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Intervista con lo chef di Miami Alex Chang: parte 2

Intervista con lo chef di Miami Alex Chang: parte 2


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Questa è la seconda puntata di un'intervista in due parti con lo chef Alex Chang. Potete trovare la prima puntata qui.

Il pasto quotidiano: Quando vai in un ristorante come commensale, quali segnali cerchi che sarà una buona esperienza?

Alex Chang: Mi piacciono le cose semplici, mi piacciono le cose minimali. La maggior parte delle persone manca il bersaglio su questo. Preferirei avere qualcuno che sappia condire bene il cibo, poi tutta questa tecnica.

Hai un sacco di piatti unici che portano le persone fuori dalle loro zone di comfort; c'è qualche cibo che non ti piace - ti porta fuori dalla tua zona di comfort?

Ci sono poche cose che non mi piacciono davvero... Natto (semi di soia fermentati). A parte questo, non c'è niente che mi riporti indietro. Non sono un grande fan dei peperoni verdi. Crudo non mi piace proprio, cotto è passabile. Lo mangerò ancora, ma non ci cucino molto o non vorrò mai ordinarlo.

In vista di questo lavoro, stavi cercando di capire la scena del cibo a Miami. Ora che sei qui da qualche mese, come si è formata, è cambiata la tua percezione della città?
Quando mi sono trasferito per la prima volta a Los Angeles, non mi è piaciuto. Penso che ci voglia almeno un anno per capire e capire i ritmi della città e del luogo. ero titubante; In un certo senso ho sempre pensato che sarei rimasto nel sud della California, quindi ero—non un critico, ma…non ero necessariamente del tutto. Ero come, OK ho intenzione di cogliere questa opportunità su, e l'unico buon modo per farlo è dargli una possibilità.

Quindi, penso che all'inizio ero un po' titubante, ma venendo qui penso che le cose brutte siano anche le cose buone. Sì, potrebbero non esserci tanti buoni ristoranti come Los Angeles o New York, ma penso che sia un bene perché ci sono molte più opportunità, la possibilità di creare qualcosa. Dove a New York o L.A. stai solo lottando per rimanere a galla. Quindi penso che ci siano cose buone qui e cose da scoprire. Sto scoprendo litchi e frutto della passione per l'estate e le sei settimane della stagione del mango, ed è davvero, davvero fantastico. Non credo che nessuno qui abbia ben capito un vero menu stagionale localista perché è così difficile coltivare verdure per circa quattro mesi. Cerchiamo di utilizzare quanto più locale possibile, ma per ottenere il 100% da dove si acquista tutto da qui, non direi che siamo lì. Ci sono anche molte infrastrutture in termini di fattorie e distribuzione che non sono dove dovrebbero essere. Ma va bene perché c'è un'opportunità.

Sembra che tu sia stato più influenzato dal tuo background asiatico e da quei sapori della crescita a Los Angeles, hai già attinto ai sapori e alla cucina sudamericani del sud della Florida?
Sì, non ne sapevo molto a dire il vero. Non sapevo molto del cibo cubano o del cibo venezuelano, del cibo colombiano. Conoscevo un po' il cibo peruviano. Ma stanno accadendo un sacco di cose davvero, davvero ricche ed eccitanti, ingredienti che usano di cui non ero a conoscenza. Stiamo appena iniziando a grattare la superficie su alcune di quelle cose.


Alvaro Perez Miranda, ristoratore internazionale, ristorante e bar vagabondo
Alvaro Perez Miranda è un imprenditore venezuelano che ha frequentato la Parsons School of Design di Los Angeles prima di iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità a Los Angeles e Tokyo, in Giappone. Dopo aver aperto Il Forno a Tokyo insieme a Joseph Suceveanu e Royal Host nel 1989 (che in seguito sarebbe diventata la seconda più grande azienda di cibo e bevande in Giappone), Alvaro sarebbe arrivato a lanciare 33 ristoranti a Tokyo entro il 2001, tra cui Bruschetta Pix Cafe, Provence e Il Pinolo – quest'ultimo è il primo ristorante a servire la cucina toscana originale in Giappone. Nel 2002, Perez Miranda ha aperto Metromet, una società di consulenza e gestione di ristoranti con sede a Tokyo e i suoi ristoranti ultra eleganti sono presto diventati i ritrovi preferiti delle celebrità di Hollywood quando visitavano il Giappone, tra cui Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. e Giorgio Armani.

