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Frittata Di Zucca Invernale

Frittata Di Zucca Invernale

Questa frittata potrebbe essere preparata in 15 minuti, ma Cortney Burns, che ha sviluppato questa ricetta, impiega intenzionalmente molto più tempo. Cuoce le uova a fuoco lento, ripiegando la cagliata su se stessa più e più volte nella padella per creare strati morbidi come quelli che si trovano nelle frittate in stile giapponese. Il forno basso in cui rifinisce le uova assicura che quegli strati rimangano cremosi e leggeri. Basta non saltare l'aioli; equilibra i sapori dolci della frittata.

Ingredienti

Salsa aioli

  • tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio, finemente grattugiato

Assemblea

  • 2 piccole delicate o 1 piccola zucca butternut (circa 1½ lb.)
  • 2 cucchiai. più tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino. fili di zafferano sbriciolati
  • ¼ tazza di foglie di dragoncello, tritate
  • 1 cipolla media, affettata sottilmente
  • 2 tazze di foglie di cavolo riccio grossolanamente sminuzzate

Preparazione della ricetta

Salsa aioli

  • Unire entrambi gli oli in un misurino. Sbattere il tuorlo d'uovo e l'aglio in una piccola ciotola. Sbatti in 1 cucchiaino. acqua, poi, sempre mescolando, unire gli oli, prima goccia a goccia (non aggiungere troppo velocemente). Sbatti fino a quando l'olio è incorporato e l'aioli mantiene la sua forma. Mescolare il succo di limone; condire con sale.

Assemblea

  • Preriscaldare il forno a 300°. Tagliare la zucca a metà per il lungo; scavare i semi (sbucciare se si utilizza butternut). Affettare trasversalmente ¼ "di spessore. Condire la zucca con 2 cucchiai di olio su una teglia foderata di pergamena e disporla in un unico strato. Cuocere finché sono teneri (non farli prendere colore), 18-20 minuti. Sfornare ; lasciare il forno acceso.

  • Nel frattempo, unire lo zafferano e 1 cucchiaio. acqua calda in una piccola ciotola. Lascia riposare 1 minuto. Sbattere lo zafferano e il liquido di ammollo, le uova e il dragoncello in una ciotola capiente.

  • Scaldare ¼ tazza di olio rimanente in una padella antiaderente da 10" da forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce (non farle prendere colore), 10-12 minuti. Aggiungere il cavolo e cuocere, mescolando, finché non inizia a appassire, circa 5 minuti Aggiungere la zucca riservata e mescolare.

  • Sbattere il sale nella miscela di uova; versare in padella. Cuocere, mescolando spesso con una spatola di gomma e spingendo di tanto in tanto lontano dai lati della padella per modellare e comprimere, fino a quando non inizia a rapprendersi e a dorarsi sul fondo, circa 5 minuti. Premere sulla frittata per appiattirla. Trasferire in forno; cuocere 20 minuti. Far scivolare la frittata su un piatto da portata e servire con aioli.

