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Pesce Spada Affogato con Mais Bianco, Guanciale e Olio di Erba Cipollina

Pesce Spada Affogato con Mais Bianco, Guanciale e Olio di Erba Cipollina

Ingredienti

Olio di erba cipollina

  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata

Pesce Spada e Mais

  • 5 spighe medie di mais bianco, mondate
  • 4 tazze di olio extravergine di oliva
  • 4 spicchi d'aglio sbucciati; 2 schiacciate, 2 tritate
  • 1 rametto di rosmarino fresco grande
  • 4 tranci di pesce spada da 180 g
  • 1 tazza di cubetti da 1/3 di pollice guanciale o pancetta (pancetta italiana)
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso essiccato macinato
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

Preparazione della ricetta

Olio di erba cipollina

  • Unire l'olio e l'erba cipollina nel frullatore e frullare fino a che liscio. Condire l'olio di erba cipollina a piacere con sale e pepe.

Pesce Spada e Mais

  • Cuocere il mais in una pentola capiente di acqua bollente salata finché non diventa tenero, circa 8 minuti. Usando le pinze, rimuovere il mais dal liquido di cottura. Mettere sul piatto; riservare 1/2 tazza di liquido di cottura del mais. Tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie e riservare 4 tazze (salvare il mais rimanente per un altro uso).

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Unire l'olio, il limone, l'aglio schiacciato e il rosmarino in una pentola media antiaderente. Attacca il termometro per friggere al lato della pentola; riscaldare l'olio a 150 ° F. Immergere con cautela il pesce spada nell'olio. Trasferire la pentola in forno; bollire il pesce scoperto finché non è appena sodo al tatto, circa 15 minuti.

  • Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere il guanciale; rosolare finché non diventa quasi croccante, da 2 a 3 minuti. Aggiungere l'aglio e lo scalogno tritati; rosolare finché non diventa morbido ma non marrone, circa 3 minuti. Mescolare in 4 tazze riservate di mais e peperoncino tritato. Aggiungere il burro e 2 cucchiai di liquido di cottura del mais tenuto da parte; mescolare fino a ottenere un composto umido e cremoso, aggiungendo altro liquido di cottura a cucchiaiate se asciutto, per circa 5 minuti. Unire l'erba cipollina e il timo. Condire con sale marino e pepe.

  • Dividere il mais in 4 ciotole poco profonde. Guarnire ciascuno con la bistecca di pesce spada. Cospargere con sale marino; condire con olio all'erba cipollina.

Ricetta di Ethan Stowell Acciughe Olive Seattle Washington,

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 574,1 % Calorie da grassi 56,3 Grassi (g) 35,9 Grassi saturi (g) 8,2 Colesterolo (mg) 79,9 Carboidrati (g) 25,5 Fibre alimentari (g) 3,1 Zuccheri totali (g) 8,2 Carboidrati netti ( g) 22,4 Proteine ​​(g) 39,6 Sodio (mg) 378,9 Sezione Recensioni


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