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Ricetta Petto d'anatra alla brace

Ricetta Petto d'anatra alla brace



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Questo è un modo semplice ma perfetto per servire l'anatra. Puoi usare il seno e salvare il resto dell'uccello per lo stufato o il brodo.

94 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 4 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di salsa piccante, tipo Tabasco
  • 2 cucchiai di aglio tritato finemente
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 8 petti d'anatra scuoiati e disossati

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:10min ›Tempo extra: 30min marinatura › Pronto in:55min

  1. Mescolare insieme la salsa Worcestershire, l'olio d'oliva, la salsa piccante, l'aglio e il pepe. Aggiungere i petti d'anatra e mescolare bene per ricoprire. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 30 minuti fino a tutta la notte.
  2. Preriscaldare un barbecue a fuoco medio-alto.
  3. Grigliare l'anatra al grado di cottura desiderato, circa 5 minuti per lato a fuoco medio, a seconda delle dimensioni del petto e della temperatura del barbecue.

Metodi di cottura alternativi

Cuocere l'anatra in padella o alla griglia.

Consigli per il barbecue

Dai un'occhiata alle nostre guide e video sul barbecue per suggerimenti facili su come barbecue alla perfezione!

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(78)

Recensioni in inglese (63)

Lo proverò ora, vi aggiornerò tutti più tardi.. È venuto davvero bene, a tutta la famiglia è piaciuto, l'ho cucinato in padella perché è inverno e servito con sale e pepe giacca di patate e insalata .-18 febbraio 2017

di Kelly

Ottima ricetta. Un consiglio per chi vuole eliminare il più possibile il sapore di "selvaggina" è quello di mettere a bagno i petti d'anatra in acqua ghiacciata salata per circa un'ora prima di utilizzarli. Suggerisco circa un cucchiaio di sale per litro. Assicurati di usare acqua ghiacciata in quanto estrarrà il sangue. Quindi sciacquare accuratamente i petti e asciugarli rapidamente con carta assorbente prima di aggiungerli alla marinata. Questa ricetta è un custode!-12 gennaio 2008

di wascoopy

Il miglior consiglio che posso dare quando si cucina un petto d'anatra è NON cuocere troppo. La cottura alla griglia è la migliore. Il seno dovrebbe essere medio o medio raro. Lasciare riposare la carne 10 minuti prima di tagliarla. Se cuocete troppo, darà un sapore più selvaggio. Mangiamo sempre una varietà di selvaggina. Questo è il miglior consiglio che qualcuno dovrebbe usare.-08 settembre 2010


Se stai acquistando un'anatra intera, cerca una pelle morbida ed elastica senza imperfezioni o lacrime, seni paffuti e un becco flessibile. C'è molto grasso su un'anatra, anche le anatre selvatiche hanno un bel po' di grasso e questo può diventare rancido molto rapidamente, quindi a differenza della selvaggina in cui si appende la carne, le anatre dovrebbero essere consumate entro tre giorni dall'uccisione. Questo è più commovente nel nuovo anno alla fine della stagione (la stagione per l'anatra selvatica va da settembre fino alla fine di gennaio).

L'anatra è una carne dal sapore forte, quindi può sopportare di essere cucinata con altri sapori forti. Un abbinamento comune è l'arancia, forte e fruttato che può tagliare meravigliosamente il sapore dell'anatra e ho preso una svolta su questo con la mia glassa di albicocca e vermouth. L'anatra si sposa bene anche con i funghi, quindi prendi in considerazione l'uso di funghi come guarnizione nella mia insalata di petto d'anatra affumicato.

Detto che l'anatra contiene molto grasso, è giusto dire che il caso è meno vero con l'anatra selvatica rispetto all'anatra d'allevamento perché l'anatra selvatica è più attiva e quindi non immagazzina energia come grasso.

Parte della sfida con qualsiasi ricetta è tagliare il grasso o trovare modi per lasciare che il grasso si ammorbidisca durante il processo di cottura. Non preoccuparti, non è difficile.

