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Spalla di Maiale Brasata con Mele

Spalla di Maiale Brasata con Mele

Alcune varietà di mele si sfaldano durante la cottura; qui vuoi che le mele mantengano la loro forma. Pink Lady e Honeycrisp sono buone scelte e sono ampiamente disponibili. Servire con granella di formaggio.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 4 once di pancetta tagliata spessa, tagliata a pezzi da 1/2 pollice
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 5 libbre di spalla di maiale disossata, tagliata in 6 pezzi
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • 3 scalogni medi, affettati sottilmente
  • 1/3 tazza di Calvados o altro brandy alla mela
  • 1 1/4 di tazza di sidro di mele, preferibilmente fresco
  • 2 cucchiai (o più) di aceto di mele
  • 3 mele acide e sode (come Pink Lady o Honeycrisp), sbucciate, tagliate a spicchi da 1/2 pollice (circa 4 tazze)
  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione

Preparazione della ricetta

  • Mettere una griglia nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 325°. Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e croccantezza, 6-8 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente e mettila da parte.

  • Aumenta il calore a medio-alto. Aggiungere il burro alla pentola con il gocciolamento. Condire la spalla di maiale con sale e pepe. Lavorando in lotti se necessario, cuocere la spalla di maiale, riducendo il calore se necessario per evitare che si dori eccessivamente, fino a doratura su tutti i lati, 8-10 minuti per lotto. Trasferire la spalla di maiale in un piatto.

  • Aggiungere gli scalogni alla pentola e cuocere, mescolando spesso, finché gli scalogni iniziano ad ammorbidirsi, circa 4 minuti.

  • Togliere la pentola dal fuoco; aggiungere il Calvados e mescolare, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della pentola. Rimettete sul fuoco e fate sobbollire per 1 minuto. Aggiungere il sidro di mele e 2 cucchiai di aceto. Portare a bollore, quindi rimettere la spalla di maiale nella pentola, disponendola in un unico strato sul fondo della pentola (la carne non deve essere completamente coperta).

  • Coprire la pentola e trasferire in forno. Brasare la spalla di maiale, girandola dopo 1 ora, finché non sarà tenera, circa 2 ore. Mescolare la pancetta riservata. DA FARE: Pancetta e spalla di maiale possono essere cotti con 2 giorni di anticipo. Lasciar raffreddare nel liquido di brasatura, senza coperchio. Raffreddare, scoperto, fino a freddo; coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare prima di continuare.

  • Usando le pinze, trasferisci il maiale in un piatto profondo. Scremare il grasso dal liquido di cottura. Mettere la pentola a fuoco medio e portare a ebollizione il liquido. Aggiungere le mele e cuocere fino a quando le mele sono appena tenere e la salsa si è leggermente ridotta, 8-10 minuti.

  • Mescolare la senape di Digione nella salsa; condire con sale, pepe e altro aceto, se lo si desidera. Versare la salsa con le mele sul maiale sul piatto. Cospargere con erba cipollina.

Contenuto nutrizionale

6 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 830 Grassi (g) 38 Grassi Saturi (g) 14 Colesterolo (mg) 280 Carboidrati (g) 32 Fibre Alimentari (g) 2 Zuccheri Totali (g) 18 Proteine ​​(g) 83 Sodio (mg) 810 Sezione Recensioni

Ratti in tazze da tè

Un altro brasato da condividere con voi! Ho cucinato questo piatto (dal numero di gennaio 2013 di Bon Appetit) il giorno di Capodanno poiché è tradizione nella famiglia di mio marito mangiare carne di maiale a Capodanno. Mia madre stava visitando sua sorella fuori dallo stato, quindi abbiamo invitato mio padre a condividere il pasto con noi e abbiamo trascorso una serata meravigliosa! Non mangio carne di maiale molto spesso (beh, braciole o arrosti, mangio piccole quantità di pancetta e prosciutto abbastanza frequentemente) e non la cucino quasi mai a casa, quindi per me è stata una cosa molto diversa da provare. Sono rimasto sorpreso da quanto sia economica la spalla di maiale al supermercato: meno di $ 2 per libbra, e il macellaio al bancone della carne è stato felice di rimuovere l'osso per me. Ora che so quanto sia economico un taglio, dovrò trovare altre ricette con cui esercitarmi! Sono sempre un po' riluttante a provare a sperimentare con grandi pezzi di carne a causa del costo… anche un pacchetto da 4 a 5 libbre di arrosto di manzo “economico” può costare fino a $ 20. E poi per non parlare di tagli premium come la costata di manzo: piuttosto costosa se sbagli!

