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Paul Prudhomme, l'amato chef delle celebrità di New Orleans, è morto a 75 anni

Paul Prudhomme, l'amato chef delle celebrità di New Orleans, è morto a 75 anni



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È morto Paul Prudhomme, lo chef della Louisiana che ha reso popolare la cucina cajun e ha inventato il turducken

La leggenda della Louisiana era lo chef della Louisiana Kitchen di K-Paul nel cuore del quartiere francese di New Orleans.

Paul Prudhomme, il famoso chef americano noto per il suo amore per la cucina cajun e creola, è morto all'età di 75 anni dopo una breve malattia.

Nel 1975, Prudhomme è diventato famoso come chef esecutivo di Palazzo del Comandante a New Orleans, aiutando il ristorante ad affermarsi tra i ristoranti raffinati più riconoscibili degli Stati Uniti. Nel 1979, quando Prudhomme aprì La cucina della Louisiana di K-Paul, che prende il nome dallo chef e da sua moglie, Kay Prudhomme, assunse un allora sconosciuto Emeril Lagasse per assumere il ruolo di chef al Commander's Palace.

Da K-Paul's, il piatto tipico dello chef, lo scorfano annerito, è diventato così popolare che, quando altri ristoranti hanno iniziato a incorporare il piatto, la pesca commerciale dello scorfano è stata limitata per salvare la specie dall'estinzione.

Nel 1983, la Louisiana State Restaurant Association ha nominato Prudhomme Restaurateur of the Year. Tre anni dopo, è stato premiato come Culinario dell'anno dall'American Culinary Federation. Il ristorante rimane una delle sentinelle più importanti della città della cucina di New Orleans e una fiorente destinazione turistica.

Prudhomme è apparso in una serie di programmi di cucina ad accesso pubblico per la PBS a New Orleans ed è l'autore di numerosi libri di cucina sulla cucina della Louisiana, tra cui l'intramontabile classico del 1984 Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme. La sua linea di spezie d'autore, Miscele di condimenti magici dello chef Paul Prudhomme, è venduto in tutti gli Stati Uniti e in più di 30 paesi. Forse il merito più interessante dello chef, tuttavia, è il turducken, il piatto natalizio in stile bambola nidificante la cui creazione è stata attribuita a Prudhomme.

Dopo la devastazione dell'uragano Katrina nel 2005, lo chef per antonomasia di New Orleans e il suo team hanno cucinato più di 6.000 pasti in 10 giorni per i militari e gli sfollati residenti di New Orleans.


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina speziata cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha detto il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

Il più giovane di 13 figli, Prudhomme ha imparato il suo amore per il cibo fresco da sua madre, cucinando al suo fianco mentre cresceva nella loro fattoria di mezzadria nelle zone rurali della Louisiana, secondo l'introduzione al suo libro di cucina best-seller "Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme". "

La povertà della famiglia lo ha aiutato a imparare l'importanza di ingredienti veramente freschi, ha scritto. Non avevano un frigorifero, "quindi andavamo nei campi a prendere quello che ci serviva".

Poco più che ventenne, Prudhomme ha intrapreso un viaggio culinario lavorando nei ristoranti degli Stati Uniti, dove è rimasto colpito dalle reazioni che le persone hanno avuto all'assaggio delle sue ricette Cajun.

"Ho iniziato a capire quanto fossero unici i cibi tradizionali della mia famiglia", ha scritto. "Mi sono reso conto che la gioia di cucinare il cibo cajun e creolo non era solo che ne apprezzavo così tanto la bontà, ma che provavo questo grande piacere guardando le altre persone mangiarlo e vedendo la gioia nei loro occhi."

Prudhomme è tornato a casa a New Orleans nel 1975 per lavorare al prestigioso Commander's Palace prima di aprire il suo ristorante, il K-Paul's Louisiana Kitchen, nel quartiere francese nel 1979.

I suoi piatti caratteristici, dallo jambalaya di pesce all'aragosta "etouffee" - o stufato - hanno contribuito a rendere popolare la cucina distintiva della Louisiana in tutta l'America e oltre.

"Ha avuto il coraggio di prendere il cibo che conosceva ed è cresciuto con un povero ragazzo Cajun e renderlo presentabile in un ristorante con tovaglie bianche", ha detto il suo collega chef di New Orleans Frank Brigtsen al Times-Picayune.

