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Ragù Di Salsiccia Di Bisonte

Ragù Di Salsiccia Di Bisonte


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Appunti

Tempo di preparazione: 20 minuti, tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti

  • 1 libbra di salsiccia per colazione di bisonte
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 carota piccola, tritata
  • 6 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato
  • 1 grande spicchio d'aglio, tritato
  • Un pizzico di chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Una lattina da 28 once di pomodori pelati interi, passati con i loro succhi
  • 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 1 libbra di pasta cotta, per servire
  • Sale e pepe a piacere

Indicazioni

In una padella media, rosolare il bisonte macinato a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a cottura completa, circa 8 minuti. Togliete il bisonte dalla padella messo da parte in una ciotola. Rimuovere tutto tranne 1 cucchiaio di gocce in eccesso dalla padella e aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla, la carota e il prezzemolo e cuocere finché le cipolle non sono dorate, circa altri 8 minuti. Rimettere il bisonte rosolato in padella, aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere i chiodi di garofano, il concentrato di pomodoro e metà del vino rosso. Fate sobbollire finché il vino non sarà evaporato, circa 8-10 minuti. Aggiungere il vino rimanente e i pomodori. Cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non ha una consistenza media, circa 1 ora e mezza. Condite con sale e pepe a piacere. Servire condita con pasta cotta e guarnita con formaggio grattugiato.

Fatti nutrizionali

Porzioni8

Calorie per porzione251

Equivalente di folati (totale)20µg5%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 11,1%


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 libbra di salsiccia italiana dolce sfusa
  • 1 libbra di salsiccia italiana calda sfusa
  • 1 cipolla rossa grande, a dadini
  • 2 coste di sedano, a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • ½ bicchiere di vino rosso secco
  • 1 (28 once) di pomodori a cubetti all'italiana, non scolati
  • 1 (28 once) può salsa di pomodoro
  • sale qb
  • 1 tazza di panna pesante

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Cuocere e mescolare la salsiccia italiana dolce e calda fino a doratura, circa 10 minuti. Spezzettare la carne in briciole mentre cuoce. Mescolare la cipolla, il sedano e l'aglio, cuocere e mescolare finché la cipolla non diventa traslucida, circa altri 8 minuti. Versare il composto in una pentola a cottura lenta. Versare il vino rosso nella padella e mescolare per sciogliere i pezzetti di sapore marrone dal fondo della padella. Versare il vino nella pentola a cottura lenta. Aggiungere i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro e il sale a piacere. Mescolare bene.

Copri la pentola a cottura lenta, imposta su Bassa e cuoci per 5 ore. Versare la panna, mescolare, coprire e cuocere ancora per 1 ora. Aggiustare di nuovo di sale se necessario e servire.


Il famoso ragù di salsiccia di Joe

Anni fa avevo una vicina italiana che era nota per la sua salsa. Sai le cose che gli italiani prendono molto sul serio. Mentre la sua salsa cuoceva, apriva le finestre e l'aroma di aglio, pomodori vibranti e salsiccia riempiva l'aria. Volevo saltare il recinto e invitarmi a cena, ma mi sono astenuto. Tuttavia, la buona notizia è che mi ha insegnato i suoi trucchi su come fare il vero, autentico ragù di salsiccia italiano.

È tutta una questione di salsa! Strati di sapore provengono da ore di verdure, carne e spezie che cuociono lentamente a fuoco lento insieme. Ci sono tre verdure essenziali che sono la base per qualsiasi ragù eccellente: cipolle, carote e sedano. Si chiama soffritto in Italia e l'arte di dorarli è un passaggio fondamentale. Man mano che le verdure iniziano ad ammorbidirsi e a rosolare, il sapore si sviluppa e inizia ad approfondire il ragù di salsiccia.

In questa ricetta, il concentrato di pomodoro è la rockstar. Fare il concentrato di pomodoro è un processo che inizia con la cottura dei pomodori per ore e ore che riduce il loro contenuto di umidità e il risultato è una pasta densa che aggiunge un sapore ricco. È genio! Il lavoro è già fatto e non ci resta che aprire una lattina e versarci dentro. Alleluia!

Uno degli ingredienti principali di questo ragù deve essere la salsiccia calda italiana. Oh mio Dio, questa roba è buona. È pieno di spezie italiane con un po' di calore, che è l'accompagnamento perfetto per pomodori delicati. Puoi anche usare la salsiccia di tacchino italiana calda che è una frazione delle calorie ma crea comunque una salsa straordinaria.