Nella ricetta del kebab dovrai semplicemente tagliare il grasso dal petto, tagliare a dadini la carne e poi sei pronto per partire. Se vuoi grigliare il petto o l'intero uccello, dovrai incidere la pelle dell'anatra poiché questo aiuta a rendere il grasso.

CONSIGLIO - Dopo aver segnato si aggiunge il condimento e il sale fa scolare l'acqua dal grasso rendendo la pelle croccante. Il trucco per incidere la pelle è solo quello di tagliare leggermente la superficie e il grasso. Non andare direttamente nella carne altrimenti finirai con un uccello secco.

È molto facile cuocere troppo l'anatra, quindi tieni a portata di mano una sonda di temperatura e controllala ogni tanto.

Quando grigliate sulla brace non avrete la capacità di catturare il grasso fuso, ma in alcune delle mie altre ricette potete approfittarne. Il grasso d'anatra è ricco di sapore, in molti casi si può sostituire il burro in una ricetta con il grasso d'anatra ea differenza del burro ha un alto punto di fumo, può essere congelato e riutilizzato. Il grasso d'anatra è fantastico per le patate arrosto, puoi anche usarlo sulla pelle di altri uccelli per aiutare a rendere croccante la pelle o puoi usarlo nella mia ricetta di anatra confit affumicata qui sotto.

Potrebbero esserci anche benefici per la salute legati al consumo di grasso d'anatra. Se sei preoccupato per la tua salute o vuoi saperne di più, ho trovato interessante questo articolo sul grasso d'anatra e la tua salute.

Ricette di anatra barbecue per la griglia: -

Spiedini di anatra e albicocche secche - Anatra e frutta sono stati appena fatti l'uno per l'altro.

Petto d'anatra alla griglia - Come utilizzare al meglio la pelle e il grasso per ottenere un risultato delizioso.

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Ricette di anatra barbecue per il fumatore: -

Anatra affumicata alla pechinese - Strofinata con cinque spezie e più per darti quel sapore orientale. Le anatre sono state allevate per la prima volta in Cina, quindi questo è il mio omaggio alla "casa dell'anatra".

Petto d'anatra affumicato - Tutto quello che devi sapere per ottenere un ottimo risultato.

Insalata di petto d'anatra affumicato  - Non usare solo l'anatra affumicata, puoi farlo anche con il petto alla griglia.

Ricetta per anatra affumicata per confit - Un modo tradizionale francese di conservare l'anatra (o l'oca) che ho adattato per l'affumicatore.


Come farlo

Se usi bricchetti di carbone, accendi 40 bricchetti sulla griglia di un barbecue, lasciali bruciare finché i carboni non sono cosparsi di cenere, circa 20 minuti, quindi spingi metà dei carboni su ciascun lato della griglia. Metti una leccarda in alluminio (circa 8 x 12 pollici - leggermente più lunga e più larga dell'anatra - e profonda almeno 1 pollice) su una griglia tra i cumuli di carbone. Metti la griglia in posizione. Aggiungere 4 bricchetti a ogni mucchio di carboni ora e ogni 30 minuti di cottura.

Se usi un barbecue a gas, alza la fiamma e chiudi il coperchio per almeno 10 minuti. Regola il calore a medio e i fornelli per la cottura indiretta. Metti la leccarda tra i fornelli accesi. Metti la griglia in posizione.

Nel frattempo, rimuovere le interiora da 1 anatra (circa 5 libbre) e riservarle per altri usi. Sciacquare, scolare e asciugare l'uccello. Scartare i grumi di grasso. Con una forchetta, forare solo la pelle su tutta la superficie a intervalli di circa 1 pollice. Piega le punte delle ali sotto la schiena. Appuntare la pelle del collo al dorso dell'anatra con uno spiedino di metallo. Blocca la cavità del corpo e lega le gambe insieme.

