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Arte moderna e piatti vegetariani fanno buoni partner al Whitney Museum di New York

Arte moderna e piatti vegetariani fanno buoni partner al Whitney Museum di New York


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Non mi aspettavo molto. Dopotutto, questo era solo un bar, ma quando la mia amica Barbara ha detto che aveva bisogno di qualcosa da mangiare, ho accettato di provare il Studio Cafe al nuovo Museo Whitney. La fila di persone in attesa di acquistare i biglietti per il museo quel venerdì del weekend del Memorial Day si estendeva fino alla fine dell'isolato e la fila di persone in attesa di un tavolo non era migliore nel caffè.

Avevamo preso la prima metropolitana nord non di punta in New York City di Greenwich, Connecticut. ma non più tardi delle 11:30. Ce l'abbiamo fatta a malapena. La Settima Strada era un miscuglio di taxi, autobus, pedoni, cantieri e camion per le consegne. Il nostro tassista frustrato si è fermato sul marciapiede e ha detto: "C'è la metropolitana. Portalo al museo. Sto perdendo soldi". Barbara ribatté con una rapida replica: “E ci sta costando dei soldi. Vai alla Nona e portaci lì."

Anche se non sono così sicuro della struttura grigia di Renzo Piano che sporgeva frastagliata dalle strade piene di carne fino allo skyline di Manhattan, ciò che c'era all'interno dell'edificio erano tesori americani, molti familiari e altrettanto nuovi per me.

Per due ore io e Barbara abbiamo camminato per le gallerie luminose del settimo e dell'ottavo piano e ora ci siamo fermati nel corridoio che collega la cucina alla sala da pranzo dello Studio Cafe all'ottavo piano. Abbiamo guardato come ciotole di zuppe aromatiche, insalate colorate e piatti di panini aperti artisticamente costruiti venivano spinti ai tavoli. C'era un'aria di convivialità e palpabile eccitazione nel caffè come se tutti non vedessero l'ora di confrontarsi su ciò che li ha emozionati di più nelle gallerie.

Tutto ciò di cui avevamo veramente bisogno, continuavamo a ripeterci, era un boccone, ma quando l'efficientissimo giovane matre ha annunciato: "Tavolo per due fuori pronto per te", all'improvviso eravamo molto affamati.

L'arredamento esterno è finemente sintonizzato sulla tavolozza grigia di Piano con sfumature di accenti bianchi e neri. Il nostro tavolo di metallo grigio, con le sue tovagliette nere intrecciate e i tovaglioli bianchi - stoffa, devo sottolineare - era sotto un ombrellone grigio vicino alla scala antincendio di una scala che portava alla terrazza panoramica superiore. Ad ogni tavolo c'era una conversazione animata, ma il cielo e il porto hanno ingoiato i suoni così che io e Barbara ci siamo sentiti a nostro agio durante le nostre chiacchiere. Una brezza occasionale portava un gradito sollievo dal caldo sole bianco e dal caldo afoso di quel pomeriggio.

Barbara ha ordinato un panino al formaggio cheddar grigliato da un menu che predilige i vegetariani tra i frequentatori del museo. Una pletora di prodotti provenienti dal mercato degli agricoltori ha monopolizzato il menu. Non sono vegetariano ma mi ha incuriosito. In periferia, non avevamo incontrato così tante scelte vegetariane nei menu dei ristoranti locali ed è sempre una lotta per mia figlia vegana trovare un piatto che "tolleri". Adorerà Studio Cafe. Degli otto brindisi elencati, cinque erano vegetariani; di tre zuppe, due erano vegetariane; e tra le tre selezioni di insalate, solo una aveva carne. C'erano piselli dolci, asparagi, avocado, carote, cime di rapa, cetrioli e peperoni sott'aceto, ravanelli, funghi e cavoli, ma ovviamente. I dessert prevedevano fragole, noci pecan, arance, frutto della passione e cocco.

Per darvi un'idea della raffinatezza di questo menu incentrato sulla fattoria, lasciate che vi parli dei crostini (etichettati "sandwich" nel menu) che ho ordinato. Innanzitutto, la piattaforma per tutti i panini aperti ($ 12) è una fetta spessa e tostata di pane di pasta acida terrosa con una crosta scura. Puoi assaggiare il sapore dell'impasto ma solo leggermente. È la comunione topping di ingredienti inaspettati che esaltano il palato. Il mio toast aveva uno strato di purè di fagioli dall'occhio giallo, un pizzo di cime di rapa verde brillante e una corona di carote arrostite a cubetti e miele. Un confetti di provolone grattugiato e una pioggia di fiorellini gialli di cime di rapa hanno completato la composizione. Era la semplicità stessa e piena di carattere deciso; Ho dovuto duplicarlo a casa.

Immagino che stessimo facendo troppe domande alla cameriera, che ha fatto avanti e indietro tra noi e la cucina durante le nostre domande e risposte, quindi lo chef è uscito dalla cucina per parlare con noi. Vestito con una camicia bianca e pantaloni neri, lo chef, lo scultore del medley fagioli-carote, ha ascoltato pazientemente Barbara che ha detto che era necessario qualcosa in più nel suo piatto per aggiungere dimensione al panino al formaggio grigliato e renderlo visivamente più accattivante. Abbiamo parlato per venti minuti dei fagioli dall'occhio giallo che compra da un contadino nella zona dei Finger Lakes, di come usa le erbe dell'orto di sua madre nella sua cucina e del fatto che stava scrivendo un libro di cucina sul mercato degli agricoltori locali . Ci siamo anche scambiati storie in cucina e poi ha detto che doveva tornare al lavoro. Gli abbiamo chiesto il suo nome. Ha detto che era Michael Anthony.


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CarSpa è un grande negozio di lubrificanti / autolavaggio a Midtown, ma a differenza di posti simili, CarSpa non ha l'atmosfera da parcheggio del centro commerciale alla vigilia di Natale che potrebbe farti cambiare idea prima di fermarti per un rapido cambio d'olio. Il negozio non fa appuntamenti, quindi è un primo arrivato. Ma l'attesa non dovrebbe durare più di un'ora. Un cambio d'olio diretto costa $ 25 e questo viene fornito con tutti i controlli standard di liquidi, pneumatici e cinture. Il prezzo potrebbe essere un po' più costoso rispetto ad altri posti, ma include un lavaggio auto gratuito quando il cambio dell'olio è completo. Se usi i doppiaggi, puoi ottenere uno smalto professionale per $ 20 in più.

