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Attenzione, vegani: gli scienziati stanno perfezionando le alghe che sanno di pancetta

Attenzione, vegani: gli scienziati stanno perfezionando le alghe che sanno di pancetta


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I ricercatori dell'Oregon State University hanno brevettato un nuovo ceppo di alghe marine ricco di proteine ​​e al gusto di pancetta

Non possiamo credere che non sia pancetta!

Ricercatori dell'Oregon State University hanno fatto una scoperta sorprendente che potrebbe trasformare i menu dei ristoranti hipster di tutto il mondo: una nuova varietà ad alto contenuto proteico di alga marina che ha lo stesso sapore Bacon. Il team di ricercatori ha brevettato un nuovo ceppo di alghe rosse chiamato dulse che secondo loro contiene il 16% di proteine. Dulse, nel caso non lo sapessi, è una strana alga che, se fritta in padella, ha il sapore del salume preferito da tutti . Non è ancora stato davvero agli occhi del pubblico, ma gli scienziati dell'OSU sperano di poter commercializzare questa nuova varietà nei supermercati americani.

"Dulse è un super-alimento, con il doppio del valore nutrizionale del cavolo", ha affermato Chuck Toombs, membro della facoltà e ricercatore dell'Oregon State University. "E l'OSU ha sviluppato questa varietà che può essere coltivata, con il potenziale per una nuova industria per l'Oregon".

Il team di innovazione alimentare dell'università sta lavorando a una serie di prodotti realizzati con l'affascinante ingrediente, come cracker di riso e condimenti per insalata. Tuttavia, Gil Sylvia, direttore del Stazione sperimentale marina costiera dell'Oregon, ha affermato che non vi sono prove che dulse sia economicamente redditizio come prodotto commerciale. Le alghe in generale hanno visto un mercato piuttosto scarso negli Stati Uniti, ma le alghe che sanno di pancetta? Ora stai parlando.


10 cose che sbagli sul diventare vegetariano

Non più solo "cibo hippie", il vegetarianismo si è diffuso negli Stati Uniti a vari tipi di famiglie negli ultimi decenni. Tantissime celebrità, da Ellen DeGeneres a Liam Hemsworth, si sono impegnate a vivere una vita a base vegetale, e questo rispecchia l'aumento di popolarità della dieta.

I vegetariani sono persone che si astengono dal mangiare carne. Ma non devono essere confusi con i vegani, che si astengono da tutti i prodotti animali compresi latte e uova.

Ai vegetariani vengono poste molte volte le stesse domande, a dimostrazione che c'è ancora un po' di confusione intorno a questo. Per aiutare a chiarire le cose, sfatiamo 10 miti sul vegetarianismo.


18 dicembre 2012

Fossili non vegani

Fossile vegetale di Cynepteris lasiophora
Credevo di aver sentito tutte quelle domande vegane sull'esperimento mentale. Sapete quelli, spesso chiesti dai non vegani e iniziano "e se". Ma dopo circa diciotto anni di vita vegana ne ho sentito uno nuovo. I fossili sono vegani?

beh, Certo i fossili sono vegani. Ora scusami mentre mi scaldo la testa contro la scrivania.

A meno che non fossero coinvolti viaggi nel tempo. Non puoi permettere alla gente di Terra Nova di farti dei fossili.

Tuttavia, ci sono alcuni avvertimenti realistici. Non tutti i fossili sono in realtà fossili nel modo in cui la maggior parte delle persone pensa. Alcuni sono falsi. In genere questo non è un problema con quelle di roccia sedimentaria, ma con l'ambra e l'avorio. C'è un'intera industria nella creazione di gioielli simili all'ambra e bric-à-brac lanciando insetti nella linfa di pino. Quindi è importante sapere cosa stai acquistando.

C'è una situazione simile con l'avorio, su cui molti non vegani hanno anche problemi etici. L'avorio di mammut è legale, la maggior parte dell'avorio di elefante no. I venditori meno scrupolosi etichetteranno erroneamente le zanne di elefante illegali come provenienti da mammut estinti. Se devi comprare l'avorio, fai i compiti. Ma davvero, non devi comprare l'avorio. Per me questo entra in territorio con pellicce e simili, dove l'apparenza di una cattiva scelta etica può far sì che non valga la pena. Inoltre, molti pensano che il commercio legale di avorio alimenti il ​​bracconaggio illegale.

E per lasciarti su una nota da capogiro, cosa succede se l'avorio di mammut proviene da un mammut risorto?


Vai senza carne al mattino

Lightlife Smart Bacon

Spesso, vegetariani e vegani si lamentano del fatto che gli manca di più la pancetta quando rinunciano alla carne. Fortunatamente, ci sono molti sostituti del "fakin' bacon" disponibili che possono quasi passare per la cosa reale, a partire da queste strisce di pancetta vegetariana di Lightlife. Aggiungili a un lato del toast per colazione, mangiali da soli o usali come condimento per i tuoi panini o insalate. Una striscia contiene 20 calorie, un grammo di grassi, 150 milligrammi di sodio e due grammi di proteine.

MorningStar Farms Salsiccia Link

Aggiungi una proteina senza carne alla tua colazione con questi collegamenti di salsiccia vegetariana. In una porzione (due collegamenti), mangerai 80 calorie, tre grammi di grassi, 300 milligrammi di sodio e nove grammi di proteine. Non è un brutto modo per iniziare la giornata!