"Quando ha iniziato, il cibo era unico. Inoltre, sembrava esserci un'ondata di interesse per il cibo regionale americano e, ovviamente, il cibo della Louisiana è uno dei più forti."

È stato anche uno dei primi chef americani a capitalizzare la sua fama vendendo la propria linea di spezie - Magic Seasonings Blend - che sono attualmente esportate in 30 paesi diversi e si trovano nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

"Paul aveva un grande senso dello spettacolo", ha detto al Times-Picayune Ella Brennan, il suo ex capo al Commander's Palace.

"Il suo tempismo era perfetto. È arrivato subito dopo la nouvelle cuisine e le persone erano più attente al cibo. Era al momento giusto nel posto giusto. Sembra opportunistico, e non intendo che lo sia. Non credo che sia uscito in cerca di fama. Gli è venuto in mente."


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina piccante cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha affermato il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

Il più giovane di 13 figli, Prudhomme ha imparato il suo amore per il cibo fresco da sua madre, cucinando al suo fianco mentre cresceva nella loro fattoria di mezzadria nelle zone rurali della Louisiana, secondo l'introduzione al suo libro di cucina best-seller "Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme". "

La povertà della famiglia lo ha aiutato a imparare l'importanza di ingredienti veramente freschi, ha scritto. Non avevano un frigorifero, "quindi andavamo nei campi a prendere quello che ci serviva".

Poco più che ventenne, Prudhomme ha intrapreso un viaggio culinario lavorando nei ristoranti degli Stati Uniti, dove è rimasto colpito dalle reazioni che le persone hanno avuto nel degustare le sue ricette Cajun.

"Ho iniziato a capire quanto fossero unici i cibi tradizionali della mia famiglia", ha scritto. "Mi sono reso conto che la gioia di cucinare il cibo cajun e creolo non era solo che ne apprezzavo così tanto la bontà, ma che provavo questo grande piacere guardando le altre persone mangiarlo e vedendo la gioia nei loro occhi."

Prudhomme è tornato a casa a New Orleans nel 1975 per lavorare al prestigioso Commander's Palace prima di aprire il suo ristorante, il K-Paul's Louisiana Kitchen, nel quartiere francese nel 1979.

I suoi piatti d'autore, dallo jambalaya di pesce all'aragosta "etouffee" - o stufato - hanno contribuito a rendere popolare la cucina distintiva della Louisiana in tutta l'America e oltre.

"Ha avuto il coraggio di prendere il cibo che conosceva ed è cresciuto con un povero ragazzo Cajun e renderlo presentabile in un ristorante con tovaglie bianche", ha detto il suo collega chef di New Orleans Frank Brigtsen al Times-Picayune.

"Quando ha iniziato, il cibo era unico. Inoltre, sembrava esserci un'ondata di interesse per il cibo regionale americano e, ovviamente, il cibo della Louisiana è uno dei più forti."

È stato anche uno dei primi chef americani a capitalizzare la sua fama vendendo la propria linea di spezie - Magic Seasonings Blend - che sono attualmente esportate in 30 paesi diversi e si trovano nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

"Paul aveva un grande senso dello spettacolo", ha detto al Times-Picayune Ella Brennan, il suo ex capo al Commander's Palace.

"Il suo tempismo era perfetto. È arrivato subito dopo la nouvelle cuisine e le persone erano più attente al cibo. Era al momento giusto nel posto giusto. Sembra opportunistico, e non intendo che lo sia. Non credo che sia uscito in cerca di fama. Gli è venuto in mente."


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina speziata cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha affermato il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

Il più giovane di 13 figli, Prudhomme ha imparato il suo amore per il cibo fresco da sua madre, cucinando al suo fianco mentre cresceva nella loro fattoria di mezzadria nelle zone rurali della Louisiana, secondo l'introduzione al suo libro di cucina best-seller "Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme". "

La povertà della famiglia lo ha aiutato a imparare l'importanza di ingredienti veramente freschi, ha scritto. Non avevano un frigorifero, "quindi andavamo nei campi a prendere quello che ci serviva".

Poco più che ventenne, Prudhomme ha intrapreso un viaggio culinario lavorando nei ristoranti degli Stati Uniti, dove è rimasto colpito dalle reazioni che le persone hanno avuto nel degustare le sue ricette Cajun.

