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Intervista a Chris Fischer, autore di "The Beetlebung Farm Cookbook"

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Chris Fischer è un veterano di New York City babbo, St. John Bread and Wine di Londra e the River Café. Ha studiato con i migliori studiosi di cibo di Roma e ha cucinato insieme a chef di fama mondiale come aprile Bloomfield, eppure l'anima della sua cucina esiste su un'isola di 88 miglia quadrate al largo della costa del Massachusetts.

Il libro di cucina di Beetlebung Farm è in parte diario e in parte ricetta collezione. Chris Fischer ha trascorso un anno cucinando nella sua amata Martha's Vineyard e coltivando la terra nella Beetlebung Farm di suo nonno. Questo omaggio alla nostalgia, alla famiglia e alla sottile raffinatezza della nuova cucina americana si manifesta nelle sue premurose introduzioni e nell'uso attento degli ingredienti.

Abbiamo avuto l'opportunità di incontrare Chris Fischer e imparare un po' di più sul libro di cucina, e il suo pensiero sul cibo, e ciò che vuole che i suoi lettori imparino dal suo libro di cucina.

The Daily Meal: Puoi parlarci un po' della tua filosofia sul cibo e la cucina?

Chris Fisher: La mia filosofia è semplice: metti le mani sul miglior cibo che viene coltivato, allevato o raccolto nelle vicinanze, quindi cucinalo semplicemente. Cercare cibo nella tua comunità è un piacere per le relazioni che crei. Impari dai produttori sugli ingredienti attraverso le storie che condividono e finisci guidato a una maggiore comprensione di ciò che stai cucinando e da dove proviene. Pagare direttamente i produttori di cibo è sempre la mia preferenza perché aiuta a supportare le persone che lavorano per prendersi cura e trovare cibo bello. Li sostiene e a sua volta mi rende un cuoco migliore e più intelligente. E operare in questo modo è molto più divertente che andare al supermercato: trovo che si traduca in cucinare in modo magico.

E in che modo questo influenza le ricette di questo libro?

Il mio desiderio di cucinare ciò che è a portata di mano significa semplicemente che le ricette, per la maggior parte, sono proprio questo: semplici combinazioni stagionali con cui tutti possono divertirsi. Volevo condividere cibo cucinabile che spero porterà a pagine sbavate e ben utilizzate. Ho anche deciso di raccontare la storia della nostra piccola fattoria e della sua comunità solidale, e ho incluso storie su come i cibi hanno reso il viaggio nel piatto, perché questo è ciò che mi stimola e motiva di più.

L'introduzione al tuo libro parla un po' dell'importanza della tradizione, della famiglia e del luogo. In che modo quella nostalgia per l'isola e la famiglia influisce sulla storia che racconti attraverso le tue ricette?

Crescere a Martha's Vineyard per me significava che i pasti erano generalmente molto più che cucinare, quindi riunirsi intorno al tavolo. Mangiavamo in gran parte cibo che raccoglievamo tutti: raccoglievamo verdure insieme a mio nonno e pescavamo pesce e crostacei con mio padre. D'inverno si mangiava dal freezer e allo stato brado: cervo, scoiattolo, coniglio, vongole veraci, ostriche e capesante. L'atto di raccogliere cibo per ogni pasto faceva parte del divertimento dell'occasione; lo è ancora. Mio nonno mi ha insegnato il valore di tutto ciò che avevamo. Sono molto grato per questo. Faccio tesoro della vita che mi ha mostrato come vivere e ho voluto celebrarla, attraverso storie e ricette per il tipo di cibo (semplice ma con un po' di estro) che so che gli sarebbe piaciuto.

Come vorresti che i lettori si avvicinassero e utilizzassero questo libro di cucina?