La salsa/il liquido per brasare in questa ricetta è stato fantastico: il sapore del maiale e delle mele si abbina perfettamente. Il sapore di mela proviene da diverse fonti: sidro di mele, brandy di mele, aceto di mele e, naturalmente, le mele stesse. Ho servito il maiale insieme a purè di radici e verza arrosto, due dei miei contorni preferiti di verdure. Nel complesso un inizio fantastico per quello che spero sarà un fantastico anno di cucina!

La pancetta e la spalla di maiale possono essere cotte attraverso il passaggio 5 fino a 2 giorni prima. Lasciar raffreddare la carne di maiale nel liquido di brasatura, scoperta. Raffreddare, scoperto, fino a coprire il freddo e conservare al fresco. Riscaldare prima di continuare con il passaggio 6.


Arrosto Di Maiale Con Mele E Cipolle

Per preparare l'arrosto di maiale, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco alto. Salare e pepare l'arrosto di maiale, quindi rosolare su tutti i lati per dargli un po' di colore. Riduci il calore al minimo. Aggiungere il succo di mela, le fette di mela, le cipolle e l'alloro. Coprite e fate cuocere per 3 ore. (Oppure puoi mettere in un forno a 300 gradi se preferisci.)

Verso la fine della cottura preparate il riso: sciogliete il burro in una casseruola media. Aggiungere le noci pecan e far rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il riso selvatico e il liquido, quindi portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere fino a quando tutto il liquido è cotto.

Quando l'arrosto è pronto, rimuovi l'arrosto, le mele e le cipolle su un piatto da portata. Alza il fuoco a medio-alto (alto) e fai bollire il liquido, riducendolo fino a renderlo denso e ricco.

Versare una salsa densa sull'arrosto, quindi tagliare l'arrosto a fette. Servire con mele, cipolle e riso selvatico.

(Nota: aggiungi timo fresco o rosmarino all'arrosto prima della cottura se lo hai a portata di mano!)


Riepilogo della ricetta

  • 1 arrosto di lombo di maiale disossato da 3 libbre
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di timo secco, tritato
  • ½ cucchiaino di salvia essiccata, tritata
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di olio da cucina
  • 4 mele rosse, gialle e/o verdi, private del torsolo e ciascuna tagliata in 6 spicchi
  • ⅓ tazza di scalogno tritato
  • 1 cucchiaio di aglio tritato in bottiglia o 6 spicchi d'aglio, tritato
  • 3 cucchiai di tapioca a cottura rapida
  • ¾ tazza di brodo di pollo
  • ¾ tazza di sidro di mele o succo
  • 3 tazze di riso cotto caldo

Elimina il grasso dalla carne. In una piccola ciotola, mescolare sale, timo, salvia e pepe. Cospargere la miscela di spezie sulla carne strofinando con le dita. In una padella capiente, rosolare la carne da tutti i lati in olio caldo a fuoco medio.

In una pentola a cottura lenta da 6 o 7 quarti, metti mele, scalogni e aglio cospargendoli di tapioca. Mettere la carne sopra il composto di mele. Versare il brodo e il sidro di mele sulla carne.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco alto per 4-5 ore.

Prenota e conserva* 1 libbra di carne. Utilizzare per l'insalata di maiale e frutti di bosco (vedi ricetta sotto). Affettare il maiale rimanente servire con mele e riso cotto caldo. Versare un po' del liquido di cottura su tutto. Per 6 porzioni.

Mettere la carne in un coperchio del contenitore ermetico. Raffreddare fino a 3 giorni o congelare fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte prima dell'uso.


Parole chiave della ricetta

1. Condisci generosamente entrambi i lati delle costolette con sale e pepe.

2. Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e le mele e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide e leggermente dorate, circa 10 minuti.

3. Ridurre il calore al minimo. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.

4. Versare lentamente il brodo di pollo e raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno o una spatola per rilasciare eventuali pezzi attaccati.

5. Aggiungere le costolette di maiale nella padella, disponendole in modo che le costolette siano sul fondo e le cipolle e le mele sopra. Adagiate sopra il tutto il rametto di salvia. Metti un coperchio sul forno olandese e cuoci, coperto, per circa 2 ore, o fino a quando le costolette di maiale sono tenere.

6. Scartare la salvia, rimuovere le costolette su un piatto e coprire con un foglio di alluminio.

7. Alzare il fuoco a medio e cuocere la salsa per un paio di minuti per farla addensare un po', aggiustare di sale e pepe.

