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Cocktail di arbusti di frutta estiva

Cocktail di arbusti di frutta estiva

Gli arbusti creano anche favolose bevande analcoliche: basta aggiungere la soda per una bevanda alla frutta aspra e da sgranocchiare.

Ingredienti

  • 1½ libbre di frutta matura (come pesche, fragole, prugne o ananas)
  • 3 cucchiai di aceto bianco distillato
  • 6 once di spirito di scelta
  • 2 once di succo di limone fresco

Preparazione della ricetta

  • Portare a bollore lo zucchero e ½ tazza di acqua in una casseruola media. Tagliare la frutta a pezzi medi. Conservare alcuni pezzi per servire e aggiungere il resto nella padella. Ridurre il calore; cuocere 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 30 minuti. Filtrare lo sciroppo in una ciotola; mantecare con l'aceto. Coprire e raffreddare l'arbusto.

  • Per ogni cocktail, agitare 2 oz. arbusto, 1½ oncia. spirito di scelta, e ½ oncia. succo di limone in uno shaker pieno di ghiaccio fino a quando non diventa gelido. Filtrare in un bicchiere Collins pieno di ghiaccio; guarnire con un po' di frutta riservata.

Sezione Recensioni

Perfetto arbusto estivo di anguria

Questa è la bevanda estiva perfetta. Se ami davvero il gusto dolce e rinfrescante dell'anguria e le ricette semplici che hanno un grande impatto sulla tua salute, questa bevanda fa per te. My Perfect Summer Watermelon Shrub è fatto con anguria biologica matura, appena frullata con miele e aceto di mele. Tutti gli ingredienti combinati creano uno sciroppo di anguria che può essere utilizzato per aromatizzare l'acqua gassata o i cocktail. Penso che sarebbe un fantastico margarita mimosa o anguria. Se vuoi un ottimo “mocktail”, questo è perfetto con acqua gassata, menta confusa e una spruzzata di lime.

Mio marito ed io abbiamo organizzato una festa di inaugurazione della casa durante il fine settimana (ci sono voluti solo due mesi) e ho colto l'occasione per testare le mie ricette sui miei amici. Mi assicuro che le mie ricette non solo siano ottime per me, ma siano anche gradite alla folla. Tutti coloro che hanno assaggiato l'arbusto di anguria estivo perfetto l'hanno adorato e hanno voluto subito la ricetta. Scusate amici vi ho fatto aspettare)

Un arbusto è uno sciroppo all'aceto che era popolare durante l'era coloniale americana. È anche chiamato aceto da bere infuso con frutta, erbe e spezie e bevuto con acqua, soda o alcolici. Faccio il mio arbusto in modo sano addolcendolo con miele e usando aceto di sidro di mele crudo.


Cocktail di arbusti con tequila + ananas

Stiamo colpendo tutte le note giuste con il nostro Shrub Cocktail con Tequila + Ananas. Questo cocktail è fatto con arbusti di fragole fatti in casa, mix agrodolce, succo di lime appena spremuto e succo d'ananas dolce. L'interazione di dolcezza acida, leggermente aspra e fruttata tropicale è tanto avvincente quanto rinfrescante e decisamente deliziosa.


Come fare gli arbusti in casa

Creare i tuoi arbusti è facile e le possibilità di sapore sono infinite. Il processo è simile alla preparazione di semplici sciroppi o infusi fatti in casa e ci sono due metodi: freddo e caldo.

Con entrambi gli approcci, il primo passo è scegliere almeno un ingrediente da ciascuna delle seguenti categorie per creare il tuo arbusto personalizzato:

  • Zucchero: Come con il semplice sciroppo, puoi sperimentare con il tipo di zucchero. Uno può funzionare meglio con una particolare combinazione di frutta e aceto rispetto ad altri. Lo zucchero semolato bianco va benissimo da usare. Alcuni produttori di arbusti preferiscono gli zuccheri grezzi come il turbinado o il demerara o anche il normale zucchero di canna.
  • Aceto: La maggior parte degli arbusti sono realizzati con aceto di mele o aceto di vino rosso. Alcuni usano l'aceto balsamico. Mentre l'aceto bianco distillato va bene, sono preferiti i sapori extra delle altre opzioni.
  • Frutta: Le bacche sono un frutto arbustivo preferito, anche se puoi usare quasi tutti i frutti. Mele, fichi, pere, prugne e persino cetrioli o rabarbaro sono buone opzioni.
  • Aromi Extra: Erbe e spezie aggiungono dimensione agli arbusti e sono un ingrediente facoltativo. Basilico, finocchio, pepe in grani, rosmarino e timo sono solo alcuni che compaiono regolarmente negli arbusti.