Adagiare l'anatra, con il petto in su, sulla griglia direttamente sopra la leccarda. Coprire le prese d'aria aperte del barbecue per il carbone. La temperatura all'interno del barbecue dovrebbe essere di circa 300°. Cuocere fino a quando l'anatra è leggermente rosolata e un termometro inserito nella coscia contro l'osso all'articolazione dell'anca registra 185°, circa 2 ore.

Trasferire l'anatra su un piatto. Lasciar raffreddare almeno 2 ore. Se si prepara in anticipo, coprire e raffreddare fino a 1 giorno. Scartare le gocce.

Metti l'anatra, a petto in su, in una griglia a forma di V in una padella poco profonda di circa 8 x 12 pollici.

Cuocere l'anatra in un forno a 350 ° fino a doratura molto ricca, circa 55 minuti.

Trasferire su un piatto. Tagliare la pelle a pezzi grandi, eliminando il grasso dalla parte inferiore. Tagliare la carne dall'anatra e condire con sale e pepe a piacere accompagnare la carne con salsa di hoisin o prugne.


Anatra Cinese Alla Griglia

Un alimento base per le vacanze della famiglia Wong, questa ricca e succulenta anatra arrostisce in un bel marrone mogano. Usiamo la pasta di miso marrone invece della tradizionale mein see (salsa di fagioli marroni), perché è più facilmente reperibile.

Ingredienti

Salsa:
  • 2 cucchiai di pasta di miso marrone
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cucchiai di vino di riso cinese
  • 2 cucchiai di sherry da cucina
  • 2 cucchiai di miele liquido
  • 2 cucchiai di salsa di hoisin
  • 2 cucchiai di salsa di soia scura
  • 2 cipolle verdi affettate in diagonale
  • 4 fette di radice di zenzero

Informazioni nutrizionali Per porzione: circa

  • Sodio 1144 mg
  • Proteine ​​31 g
  • Calorie 599.0
  • Grassi totali 44 g
  • Colesterolo 127 mg
  • Grassi saturi 15 g
  • Carboidrati totali 18 g

Metodo

Salsa: in una piccola casseruola, sbatti insieme la pasta di miso, l'aglio, il vino di riso, il miele, la salsa di hoisin, la salsa di soia, le cipolle, lo zenzero e 250 ml di acqua. Portate a bollore a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Rimuovere il collo e le interiora dall'anatra. La coda dello spiedo è chiusa. Strofinare l'interno della cavità dell'anatra con pasta di miso. Riserva 75 ml di salsa per l'imbastitura, versa la salsa rimanente nella cavità. Infilzare o cucire il collo per sigillare completamente nel liquido.

Mettere l'anatra, con il petto rivolto verso il basso, sulla griglia in una teglia. Arrostire, scoperto, in forno a 350 ° F (180 ° C) per 1-1/2 ore. Eliminare il grasso. Arrostire per 30 minuti, bagnando con la salsa riservata ogni 15 minuti.

Rivoltare il petto d'anatra verso l'alto. Arrostire, imbastire dopo 15 minuti, fino a quando non diventa marrone mogano, la pelle è croccante e la carne si separa facilmente dall'osso della coscia, circa 20 minuti.


Petto d'anatra alla griglia

Quando il petto d'anatra è cotto e affettato correttamente, è magnifico. Quando non è tuttavia, è a dir poco deludente. Ecco come farlo nel modo giusto.

Questa ricetta di petto d'anatra alla griglia è stata scritta e creata per SABRE ® Infrared Grills dallo chef Chris Koetke.

Più di due decenni fa, ho avuto un incontro casuale nella cucina del mio ristorante con un allevatore di anatre. Mi guardava cucinare il petto d'anatra nel modo in cui avevo imparato a farlo in Francia, e scuoteva la testa con disapprovazione per tutto il tempo. Dopo avermi guardato, mi ha suggerito di mostrarmi come farlo a modo suo. Quello che ho imparato quel giorno ha cambiato completamente il modo in cui cucino il petto d'anatra fino ad oggi, e ora è stato insegnato a letteralmente migliaia di studenti di cucina in tutto il mondo.