Ora, dopo una gestione di 20 anni e 70 ristoranti in Giappone, questo visionario del settore è arrivato negli Stati Uniti dove è stato alla guida del ristorante e bar Vagabond di prossima apertura come parte del Vagabond Hotel recentemente restaurato a Miami che esplode Distretto di MiMo.

Sei un ristoratore di successo che ha aperto ristoranti in tutto il mondo perché Miami e perché adesso?
Dopo aver vissuto all'estero per 35 anni, ho sentito il bisogno di tornare alle mie radici latine. Miami è una città ideale perché qui vivono e/o viaggiano persone provenienti da tutto il mondo. Vengo dal Venezuela e qui c'è una forte cultura e comunità latina. È il posto migliore per prendere ciò che ho imparato da tutto il mondo. Miami si sente come a casa.

Puoi darci alcune informazioni su cosa dovremmo aspettarci di vedere nel menu del ristorante Vagabond?
I piatti dello chef Alex Chang sono di ispirazione globale. Prendiamo un piatto ispirato da una cultura e lo reinterpretiamo aggiungendo ingredienti che tradizionalmente non verrebbero utilizzati. Il menu di apertura è composto da bistecca alla tartara, ceviche Kanpachi, polpo arrosto, insalata di trota di fiume affumicata, panzanella di porri alla griglia e una torta di farina di mais per citarne solo alcuni.

Chi è la tua più grande influenza culinaria?
La mia più grande influenza culinaria è mia madre. Sono cresciuto in una casa dove mia madre preparava cibo incredibile, che mi ha ispirato ad entrare nel settore della ristorazione. Inoltre ho trascorso del tempo sia in Italia che in Giappone e sono stato fortemente influenzato dalle scene culinarie uniche di entrambi i paesi, quindi porto quelle esperienze in quello che sto facendo ora con Vagabond.

Oltre al ristorante, al Vagabond ci saranno un bar e una galleria d'arte, puoi dirci come vedi che tutti e tre i concetti si uniscono?
Sono fatti per stare insieme, è semplicemente perfetto… un bicchiere di vino, un buon pasto ed essere circondati da una bella arte. Crea davvero un'esperienza unica per chi cena con noi.

Descrivi l'arredamento che vedremo come parte dei lavori di ristrutturazione.
Abbiamo iniziato con una tela bianca e riempito il ristorante con bellissime opere d'arte provenienti da tutto il mondo, e abbiamo anche incorporato un giardino verticale a parete. L'arredamento chiude il cerchio dell'esperienza, sia il cibo che l'arte ispirati da tutto il mondo.

Dove vedi il MiMo District di Miami nei prossimi cinque anni?
MiMo è un'area emergente e la demografia sta cambiando enormemente. Ci sono nuovi vicini e ristoranti. Considerando che Avra ​​Jain ha acquisito oltre 20 proprietà che circondano il Vagabond, penso che assisteremo a un'impennata importante nel quartiere. Andando a ovest dall'hotel c'è un villaggio di artisti e sono entusiasta di vedere cos'altro verrà.

Qual è stata la tua cosa preferita del processo di apertura di un ristorante a Miami?
Tutto quanto. Dal processo creativo, alla ricerca, alla pianificazione, al reclutamento, alla formazione e all'osservazione dei concetti prendere vita.

Quando sei a Miami, qual è il tuo ristorante preferito?
Amo visitare i ristoranti locali della zona di Miami e scoprire nuovi posti. Mi piace particolarmente il cibo e l'atmosfera da Mina.

Come descriveresti il ​​"Contemporary Vagabond" di Miami?
Il Vagabondo Contemporaneo è una persona globale, qualcuno che viaggia, conosce l'enogastronomia, ama l'arte ed è in continuo movimento. Questo è il nostro concetto!


Alvaro Perez Miranda, ristoratore internazionale, ristorante e bar vagabondo
Alvaro Perez Miranda è un imprenditore venezuelano che ha frequentato la Parsons School of Design di Los Angeles prima di iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità a Los Angeles e Tokyo, in Giappone. Dopo aver aperto Il Forno a Tokyo insieme a Joseph Suceveanu e Royal Host nel 1989 (che in seguito sarebbe diventata la seconda più grande azienda di cibo e bevande in Giappone), Alvaro sarebbe arrivato a lanciare 33 ristoranti a Tokyo entro il 2001, tra cui Bruschetta Pix Cafe, Provence e Il Pinolo – quest'ultimo è il primo ristorante a servire la cucina toscana originale in Giappone. Nel 2002, Perez Miranda ha aperto Metromet, una società di consulenza e gestione di ristoranti con sede a Tokyo e i suoi ristoranti ultra eleganti sono presto diventati i ritrovi preferiti delle celebrità di Hollywood quando visitavano il Giappone, tra cui Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. e Giorgio Armani.