È tipico per gli arbusti usare due tazze di frutta con due tazze ciascuna di aceto e zucchero (questo rapporto può essere regolato a piacere). Aggiungi erbe e spezie a piacere, un cucchiaio è un buon punto di partenza con la maggior parte degli ingredienti. Ciò produrrà una buona quantità di arbusto per la sperimentazione e un bel po' di drink. Una volta preparati, conserva gli arbusti in frigorifero per un massimo di sei mesi.

Quando decidi quali erbe e spezie abbinare a un particolare frutto, pensa agli abbinamenti di sapori naturali. Ad esempio, fragola e basilico stanno benissimo insieme e la mela è molto buona con lo zenzero o il rosmarino.


Come fare un arbusto, A.K.A. Il segreto dei cocktail che sanno di estate

Quando penso agli arbusti estivi, sono sopraffatto dal terrore. Immagino ore trascorse sotto il sole cocente sul prato dei miei genitori, in equilibrio precario sul piolo più alto di una scala mentre brandisce un decespugliatore a motosega. Per fortuna, questo non è quel tipo di arbusto. Questo è rinfrescante, di solito coinvolge l'alcol e richiede pochissimo lavoro fisico, quindi . NESSUN CONTESTO.

Forse hai già avuto un arbusto (fanno un arbusto meschino alla The Library at The Public di New York) o forse no, ma ecco il succo: un arbusto è un nome di fantasia per un "aceto da bere". Non scappare ancora. Come spiega Martha Holmberg nel numero estivo di Sweet Paul Magazine:

Gli arbusti sono nati come praticità domestica. Prima della refrigerazione, la frutta fresca si rovinerebbe rapidamente, ma potresti prolungarne la vita accatastandola in un grande coccio con dello zucchero. Il succo che usciva dal frutto odorava del sapore brillante dei frutti nel coccio, e dopo poche settimane sarebbe fermentato in aceto.

Nella versione modernizzata di seguito, tuttavia, aggiungi semplicemente l'aceto al tuo frutto zuccherato piuttosto che lasciarlo fermentare. Puoi farlo con qualsiasi frutta tu voglia, aggiungere tutte le erbe o le spezie che desideri e mescolarlo con qualsiasi tipo di liquore o bevanda frizzante che desideri. È fondamentalmente una ricetta del tipo "scegli la tua avventura", senza regole, perfetta per i burloni e gli anarchici.

Quindi vedi, il concetto di "arbusto" è alla base dei deliziosi cocktail che troverai di seguito (uno è vergine, due no). Sweet Paul Magazine ci ha generosamente fornito una formula incredibilmente versatile per un arbusto estivo che puoi utilizzare in quasi tutte le applicazioni che puoi immaginare, dal berlo in stile shot al trattarlo come un cocktail mixer. Una volta creato un arbusto, durerà diversi mesi nel frigorifero. Quindi vai a sfruttare al meglio quei prodotti estivi e prendi un arbusto.'

Questo metodo funzionerà con qualsiasi frutto maturo e morbido, come bacche, pesche, nettarine e albicocche. A seconda della dolcezza del frutto, potresti voler aggiungere un tocco in più di zucchero a piacere.

Fa circa 1 1/2 pinte
1 libbra di frutta
1 libbra di zucchero (lo zucchero di canna bianco è il più versatile, ma puoi usare uno zucchero turbinado o muscovado se vuoi un gusto più caramellato)
1 litro di aceto (aceto di vino bianco, aceto di mele e aceto di sherry sono deliziosi)
altri aromi (opzionale vedi pagina 113 per idee)

1. Ordina la frutta per rimuovere eventuali foglie o pezzi ammuffiti.
2. Risciacquare la frutta se è polverosa per le drupacee, sbucciarla, snocciolarla e tritarla grossolanamente.
3. Impilare la frutta in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e mescolare.
4. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, ma preferibilmente tutta la notte. Dare una mescolata al composto di tanto in tanto.
5. Fodera uno scolapasta o un colino grande con una garza e mettilo sopra un barattolo a bocca larga o un'altra ciotola pulita.
6. Versare la frutta e i succhi nello scolapasta e filtrare il succo nel barattolo sottostante, premere sui solidi della frutta per estrarre quanto più succo possibile.
7. Mescolare il succo zuccherato con l'aceto.
8. Assaggia l'arbusto: dovrebbe essere abbastanza aspro, ma piacevolmente. Aggiungi altro zucchero o aceto per ottenere il sapore che desideri.
9. Se usi altri aromi, aggiungili ora. Infonderanno nell'arbusto finito mentre si siede.
10. Versare l'arbusto in bottiglie o barattoli puliti e sigillare.
11. Conservare in frigorifero a tempo indeterminato.