8. Versare la salsa sulle costolette e servire.


Brasato di Maiale con Mele e Prugne

Questa ricetta, brasato di maiale con mele e prugne (Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux) ti insegna come brasare una spalla di maiale al sidro con mele e prugne. Impara come legare la carne, farcire e brasare una spalla di maiale alla francese.

se ti piacciono le ricette di brasato di maiale potrebbe piacerti anche quella Brasato di maiale al latte

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE

  • 1 kg (2,2 libbre) di spalla di maiale o altro taglio, ad es. lombo o carré
  • 10-15 prugne macerate nel liquore di mele o brandy per almeno 30 minuti – 2/3 per l'inserimento nella carne e il resto per il fond de braisage (brodo di brasatura)
  • Liquore di mele o brandy (io ho usato Le Birlou – un liquore francese di mele e castagne) per la macerazione
  • 2 mele sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti
  • 200 g di funghi ostrica (100 g per il fond de braisage e il resto per la guarnizione)
  • 1 cipolla grande a dadini
  • 300 ml / 10 fl oz di sidro (usa il sidro secco se vuoi qualcosa di meno dolce)
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 120 ml / 4 fl oz di crème fraîche (o panna da montare pesante)
  • ramo di timo
  • foglia d'alloro
  • 5 spicchi d'aglio sbucciato
  • Burro per friggere

ARTICOLI AFFILIATI

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  • Pentola in ghisa per brasare la carne: https://amzn.to/31iiXni
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ISTRUZIONI

  1. Preriscaldare il forno a 160 C (320 F) (forno a convezione)
  2. Inserite una decina di prugne singolarmente nelle cavità intagliate nella carne e asciugate il succo in eccesso con un tovagliolo di carta. Cospargere la carne con pepe e sale.
  3. Arrotolare la carne e legarla saldamente con lo spago.
  4. Usando olio di semi di girasole, rosolare la carne (su tutti i lati) in una pentola di ghisa (forno olandese) a fuoco medio per pochi minuti per lato fino a doratura sufficiente.
  5. Togliete la carne dalla pentola, aggiungete le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto (mescolando di tanto in tanto).
  6. Aggiungere l'aglio, il timo, l'alloro, metà dei funghi e continuare la cottura per qualche minuto.
  7. Alzate leggermente la fiamma, sfumate la pentola con il sidro, lasciate ridurre per qualche minuto poi aggiungete le prugne rimaste. Spegnete il fuoco e rimettete la carne nella pentola.
  8. Coprite la pentola, mettete in forno e fate cuocere per circa un'ora. A metà cottura sarà necessario estrarre la pentola dal forno e girare la carne. Quindi controllare la temperatura della carne inserendo al centro il termometro da cucina (deve essere inferiore a 70 C). Rimetti la pentola con la carne nel forno e continua la cottura fino a quando la temperatura raggiunge i 70 C (158 F), ovvero quando la carne è cotta.
  9. Nel frattempo, scaldare il burro in una padella e soffriggere il resto dei funghi con sale e pepe fino a quando non diventano dorati. Riserva in una ciotola.
  10. Aggiungendo altro burro se necessario, friggere i quarti di mela dolcemente per 5-10 minuti e riservare con i funghi.
  11. Appena la carne sarà cotta, togliete la pentola dal forno. Estrarre la carne e conservarla su un piatto o un vassoio. Coprite la carne con un foglio e lasciate riposare mentre preparate la salsa.
  12. Per preparare la salsa è sufficiente ridurre i succhi di cottura (appassionato dibrasato) rimanendo nella pentola a fuoco vivo fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Se lo si desidera, regolare il condimento. Aggiungere la panna e incorporare.
  13. Facoltativamente puoi glassare la carne prima di servire: per farlo, usa il succo delle prugne macerate per ungere la carne e glassa sotto il grill quanto basta per rendere croccante la parte superiore della carne - ripeti 3 volte per il miglior risultato.

Mettere la salsa (fond de braisage) su un piatto come letto per la carne e circondare la carne con le mele ei funghi. Potresti anche voler aggiungere altre prugne (o albicocche). Togliete lo spago e tagliate la carne.


  • 1 arrosto di spalla di maiale con osso, circa 6 libbre
  • 2 cipolle medie, pelate e affettate o tritate grossolanamente
  • 2 1/2 cucchiaini di una miscela di condimento per maiale o pollo o sale e pepe
  • 1 tazza di succo di mela
  • 1 a 1 1/2 tazze di salsa barbecue

Ungere leggermente un grande forno olandese o una casseruola coperta.

