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Coscia di maiale impanata

Coscia di maiale impanata

Ho mangiato, era buono, cos'altro introdurre .....

  • circa 800 g di polpa di maiale
  • pezzi di muscolo affumicato
  • pezzi di pancetta affumicata
  • sale
  • Pepe
  • aglio
  • guarnizione
  • patate e carote lesse

Porzioni: -

Tempo di preparazione: oltre 120 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Coscia di maiale impanata:

Prendiamo il pezzo di carne di maiale e lo cospargiamo di sale, poi lo tagliamo, formando 4 tasche, diamo un pizzico di sale all'interno delle tasche, poi cospargiamo di pepe.In ogni tasca mettiamo i pezzi di muscolo affumicato, pancetta e spicchi d'aglio stringere con lo spago e ungere il pezzo di polpa con un filo d'olio mettere la carne in una ciotola di yena e mettere la ciotola di yena in forno sulla teglia in cui ho messo l'acqua far sobbollire per circa 3 ore, poiché intanto versiamo altra acqua nella teglia e giriamo il pezzo di carne da tutti i lati fino a farlo penetrare bene e rosolare.Fare bollire a parte le patate e le carote per guarnire il sugo lasciato dalla bistecca.


Quello che ci vuole per Braciola di maiale con cipolla e affumicata, al forno, vecchia ricetta

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

  • -1 kg di braciola parzialmente sgrassata, va bene anche il collo o la coscia di maiale
  • -200 g kaizer affumicato
  • -1 carota
  • -2 cipolle, circa 300 g
  • -4-5 spicchi d'aglio
  • -2 cucchiaini di sale grattugiato
  • -1 cucchiaino di timo
  • -1 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • -250 ml di acqua
  • -30 ml di vino bianco-facoltativo

Bistecca di maiale impanata

Ingrediente:
1 pezzo di coscia di maiale tonda,
7-8 spicchi d'aglio,
Bacon affumicato,
2 carote,
1 pattuglia,
1/2 sedano,
6-7 pezzi di cipolla,
2 cucchiai di strutto,
250 ml di vino bianco semisecco,
1 l zuppa di carne o verdura,
5-6 pezzi di salsicce affumicate,
1/4 cucchiaino di rosmarino tritato,

Preparazione:
Puliamo le verdure e le tagliamo a fette. Sbucciare l'aglio e tagliare a metà i cuccioli. Tagliamo la pancetta affumicata a bastoncini. Con un coltello a lama affilata effettuiamo frequenti incisioni sulla superficie della carne in cui inseriremo una fetta di pancetta e aglio. Scaldare lo strutto in una padella e rosolare la carne così impanata da tutti i lati.

Mettiamo lo strutto rimasto nella teglia in cui cuoceremo la bistecca. Sopra lo strutto rimasto aggiungiamo le verdure affettate, eventualmente l'aglio in eccesso se ci è rimasto, i pezzi di salsiccia affumicata e sopra tutto questo mettiamo la carne „ruminita” che condiamo con sale e pepe bianco macinato. Cospargete con il rosmarino, aggiungete il brodo di carne o di verdure e il vino. Coprire con un coperchio di teglia (o carta stagnola) e mettere in forno preriscaldato finché la carne non penetra facilmente con una forchetta. Servire a fette con le verdure in padella e un pezzo di salsiccia e purè di patate.


1.200-1.500 kg di carne di maiale, 10 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di peperoncino, pepe macinato e sale qb, 5 foglie di alloro, 150 ml di acqua, 50 ml di olio.

Sbucciare una zucca, grattugiarla e tagliarla a listarelle.

La coscia di maiale viene infilzata con un coltello affilato e in ogni taglio mettiamo un pezzo d'aglio.

Infarinare l'intero pezzo di carne, quindi ungere con olio, salare e pepare a piacere.

Legare la carne con uno spago alimentare, aggiungere le foglie di alloro sotto lo spago, quindi metterla in una teglia resistente al calore.

Cospargete il peperoncino su tutta la superficie della carne, aggiungete l'acqua (in padella) e infornate (a teglia coperta) per 1 ora.

Dopo 1 ora, togliere il coperchio, aggiungere il sugo dalla padella sulla carne e rimettere in forno finché non diventa marrone, circa 1 ora.

Servire con contorno e insalata.


Maiale Al Forno

Si lava la carne e si praticano i buchi con un coltello, dove si inseriranno da un posto all'altro il pastrami affettato e l'aglio pulito (un cucciolo da un posto all'altro). Condire con spezie, sale e pepe. Il prossimo passo è lavare le mele e tagliarle in quattro.