Fa 1 drink
2 once di gin o vodka
30 g di arbusto di lamponi
acqua di seltz
4 o 5 lamponi freschi
rametto di rosmarino fresco
fiori di lavanda

1. Riempi di ghiaccio un ampio bicchiere Rock.
2. Aggiungi il gin o la vodka e l'arbusto e mescola per mescolare.
3. Completare con una spruzzata di soda e guarnire con lamponi, rosmarino e lavanda.

Fa 1 drink
2 once di bourbon
30 g di arbusto di pesche fatto con zucchero muscovado
1 cucchiaino di succo di limone 1/2 albume, leggermente sbattuto

1. Mettere tutti gli ingredienti in uno shaker o in un barattolo e agitare energicamente fino a quando gli albumi non saranno spumosi.
2. Aggiungi del ghiaccio tritato e agita per altri 30 secondi.
3. Filtrare in un bel bicchiere da cocktail.
4. Completa con un Johnny Jump Up o un altro fiore commestibile.

Fa 1 drink
2 once di arbusto di more
acqua di seltz
scorza di limone sbucciata, pezzo largo
rametto di timo fresco

1. Riempi un bicchiere alto di ghiaccio.
2. Aggiungi l'arbusto e aggiungi acqua gassata.
3. Girare la buccia di limone sopra e versare la bevanda.
4. Guarnire con timo.

Tutte le ricette e le foto per gentile concessione di Sweet Paul Magazine.

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Ricette di arbusti estivi

Gli arbusti sono qualcosa che fiancheggiano il tuo vialetto? Forse, ma sono anche un delizioso sciroppo a base di aceto zuccherato che usi nelle bevande, sulla frutta o ovunque un frutto ben bilanciato o uno sciroppo a base di erbe aggiunga un po' di pizza.

In America, gli arbusti sono nati nell'era coloniale come mezzo per conservare la frutta in bassa stagione. Nel 19° secolo, era tipico versare l'aceto sulla frutta – di solito bacche– e lasciarle in infusione durante la notte o per giorni. Successivamente, il frutto veniva filtrato e il liquido rimanente mescolato con un dolcificante come zucchero o miele e ridotto a sciroppo. Quando la refrigerazione domestica è diventata la norma, gli americani hanno perso interesse per gli arbusti.

Con il movimento del revival del cocktail, i baristi hanno iniziato a sperimentare ricette tradizionali e negli ultimi cinque o dieci anni gli arbusti sono tornati in voga.

In onore della settimana del Cocktail Revival di Rochester, abbiamo presentato due arbusti che utilizzano i sublimi balsamici di F. Oliver. La nostra guida e il creatore in questo sforzo è Evan Clark di Bitter Honey. (Evan è in primo piano nella foto). Sono inclusi gli Evan's prendono un paio di cocktail classici, ma questi arbusti sono favolosi in acqua naturale o frizzante.


3 bevande estive che dimostrano che l'ora del cocktail è la nuova ora dell'aperitivo

La parola "mocktail" mi fa rabbrividire.ਊnche digitando il titolo, ho sentito un piccolo sussulto pensando alle bevande annacquate e eccessivamente dolci a cui sono arrivato ad associare il termine. Troppo spesso i mocktail vengono miscelati con le stesse proporzioni di un cocktail, ma senza il necessario equilibrio prestato dal gin o dalla vodka.

D'altro canto, io amore cocktail—più specificamente, "cocktail hour", il tempo intorno alle 6 in cui Jonah e io passiamo dai nostri giorni lavorativi alle nostre serate, con una passeggiata o una bevanda sotto il nostro portico prima di cena. L'unico problema è che ho una tolleranza ridicolmente bassa e non mi piace come mi fa sentire l'alcol (cosa di cui ho scritto parecchio qui). onestamente, ubriaco. E potrei fare a meno dell'impatto che ha sul mio sonno.