Il petto d'anatra è una delle mie carni preferite. Quando è cotto – e affettato – correttamente, è magnifico. Quando non è preparato correttamente, tuttavia, è a dir poco deludente. Eppure, è incredibile quanti ristoranti non sappiano cucinare il petto d'anatra per ottenere un ottimo risultato. Forse hanno bisogno di una lezione da un allevatore di anatre!

Il petto d'anatra ben cotto dovrebbe avere una carne mediamente cotta, una pelle croccante e un grasso minimo nella pelle. Ciò fornisce sapore, succosità e contrasto materici ottimali. Quando il petto d'anatra viene affettato il più sottilmente possibile dopo la cottura, si scioglie letteralmente in bocca. Eppure nella maggior parte dei ristoranti, l'anatra che si ottiene è spesso troppo rara o eccessiva, uno strato di grasso troppo denso e sgradevolmente gommoso e una totale mancanza di croccantezza. E sì, il petto d'anatra viene spesso tagliato a fette spesse che non possono essere masticate. (Puoi dire quanto questo mi irrita?)

Mentre il petto d'anatra viene spesso cotto in padella, è ottimo anche alla griglia. L'inquilino di base della tecnica che ho imparato dal mio allevatore di anatre è un approccio lento e basso per la maggior parte della cottura, durante la quale la pelle è rivolta verso il basso verso il calore. Questo lungo tempo di cottura consente al grasso di uscire lentamente dalla pelle. Ciò realizza due cose: riduce lo spessore della pelle grassa e consente all'esterno della pelle di diventare croccante. Durante questo lungo tempo, la carne cuoce per la maggior parte, anche se non è ovvio per il semplice fatto che la carne (che è rivolta verso l'alto) sembra ancora completamente cruda. Una volta che la pelle si è ammorbidita, capovolgere il petto d'anatra e su una parte a fuoco più alto della griglia SABRE® per rosolare il lato della carne del petto d'anatra. A questo punto cuocerà velocemente, quindi attenzione a non cuocerla troppo! (Più su questo sotto.)

Una volta che il petto d'anatra è fuori dalla griglia, lasciarlo riposare per 5 minuti. È qui che prende il sopravvento la mia formazione culinaria francese. Ho imparato anni fa da un famoso chef francese che un petto d'anatra deve essere affettato il più sottile possibile per intenerirlo. Fidati di me: questo fa tutta la differenza del mondo. Quindi, prendi un coltello affilato e prenditi il ​​​​tuo tempo per affettarlo bene.

Ecco le istruzioni passo passo più dettagliate per grigliare il petto d'anatra perfetto: il modo dell'allevatore di anatre dell'Indiana / chef francese.


  • 1 anatra intera, circa 5-6 libbre/2,3-2,6 kg
  • 3/4 di tazza/180 ml di salsa di hoisin
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio/30 ml di miele
  • 2 cucchiaini/10 ml di pasta di peperoncino (usarne di meno se si preferisce
  • 1 cucchiaino/5 ml di sale
  • 1 cucchiaino/5 ml di pepe nero

Rimuovere le interiora, il collo e il grasso in eccesso dall'anatra. Fare dei piccoli tagli lungo il petto d'anatra e metterli in una pentola capiente piena d'acqua.

Coprire, portare a bollore, ridurre e lasciar sobbollire per 15 minuti.

Togliere l'anatra dalla pentola lasciando scolare il grasso in eccesso. Preriscaldare la griglia per una temperatura elevata.

Mettere l'anatra in un piatto di vetro poco profondo e asciugare con carta assorbente.

Condire con aglio, pepe e sale. Lega le gambe e le ali con dello spago da cucina.

Mettere nella griglia a fuoco alto diretto e cuocere per 30 minuti.

Combina hoisin con pasta di peperoncino e miele. Imbastire con 1/4 di tazza di miscela di hoisin e lasciare cuocere per i restanti 10-15 minuti.