Segui il tuo cuore Vegan Egg

Proprio quando pensi che non ci sia modo di trovare un sostituto dell'uovo adatto, Follow Your Heart ne ha inventato uno che ottiene recensioni entusiastiche su Amazon. Il mix di uova è crudo, vegano, senza glutine, kosher e altro ancora. Tutto quello che devi fare è sbattere o frullare la polvere con acqua ghiacciata da utilizzare ogni volta che è richiesto un uovo, nelle ricette o come pasto o spuntino autonomo. Due cucchiai contengono 35 calorie, un grammo di grassi, 150 milligrammi di sodio e tre grammi di proteine.


3. Proteine ​​fermentate

La tecnologia in grado di creare siero di latte vegano e caseina, le proteine ​​primarie presenti nei prodotti lattiero-caseari, è più accessibile che mai. La startup californiana di tecnologia alimentare Perfect Day è un'azienda che ha abbracciato questo. Usa un fungo che è particolarmente bravo a far crescere le proteine ​​animali. Affascinante, vero? Perfect Day può quindi vendere quelle proteine ​​alle aziende che vogliono realizzare prodotti lattiero-caseari a base vegetale dal sapore realistico. Brave Robot, un marchio di gelati vegani realizzati utilizzando queste proteine ​​a base vegetale, è un'azienda che utilizza quelle proteine.

Questo è solo un esempio di come saranno i prodotti realizzati con proteine ​​fermentate. Secondo la GFI, l'industria delle proteine ​​fermentate comprende funghi, koji, batteri, micelio e microalghe.

"Il 2020 è stato un anno eccezionale per la fermentazione", afferma Ignaszewski. Secondo un rapporto della GFI pubblicato a settembre, nel 2020 sono stati investiti un record di 435 milioni di dollari in proteine ​​fermentate.

Secondo l'organizzazione no profit, gli investitori nello spazio includono aziende di alimenti e bevande di alto profilo come Kellogg, Danone, Kraft Heinz, Mars e il gigante del pollame Tyson Foods. E c'è spazio per la crescita.

"La fermentazione è pronta a risolvere così tante sfide nello spazio proteico alternativo", Ignaszewski aggiunge. È scalabile, a basso costo e “può produrre proteine ​​che corrispondono al gusto, alla consistenza e alle qualità nutrizionali delle proteine ​​di origine animale. In un certo senso, è molto probabilmente il cavallo oscuro del mondo delle proteine.

Probabilmente vedremo più prodotti realizzati con proteine ​​fermentate arrivare sul mercato. Clara Foods, una startup di tecnologia alimentare fondata da IndieBio, produce proteine ​​​​dell'albume usando la fermentazione. Nature's Fynd, con sede a Chicago, produce "Fy", una proteina fermentata prodotta da un fungo trovato in una sorgente calda acida di Yellowstone. Altri prodotti saranno un po' più familiari, come la micoproteina, l'ingrediente eroe di Quorn all'avanguardia del settore. Prime Roots, lanciato di recente nei negozi Whole Foods della Bay Area alla fine dell'anno scorso, utilizza koji.

Ignaszewski afferma che la carne è una categoria "matura per la distruzione" delle proteine ​​fermentate. Ma le proteine ​​fermentate si tradurranno anche in prodotti lattiero-caseari a base vegetale, in modo simile a quello che Perfect Day sta facendo con il gelato.

“Perfect Day utilizza la fermentazione per produrre proteine ​​del latte come la caseina e il siero di latte, combinandole con grassi vegetali, acqua, vitamine e minerali per creare un prodotto senza lattosio che ha le stesse proprietà del latte e, successivamente, del gelato a base di latte " Ignaszewski continua. Aggiunge che la categoria del gelato vedrà probabilmente più movimento nel 2021 grazie alla fermentazione.


I Paesi Bassi hanno capito come integrare le alghe?

Foto per gentile concessione di Mark Kulsdom

Nonostante i suoi benefici ambientali, l'utilizzo di alghe locali per il cibo può essere una vendita difficile. Alcuni pensano che gli olandesi abbiano finalmente decifrato il codice.

"Le alghe sono un ortaggio?" chiede un bambino con gli occhi spalancati a un uomo alto che taglia alghe in un mercato "Taste the Nature" nella fattoria cittadina di Zuiderpark a L'Aia.

"Beh, ha molte vitamine e minerali", risponde il cuoco Jethro van Luijk.

“Lo fa Guarda come gli spinaci», dice pensieroso il bambino. Ma, non convinto che questa pianta sia veramente commestibile, rimbalza su altre bancarelle che espongono altre meraviglie come lumache biologiche e funghi coltivati ​​con fondi di caffè.

Con il suo pseudonimo di The Green Chef, Van Luijk è al mercato per promuovere le alghe come cibo del futuro. Dice che, insieme alle vitamine e ai minerali, le alghe sono anche ricche di proteine ​​e la coltivazione non richiede terreni arabili, fertilizzanti e acqua dolce. E coltivandolo localmente, dice, i Paesi Bassi potrebbero disporre di una fonte di cibo sostenibile che ha l'ulteriore vantaggio di pulire l'acqua di mare lungo la costa olandese.