La casa d'aste di Kuenhert non è proprio un negozio, ma non c'è modo più eccitante in città per acquistare favolosi oggetti d'antiquariato francesi, soffici tappeti persiani o persino una tavolozza piena di cianfrusaglie stravaganti, vecchi giocattoli o strani cappelli. Ogni giovedì sera, le anime generose che sono abbastanza giocose prendono un numero, si siedono tra il pubblico e aspettano che il banditore inizi l'asta. Tutto va bene e non c'è un'offerta minima, quindi tutti possono fare affari incredibili. I designer ci vanno da anni, ora è la tua occasione per entrare in azione. Tutto ciò che serve è una mano veloce e un cuore forte e una volta che quell'armadio artistico è tuo, non puoi restituirlo.

Vuoi aggiungere un aspetto distinto ai mobili della tua camera da letto? Puoi sempre prendere uno dei tanti cataloghi che uccidono gli alberi dal tuo mucchio di riciclaggio, o andare da Adkins a Midtown per i cassetti antichi in vetro. Prova quelle fantastiche urne greche per fiancheggiare il portico del tuo appartamento o le piastrelle Art Deco per un paraschizzi in cucina. Ma se ti piace qualcosa, Compralo. Parte del fascino di questa vecchia casa sconclusionata e tentacolare decorata con vecchi mobili da giardino è il fatto che una volta che un oggetto è sparito, potresti non vederne mai più un altro simile.

Viet Hoa è la festa dei supermercati asiatici e una vera delizia per i cercatori di generi alimentari e stranezze colorate allo stesso modo. È grande, è pulito e ogni giorno puoi trovare fiori di seta, infradito e uova millenarie a pochi passi l'uno dall'altro. La parete di fondo è ricoperta di vasche piene di insolite creature marine e caso dopo caso di pesce fresco. Se i frutti di mare non fanno per te, la gamma di carni arrosto e alla brace potrebbe trasformare un carnivoro vegetariano. All'uscita, una selezione vertiginosa e attraente di prodotti in gelatina è abbastanza allettante da farti venire voglia di mangiare funghi bianchi e fagioli mung. e piace.

Space City Wheels è quello che potresti chiamare un negozio di ricambi auto di fascia alta. Non molti filtri dell'aria e liquido dei freni, ma un bel po' di cromature. Space City Wheels vende rigorosamente cerchi e pneumatici e lo showroom del negozio da solo merita una visita. Sembra uno strip club o un casinò pieno di molti cerchi. Tutto nello showroom è in stock & mdash dal Giovanna da 22 pollici al Dubs & mdash da 30 pollici nell'enorme magazzino di Space City. L'installazione del servizio completo è inclusa con l'acquisto e il negozio può quasi garantire il servizio in giornata. Space City è a conduzione familiare e lo è da 15 anni. Assicurati di dare un'occhiata all'ATV giallo e nero decorato con cerchi ridicolmente grandi. Bonus per il motto del negozio: "Apriamo la domenica".

Un pescatore principiante (o una donna) potrebbe perdersi in questo vasto negozio di attrezzatura a sud di Houston. Ma il personale può fornirti tutte le attrezzature e le conoscenze di cui hai bisogno per essere sulla buona strada. A differenza di altri negozi all'aperto di grandi dimensioni, Fishing Tackle Unlimited è la pesca diretta. C'è un sacco di attrezzatura per qualsiasi tipo di pesca con l'amo e dash in-shore, offshore o fly. Il negozio ospita un paio di lezioni e dimostrazioni durante tutto l'anno, ma in qualsiasi giorno un membro dello staff ti porterà al parcheggio e insegnerà la tecnica con un casting o un mulinello da mosca. Fishing Tackle Unlimited ha anche una buona varietà di kayak, che noleggia per $ 50 al giorno. Se prendi sul serio il kayak, il canone di noleggio può essere applicato al prezzo di acquisto. Puoi anche provare un kayak nella grande piscina all'aperto del negozio.


Il meglio di :: Cibo e bevande

Montgomery Knott, nativo di Denver, ha trascorso molti anni a New York perfezionando l'esperienza di Monkey Town, durante la quale gli ospiti hanno cenato con ottimo cibo e vini abbinati all'interno di un cubo di installazione video. Ora è tornato nella sua città natale, testando una versione itinerante del suo spettacolo visivo/gastronomico in un magazzino RiNo per una corsa di tre mesi che termina il 1 giugno prima di partire per periodi simili a breve termine in altre città. Si scopre che siamo cavie molto fortunate: Monkey Town 4 è una vivace serata di piatti impeccabilmente concepiti e preparati da chef locali alla moda abbinati a vini perfetti, mentre suoni e immagini affascinanti si dipanano intorno a te. L'osservazione della gente è fantastica (e inevitabile, dato che siete tutti seduti attorno al perimetro del cubo), e per una maggiore sperimentazione, c'è l'opzione di un antipasto ripieno di erba che non è pubblicizzato sul menu.

È bello essere re. È ancora meglio essere a Breakfast King quando tutti gli altri dormono e stai cercando una casa lontano da casa, una casa dove i camerieri amichevoli e spiritosi non conoscono solo il tuo nome, ma anche il tuo normale ordine. È probabile che sia una bistecca di pollo fritta affogata nel sugo di campagna &mdash la migliore bistecca di pollo fritta in città in qualsiasi momento della giornata &mdash affiancato da infinite tazze di caffè. Ma la cucina sta preparando quel menu enorme a tutte le ore, quindi puoi anche ottenere uova in qualsiasi modo immaginabile, cene di cibo confortevole o solo una grande fetta di torta per assorbire un po' di caffè. Non importa cosa ordini, sarà una festa degna di un re.