Sezione RecensioniLa ricetta è strepitosa. Super gustoso e perfetto per una serata fredda. Adoro il cavolo riccio, le uova e il dragoncello (abbiamo usato essiccato anziché fresco - 1/3 della quantità) e, a differenza di altri, non ho trovato il sale troppo. L'aioli è un bonus ma non è necessario. Potrei mangiarlo tutti i giorni. Anonimo Durham NC11/02/19Non l'ho ancora fatto, ma ho una domanda! Quelle deliziose cose marroni dall'aspetto tostato, presumo, sono pepitas arrostite? Sembra un contorno appropriato e gustoso per questo pasto; perchè ometterli dalla ricetta? Voglio provare questo; non so se il mio tocco sarà leggero come il tuo, però; era costruito magnificamente... inoltre, un po' di noce moscata e un po' di formaggio grattugiato potrebbero essere coinvolti qui? Mi piace l'idea della ricetta, e con alcune modifiche (temperatura di cottura della zucca e molto meno sale) è perfetta.k07278British Columbia, Canada03/03/19Ho adorato questa ricetta!! Non avrei mai pensato di aggiungere la zucca alla mia frittata. Lo zafferano e il dragoncello dolce sono un'aggiunta così profumata. Ho usato 1 porro, spinaci con cavolo cappuccio, 1 spicchio d'aglio fresco tritato e 1/2 albumi e 1/2 uova grandi. Inoltre, aggiunto Pecorino Romano grattugiato. Sicuramente lo rifarò! Grazie per la ricetta. Eccellente per il brunch!!AnonymousTuscaloosa, AL02/07/19A tutta la mia famiglia è piaciuta questa ricetta tranne che 2 cucchiaini di sale sono TROPPO! Lo rifarò con metà sale. Inoltre, l'aioli ha un sapore molto oleoso, quindi a nessuno è piaciuto. Abbiamo scelto di aggiungere al suo posto il parmigiano.AnonimoAnnapolis, MD02/01/19Il sapore è buono, delicato. 2 cucchiaini sono un po' troppo sale (e ADORO il sale). Insieme a una bella insalata semplice con una vinaigrette al limone sarebbe un pasto perfetto per me.

Frittata Di Zucca Con Salvia Fritta

È molto strano essere una persona riservata e riservata con un lavoro pubblico. A volte riesco a malapena a pubblicare un altro post e a mettermi in gioco di nuovo per la critica. Nel corso del tempo mi sono ritirato dallo scrivere di questioni personali su questo angolo di Internet un tempo piccolo, anche se il novantanove per cento di voi tutti siete così gentili e incoraggianti. (Grazie.)

Mi sorprendo a fare lo stesso nelle nuove relazioni: non aprirmi, non essere me stesso, solo generalmente trattenendomi. La vulnerabilità mi terrorizza ed è più sicuro dondolarsi sulla superficie. Questa settimana è andata male e questo è tutto ciò che posso dire a riguardo.

Questa frittata, però. Merita menzione. Dovresti farcela. È pieno di zucca dolce, cipolla saltata e parmigiano salato, condita con salvia fritta croccante. È un'ottima opzione per il brunch delle vacanze senza glutine.


Frittata di zucca e Boursin

Di Dan Clapson

Se hai voglia di tempo caldo, fissando le ultime foglie dorate che galleggiano a terra, puoi anche mangiare qualcosa di delizioso mentre lo fai!

Non è affatto male, tuttavia, il clima autunnale significa un ritorno al cibo confortevole e pochi ingredienti stagionali sono sinonimo di cibi riscaldanti come la zucca invernale.

Questa ricetta utilizza la zucca di ghianda. con la buccia addosso! Fidati di noi. Insieme al formaggio Boursin, è una frittata non solo facile da preparare, ma che sicuramente stupirà se hai amici per il brunch. Non particolarmente stagionale, ma la mimosa è la bevanda perfetta con cui brindare prima di tuffarsi in questo delizioso piatto da brunch a base di zucca!

Frittata di zucca invernale

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Scaldare il burro in una padella larga a fuoco medio. Una volta sciolto e cominciando a sfrigolare, aggiungere la zucca e cuocere per 5 minuti, o fino a quando non si sarà leggermente ammorbidita, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mentre preparate i restanti componenti della frittata.

In una grande ciotola, aggiungi le uova, il latte, le erbe aromatiche, il formaggio e il sale e sbatti per unire. Versare il composto in una teglia media. Aggiungere la zucca saltata, i pomodori a fette e guarnire con foglie di salvia fresca.

Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti. La frittata deve essere leggermente dorata sopra e completamente cotta al centro. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

(Nota: la frittata può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero. Quando è pronta per la cottura, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di infornare.)


Se inizi con le verdure crude, usa la ricetta principale per le verdure già cotte, vai alla variante. Per un sapore più corposo e più profondo, sostituire una mezza tazza o più di fagioli o cereali cotti per alcune delle verdure, oppure aggiungere salsiccia sbriciolata cotta, pancetta, prosciutto o persino gamberetti appena prima di aggiungere le uova.