Per l'evento di oggi ha collaborato con la North Sea Farm Foundation, che possiede una fattoria sperimentale di alghe a 15 chilometri (9 miglia) dal mare da L'Aia. È qui per aiutare con un grosso problema: non c'è una domanda abbastanza grande di alghe olandesi per farne valere la pena.

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Anche se la North Sea Farm Foundation è ancora in fase sperimentale - e anche se un rapporto del 2016 ha rilevato che è improbabile che l'allevamento di alghe nel Mare del Nord produca un profitto - due società olandesi, Seamore e Zeewaar, hanno fatto scivolare le loro alghe in alcuni dei i più grandi ristoranti e supermercati in franchising del paese. Combinando un marketing intelligente con la tutela dell'ambiente, potrebbero aver trovato la pietra filosofale per un mercato di alghe coltivate localmente che sfugge ai produttori europei e nordamericani per decenni.

Il cibo del futuro

Mentre taglia funghi e carote per il suo stufato di alghe, van Luijk dice che le alghe sono una novità nella cucina olandese.

"In Asia, mangiare alghe è una tradizione molto antica, e anche in luoghi che hanno una costa rocciosa, come la Norvegia e la Scozia", ​​dice. “In Olanda, però, siamo in un delta. Non ci sono rocce, quindi le alghe non hanno un posto dove crescere”.

Spera, tuttavia, che la coltivazione su larga scala metta le alghe olandesi nei menu di domani. Allo stesso fine, la North Sea Farm Foundation nel 2014 ha istituito un gruppo di interesse "Seaweed Platform" per aiutare a far progredire l'industria delle alghe nella zona.

L'idea della piattaforma di alghe è arrivata contemporaneamente a un rapporto del Consiglio scientifico olandese per la politica del governo, un importante organo consultivo indipendente, che ha esortato il governo ad adottare una politica alimentare che rendesse la sostenibilità ecologica una priorità assoluta. Il rapporto cita l'avvertimento dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura secondo cui la produzione alimentare globale deve aumentare del 70% entro il 2050 per soddisfare la domanda e ha espresso preoccupazione per il fatto che tale aumento sarebbe limitato dagli impatti ambientali. Il rapporto ha anche osservato che il consumo di cibo e prodotti forestali del paese richiedeva già un terreno pari a tre volte la superficie del paese.

La fattoria di alghe di Zeewaar nel Parco nazionale di Schedlt orientale coltiva un raccolto invernale di kombu e un raccolto estivo di lattuga di mare. Foto per gentile concessione di Zeewaar

Le alghe sono spesso viste come una fonte di cibo rispettosa dell'ambiente perché non richiedono terreno per crescere. La raccolta selvatica solleva alcune preoccupazioni a causa del suo potenziale di danneggiare gli ecosistemi sottomarini. Ma il governo olandese ha condotto una ricerca che suggerisce che 400 chilometri quadrati (quasi 100.000 acri) di campi di alghe potrebbero essere coltivati ​​nel Mare del Nord senza alcun impatto negativo.

Nel novembre 2016, una lettera alla Camera dei rappresentanti olandese co-scritta dall'allora Segretario di Stato per gli affari economici Martijn van Dam affermava che il governo avrebbe sviluppato una nuova politica alimentare che promuovesse il cibo sano, garantisse una maggiore sostenibilità e sviluppasse nuove fonti proteiche come alga marina.

Solo pochi mesi dopo, van Dam era su una barca per raccogliere il primo raccolto di alghe della North Sea Farm Foundation al largo della costa dell'Aia. È venuto a terra per partecipare a un evento unico "Alghe straordinarie" per l'occasione, ha realizzato un impacco di alghe e poi ha annunciato l'investimento di 5 milioni di euro in un nuovo programma intitolato Seaweed for Food and Feed, che coinvolge la North Sea Farm Foundation tra altri operatori del settore e istituti di ricerca.

"Le alghe sono il cibo del futuro: sostenibile e salutare", ha affermato van Dam durante l'annuncio. "Con questo 'programma di innovazione' ci concentreremo su nuovi prodotti alimentari che sono prodotti in modo sostenibile e sono attraenti per un vasto pubblico".

Alternativa sostenibile

Sarah Redmond, una coltivatrice di alghe con Springtide Seaweed nel Maine, negli Stati Uniti, afferma che l'interesse per l'acquacoltura di alghe è cresciuto fortemente negli ultimi anni, ma l'industria nordamericana deve ancora decollare.

"L'industria dell'acquacoltura di alghe è ancora nuova e in via di sviluppo, quindi ci sono pochissime operazioni di lavorazione in atto per trasformare le nuove colture in articoli vendibili", afferma Redmond. Nota, tuttavia, che le alghe hanno un potenziale stellare se commercializzate come alternativa sostenibile ad altri ingredienti.

I co-fondatori di Zeewaar Jennifer Breaton e Rebecca Wiering raccolgono un raccolto di kombu reale. Foto per gentile concessione di Zeewaar

Nei Paesi Bassi, il distributore olandese di alghe Seamore ha utilizzato questo approccio per portare le sue alghe coltivate nell'Unione europea in oltre 500 negozi delle catene di supermercati Plus e Albert Heijn a partire dal 2016. I suoi due prodotti principali, tagliatelle e pancetta di alghe, sono realizzati con Alghe 100% organiche, senza glutine, non OGM, vegane, a basso contenuto di carboidrati.