Ricette Di Anatra BBQ

Se non hai mai cucinato l'anatra, sei pronto un diverso tipo di esperienza , non difficile, solo diverso. Voglio condividere con voi alcuni suggerimenti per aiutarvi a iniziare. Sapendo che questo uccello è grasso, dovresti cucinarlo abbastanza velocemente poiché il grasso può diventare rancido, rovinando l'uccello. I negozi di alimentari vendono anatre allevate in fattoria congelate, ma se si sceglie un uccello ucciso di recente, selvatico o domestico, dovrebbe essere cucinato entro 3 giorni.

Un'anatra potrebbe essere una delle carni più grasse che cucinerai mai. Quando acquisti questo uccello, sappi che ha le ossa più pesanti di un pollo e che il peso del grasso si dissolverà durante la cottura. Avrai meno peso della carne da condividere rispetto ad altri uccelli, quindi pianifica che un'anatra intera ne serva quattro o meno al tavolo.

Dovrai rimuovere il grasso dall'uccello durante la cottura. Per me, il modo più semplice è pungere la pelle e il grasso di circa ogni centimetro circa, su tutta l'anatra con la punta affilata di un coltello. Non andare abbastanza in profondità da pungere la carne. Anche le anatre selvatiche sono grasse, ma non tanto quanto le anatre allevate in fattoria.

L'anatra ha bisogno di sciogliere il grasso in una leccarda durante la cottura senza lasciare che la carne si depositi nel grasso. Il mio modo preferito è usare un girarrosto sia al forno, alla griglia o al fumo come metodo di cottura. Il grasso può essere salvato come un delizioso condimento. Quando il grasso sarà sparito, la pelle dell'anatra sarà bella e croccante nella consistenza con un sexy colore marrone dorato.

Sperimenterai un sapore selvatico più intenso della carne di pollo o tacchino. Tuttavia, l'anatra si abbina bene con aromi di frutta come arancia, limone o frutti di bosco. L'anatra barbecue con salsa asiatica allo zenzero è un'altra strada da percorrere. Non trovo affatto il gusto più pesante sulla tavolozza poiché considero l'anatra come un trattamento speciale.


Ricetta di carne & #8212 Ricetta di anatra al barbecue

L'idea di grigliare sulla griglia e di anatre intere può sembrare due piatti diversi nel menu. Di solito, le anatre vengono arrostite al forno o fritte come nell'anatra alla pechinese. Ma le ricette di anatra BBQ possono essere fatte. Cucinato correttamente alla griglia, sarai ricompensato con un'intera anatra alla brace con carne succulenta e una pelle croccante marrone mogano per la tua tavola da pranzo sana.

Per rendere prima il grasso, alcune ricette di anatra BBQ suggeriscono di cuocere a vapore l'uccello prima di metterlo sulla griglia. Altrimenti, puoi semplicemente pungere la pelle dell'anatra dappertutto o appenderla durante il processo di cottura. Sistema una leccarda (va bene qualsiasi teglia grande in alluminio) sotto la griglia ma lontano dalla brace. Questo catturerà tutto il grasso che verrà reso mentre l'anatra viene cotta lentamente sulla griglia del barbecue. Dopo aver preparato l'intera anatra, mescola uno speciale condimento speziato o una marinata a tua scelta. Lo sfregamento delle spezie secche può includere zucchero, sale all'aglio, pepe nero, paprika e pepe di Caienna per imitare quel sapore dolce e affumicato del barbecue di altre carni. La tua marinata, d'altra parte, può essere composta da salsa Worcestershire, salsa piccante, aglio e pepe nero. Lo sfregamento può essere applicato solo pochi minuti prima di accendere la griglia mentre la marinata può essere applicata durante la notte.