"Ho iniziato a capire quanto fossero unici i cibi tradizionali della mia famiglia", ha scritto. "Mi sono reso conto che la gioia di cucinare il cibo cajun e creolo non era solo che ne apprezzavo così tanto la bontà, ma che provavo questo grande piacere guardando le altre persone mangiarlo e vedendo la gioia nei loro occhi."

Prudhomme è tornato a casa a New Orleans nel 1975 per lavorare al prestigioso Commander's Palace prima di aprire il suo ristorante, il K-Paul's Louisiana Kitchen, nel quartiere francese nel 1979.

I suoi piatti d'autore, dallo jambalaya di pesce all'aragosta "etouffee" - o stufato - hanno contribuito a rendere popolare la cucina distintiva della Louisiana in tutta l'America e oltre.

"Ha avuto il coraggio di prendere il cibo che conosceva ed è cresciuto con un povero ragazzo Cajun e renderlo presentabile in un ristorante con tovaglie bianche", ha detto il suo collega chef di New Orleans Frank Brigtsen al Times-Picayune.

"Quando ha iniziato, il cibo era unico. Inoltre, sembrava esserci un'ondata di interesse per il cibo regionale americano e, ovviamente, il cibo della Louisiana è uno dei più forti."

È stato anche uno dei primi chef americani a capitalizzare la sua fama vendendo la propria linea di spezie - Magic Seasonings Blend - che sono attualmente esportate in 30 paesi diversi e si trovano nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

"Paul aveva un grande senso dello spettacolo", ha detto al Times-Picayune Ella Brennan, il suo ex capo al Commander's Palace.

"Il suo tempismo era perfetto. È arrivato subito dopo la nouvelle cuisine e le persone erano più attente al cibo. Era al momento giusto nel posto giusto. Sembra opportunistico, e non intendo che lo sia. Non credo che sia uscito in cerca di fama. Gli è venuto in mente."


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina speziata cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha affermato il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

Il più giovane di 13 figli, Prudhomme ha imparato il suo amore per il cibo fresco da sua madre, cucinando al suo fianco mentre cresceva nella loro fattoria di mezzadria nelle zone rurali della Louisiana, secondo l'introduzione al suo libro di cucina best-seller "Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme". "

La povertà della famiglia lo ha aiutato a imparare l'importanza di ingredienti veramente freschi, ha scritto. Non avevano un frigorifero, "quindi andavamo nei campi a prendere quello che ci serviva".

Poco più che ventenne, Prudhomme ha intrapreso un viaggio culinario lavorando nei ristoranti degli Stati Uniti, dove è rimasto colpito dalle reazioni che le persone hanno avuto nel degustare le sue ricette Cajun.

"Ho iniziato a capire quanto fossero unici i cibi tradizionali della mia famiglia", ha scritto. "Mi sono reso conto che la gioia di cucinare il cibo cajun e creolo non era solo che ne apprezzavo così tanto la bontà, ma che provavo questo grande piacere guardando le altre persone mangiarlo e vedendo la gioia nei loro occhi."

Prudhomme è tornato a casa a New Orleans nel 1975 per lavorare al prestigioso Commander's Palace prima di aprire il suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul, nel quartiere francese nel 1979.

I suoi piatti d'autore, dallo jambalaya di pesce all'aragosta "etouffee" - o stufato - hanno contribuito a rendere popolare la cucina distintiva della Louisiana in tutta l'America e oltre.

"Ha avuto il coraggio di prendere il cibo che conosceva ed è cresciuto con un povero ragazzo Cajun e renderlo presentabile in un ristorante con tovaglie bianche", ha detto il suo collega chef di New Orleans Frank Brigtsen al Times-Picayune.

"Quando ha iniziato, il cibo era unico. Inoltre, sembrava esserci un'ondata di interesse per il cibo regionale americano e, ovviamente, il cibo della Louisiana è uno dei più forti."

È stato anche uno dei primi chef americani a capitalizzare la sua fama vendendo la propria linea di spezie - Magic Seasonings Blend - che sono attualmente esportate in 30 paesi diversi e si trovano nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

"Paul aveva un grande senso dello spettacolo", ha detto al Times-Picayune Ella Brennan, il suo ex capo al Commander's Palace.

"Il suo tempismo era perfetto. È arrivato subito dopo la nouvelle cuisine e le persone erano più attente al cibo. Era al momento giusto nel posto giusto. Sembra opportunistico, e non intendo che lo sia. Non credo che sia uscito in cerca di fama. Gli è venuto in mente."