L'approccio di Seamore è stato quello di evitare connotazioni poco appetitose di erbacce viscide provenienti dal mare e rendere i loro prodotti un sinonimo di ingredienti che i consumatori conoscono e amano. Quindi aggirano la confusione culinaria con un sito Web pieno di video, ricette e immagini e incoraggiano i fan a inviare le proprie creazioni.

"Naturalmente, come per qualsiasi innovazione, educare i consumatori è una sfida che i giocatori dovranno affrontare", afferma il fondatore di Seamore, Willem Sodderland.

Sebbene sia una delle aziende di alghe olandesi di maggior successo, Seamore in realtà acquista i suoi prodotti dalla Francia e dall'Irlanda, ancora regionali, ma non del tutto locali. L'alga è anche raccolta selvaggia. Sodderland afferma che ciò non era auspicabile a causa della mancanza di offerta e dei prezzi molto alti nei Paesi Bassi per le alghe coltivate.

"La nostra visione è che alla fine quasi tutte le alghe saranno coltivate", afferma.

Umami originale

Zeewaar è la prima e unica azienda agricola commerciale olandese di alghe e, secondo la co-fondatrice Jennifer Breaton, l'unica azienda agricola biologica certificata in tutta l'UE. Sebbene il suo prodotto sia più costoso delle alghe selvatiche regionali, l'azienda lo commercializza ad altre aziende come sostituto degli ingredienti con una maggiore sostenibilità e buon gusto.

"Le alghe sono l'umami originale", afferma Breaton. “MSG è stato progettato dopo l'umami delle alghe. È un esaltatore di sapidità. Dashi [Le azioni giapponesi] sono tutte alghe".

Il discorso sembra aver funzionato: Zeewaar ha ottenuto il suo raccolto in una sorprendente gamma di prodotti, tra cui sale, arachidi tostate, tè, cioccolato e palline di falafel. Le arachidi tostate sono vendute da Hema, un importante rivenditore olandese di sconti, e le palline hanno trovato la loro strada tramite il produttore alimentare olandese ProLaTerre in Ekoplaza, la più grande catena di supermercati biologici nei Paesi Bassi.

Sapore di mare

Di gran lunga il più iconico degli imprenditori olandesi di alghe, tuttavia, è The Dutch Weed Burger. Il più grande cliente di Zeewaar, ha trasformato le due colture dell'azienda di kombu reale e lattuga di mare in Salsa di erba (pensa alla maionese), Nuggets di mare, Weed Dogs, Seawharmas e Weed Burgers.

“Lo mangi solo crudo? Devi essere un amante delle alghe per farlo", afferma il co-fondatore Mark Kulsdom. “Ma se lo dosate bene, avete il sapore del mare senza avere un riferimento al pesce.”

Il Dutch Weed Burger mira ad attirare i mangiatori verso le alghe aggiungendo un ingrediente sconosciuto a un prodotto familiare. Foto per gentile concessione di Mark Kulsdom

Kusldom è appena tornato dal suo stabilimento di produzione con una scorta di 30.000 hamburger di alghe per accompagnarlo durante l'estate. Oltre al suo omonimo ristorante e food truck, afferma di avere oltre 200 attività commerciali olandesi, inclusi tutti i 74 caffè della catena nazionale Bagels & Beans.

Proprio come Seamore e Zeewaar, Kulsdom afferma che un certo fattore di comfort è la chiave del suo successo.

"Gli hamburger sono un modo per entrare, perché puoi introdurre il sapore, ma c'è ancora molta familiarità con il prodotto", dice. "[I clienti] conoscono l'hamburger, conoscono i condimenti, sanno come appare, come tenerlo e come mangiarlo."

E con un prodotto di facile comprensione e un nome astuto, Kulsdom afferma che il suo ristorante sta attirando clienti per un'alimentazione avventurosa e originale, vegana e non. A differenza del prodotto verde crudo rifiutato dal bambino all'inizio di questo articolo, Kulsdom ha reso le alghe olandesi qualcosa che, dopo un lungo e improbabile viaggio, può essere trovato nei ristoranti più alla moda nel cuore di Amsterdam.

Questo articolo è apparso originariamente su Ensia

Circa l'autore

Joshua James Parfitt è un giornalista inglese. Attualmente stagista presso la fonte di notizie ambientali Mongabay, studierà presto per un diploma in giornalismo multimediale. Parla cinque lingue e ha scritto in tre continenti di cibo, religione, ambiente, artigianato e architettura.


Vegani, viziatevi!

SETTE GIORNI A SETTIMANA, i fornai di People's Donuts sfornano mirtilli, cioccolato, torta alla vaniglia, semi di papavero al limone e altre ciambelle zuccherate senza utilizzare prodotti animali.

Ma alcuni giorni, i fornai impazziscono, se vuoi, facendo una ciambella all'acero con pezzetti di pancetta proteica di soia testurizzati in cima per i loro clienti più speciali.

