verdeggianti con salsa di olive verdi. Se acquisti capperi in salamoia, assicurati di scolare il liquido prima di aggiungerli a una ricetta e se i tuoi capperi sono confezionati sotto sale, sciacquali e mettili a bagno in acqua per 15 minuti.

Nota dell'editore: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 7 febbraio 2018.

Tutti i prodotti presenti su Bon Appétit sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i link al dettaglio di seguito, guadagniamo una commissione di affiliazione.


Piccata di pollo

1. Per preparare il purè, preriscaldare il forno a 220°C. Tagliate la zucca a pezzi più piccoli in modo che cuocia più velocemente e affettate le carote a pezzi della stessa dimensione.

2. Mettere in una teglia e condire con il miele e l'olio d'oliva, quindi aggiungere il timo e l'aglio e condire.

3. Cuocere per 20 minuti, scuotendo la teglia ogni 5 minuti. Togliere dal forno e mettere in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una consistenza poltiglia – aggiungi un cucchiaio di crème fraîche o panna acida, se lo desideri.

4. Per preparare il pollo, adagiare un foglio grande di pellicola trasparente su un piano di lavoro e adagiarvi sopra i petti di pollo. Coprite con un secondo foglio di pellicola alimentare e aiutatevi con un mattarello per appiattire il pollo ad uno spessore di 1 cm.

5. Disporre la nostra su un piatto piano grande e condire con sale e pepe. Passate il pollo nella nostra su entrambi i lati. Scartare il nostro.

6. Scaldare 2 T di olio d'oliva e metà del burro in una padella larga. Friggere i petti di pollo fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dalla padella.

7. Nella stessa padella aggiungete il brodo e aggiungete il burro rimasto, il succo di limone ei capperi, mescolando energicamente. Quando la salsa si sarà leggermente addensata, abbassate la fiamma e rimettete il pollo nella padella per farlo cuocere.

8. Servire il pollo sul purè di verdure e cospargere generosamente con il prezzemolo tritato.

Nota del cuoco: Questo purè di verdure aggiunge un contrasto dolce e terroso al pollo, ma se vuoi risparmiare tempo, puoi usare invece il purè di butternut già pronto di Woolworths.

Fotografia: Jan Ras
Assistente alimentare: Claire-Ellen Van Rooyen

Ricetta di: Hannah Lewry Visualizza tutte le ricette

Il Food Editor di Woolworths TASTE è appassionato di evocare nuove idee per piatti facili e veloci che hanno un sapore così buono come sembrano. Rivolgiti alla sua esperienza per tutto, dal cibo infrasettimanale che fa risparmiare tempo ai pasti pigri del fine settimana. Ti divertirai molto in cucina mentre ci sei.


Ingredienti

  • 2-4 metà di petto di pollo disossate e senza pelle (1 1/2 libbra in totale) o 4-8 cotolette di pollo
  • 1/2 tazza di farina
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • Un pizzico di pepe nero macinato
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 4 cucchiai di burro
  • 1/2 tazza di brodo di pollo o vino bianco secco (come un Sauvignon Blanc)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/4 tazza di capperi in salamoia
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Metodo

Per fare le cotolette di pollo, affetta le metà del petto di pollo orizzontalmente, facendole aprire a farfalla. Se i pezzi di petto con cui stai lavorando sono grandi, potresti tagliarli ciascuno in due pezzi.

Se i pezzi sono ancora spessi dopo la farfalla, mettili tra due pezzi di pellicola trasparente e pestali con un martello da carne fino a uno spessore di 1/4 di pollice.

Mescolare la farina, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Sciacquare i pezzi di pollo in acqua. Passateli bene nella miscela di farina, finché non saranno ben ricoperti.

Scaldare l'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere metà dei pezzi di pollo, non affollare la padella. Fate rosolare bene da ogni lato, circa 3 minuti per lato. Togliere il pollo dalla padella e metterlo in un piatto.

Cuocere gli altri petti allo stesso modo, togliere dalla padella. Metti i petti su una griglia sopra una teglia e tienili al caldo in un forno a 225 ° F mentre prepari la salsa.

Aggiungere nella padella il brodo di pollo o il vino bianco, il succo di limone e i capperi. Usa una spatola per raschiare i pezzi dorati. Ridurre la salsa della metà.

Sbattere i restanti 2 cucchiai di burro.

Impiattare il pollo e servire con la salsa versata sul pollo. Cospargere con prezzemolo.


