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Una rara cena dalla fattoria alla tavola (slideshow)

Una rara cena dalla fattoria alla tavola (slideshow)

I produttori di cibo e vino di North Fork organizzano la propria festa dalla fattoria alla tavola.

Latte di capra?

La nostra prima tappa è Catapano Dairy Farm, dove Karen e Michael Catapano allevano oltre 100 capre, ciascuna femmina matura in grado di produrre circa un gallone di latte al giorno. Questo latte è per lo più trasformato in formaggio da Michael, ma anche in cosmetici da Karen.

Chèvre Talking

Hearn sta acquistando formaggi che Eberhard Muller trasformerà in un condimento per un'insalata romana alla griglia. Karen Catapano scorre l'elenco delle possibilità: chèvre morbido standard, feta, una miscela in stile romano di latte di capra e pecora, forse anche yogurt.

Ostriche della luna del raccolto

Successivamente, andiamo al porto di New Suffolk sulla Great Peconic Bay dove Hearn saluta Josh Clauss, che è appena tornato dai suoi letti di ostriche - "Non posso darti la posizione" - con quello che sarà il primo piatto della serata. "Tutte le ostriche della costa orientale sono della stessa varietà", osserva Clauss, "appena coltivate in luoghi diversi".

Tutte le mani sulle pecore

Il nome "8 Hands Farm" si riferisce ai proprietari Carol Festa e Tom Geppell e ai loro due figli. E le otto mani non sono mai pigre, allevando pecore per la carne e galline per le uova. Il piatto principale di stasera saranno gli stinchi di agnello, che Hearn e il co-chef per il giorno, la direttrice della sala di degustazione Alicia Ekeler, hanno già fatto bollire a fuoco lento sui fornelli di Lieb Cellars.

Da Manhattan a Cutchogue

Quando Paulette Satur smise di vendere vini ed Eberhard Muller appese il cappello, fondarono la Satur Farms a Cutchogue, che oggi coltiva oltre 200 acri di ortaggi a North Fork e altri 200 in Florida. Eberhard è appena tornato dai campi per preparare la cena con i formaggi Catapano. "Sono troppo diretto e onesto per essere nel marketing", ride.

Stinco fumante

Di ritorno alla tenuta di Lieb, Ekeler fornisce un rapporto visivo sui progressi degli stinchi di agnello brasati, che ha cucinato in un mirepoix. Laureata alla CIA, sta preparando anche un contorno di insalata di farro e mais grigliato oltre a una gremolata. Suona bene? Ti regaliamo una ricetta.

La tavola è apparecchiata

Sul prato della tenuta Lieb, gli ultimi ritocchi sono stati rifiniti al tavolo che ospiterà una decina di ospiti, che arriveranno tra pochi minuti. I vini per la serata sono pronti per essere versati - un pinot bianco frizzante, un pinot bianco fermo e un cabernet franc - tutti prodotti da Hearn di Lieb

Sviluppi sguscianti

Clauss è il primo ad arrivare e ha portato con sé il coltello e il guanto. Le sue ostriche Great Peconic Bay vengono servite come antipasto da passeggio e saranno guarnite con un riduzione di gusto di agrumi che Clauss dice il suo adattamento di una ricetta di Bobbly Flay.

La festa è iniziata

I prossimi ad arrivare sono, da sinistra, Tom Geppell e Carol Festa di 8 Hands Farm, Paulette Satur ed Eberhard Muller di Satur Farm e Karen e Michael Catapano di Catapano Dairy. Dato che è una sera nei giorni feriali, tutti sono arrivati ​​intorno alle 18:00. per il primo piatto di ostriche di Clauss.

Verdure alla griglia

​Nel frattempo, Hearn inizia a grigliare le verdure e la frutta: il mais per i insalata di farro più strisce di peperone rosso e zucchine per accompagnare gli stinchi di agnello e pesche grigliate con yogurt al formaggio di capra per dessert. Dato che lui ed Ekler hanno marinato gli stinchi all'inizio della giornata con un franco taxi Lieb, si attacca a quel vino per servire con il piatto principale.