Metti le cipolle nella casseruola. Strofinare il maiale con la miscela di condimento o cospargere generosamente con sale e pepe. Mettere l'arrosto sulle cipolle e aggiungere il succo di mela. Coprire e cuocere per 5 ore, bagnando di tanto in tanto.

Trasferire l'arrosto in un piatto grande e sminuzzare o tritare la carne. Scartare ossa e grasso.

Filtrare i succhi e rimettere i solidi nella casseruola o nel forno olandese. Scartare i liquidi. Aggiungere il maiale sminuzzato o tritato. Aggiungere la salsa barbecue e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Coprire e cuocere per 30 minuti, o fino a quando è caldo e spumoso.

Questo è delizioso servito con maccheroni e formaggio o patate smerlate, o servirlo in focacce con sottaceti, insalata e fagioli al forno.


Ricetta Spezzatino di Maiale: Maiale Brasato alla Birra con Mele e Radici

Le braciole di maiale e la salsa di mele erano un alimento base alla cena della domenica quando ero bambino. Sembra che ci sia qualcosa in questi due sapori insieme che mi fa sentire come se fossi tornato nella sala da pranzo della casa in cui sono cresciuto.

Penso che la salsa di mele sia stata fondamentale, perché mio padre non era un cuoco eccellente e il maiale era sempre un po' duro. Probabilmente è per questo che amo così tanto le mele. O almeno uno dei motivi. Non solo sono deliziosi da soli, ma hanno anche salvato innumerevoli cene domenicali.

Come fanno le mele a rimanere deliziose tutto l'anno?

Qui in Ontario puoi trovare mele che hanno il sapore di quelle raccolte ieri, tutto l'anno. Mi sono sempre chiesto perché sia ​​così. Voglio dire, le mele vengono raccolte in autunno.

Il mese scorso ho avuto l'opportunità di visitare lo stabilimento di imballaggio Martins per saperne di più su cosa succede alle mele tra l'albero e il negozio di alimentari. Ora, devo dire che è piuttosto bello.

Le mele vengono raccolte in autunno presso fattorie e frutteti grandi e piccoli, in tutto l'Ontario. Mentre alcuni dei piccoli coltivatori vendono le loro mele nei negozi di famiglia o nei mercati degli agricoltori locali durante la stagione delle mele, la maggior parte ha molte più mele da vendere di quelle. Pertanto, si rivolgono a confezionatori come Martins per immagazzinare, imballare e spedire il loro prodotto.

La famiglia Martin

La famiglia Martin coltiva dal 1820 e opera nel settore delle mele da quasi 50 anni. Quindi questa azienda a conduzione familiare a St. Jacobs può sembrare familiare. Inoltre, producono le famose Apple Chips di Martin che si vedono nei negozi di alimentari e nelle caffetterie.

Da Martin's, le mele vengono conservate in magazzini accuratamente controllati fino al momento di estrarle e prepararle per la vendita. Sebbene il processo sia tecnicamente automatizzato, ci sono un certo numero di persone durante il processo che eseguono controlli manuali per assicurarsi che le mele giuste finiscano nei posti giusti.

Cosa succede a Martin’s

Un sistema automatizzato fa sembrare che le cose accadano alle mele lungo la strada, ma in realtà c'è pochissima elaborazione nell'impianto. In primo luogo, una volta che escono dallo stoccaggio a clima controllato, le mele vengono lavate, lucidate, ordinate per dimensione. Quindi vengono controllati manualmente per eventuali problemi importanti. Successivamente, dopo il lavaggio, la loro protezione naturale viene rimossa, in modo da ottenere un sottile strato di cera, creato per sostituire la cera naturale che aiuta a prevenire il deterioramento. Infine, scendono lungo la linea e vengono collocati nelle scatole, nei sacchetti o nei bidoni giusti. Successivamente, sono preparati per la spedizione.

Scegliere la mela perfetta

Tutto il lavoro svolto presso l'impianto di confezionamento di Martin e altri simili in tutto l'Ontario, assicura che scegliere la mela perfetta sia facile. Per questa ricetta ho scelto le mele Red Prince. Non solo sono deliziosi, ma mantengono la loro forma quando vengono cotti. Se non sei sicuro di quale mela scegliere, puoi vedere tutte le varietà e gli usi dell'Ontario qui.