La gente ama il pollo. La gente ama i waffle. Perché, allora, il pollo e le cialde sono così polarizzanti, uno di quei piatti che o ami o odi? A Session Kitchen, lo chef Scott Parker ha creato una versione così buona, eppure così diversa, che possiamo essere tutti d'accordo che ci piaccia. Chiamata "mousse al fegato di pollo", la sua alternativa è ricca quanto l'originale, ma risulta molto più leggera e contemporanea, una misura perfetta per la street art dinamica e i murales all'interno dello straordinario spazio a due livelli. Invece del pollo fritto, Parker offre un barattolo di mousse di fegato di pollo con un tocco di marmellata stagionale fatta in casa. A condividere il piatto ci sono waffle belgi ariosi e croccanti, profumati all'arancia e fatti con farina di mandorle. La combinazione di mousse morbida e terrosa, marmellata dolce e waffle non è un pollo e waffle tradizionali, ma nessuno cavilla quando ha un sapore così buono.

In un momento in cui al bar si può mangiare quasi tutto, è difficile dire cosa conta come snack da bar. È un piattino di rillette su pane tostato? Ali? Mix di sentieri fatto in casa? Si a tutto. Ma quando vuoi uno spuntino classico, qualcosa con croccante e sale da sgranocchiare mentre ti rilassi dalla giornata con un drink, niente batte la mariquitas Cubana a Cuba Cuba. Con un pizzico di dolcezza e nessuno dei residui oleosi delle patatine fritte appena fritte, queste strisce lunghe e sottili di banane verdi fritte sono proprio quello che vuoi con il tuo mojito al cocco. Sebbene siano disponibili anche presso le Sandwicherias di Boulder e Glendale, danno il meglio di sé nel ristorante di punta con servizio completo, dove sono abbinati non solo al mojo all'aglio, ma anche al mojo al mango-habanero e al guacamole. Il piatto è abbastanza grande da permettere a tutti di mangiarne un po', ma non così grande da rovinare l'ottima cena a venire.

Il meglio è appena migliorato l'anno scorso, quando il Boney's Smokehouse &mdash Lamont e il ristorante in centro di Trina Lynch &mdash si sono trasferiti in uno spazio più grande a poche porte di distanza. Nascosto nel seminterrato, il nuovo Boney's può essere difficile da trovare, ma vale sicuramente la pena cercarlo. e un po' di pianificazione anticipata, poiché le ore sono limitate. Ma non c'è limite al carico di barbecue che vorrai ordinare & mdash petto, pollo tritato, maiale stirato, hot link e costolette che hanno così tanto sapore dal loro sfregamento secco e dalla lunga permanenza a fuoco basso che non hanno bisogno di salsa . Tuttavia, da Boney's non vorrete perdervi le tre versioni: una salsa base piccante offerta anche calda, un dolce jalapeño e un ottimo oro senape. E dai i punti extra di Boney per i lati che vanno da ottimi cavoli e fagioli barbecue a mac e formaggio da leccarsi i baffi. Lamont, originario della Florida, ha passato anni a dare un tocco meridionale a un repertorio di ricette di famiglia importate dalle Bahamas, di conseguenza questo barbecue sfida le categorizzazioni. Chiamalo semplicemente il migliore.


Il meglio di :: Cibo e bevande

C'è una linea sottile tra il kitsch e il cool, una linea che viene superata spesso. Ma la casa della nonna è riuscita a ridisegnare quella linea, un punto alla volta. Il birrificio è stato messo insieme con abilità da negozio dell'usato da Matthew Fuerst, il cui interesse per la produzione di birra è pari solo al suo interesse per la raccolta di soprammobili, elettrodomestici e oggetti in vetro, e da un senso dello stile che potresti e potresti trovare solo a, sì, il tuo casa della nonna. Dai mobili in stile anni '60 alle decorazioni all'uncinetto e a punto croce, ai vecchi televisori, videogiochi e lettori a otto tracce, qui tutto sembra stranamente a suo agio. Così come lo farai tu e i birrifici della città che stanno progettando di utilizzare Grandma's House, che si definisce un birrificio collettivo, come luogo per avviare le proprie ricette, vendite e tecniche di produzione della birra.

La cucina messicana non è difficile da trovare su Federal Boulevard, soprattutto se stai cercando tacos di strada, tortas grasse o burritos per colazione avvolti in carta stagnola che trasudano con il peperoncino verde in stile Denver. Ma nonostante il nome, non troverai lo stufato di maiale denso di sugo nel menu del Chili Verde, che invece è specializzato nella cucina meno conosciuta di Puebla, in Messico. Maiale e pollo vengono ricoperti di mole poblano ricco e scuro, mole verde complesso e piccante o salsa morita affumicata. Chiles en nogada &mdash i peperoni poblano ripieni di picadillo conditi con salsa cremosa di noci e ingioiellati con semi di melograno &mdash sono disponibili tutto l'anno piuttosto che solo durante il giorno dell'indipendenza messicana, come è tradizione per il piatto tricolore, che rappresenta la bandiera messicana. Oltre al menu, Chili Verde si distingue anche per il servizio stellare offerto da uno staff gentile e competente che è sinceramente entusiasta quando si tratta di rispondere alle domande sul cibo e sulle bevande provenienti dal bar ben fornito e creativo.

Scelta dei lettori: New Saigon

L'aroma del fumo di legna ti dà il benvenuto alla porta di Gozo e ti accompagna nel corso del pasto, fondando il menu di piatti di ispirazione mediterranea e pizze con note rustiche. Che si tratti di vongole cotte veloci e succulente con chorizo ​​o di costolette arrostite lentamente, il forno a legna che è il fiore all'occhiello del bancone dello chef è anche al centro dei sapori che la cucina costruisce. Polenta e risotto sono una certezza anche a Gozo, entrambi maneggiati con cura e pazienza per risultati perfetti. La sala da pranzo offre pari opportunità alle coppie in cerca di una cena intima o ai gruppi chiassosi per piccoli piatti e bevande. Siediti davanti alle porte aperte del garage per un'esperienza urbana con la piena vista di Broadway, o scegli un tavolo vicino al retro per una serata più tranquilla.