INGREDIENTI

2 cucchiai di olio d'oliva
½ cipolla o 1 scalogno grande, tagliata a metà e affettata
Sale e pepe nero
6 tazze di qualsiasi verdura cruda affettata, tritata o grattugiata (vedi la nota)
¼ tazza di basilico fresco tritato, coriandolo o erba cipollina, o 1 cucchiaino di rosmarino, dragoncello o menta freschi tritati, facoltativo
2 o 3 uova
½ tazza di parmigiano grattugiato, facoltativo

ISTRUZIONI

1. Metti l'olio in una padella grande a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e cuoci, cospargendo di sale e pepe, fino a renderla morbida, da 3 a 5 minuti. Aggiungi le verdure, alza la fiamma e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, da un paio di minuti per le verdure ai 15-20 minuti per le patate a fette o la zucca invernale. Regolate la fiamma in modo che le verdure si dorino un po' senza bruciarsi, aggiungendo qualche goccia d'acqua nella padella se iniziano ad attaccarsi.

2. Quando le verdure sono quasi pronte, abbassare la fiamma e aggiungere l'erba. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la padella è quasi asciutta, fino a altri 5 minuti per ingredienti più umidi come pomodori o funghi.

3. Nel frattempo, sbatti le uova con un po' di sale e pepe, insieme al formaggio se lo stai usando. Versare le uova sulle verdure e inclinare la padella o utilizzare un cucchiaio per distribuirle uniformemente. Cuocere, indisturbato, fino a quando le uova sono appena cotte, 10 minuti o più. (Puoi impostarli ulteriormente mettendo la padella in un forno a 350 ° F per alcuni minuti o facendola passare sotto la griglia per un minuto o 2.) Tagliare a spicchi e servire caldo, caldo oa temperatura ambiente.

Frittata con più verdure e meno uova, a partire dalle verdure cotte
Un uso perfetto per gli avanzi, in particolare le verdure grigliate o arrostite. Al passaggio 1, dopo aver cotto la cipolla, aggiungere circa 4 tazze di verdure cotte (tritate o affettate a piacere). Mescolate e fate cuocere solo un minuto o 2 per farli scaldare, poi procedete con la ricetta.

Meglio le uova in camicia
Soupy, in un modo davvero buono, e funziona allo stesso modo sia per la ricetta principale che per la variazione. Nel passaggio 2, invece di cuocere le verdure fino a quando sono asciutte, quando sono ancora umide e dal lato crudo, aggiungi 2 tazze (o più) di brodo vegetale o acqua. Portare a leggera ebollizione e rompere con cura le uova nella miscela bollente. Cuocere, scoperto, fino a quando le uova sono rapprese e cotte come piace a loro, da 3 a 7 minuti. Versare le uova, le verdure e parte del liquido di cottura nelle ciotole e servire.


Frittata Di Zucca Delicata

La zucca delicata è una delle mie zucche invernali preferite. Si conserva bene, ha un ottimo sapore ed è anche bello. Le delicates sono di un meraviglioso colore crema pallido, con striature gialle e verdi che lo attraversano, mentre la polpa è arancione vibrante e dolce e tenera quando arrostita. Quello che amo della zucca delicata è che non devi sbucciarla, grazie alla sua pelle delicata e sottile. Basta tagliare a metà la zucca, togliere i semi, affettarla e arrostirla. È molto più facile da lavorare rispetto al cugino dalla pelle dura, la zucca butternut provaci!

La zucca in questa frittata di zucca delicata è la stella dello spettacolo. La sua dolcezza si abbina bene alle uova cremose, al timo terroso e al parmigiano salato, rendendo questo pasto davvero un custode. Anche questo piatto è versatile e può essere servito a colazione, pranzo o cena. E, poiché questa frittata non ha crosta di pane, è perfetta per coloro che sono intolleranti al glutine o che guardano il loro apporto di carboidrati.