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina speziata cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha affermato il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

Il più giovane di 13 figli, Prudhomme ha imparato il suo amore per il cibo fresco da sua madre, cucinando al suo fianco mentre cresceva nella loro fattoria di mezzadria nelle zone rurali della Louisiana, secondo l'introduzione al suo libro di cucina best-seller "Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme". "

La povertà della famiglia lo ha aiutato a imparare l'importanza di ingredienti veramente freschi, ha scritto. Non avevano un frigorifero, "quindi andavamo nei campi a prendere quello che ci serviva".

Poco più che ventenne, Prudhomme ha intrapreso un viaggio culinario lavorando nei ristoranti degli Stati Uniti, dove è rimasto colpito dalle reazioni che le persone hanno avuto nel degustare le sue ricette Cajun.

"Ho iniziato a capire quanto fossero unici i cibi tradizionali della mia famiglia", ha scritto. "Mi sono reso conto che la gioia di cucinare il cibo cajun e creolo non era solo che ne apprezzavo così tanto la bontà, ma che provavo questo grande piacere guardando le altre persone mangiarlo e vedendo la gioia nei loro occhi."

Prudhomme è tornato a casa a New Orleans nel 1975 per lavorare al prestigioso Commander's Palace prima di aprire il suo ristorante, il K-Paul's Louisiana Kitchen, nel quartiere francese nel 1979.

I suoi piatti d'autore, dallo jambalaya di pesce all'aragosta "etouffee" - o stufato - hanno contribuito a rendere popolare la cucina distintiva della Louisiana in tutta l'America e oltre.

"Ha avuto il coraggio di prendere il cibo che conosceva ed è cresciuto con un povero ragazzo Cajun e renderlo presentabile in un ristorante con tovaglie bianche", ha detto il suo collega chef di New Orleans Frank Brigtsen al Times-Picayune.

"Quando ha iniziato, il cibo era unico. Inoltre, sembrava esserci un'ondata di interesse per il cibo regionale americano e, ovviamente, il cibo della Louisiana è uno dei più forti."

È stato anche uno dei primi chef americani a capitalizzare la sua fama vendendo la propria linea di spezie - Magic Seasonings Blend - che sono attualmente esportate in 30 paesi diversi e si trovano nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

"Paul aveva un grande senso dello spettacolo", ha detto al Times-Picayune Ella Brennan, il suo ex capo al Commander's Palace.

"Il suo tempismo era perfetto. È arrivato subito dopo la nouvelle cuisine e le persone erano più attente al cibo. Era al momento giusto nel posto giusto. Sembra opportunistico, e non intendo che lo sia. Non credo che sia andato in cerca di fama. Gli è venuto in mente."


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina piccante cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha detto il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

Il più giovane di 13 figli, Prudhomme ha imparato il suo amore per il cibo fresco da sua madre, cucinando al suo fianco mentre cresceva nella loro fattoria di mezzadria nelle zone rurali della Louisiana, secondo l'introduzione al suo libro di cucina best-seller "Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme". "

La povertà della famiglia lo ha aiutato a imparare l'importanza di ingredienti veramente freschi, ha scritto. Non avevano un frigorifero, "quindi andavamo nei campi a prendere quello che ci serviva".

Poco più che ventenne, Prudhomme ha intrapreso un viaggio culinario lavorando nei ristoranti degli Stati Uniti, dove è rimasto colpito dalle reazioni che le persone hanno avuto nel degustare le sue ricette Cajun.

"Ho iniziato a capire quanto fossero unici i cibi tradizionali della mia famiglia", ha scritto. "Mi sono reso conto che la gioia di cucinare il cibo cajun e creolo non era solo che ne apprezzavo così tanto la bontà, ma che provavo questo grande piacere guardando le altre persone mangiarlo e vedendo la gioia nei loro occhi."

Prudhomme è tornato a casa a New Orleans nel 1975 per lavorare al prestigioso Commander's Palace prima di aprire il suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul, nel quartiere francese nel 1979.

I suoi piatti d'autore, dallo jambalaya di pesce all'aragosta "etouffee" - o stufato - hanno contribuito a rendere popolare la cucina distintiva della Louisiana in tutta l'America e oltre.

"Ha avuto il coraggio di prendere il cibo che conosceva ed è cresciuto con un povero ragazzo Cajun e renderlo presentabile in un ristorante con tovaglie bianche", ha detto il suo collega chef di New Orleans Frank Brigtsen al Times-Picayune.