Ora, dopo una gestione di 20 anni e 70 ristoranti in Giappone, questo visionario del settore è arrivato negli Stati Uniti dove è stato alla guida del ristorante e bar Vagabond di prossima apertura come parte del Vagabond Hotel recentemente restaurato a Miami che esplode Distretto di MiMo.

Sei un ristoratore di successo che ha aperto ristoranti in tutto il mondo perché Miami e perché adesso?
Dopo aver vissuto all'estero per 35 anni, ho sentito il bisogno di tornare alle mie radici latine. Miami è una città ideale perché qui vivono e/o viaggiano persone provenienti da tutto il mondo. Vengo dal Venezuela e qui c'è una forte cultura e comunità latina. È il posto migliore per prendere ciò che ho imparato da tutto il mondo. Miami si sente come a casa.

Puoi darci alcune informazioni su cosa dovremmo aspettarci di vedere nel menu del ristorante Vagabond?
I piatti dello chef Alex Chang sono di ispirazione globale. Prendiamo un piatto ispirato da una cultura e lo reinterpretiamo aggiungendo ingredienti che tradizionalmente non verrebbero utilizzati. Il menu di apertura è composto da bistecca alla tartara, ceviche Kanpachi, polpo arrosto, insalata di trota di fiume affumicata, panzanella di porri alla griglia e una torta di farina di mais per citarne solo alcuni.

Chi è la tua più grande influenza culinaria?
La mia più grande influenza culinaria è mia madre. Sono cresciuto in una casa dove mia madre preparava cibo incredibile, che mi ha ispirato ad entrare nel settore della ristorazione. Inoltre ho trascorso del tempo sia in Italia che in Giappone e sono stato fortemente influenzato dalle scene culinarie uniche di entrambi i paesi, quindi porto quelle esperienze in quello che sto facendo ora con Vagabond.

Oltre al ristorante, al Vagabond ci saranno un bar e una galleria d'arte, puoi dirci come vedi che tutti e tre i concetti si uniscono?
Sono fatti per stare insieme, è semplicemente perfetto… un bicchiere di vino, un buon pasto ed essere circondati da una bella arte. Crea davvero un'esperienza unica per chi cena con noi.

Descrivi l'arredamento che vedremo come parte dei lavori di ristrutturazione.
Abbiamo iniziato con una tela bianca e riempito il ristorante con bellissime opere d'arte provenienti da tutto il mondo, e abbiamo anche incorporato un giardino verticale a parete. L'arredamento chiude il cerchio dell'esperienza, sia il cibo che l'arte ispirati da tutto il mondo.

Dove vedi il MiMo District di Miami nei prossimi cinque anni?
MiMo è un'area emergente e la demografia sta cambiando enormemente. Ci sono nuovi vicini e ristoranti. Considerando che Avra ​​Jain ha acquisito oltre 20 proprietà che circondano il Vagabond, penso che assisteremo a una grande impennata nel quartiere. Andando a ovest dall'hotel c'è un villaggio di artisti e sono entusiasta di vedere cos'altro verrà.

Qual è stata la tua cosa preferita del processo di apertura di un ristorante a Miami?
Tutto quanto. Dal processo creativo, alla ricerca, alla pianificazione, al reclutamento, alla formazione e all'osservazione dei concetti prendere vita.

Quando sei a Miami, qual è il tuo ristorante preferito?
Amo visitare i ristoranti locali della zona di Miami e scoprire nuovi posti. Mi piace particolarmente il cibo e l'atmosfera da Mina.

Come descriveresti il ​​"Contemporary Vagabond" di Miami?
Il Vagabondo Contemporaneo è una persona globale, qualcuno che viaggia, conosce l'enogastronomia, ama l'arte ed è in continuo movimento. Questo è il nostro concetto!