Alcuni mesi fa, ho iniziato a creare i miei mocktail preparati con arbusti leggermente aspri e imbevuti di bacche, agrumi e menta brillanti e sciroppo semplice infuso di rosmarino. Quello che ho scoperto è che la pratica dell'ora dell'aperitivo riguarda tanto la routine quanto la bevanda. Non più degno di rabbrividire, bEcco tre drink non troppo dolci perfetti per l'ora del mocktail:

Arbusto di bacche miste con acqua frizzante

Adoro gli arbusti e bere aceti, ma il fatto che siano facili da realizzare è stata una sorta di epifania per me quest'anno, assicurati di iniziare il tuo arbusto almeno 24 ore prima, per consentire ai sapori di fondersi. Di solito inizio il mio venerdì pomeriggio, per avere l'arbusto pronto entro domenica. 

1 libbra di frutti di bosco maturi (io uso more o mirtilli e lamponi, in genere)
3/4 tazza di zucchero
3/4 di tazza di aceto di vino bianco

1/4 tazza di arbusto di bacche
1 tazza di acqua frizzante
Menta, come guarnizione

1. Aggiungere i frutti di bosco e lo zucchero in una ciotola di vetro e schiacciare con una forchetta per incorporarli. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 24 ore.

2. Mescolare, aggiungere l'aceto e rimettere in frigo per un'altra ora, o fino a qualche giorno. Più a lungo lo lasci, meglio è, così l'aceto può assumere il sapore delle bacche. Filtra il tuo arbusto attraverso un colino a maglia fine in una bottiglia di vetro o in un barattolo di vetro da utilizzare come concentrato per analcolici o cocktail. (Facoltativo: conservare le bacche da aggiungere a una torta o aggiungere allo yogurt con muesli. Sono leggermente aspre per l'aceto e potrebbero essere un po' schiacciate dallo sforzo, ma comunque commestibili e deliziose!)

3. Per preparare un semplice mocktail, versa circa 2 cucchiai in un bicchiere di vetro e guarnisci con 1 tazza di acqua frizzante e un po' di ghiaccioਊggiungi un po' di menta come guarnizione se ti senti fantasioso!

Rinfrescante zenzero e menta

Un mocktail che trae ispirazione da bevande rinfrescanti a base di menta, come Moscow Mules e caipirinha. Lo faccio con la kombucha o la birra allo zenzero, entrambe tecnicamente fermentate, ma il won&apost ti fa sentire un brivido. 

4 foglie di menta fresca
1 oncia di succo di lime appena spremuto, da 1/2 a 1 lime
4 once di birra allo zenzero o zenzero kombucha
Spicchio di lime, come guarnizione

1. Pestare la menta in un bicchiere highball. 

2. Aggiungi il succo di lime, seguito dalla birra allo zenzero o dal kombucha. Guarnire con uno spicchio di lime!

Agrumi e Rosmarino "Paloma"

L'ispirazione originale per questa ricetta è venuta da questo "Healthy Grapefruit Paloma Mocktail" di Ashlea&aposs blog All Healthy Things. La sua idea di mescolare pompelmo e succo di lime produce una bevanda brillante e agrumata che ho imparato ad amare. Mentre lei aggiunge lo sciroppo d'acero come dolcificante, io aggiungo lo sciroppo semplice al rosmarino di David Leibovitz, che è delizioso con il pompelmo!

Per lo sciroppo semplice al rosmarino:

1 tazza d'acqua
1 tazza di zucchero
2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate grossolanamente

2 once di succo di pompelmo
1 oncia di succo di lime fresco
1 oncia di sciroppo semplice al rosmarino
Rosmarino primavera, come guarnizione
Acqua frizzante (opzionale)

1. Per preparare lo sciroppo semplice al rosmarino, aggiungere lo zucchero, l'acqua e il rosmarino in una piccola casseruola e scaldare appena sotto il bollore. Mescolate di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta freddo, filtrare lo sciroppo in un barattolo e far raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso. 

2. Per preparare il mocktail, puoi berlo come spritz o semplice: aggiungi il succo di agrumi e lo sciroppo semplice in uno shaker con ghiaccio. Agitare, quindi filtrare in un bicchiere da cocktail decorato con un rametto di rosmarino o aggiungere a un bicchiere highball e colmare con ghiaccio e acqua frizzante. 


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Ricetta dell'arbusto di ananas alla fragola

L'arbusto di ananas alla fragola è una conserva facile che è un perfetto mixer per cocktail ed eleva all'infinito l'acqua frizzante. L'aceto e lo zucchero uniti alla frutta creano uno sciroppo luminoso e saporito con pochissimo sforzo e questo è l'arbusto perfetto per i principianti perché è semplice da realizzare. Mi godo la mia con acqua frizzante (quella al limone è un'aggiunta gustosa) e con un bicchierino di tequila. Non è un sapore così estraneo come il mio delizioso arbusto balsamico all'ananas al rabarbaro, quindi direi che è il migliore dei due per iniziare se non sei un arbusto. Questo particolare arbusto è anche il colore rosa più carino. Continuate a leggere, cari lettori!