Per preparare questo piatto, inizia arrostendo due piccole zucchine delicate (7 pollici circa di lunghezza). Per fare questo, lavare, tagliare a metà e togliere i semi che scendono all'interno della zucca. Tagliare la zucca a fette di ¼ di pollice e adagiarvi i semicerchi su una teglia larga e bordata. Condire la zucca con 1 cucchiaio di olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale e mescolare per ricoprire uniformemente la zucca con sale e olio. Arrostire la zucca a 350 gradi F per circa 15 minuti, girando la zucca a metà del processo di tostatura. Quando le zucchine saranno tenere e caramellate, toglietele dal forno e mettetele da parte a raffreddare. Alza il forno a 375 gradi F (finirai la frittata nel forno più tardi).

In una padella di ghisa o in una padella antiaderente, sciogliere un cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungi una tazza di cipolla tritata nella padella e cuoci finché la cipolla non diventa trasparente e morbida. Tritare circa metà della zucca arrostita (circa una tazza) e aggiungerla nella padella, insieme a 2 spicchi d'aglio tritato. Soffriggere per un minuto.

Quindi, sbatti insieme 6 uova, una tazza di latte intero, 1 cucchiaino di timo, ½ cucchiaino di sale kosher (o un po' di più se usi il marchio Diamond) e ¼ cucchiaino di pepe in una ciotola. Versare il composto di uova nella padella, regolare il fuoco a medio-basso, coprire la padella e cuocere la frittata per 18-20 minuti o fino a quando non si è quasi rappresa (ma non del tutto). Scoprire la padella, disporre le restanti fette di zucca delicata sopra la frittata e guarnire con ⅓ di tazza di parmigiano grattugiato. Mettere con cura la frittata in forno per terminare la cottura e far sciogliere il formaggio, circa 5-8 minuti.

Lasciare raffreddare la frittata per 5 minuti prima di affettarla. A piacere, guarnire la frittata con un pizzico di timo fresco prima di servire. Godere.


  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 tazze di zucca butternut a dadini (3/4 di pollice 10 oz.)
  • 1 scalogno, tritato
  • 4 tazze di cavolo cappuccio a fette sottili, preferibilmente lacinato
  • 1 cucchiaio d'acqua
  • 8 uova grandi
  • 3 grandi foglie di salvia fresca, tritate, più extra per servire
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe macinato
  • ¼ tazza di formaggio di capra sbriciolato
  • 6 fette di pane integrale, tostato

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente media o in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi la zucca e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sono teneri come una forchetta, circa 10 minuti. Aggiungere lo scalogno cuocere per 1 minuto. Mescolare in cavolo dalla manciata. Aggiungere la copertura d'acqua e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere fino a quando il cavolo è tenero, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco distribuite uniformemente il composto nella padella.

Sbattere le uova, la salvia, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Versare il composto di uova sopra la zucca e il cavolo nella padella. Cospargere uniformemente con il formaggio. Cuocere fino a quando non si è rassodata al centro, da 8 a 12 minuti.

Tenendo la padella sopra un tagliere e usando una spatola grande, sollevare e far scivolare la frittata fuori dalla padella e sul tagliere. Tagliare a spicchi e cospargere di salvia. Servire con toast.

Per preparare in anticipo: preparare la zucca e il cavolo riccio (passaggio 2) e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.


Note su questa ricetta

+ Visualizza foto più grande: Alex Lau

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Dov'è la ricetta completa - perché posso vedere solo gli ingredienti?

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Frittata di Zucca e Gruyère DOP

Troverai zucche invernali accatastate in grandi espositori nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori in questo periodo dell'anno. Questa semplice frittata salutare è un ottimo modo per assaporare il loro sapore di nocciola, quasi di castagna e il formaggio Le Gruyère AOP aggiunge una deliziosa nota salata.