Alvaro Perez Miranda, ristoratore internazionale, ristorante e bar vagabondo
Alvaro Perez Miranda è un imprenditore venezuelano che ha frequentato la Parsons School of Design di Los Angeles prima di iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità a Los Angeles e Tokyo, in Giappone. Dopo aver aperto Il Forno a Tokyo insieme a Joseph Suceveanu e Royal Host nel 1989 (che in seguito sarebbe diventata la seconda più grande azienda di cibo e bevande in Giappone), Alvaro sarebbe arrivato a lanciare 33 ristoranti a Tokyo entro il 2001, tra cui Bruschetta Pix Cafe, Provence e Il Pinolo – quest'ultimo è il primo ristorante a servire la cucina toscana originale in Giappone. Nel 2002, Perez Miranda ha aperto Metromet, una società di consulenza e gestione di ristoranti con sede a Tokyo e i suoi ristoranti ultra eleganti sono presto diventati i ritrovi preferiti delle celebrità di Hollywood quando visitavano il Giappone, tra cui Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. e Giorgio Armani.

Ora, dopo una gestione di 20 anni e 70 ristoranti in Giappone, questo visionario del settore è arrivato negli Stati Uniti dove è stato alla guida del ristorante e bar Vagabond di prossima apertura come parte del Vagabond Hotel recentemente restaurato a Miami che esplode Distretto di MiMo.

Sei un ristoratore di successo che ha aperto ristoranti in tutto il mondo perché Miami e perché adesso?
Dopo aver vissuto all'estero per 35 anni, ho sentito il bisogno di tornare alle mie radici latine. Miami è una città ideale perché qui vivono e/o viaggiano persone provenienti da tutto il mondo. Vengo dal Venezuela e qui c'è una forte cultura e comunità latina. È il posto migliore per prendere ciò che ho imparato da tutto il mondo. Miami si sente come a casa.

Puoi darci alcune informazioni su cosa dovremmo aspettarci di vedere nel menu del ristorante Vagabond?
I piatti dello chef Alex Chang sono di ispirazione globale. Prendiamo un piatto ispirato da una cultura e lo reinterpretiamo aggiungendo ingredienti che tradizionalmente non verrebbero utilizzati. Il menu di apertura è composto da bistecca alla tartara, ceviche Kanpachi, polpo arrosto, insalata di trota di fiume affumicata, panzanella di porri alla griglia e una torta di farina di mais per citarne solo alcuni.

Chi è la tua più grande influenza culinaria?
La mia più grande influenza culinaria è mia madre. Sono cresciuto in una casa dove mia madre preparava cibo incredibile, che mi ha ispirato ad entrare nel settore della ristorazione. Inoltre ho trascorso del tempo sia in Italia che in Giappone e sono stato fortemente influenzato dalle scene culinarie uniche di entrambi i paesi, quindi porto quelle esperienze in quello che sto facendo ora con Vagabond.

Oltre al ristorante, al Vagabond ci saranno un bar e una galleria d'arte, puoi dirci come vedi che tutti e tre i concetti si uniscono?
Sono fatti per stare insieme, è semplicemente perfetto… un bicchiere di vino, un buon pasto ed essere circondati da una bella arte. Crea davvero un'esperienza unica per chi cena con noi.

Descrivi l'arredamento che vedremo come parte dei lavori di ristrutturazione.
Abbiamo iniziato con una tela bianca e riempito il ristorante con bellissime opere d'arte provenienti da tutto il mondo, e abbiamo anche incorporato un giardino verticale a parete. L'arredamento chiude il cerchio dell'esperienza, sia il cibo che l'arte ispirati da tutto il mondo.

Dove vedi il MiMo District di Miami nei prossimi cinque anni?
MiMo è un'area emergente e la demografia sta cambiando enormemente. Ci sono nuovi vicini e ristoranti. Considerando che Avra ​​Jain ha acquisito oltre 20 proprietà che circondano il Vagabond, penso che assisteremo a un'impennata importante nel quartiere. Andando a ovest dall'hotel c'è un villaggio di artisti e sono entusiasta di vedere cos'altro verrà.

Qual è stata la tua cosa preferita del processo di apertura di un ristorante a Miami?
Tutto quanto. Dal processo creativo, alla ricerca, alla pianificazione, al reclutamento, alla formazione e all'osservazione dei concetti prendere vita.

Quando sei a Miami, qual è il tuo ristorante preferito?
Amo visitare i ristoranti locali della zona di Miami e scoprire nuovi posti. Mi piace particolarmente il cibo e l'atmosfera da Mina.