Arbusto con nucleo di ananas

Questo post condividerà come utilizzare la parte dell'ananas che viene così spesso lanciata o compostata e quindi salva e ne fa un uso eccezionale per creare un arbusto delizioso e saporito. Continua a leggere per vedere come un passaggio magico rende il nucleo la parte migliore dell'arbusto!

Arbusto balsamico all'arancia sanguigna

L'arbusto balsamico di arancia rossa è il secondo arbusto che ho realizzato con aceto balsamico. Le altre ricette che ho condiviso usano l'aceto di sidro di mele e questo è un aceto dal sapore molto più delicato. Il balsamico è audace sia nel sapore che nel colore e quando aggiunto con arance rosse e zucchero bianco semplice crea un arbusto forte ma delizioso. Questo si mescola così, così bene con acqua frizzante non aromatizzata e in un cocktail con bourbon.

Ebook di arbusti

Cosa diavolo sono gli arbusti? Non sono solo cespugli nel tuo giardino. Sono sciroppi di frutta e aceto dell'era del proibizionismo che sono SUPER facili da fare (in verità, sono NO COOK) e puoi farli in un barattolo sul tuo piano di lavoro. Questo ebook ti insegnerà COME realizzare arbusti con qualsiasi quantità di frutta, utilizzando rapporti super versatili per qualunque cosa ci sia nel frigo!

Arbusto di mele

Questo post condividerà con te una ricetta di arbusto di mele super semplice che ti aiuterà a passare dalle afose giornate estive alle più fresche notti autunnali. L'arbusto di mele è un'ottima ricetta perché richiede solo una mela di qualsiasi varietà, è divertente condire con cannella o alcune caramelle roventi sciolte e mescolata con whisky. È un cocktail che trasformerà il tuo gioco di bevande fino all'autunno.

Arbusto di fragole e miele: una coppia perfetta con acqua frizzante

Un arbusto è uno dei tipi più semplici di conserva. Mi sono innamorato di loro e voglio che tu venga con me. Non c'è bagno d'acqua calda, non ci sono bolle di fermentazione (anche se sarebbero eccitanti!) e l'unica vera virtù richiesta è la pazienza. Ci vuole circa una settimana sul piano di lavoro per questa conserva adatta ai principianti, ma ne vale la pena. Gli arbusti sono un'ottima aggiunta all'acqua (e davvero, chi beve abbastanza? Non io…) e sono sublimi se aggiunti a un cocktail.

27 Ricetta Mixology Matrix

Questa bella guida stampabile offre un cocktail barman in erba fatto in casa una guida di 27 ricette per mixer fatti in casa e innumerevoli modi per mescolarli in cocktail o analcolici che sicuramente stupiranno e rinfrescheranno. Continua a leggere per sapere come creare bevande fresche del mercato contadino in modo rapido e semplice tutto l'anno!

1 ora di liquore al caffè fatto in casa

So che questo NON è un arbusto MA questa è una ricetta fantastica che adorerai. Questa ricetta di liquore al caffè fatto in casa di 1 ora può essere preparata e dispensata in bottiglie per regalare o divertirsi in un'ora. È una ricetta semplice che usa mia madre da anni e questo liquore al caffè è delizioso sia caldo che freddo in una varietà di bevande miste. Inoltre è facilmente raddoppiabile ed è meglio farlo con gli amici. Continua a leggere per una deliziosa ricetta di liquore al caffè fatto in casa che non ti terrà legato in cucina tutto il pomeriggio!

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Cocktail 101: come preparare gli sciroppi all'arbusto

Gli arbusti sono un modo antiquato di conservare la frutta, ma oggi li troviamo seriamente deliziosi. Lo sciroppo d'arbusto fatto in casa può essere sorseggiato da solo con il seltz, oppure puoi aggiungere un po' di rum scuro.

Che si tratti di lampone, fragola, mora o uva spina, le bacche sembrano volare attraverso il nostro mercato locale, prima ancora che tu sappia di perderle. L'anno scorso ho deciso di conservarli per il mio futuro piacere.

Ora, questo non è Home Canning 101, quindi non ci saranno marmellate, gelatine o marmellate qui. Sono un fanatico dei cocktail e nel mio clan c'è un grande amore per gli sciroppi d'arbusto, ed è di questo che parleremo oggi.

Cos'è un arbusto?

