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Vongole in salsa di fagioli neri

Vongole in salsa di fagioli neri


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Vongole in salsa di fagioli neri

La piccante salsedine dei fagioli neri fermentati aggiunge profondità di sapore e colore a questo piacere per la folla. Perfetto con solo riso al vapore e verdure saltate, o raddoppiare la salsa e servire sopra i noodles all'uovo freschi per servire come antipasto soddisfacente.

Ingredienti

Per la salsa di fagioli neri

  • 2 cucchiai di salsa di soia leggera
  • 2 cucchiai di fagioli neri fermentati, sciacquati bene
  • 1/2 cucchiaino di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/8 cucchiaino di pepe bianco
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1/3 di tazza d'acqua

Per le vongole

  • 2 cucchiai di olio di canola
  • 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di scalogno, tritato
  • 2 cucchiai di zenzero tritato
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperoncino Fresno rosso, privato dei semi e tritato
  • 2 cucchiai di vino di riso cinese
  • 3 libbre Manila o vongole veraci, lavate e scolate
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato

Porzioni4

Calorie per porzione405

Equivalente di folati (totale)30µg8%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 11,4%


Vongole cinesi facili con salsa di fagioli neri

Questo classico cantonese è facile da preparare e richiede 30 minuti o meno per la preparazione. Questa quantità di vongole servirà generosamente due o tre, ma se ne dai quattro a sei, aggiungi un altro piatto facile di crema pasticcera al vapore.

Sciacquare brevemente i fagioli neri con acqua, quindi scolarli e metterli in una ciotola con 30 ml (2 cucchiai) di acqua calda. Immergeteli per circa 15 minuti, poi schiacciateli con una forchetta e sfumate con il vino di riso.

Sciacquate le vongole sotto l'acqua corrente fredda e poi scolatele in uno scolapasta.

Tagliate a metà gli spicchi d'aglio e affettateli sottilmente. Tagliare i peperoncini a volo d'uccello (o altri piccoli peperoncini piccanti) a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semi e tritare finemente la polpa. Tagliare i peperoncini alla banana (o altri peperoncini lunghi e delicati) a rondelle sottili. Tritare i cipollotti. Sciogliere l'amido di mais in 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda.

Mettere un wok a fuoco vivo, versare l'olio di cottura e, quando è caldo, aggiungere l'aglio e lo zenzero e saltare in padella per circa 30 secondi, o finché non diventa fragrante. Aggiungere i peperoncini a volo d'uccello e mescolare, quindi unire i fagioli neri e il liquido di ammollo. Cuocere fino a quando non diventa sfrigolante, quindi aggiungere le vongole, i peperoncini alla banana e circa 60 ml (¼ tazza) di acqua calda. Mescolate bene, poi coprite il wok con il coperchio e alzate la fiamma a fuoco medio. Cuocere per alcuni minuti, o fino a quando le vongole saranno cotte, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete ancora un po' d'acqua (le vongole rilasceranno molto liquido). Le vongole sono pronte quando i gusci si aprono.

Spingere le vongole ai lati del wok per creare un pozzo al centro. Mescolare la miscela di amido di mais/acqua, quindi versarla nel liquido nel pozzo. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per circa 30 secondi, o fino a quando il liquido non si addensa leggermente. Assaggiate i condimenti e aggiustate, se necessario.

Trasferire gli ingredienti in un piatto da portata, cospargere con cipollotto e guarnire con rametti di coriandolo fresco.


Vongole saltate in padella con salsa di fagioli neri (豉椒炒蜆)

Vongole saltate in padella con salsa di fagioli neri (ricetta stampabile)
Dalle ricette di Christine
Tempo di preparazione: 10 minuti (più il tempo di ammollo delle vongole)
Tempo di cucinare: 10 minuti
Prodotto: da 2 a 3 porzioni

  • 1 kg di vongole
  • 2 cucchiaini di scalogno tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritato
  • 1 cucchiaio di semi di soia neri fermentati (aka douchi 豆豉)
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • 3 o 4 cipollotti, tritati
  • 1 cucchiaio di vino da cucina di riso bianco
  • 1 peperoncino rosso, tritato grossolanamente
  • coriandolo, per guarnire
  • 120 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di salsa di ostriche
  • ½ cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
  • ½ cucchiaini di salsa di soia scura
  • pepe bianco, a piacere
  • 1 cucchiaino di olio al peperoncino, facoltativo
  • 1 cucchiaino di farina di mais/amido di mais
  • 2 cucchiai di acqua