Come descriveresti il ​​"Contemporary Vagabond" di Miami?
Il Vagabondo Contemporaneo è una persona globale, qualcuno che viaggia, conosce l'enogastronomia, ama l'arte ed è in continuo movimento. Questo è il nostro concetto!


Alvaro Perez Miranda, ristoratore internazionale, ristorante e bar vagabondo
Alvaro Perez Miranda è un imprenditore venezuelano che ha frequentato la Parsons School of Design di Los Angeles prima di iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità a Los Angeles e Tokyo, in Giappone. Dopo aver aperto Il Forno a Tokyo insieme a Joseph Suceveanu e Royal Host nel 1989 (che in seguito sarebbe diventata la seconda più grande azienda di cibo e bevande in Giappone), Alvaro sarebbe arrivato a lanciare 33 ristoranti a Tokyo entro il 2001, tra cui Bruschetta Pix Cafe, Provence e Il Pinolo – quest'ultimo è il primo ristorante a servire la cucina toscana originale in Giappone. Nel 2002, Perez Miranda ha aperto Metromet, una società di consulenza e gestione di ristoranti con sede a Tokyo e i suoi ristoranti ultra eleganti sono presto diventati i ritrovi preferiti delle celebrità di Hollywood quando visitavano il Giappone, tra cui Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. e Giorgio Armani.

Ora, dopo una gestione di 20 anni e 70 ristoranti in Giappone, questo visionario del settore è arrivato negli Stati Uniti dove è stato alla guida del ristorante e bar Vagabond di prossima apertura come parte del Vagabond Hotel recentemente restaurato a Miami che esplode Distretto di MiMo.

Sei un ristoratore di successo che ha aperto ristoranti in tutto il mondo perché Miami e perché adesso?
Dopo aver vissuto all'estero per 35 anni, ho sentito il bisogno di tornare alle mie radici latine. Miami è una città ideale perché qui vivono e/o viaggiano persone provenienti da tutto il mondo. Vengo dal Venezuela e qui c'è una forte cultura e comunità latina. È il posto migliore per prendere ciò che ho imparato da tutto il mondo. Miami si sente come a casa.

Puoi darci alcune informazioni su cosa dovremmo aspettarci di vedere nel menu del ristorante Vagabond?
I piatti dello chef Alex Chang sono di ispirazione globale. Prendiamo un piatto ispirato da una cultura e lo reinterpretiamo aggiungendo ingredienti che tradizionalmente non verrebbero utilizzati. Il menu di apertura è composto da bistecca alla tartara, ceviche Kanpachi, polpo arrosto, insalata di trota di fiume affumicata, panzanella di porri alla griglia e una torta di farina di mais per citarne solo alcuni.

Chi è la tua più grande influenza culinaria?
La mia più grande influenza culinaria è mia madre. Sono cresciuto in una casa dove mia madre preparava cibo incredibile, che mi ha ispirato ad entrare nel settore della ristorazione. Inoltre ho trascorso del tempo sia in Italia che in Giappone e sono stato fortemente influenzato dalle scene culinarie uniche di entrambi i paesi, quindi porto quelle esperienze in quello che sto facendo ora con Vagabond.

Oltre al ristorante, al Vagabond ci saranno un bar e una galleria d'arte, puoi dirci come vedi che tutti e tre i concetti si uniscono?
Sono fatti per stare insieme, è semplicemente perfetto… un bicchiere di vino, un buon pasto ed essere circondati da una bella arte. Crea davvero un'esperienza unica per chi cena con noi.

Descrivi l'arredamento che vedremo come parte dei lavori di ristrutturazione.
Abbiamo iniziato con una tela bianca e riempito il ristorante con bellissime opere d'arte provenienti da tutto il mondo, e abbiamo anche incorporato un giardino verticale a parete. L'arredamento chiude il cerchio dell'esperienza, sia il cibo che l'arte ispirati da tutto il mondo.

Dove vedi il MiMo District di Miami nei prossimi cinque anni?
MiMo è un'area emergente e la demografia sta cambiando enormemente. Ci sono nuovi vicini e ristoranti. Considerando che Avra ​​Jain ha acquisito oltre 20 proprietà che circondano il Vagabond, penso che assisteremo a un'impennata importante nel quartiere. Andando a ovest dall'hotel c'è un villaggio di artisti e sono entusiasta di vedere cos'altro verrà.