Nella storia delle bevande, la parola arbusto ha portato diversi significati. Per i nostri scopi, basta dire che un arbusto è una bevanda acidulata a base di succo di frutta, zucchero e altri ingredienti. Dove le cose si complicano è che l'acido varia in base alla ricetta può essere succo di frutta o aceto. Inoltre, alcune ricette di arbusti vengono preparate utilizzando alcol che si inzuppa con la frutta, l'acido e lo zucchero. Infine, gli arbusti incalliti producono il proprio aceto, utilizzando succhi di frutta, zucchero e lieviti selvatici dall'aria.

In ogni caso, lo zucchero, l'acido e l'alcol facoltativo preservano il succo di frutta, e in effetti quello era uno degli scopi originali dell'arbusto. Prima dell'invenzione della refrigerazione, uno sciroppo d'arbusto era un mezzo per conservare la frutta molto tempo dopo la sua raccolta. Gli arbusti erano popolari nell'America coloniale, mescolati con acqua fresca per dare sollievo nelle calde giornate estive.

Un arbusto adeguato ha un sapore che è sia aspro che dolce, quindi stimola l'appetito mentre disseta. L'avvento degli alimenti trasformati industrialmente e la refrigerazione domestica si sono combinati per eliminare quasi l'arbusto dalle vie alimentari americane. Solo le tradizioni familiari, le strutture a tema coloniale (come la City Tavern a Filadelfia) e alcune fattorie resistenti (Tait Farms, per esempio) hanno aiutato l'arbusto a sopravvivere.

Fortunatamente, sono molto facili da preparare a casa e per gli amanti delle bevande (della varietà alcolica o non alcolica), sono anche abbastanza versatili. E, se sei pronto per un'estate (e autunno) di produzione di arbusti, puoi iniziare con le fragole quando entrano in stagione e passare direttamente attraverso tutte le bacche e i frutti dell'estate.

Ne ho fatte così tante l'estate scorsa che mia moglie si è divertita (e un po' irritata) per tutte le bottiglie in frigo. La risata è su di lei ora che è incinta e si sta astenendo dall'alcool, ho un'ampia scorta di sciroppi fruttati e aspri pronti per il suo sorso di NA.

Quindi visita lo stand della fattoria più vicino, raccogli gli altri ingredienti e continua a leggere.

Ingredienti per arbusti

Hai tre ingredienti essenziali con cui giocare:

  • Frutta: frutti di bosco, pesche, prugne, rabarbaro, albicocche. Impazzire. Inizia con gli esemplari più perfetti e incontaminati che puoi trovare, assolutamente senza difetti o difetti. Aspetta, grattalo. Fai l'esatto contrario di quello che ho appena detto. Stai facendo uno sciroppo qui, non regalando un cesto di frutta a una star del cinema. Chiedi in giro al mercato del tuo contadino e vedi se qualche venditore ti venderà i suoi secondi, il frutto che normalmente potrebbe finire alla fattoria in un cumulo di compost. Questo è perfetto per la preparazione dello sciroppo e dovrebbe farti risparmiare un po' di soldi.
  • Zucchero: Uso sempre zucchero di canna raffinato di base. Come mai? Solo perché non sono mai riuscito a provare il turbinado o altri fantasiosi zuccheri di canna. Sono nella mia lista di future varianti da testare, quindi se le hai provate, fammi sapere i tuoi risultati. Ma inizia con lo zucchero di canna per padroneggiare la tecnica, e poi dirama in seguito se lo desideri.
  • Aceto:Di solito uso aceto di vino rosso o aceto di mele. Trovo che siano meno insipidi dell'aceto bianco ma non aggiungono troppa eccentricità al prodotto finale. Alcuni arbusti hanno utilizzato il balsamico con grande successo. Ecco un esempio di un arbusto balsamico di amarena che suona favoloso, specialmente con l'aggiunta di pepe in grani e cannella.

Metodi di arbustimento: pro e contro

Ora, prima di descrivere il mio metodo per creare arbusti, devo dire che non è l'unico modo per farlo. Potrebbe non essere nemmeno il modo più semplice per creare un arbusto, e certamente non è il più veloce. Se guardi la maggior parte delle altre fonti per le ricette di arbusti, scoprirai che richiedono uno sciroppo cotto sul fuoco, essenzialmente uno sciroppo fruttato semplice con l'aggiunta di aceto alla fine.