Questo è il diario di un anno di cucina su quest'isola. Abbiamo iniziato subito dopo il Labor Day, quando il lavoro ha rallentato e i giardini erano più pieni. Il libro è diviso in sei ampie sezioni stagionali e poi dettaglia 17 pasti che abbiamo cucinato. I menu catturano un momento, esattamente ciò che era disponibile in un particolare giorno in un determinato anno. Un modo per affrontare le ricette è mirare alla stagione in cui ti trovi e dare un'occhiata al menu e vedere cosa ti piace: cucinare tutto o un piatto o due che ti piacciono. In alternativa, puoi sfogliare l'elenco delle ricette organizzate in modo convenzionale alla fine del libro: guarda cosa funziona con ciò che hai a disposizione. Ad ogni modo, spero che le persone pensino alle ricette come punti di partenza e ispirazione per creare piatti che si adattino alle loro circostanze e ai loro gusti; questo è ciò che faccio. Volevo creare un buon ricettario, ma volevo anche raccontare la storia della mia famiglia e del luogo in cui viviamo da 350 anni. Le storie supportano le ricette ma esistono anche per me indipendentemente. Spero che le persone li leggano e li apprezzino e vedano il mio mondo attraverso i miei occhi e quelli dei miei amici che hanno illustrato questo libro, scattando bellissime fotografie e disegnando e stampando i menu che iniziano ogni nuovo gruppo di ricette.

Qual è il punto di partenza per i lettori? Cosa speri che ottengano da questo libro?

Spero che ad altri piaccia il cibo quanto me e che le ricette siano così buone che le persone le integrino i loro cucinare, così com'è o adattato. Spero che le persone trovino un piccolo trucco o due che possono usare a modo loro - in questi giorni tendo a condire con fiori di erbe piuttosto che spezie essiccate in estate - è qualcosa che vale la pena provare. E spero che un lettore che si tuffi nei saggi, raccogliendo frammenti di informazioni sulla mia famiglia e su quest'isola, possa apprezzare più profondamente cosa significa portare cibo alla comunità.

Vuoi dirci qualcos'altro sul libro?

Il libro di cucina di Beetlebung Farm è un record di un anno di cucina. Una vita di esperienze mi ha portato a questo punto, così come un patrimonio in questo luogo. Questo libro è la cronaca di una grande famiglia che vive in una comunità affiatata su questa piccola isola che tiene in grande considerazione il cibo. Volevo condividere ciò con cui sono cresciuto e divertirmi.

Vuoi provare una ricetta del libro?

Chris Fischer completa gli asparagi con gribiche, una salsa francese, tradizionalmente un'emulsione di sode uovo tuorlo e olio ravvivati ​​con sottaceti ed erbe aromatiche. Fischer usa carote sottaceto fatte in casa, ma puoi sostituire il sottaceto di tua scelta.

Per la ricetta degli asparagi su pane tostato, clicca qui.

Pollo Arrosto con Funghi e Rucola Baby


Questo non è il solito pollo arrosto. Il subdolo segreto di questo arrosto pollo la ricetta è salare l'uccello la sera prima per rendere la pelle extra croccante.

Per la ricetta del pollo arrosto con funghi e rucola, clicca qui.


Questo è un dolce inglese vecchio stile, semplice e rinfrescante. Misto frutti di bosco, qualunque cosa si presenti meglio al mercato, vengono stratificati con pane abbrustolito poi pesati a formare una torta (un “budino” inglese).

Per la ricetta del budino estivo, clicca qui.

Angela Carlos è la direttrice cuoca del Daily Meal. Trovala su Twitter e twitta @angelaccarlos.


Il marito di Amy Schumer è un vincitore di James Beard che ha lavorato per questo chef famoso

amarla o odiarla, Amy Schumer è un nome familiare. Il comico femminile è noto per mantenerlo crudo, candido e non trattenersi. Ha aperto le porte a tutto, dalla sua storia di appuntamenti alla sua vita sessuale e ora, alla maternità.

Amy è diventata da madre a figlio Gene nel maggio 2019 e suo marito e il suo papà sono il famoso chef, autore e agricoltore Chris Fischer. Può essere più riservato di sua moglie, ma è altrettanto famoso nel mondo culinario.


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