Romani del giorno

Hearn gira la griglia a Muller, che ha portato con sé il suo condimento fatto in casa di formaggi catapano che ha montato per condirlo mini romaine alla griglia. "È la mia versione del classico Caesar", dice. Per mantenere intatta la lattuga romana durante la grigliatura, Muller lascia attaccati i piccoli gambi mentre taglia a metà ogni testa.

La nostra cena con Russell

Presto tutti sono seduti mentre il sole inizia a scendere al livello della cima degli alberi. Hearn prende una sedia a un'estremità del tavolo e Richard Bailey, CEO di Premium Beverage Group, proprietario di Lieb Cellars, accoglie gli ospiti all'altra estremità. Mentre alcuni agricoltori e pescatori si conoscono già, è stato principalmente un "ciao" o un cenno di passaggio. Ben presto, però, tutti confrontano note su agricoltura e marketing, pesca e vela e forniscono pettegolezzi locali e aneddoti divertenti. Già tutti dicono: "Dobbiamo fare cene così più spesso!"


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"Caldo, freddo o a temperatura ambiente, adoro il morso salato dei capperi e delle acciughe contro le uova cremose". —Dawn Perry, redattore web senior

I fagioli giganti hanno un sapore di nocciola e burro e una consistenza cremosa e si tengono insieme quando vengono cotti.

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Conosciuti come i migliori amici dell'uomo per una ragione, i cani sono alcuni dei migliori animali domestici. Ma capire quale razza è giusta per te e la tua famiglia può essere difficile, soprattutto con così tanti tra cui scegliere. Ogni animale ha la sua personalità, intelligenza e corporatura, il che significa che ogni razza porta qualcosa di unico in tavola. Sia che tu stia cercando una razza diversa da qualsiasi cucciolo che hai incontrato in passato o che tu voglia semplicemente trovare quella migliore che corrisponda alla tua personalità, siamo qui per aiutarti. Ti stiamo mostrando alcune delle razze di cani più insolite in circolazione e non dovrebbero essere trascurate nella tua ricerca di un animale domestico.

Forse una delle razze insolite più conosciute è il Puli, qui raffigurato. E' un'antichissima razza ungherese risalente al Medioevo. Gli esperti ipotizzano che il Puli sia uno degli antenati diretti del barboncino fino ad oggi, ci sono alcuni barboncini standard che hanno cappotti con filo. Questa razza unica si è quasi estinta durante la seconda guerra mondiale, ma è stata ripresa da un gruppo di hobbisti. Amichevoli e intelligenti, sono ottimi animali domestici per le persone che hanno il tempo di prendersi cura dei loro cappotti ad alta manutenzione. Un altro affettuoso gruppo di cani dal pelo unico è il Pastore Bergamasco. A differenza di un cane da pastore inglese, questa razza ha lunghi tappetini di pelliccia, creando una trama unica. In effetti, tre diverse trame formano i capelli per creare il caratteristico aspetto arruffato.

Anche la mancanza di pelo può rendere unico un cane, come dimostra la razza crestata cinese. Spesso raffigurato nei film come un animale domestico per i ricchi e famosi, questo cane è a dir poco regale. Conosciuto per la sua caratteristica pelle nuda, presenta una pelliccia a pelo lungo sulla testa, sulla coda e sulle caviglie. Dal pechinese corto e lungo al Coton de Tulear simile a una nuvola, esplora una serie di razze di cani insolite che fino ad ora potresti non aver mai saputo esistessero.


Bistecca alla Pizzaiola

Condisci generosamente entrambi i lati di ogni bistecca con sale e pepe nero. Lasciare riposare per 10-15 minuti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungere l'aglio. Quando l'aglio inizia a luccicare, metti con cura le bistecche nella padella. Cuoci le bistecche singolarmente se la tua padella non può ospitare entrambe le bistecche senza toccarle.