  1. Mettere a bagno le vongole in acqua salata per 2 o 3 ore e lasciare che rilascino la sabbia all'interno. Sciacquare abbondantemente. Sbollentarli brevemente in acqua bollente finché non si saranno leggermente aperti. Scolatele subito in uno scolapasta. Accantonare.
  2. Sciacquare i semi di soia neri fermentati e scolarli bene. Usa un cucchiaio grande per schiacciarli in una pasta. Potresti riservarne alcuni in forma intera per migliorare la presentazione.
  3. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Soffriggere lo scalogno, l'aglio, i semi di soia neri fermentati, lo zenzero e metà del cipollotto, finché non diventano aromatici.
  4. Passare le vongole nel wok. Alzare la fiamma al massimo e friggere fino a quando non diventa aromatico. Spruzzare il vino intorno al bordo del wok. Aggiungere la salsa, il peperoncino rosso. Mescolare velocemente per amalgamare. Cuocere per pochi secondi. Aggiungere il resto del cipollotto. Incorporare l'addensamento e cuocere alla consistenza preferita. Guarnire con coriandolo. Servire subito.

  • Non cuocere mai le vongole troppo a lungo mentre le sbollentate, poiché in seguito devono essere saltate in padella e non vuoi che la carne diventi gommosa.
  • Scartare le vongole non aperte perché sono già morte.
  • Se ti piace un pizzico di peperoncino più forte, potresti saltare il peperoncino rosso con semi di soia neri fermentati. Oppure, se lo desideri, aggiungi altro olio al peperoncino.
  • Se hai bambini più piccoli, potresti saltare il peperoncino rosso.

***Se fai questa ricetta, scatta una foto e hashtag #christinesrecipes — Ci piace vedere le tue creazioni su Instagram, Facebook, Twitter.


Vongole e capesante in salsa di fagioli neri

Per il riso al gelsomino, mettere il riso in una pentola capiente e coprire con 600 ml di acqua e il brodo. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio ermetico e cuocere per 15 minuti, o fino a quando il riso non sarà spumoso. Tenete il coperchio fino al momento di servire.

Per le vongole e le capesante, scaldare l'olio in un wok a fuoco vivo fino a quando non fuma. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, i peperoncini e i fagioli neri e saltare in padella per 10 secondi. Aggiungere le capesante e cuocere, mescolando delicatamente, per 10 secondi. Scartare le vongole con il guscio rotto e quelle che si rifiutano di chiudersi quando vengono toccate. Aggiungere le vongole nel wok e cuocere, mescolando delicatamente, finché le vongole non si saranno aperte. Condire con il vino di riso Shaoxing e scartare le vongole rimaste chiuse. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Aggiungere le salse di soia e incorporare la farina di mais miscelata per addensare la salsa.

Per le verdure cinesi, portare a ebollizione una pentola d'acqua e sbollentare le foglie e le verdure cinesi. Toglieteli dalla padella e tuffateli in acqua ghiacciata, poi scolateli e teneteli da parte.

Per guarnire il cavolo, scaldare un po' d'olio in una casseruola profonda fino a raggiungere i 180 °C. (ATTENZIONE: l'olio bollente può essere pericoloso. Non lasciare incustodito.) Aggiungere il cavolo e friggere fino a renderlo croccante. Scolateli con cura aiutandovi con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente da cucina per farli scolare. Cospargere con lo zucchero semolato e i semi di sesamo.

Per servire, disporre il riso su un piatto da portata grande. Guarnire con le verdure cinesi, le vongole e le capesante. Cospargere i gamberi macinati, i fiori commestibili, l'erba cipollina all'aglio, i cipollotti e il cavolo cappuccio croccante. Servire subito.


Vongole saltate in padella con salsa di fagioli piccanti

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Questa ricetta facile prevede vongole veraci che vengono saltate in padella in una miscela di succo di vongole, salsa di fagioli cinesi, salsa di soia, aglio e zenzero. Quando le vongole si aprono a vapore, rilasciano i loro succhi per aiutare a preparare una salsa saporita da condire sul riso bianco cotto a vapore.

Cosa comprare: La salsa di fagioli cinesi, nota anche come salsa di fagioli macinati, salsa di fagioli marroni o salsa di fagioli gialli, è composta da semi di soia, sale, farina, zucchero, olio di sesamo e spezie. Può essere trovato nei negozi di alimentari asiatici che ci piace il marchio Koon Chun.