“Sento che non dovresti lasciare che i meatatarian si divertano,”, dice la creatrice di ciambelle Rachael Devlin, asciugandosi una goccia di cioccolato dal mento all'Eclair Pastries sulla Telegraph Avenue di Berkeley, che è dove il 6- People’s Donuts di una settimana fa la sua cottura.

Dalle ciambelle ai tartufi al cioccolato alla cheesecake alla fragola, i fornai preparano sempre più deliziosi dessert vegani e molti non carnivori e non carnivori li divorano allo stesso modo.

L'anno scorso, Alicia Parnell ha aperto Que SeRaw SeRaw, un negozio di prodotti alimentari crudi vegani biologici a Burlingame.

Niente nel negozio, che offre insalate preconfezionate, zuppe, antipasti, pizza e dolci, è cotto sopra i 118 gradi. Tuttavia, il suo cibo non lesina sul sapore, ha detto.

“Abbiamo la cheesecake (vegana) più gustosa del pianeta,”, afferma Parnell.

Inoltre, vendono focaccine ai mirtilli, tartufi al cioccolato, biscotti alle noci pecan, involtini alla cannella con glassa e torte.

“Ho un cliente che vuole comprare una torta intera ogni giorno,” dice. “Siamo solo due persone che fanno il cibo. Poi entra e dice che lo sta comprando per sua madre e sua zia

I suoi dessert, dice, mirano anche a soddisfare anche i più patiti del cioccolato.

“Abbiamo un budino al cioccolato che è assolutamente fuori dal mondo,” dice. “Gestisce la necessità di una soluzione per i chocoholic’.”

Il proprietario di People's Donuts, Josh Levine di Oakland, ha trascorso un anno a studiare come fare e assaggiare le ciambelle prima di perfezionare la sua ricetta, che secondo lui non contiene uova o latte ed è quasi tutta biologica.

Affermando di essere la prima operazione di ciambelle vegane nello stato, dice che anche chi è scettico sul cibo vegano trova le ciambelle gustose.

"Ho avuto proposte di matrimonio ed esclamazioni d'amore", dice Levine. “Sono sorpresi perché pensano che saprà di germogli di soia e tofu.”

Ryan Kellner, il proprietario di Mighty-O, un negozio di ciambelle vegane completamente biologiche a Seattle, comprende il pregiudizio di lunga data nei confronti del cibo vegano e sta lavorando per cambiarlo realizzando ciambelle dal sapore eccezionale.

“Ci sono alcune persone là fuori che, se dici, ‘Prova questo, è vegano,’ diranno, ‘No grazie, non sono vegano.'”

Una volta ha dato una partita delle sue ciambelle vegane a un gruppo di operai edili che hanno divorato fino all'ultima briciola.

"Poi hanno scoperto che erano ciambelle vegane e poi non volevano più mangiarle", dice. “Penso che sia davvero strano, ma fa parte della natura umana. Ad alcune persone piace mangiare carne (e uova e latticini) e non vogliono sentirsi dire che il loro stile di vita è sbagliato.

Ma in questi giorni con le persone che prestano maggiore attenzione ai mali dei grassi trans — in parte grazie al requisito del gennaio 2006 della Food and Drug Administration di essere elencati sulle etichette degli alimenti "c'è un crescente desiderio di cibi deliziosi e salutari dessert che vanno oltre il tipo hippie, terroso e croccante di datteri e avena.

“La pasticceria vegana sta diventando sempre più popolare e le persone stanno diventando più consapevoli del fatto che ne stanno succedendo molte di più,”, dice Kellner.

“Il movimento vegano lo ha sempre chiesto, ma la maggior parte delle cose di cinque o 10 anni fa non andavano bene. Ma ora queste persone stanno crescendo e sono disposte a provare cose diverse,' dice.

Un vegano (pronunciato, VEE-gn) evita tutta la carne animale, pollo e pesce, nonché uova, latte animale, miele e loro derivati.

Ma il veganismo denota anche una filosofia e un modo di vivere che cerca di escludere, per quanto possibile, ogni forma di sfruttamento e crudeltà nei confronti degli animali non umani per cibo, abbigliamento o qualsiasi altro scopo e, per estensione, promuove lo sviluppo e uso di alternative senza animali a beneficio degli esseri umani, dei non umani e dell'ambiente,” secondo una descrizione in Vegan Voice, una rivista dedicata allo stile di vita.

Isa Chandra Moskowitz sa un po' di cucina e di mangiare vegan.

L'autrice di "Vegan Cupcakes Take Over the World" e "Vegan with a Vengeance", la 34enne newyorkese è vegana da quando aveva 16 anni.

Ha detto che la cottura vegana non è più difficile della cottura con uova e latte, ma ci sono un po' più di tentativi ed errori.

“Devi davvero imparare come gli ingredienti agiscono insieme,”, ha detto. “Penso che molte persone provino a sostituire otto uova con otto tazze di salsa di mele e questo non sempre funziona.

Moskowitz, che sta lavorando a un terzo libro di cucina, dice di aver provato per un decennio a creare la barretta al limone perfetta. “Ogni paio di mesi negli ultimi 10 anni ho provato a farli,”, dice.