Rosolare le bistecche su ogni lato per 7 minuti, o finché la carne non diventa marrone scuro su ogni lato. Trasferire le bistecche su un grande foglio di carta da forno.

Aggiungere i peperoni, le cipolle e i funghi nella padella e saltare per 5 minuti, mescolando spesso.

Quando le cipolle saranno traslucide e i funghi avranno preso colore, aggiungere il vino e cuocere per altri 2 minuti.

Rimettere la bistecca nella padella con la salsa e cuocere per 2 minuti a fuoco medio.

Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciate riposare per 5 minuti.

SUGGERIMENTO: se servi in ​​stile familiare, affetta le bistecche in diagonale e trasferiscile su un piatto da portata riscaldato. Se servite singolarmente, mettete ogni bistecca su un piatto riscaldato. Versare la salsa sulle bistecche.


Pranzo divertente e fresco dalla fattoria alla tavola nella zona di Monterey

1 di 9 Dal 2009, Dine in Di-Vine presso lo Chateau Julien Wine Estate è stato un momento clou della Classic Car Week della penisola di Monterey. La cena in stile familiare viene servita nel vigneto di Sangiovese di 5 acri. Tenuta vinicola Chateau Julien Mostra di più Mostra di meno

2 di 9 La fattoria di Esalen Farm and Garden fornisce gli ingredienti per il pasto incluso in "Vivere la fattoria e il giardino di Esalen". eventi. K. Hamblin Mostra di più Mostra di meno

4 di 9 Non sorprende che Esalen Farm and Garden a Big Sur abbia un programma da fattoria a tavola, che include una cena preparata con ingredienti raccolti direttamente dalla fattoria. K. Hamblin Mostra di più Mostra di meno

5 di 9 Se il tuo itinerario non include la Carmel Valley, puoi comunque fare un salto al mercato di un contadino ad Aptos, Monterey o Carmel. CVB della contea di Monterey Mostra di più Mostra di meno

7 di 9 La sala di degustazione e il parco di Chateau Julien a Carmel Valley. Chad Ziemendorf/The Chronicle Mostra di più Mostra di meno

Le stesse condizioni climatiche e pedologiche che producono il vino che è una parte così importante dell'identità dell'area di Monterey Bay alimenta anche un'ampia varietà di colture, con lattuga e fragole in cima alla lista. L'agricoltura, infatti, è la prima fonte di reddito della regione, portando il doppio del turismo. Anche se quasi nessuno va più a visitare la fattoria della nonna per le vacanze in famiglia, i visitatori di questa zona possono mangiare come se lo facessero, ma con brio gourmet. Forse la massima espressione del movimento "locavore" che l'area di Monterey ha abbracciato ardentemente è la cena dalla fattoria alla tavola, a volte nota come cena di campo o pasto dal campo alla tavola. Diverse variazioni su questo tema compaiono in tutta la regione per sfruttare le ricchezze agricole. Ecco un campione:

Una grande cattura nelle Highlands del Carmelo: Abalone

La serie del pranzo Meet the Farmer è più che banchettare con la generosità locale direttamente dalla fonte & mdash è un'istruzione su come nasce, come arriva alla tua tavola e come usarla al meglio, il tutto consegnato con parti uguali di conoscenza e passione da parte delle persone che lo realizzano. Il secondo pranzo del 2012 vede protagonista il mollusco più amato al mondo, che verrà spiegato e consumato in alto sopra le onde dell'oceano.

Gli agricoltori sono Arthur Seavey e Trevor Fay della Monterey Abalone Co., che parleranno del mantenimento della lunga tradizione di produrre cibo dal mare, in questo caso attraverso un'acquacoltura naturale e sostenibile. Il prossimo, Matt Bolton, chef esecutivo dell'ospite, ristorante Pacific's Edge presso l'Hyatt Carmel Highlands. Bolton presenterà un pranzo di tre portate di abalone, abbinate a vini, e si unirà agli agricoltori e ai partecipanti al pasto. Gli ospiti ispirati possono provare a replicare il pasto a casa dalle ricette fornite da Bolton.