Ingredienti

  • 3 libbre littleneck, cherrystone, count neck o vongole manila
  • 2 cucchiai di olio di arachidi
  • 5 cucchiai di fagioli neri salati cinesi (non la varietà stagionata)
  • 4 cucchiai di hoisin
  • 4 cucchiai di salsa di ostriche
  • 5 spicchi d'aglio, affettati sottili
  • 4 cucchiai di salsa di soia (questa è la migliore salsa di soia in circolazione)
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 1/4 di bicchiere di vino di riso (o sake)
  • 8 peperoncini rossi secchi
  • 1/2 tazza di scalogno tritato

Istruzioni

In una ciotola, unire i fagioli neri, l'aglio, la soia, lo zucchero, l'hoisin, la salsa di ostriche e il vino di riso (o il sakè se è quello che stai usando).

Metti un grande wok in ghisa a fuoco alto. Lasciare preriscaldare la padella per 5 minuti, quindi aggiungere l'olio di arachidi. vortice.

Aggiungere i cipollotti e i peperoncini. Agitare e aggiungere le vongole.

Mescolare i condimenti e aggiungere alla pentola. Portare ad ebollizione. Mescolata. Coperchio.

Cuocere per 7-8 minuti rigirando di tanto in tanto la pentola, fino a quando le vongole non si saranno aperte.

Togliere dal fuoco. Versare le vongole in una ciotola, far sobbollire la salsa rimanente per un minuto o due per restringere la salsa. Versare la salsa sulle vongole. Servire subito.


Ricetta cinese: cannolicchi saltati in padella con salsa di fagioli neri

2. Cuocere i cannolicchi (con e senza guscio) in acqua bollente per circa 1 minuto. Preparalo per il passaggio successivo.

3. Sciacquare i peperoni e tagliarli a listarelle.

4. Scaldare il wok con l'olio (1 cucchiaio), soffriggere lo zenzero e la cipolla tritati. Quindi aggiungere il peperone. Soffriggere gli ingredienti per un po'. Preparalo per il passaggio successivo.

5. Mescolare e schiacciare l'aglio (1 pz), i fagioli neri fermentati (1 cucchiaio) e il peperoncino a volo d'uccello (1 pz)

6. Aggiungere e mescolare zucchero (2 cucchiaini), acqua (4 cucchiai), salsa di soia leggera (1 cucchiaino)

7. Soffriggere lo zenzero sminuzzato, aggiungere e saltare per un po' i cannolicchi. Preparalo per il passaggio successivo.

8. Soffriggere il condimento, aggiungere il peperone, quindi aggiungere i cannolicchi. Saltare in padella tutti gli ingredienti per un po'.


Ricetta di vongole saltate in padella in salsa di fagioli neri (Oc Xao Gung Dau Den)

3 libbre di vongole vive Manila, Cherrystone o Littleneck

3 cucchiai di zucchero bianco

2 cucchiai di salsa all'aglio di fagioli neri fermentati

1 cucchiaio di vino di riso cinese

Liquame di amido di mais (2 cucchiai di amido di mais o amido di tapioca sciolti in 3 cucchiai di acqua)

2 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di zenzero grattugiato o tritato finemente

1 cipollotto (affettate sottilmente solo la parte verde)


Vongole in salsa di fagioli neri – Una ricetta per festeggiare il capodanno cinese, 2013… Anno del serpente

Articolo scritto da Helen Chen, la principale esperta di cucina asiatica, autrice di libri di cucina, istruttrice di cucina e sviluppatrice delle pentole e degli accessori per la cucina Asian Kitchen® di Helen Chen. Per la biografia completa, vedere sotto…

Vongole in salsa di fagioli neri

Il 10 febbraio 2013 inaugura il nuovo Anno del Serpente. La data esatta del capodanno cinese, o festa di primavera, come è comunemente noto in Cina, è determinata dalle fasi lunari. Il calendario lunare cinese è uno dei record cronologici più antichi della storia.

Il capodanno cinese è un periodo di grandi celebrazioni e in Cina quasi un miliardo di persone è in movimento. È l'unica volta dell'anno in cui tutti cercano di recarsi nelle rispettive città d'origine per riunioni di famiglia e banchetti. Consiglio sempre ai turisti di non pensare nemmeno di visitare la Cina durante le festività di Capodanno. Non potrai acquistare un biglietto del treno, dell'aereo o del battello. Sarà così occupato e caotico.