Funziona bene, e in ogni caso, se è quello che vuoi fare, non apparirò magicamente nella tua cucina e ti fermerò. Dopotutto, è facile e veloce:

  1. Aggiungere parti uguali di zucchero e acqua in una casseruola, scaldare e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
  2. Aggiungere le bacche o la frutta e cuocere a fuoco lento fino a quando il succo della frutta si fonde bene con lo sciroppo.
  3. Lascia raffreddare il composto. Filtrare i solidi.
  4. Aggiungere l'aceto allo sciroppo, imbottigliare il tutto e conservare in frigorifero.

È esattamente così che una volta facevo gli arbusti. Ma nel luglio dello scorso anno ero al Tales of the Cocktail a New Orleans. Compagno bevitore serio Paul Clarke stava conducendo un seminario sui cocktail da aperitivo. Il suo co-relatore era Neyah White, un ex barista che ora lavora per Skyy Spirits, che importa il whisky Suntory, tra gli altri marchi.

L'argomento si snodava brevemente dal tema degli aperitivi a quello degli arbusti, e Neyah descrisse il processo a freddo che usa per creare arbusti. Neyah, si scopre, sostiene contro la cottura di uno sciroppo d'arbusto, sentendo che si perde parte della freschezza e della luminosità del frutto. Quindi, invece, macera la frutta fresca nello zucchero, da poche ore a un paio di giorni. Lo zucchero estrae lentamente i succhi dalla frutta e fa uno sciroppo. Lo scoli dalla frutta e mescoli lo sciroppo risultante con l'aceto.

Il compromesso qui, almeno dal punto di vista di Neyah, è tempo contro gusto. Il processo a freddo richiede più tempo ma il sapore della frutta rimane più puro e brillante. Ho iniziato a fare arbusti in questo modo subito dopo Tales, e non sono mai tornato al processo di cottura.

Cespuglio freddo' con sapore

Ora, il metodo a freddo per la produzione di arbusti è a poco più complicato del metodo cotto, ma in realtà non è molto. Non hai bisogno di attrezzature o ingredienti speciali, e finché hai spazio nel tuo frigorifero per riporre una ciotola di frutta, dovresti stare bene.

  1. Lavare e preparare la frutta. La maggior parte delle bacche può essere leggermente schiacciata, anche con le mani, se preferisci. Le fragole devono essere mondate e squartate. Le drupacee devono essere squartate e snocciolate.
  2. Ricoprire la frutta con lo zucchero. Neyah White consiglia un rapporto di una parte ciascuno di frutta, zucchero e aceto, e questo è un ottimo punto di partenza. Quindi per, diciamo, una tazza di frutta, aggiungi una tazza di zucchero. Mescolate per amalgamare, coprite e conservate in frigo.

  1. Dopo diverse ore, o un giorno o due, la tua frutta dovrebbe essere circondata da succo e sciroppo, in questo modo:

  1. Filtrare lo sciroppo lontano dai solidi, premendo leggermente sui solidi per espellere il succo ostinato. Se lo zucchero si attacca alla ciotola, raschialo nello sciroppo. Dovrebbe depositarsi sul fondo, sotto lo sciroppo. Questo va bene, come spiegherò più avanti.

  1. Aggiungere l'aceto e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  2. Versare attraverso un imbuto in una bottiglia pulita. Coprire, agitare bene e conservare in frigorifero.
  3. Controlla periodicamente l'arbusto. Un po' di zucchero potrebbe depositarsi sul fondo della bottiglia. In tal caso, agitare bene per unire. Alla fine, gli acidi nel succo e nell'aceto dissolveranno lo zucchero.

Ora assaggia. Quello che troverai senza dubbio è che l'aroma e il sapore del tuo nuovo arbusto sono pungenti. Assaggerai una forte acidità dall'aceto, una forte dolcezza dallo zucchero e il sapore della frutta come elemento che unisce tutto.

Quello che mi affascina, almeno, degli arbusti è che si addolciscono con il tempo. E voglio dire, si addolciscono molto. L'acidità e la dolcezza rimangono entrambe, ma iniziano ad armonizzarsi dopo poche settimane in frigorifero. Quindi quello che hai è uno sciroppo leggermente dolce e aspro con un ricco sapore di frutta.

E qualcos'altro sta accadendo chimicamente che penso sia bello: vedi, il whosiwhatsis si impegna con il frim-fram. oh, lascerò che il chimico residente al blog Cocktail Virgin Slut spieghi:

"Quando un arbusto invecchia, è come un ecosistema. Il lievito ambientale (lievito sul frutto stesso e lievito dall'aria) trasforma lo zucchero in alcol e l'acetobacter (i batteri nell'aceto non pastorizzato) trasforma l'alcol in altro aceto. Alla fine questo si stabilizzerà e non trasformerà l'intero arbusto in aceto di frutta poiché il cambiamento di pH indotto dai batteri bloccherà il processo di fermentazione del lievito (e quindi il percorso di produzione dell'acido acetico dei batteri)."