"Quando ha iniziato, il cibo era unico. Inoltre, sembrava esserci un'ondata di interesse per il cibo regionale americano e, ovviamente, il cibo della Louisiana è uno dei più forti."

È stato anche uno dei primi chef americani a capitalizzare la sua fama vendendo la propria linea di spezie - Magic Seasonings Blend - che sono attualmente esportate in 30 paesi diversi e si trovano nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

"Paul aveva un grande senso dello spettacolo", ha detto al Times-Picayune Ella Brennan, il suo ex capo al Commander's Palace.

"Il suo tempismo era perfetto. È arrivato subito dopo la nouvelle cuisine e le persone erano più attente al cibo. Era al momento giusto nel posto giusto. Sembra opportunistico, e non intendo che lo sia. Non credo che sia uscito in cerca di fama. Gli è venuto in mente."


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina piccante cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha detto il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

Il più giovane di 13 figli, Prudhomme ha imparato il suo amore per il cibo fresco da sua madre, cucinando al suo fianco mentre cresceva nella loro fattoria di mezzadria nelle zone rurali della Louisiana, secondo l'introduzione al suo libro di cucina best-seller "Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme". "

La povertà della famiglia lo ha aiutato a imparare l'importanza di ingredienti veramente freschi, ha scritto. Non avevano un frigorifero, "quindi andavamo nei campi a prendere quello che ci serviva".

Poco più che ventenne, Prudhomme ha intrapreso un viaggio culinario lavorando nei ristoranti degli Stati Uniti, dove è rimasto colpito dalle reazioni che le persone hanno avuto nel degustare le sue ricette Cajun.

"Ho iniziato a capire quanto fossero unici i cibi tradizionali della mia famiglia", ha scritto. "Mi sono reso conto che la gioia di cucinare il cibo cajun e creolo non era solo che ne apprezzavo così tanto la bontà, ma che provavo questo grande piacere guardando le altre persone mangiarlo e vedendo la gioia nei loro occhi."

Prudhomme è tornato a casa a New Orleans nel 1975 per lavorare al prestigioso Commander's Palace prima di aprire il suo ristorante, il K-Paul's Louisiana Kitchen, nel quartiere francese nel 1979.

I suoi piatti d'autore, dallo jambalaya di pesce all'aragosta "etouffee" - o stufato - hanno contribuito a rendere popolare la cucina distintiva della Louisiana in tutta l'America e oltre.

"Ha avuto il coraggio di prendere il cibo che conosceva ed è cresciuto con un povero ragazzo Cajun e renderlo presentabile in un ristorante con tovaglie bianche", ha detto il suo collega chef di New Orleans Frank Brigtsen al Times-Picayune.

"Quando ha iniziato, il cibo era unico. Inoltre, sembrava esserci un'ondata di interesse per il cibo regionale americano e, ovviamente, il cibo della Louisiana è uno dei più forti."

È stato anche uno dei primi chef americani a capitalizzare la sua fama vendendo la propria linea di spezie - Magic Seasonings Blend - che sono attualmente esportate in 30 paesi diversi e si trovano nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.

"Paul aveva un grande senso dello spettacolo", ha detto al Times-Picayune Ella Brennan, il suo ex capo al Commander's Palace.

"Il suo tempismo era perfetto. È arrivato subito dopo la nouvelle cuisine e le persone erano più attente al cibo. Era al momento giusto nel posto giusto. Sembra opportunistico, e non intendo che lo sia. Non credo che sia andato in cerca di fama. Gli è venuto in mente."


Morto a 75 anni lo chef di New Orleans Paul Prudhomme

Paul Prudhomme, uno degli chef più famosi d'America a cui è stato attribuito il merito di aver reso popolare la cucina speziata cajun della Louisiana, è morto giovedì all'età di 75 anni.

Lo chef stellato era a New Orleans quando è morto dopo una breve malattia, ha detto all'AFP una portavoce del suo ristorante, il Louisiana Kitchen di K-Paul.

Il paffuto e barbuto Prudhomme è diventato un nome familiare negli anni '80 attraverso innumerevoli apparizioni televisive - inclusi i suoi programmi di cucina - in cui incoraggiava gli spettatori a ravvivare le loro vite ed espandere i loro palati.

Con una serie di libri di cucina e prodotti a tema Cajun al suo attivo, è stato anche il primo americano a ricevere il prestigioso premio francese Merite Agricole per i servizi al mondo agricolo.