Questo ragù è così buono che potrei berlo. Quando tolgo la pasta per un po', lo metto sopra il petto di pollo alla griglia, lo ricopro con basilico fresco e un tocco di parmigiano reggiano e “Voila!” è fuori dal mondo. Sto sbavando solo a pensarci!


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Ho usato i seguenti ingredienti per questa salsa fantastica: salsiccia italiana delicata, cipolle, carote, sedano, aglio, prezzemolo, pomodori interi in scatola, concentrato di pomodoro, timo secco, sale e pepe nero macinato fresco.

Ho iniziato facendo rosolare la salsiccia in una padella capiente a fuoco medio. Man mano che la salsiccia si colorava, l'ho spezzata in piccoli pezzi.

Quando la maggior parte del rosa della salsiccia era sparita, ho aggiunto le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e il prezzemolo tritato. Dopo aver mescolato per amalgamare il tutto, ho lasciato cuocere il composto di salsiccia/verdura a fuoco medio-basso per circa 45 minuti. In genere scolo il grasso della salsiccia prima di aggiungere altro. Questa volta non ho sgocciolato la salsiccia in modo che il grasso migliorasse il soffritto delle verdure. Dopo 45 minuti, la salsiccia era completamente cotta e le verdure erano tenere e avevano iniziato a caramellare.


Bisonte alla bolognese

Ragù alla bolognese, conosciuto in italiano come Ragù alla Bolognese, o semplicemente ragù, è un sugo a base di carne originario di Bologna, Italia. Nella cucina italiana si usa per condire “tagliatelle al ragù” e per preparare “lasagne alla bolognese“. In assenza di tagliatelle, può essere utilizzato anche con altri formati di pasta larghi e piatti, come pappardelle o fettuccine. Genuino Ragù alla Bolognese è una salsa a cottura lenta, e la sua preparazione prevede diverse tecniche, tra cui la sudorazione, il soffritto e la brasatura. Gli ingredienti includono un caratteristico soffritto di cipolla, sedano e carota, diversi tipi di carne di manzo macinata o tritata finemente, spesso accanto a piccole quantità di grasso di maiale. Si aggiungono vino rosso e una piccola quantità di concentrato di pomodoro o pomodori, e il piatto viene quindi fatto sobbollire a lungo per produrre una salsa densa.

Rese: 4 porzioni

Ingredienti:

  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 1 cipolla bianca media, tritata
  • 2 carote medie, tritate
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 libbra di bisonte macinato
  • 1/2 (3 once) può concentrato di pomodoro
  • 3/4 tazze di latte intero
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 tazza di acqua
  • Sale marino, a piacere
  • Pepe nero macinato al momento, a piacere

Preparazione:

In un robot da cucina, frullare il sedano, la cipolla, la carota e l'aglio fino a tritarli finemente.

In un grande forno olandese soffriggere le verdure in olio d'oliva a fuoco medio. Mescolare fino a quando non si ammorbidisce, circa 8 minuti.

Aggiungere il bisonte e cuocere, rompendo con il cucchiaio, fino a quando non sarà più rosa.

Unire il concentrato di pomodoro, il latte, il vino e l'acqua.

Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si è addensata, circa 1-1 1/2 ore.

Togliere dal fuoco. Condire con alt di mare e pepe nero appena macinato a piacere.


Preparazione

Scaldare un grande forno olandese a fuoco medio-alto con olio d'oliva, 2 giri di padella, aggiungere carota, cipolla, sedano, aglio, sale e pepe. Soffriggere le verdure per ammorbidirle 5-7 minuti. Dividere le salsicce dal budello e togliere la carne. Aggiungere la salsiccia e il maiale nella pentola e romperli con un cucchiaio o una forchetta di legno per farli dorare leggermente e sbriciolarli. Aggiungere la salvia e il concentrato di pomodoro, mescolare finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Sfumare con il vino e farlo assorbire, unire il brodo ei pomodori e abbassare la fiamma per far sobbollire.

Portate a bollore abbondante acqua per la pasta.

Salare l'acqua e cuocere la pasta 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Conservare circa ¾ di tazza di acqua di cottura amidacea e scolare la pasta. Condite la pasta con il sugo e l'acqua di cottura per amalgamare, aggiungete formaggio grattugiato o ricotta se preferite una presentazione molto cremosa.