Ingredienti

  • 1 zucca Butternut, Kabocha, Kuri o Hokkaido (circa 1 3/4 libbre)
  • 1 mazzetto di cipolle verdi
  • 6 uova
  • 1/2 tazza di panna acida
  • 2 tazze di formaggio Le Gruyère AOP, grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 1/8 cucchiaino di noce moscata
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 cucchiai di semi di zucca (pepitas verdi)

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
  2. Sbucciare la zucca (non necessaria con la zucca Hokkaido) tagliarla a metà e togliere i semi. Tagliare la zucca a fette di 2 pollici. Nota: vedere questo suggerimento per ammorbidire la pelle della zucca invernale da affettare.
  3. Lavare le cipolle verdi, sciacquarle e tagliarle a pezzi da 1 pollice.
  4. Sbattere le uova e la panna acida, quindi aggiungere il formaggio Le Gruyère AOP, sale, pepe e noce moscata.
  5. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente. Aggiungere le fette di zucca e i semi di zucca e cuocere per circa 10 minuti fino a renderli morbidi.
  6. Aggiungere le cipolle verdi e lasciar cuocere per un minuto.
  7. Aggiungere il composto di uova e formaggio e cuocere per circa 3 minuti, finché non inizia a rapprendersi. Trasferire la teglia in forno e cuocere per circa 25 minuti fino a quando la frittata non sarà dorata.
  8. Per servire, lasciare raffreddare la frittata per 10 minuti e poi servire direttamente dalla padella o farla scivolare su un piatto da portata.

Appunti

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Se sei intollerante al lattosio o stai lontano dai latticini, ti consiglio vivamente di aggiungere del formaggio a questa frittata! Il groviera sarebbe fantastico, il formaggio jack è sempre un piacere per la folla e sia la feta che il gorgonzola aggiungerebbero quel grande sapore cremoso e piccante. Puoi sbattere il formaggio nel composto di uova, semplicemente cospargerlo sopra prima di cuocere la frittata, o entrambi.

Quando si tratta di vacanze, la mia famiglia fa la maratona alimentare tutto il giorno, iniziando con le opzioni per la colazione. Abbiamo sempre una situazione con le uova, una situazione con pancake o crepe e una situazione con muffin alla cannella fatti in casa. Questa frittata è perfetta per quella sana colazione festiva per accontentare tutti fino al pasto successivo. Oppure puoi farla tutto l'anno perché la vita è sempre molto più dolce con le frittate per le occasioni speciali, anche quando c'è qualcosa di particolare da festeggiare.

Opzioni di carne? Sono andato con pancetta tagliata spessa, ma puoi fare salsiccia di tacchino, chorizo ​​o senza carne per un pasto vegetariano.

ERBE AROMATICHE? Adoro l'origano fresco in questa frittata! Puoi anche usare l'origano essiccato o sostituire un'erba diversa, come il basilico o la salvia. Oppure, hai la possibilità di andare senza erbe! Diventa vivace!


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 2 1/2 cucchiai di olio d'oliva
  • 7 uova grandi
  • 1/4 tazza di panna o latte
  • 1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata grossolanamente, più erba cipollina intera per guarnire
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente
  • 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato grossolanamente
  • 1/4 cucchiaino di maggiorana fresca tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso
  • Pepe appena macinato
  • 1 zucchina piccola, tagliata trasversalmente a rondelle sottili
  • 1 piccola zucca gialla estiva, tagliata trasversalmente a rondelle sottili

Scaldare il burro con 1 1/2 cucchiaio di olio in una padella antiaderente antiaderente da 10 pollici a fuoco medio-basso finché non si scioglie.

Preriscaldare la griglia, con la griglia a circa 7 pollici dalla fonte di calore. Nel frattempo, sbatti insieme le uova, la panna e le erbe fino a quando non saranno ben amalgamate. Aggiustate di sale e condite con il pepe.

Aggiungere il composto di uova nella padella finché il fondo non è rappreso e dorato, circa 4 minuti. Continua a cuocere, scuotendo delicatamente la padella di tanto in tanto, fino a quando 1 pollice dei bordi è quasi rappreso, circa 4 minuti in più. Togliere dal fuoco. Premi delicatamente le zucchine e la zucca sopra, sovrapponendole leggermente in cerchi concentrici.

Cuocere (controllando spesso) fino a doratura e appena cotta al centro, da 1 a 2 minuti. Far scorrere delicatamente su un piatto con una spatola irrorare con il restante cucchiaio di olio. Guarnire con erba cipollina intera.