La scelta dei lettori: Beatrice e Woodsley

La West 32nd Avenue attraversa il cuore del quartiere Highland di Denver e oggi ospita una serie di ristoranti adatti alla zona residenziale che è diventata a ovest. Ma nel 2012, Tommy Lee ha sganciato una bomba umami all'estremità orientale della strada in quello che è diventato noto come LoHi &mdash, un moniker alla moda coniato da e per il set giovane e alla moda che ora riempie la casa di noodle con scatola da scarpe ogni notte. In un menu caratterizzato da note tradizionali e da riff internazionali moderni, troverai vere bombe umami e marmellata di miso-bacon e sette pepe piccante e un pizzico che possono essere lanciati in ciotole di ramen con anatra in brodo shoyu, un trito a tema coreano -numero di maiale e kimchi e una potente combinazione di verdure con brodo di miso e chashu tofu. I panini bao al vapore confezionati con di tutto, dalla pancetta di maiale ai falafel, sono un gustoso finger food per coloro che desiderano qualcosa di più della zuppa. Lo zio può essere piccolo di statura, ma è il ragazzo più grande del quartiere quando si tratta di sapore.

Scelta dai lettori: Highland Tap & Burger

Chiamato scherzosamente per lo stato di ebbrezza, come in "Tre lenzuola al vento", To the Wind Bistro suona come uno shoo-in per un'altra categoria e forse il posto migliore per legare uno. Ma è il cibo in questo minuscolo ristorante di East Colfax, non la sua lista di bevande incentrata sulla birra, che ti fa venir voglia di esagerare. In uno spazio non più grande di una cucina di casa, lo chef-proprietario Royce Oliveira propone piatti che sono allo stesso tempo in sintonia con la stagione, confortevoli e di classe, come empanadas grassocce con coniglio o anatra, e maiale (non pollo) e waffle. Il menu riflette l'allenamento di Oliveira, che ha trascorso anni a Mizuna prima di partire da solo, ma l'atmosfera è informale, non intimidatoria. In gran parte, questo è dovuto al calore trasudato da Oliveira e sua moglie/pasticcere Leanne Adamson, che gestiscono lo spettacolo dalla cucina aperta e riversano il loro cuore e la loro anima nel luogo.

Scelta dei lettori: Divieto

Scegliere un ristorante preferito in Havana Street è come scegliere un bambino preferito e amiamo tutti i diversi ristoranti etnici qui, ma Katsu Ramen è eccezionale, perché la scena del ramen dell'area metropolitana è più calda dello sriracha e più fresca del gelato mochi in questo momento. Katsu Ramen ha aperto le sue porte a gennaio a folle desiderose di assaggiare i suoi cinque tipi di ramen: shoyu con brodo di carne, miso con brodo saporito e verdure, tonkotsu con maiale, tan tan con pollo piccante e hiyashi chuka, un piatto estivo di ramen con brodo. Il menu offre anche offerte popolari come gnocchi di maiale gyoza, un'insalata di tataki di tonno scottato e una rinfrescante panna cotta congelata con salsa di mango. L'atmosfera ha un certo fascino kitsch, con repliche in plastica di voci di menu e uno o tre giocattoli randagi di Hello Kitty, ma la cosa più importante qui è che lo spazio minuscolo è in grado di gestire il volume e questo è esattamente quello che fa ogni giorno, con un pranzo linea che la maggior parte dei ristoranti farebbe invidia.

Ecco come sai che Root Down è ancora il miglior ristorante dell'aeroporto internazionale di Denver: sei disposto a 1) prendere il treno da ovunque ti trovi all'aeroporto fino all'atrio C 2) fare la fila per un posto una volta arrivato e 3) resistere alla fretta attraverso la tua zuppa tailandese di carote e curry o il burrito per colazione inzuppato di talpa, anche se ciò significa una corsa pazza verso il tuo cancello per l'imbarco. Un ramo dell'acclamato ristorante LoHi con lo stesso nome di Justin Cucci, Root Down at DIA serve zuppe, panini e brunch di ispirazione globale che vanno ben oltre la norma. Gli hamburger, ad esempio, sono fatti di manzo "mai, mai" (manzo che non è mai stato trattato con roba schifosa) su un panino pretzel gli involucri sono accompagnati da hummus edamame, pollo e yogurt alla menta e le bevande vanno dal prosecco alle birre locali. Sia che ti siedi sotto i globi sospesi o vicino alla finestra con viste spettacolari della pista, ti ritroverai a desiderare un messaggio dalla tua compagnia aerea che ti avvisi di un ritardo, solo così hai tempo per il dessert.


Il meglio di :: Cibo e bevande

Tutti quei locali di ciambelle di Kremey-come-ultimamente continuano ad arrivare in città, ma Dutch Boy Donuts resiste ostinatamente. Frigge ciambelle fantastiche da 52 anni e un recente lifting dovrebbe rendere il posto buono per altri 52. Fortunatamente, non è cambiato nulla riguardo alle ciambelle alla salsa di mele, sono ancora un modo dolce per iniziare la giornata.

Come fan delle costolette incredibilmente buone al Brothers BBQ a Leetsdale da quando ha aperto tre anni fa, non pensavamo che i fratelli O'Sullivan, di origine britannica, potessero ottenere di meglio. Ma poi hanno aperto una seconda sede in un vecchio minimarket nel centro di Denver - un posto dove possono servire birra fresca insieme al loro hot 'cue - e Brothers ora è una vera doppia minaccia. Le costolette tagliate a secco e affumicate lentamente sono così gustose, così tenere che potremmo mangiarne una grigliata, ma adoriamo anche la salsa piccante e acetata alla Memphis e la dolce e affumicata alla Kansas City salsa. Quelle ossa, quelle ossa.

Come fan delle costolette incredibilmente buone al Brothers BBQ a Leetsdale da quando ha aperto tre anni fa, non pensavamo che i fratelli O'Sullivan, di origine britannica, potessero ottenere di meglio. Ma poi hanno aperto una seconda sede in un vecchio minimarket nel centro di Denver - un posto dove possono servire birra fresca insieme al loro hot 'cue - e Brothers ora è una vera doppia minaccia. Le costolette tagliate a secco e affumicate lentamente sono così gustose, così tenere che potremmo mangiarne una grigliata, ma adoriamo anche la salsa piccante e acetata alla Memphis e la dolce e affumicata alla Kansas City salsa. Quelle ossa, quelle ossa.

Rimarrai abbagliato dal look notturno di Dazzle. Anche dopo la chiusura della stravagante sala da pranzo, l'intimo ed elegante salotto continua a cucinare, servendo i piatti tipici della casa con un tocco di classe. Entra a mezzanotte di venerdì o sabato sera e puoi ancora accaparrarti un delizioso hamburger da bar: un quarto di libbra di focaccia con la tua scelta di Stilton o Gouda affumicato, insieme a eccezionali patatine fritte sottili. Se la tua notte è stata dura, aggiungi un po' di ferro con un'insalata rilassante di spinaci con noci candite e gorgonzola. Meglio mangiare tardi che mai da Dazzle. (Equo avvertimento: il martedì e il mercoledì, la cucina chiude alle 22:00 e Dazzle è completamente chiuso la domenica e il lunedì.)