Recensioni

Assolutamente incredibile questo piatto! Il mio compagno ha detto che si sarebbe aspettato questo tipo di piatto in un'incredibile trattoria in Italia. È stata una delle ricette più semplici e veloci che abbia mai fatto. Lo rifarò ancora e ancora!

L'ho sempre ordinato in un ristorante (pollo o vitello). È il mio pasto preferito. Perché non l'ho fatto prima, non lo so. Questa ricetta è deliziosa e ha il sapore di un piatto di un ristorante di fascia alta. Ho raddoppiato tutto perché volevo avere abbastanza sugo per condire la pasta capelli d'angelo che ci ho fatto. Lo farò ancora e ancora.

Non l'ho mai fatto, ma ho deciso di provare per la mia famiglia di mangiatori di pollo - hanno pensato che fosse fantastico e hanno continuato a commentare che super cena (ho preparato il gratin di cavolfiore per accompagnarlo e un'insalata verde). Entusiasta di provare qualcosa di nuovo, non era troppo complicato o disordinato!

Fatta questa sera e la rifarò! Facile, saporita e carina.

L'ho fatto esattamente come specificato, tranne per l'uso di cosce disossate e senza pelle. Ci è piaciuto molto ed è stato molto facile da preparare. Lo cucinerò sicuramente di nuovo.

L'ho fatto stamattina per servire stasera. È stato delizioso. Ho apportato una discreta quantità di modifiche perché la ricetta così come stampata sembrava un po' “blah”. Ho rosolato uno scalogno grosso tritato finemente insieme a un rametto di rosmarino tritato finemente, una leggera spolverata di peperoncino in scaglie e alcune foglie di salvia tritate. Ho aggiunto sale e pepe alla farina di dragaggio. Dato che ho raddoppiato questa ricetta ho usato una tazza di vino bianco e circa 2/3 di una lattina da 14 once di brodo di pollo (invece dell'acqua). Ho aggiunto un po' della farina di dragaggio avanzata alla salsa mentre si stava riducendo, il che si è addensato bene. Ho rimesso il pollo nel brasato e l'ho messo in frigo fino a 15 minuti prima di essere pronto per servire. Mentre lo scaldavo ho aggiunto il resto del brodo di pollo dalla lattina. Ho ricevuto recensioni entusiastiche dalla mia famiglia.

L'ho fatto una sera in settimana e ho deciso di provarlo con metà del grasso: ho usato una padella antiaderente e ho tagliato l'olio a 1,5 T e il burro a 1 T e 1 T Brummell e Brown. Ho affettato sottilmente i petti di pollo biologici e non li ho pestati. Tutto il resto era lo stesso, forse un po' più di succo di limone e brodo di pollo con il vino per più salsa. Era davvero molto buono per la compagnia, ci avrei messo più burro, ma per la cena della sera in settimana a casa, aveva dei bei sapori luminosi. Ha un sapore indulgente.

Mai fatto prima ed è venuto benissimo! Ha preparato l'intera quantità di salsa per 2 persone. Aggiungete anche un po' di farina nella padella alla fine della doratura per aiutare con la salsa in seguito.

Molto bene. La prima volta ho usato l'acqua e la seconda volta ho sostituito il brodo di pollo con metà dell'acqua. Ho così aggiunto i carciofi. Penso che abbia reso il sapore un po' più ricco.

Questo è stato semplice, veloce e assolutamente delizioso. Io ho usato due cotolette, visto che siamo nidi vuoti, ma all'ultimo momento ho deciso di fare tutta la salsa. Ho preparato delle tagliatelle al burro, alle quali ho aggiunto dell'insalata mista (spinaci/rucola/crescione) e dei pomodorini tagliati a metà. Scaldare dolcemente il “contorno” mentre io finivo la salsa e il pollo lasciavo appassire leggermente le verdure. Ho versato la deliziosa salsa sui piatti. Abbiamo dato a questo pasto due lodi, sia per il sapore che per l'attrattiva degli occhi. La prossima volta penso che proverò ad aggiungere un po' di scorza di limone al sugo della padella.

Assolutamente perfetto e molto semplice da fare per l'avvio! Non vedo l'ora di fare di nuovo questo piatto!

Buona ricetta. Ho usato farina d'avena e Hoegarden, dato che era tutto quello che avevo ed è venuto bene. Servito con bulger e insalata.

Stupendo. Delizioso e facile da fare

Facile e veloce. Delizioso con un contorno di pasta condita con i succhi e basilico fresco. Prossimamente lo proverò con l'halibut.

Cena favolosa e facile. Ho aggiunto i pomodorini e l'ho servito sulla pasta. Ho aggiunto anche un po' di condimento alla farina.

