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Insalata di zucca

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Ricetta Insalata di zucca di del 15-01-2019 [Aggiornata il 15-01-2019]

L'insalata di zucca di oggi è un contorno prettamente autunnale dove i colori ed i sapori di tutti gli ingredienti si fondono per creare un'insalata dal gusto davvero particolare. Ammetto che nei periodi freddi il contorno di insalata viene completamente abolito a casa mia, ma servita così con cubetti di zucca, feta e nocciole, ha fatto cambiare idea anche a mio marito che, l'ha apprezzata davvero volentieri ;)
Ragazze non so voi, ma a me questo freddo ha già stancato. Io sono un tipo da 40 gradi all'ombra e quando iniziano le temperature vicine allo zero, andrei in letargo per poi essere risvegliata in primavera :D Vabè dai, vi lascio alla ricetta e mi rimetto a lavoro, bacini :*

Procedimento

Come fare l' insalata di zucca

In una scodella mescolare la polpa di zucca con l'olio, la cannella, il sale ed il pepe. Disporre la zucca in una teglia da forno e cuoccerla a 190 °C per circa 20 minuti. Poi lasciarla raffreddare.

Tagliate la feta a cubetti, spezzettate le nocciole. Poi lavate e asciugate lo spinacino e mettetelo in un'ampia ciotola.

Aggiungete nella ciotola i cubetti di zucca, le nocciole, la feta ed i cranberris. Poi condite con sale e olio e mescolate.

Servire in tavola l'Insalata di zucca


Insalata di borlotti freschi

Per preparare l’insalata di fagioli misti e zucca cominciate dai legumi. Il mix di fagioli secchi (cannellini, borlotti e dall'occhio) va messo a reidratare in acqua 1 così da farli cuocere in breve tempo. Lasciateli reidratare per 24 ore 2 : è opportuno che trascorse le prime 12 ore cambiate l’acqua, così da eliminare le impurità che affioreranno in superficie. Trascorso il tempo sciacquate i fagioli e versateli in una pentola con abbondante acqua fredda 3 ,

aggiungete anche una foglia di alloro e ponete sul fuoco 4 . Lasciate che raggiunga il bollore e poi lasciate sobbollire per un paio d’ore, verificando di tanto in tanto la cottura per assicurarvi che siano della consistenza preferite. L’importante è che i fagioli, una volta cotti, risultino ancora un po’ croccanti, perfetti per essere rimestati nell’insalata. Mentre i fagioli cuociono, potete dedicarvi alla zucca: togliete i semi interni 5 e tagliate via la buccia 6 .

Dividete la polpa prima a fette spesse 7 poi a cubotti di circa 2 cm 8 Dovrete ottenere circa 600 g di polpa. Mondate lo scalogno e riducetelo a fette non troppo sottili 9 .

Uniteli alla zucca in una ciotola 10 , aromatizzate con aghi di rosmarino 11 . Salate e pepate a piacere 12 .

Condite anche con un filo d'olio 13 e mescolate il tutto 14 . Distribuite la zucca su una leccarda rivestita con carta da forno 15 .

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. Una volta pronto, sfornate zucca e scalogno e fate raffreddare completamente 16 . Tostate brevemente i gherigli di noce in padella 17 a fiamma moderata. Poi fate intiepidire. Nel frattempo i fagioli saranno cotti eliminate la foglia di alloro 18

e scolate i legumi 19 . Lasciate che si raffreddino completamente. Una volta freddi potrete aggiungere lo spinacino fresco (precedentemente lavato e asciugato), condire con olio 20 , succo di limone 21 , sale e pepe a piacere. Mescolate il tutto

prima di impiattare: versate su un piatto da portata il misto di legumi e lo spinacino, a zucca 22 , completate con i gherigli di noce e delle foglioline di timo fresco 23 . La vostra insalata di fagioli, misti e zucca è pronta per essere gustata 24 !


Insalata mista con fiori di zucca

Per la ricetta dell’insalata mista con fiori di zucca, tagliate a fettine molto sottili il finocchio, a rondelle le mini zucchine e a filetti le carote. Mondate i fiori di zucca eliminando pistillo e calice e tagliateli a striscioline sottili.

Lavate le foglie di lattuga, sminuzzatele e distribuitele nei piatti unite il finocchio, le rondelle di zucchina, i filetti di carota e di fiori di zucca. Completate con il primo sale a dadini e condite con olio, sale e pepe.

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La mia cucina blu

Sono partita affettando sottile un cipollotto rosso e mettendolo a bagno in acqua tiepida per un po', serve ad addolcirne il sapore per conservando comunque la croccantezza. Ho pulito la mia amata barbabietola, l’ho affetata e ridotta a cubetti, poi l'ho posta nell'insalatiera e guarnita con il cipollotto e scaglie di formaggio piccantino della Valsassina. Per condire un giro di aceto balsamico buono, un cucchiaino di olio ligure, una piccola presa di sale di Maldon e mezzo cucchiaino di za'tar, perché Israele è sempre nel cuore. Un piatto unico, un secondo o un antipasto, come preferite.