Un ultimo pranzo "Meet the Farmer", ancora da programmare, si svolgerà in autunno.

9 giugno, 12-14 $75. Hyatt 120 Highlands Drive, Carmel. (831) 622-5445, www.pacificsedge.com

Cucina basca tra le vigne, dolcezza per gli occhi per il dessert

Se non sei particolarmente interessato alla crema del raccolto mondiale di auto d'epoca, potrebbe aver passato la tua attenzione sul fatto che la scaletta della Classic Car Week della penisola di Monterey include un evento che farà andare avanti il ​​motore di qualsiasi amante del cibo. Dal 2009, Dine in Di-Vine di Chateau Julien Wine Estate è stato un punto culminante del classico del motore.

La cena di campo di quattro portate viene servita in stile familiare nel vigneto di Sangiovese di 5 acri dell'azienda. I commensali scelgono tra diversi antipasti dal menu basco dello chef Terry Teplitzky e selezionano il loro vino, quindi si fermano al castello dopo cena per dessert, caffè e ammirando alcune deliziose auto d'epoca.

15-19 agosto, 18:00 $ 63 (prezzo 2011 2012 non impostato). 8940 Carmel Valley Road, Carmelo. (831) 624-2600, www.chateaujulien.com.

Cibi integrali, apprendimento olistico a Esalen

Non dovrebbe sorprendere che il farm-to-table si manifesti nel suo senso più vero e olistico a Esalen, che ha programmato quattro programmi speciali che culminano in una cena in cui il cibo arriva letteralmente dalla fattoria direttamente alla tavola. Il primo è "Vivere la fattoria e il giardino di Esalen", una settimana che inizia con l'esperienza di coltivazione, compostaggio, trapianto e raccolta sugli orti, le erbe e i fiori del ritiro. Il lavoro è integrato con una serie di laboratori di autoconsapevolezza e culmina in una cena a chilometro zero preparata in azienda in gruppo. Il programma sarà ripetuto due volte nel 2012.

La seconda è una cena di cinque portate da fattoria a tavola preparata con prodotti della fattoria Big Sur ed Esalen abbinati al vino Idle Cellars durante il Big Sur Food & Wine Festival. Le tariffe speciali includono bagni minerali, lezioni di movimento e pasti, inclusa la cena della fattoria preparata dagli chef di Esalen.

27 maggio-1 giugno, 24-26 agosto e 23-28 settembre, alla scoperta della fattoria e del giardino di Esalen. Dal 4 al 6 novembre, ritiro del fine settimana del festival enogastronomico di Big Sur. Chiama per i prezzi. Istituto Esalen, 55000 Highway, Big Sur. (831) 667-3000, www.esalen.org.

L'approccio fai-da-te

Vale anche la pena fare un check-in con Chaminade a Santa Cruz e il Country Club della penisola di Monterey nei prossimi mesi. Hanno organizzato cene dalla fattoria alla tavola negli ultimi mesi degli ultimi anni, ma non hanno ancora annunciato i piani per il 2012.

Le cene dalla fattoria alla tavola sono ancora abbastanza rare da essere eventi occasionali che tendono a esaurirsi e costano un sacco di soldi. I visitatori senza uno zio ricco, tuttavia, possono cenare dalla fattoria alla tavola in qualsiasi momento senza mettere a dura prova il budget. Fermati a Earthbound Farms a Carmel Valley, approfitta del giardino di erbe aromatiche o fai una delle loro passeggiate o lezioni (a partire da giugno) e prendi un boccone alla loro cucina biologica. O semplicemente compra un sacco di regali da portare a casa o nel tuo posto preferito per il picnic.