Scegliamo un piatto più alto (io lo metto in una pentola), ci mettiamo accanto la carne, le mele e infine mettiamo il vino (che sta per superare il livello della carne). Cuocere a fuoco medio per circa 2 ore (la carne è densa e deve essere penetrata), girarla dall'altra parte quando è rosolata e ogni tanto inumidita con il sugo formatosi dalla pentola.

Quando la salsa sarà scolata, trasferitela in un piatto e tagliatela a fette.
Servite caldo con una guarnizione a vostra scelta (io ho preparato i funghi con salsa di panna acida).
Buon appetito.


Ingredienti Bogracs & # 8211 Ricetta ungherese per il calderone

  • 800 grammi & # 8211 1 chilo di cipolla
  • 1,5 carne (carne di bella forma) tagliata a cubetti, maiale e manzo, nel mio caso 500 grammi di carne di maiale panata e 900 grammi di carne di cinghiale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiai di paprika (o un misto di paprika e paprika, a piacere)
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 250 ml di brodo di pomodoro denso o un po' di concentrato di pomodoro
  • 2-3 foglie di alloro
  • 2-3 cucchiai di strutto
  • 200ml. vino bianco o rosso, secco (a piacere)
  • 2 foglie di alloro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla piccola
  • sale e pepe

Preparazione Bogracs & # 8211 ricetta ungherese per calderone & # 8211 marinatura carne di cinghiale

1. Poiché ho utilizzato la carne di selvaggina, ho applicato un'ulteriore procedura di marinatura. Questo è successo una notte prima di passare alla cucina.2. Ho messo i dadini di carne di cinghiale in una ciotola, ho aggiunto 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio, una piccola cipolla, alloro, pepe e ho coperto il tutto con vino bianco, asciutto. L'ho lasciato in frigo tutta la notte.

Preparazione Bogracs & # 8211 Ricetta ungherese per cucinare & # 8211

3. Il giorno dopo: tritare la cipolla. Tagliate il maiale a cubetti, proprio come il cinghiale. Togliere la carne di cinghiale dalla marinata. Accendi un bel fuoco e scalda bene la pentola giusta. Aggiungete lo strutto e poi tutta la cipolla tritata, insieme a un cucchiaino di sale.

4. Aggiungere la paprika e mescolare velocemente, aggiungendo subito la carne di cinghiale. Mescolate velocemente e aggiungete subito acqua calda, circa 4 litri buoni, perché la paprika si brucia molto facilmente quindi i liquidi vanno aggiunti velocemente.

5. Dopo che il liquido bolle, aggiungere il maiale, il sale, il pepe, il cumino e l'alloro.

6. Far bollire a fuoco medio-basso per circa due ore, riempiendo, se necessario, con poca acqua calda e facendo molta attenzione a non impigliarsi. Trascorso questo tempo, si controlla che la carne sia ben cotta (soprattutto quella con le fibre più forti & #8211 nel mio caso, il cinghiale!). Aggiungere ora il brodo di aglio schiacciato e gli spicchi d'aglio. Dopo alcune bolliture, il sapore di sale e pepe corrisponde.

7. Continuare a bollire il cibo, mescolando spesso, fino a quando la salsa è bassa e cremosa. Servire con patate al naturale polenta, gnocchi o anche pasta di ogni tipo.

Se lo desideri, può essere offerto insieme a questo delizioso bograc e un peperoncino fresco o in salamoia.


  • 1.200-1.500 kg di polpa di suino
  • 10 spicchi d'aglio
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso
  • pepe macinato e sale qb
  • foglie di alloro
  • 150 ml di acqua
  • 50 ml di olio
  • anche il cibo.

La carne viene lavata e pulita. L'aglio viene pulito, lavato e tagliato a pezzi lunghi. La coscia di maiale viene infilzata con un coltello affilato e in ogni buco mettiamo un pezzo d'aglio. Infarinare l'intero pezzo di carne quindi ungere con olio, salare e pepare a piacere. Legare la carne con uno spago, aggiungere delle foglie di alloro sotto lo spago e metterla in una teglia resistente al calore. Cospargete il peperoncino su tutta la superficie della carne, aggiungete l'acqua (nella padella) e mettete in forno, con la teglia coperta, per 1 ora. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, aggiungete il sugo dalla padella sulla carne e rimettete in forno finché non diventa marrone, circa 1 ora.
Può essere servito con contorno e sottaceti o insalata verde.