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Insalata “crudaecotta” di cavoletti e zucca

Ingredienti per 4 persone

  • 250g cavoletti di bruxelles
  • 1 zucca piccola (o mezza grande)
  • 70 g di noci
  • 1 arancia
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaio tamari
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • olio extra vergine di oliva
  • parmigiano reggiano
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare la zucca, eliminare semi e buccia, quin di tagliare la polpa a cubetti. In una teglia da forno condirli con 2 o 3 cucchiai di olio, una presa di sale, la cannella, e l’aglio grattugiato. Mescolare bene e infornare a 185°C per 40 minuti circa.

Pulire i cavoletti e affettarli a lamelle sottili. Preparare una vinaigrette mescolando 3 cucchiai di olio d’oliva con il succo di mezza arancia e il Tamari.

Unire infine i cavoletti con la zucca e aggiungere le noci. Condire con la vinaigrette, aggiustare con sale e pepe e cospargere a piacere con scaglie di parmigiano.


La prima ricetta che andiamo a vedere è quella dell'insalata con zucca cotta e salsa agli agrumi (per 6 persone). Per iniziare la preparazione, puliamo circa 1 kg di zucca. Una volta privata della buccia, dei semi e tagliata a cubetti grandi una paio di cm la riponiamo in un'insalatiera per condirla con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. A questo punto mescoliamo il tutto delicatamente. Dopo aver preriscaldato il forno a 200°, mettiamo la zucca condita in una teglia antiaderente e inforniamo. Il tutto dovrà cuocere per circa 20-25 minuti. Rimestiamo il composto a metà cottura e facciamolo raffreddare per bene una volta che sarò pronto. Adesso prendiamo un melograno e sgraniamolo, facendo molta attenzione a non rovinarne i grani sbucciamo 16 noci e tritiamole grossolanamente. Ora mettiamo in un'insalatiera capiente la zucca, che ormai sarà fredda, ed uniamo le noci e il melograno. Per la preparazione della salsa prendiamo due arance ed 1 limone e ricaviamone il succo utilizzando uno spremiagrumi emulsioniamo i succhi insieme a 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi versiamo infine la salsa sull'insalata e serviamo.

La seconda preparazione è quella dell'insalata con zucca cruda e mandorle (per 4 persone). Per cominciare, puliamo accuratamente 600 grammi di zucca e tagliamo la sua polpa a julienne molto sottile. Spremiamo 1 limone ed emulsioniamo il succo con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Versiamo l'emulsione sulla julienne di zucca e lasciamo insaporire il composto per circa 40 minuti. Proseguiamo la preparazione andando a tagliare a tocchetti 400 grammi formaggio di capra erborinato e semi-stagionato. Passiamo dunque ad impiattare. Sui quattro piatti, se vogliamo servirla in porzioni separate o in un'insalatiera unica, versiamo il composto di julienne di zucca e salsa, quindi aggiungiamo i tocchetti di formaggio e le fettine di mandorle tagliate a lamelle. Se desideriamo esaltare maggiormente il sapore della mandorla estraendone gli olii, possiamo tostarla in padella, saltandola per qualche minuto. Durante questa operazione, ovviamente, prestiamo molta attenzione a non bruciarla! A questo punto non ci resta altro sa fare che aggiungere del sale e del pepe a piacere e, infine, portiamo in tavola la nostra insalata!


Ricetta fiori di zucca in insalata con valeriana

Un' insalatona davvero sfiziosa e gustosa con fiori di zucca freschi e la valeriana, il tutto condito con crostini di pane, per renderla croccante. Tante altre ricette di insalatone sfiziose, le puoi trovare più avanti su questa pagina.

Ingredienti:
fiori di zucca sodi e freschi
valeriana
olio extra vergine di oliva
sale
aceto
1 - 2 crostini di pane

Preparazione:
Mettere a bagno i fiori di zucca in una grande ciotola con abbondante acqua fredda, per farli mantenere freschi, tenendo conto che si raccolgono di primo mattino e si consumeranno a pranzo o a cena. Sgocciolare i fiori di zucca, tagliare la calottina e togliere il pistillo. Aprire i fiori e ricavare 3 - 4 falde da ognuno. Mettere la valeriana lavata e sgocciolata in una ciotola.



Aggiungere i fiori di zucca, i crostini sbriciolati, un pochino di olio, un filo di aceto e un pizzico di sale.


Sfiziosa, fresca e gustosa, questa insalata con fiori di zucca e valeriana !

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INSALATE | Le mie RICETTE di insalate sfiziose ed appetitose ! Tutte le mie ricette di insalate estive, insalate particolari, insalate invernali e ricette insalate sfiziose. Insalate aromatiche con scaglie di grana padano, insalate con fontina, con noci e melagrana. Tante le idee per preparare insalate con le puntarelle , come la insalata di puntarelle, il mais e il formaggio primo sale, oppure con le noci e il gorgonzola. Insalate appetitose con il pesce, come la gustosa l'insalata con il polpo , oppure con il salmone marinato e la ricotta dura salata o ancora l'insalata con il carpaccio di orata. Insalate fresche e gustose con la frutta fresca, diverse e particolare ma buonissime, come l'insalata con le arance, oppure con i cachi sott'olio insalate con vinaigrette di frutta e tanto altro !