Qual è stata la tua cosa preferita del processo di apertura di un ristorante a Miami?
Tutto quanto. Dal processo creativo, alla ricerca, alla pianificazione, al reclutamento, alla formazione e all'osservazione dei concetti prendere vita.

Quando sei a Miami, qual è il tuo ristorante preferito?
Amo visitare i ristoranti locali della zona di Miami e scoprire nuovi posti. Mi piace particolarmente il cibo e l'atmosfera da Mina.

Come descriveresti il ​​"Contemporary Vagabond" di Miami?
Il Vagabondo Contemporaneo è una persona globale, qualcuno che viaggia, conosce l'enogastronomia, ama l'arte ed è in continuo movimento. Questo è il nostro concetto!


Alvaro Perez Miranda, ristoratore internazionale, ristorante e bar vagabondo
Alvaro Perez Miranda è un imprenditore venezuelano che ha frequentato la Parsons School of Design di Los Angeles prima di iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità a Los Angeles e Tokyo, in Giappone. Dopo aver aperto Il Forno a Tokyo insieme a Joseph Suceveanu e Royal Host nel 1989 (che in seguito sarebbe diventata la seconda più grande azienda di cibo e bevande in Giappone), Alvaro sarebbe arrivato a lanciare 33 ristoranti a Tokyo entro il 2001, tra cui Bruschetta Pix Cafe, Provence e Il Pinolo – quest'ultimo è il primo ristorante a servire la cucina toscana originale in Giappone. Nel 2002, Perez Miranda ha aperto Metromet, una società di consulenza e gestione di ristoranti con sede a Tokyo e i suoi ristoranti ultra eleganti sono presto diventati i ritrovi preferiti delle celebrità di Hollywood quando visitavano il Giappone, tra cui Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. e Giorgio Armani.

Ora, dopo una gestione di 20 anni e 70 ristoranti in Giappone, questo visionario del settore è arrivato negli Stati Uniti dove è stato alla guida del ristorante e bar Vagabond di prossima apertura come parte del Vagabond Hotel recentemente restaurato a Miami che esplode Distretto di MiMo.

Sei un ristoratore di successo che ha aperto ristoranti in tutto il mondo perché Miami e perché adesso?
Dopo aver vissuto all'estero per 35 anni, ho sentito il bisogno di tornare alle mie radici latine. Miami è una città ideale perché qui vivono e/o viaggiano persone provenienti da tutto il mondo. Vengo dal Venezuela e qui c'è una forte cultura e comunità latina. È il posto migliore per prendere ciò che ho imparato da tutto il mondo. Miami si sente come a casa.

Puoi darci alcune informazioni su cosa dovremmo aspettarci di vedere nel menu del ristorante Vagabond?
I piatti dello chef Alex Chang sono di ispirazione globale. Prendiamo un piatto ispirato da una cultura e lo reinterpretiamo aggiungendo ingredienti che tradizionalmente non verrebbero utilizzati. Il menu di apertura è composto da bistecca alla tartara, ceviche Kanpachi, polpo arrosto, insalata di trota di fiume affumicata, panzanella di porri alla griglia e una torta di farina di mais per citarne solo alcuni.

Chi è la tua più grande influenza culinaria?
La mia più grande influenza culinaria è mia madre. Sono cresciuto in una casa dove mia madre preparava cibo incredibile, che mi ha ispirato ad entrare nel settore della ristorazione. Inoltre ho trascorso del tempo sia in Italia che in Giappone e sono stato fortemente influenzato dalle scene culinarie uniche di entrambi i paesi, quindi porto quelle esperienze in quello che sto facendo ora con Vagabond.

Oltre al ristorante, al Vagabond ci saranno un bar e una galleria d'arte, puoi dirci come vedi che tutti e tre i concetti si uniscono?
Sono fatti per stare insieme, è semplicemente perfetto… un bicchiere di vino, un buon pasto ed essere circondati da una bella arte. Crea davvero un'esperienza unica per chi cena con noi.

Descrivi l'arredamento che vedremo come parte dei lavori di ristrutturazione.
Abbiamo iniziato con una tela bianca e riempito il ristorante con bellissime opere d'arte provenienti da tutto il mondo, e abbiamo anche incorporato un giardino verticale a parete. L'arredamento chiude il cerchio dell'esperienza, sia il cibo che l'arte ispirati da tutto il mondo.