Ricetta Spezzatino Di Maiale: Spezzatino Brasato Alla Birra Con Mele E Verdure

Questa ricetta prende tutte le cose che ho amato di quelle cene domenicali che ho menzionato e risolve tutte le cose che non ho fatto. Come le costolette di maiale simili alla pelle. Ad esempio, il maiale in questo stufato si scioglie in bocca. Inoltre, i pezzi di mela Red Prince si adattano perfettamente alle verdure a radice dolce. E poi, la birra e la cannella si completano perfettamente. Il che è giusto, considerando quanti complimenti ho ricevuto per questo piatto. Seriamente, spero che ti piaccia tanto quanto la mia famiglia.


Brasato di Maiale con Mele e Prugne

Questa ricetta, brasato di maiale con mele e prugne ( Épaule de p orc b raisée aux pommes et p runeaux ) ti insegna come brasare una spalla di maiale al sidro con mele e prugne. Impara come legare la carne, farcire e brasare una spalla di maiale alla francese.

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  • 1 kg (2,2 libbre) di spalla di maiale o altro taglio, ad es. lombo o carré
  • 10-15 prugne macerate nel liquore di mele o brandy per almeno 30 minuti – 2/3 per l'inserimento nella carne e il resto per il fond de braisage (brodo di brasatura)
  • Liquore di mele o brandy (io ho usato Le Birlou – un liquore francese di mele e castagne) per la macerazione
  • 2 mele sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti
  • 200 g di funghi ostrica (100 g per il fond de braisage e il resto per la guarnizione)
  • 1 cipolla grande a dadini
  • 300 ml / 10 fl oz di sidro (usa il sidro secco se vuoi qualcosa di meno dolce)
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 120 ml / 4 fl oz di crème fraîche (o panna da montare pesante)
  • ramo di timo
  • foglia d'alloro
  • 5 spicchi d'aglio sbucciato
  • Burro per friggere
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  1. Preriscaldare il forno a 160 C (320 F) (forno a convezione)
  2. Inserite una decina di prugne singolarmente nelle cavità intagliate nella carne e asciugate il succo in eccesso con un tovagliolo di carta. Cospargere la carne con pepe e sale.
  3. Arrotolare la carne e legarla saldamente con lo spago.
  4. Usando l'olio di semi di girasole, rosolare la carne (su tutti i lati) in una pentola di ghisa (forno olandese) a fuoco medio per pochi minuti per lato fino a doratura sufficiente.
  5. Togliete la carne dalla pentola, aggiungete le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto (mescolando di tanto in tanto).
  6. Aggiungere l'aglio, il timo, l'alloro, metà dei funghi e continuare la cottura per qualche minuto.
  7. Alzate leggermente la fiamma, sfumate la pentola con il sidro, lasciate ridurre per qualche minuto poi aggiungete le prugne rimaste. Spegnete il fuoco e rimettete la carne nella pentola.
  8. Coprite la pentola, mettete in forno e fate cuocere per circa un'ora. A metà cottura sarà necessario estrarre la pentola dal forno e girare la carne. Quindi controllare la temperatura della carne inserendo al centro il termometro da cucina (deve essere inferiore a 70 C). Rimetti la pentola con la carne nel forno e continua la cottura fino a quando la temperatura raggiunge i 70 C (158 F), ovvero quando la carne è cotta.
  9. Nel frattempo, scaldare il burro in una padella e soffriggere il resto dei funghi con sale e pepe fino a quando non diventano dorati. Riserva in una ciotola.
  10. Aggiungendo altro burro se necessario, friggere i quarti di mela dolcemente per 5-10 minuti e riservare con i funghi.
  11. Appena la carne sarà cotta, togliete la pentola dal forno. Estrarre la carne e conservarla su un piatto o un vassoio. Coprite la carne con un foglio e lasciatela riposare mentre preparate la salsa.
  12. Per preparare la salsa è sufficiente ridurre il sugo di cottura ( appassionato dibrasato ) rimanendo nella pentola a fuoco vivo fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Se lo si desidera, regolare il condimento. Aggiungere la panna e incorporare.
  13. Facoltativamente puoi glassare la carne prima di servire: per farlo, usa il succo delle prugne macerate per ungere la carne e glassa sotto il grill quanto basta per rendere croccante la parte superiore della carne - ripeti 3 volte per il miglior risultato.

Mettere la salsa (fond de braisage) su un piatto come letto per la carne e circondare la carne con le mele ei funghi. Potresti anche voler aggiungere altre prugne (o albicocche). Togliete lo spago e tagliate la carne.

Videoricetta:





Guarda il video: Le Ricette di Orco di Nana - Spalla di Maiale Anni 70 (Ottobre 2021).