Infine, è stato l'agar agar, un sostituto vegano della gelatina a base di alghe, che l'ha aiutata a realizzare la perfetta barretta al limone. Moskowitz tiene traccia di ciò che la gente dice delle sue ricette di dolci vegani e le recensioni sono abbastanza buone.

“Non ho ricevuto alcuna lamentela. Guardo i blog di cibo delle persone e la gente dice "Non posso crederci, è il miglior cupcake che abbia mai avuto", dice.

Charlotte Blackmer di Berkeley può capire. Gestisce un sito Web e un blog di cibo chiamato Love and Cooking, che offre le sue ricette casalinghe, esperienze che nutrono le moltitudini, recensioni di ristoranti e altre riflessioni relative al cibo.

Blackmer dice che mentre “è perfettamente possibile fare una deliziosa composta di frutta, o una croccante, o anche una torta alla frutta senza l'uso di prodotti animali, a volte l'anima grida semplicemente … torta al cioccolato.”

Per questo, ha ricevuto l'aiuto di una "fonte estremamente non hippie" e un conoscente convertito al cristianesimo ortodosso l'ha accompagnata a una torta al cioccolato vegana che è davvero inviata dal paradiso, dice.

Poiché i cristiani ortodossi hanno prescritto regole sull'astensione da cibi particolari nei periodi di Avvento (prima di Natale) e Quaresima (prima di Pasqua), così come l'astensione da alcuni cibi nella maggior parte dei mercoledì e venerdì dell'anno, trovano il modo di mangiare il dessert senza barare, secondo Blackmer.

Quindi, ha scritto Blackmer, "Se tu o uno vicino siete vegani, o sensibili ai latticini, o sensibili alle uova, o se state cercando di ridurre il colesterolo, questa è solo una torta dannatamente gustosa, e non potrebbe essere più facile da mettere insieme.”

E se questo non soddisfa i più golosi, puoi sempre prendere una barretta d'acero con quei deliziosi pezzetti di pancetta proteica di soia al People's Donuts a Berkeley. Le tue arterie ti ringrazieranno.

Per il ripieno, hai diverse opzioni. Josephine lo spolvera con zucchero a velo o glassa con glassa in lattina che supera il test degli ingredienti. Se sei una persona migliore di me, puoi prepararti un po' di glassa a patto di usare la margarina o il grasso, non il burro. Quello che ho fatto è stato mettere delle gocce di cioccolato fondente di alta qualità sulla torta nel momento in cui è uscita dal forno e, dopo che si sono sciolte (circa 5 minuti), le ho stese con la mia spatola per coprire la torta.

Torta al cioccolato quaresimale di Josephine

Grasso o margarina per ungere

3 tazze di farina per tutti gli usi, più un po' per spolverare la teglia

Opzionale: 1/2 tazza di noci tritate e/o 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente (controlla l'etichetta per assicurarti che siano vegane, alcune marche contengono siero di latte)

1 cucchiaio di aceto bianco

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi e mettere 2 tazze d'acqua in un contenitore in frigorifero. Imburrare (non burro!) e infarinare una teglia da 9x13 pollici.

2. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola capiente fino a quando non saranno ben amalgamati. Se vuoi aggiungere le gocce di cioccolato fondente o le noci opzionali, puoi farlo in questa fase.

3. Mescolare insieme acqua fredda e ingredienti umidi. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare.

4. Versare nella teglia preparata e cuocere per 40-45 minuti o fino al termine del test.

— Ricetta per gentile concessione di Charlotte Blackmer

Per porzione (a base di noci e gocce di cioccolato): 448 calorie, 5 g di proteine, 65 g di carboidrati, 20 g di grassi totali, 0 colesterolo, 391 mg di sodio, 3 g di fibre. Calorie dal grasso: 40 percento.

Per porzione (senza noci e gocce di cioccolato): 372 calorie, 4 g di proteine, 59 g di carboidrati, 14 g di grassi, 0 colesterolo, 390 mg di sodio, 2 g di fibre. Calorie dai grassi: 34 percento.


02 settembre 2011

Carne senza crudeltà o imbroglio?

Dopo che il mio ultimo post è stato rubato, oltre a ringraziare le mie stelle che ho lettori civili, ho deciso di alzare l'asticella con un altro aspetto della storia. Devo mettere in guardia, le cose stanno per diventare tutte buddiste qui dentro.

Ok, supponendo che tu mangi carne, farebbe differenza se l'animale non soffrisse? Il mercato dei prodotti a base di carne allevati all'aperto, spesso a un prezzo elevato, indica che molte persone la pensano così. Che ne dici se l'animale proviene da un allevamento intensivo, ma ha condotto un'esistenza senza dolore? Sembra una contraddizione, ma non deve esserlo. Cioè, se l'animale non fosse in grado di provare dolore.

Secondo un editoriale di uno studente di dottorato di filosofia-neuroscienza-psicologia alla Washington University di St. Louis, eliminare la sensazione di dolore è il minimo che possiamo fare per coloro che sacrifichiamo per il piatto della cena. Non sono d'accordo. Penso che il minimo che possiamo fare sia diventare vegani, ma ehi, sono io.