Bison Ragù Rigatoni

Bison Ragu Rigatoni si ispira ad una ricetta di bisoncouncil.com. Da gustare con un bicchiere del vino rosso previsto nella ricetta.

Bison Ragù Rigatoni

1 libbra di rigatoni, cotti secondo le indicazioni sulla confezione

3 cucchiai di olio extravergine di oliva (diviso)

1 libbra di bisonte sfuso italiano o salsiccia per la colazione

1 carota piccola, tritata finemente

5 o 6 pomodori, tritati grossolanamente, preferibilmente in pasta

½ cucchiaino di semi di finocchio (omettere se la salsiccia ha già questo)

½ tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire

4 rametti di prezzemolo fresco italiano, tritato grossolanamente

Preparare la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.

Quando la pentola della pasta sta per bollire, iniziate il ragù. In una padella grande, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e la salsiccia di bisonte. Spezzare e rosolare la salsiccia a fuoco medio fino a cottura completa, circa 5 minuti. Rimuovere il bisonte dalla padella.

Aggiungere qualche spruzzata di acqua della pasta nella casseruola e rimettere sul fuoco per sfumare la padella. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi cipolla, carota, pomodori, sale, pepe, semi di finocchio e origano, far rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se le carote rimangono dure, aggiungere un po' di acqua della pasta e coprire la padella durante la cottura. Aggiungere l'aglio e rosolare per un minuto o due, quindi aggiungere la salsiccia di bisonte e il vino rosso, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti.

Scolare la pasta conservando l'acqua della pasta. Aggiungere la pasta cotta alla padella aggiungere l'acqua della pasta a cucchiaiate se il composto è troppo asciutto. Versare il restante cucchiaio di olio d'oliva, quindi guarnire con formaggio grattugiato e mescolare delicatamente. Trasferire in una ciotola da portata, guarnire con prezzemolo e servire con altro parmigiano a parte.


Ragù di Salsiccia Rigatoni (che non ci vuole tutto il giorno)

Rigatoni al ragù di salsiccia - Una sostanziosa e ricca cena al ragù resa facile da una cottura veloce e da una salsiccia saporita.

Non ami i pasti abbondanti e sostanziosi in questo periodo dell'anno? Mmm, lo so. Anche io.

Sai cosa non amo? Trascorrere più di 3 ore a cuocere lentamente carni e salse per sviluppare i sapori in un mercoledì casuale.

Ho detto (ok, forse più di una volta) che questo periodo dell'anno, durante le vacanze, è particolarmente impegnato a dover affrontare anche tutti e 5 i nostri compleanni. Qualcosa che molte persone che conosco, non riescono a capire, è che essere occupati non significa necessariamente sacrificare qualità e sapore nei loro pasti.

La maggior parte dei miei amici, quando sono occupati, mangiano un piatto surgelato o lo portano fuori e poi si lamentano con me. Mi chiedono cosa ho creato per le cene di quella settimana e quando glielo dico mi dicono cose tipo "wow, dove trovi il tempo?". Tempo? Non ho tempo. Si tratta solo di capire il modo migliore per sviluppare il sapore, nel più breve tempo possibile.

Prendi ad esempio questo piatto di rigatoni al ragù di salsiccia. La maggior parte dei piatti al ragù ha sapori profondi e ricchi che iniziano con la brasatura di un grosso taglio di carne per ore e ore. Bene, quello che ho fatto e fatto per semplificarmi la vita è stata la salsiccia usata. La salsiccia italiana viene già completamente infusa con tonnellate di ottimi sapori, inoltre, si cuoce piuttosto rapidamente. Ho fatto questa ricetta sia con la salsiccia italiana dolce e anche con una combinazione di salsiccia italiana dolce e calda.

Noterai che ho usato pochissimo in termini di spezie o ingredienti difficili. Eppure non ho sacrificato nulla.

Ho un altro grande consiglio quando si cerca di mantenere i piatti facili senza sacrificare la qualità ed è scegliere la pasta con saggezza. Credimi, c'è una grande differenza nella qualità della pasta. Per questa ricetta ho scelto di utilizzare i Rigatoni De Cecco.