Delizioso! Non ho misurato nulla ed è venuta benissimo, così facile.

aggiunto un po' di brodo di pollo con il vino - altrimenti, preparato come scritto. un successo per bambini e adulti!

Incredibilmente delizioso, semplice e facile. L'unica modifica che ho fatto è stata quella di condire la farina con una miscela di erbe italiane essiccate. Questo andrà nella rotazione pesante.

Oh! Così gustoso e facile. E anche poco costoso. Prima l'ho fatto per me e poi per il mio coinquilino, e ora sono pronto a farlo per qualcuno di speciale.

Questa ricetta è incredibile. L'ho servito per mio marito e i bambini di età compresa tra 7 e 21 anni. L'hanno adorato tutti.

Fatto per la prima volta questa sera per me e mio marito. Entrambi abbiamo pensato che fosse fantastico e lo rifaremo sicuramente!

Ho provato per la prima volta stasera come il nostro primo pasto Keto. ci è piaciuto molto! La ricetta è pazzesca facile e si riunisce molto rapidamente. Servito con zucchine arrosto e insalata Caesar.

Adoro la piccata di pollo e questa ricetta è un custode! Non ho cambiato nulla e sono venuta benissimo.


Riepilogo della ricetta

  • 4 metà di petto di pollo disossate e senza pelle (6 once)
  • 2 once di farina per tutti gli usi, divise (circa 1/2 tazza)
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 2 ½ cucchiai di burro, diviso
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • ¼ tazza di scalogno tritato finemente
  • 4 spicchi d'aglio medi, affettati sottilmente
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ¾ tazza di brodo di pollo senza grassi, a basso contenuto di sodio, diviso
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 ½ cucchiaio di capperi scolati
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Metti ogni metà di petto di pollo tra 2 fogli di pellicola di plastica resistente a uno spessore di 1/2 pollice usando un batticarne o una padella piccola e pesante. Metti 1 cucchiaino di farina in una piccola ciotola e metti la farina rimanente in un piatto fondo. Cospargere uniformemente entrambi i lati del pollo con sale e pepe. Infarinare il pollo in un piatto fondo scuotere l'eccesso.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio alla padella per rivestire. Aggiungere il pollo in padella e rosolare 4 minuti per lato o fino a cottura ultimata. Togliete il pollo dalla padella e tenetelo in caldo.

Scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella per rivestire. Aggiungere gli scalogni alla padella soffriggere 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio soffriggere 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere il vino portare a ebollizione, raschiando la padella per allentare i pezzi dorati. Cuocere fino a quando il liquido evapora quasi, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 1/4 di tazza di brodo a 1 cucchiaino di farina riservato, mescolare fino a che liscio. Aggiungere la restante 1/2 tazza di brodo nella padella portare a ebollizione. Cuocere fino a ridurre della metà (circa 5 minuti). Mescolare la miscela di farina e cuocere per 1 minuto o fino a quando non si addensa, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e aggiungere il restante 1 1/2 cucchiaio di burro, succo e capperi. Mettere 1 metà di petto di pollo su ciascuno dei 4 piatti e guarnire ogni porzione con circa 2 cucchiai di salsa. Cospargere ogni porzione con circa 2 cucchiaini di prezzemolo.


Acquisto di capperi

Questa ricetta di pollo alla piccata è composta da una manciata di ingredienti che probabilmente hai già in cucina. A meno che tu non abbia per caso un barattolo di capperi seduto nella tua dispensa, potrebbe essere l'unico ingrediente che dovrai acquistare per il tuo piatto di piccata di pollo. Fortunatamente, di solito è facile trovare un vasetto di capperi salati sugli scaffali dei negozi di alimentari.

I capperi ricordano i sottaceti, in forma di bocconcini in miniatura. In effetti, di solito troverai piccoli vasetti di capperi accanto a vasetti di sottaceti e olive al supermercato. Poiché i barattoli di capperi sono generalmente in salamoia con sale, acqua e aceto, si conservano molto bene nel tuo frigorifero dopo l'apertura (i barattoli chiusi possono rimanere a lungo nella tua dispensa). Questi piccoli capperi forniscono il sapore salato / piccante che è classico in piccata di pollo.

Solo una leggera spolverata di capperi aggiunge un sapore enorme, quindi ne avrai molto nel tuo vasetto da conservare per tutte le tue future notti di pollo piccata.