L'autore nota diversi modi per eliminare il dolore (ma non è una mia idea), il primo è "danneggiare la corteccia cingolata anteriore di un topo di laboratorio, o iniettando al ratto della morfina, [questo] bloccherà la sua percezione affettiva del dolore". Alcuni potrebbero pensare che sia banale, ma quando si fa una scelta etica su un altro, aiuta a confrontare la scelta con una che coinvolge se stessi o i propri simili. Se le risposte sono diverse, si dovrebbe esplorare il perché. In questo caso, sarebbe etico per me picchiare una persona in preda alla morfina o con una corteccia cingolata anteriore danneggiata? Anche se in quest'ultimo caso era più probabile che fossero repubblicani? direi di no. Inoltre sappiamo tutti che Kick Ass è un bravo ragazzo.

Più avanti nell'articolo viene citata la ricerca di Min Zhou all'Università di Toronto e quella di Zhou-Feng Chen anche al WUSTL. Nessuno dei due illustra più di un passo verso una libertà dal dolore, poiché menzionano l'animale che prova dolore ma non reagisce allo stesso modo. Non vedo come qualcuno possa trovare questo come un miglioramento, tranne che per gli allevatori industriali che vogliono animali docili e più gestibili. Suppongo che il dolore possa essere registrato ma non sentirsi male, ma non sembra molto meglio.

Penso che dobbiamo analizzare gli aspetti del dolore e della sofferenza. Il dolore deriva da un qualche tipo di danno a un organismo. Il danno innesca segnali che inviano un messaggio al cervello che il danno si è verificato. Spesso la ricezione del messaggio provoca ulteriori "danni". Lo esaminerò a ritroso, dal destinatario alla fonte.

Per usare un'analogia, qualcuno ruba denaro dal tuo conto in banca, la banca ti invia un'e-mail, tu la leggi e poi ti senti male. Idealmente, dovremmo eliminare tutti gli aspetti alla fonte: nessun furto. Se il denaro viene rubato, il danno viene comunque fatto, indipendentemente dal fatto che il furto venga notato o meno.

Diciamo che un animale è cambiato in modo che, come un Terminator, riceva il messaggio di dolore e lo percepisca ma non lo "sente". Il danno è fatto e i soldi sono finiti. Possono agire in modo meno emotivo e forse non soffrono, ma non credo che si possa sostenere che sia cruelty free.

Se semplicemente dovere rubare i soldi (cosa che non fai), è meglio impedire che il messaggio venga inviato o ricevuto? Nessuna notizia è una buona notizia? Il danno è ancora fatto, e forse è peggio agire come se nulla fosse. Il dolore ha uno scopo. Se la tua ala è ferita e senti dolore, puoi provare a favorire l'altro lato e proteggere l'area sensibile in modo che possa guarire. Se non sapessi di avere un infortunio e continuassi a urtarlo, peggiorerebbe e si inasprirebbe. La qualità della tua vita diminuirebbe, forse gravemente.

Ricordo un acceso dibattito all'interno del gruppo per i diritti degli animali del mio college sull'azione diretta e la violenza. Alcuni pensavano che distruggere oggetti inanimati come un laboratorio fosse non violento se nessun animale veniva ferito. Altri pensavano che far esplodere qualcosa fosse intrinsecamente violento. Suppongo che si possa fare un'argomentazione simile riguardo al danno non sentito o indolore fatto a un animale.

Inoltre, si dovrebbe considerare la questione del consenso. Se un essere sta soffrendo, e si può eliminare la sofferenza, in genere ciò non richiede il consenso a meno che il soggetto non sia uno scienziato cristiano. Se, tuttavia, la situazione comporta l'alleviamento del dolore che si sta causando e si continuerà a causare intenzionalmente, penso che ciò richiederebbe un qualche tipo di accordo. Vorresti che qualcuno di questi cambiamenti permanenti ti venisse fatto in modo da non sentire/sentire dolore/sofferenza?


Attenzione, vegani: gli scienziati stanno perfezionando le alghe che sanno di pancetta - Ricette

Facevamo scorta uva di mare ma non più. Ci scusiamo per gli eventuali disagi causati. La nostra licenza alimentare ci consente di gestire solo alghe essiccate.

Facevamo scorta wurstel ma non più. Ci scusiamo per gli eventuali disagi causati. We focus on seaweeds which are used every day in the kitchen and bladderwrack is a wonderful seaweed with more medicinal properties. We suggest you look online (on European or North American sites as it only grows in the Northern Hemisphere) for an alternative as it is very niche.

We used to stock Alaria but no longer do as we prefer to focus on locally harvested seaweeds where possible, and alaria is harvested from the North Atlantic. Apologies for any inconvenience this causes. A great local alternative is wild wakame which is from the same family and harvested locally here in the pristine New Zealand waters.

We used to stock umami powder but no longer do as this has of a more niche appeal.

All seaweeds offer umami flavour - you could try kombu strips or leaves. Our blog has some interesting articles on umami if you would like to learn more.

Since the earthquake in Kaikoura in 2016, the commercial harvesting area for Karengo in New Zealand remains closed. We have sourced Karengo (also known as nori or laver) from ethical harvesters of both wild (from South America) and farmed Karengo (from Korea). All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19.

At this stage we don’t have visibility on when local karengo will be allowed to be commercially harvested again. Watch this space - we will be very excited and you will probably hear it here first!