Ok, quindi cosa rende De Cecco diverso da tutta la pasta tradizionale del supermercato? Beh, per cominciare, De Cecco è non una pasta mainstream, è un premio pasta italiana. Lo sai che questa brava ragazza italiana lo adorerà, vero? Inoltre, la pasta De Cecco è prodotta esclusivamente con semola di grano duro di primissima qualità e acqua di sorgente naturale.

Ok, quindi ora probabilmente vorrai sapere cos'è la semola di grano duro, vero? È una buona cosa che mi piaccia andare avanti all'infinito su tutto ciò che riguarda il cibo (soprattutto il cibo italiano), ora non è vero?

Probabilmente pensi che la semola di grano duro sia come la semplice farina vecchia, eh? Beh, ti sbagli! Scusate. La semola di grano duro è la parte più pura della varietà di grano "duro" e presenta una consistenza granulosa grossolana. È l'alto contenuto proteico della semola di grano duro che non solo fa mantecare la pasta De Cecco ma mantiene è fermo. Quindi, quando una ragazza come me sta cucinando la cena, e i suoi piccoli "cari" la distraggono per qualche minuto, verso la fine del tempo di cottura della pasta, va bene. Il minuto o due in più non renderanno questa pasta molle. Capito? NESSUNA PASTA MORBIDA. Lo so. Cambio di gioco.

Mentre cucinare cibi italiani viene per me una seconda natura, so che non lo è per molti altri. Anche De Cecco lo capisce, motivo per cui mi piace che la loro missione sia portare l'esperienza dell'autentica cucina italiana su qualsiasi tavola.

Passiamo alla ricetta dei rigatoni al ragù di salsiccia?

Come ho detto prima, puoi usare la normale salsiccia italiana dolce o puoi aggiungere metà della quantità usando la salsiccia italiana calda. Dipende molto dalle tue preferenze di gusto. Se il tuo negozio locale non vende salsicce macinate sfuse. Va bene. Basta prendere un pacchetto dei collegamenti e rimuovere gli involucri. Voilà, salsiccia macinata.

Oh, voglio portare un po' di attenzione alle verdure in questo piatto. La prima volta che ho fatto questo piatto, non mi sono preoccupato del robot da cucina. Ho appena tagliato a dadini tutto e sono andato avanti per i miei affari. All'ora di cena, mio ​​marito dice "questo è davvero buono, vorrei solo che le verdure non fossero così evidenti". Essendo la buona moglie che sono, lo annoto nel mio cervello e vado avanti. Avanti veloce alla prossima volta che preparo il piatto. Ricordo la critica del marito e decido di frullare tutte le verdure in un frullatore. Mentre mangiamo dice "sai una cosa, credo che mi piacesse con le carote più grandi".

Uh Huh. Lo giuro. Non sono riuscito a inventare questo. In modo esasperante, voglio dire, gli ho gentilmente ricordato che era proprio lui a chiedere le verdure più piccole e lui si è messo a ridere e ha detto "Penso di volere la carota a dadini ma il sedano lavorato". Beh, devo tracciare una linea da qualche parte.

Quindi, d'ora in poi, farò questa ricetta con le verdure lavorate. Mi piace il modo in cui si dorano e aggiungono sapore. Inoltre, e questo è un grande vantaggio, i bambini non sanno che stanno mangiando le verdure. Può essere il tuo piccolo segreto. Nessuno ha bisogno di sapere perché sorridi per tutta la cena. non lo dirò.


Ragù di bisonte

Ogni giorno mi occupo della cucina intorno a casa nostra. Mi diverto, torno a casa prima di Mr. Whipped e ho un repertorio abbastanza grande da sfornare pasti settimanali gustosi in modo efficiente. Sebbene la cucina sia principalmente il mio dominio, NON è perché il signor Whipped non sa cucinare. Mi piace destreggiarmi tra mille cose, improvvisare e di solito lasciare il bancone come se fosse appena passato un uragano. Quando Mr. Whipped cucina, si concentra su qualcosa con precisione, pianificando ed eseguendo in modo metodico e pulito.

Qualche settimana fa, l'uomo di casa ha annunciato che avrebbe preparato del Bison Ragu. Sono stato incuriosito dalla sua proclamazione come bisonte non è qualcosa che abbiamo preparato prima. Il signor Whipped aveva gustato alcune succulente costolette di bisonte durante un viaggio d'affari in Canada e successivamente aveva appreso che il bisonte ha significativamente meno grassi e calorie rispetto al manzo o al maiale pur essendo ricco di proteine ​​e sostanze nutritive. Sembrava un perfetto ingrediente da golosità dopo le vacanze!