Rimarrai abbagliato dal look notturno di Dazzle. Anche dopo la chiusura della stravagante sala da pranzo, l'intimo ed elegante salotto continua a cucinare, servendo i piatti tipici della casa con un tocco di classe. Entra a mezzanotte di venerdì o sabato sera e puoi ancora accaparrarti un delizioso hamburger da bar: un quarto di libbra di focaccia con la tua scelta di Stilton o Gouda affumicato, insieme a eccezionali patatine fritte sottili. Se la tua notte è stata dura, aggiungi un po' di ferro con un'insalata rilassante di spinaci con noci candite e gorgonzola. Meglio mangiare tardi che mai da Dazzle. (Equo avvertimento: il martedì e il mercoledì la cucina chiude alle 22:00 e Dazzle è completamente chiuso la domenica e il lunedì.)

Pete's Pizza fa una torta giusta - e questo è ancora più impressionante dal momento che tutte le pizze che escono da questa cucina sono completamente kosher, fino ai condimenti di carne. Per chi mantiene il kosher ma brama ancora il cibo preferito d'America, Pete's è un vero giardino dove mangiare.

Pete's Pizza fa una torta giusta - e questo è ancora più impressionante dal momento che tutte le pizze che escono da questa cucina sono completamente kosher, fino ai condimenti di carne. Per chi mantiene il kosher ma brama ancora il cibo preferito d'America, Pete's è un vero giardino dove mangiare.

Mentre alcuni ristoranti giapponesi si concentrano sul sushi e altri si concentrano sui piatti cucinati, Domo offre l'intera esperienza giapponese, dal museo di arte popolare che descrive la vita quotidiana al giardino Zen e all'aikido dojo ai favolosi cibi in stile country. Quest'ultimo include nabemono, con tanti ingredienti cotti insieme in una pentola di terracotta yakimono, con una scelta di carne o pesce in una delle tre salse e tojimono, piatti a base di carne con shiitake e alghe, tutti saltati in brodo di soia o di miso prima di essere cotti a vapore in una crema di uova. Il sushi country, o wankosushi, è la versione dello chef/proprietario Gaku Homma del sushi della sua giovinezza: pesce crudo condito con condimenti speciali e servito accanto a piccole ciotole di riso in legno. Domo ha anche una vasta selezione di sake, provane uno o due o tre seduti nell'attraente sala da pranzo, che è piena di tavoli ricoperti di lastricato, sgabelli di tronchi d'albero e delicati soprammobili giapponesi.

Mentre alcuni ristoranti giapponesi si concentrano sul sushi e altri si concentrano sui piatti cucinati, Domo offre l'intera esperienza giapponese, dal museo di arte popolare che descrive la vita quotidiana al giardino Zen e all'aikido dojo ai favolosi cibi in stile country. Quest'ultimo include nabemono, con tanti ingredienti cotti insieme in una pentola di terracotta yakimono, con una scelta di carne o pesce in una delle tre salse e tojimono, piatti a base di carne con shiitake e alghe, tutti saltati in brodo di soia o di miso prima di essere cotti a vapore in una crema di uova. Il sushi country, o wankosushi, è la versione dello chef/proprietario Gaku Homma del sushi della sua giovinezza: pesce crudo condito con condimenti speciali e servito accanto a piccole ciotole di riso in legno. Domo ha anche una vasta selezione di sake, provane uno o due o tre seduti nell'attraente sala da pranzo, che è piena di tavoli ricoperti di lastricato, sgabelli di tronchi d'albero e delicati soprammobili giapponesi.


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Ecco un regalo per i fornai che elimina tutte le congetture dalla preparazione di una torta: Mudworks, a base di Littleton, realizza piatti per torta di terracotta colorati, dipinti a mano, lavabili in lavastoviglie e in forno con ricette smaltate indelebilmente nei bordi. Una vasta gamma di ricette disponibili include una crostata ai frutti di bosco e rabarbaro vincitrice del best-of-show del 1998 dai Campionati nazionali di cottura di torte annuali a Boulder e la crosta di torta al formaggio spalmabile e tenera perfetta, di Rose Levy Beranbaum's Bibbia di torte e pasticcini. Potter Julie Vincelette farà anche lavori personalizzati per le persone che cercano un modo nuovo per tramandare la lista degli ingredienti per la migliore torta di mele della loro cara vecchia nonna.

Ci sono un sacco di agenzie di viaggio e siti Web là fuori disposti a spiegare le gioie dell'hacking attraverso una fetida foresta pluviale sudamericana. Quando hai bisogno della vera droga, però, vai all'International Health Clinic del Jefferson County Health Department. Là, Janet Ballantyne, l'infermiera diplomata che gestisce il comune, che non prende microbi, ti fornirà le informazioni principali - e i vaccini per - l'angolo del mondo infestato da tubercolosi e encefalite giapponese che pensavi di voler visita (finora). Una visita in ufficio è di $ 15 più il costo dei vaccini, una consultazione completa "abbi paura, sii molto spaventato" è di $ 50.

Stanco di vedere vecchi cocci di pentole e prodotti di tessitura etnica in espositori di buon gusto dietro un vetro? È ora di fare una visita al Window to the World Museum, un museo privato in un centro commerciale che ospita una collezione di cimeli e souvenir che circondano il globo dalle avventure del suo proprietario/curatore. Sue Koenig ha insegnato nelle scuole della contea di Jefferson per vent'anni, viaggiando durante le estati libere. Ma nel 1984 decise che voleva qualcosa di completamente diverso, così firmò con una compagnia petrolifera per insegnare in Arabia Saudita. Ma quando è arrivata, ha scoperto che una donna single non poteva fare il check-in da sola in una stanza d'albergo, tanto meno gestire una classe. Koenig alla fine trovò un lavoro nell'organizzare e condurre tournée fuori dal paese, e non tornò negli Stati Uniti per altri dodici anni. Oggi è impegnata a prendersi cura della sua collezione di 44.000 sterline di ricordi provenienti da 108 paesi, che mostra ai gruppi, solo su appuntamento.