Dove vedi il MiMo District di Miami nei prossimi cinque anni?
MiMo è un'area emergente e la demografia sta cambiando enormemente. Ci sono nuovi vicini e ristoranti. Considerando che Avra ​​Jain ha acquisito oltre 20 proprietà che circondano il Vagabond, penso che assisteremo a una grande impennata nel quartiere. Andando a ovest dall'hotel c'è un villaggio di artisti e sono entusiasta di vedere cos'altro verrà.

Qual è stata la tua cosa preferita del processo di apertura di un ristorante a Miami?
Tutto quanto. Dal processo creativo, alla ricerca, alla pianificazione, al reclutamento, alla formazione e all'osservazione dei concetti prendere vita.

Quando sei a Miami, qual è il tuo ristorante preferito?
Amo visitare i ristoranti locali della zona di Miami e scoprire nuovi posti. Mi piace particolarmente il cibo e l'atmosfera da Mina.

Come descriveresti il ​​"Contemporary Vagabond" di Miami?
Il Vagabondo Contemporaneo è una persona globale, qualcuno che viaggia, conosce l'enogastronomia, ama l'arte ed è in continuo movimento. Questo è il nostro concetto!


Alvaro Perez Miranda, ristoratore internazionale, ristorante e bar vagabondo
Alvaro Perez Miranda è un imprenditore venezuelano che ha frequentato la Parsons School of Design di Los Angeles prima di iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità a Los Angeles e Tokyo, in Giappone. Dopo aver aperto Il Forno a Tokyo insieme a Joseph Suceveanu e Royal Host nel 1989 (che in seguito sarebbe diventata la seconda più grande azienda di cibo e bevande in Giappone), Alvaro sarebbe arrivato a lanciare 33 ristoranti a Tokyo entro il 2001, tra cui Bruschetta Pix Cafe, Provence e Il Pinolo – quest'ultimo è il primo ristorante a servire la cucina toscana originale in Giappone. Nel 2002, Perez Miranda ha aperto Metromet, una società di consulenza e gestione di ristoranti con sede a Tokyo e i suoi ristoranti ultra eleganti sono presto diventati i ritrovi preferiti delle celebrità di Hollywood quando visitavano il Giappone, tra cui Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. e Giorgio Armani.

Ora, dopo una gestione di 20 anni e 70 ristoranti in Giappone, questo visionario del settore è arrivato negli Stati Uniti dove è stato alla guida del ristorante e bar Vagabond di prossima apertura come parte del Vagabond Hotel recentemente restaurato a Miami che esplode Distretto di MiMo.

Sei un ristoratore di successo che ha aperto ristoranti in tutto il mondo perché Miami e perché adesso?
Dopo aver vissuto all'estero per 35 anni, ho sentito il bisogno di tornare alle mie radici latine. Miami è una città ideale perché qui vivono e/o viaggiano persone provenienti da tutto il mondo. Vengo dal Venezuela e qui c'è una forte cultura e comunità latina. È il posto migliore per prendere ciò che ho imparato da tutto il mondo. Miami si sente come a casa.

Puoi darci alcune informazioni su cosa dovremmo aspettarci di vedere nel menu del ristorante Vagabond?
I piatti dello chef Alex Chang sono di ispirazione globale. Prendiamo un piatto ispirato da una cultura e lo reinterpretiamo aggiungendo ingredienti che tradizionalmente non verrebbero utilizzati. Il menu di apertura è composto da bistecca alla tartara, ceviche Kanpachi, polpo arrosto, insalata di trota di fiume affumicata, panzanella di porri alla griglia e una torta di farina di mais per citarne solo alcuni.

Chi è la tua più grande influenza culinaria?
La mia più grande influenza culinaria è mia madre. Sono cresciuto in una casa dove mia madre preparava cibo incredibile, che mi ha ispirato ad entrare nel settore della ristorazione. Inoltre ho trascorso del tempo sia in Italia che in Giappone e sono stato fortemente influenzato dalle scene culinarie uniche di entrambi i paesi, quindi porto quelle esperienze in quello che sto facendo ora con Vagabond.

Oltre al ristorante, al Vagabond ci saranno un bar e una galleria d'arte, puoi dirci come vedi che tutti e tre i concetti si uniscono?
Sono fatti per stare insieme, è semplicemente perfetto… un bicchiere di vino, un buon pasto ed essere circondati da una bella arte. Crea davvero un'esperienza unica per chi cena con noi.