Ok, professore, le crederò sulla parola.

Come usare gli arbusti

Gli arbusti possono aggiungere profondità e complessità a un cocktail, ma bisogna stare attenti. Dal momento che sono già acidi, non sempre vanno bene con il succo di agrumi, quindi se stai aggiungendo il succo, usa una mano leggera e assaggia mentre crei i tuoi ingredienti.

Prova a usare uno spirito di base, un arbusto, un liquore complementare e amari, ad esempio rum, arbusto di more, liquore allo zenzero e amari al lime. Dovrai considerare come la dolcezza dell'arbusto si bilancia con il liquore dolce: sperimenta finché non hai il giusto equilibrio.

Infine, per un cocktail leggero e rinfrescante, perfetto per l'estate, abbina una piccola quantità di arbusto (circa mezza oncia) con 2 once di vermouth o sherry. Completalo con un po 'di seltz o soda club, e hai un trattamento leggero e delizioso. Ed è così povero di alcol, ne hai due!

Collegamento bonus: Amy Eddings, della stazione radiofonica pubblica di New York WNYC, descrive un incontro con Beet and Lemon Shrub, a Russ and Daughters, uno dei miei posti preferiti nella lunga storia dei luoghi. Se hai provato questo arbusto di barbabietola, per favore suona nei commenti. Mi piacerebbe sapere com'è.


Formula 2: Sour

La formula acida è la radice di molti cocktail, inclusi margarita e muli, forse perché è così facile da ricordare e così semplice da adattare. Tutto ciò di cui hai bisogno:

  • 1½ once di liquore
  • ¾ oncia di sciroppo semplice (o altro elemento dolce)
  • ¾ oncia di succo di limone/lime (o altro elemento acido)

Shakerare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e servire in una coppetta Martini o con ghiaccio in un bicchiere old fashioned. Aggiungi la soda club e chiamala frizzante. Oppure costruiscilo in un bicchiere alto con la soda club e chiamalo Collins. Oppure prova queste varianti:

Mule Mosca albicocca

Riempi una tazza di rame con ghiaccio tritato. Aggiungere 3 once di vodka, 1½ oncia di Ginger Simple Syrup (ricetta sotto), 1½ oncia di succo di lime appena spremuto e metà di un'albicocca affettata sottilmente. Completare con 4 once di soda club e uno spicchio di lime spremuto. Mescolare bene. Fa 1 (1 tazza) cocktail e abbastanza sciroppo allo zenzero per altri 3.

Margarita piccante all'anguria

Purພ 2 tazze di anguria senza semi a cubetti in un frullatore. Pulisci il bordo di un bicchiere da margarita con uno spicchio di lime immerso nel sale kosher o nello zucchero bianco grosso per decorare. In uno shaker riempito per metà con ghiaccio, aggiungere 2 once di purea di anguria, 1 oncia di tequila d'argento, ¾ oncia di Cointreau, ¾ oncia di succo di lime e 1 fetta di jalapeño. Agitare fino a quando non è molto freddo. Filtrare nel bicchiere preparato. Guarnire con uno spicchio di anguria o palline di melone e una fetta di jalapeño o semplicemente far galleggiare una fetta di jalape sopra la bevanda. Fa 1 (¾-cup) cocktail e abbastanza anguria purພ per altri 4.

Clover Club

In uno shaker, pestare 5 lamponi freschi e 1 rametto di timo fresco. Aggiungere 1 oncia di gin, 1 albume d'uovo pastorizzato o 1 oncia di albumi liquidi pastorizzati, ¾ oncia di sciroppo semplice e ¾ oncia di succo di limone fresco. Agitare fino a quando la miscela non suona più fluida. (Sentirai molta pressione.) Aggiungi ghiaccio per riempire lo shaker a metà. Agitare ancora fino a quando non sarà molto freddo. Filtrare in una coupé o in un bicchiere da cocktail. Spolverare con cannella o guarnire con riccioli di scorza di limone o timo aggiuntivo. Prepara 1 (¾-cup) cocktail. Nota: la schiuma sulla parte superiore inizia a rompersi dopo circa 10 minuti, quindi assicurati di scattare una foto del tuo Clover Club, quindi bevila prima che ciò accada.


Guarda il video: Fruit Cocktail (Ottobre 2021).