FIORI DI ZUCCA | Le mie ricette con fiori di zucca ! Ottime ricette con i fiori di zucca, come le tortine ai fiori di zucca da servire come antipasti . Tante ricette di primi piatti, con scampi, cozze, fiori di zucca e curry. Ottimi gli spaghetti con vongole e fiori di zucca, oppure le tagliatelle con gamberetti e fiori di zucca. Ottime ricette con il pesto ai fiori di zucca, come la pasta al tonno e pesto ai fiori di zucca, oppure gli spaghetti al pomodoro e pesto ai fiori di zucca. Gustosi i risotti con i fiori di zucca , buone e facili le zuppe e minestre. Ottimi secondi piatti da fare con i fiori di zucca, da una semplice e gustosa frittata, ai più elaborati e gustosi fiori di zucca ripieni, con le patate o con le polpette. Buona la lasagna con fiori di zucca e salmone , oppure con fiori di zucca e pesto. Sfiziosi i crostini con fiori di zucca e gorgonzola , oppure i crostini con fiori di zucca e salmone. Facile da preparare la pasta fredda con fiori di zucca e tonno.

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- Se sei arrivata in questa pagina, forse volevi fare una insalata sfiziosa e facile da fare.
Facile facile l'insalata con gli aromi e i grok al grana padano. Sfiziosa l'insalata con il songino, le noci e le arance. Particolare e colorata l'insalata con le noci e il melograno. Gustosa l'insalata con la lattuga, la mortadella, la fontina e le scaglie di grana padano.Delicata e sfiziosa l'insalata con la valeriana, le mozzarelline di bufala e i pomodorini. Molto gustosa l'insalata con il cavolo cappuccio, le mozzarelline di bufala, olive e capperi. Particolare e gustosa l'insalata con le puntarelle, il mais e il formaggio primo sale.Ottima l'insalata di zucchine con tonno e pecorino fresco. Gustosa l'insalata di valeriana con polpo e ricotta dura salata.
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Insalata di zucca - Ricette

Io e mia mamma al supermercato. Ormai lei controlla i valori nutrizionali di tutti i cibi. io afferro una confezione sottovuoto di barbabietole e. tac "si, si, prendile, sono buone, hanno pochissime calorie, solo 47 ogni 100 gr, le puoi fare così o cosà, fanno bene per questo e per quello. "
Insomma mi è quasi diventata una nutrizionista. Ed anche brava, ha già perso 6 chili.
Sta di fatto che ste barbabietole nel mio carrello ci sono finite, e da lì son andate nel frigo, gira di qua, gira di là, su internet ho trovato qualche ricetta e qualcuna mi è stata suggerita dalle mia amiche blogger tramite facebook poi. ma perché non farle in quel modo semplice semplice di cui mamma mi aveva parlato al supermercato?
Eccole, davvero. beh ottime sarebbe troppo, buone e un po' diverse dal solito.

Ingredienti per due persone:
- una confezione da 400 gr di barbabietole prelessate
- 3 cipolle medie
- sale
- aceto balsamico o crema di balsamico

Ho pelato le cipolle e le ho fatte cuocere al vapore, nel cestello della pentola a pressione, per circa 25 minuti dal fischio.
La confezione di barbabietole ne conteneva una grosso ed una più piccola, ho preso la più grande (l'altra è nel frigo per una futura ricetta) e l'ho prima affettata poi tagliata a cubetti, una volta che le cipolle eran cotte, le ho fatte un po freddare e le ho tagliate più o meno della stessa grandezza delle barbabietole, ho aggiunto un po di sale (poco che siamo a dieta!!) ed un filo di balsamico.
La foto l'ho scattata a insalata fatta perché dopo soli 10 minuti tutto era dello stesso colore violaceo.
Ah, per tagliare le barbabietole, mi raccomando, mettetevi i guanti, son terribili, neanche i coloranti alimentari sono così impestati.


Come preparare: Insalata di merluzzo, radicchio e zucca

Per preparare l'insalata di merluzzo, radicchio e zucca cominciate proprio mondando la zucca e tagliandola a dadini. Ponetela in una teglia foderata di carta forno con olio, sale, pepe. Cuocete in forno a 200° per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio a piacere e cuocete il merluzzo dopo averlo tagliato a dadini. A cottura ultimata ricordatevi di eliminare l'aglio. Aggiustate di sale e pepe.

In un’insalatiera raccogliete la zucca,il merluzzo, il radicchio mondato e tagliato a pezzetti e gli spinacini. Condite con olio sale, pepe e unite il ribes. Trasferite nei piatti da portata e aggiungete una spruzzata di limone. L'insalata di merluzzo radicchio e zucca è pronta per essere servita.