Preriscaldare la griglia del barbecue a 200 ° F. Cuocere lentamente l'anatra per circa un'ora per ogni chilo. La temperatura interna deve essere di circa 165°F quando la misuri con un termometro per carne. Per ottenere la pelle croccante, alzare la fiamma circa 10 minuti prima che il tempo totale di cottura sia terminato. Evita di cuocere troppo o bruciare l'anatra a questo punto osservandola da vicino fino a ottenere la consistenza desiderata.

Il modo più ideale per le ricette di anatra barbecue è semplicemente grigliare l'anatra in parti, in particolare il petto, le gambe e le cosce. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia di grigliare il petto per 6 minuti (griglia con la pelle rivolta verso il basso), girarlo e poi grigliare l'altro lato per 7-8 minuti. Le cosce o le cosce devono essere grigliate 30 minuti per lato, girandole ogni 5 minuti. Osservare la stessa temperatura interna dell'intera ricetta dell'anatra BBQ.


Riepilogo della ricetta

  • 2 (8 once) metà petto d'anatra disossato, con la pelle
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
  • 1 cucchiaino di olio vegetale

Tagliare diversi tagli trasversali molto superficiali sulla pelle di ciascun petto d'anatra a circa 1/2 pollice di distanza l'uno dall'altro. I tagli dovrebbero tagliare solo a malapena la pelle e il grasso non tagliare la carne. Condire i lati della pelle con sale. Condire generosamente i lati della carne con sale, pepe nero e timo.

Metti i petti d'anatra in un sacchetto di plastica richiudibile resistente, fai uscire tutta l'aria e sigilla. Refrigerare per 1 ora.

Riempi un grande forno olandese per circa 2/3 pieno d'acqua. Porta l'acqua a 135 gradi F (57 gradi C) a fuoco medio. Attacca un termometro per caramelle o olio sul lato del forno olandese per monitorare e mantenere la temperatura dell'acqua. Metti un tampone caldo in silicone sul fondo della padella per evitare che il sacchetto di plastica entri in contatto con il fondo caldo della padella.

Metti la busta di plastica contenente i petti d'anatra nel forno olandese, regolando il calore se necessario per mantenere la temperatura a 135 gradi F (57 gradi C). Cuocere per 1 ora, muovendo di tanto in tanto il sacchetto e mantenendo la temperatura.

Rimuovere i petti d'anatra dal sacchetto di plastica e asciugarli. Condire generosamente i lati della pelle con sale.

Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco alto. Mettere i petti d'anatra con la pelle verso il basso in una padella e cuocere fino a quando il grasso non diventa grasso e la pelle è dorata, 5 minuti. Girare i petti e cuocere finché non sono leggermente dorati e la carne è ancora rosa al centro, 1 minuto. Lasciare riposare il petto d'anatra per 2 minuti prima di affettarlo.


    1. Con un coltello affilato incidete la pelle dei petti d'anatra in modo incrociato. Metterli in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versare la marinata. Mettere in frigo per una notte, girando di tanto in tanto il sacchetto.
    2. Preparare un fuoco medio caldo in una griglia.
    3. Quando le braci sono pronte, ungere leggermente la griglia. Rimuovere l'anatra dalla marinata, lasciando cadere l'eccesso, e posizionare la pelle d'anatra sulla griglia. (Fare attenzione, poiché il grasso che cola può far divampare il fuoco.) Grigliare per 6 minuti. Capovolgi i petti e grigliali per altri 7 o 8 minuti, o fino a che non siano di media cottura al centro. (Se l'anatra inizia a rosolare troppo, spostala in una parte più fredda della griglia per terminare la cottura.) Lascia riposare i petti per qualche minuto su un piatto da portata.
    4. Riscalda il crema a fuoco basso e versatela su sei piatti piani. Tagliate ogni petto d'anatra trasversalmente a fettine sottili e condite con sale e pepe. Adagiare le fette di anatra sopra il crema e servire.
    5. Vino consigliato: Un Malbec dall'Argentina da abbinare al tamarindo nella salsa barbecue.

    Ristampato con il permesso di Cucina del nuovo mondo di Norman Van Aken. © 2001 HarperCollins Publishers, Inc.


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