Aveva, in qualche modo, troppo successo. La sua ricetta dello scorfano nero è diventata così popolare che il governo ha imposto un divieto alla pesca commerciale nel 1987 per aiutare gli stock a riprendersi dal quasi collasso.

"Penso che Paul Prudhomme abbia avuto la più grande influenza sulla cucina americana, nel coltivare l'interesse pubblico per il cibo americano, di chiunque conosca", ha detto il principale critico gastronomico del New York Times Craig Claiborne in un'intervista del 1988 con il New Orleans Times-Picayune .

"Ha creato questo grande interesse per la cucina cajun e creola. La gente diceva: 'Ci deve essere di più nella cucina meridionale,', e ha aperto le porte all'intero campo della cucina meridionale."

The youngest of 13 children, Prudhomme learned his love of fresh food from his mother, cooking at her side while growing up on their sharecropping farm in rural Louisiana, according to the introduction to his best-selling cookbook "Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen."

The family's poverty helped him learn the importance of truly fresh ingredients, he wrote. They didn't have a refrigerator, "so we'd go out in the fields to get what we needed."

In his early 20s, Prudhomme set off on a culinary journey working in restaurants across the United States where he was struck by the reactions people had to tasting his Cajun recipes.

"I began to understand how unique the traditional foods of my family were," he wrote. "I came to realize that the joy of cooking Cajun and Creole food was not just that I appreciated its goodness so much, but that there was this great pleasure I got from watching other people eat it and seeing the joy in their eyes."

Prudhomme returned home to New Orleans in 1975 to work at the prestigious Commander's Palace before opening his own restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, in the French Quarter in 1979.

His signature dishes, from seafood jambalaya to crawfish "etouffee" -- or stew -- helped popularize the distinctive cuisine of Louisiana across America and beyond.

"He had the guts to take the food he knew and grew up with as a poor Cajun boy and make it presentable in a white-tablecloth restaurant," his fellow New Orleans chef Frank Brigtsen told the Times-Picayune.

"When he started, the food was unique. Also, there seemed to be a groundswell of interest in regional American food, and, obviously, Louisiana food is one of the strongest."

He was also one of the first American chefs to capitalize on his fame by selling his own line of spices -- Magic Seasonings Blend -- which are currently exported to 30 different countries and found in grocery stores across the United States.

"Paul had a great sense of showmanship," Ella Brennan, his former boss at Commander's Palace's told the Times-Picayune.

"His timing was perfect. He came right after nouvelle cuisine, and people were more food-conscious. He was at the right time with the right place. That sounds opportunistic, and I don't mean it to be. I don't think he went out searching for fame. It came to him."


New Orleans chef Paul Prudhomme dies at 75

Paul Prudhomme, one of America's best-known chefs who was credited with popularizing Louisiana's spicy Cajun cuisine, died on Thursday at age 75.

The star chef was in New Orleans when he died after a brief illness, a spokeswoman for his restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, told AFP.

The rotund, bearded Prudhomme became a household name in the 1980s through countless television appearances -- including his own cooking shows -- in which he encouraged viewers to spice up their lives and expand their palates.

With a string of cookbooks and Cajun-themed products to his name, he was also the first American to receive prestigious France's Merite Agricole award for services to the farm world.

He was, in some ways, too successful. His blackened redfish recipe became so popular that the government imposed a ban on commercial fishing in 1987 to help stocks recover from near-collapse.

"I think that Paul Prudhomme has had the greatest influence on American cooking, in cultivating the public interest in American food, of anybody I know," the leading New York Times food critic Craig Claiborne said in a 1988 interview with the New Orleans Times-Picayune.

"He created this great interest in Cajun and Creole cooking. People said, 'There must be more to Southern cooking,' and he opened up the floodgates to the whole field of Southern cooking."

The youngest of 13 children, Prudhomme learned his love of fresh food from his mother, cooking at her side while growing up on their sharecropping farm in rural Louisiana, according to the introduction to his best-selling cookbook "Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen."

The family's poverty helped him learn the importance of truly fresh ingredients, he wrote. They didn't have a refrigerator, "so we'd go out in the fields to get what we needed."

In his early 20s, Prudhomme set off on a culinary journey working in restaurants across the United States where he was struck by the reactions people had to tasting his Cajun recipes.

