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Suggerimenti per preparare pancake migliori

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L'odore di Pancakes e il dolce sciroppo d'acero che si diffonde nell'aria la domenica mattina è un momento clou del fine settimana per molti. Aspettare che appaiano le bollicine sui pancake (un buon segno che sono pronti per essere girati) è un momento emozionante della cucina dell'infanzia, per non parlare dell'aggiunta di gocce di cioccolato o banane alla pastella...

Eppure così tanti pasti a base di pancake vanno male. Capovolgimento sciatto, sovraffollamento della padella e cuochi impazienti spesso portano a frittelle deformi e rotte. Incidenti come questo possono portare a ricordi infelici, lo so per esperienza personale.

Quando avevo 12 anni, mi sono svegliato presto una mattina di scuola per preparare i pancake di mia sorella minore per il suo compleanno senza dirlo a nessuno dei miei genitori. Idea dolce, sì, ma senza supervisione, il mio tentativo di buon cuore ha portato a frittelle dure come la roccia (penso di aver mescolato gravemente la pastella). Inutile dire che nemmeno il nostro cane li mangerebbe…

Ma ho superato la mia paura del pancake seguendo i consigli dei professionisti, vale a dire Joy Wilson, alias Joy the Baker. Una favolosa sostenitrice di tutte le cose zuccherine, burrose e deliziose, Joy trasmette questo amore nel suo blog e in tutto il suo nuovo libro di cucina, giustamente chiamato, Gioia il fornaio.

Qui, ci guida attraverso i passaggi di base della preparazione dei pancake e fornisce due gustosi colpi di scena sui tradizionali pancake al latticello.

Clicca qui per vederla Frittelle di mirtilli, arancia e mandorle con glassa all'arancia e acero ricetta.

Per Soffici Pancake

Ad alcuni piacciono sottili e piatti, ma se vuoi il tuo denso e soffice, ci sono ingredienti chiave che non possono essere dimenticati. Come dice Joy, "Una combinazione di bicarbonato di sodio e latticello è ciò che rende un pancake soffice e denso". Le ricette con maggiori quantità di ingredienti come bicarbonato di sodio, polvere o albumi montati a neve si tradurranno in pancake più soffici a causa della maggiore quantità di questi lieviti. Per frittelle più sottili e piatte, cerca ricette con quantità inferiori di questi ingredienti.

Clicca qui per vedere il Ricetta Pancakes al latticello con mirtilli nella foto a sinistra.

Qualunque cosa tu faccia, fai Non Overmix

Quando si incorporano gli ingredienti secchi e quelli umidi, è importante non mescolare troppo l'impasto. Joy dice che se è un po' grumoso va bene; è meglio avere qualche grumo che la pastella mescolata troppo.

Superficie di cottura

Mentre la maggior parte delle persone usa le piastre, inclusa Joy, usa anche una padella antiaderente perché "mi assicura di poter entrare sotto il pancake e girarla senza dover combattere la piastra". Di solito ricopre questa superficie con il burro, ma consiglia di provare una miscela di olio vegetale e burro perché il burro aggiunge sapore mentre l'olio vegetale impedisce che si bruci. Ricorda, però, di non sovraffollare la padella o sarà molto difficile girarli.

Livello di calore

Il fuoco medio è l'ideale, spiega Joy, perché se il calore è troppo basso, i pancake assorbiranno troppo grasso in cui vengono fritti, e se è troppo caldo, si doreranno troppo velocemente. Riscalda anche il forno a 200 gradi e posiziona una piastra da forno all'interno in modo che possa mantenere i pancake al caldo mentre cuoce la pastella rimanente.

Quando capovolgere?

Non lasciare che la fame o l'anticipazione tenti un lancio anticipato: Joy aspetta che le bolle in cima inizino a scoppiare prima di lanciarsi, ma se ciò non accade, "darà una sbirciatina" dopo circa un minuto e mezzo per assicurati che siano marroni sul fondo. Quindi, capovolgi una volta e solo una volta. Sottolinea che è importante lasciare in pace i pancake e lasciarli fare le loro cose. Per girare, preferisce usare una spatola sottile e piatta perché più è sottile, più è facile girare il pancake.

Clicca qui per vedere il Ricetta Pancake multicereali nella foto a sinistra.

Variazioni divertenti

Una delle grandi cose dei pancake è che ci sono tanti modi diversi per prepararli. Per pancake super salutari, consiglia di utilizzare farina integrale, miglio crudo, semi di papavero o forse anche una spolverata di avena cruda. Per la via del dolce, dice di provare la scorza d'arancia e le gocce di cioccolato o lei Pancake Biscotti Di Farina D'avena. Per una versione più salata, preparate dei pancake con farina di mais ed erba cipollina e mettete sopra un uovo troppo facile e una panna acida. Oppure prova a fare questi Pancake Pancetta E Gocce Di Cioccolato e li serviamo per cena!

Le ricette nel suo libro di cucina iniziano tutte da una classica ricetta di pancake al latticello e poi fa delle variazioni da lì - un modo semplice per giocare con la ricetta a casa. Buon appetito e buona cucina!


8 consigli per pancake in scatola migliori

Ottieni quel gusto fatto da zero con questi semplici trucchi per mix di pancake in scatola.

Non c'è vergogna per i pancake in scatola. Queste pratiche confezioni premiscelate sono facili da montare con pochi ingredienti. In effetti, non mi troverai in campeggio senza una bottiglia di Nalgene piena di mix di pancake acquistato, armato e pronto per aggiungere acqua, agitare e versare per alcune facili frittelle di fuoco da campo. I pancake in scatola sono convenienti, ma raramente sono all'altezza del sapore e della consistenza dei pancake fatti da zero. Non c'è bisogno di perdere pile soffici se stai già tirando fuori comunque la tua piastra e la spatola. Questi semplici trucchi per mix di pancake in scatola sono semplici e renderanno i tuoi pancake da un mix ancora più gustosi.


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Guarda il video: Պատրաստում ենք համեղ միջուկով նրբաբլիթներCome farcire crepes (Giugno 2022).