Descrivi l'arredamento che vedremo come parte dei lavori di ristrutturazione.
Abbiamo iniziato con una tela bianca e riempito il ristorante con bellissime opere d'arte provenienti da tutto il mondo, e abbiamo anche incorporato un giardino verticale a parete. L'arredamento chiude il cerchio dell'esperienza, sia il cibo che l'arte ispirati da tutto il mondo.

Dove vedi il MiMo District di Miami nei prossimi cinque anni?
MiMo è un'area emergente e la demografia sta cambiando enormemente. Ci sono nuovi vicini e ristoranti. Considerando che Avra ​​Jain ha acquisito oltre 20 proprietà che circondano il Vagabond, penso che assisteremo a una grande impennata nel quartiere. Andando a ovest dall'hotel c'è un villaggio di artisti e sono entusiasta di vedere cos'altro verrà.

Qual è stata la tua cosa preferita del processo di apertura di un ristorante a Miami?
Tutto quanto. Dal processo creativo, alla ricerca, alla pianificazione, al reclutamento, alla formazione e all'osservazione dei concetti prendere vita.

Quando sei a Miami, qual è il tuo ristorante preferito?
Amo visitare i ristoranti locali della zona di Miami e scoprire nuovi posti. Mi piace particolarmente il cibo e l'atmosfera da Mina.

Come descriveresti il ​​"Contemporary Vagabond" di Miami?
Il Vagabondo Contemporaneo è una persona globale, qualcuno che viaggia, conosce l'enogastronomia, ama l'arte ed è in continuo movimento. Questo è il nostro concetto!


Alvaro Perez Miranda, ristoratore internazionale, ristorante e bar vagabondo
Alvaro Perez Miranda è un imprenditore venezuelano che ha frequentato la Parsons School of Design di Los Angeles prima di iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità a Los Angeles e Tokyo, in Giappone. Dopo aver aperto Il Forno a Tokyo insieme a Joseph Suceveanu e Royal Host nel 1989 (che in seguito sarebbe diventata la seconda più grande azienda di cibo e bevande in Giappone), Alvaro sarebbe arrivato a lanciare 33 ristoranti a Tokyo entro il 2001, tra cui Bruschetta Pix Cafe, Provence e Il Pinolo – quest'ultimo è il primo ristorante a servire la cucina toscana originale in Giappone. Nel 2002, Perez Miranda ha aperto Metromet, una società di consulenza e gestione di ristoranti con sede a Tokyo e i suoi ristoranti ultra eleganti sono presto diventati i ritrovi preferiti delle celebrità di Hollywood quando visitavano il Giappone, tra cui Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. e Giorgio Armani.

Ora, dopo una gestione di 20 anni e 70 ristoranti in Giappone, questo visionario del settore è arrivato negli Stati Uniti dove è stato alla guida del ristorante e bar Vagabond di prossima apertura come parte del Vagabond Hotel recentemente restaurato a Miami che esplode Distretto di MiMo.

Sei un ristoratore di successo che ha aperto ristoranti in tutto il mondo perché Miami e perché adesso?
Dopo aver vissuto all'estero per 35 anni, ho sentito il bisogno di tornare alle mie radici latine. Miami è una città ideale perché qui vivono e/o viaggiano persone provenienti da tutto il mondo. Vengo dal Venezuela e qui c'è una forte cultura e comunità latina. È il posto migliore per prendere ciò che ho imparato da tutto il mondo. Miami si sente come a casa.

Puoi darci alcune informazioni su cosa dovremmo aspettarci di vedere nel menu del ristorante Vagabond?
I piatti dello chef Alex Chang sono di ispirazione globale. Prendiamo un piatto ispirato da una cultura e lo reinterpretiamo aggiungendo ingredienti che tradizionalmente non verrebbero utilizzati. Il menu di apertura è composto da bistecca alla tartara, ceviche Kanpachi, polpo arrosto, insalata di trota di fiume affumicata, panzanella di porri alla griglia e una torta di farina di mais per citarne solo alcuni.

Chi è la tua più grande influenza culinaria?
La mia più grande influenza culinaria è mia madre. Sono cresciuto in una casa dove mia madre preparava cibo incredibile, che mi ha ispirato ad entrare nel settore della ristorazione. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


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