  • ½ tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 2 (8 once) senza pelle, metà del petto di pollo disossate, dimezzate orizzontalmente
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiaini di olio d'oliva
  • 4 fette di limone (facoltativo)
  • 2 cucchiaini di burro
  • 3 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 ½ cucchiaio di capperi, scolati
  • 1 ½ cucchiaini di timo fresco tritato

In una ciotolina mescolate il brodo e la maizena messe da parte. Usando il lato piatto di un batticarne, appiattisci il pollo tra due pezzi di pellicola trasparente fino a uno spessore di 1/2 pollice. In un piatto fondo mescolate la farina, il sale e il pepe. Immergere il pollo nella miscela di farina, girando per infarinare.

In una padella antiaderente da 12 pollici scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo cuocere da 8 a 9 minuti o fino a cottura (165 gradi F), girando una volta. Togliere dalla padella tenere in caldo. Se lo desideri, aggiungi le fette di limone nella padella. Cuocere da 30 a 60 secondi o fino a doratura, girando una volta. Rimuovere dalla padella.

Per la salsa, in una padella sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio cuocere e mescolare 30 secondi. Aggiungere con cura il vino. Cuocere per 1 o 2 minuti o fino a quando non si addensa leggermente, mescolando per raschiare le croste marroni. Mescolare nella miscela di amido di mais. Portare ad ebollizione ridurre il calore. Fate sobbollire 1 minuto o fino a che non si addensa. Unire il succo di limone, i capperi e il timo.

Condire il pollo con la salsa e guarnire con fettine di limone e timo aggiuntivo.


La salsa di pollo piccata pan è essenzialmente un beurre blanc, che è una salsa di burro al vino bianco, con l'aggiunta di succo di limone, capperi e prezzemolo. È molto simile alla salsa che uso nella mia ricetta delle capesante scottate.

Affettare i petti di pollo a metà nel senso della larghezza e batterli delicatamente tra 2 pezzi di pellicola trasparente in modo che siano spessi circa ½ pollice.

Rivestire i petti di pollo nella farina condita con sale e pepe fino a ricoprirli e tamponare la farina in eccesso.

Rosolare il pollo in padella i petti in olio d'oliva per 4-5 minuti per lato o fino a doratura e metterli da parte.

Aggiungere gli scalogni e l'aglio nella padella e soffriggere velocemente per 1 o 2 minuti.

Sfumare con vino bianco e aggiungete i capperi.

Spremere il succo di limone e cuocere fino a quando il liquido è quasi andato o, "au sec."

Togliere la padella da il fornello e incorporare il burro muovendo la padella con un movimento circolare per incorporarlo.

Finire la salsa con prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.


Come fare la piccata di pollo

STAGIONE. Condisci tutti i lati del pollo con sale e pepe.

DRAGARE. Aggiungere la farina in una ciotola per dragare il pollo. Scuotere la farina in eccesso.

SCIOLTO. Sciogliere 2 cucchiai di burro insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto.

CUCINARE. Quando gli oli iniziano a sfrigolare, aggiungi 2 pezzi di pollo e cuoci per 5-8 minuti per lato (temperatura interna 165°F). Togliere il pollo e metterlo su un piatto.

BOLLIRE. Lasciare i succhi e l'olio nella padella e aggiungere il succo di limone, il brodo di pollo e i capperi. Portare la miscela a ebollizione, raschiando eventuali pezzetti marroni dal fondo della padella per insaporire. Assaggiate e condite di conseguenza.

SIMMER. Rimettete il pollo nella padella e fate sobbollire per 5 minuti. Togliere il pollo e metterlo su un piatto.

FRUSTA. Aggiungere altri 2 cucchiai di burro nella padella e mescolare energicamente la salsa.

CONTORNO. Versare la salsa sul pollo e guarnire con prezzemolo.

Suggerimenti per la ricetta

Pollo : Assicurati di usare un pezzo di pollo sottile e tenero. Se hai un petto spesso, taglialo a metà proprio al centro (come se stessi tagliando un rotolo per un panino). Dovrai anche battere il pollo con un batticarne. Se non hai un batticarne usa il lato di una tazza di vetro e arrotolalo sul pollo per assottigliarlo un po'.

Alcuni altri suggerimenti per creare la migliore piccata includono:

  • Non saltare la farina. Potete utilizzare anche farina di riso o farina di mandorle.
  • Assicurati di usare il succo di limone fresco per il miglior sapore.
  • Aggiungi la scorza di limone per aumentare il sapore del limone
  • Non dimenticare di sciacquare i capperi.
  • Per addensare la salsa utilizzare l'amido di mais- in una ciotola separata aggiungere 1 cucchiaino di acqua fredda e 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolare fino a che liscio quindi aggiungere alla salsa.


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