La cucina francese è tornata (e l'America ha Daniel Rose da ringraziare)

Jeremy Repanich

Le storie più recenti di Jeremy Repanich

Foto: Kelsey Fain

Un venerdì pomeriggio, Le Coucou a New York è pieno. La sala da pranzo è piena di amici che festeggiano un compleanno, colleghi che pranzano tranquillamente, genitori che trattano i loro figli in età universitaria con qualcosa di superiore a Kraft Easy Mac, e una coppia affascinata appoggiata così lontano dall'altra parte del tavolo, che non c'è quasi spazio per il cameriere posizionare i loro piatti. Il palpabile brusio nella stanza è ciò che lo chef di Le Coucou, Daniel Rose, chiama con entusiasmo &ldquoaction&rdquo&mdash la sensazione che ci sia un'anima in un ristorante.

I commensali si stanno godendo un toast all'avocado alla moda, e non c'è Salt Bae che va in giro per versare sodio nelle loro ginocchia. Mangiano cibo francese ammuffito e lo adorano. E non sono solo loro.

Nelle città grandi e piccole degli Stati Uniti, anche nei sobborghi, il francese classico sta tornando alla ribalta. Questo è il cibo francese di tuo padre, è quello di tuo nonno. Nuovi ristoranti continuano a spuntare dimostrando che salse cariche di burro, pâtés en croûte, lumache e tutti i tipi di preparazioni della vecchia scuola sono tornati di moda.

"Molti chef sono formati nel francese classico e non vogliamo che questo stile se ne vada", afferma Gavin Kaysen, che ha recentemente aperto Bellecour nelle Twin Cities. "Sta tornando forte. Ludo [Lefebvre] lo sta facendo con Petit Trois a Los Angeles, e c'è Le Coucou a New York.&rdquo

Qualche anno fa, così tanti ristoranti che cucinavano questa cucina anacronistica sarebbero sembrati strani. Le Coucou e Rose hanno contribuito a cambiare questa percezione. &ldquoIn Francia dicono le vrai e à peu pès: il reale e l'approssimato. Nella vita ci sforziamo di riempirlo di cose che sono reali ed evitare cose approssimative", dice Rose. Il cibo francese era diventato approssimativo, un guscio di se stesso e privo del carattere che lo rendeva grande in primo luogo. At Le Coucou, Rose has imbued it with life again.

He didn&rsquot plan this when his foray into French cooking began. The Jewish kid from Chicago who moved to France as a young man has improbably become one of the great evangelists for the country&rsquos classic cuisine. But before reviving it in the States, he had to spend nearly two decades in France&mdashlearning, experimenting, and cooking&mdashto figure out what in life was approximate and what was real.

&ldquoI moved to France on a whim,&rdquo Rose says. &ldquoI found it intriguing.&rdquo But curiosity alone wasn&rsquot enough for French immigration officials to let some American bum around the country indefinitely. In 1998, he enrolled at the American University of Paris to earn a degree in art history and philosophy. But really he was studying France, and he soon became obsessed with the culture. He found cuisine the ideal gateway drug for a Francophile: &ldquoYou don&rsquot have to speak the language to get into it, you can just go to restaurants.&rdquo

The more he learned, the more his fascination deepened. After graduation, Rose left Paris for Lyon to continue his food education, enrolling in culinary school. &ldquoI didn&rsquot know I wanted to be a chef,&rdquo he says. &ldquoI just thought, &lsquoWell, this is a way of getting into France in a more profound way.&rsquo It turned out to be quite true.&rdquo

The French approach to food&mdashample structure and endless indexing&mdashsuited his style of learning. &ldquoI couldn&rsquot have become an Italian chef, because I&rsquom a student. You go to Italy to hang out with a bunch of Italian grandmothers and spend 30 years trying to learn the same thing,&rdquo Rose says. &ldquoFrance is a very structured culture, so you can access it in very structured ways&mdashby going to school, for example.&rdquo

The home of Daniel Boulud and Paul Bocuse, Lyon and its surrounds are legendary in French cooking and a magnet for young cooks. The city has long been considered the country&rsquos culinary capital, but Rose arrived to find that was no longer the case. &ldquoIt has a mythology. There&rsquos a strong history and identity, but it&rsquos a little museum-​esque.&rdquo Yet for someone like him who was interested in learning the roots of French cooking and culture, Lyon was the place to be. Its rich history offered him the chance to learn the old ways in order to forge ahead with his own cooking.

At culinary school the traditions began to cohere, but not always in class. One day Rose saw a teacher making quenelles for himself. It was a profound moment for him. The instructor painstakingly crafted an airy dumpling by deboning a fish, mixing it with egg and cream, and poaching it before topping it with a crayfish sauce. &ldquoYou take what&rsquos essential from it,&rdquo says Rose, &ldquothe subtle taste of the river with pike, and you use technique to amplify that taste, then make a sauce with crayfish from the same place. A sense of terroir.&rdquo Years of tradition and refinement had created this classic, and Rose found himself as taken with the process of creating it as with the intended result.

&ldquoFrench cooking has cataloged and determined what is satisfying,&rdquo Rose says. &ldquoThe point of all the effort&mdashthe cataloging of these recipes, the study of technique, the hierarchy of the kitchen&mdashwas a hedonistic attempt to create a pleasurable moment. It&rsquos a handbook for a good time.&rdquo When the time came for him to open a restaurant, he decided that he would capture that essence and use food to facilitate what he regularly refers to as &ldquolife-affirming moments.&rdquo

In 2006, after a few years of bouncing around Brittany, Paris, and even Guatemala, he opened Spring, a 16-seat restaurant in Paris with himself as the lone employee. Though open kitchens existed elsewhere, it was revolutionary in France when he literally tore down the wall separating himself from the dining room. He did it so he could see the tables and thus not need as many employees, but there was a fortunate side effect: It was easier for him to interact as he cooked and read people&rsquos reactions, forging a stronger connection with the diners. He also served the same set menu to everyone at the same time to create a sense of shared experience&mdashanother feature that admittedly had a very practical raison d&rsquoêtre.