Dopo una giornata di pianificazione, ricerca e shopping, il signor Whipped ha iniziato a preparare la sua mise en place domenica mattina presto. Il ragù cotto per ore riempie la nostra casa di un profumo ricco e invitante. Siamo stati trattati per una cena domenicale di ragù abbondante e saporito in cima a una ciotola piena di pasta. E soprattutto, grazie alle nostre nuove conoscenze nutrizionali, questo super soddisfacente non era uno di quelli per cui dobbiamo sentirci in colpa.

Anche se questa era la prima volta e l'abbiamo mangiata tutta nei giorni successivi, scommetto che questa ricetta si congelerebbe bene. Abbiamo trovato il bisonte in un macellaio locale a Chicago. Non sono sicuro di quanto sia difficile da trovare in un normale negozio di alimentari. Se ti senti particolarmente ambizioso, prepara la tua pasta mentre il ragù cuoce a fuoco lento!

Bison Ragù
Adattato da questa ricetta Foodie Reflections
fa 10 porzioni

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tritata
1 carota grande, pelata e tritata
1 libbra di bisonte macinato
2 cucchiai di aglio tritato
1 bicchiere di vino rosso
2 lattine di pomodori a dadini petite
1 lattina da 6 once concentrato di pomodoro (circa 10 cucchiai)
1 tazza di succo di pomodoro
1/2 cucchiaino di timo secco o 4 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
2 cucchiai di basilico fresco tritato
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1 libbra di pasta larga fresca o secca (fettuccine o tagliatelle), cotta e scolata
Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (per guarnire)
Basilico fresco, affettato sottilmente (per guarnire)

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e la carota e far appassire finché non saranno morbide, mescolando spesso, per circa 8 minuti. Mescolare il bisonte macinato e usare un cucchiaio di legno per rompere la carne. Cuocere fino a doratura, circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato. Fate cuocere per 1 minuto poi sfumate con il vino rosso.

Far bollire il vino per 5 minuti, quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, il concentrato di pomodoro, il succo di pomodoro, il timo, l'alloro e il basilico. Ridurre il fuoco al minimo e coprire. Fate sobbollire la salsa per 2 ore, mescolando una volta ogni 30 minuti.

Scoprite la pentola dopo 2 ore e condite la salsa con zucchero, sale, pepe e aceto balsamico. Aggiustare i condimenti a piacere.

Nel frattempo cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione se si usa la pasta secca o per 2 minuti se si usa la pasta fresca. Scolare la pasta e condirla con il ragù di bisonte, guarnire con una spolverata di parmigiano e basilico fresco.


Rigatoni al ragù di salsiccia piccante

Questa ricetta dei rigatoni alla salsiccia otterrà sicuramente un grande successo da tutta la famiglia! Un piatto caldo di pasta, salsa e salsicce rende la cena senza complicazioni, e gli eventuali avanzi sono ottimi per il pranzo al sacco.

Ricetta e immagine fornite da @justjessfood

Ingredienti

1 confezione di salsicce di maiale Simon Howie

Funghi champignon, 6 o 7 tritati

Rigatoni, ca. 80 g a persona

Mezzo bicchiere di vino rosso (facoltativo)

Fiocchi di peperoncino secco (solo un pizzico!)

Metodo

1. Taglia le casse dalle tue salsicce.

2. In una padella, soffriggere le cipolle, l'aglio ei funghi per 2 minuti, quindi aggiungere la carne della salsiccia, spezzettandola un po' con la spatola.

3. Quando la carne è rosolata, aggiungere la passata di pomodoro, le erbe aromatiche miste e mezzo bicchiere di vino rosso (se lo si desidera). Fate sobbollire per 4 minuti, mescolando regolarmente.

4. Aggiungere la passata, i fiocchi di peperoncino (non troppi!) e una spruzzata di aceto balsamico. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

5. Mettere a bollire la pasta in acqua salata. Mentre aspetti, prova la salsa per condire o più scaglie di peperoncino se necessario e aggiungi una spruzzata di panna.

6. Una volta cotta la pasta, scolatela e conditela bene con il sugo.

7. Dividere in ciotole, guarnire con scaglie di parmigiano e servire con pane all'aglio.


Guarda il video: Ragù di salsiccia (Giugno 2022).