Kombu is a kelp which has been cut and dried in a specific way. This blog article will hopefully provide more information for you. We offer kombu strips and leaves and a range of kelp seasoning and powders.

Yes, Irish Moss is the same as Sea Moss and carrageenan and is safe. We don’t process this seaweed – we offer it in its raw form – as small flakes. Most people will make it into a gel before using it. See here for various options on making the gel using heat or preparing it as a raw gel.

Please read this blog article which we hope clarifies your questions on Carageenan. It can be confusing!

Irish Moss can either be dried indoors or outdoors. The pale Irish moss we sell is ‘sun bleached’ – this is left out in the sun to dry naturally. The darker colour indicates where the Irish moss has been dried indoors. Availability of sun bleached Irish moss can be impacted by the weather during harvesting season so we will offer what is available at the time of harvest. In both cases, we work with harvesters of Irish moss who are organically certified and operate in accordance with strict European food safety standards. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Some of our seaweeds can vary in size and shape depending on when in the season they are harvested. For example, early season wakame will be a thin leaf whilst the end of the season sees a much broader, denser leaf. This changing shape of the seaweed is especially relevant for wild harvested products which can vary considerably in colour and shape from one season to the next, or from one harvesting area to another, depending on growing conditions, this does not impact their attributes. Farmed seaweeds are usually offered in a more consistent format throughout the year.

All seaweeds are essentially macroalgae. These sea vegetables are gluten free by default. To be sure we have tested the entire range (including our seasoning range) for gluten in an independent laboratory, and can assure you our whole range is gluten free.

This varies by seaweed but generally seaweeds will have approximately 2-3 years (longer than you may expect) because of the natural preservatives and saltiness of them. Some of the seasoning range has 18 months. Each product is date stamped with the Best before date.

Once opened, please reseal the bag or ensure it is airtight to keep moisture out, preferably away from direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive). Seaweeds will absorb moisture from the atmosphere so keep them dry until you are ready to use them.

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Once opened, store in an airtight container, or reseal to keep the moisture out. Dried seaweeds do not need to be kept in the fridge – pantry, is fine – out of direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive).

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Hopefully this short summary will provide the answers you are looking for. We offer farmed and wild harvested seaweeds and only work with ethical harvesters who are invested in the health of the ocean. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Pacific Harvest proudly offers a range of seaweeds. Seaweeds, like land plants grow in different environments – different latitudes, depths. Some prefer shallow water, others depth, some prefer rocky shorelines.

As a result, we work with harvesters from around the world to stock a range of seaweeds which grow locally and abroad. Some popular seaweeds in Australasia only grow in the northern hemisphere so we import where required. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Agar is a red seaweed which we sell in a powdered format. The most common use is as a vegan gelatine. Our Agar is sustainably farmed from India and is flavourless and odourless.

Some seaweeds, particularly the wild harvested ones, may have a white powder on the leaf. This is as a result of an amino acid which naturally rises to the surface of the leaf as the leaf dries. This is the source of umami flavour and is not to be confused with mould. This white powder (which naturally occurs on wild harvested seaweed leaves) is what the Japanese scientist who invented MSG in the 1920s was trying to recreate.

If there is a smell of mould please do not consume the seaweed. Please contact us with pictures of the seaweed, and details of the best before date and batch stamp on the packaging and we’ll liaise with you directly depending on the situation. Please read our T&C’s if you have any other questions.

Many seaweeds (particularly the brown seaweeds like kelp, wakame) do have naturally high levels of iodine. Excessive consumption beyond the recommended daily intake can have harmful effects for some people. Please adhere to serving suggestions on packaging.

Please consult a healthcare professional if you would like extra guidance for your personal situation.

Radiation can certainly impact seaweeds. This is why it is critical to only harvest seaweeds which have grown in uncontaminated waters. Radiation (such as from the Fukushima disaster in 2011) travels fair distances based on currents. The map here provides more information on how different currents can impact harvesting areas. We only work with harvesters who collect from uncontaminated regions.

From time to time we have undertaken radiation testing to confirm levels where the need has arisen. However we have not yet had an issue with contaminated seaweeds.

Our range is focused on raw, dried seaweeds and some which we have blended into seasonings to make them easy to use every day.
Whilst the nori seaweed sheets you can purchase in many supermarkets are made from seaweed, many are deep fried and processed in the same way that crisps are. We sell the raw ingredients that you can integrate into your own raw unprocessed snacks or use as ingredients in your own cooking.

Please check our blog article on this Sea Chicory. Give us a call or email us if you have more questions!


Dashi Recipe

Dashi is very simple to make and has pure umami flavor that can be used to enhance a wide variety of dishes.

-4 cm x 4cm dried kombu (kelp)
-3 cups (600ml) water
-8 g bonito flakes

Make a few slits in the kombu and cook it in the water on a medium heat. Remove the kombu just before it boils and add the bonito flakes. Bring to the boil and strain.

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation, Ole G. Mouritsen and Himanshu Khandelia

Umami flavor as a means of regulating food intake and improving nutrition and health, Ole G Mouritsen Abstract

The Secret’s Out as Japanese Stock Gains Fans – The New York Times


Guarda il video: 15 punti per CAPIRE la scelta VEGANA (Giugno 2022).