E se il tuo itinerario non include la Carmel Valley, fai un salto in un mercato degli agricoltori ad Aptos, Monterey o Carmel. Quest'anno festeggiano il loro 35° anniversario con tutti i tipi di eventi speciali e i coltivatori saranno lieti di dirvi tutto ciò che volete sapere sui loro prodotti e sul modo migliore per prepararli. Non c'è molto di più dalla fattoria alla tavola di così.


L'agnello potrebbe non essere così popolare come il pollo o il maiale per un pasto quotidiano, ma siamo qui per convincerti che questa carne è davvero altrettanto versatile e speciale delle altre nella tua rotazione settimanale. I tagli di agnello più comuni includono lombo di agnello, agnello macinato, spalla di agnello e cosciotto di agnello. Mentre alcuni tagli sono più adatti a pasti informali durante la settimana, come agnello macinato per hamburger o lonza di agnello e cosce, altri, come un carré di agnello, sono i migliori per una cena festiva extra speciale. In anticipo, condivideremo le nostre ricette di agnello preferite che ti ispireranno a cucinare con questa proteina più spesso.

Il nostro Barbacoa di spalla di agnello, nella foto qui, è un lavoro d'amore ma è perfetto per un pasto estivo. Inizia creando una pasta di peperoncino ancho, zucchero di canna chiaro, chipotle in salsa adobo, il succo e la scorza di alcuni lime e le spezie. Marinare la spalla di agnello nella pasta, quindi avvolgere la carne in foglie di banana e grigliare a fuoco indiretto per due ore fino a renderla tenera e succulenta. Il risultato è una carne deliziosa e saporita che puoi impilare in tortillas e guarnire con salsa verde, ravanelli a fette e panna acida.

Se vuoi portare la cena in tavola in meno di un'ora, prepara i nostri spiedini di zucchine, agnello e zucca estiva con marinata di latticello e aneto. Sono il pasto estivo leggero perfetto e un ottimo modo per evidenziare i prodotti di stagione e un cosciotto d'agnello. In una notte fredda, prepara il nostro stufato di agnello e bulgur con fagioli bianchi. Far bollire l'agnello macinato con paprika, dadini di pomodorini e bulgur in acqua verso la fine della cottura, aggiungere i fagioli cannellini, gli spinaci e il formaggio feta fino a cottura completa. È un piatto sostanzioso a cui semplicemente non puoi rinunciare quando il tempo diventa gelido.

Sia che inizi servendo qualcosa come la nostra corona di agnello arrosto con ripieno di pilaf per la cena di Natale o i nostri hamburger di agnello alla griglia con salsa di yogurt e feta per festeggiare l'inizio dell'estate, vedrai subito che le ricette di agnello meritano un posto sulla tua tavola lungo l'anno.


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Piatti Pyrex vintage sosia

I classici piatti Pyrex che tua nonna potrebbe aver usato hanno una lunga storia di 111 anni. Tutto è iniziato nel 1908 quando Corning Glass Works ha iniziato a produrre Nonex, un vetro di espansione termicamente resistente, secondo cucina. Poiché il vetro poteva resistere agli sbalzi di temperatura e non tratteneva gli odori del cibo o modificava il gusto del cibo, era uno dei bicchieri più innovativi per stoviglie e prodotti da forno sul mercato, diventando rapidamente un punto fermo nelle famiglie per cucinare e cuocere al forno. Mentre l'azienda ha iniziato a realizzare stoviglie in vetro trasparente, ha iniziato a produrre gli iconici pezzi colorati nel 1936 utilizzando il vetro opale, che aveva anche le stesse proprietà di resistenza al calore. Poco dopo, nel 1945, furono rilasciate le famigerate ciotole di nidificazione in Pyrex color pastello. Oggi, continuiamo a vedere versioni moderne di ciotole a incastro con motivi ispirati ad alcuni dei modelli Pyrex vintage degli anni '50 e '60 in colori pastello come un blu guscio d'uovo o un rosa chewing-gum.


Guarda il video: Endoscopic Surgery Slideshow (Ottobre 2021).