&ldquoThere was a certain energy from serving everyone at the same time that got people excited,&rdquo Rose says. &ldquoThe reason I did that was not because I thought it was spectacular. It wouldn&rsquot have been possible to cook for all those people at different times, because I didn&rsquot have the skills to do it.&rdquo

Not yet confident in his grasp of classic dishes, he served contemporary fare rooted in French traditions. If he offered a quenelle, he wouldn&rsquot necessarily create the version he saw his teacher make he&rsquod change the sauce to something more modern. Eventually he added more employees, and the small operation found its groove. Curiosity grew for the energetic American devoted to French food. And despite some hiccups, the restaurant started booking up months in advance.

&ldquoThe coolest thing anyone ever said when I opened Spring is that it&rsquos a restaurant that resembles life. This has stuck with me ever since,&rdquo Rose says. &ldquoWhat is life? Sometimes it&rsquos high, sometimes it&rsquos low. Sometimes it&rsquos love, sometimes it&rsquos despair. Sometimes it&rsquos intense, sometimes it&rsquos boring as fuck.&rdquo

Spring ascended as Paris experienced a culinary identity crisis. The city&rsquos grand restaurants were disappointing the populace. French fine dining lost its way, becoming overly complicated, fussy, and a little too obsessed with what a tire manufacturer turned restaurant guide deemed worthy. &ldquoI don&rsquot think Michelin is an adequate barometer of anything that&rsquos going on in the food world anymore,&rdquo Rose says. Chefs tried to satisfy Michelin&rsquos definition of quality, and restaurants grew almost monastic&mdashchurches of food that sucked the life out of going out.

&ldquoThe greatest French restaurants are formal, but so excellent at it they put you at ease. The point of the formality was to incite pleasure,&rdquo Rose says. &ldquoBut then it became formality for formality&rsquos sake, and they forgot about the pleasurable part.&rdquo In other words, the real had become approximate, and people looked elsewhere for more creative and lively fare.

Though Rose sometimes gets lumped in with the bistronomy movement in Paris, which cultivated a dining scene in which people flocked to bistros instead of the grander venues, his food was distinct from what the hip chefs in town served. Many of them had grown up in France and looked outward to Asia, Basque Country, and New Nordic cuisine. &ldquoFoodwise, he was representing more true French ideas,&rdquo says Jeremiah Stone, a U.S. chef who cooked in Paris in the early 2010s. &ldquoIt resembled classic or fine dining, but with a more casual atmosphere.&rdquo

Rose&rsquos style had detractors. &ldquoThe French either loved him or hated him. He&rsquos an American coming into Paris and embracing French cooking at its core, loving it more than some of the French do,&rdquo says Daniel Eddy, a former chef at Spring. While eating lunch elsewhere on a day off, Eddy witnessed a telling exchange between two restaurant gadflies. &ldquoThey were gourmands&mdashguys who spent their time eating in restaurants and discussing food. They were having a heated discussion about the state of French cuisine in Paris, and at one point one of the guys slams his fist on the table and he&rsquos like, &lsquoThe worst part about it is, the person who&rsquos cooking the best French food right now is American!&rsquo &rdquo

The success of Spring led Rose to a bigger incarnation. He spent 2 years converting a skateboard shop near the Louvre into a new, larger establishment, which brought with it new pressures.

&ldquoI saw fits of rage when the quality wasn&rsquot where it needed to be, and it drove him mad. I saw food fly in that kitchen,&rdquo Eddy says. &ldquoI can look back on it fondly now, but in the moment, I thought, &lsquoThis guy&rsquos crazy.&rsquo &rdquo

&ldquoI was extremely intense,&rdquo Rose says. &ldquoIt was like the universe was crumbling because of this one thing going wrong. I&rsquod show people how to do things, and they didn&rsquot do it right. It was so obvious to me and not as obvious to everyone else. That&rsquos probably because I&rsquod spent 5 years thinking about it.&rdquo

With age came mellowing. One day Eddy&rsquos father visited, and though the cook had a long list of items to prep before service, Rose insisted the team break for lunch. &ldquoAll of a sudden this bountiful meal was created. We were eating like royalty,&rdquo Eddy says. &ldquoMy dad comes in to sit with us and our 30-​minute meal turns into an hour and a half. Out comes a bottle of Champagne, then another bottle of wine. Daniel was very much like, &lsquoIf we&rsquore not having fun, what&rsquos the point?&rsquo You have to understand what generosity feels like if you want to be generous to others. And he is one of the most generous people I know.&rdquo

In 2014, as his stature and Spring&rsquos waiting list were growing, Rose returned to New York to cook there for the first time. The night left an impression on Alex Baker, a young cook who assisted him at the event and is now the chef at Yves in Tribeca. &ldquoHe was all over the place and running around, but organized and knew exactly what he was doing,&rdquo she says. When, in a pinch, he had to make a vegetarian dish, he set Baker to execute an idea he had right then that started with a vegetable stock. &ldquoHe told me to put vegetables in water and simmer it. I go to the sink, thinking because we need it quickly, I&rsquoll fill the pot with hot water,&rdquo Baker says. &ldquoAnd he&rsquos like, &lsquoNo, no, no, no. Use cold water.&rsquo I said, &lsquoWhy?&rsquo He responded, &lsquoBecause the cold water is more pure. It&rsquos not going through the heated pipes and the hot water will taint the flavor of the vegetables.&rsquo I&rsquoll never forget that. He just came up with this beautiful stock and dish right on the fly, and it was just so natural for him.&rdquo

The New York event did little to convince Rose to leave Paris for the Big Apple. &ldquoIt did the opposite,&rdquo he says &ldquoI knew my time in France wasn&rsquot over.&rdquo That feeling didn&rsquot last. Not long after New York, he acknowledged that Spring&rsquos tasting-​menu format had started wearing on him. &ldquoI had told people for 10 years to come and have dinner, but they didn&rsquot get to choose what to eat,&rdquo he says.