"I began to understand how unique the traditional foods of my family were," he wrote. "I came to realize that the joy of cooking Cajun and Creole food was not just that I appreciated its goodness so much, but that there was this great pleasure I got from watching other people eat it and seeing the joy in their eyes."

Prudhomme returned home to New Orleans in 1975 to work at the prestigious Commander's Palace before opening his own restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, in the French Quarter in 1979.

His signature dishes, from seafood jambalaya to crawfish "etouffee" -- or stew -- helped popularize the distinctive cuisine of Louisiana across America and beyond.

"He had the guts to take the food he knew and grew up with as a poor Cajun boy and make it presentable in a white-tablecloth restaurant," his fellow New Orleans chef Frank Brigtsen told the Times-Picayune.

"When he started, the food was unique. Also, there seemed to be a groundswell of interest in regional American food, and, obviously, Louisiana food is one of the strongest."

He was also one of the first American chefs to capitalize on his fame by selling his own line of spices -- Magic Seasonings Blend -- which are currently exported to 30 different countries and found in grocery stores across the United States.

"Paul had a great sense of showmanship," Ella Brennan, his former boss at Commander's Palace's told the Times-Picayune.

"His timing was perfect. He came right after nouvelle cuisine, and people were more food-conscious. He was at the right time with the right place. That sounds opportunistic, and I don't mean it to be. I don't think he went out searching for fame. It came to him."


New Orleans chef Paul Prudhomme dies at 75

Paul Prudhomme, one of America's best-known chefs who was credited with popularizing Louisiana's spicy Cajun cuisine, died on Thursday at age 75.

The star chef was in New Orleans when he died after a brief illness, a spokeswoman for his restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, told AFP.

The rotund, bearded Prudhomme became a household name in the 1980s through countless television appearances -- including his own cooking shows -- in which he encouraged viewers to spice up their lives and expand their palates.

With a string of cookbooks and Cajun-themed products to his name, he was also the first American to receive prestigious France's Merite Agricole award for services to the farm world.

He was, in some ways, too successful. His blackened redfish recipe became so popular that the government imposed a ban on commercial fishing in 1987 to help stocks recover from near-collapse.

"I think that Paul Prudhomme has had the greatest influence on American cooking, in cultivating the public interest in American food, of anybody I know," the leading New York Times food critic Craig Claiborne said in a 1988 interview with the New Orleans Times-Picayune.

"He created this great interest in Cajun and Creole cooking. People said, 'There must be more to Southern cooking,' and he opened up the floodgates to the whole field of Southern cooking."

The youngest of 13 children, Prudhomme learned his love of fresh food from his mother, cooking at her side while growing up on their sharecropping farm in rural Louisiana, according to the introduction to his best-selling cookbook "Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen."

The family's poverty helped him learn the importance of truly fresh ingredients, he wrote. They didn't have a refrigerator, "so we'd go out in the fields to get what we needed."

In his early 20s, Prudhomme set off on a culinary journey working in restaurants across the United States where he was struck by the reactions people had to tasting his Cajun recipes.

"I began to understand how unique the traditional foods of my family were," he wrote. "I came to realize that the joy of cooking Cajun and Creole food was not just that I appreciated its goodness so much, but that there was this great pleasure I got from watching other people eat it and seeing the joy in their eyes."

Prudhomme returned home to New Orleans in 1975 to work at the prestigious Commander's Palace before opening his own restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, in the French Quarter in 1979.

His signature dishes, from seafood jambalaya to crawfish "etouffee" -- or stew -- helped popularize the distinctive cuisine of Louisiana across America and beyond.

"He had the guts to take the food he knew and grew up with as a poor Cajun boy and make it presentable in a white-tablecloth restaurant," his fellow New Orleans chef Frank Brigtsen told the Times-Picayune.

"When he started, the food was unique. Also, there seemed to be a groundswell of interest in regional American food, and, obviously, Louisiana food is one of the strongest."

He was also one of the first American chefs to capitalize on his fame by selling his own line of spices -- Magic Seasonings Blend -- which are currently exported to 30 different countries and found in grocery stores across the United States.

"Paul had a great sense of showmanship," Ella Brennan, his former boss at Commander's Palace's told the Times-Picayune.

"His timing was perfect. He came right after nouvelle cuisine, and people were more food-conscious. He was at the right time with the right place. That sounds opportunistic, and I don't mean it to be. I don't think he went out searching for fame. It came to him."


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