Ingredienti Bistecca di agnello al forno, marinata nello yogurt con aglio

  • 1 cosciotto di agnello da 1,5 kg.
  • 350 grammi di yogurt grasso
  • 1 limone
  • 4-5 spicchi d'aglio
  • 30ml. di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
  • 1 cucchiaino di sale qb

Facoltativamente, una guarnizione per la quale ho usato:

  • 1,5 kg di patate
  • 4 carote giovani, pulite e tagliate a pezzi
  • 1 cipolla rossa tagliata a pezzi grandi
  • 1 porro, lato bianco e verde chiaro, tagliato a rondelle
  • 3-4 cucchiaini di olio d'oliva
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4-5 rami di timo
  • sale e pepe

Preparazione Bistecca di agnello al forno, marinata nello yogurt con aglio (video)

Preparazione della carne e della marinata

1. Pulisci accuratamente la carne dell'agnello dalle pelli argentate e dal grasso in superficie, responsabile dell'odore che molti trovano ripugnante.

2. Insistere finché la polpa non sarà ben sgrassata.

3. Lavare bene il limone con acqua tiepida, scolarlo e radere la parte gialla della buccia. Sbucciare l'aglio. Aggiungere lo yogurt, la scorza di limone, il corinadrad, il sale, il pepe macinato, gli spicchi d'aglio, l'olio d'oliva, l'olio d'oliva nella ciotola del frullatore e mescolare fino a quando l'aglio è completamente schiacciato. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Metà della salsa ottenuta viene versata in una ciotola o barattolo con coperchio e conservata in frigorifero, la serviremo con la bistecca.

4. Mettere la polpa di agnello in un sacchetto capiente e versarvi sopra la salsa allo yogurt rimasta. Legare il sacchetto in modo da mantenere meno aria possibile all'interno, massaggiare la polpa in modo che la marinata raggiunga ovunque e mettere in frigorifero per 8 ore.

Cucinando

5. Il giorno dopo, togli il sacchetto di agnello dal frigo e fallo tornare a temperatura ambiente. Accendere il forno e impostare a 190°C. Facoltativamente, è possibile che contemporaneamente alla bistecca otteniamo una guarnizione con verdure assortite, mescoliamo semplicemente tutti gli ingredienti della lista nella teglia che andrà a sedere sotto la carne durante la cottura in forno. Attenzione a non mettere le verdure in quella teglia, stendetela su carta da forno in modo che i succhi che cadono dalla carne durante la cottura non si brucino!

6. Posizionare una griglia di dimensioni adeguate sopra il vassoio e sulla griglia, il cosciotto di agnello ben sgocciolato dalla marinata. Cuocere per 1 ora-1 ora e 1/4, a seconda della tenerezza della carne e del grado di cottura desiderato. A metà cottura potete girare la carne di agnello dall'altro lato in modo che si dori uniformemente.

Servizio

7. Una volta arrostito l'agnello, lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di servire. Servire con salsa allo yogurt con aglio conservato, ravvivato da un po' di prezzemolo verde tritato (alla salsa potete aggiungere anche yogurt fresco o limone, a seconda della concentrazione che volete). Buon appetito!


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  • 1 polpa di cervo & # 8211 circa 2-3 libbre di carne, la mia era ancora più piccola (o muscoli della schiena, e quelli sono adatti per la bistecca)
  • marinata: 2 cipolle tritate, 1 sedano piccolo (un pezzo di sedano), 4-5 bacche di pimento, 3 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di pepe in grani grattugiato, 1 cucchiaino di pepe macinato grattugiato, sale grosso, 1 bicchiere (150 millilitri) di vino rosso secco, acqua fredda quanto basta
  • 100 grammi di pancetta affumicata
  • 3 grossi spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 sedano piccolo (1 fetta di un sedano più grande)
  • 2 foglie di alloro
  • 3 rami di timo
  • 1 filo di rosmarino
  • 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • un po' di acqua calda, pepe
  • salsa: le verdure e la salsa con cui arrostire la carne, 2 cucchiai di salsa worchester, 1/2 bicchiere di vino rosso secco, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di gelatina di frutta (confettura fine, senza pezzi di polpa) a scelta: albicocche, pesche, rosa canina, ecc., sale e pepe qb

Preparazione dell'arrosto di cervo arrosto :

Versare il vino rosso sulla carne.

Riempire con acqua fredda sufficiente a coprire la carne e lasciare la ciotola in un luogo fresco (preferibilmente in frigorifero) per almeno 24 ore, durante le quali la carne viene girata più volte nella marinata.


Video: La Cotoletta di Maiale (Gennaio 2022).