Eventually the idea of opening a restaurant in New York began to intrigue him. For one, &ldquoMy wife always wanted to move to the States,&rdquo he says, and he was curious to see if his notion of French food could succeed in the city. But career restlessness alone didn&rsquot make him leave. Sheer terror played a role as well. &ldquoCharlie Hebdo, when they killed the cartoonists, I remember thinking, &lsquoOh good, I&rsquom not that funny, so this is not a dangerous place to be.&rsquo But then late that year, on Friday the 13th, the attacks,&rdquo Rose says. Bombers and shooters struck across Paris&mdashoutside the national soccer stadium, at cafés, and at the Bataclan theater. The attacks killed 130 and injured 413 more. It made him believe that life was too short to not take this new challenge. &ldquoWe were locked down in the restaurant. After that I accelerated the process of leaving,&rdquo he says. &ldquoI thought, &lsquoI don&rsquot know if this is what I want to do, but life is meant to be lived. We&rsquove got to go.&rsquo &rdquo

Inside Le Coucou&rsquos open kitchen, it&rsquos easy to spot Rose, who stands in stark contrast to his brigade. While he&rsquos dressed in black and gray, the remainder of the staff are resplendent in starched whites, some donning the old-school toques as if playing French chefs in a movie.

Unlike many chefs, Rose isn&rsquot stationary at the pass, calling out tickets and organizing the chaos. He is the chaos. He darts around the U-shaped kitchen stations tasting sauces, seasoning, and offering guidance&mdashspinning himself in circles as he tries to direct two stations at once.

This wasn&rsquot supposed to work. For a decade, the classic French he&rsquos serving at Le Coucou wasn&rsquot exactly cool. The public was still sort of eating French, with some chefs applying French technique to the dishes of different cuisines and others refracting French dishes themselves in ways that confounded Rose.

&ldquoDirty French gets it all wrong. It&rsquos a provocative break from French tradition, but it&rsquos just a misunderstanding,&rdquo Rose says about the popular New York restaurant from chefs Mario Carbone and Rich Torrisi that tweaks traditional French dishes with ingredients from other cultures. &ldquoIt has nothing to do with the quality, it&rsquos an intellectual problem. You have to have a deep understanding of the original thing before you go messing with it. My wife and I love their restaurant Carbone. They have a deep and fundamental understanding of Italian-American food,&rdquo he continues. &ldquoWith Dirty French, there&rsquos a lack of understanding of the pleasures of the original dish. The grilled lamb with potatoes cooked a certain way doesn&rsquot get better with these Moroccan spices. Sure, it gets more remarkable, in that people will remark on it.&rdquo

Coming back to the States, Rose wasn&rsquot going to mess with the original. He felt 18 years in France had given him the understanding of French cuisine and the tools needed to execute the classics and introduce them anew in a way he couldn&rsquot in Paris. And he wanted to test his belief that French food and great French restaurants were engineered over a century to give people a good time.

Not everyone was so confident. His business partner, the successful restaurateur Stephen Starr, had ideas about the menu. &ldquoHe told me &lsquoWe&rsquove got to have something like this, and this, and where&rsquos the salad?&rsquo I said, &lsquoIt doesn&rsquot matter.&rsquo People told me, &lsquoIt won&rsquot work, it&rsquos too subtle. It&rsquos not punchy enough. Critics are going to panic.&rsquo I kept saying things like, &lsquoI&rsquove served worse food to better critics.&rsquo &rdquo

He got his way with the menu, and the critics came down on his side. The reviews embraced his vision of old-school French. And when the Oscars of the restaurant world&mdashthe James Beard Awards&mdashcame around, Le Coucou took home the prize for the country&rsquos best new restaurant. Such high-profile success gives others who love the cuisine&mdashand, more importantly, investors&mdashthe confidence to create French restaurants again.

Right now, French is in the best phase in the common arc of a food trend, where a committed collection of talented chefs like Gavin Kaysen, Dominique Crenn, and Jamie Malone have devoted themselves to a cuisine with their full heart and soul behind it. Soon will come the copycats with the technical ability but not quite the emotional investment in the food, and their version will be good but not special. Then will come the bad versions, where it&rsquos people trying to make French because it&rsquos cool. Diners will eat enough bad quenelles that they&rsquoll be bored with French food all over again. &ldquoWhen that happens,&rdquo Rose says, &ldquothe only thing I can be sure of is that I&rsquoll be on to something else.&rdquo It won&rsquot be an approximation.


By Robrt L. Pela

Myke Olsen of Myke's Pizza

Myke Olsen dreamed of opening a pizzeria.

"It's a cliché to say so, I know," the owner of Myke's Pizza admits. "But getting fired from my accounting job was one of the best things that ever happened to me."

Olsen had been unhappy counting beans, but he loved pizza. He'd been hosting monthly pizza parties with his friend Jared Allen, founder of beloved bakery Proof Bread, for a couple of years. "I started to notice that my friends really liked the combinations I was creating," he says of his amateur pies. "I started to think maybe I could do this."


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Preparing your own snacks is one cost-effective way to ensure the family is eating enough nutritious, filling food every day

2. Cook larger meals using base ingredients

Susie's 'cook one, eat twice' method involves finding a meal base that can be used in multiple recipes, resulting in more meals and less cooking time.

Through this technique, at least two healthy meals can be cooked at once and Susie recommends using lean meat as the 'base ingredient'.

'Pasta bakes and lasagnes work particularly well, as does a mince base used in multiple recipes, soups, stir fries and pies which all freeze well and are well liked by all (or at least most) family members,' she said.

Incorporating at least one vegetarian dish into the weekly meal schedule is not only another healthy option but will save you at least $20 per meal, Susie said

3. Choose one vegetable-based meal

Incorporating at least one vegetarian dish into the weekly meal schedule is not only another healthy option but will save you at least $20 per meal.

Vegetarian meals such as nachos and haloumi burgers often only cost $3 per serve, which is perfect for large families.

Purchasing seasonal produce is Susie's final tip to shopping for healthy food catered to a large family.

'Seasonal produce is always a cheaper option, but another trick is to freeze extra produce when it is in season, so you always have a supply on hand,' she said.

Consider purchasing and freezing fruit such as mangoes or berries, which can be stored for up to 12 months in the freezer.

The frozen fruit can then be added into smoothies or baked in homemade fruit cakes.



Commenti:

  1. Grozil

    E conseguentemente, ..

  2. Wright

    just what to do in this case?

  3. Wegland

    Certo, una frase utile

  4. Mackaillyn

    Mi scuso, ma, secondo me, c'è altro modo per la decisione di una domanda.

  5. Shet

    Mi dispiace, ma penso che tu abbia torto. Inviami un'e -mail a PM, parleremo.



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