Nei giorni che precedono il capodanno la casa deve essere pulita, tutti i debiti saldati e la casa decorata con simboli e segni di buona fortuna. È considerato sfortunato spazzare o tagliare i capelli durante il capodanno cinese perché porteresti via la fortuna e poiché la parola cinese per "capelli" è un omonimo di prosperità, l'ultima cosa che vuoi fare è dimezzare la tua ricchezza .

I distici di buona fortuna sono scritti su rotoli di carta rossa e appesi su entrambi i lati della porta d'ingresso. Anche i fiori svolgono un ruolo importante nella celebrazione del nuovo anno. È tradizione avere una ciotola di narcisi profumati che sono stati costretti a sbocciare giusto in tempo per il capodanno cinese. I bianchi di carta o i narcisi sono simboli di buona fortuna e prosperità. Ho i miei narcisi in fiore in questo momento!

In ogni festa cinese, specialmente se antica e significativa come il capodanno cinese, il cibo gioca sempre un ruolo importante nella celebrazione. Per i cinesi, o mangiano o parlano di cibo!

I cibi fortunati vengono preparati e serviti durante il capodanno cinese, specialmente alla vigilia di Capodanno, quando l'intera famiglia si riunisce per il banchetto di capodanno. Riso appiccicoso per simboleggiare "l'unione" di familiari e amici pesce intero per simboleggiare l'abbondanza involtini primavera fritti che assomigliano a barre dorate d'oro vongole saltate in padella nei loro gusci sembrano lingotti d'argento della vecchia Cina noodles lunghi per una lunga vita succoso mandarino arance per significare buona fortuna mele rosse non solo per il loro colore rosso fortunato, ma anche perché la parola per mela, "ping guo" suona come la parola "ping" per pace pesche per la longevità e arachidi, conosciute come la noce di lunga vita. La lista potrebbe continuare all'infinito.

Vorrei essere il primo ad augurare a tutti voi un felice, sano e prospero anno nuovo!

Una ricetta per il capodanno cinese: vongole in salsa di fagioli neri

Serve 2, o 4 come parte di un pasto a più portate
12 vongole veraci o cherrystone (circa 2 libbre)
2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati e sbucciati
2 fette di radice di zenzero non sbucciata
1 cipollotto, parti verdi e bianche, tagliate in pezzi da 1 pollice, bulbo diviso
3 cucchiai di fagioli neri fermentati, tritati grossolanamente
1 peperoncino tailandese fresco, affettato sottilmente, facoltativo
2 cucchiai di salsa di soia scura
1 cucchiaio di sherry secco
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di olio di canola
2 cucchiaini di amido di mais, sciolto in 1 cucchiaio d'acqua
Molle di coriandolo, per guarnire

1. Coprire le vongole con acqua fresca fredda e metterle a bagno per circa 30 minuti. Strofina il
conchiglie con una spazzola rigida e risciacquare abbondantemente per rimuovere tutta la sabbia e la sabbia. (Ecco una guida approfondita alla pulizia delle vongole per ulteriori suggerimenti e immagini)
Ricorda le conchiglie e tutto cuocerà nella salsa e tu non vuoi che lo faccia
diventare grintoso. Drenare. Accantonare. Se non cuocete subito, mettete nel
frigorifero.

2. Unire l'aglio, la radice di zenzero, lo scalogno, i fagioli neri e il peperoncino, se lo si usa in un piatto piccolo. Accantonare. Unire la salsa di soia, lo zucchero sherry e ½ tazza d'acqua in un altro piatto. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Accantonare.

3. Versa l'olio in un wok o in una padella antiaderente (puoi provare il wok a fondo piatto in acciaio al carbonio di Helen’s 14″ se non ti sei ancora sistemato su un wok) e mettilo a fuoco alto. Aggiungere il composto di fagioli neri nella padella e mescolare fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere le vongole e mescolare per circa 30 secondi. Aggiungere la salsa di soia, mescolare e coprire la padella. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, o fino a quando le vongole si aprono appena. Mescolare di tanto in tanto per una cottura uniforme.

4. Rimuovere il coperchio e addensare la salsa con l'impasto di amido di mais. Quando la salsa si sarà addensata, trasferire le vongole su un piatto da portata e guarnire con il coriandolo. Servire subito.

Copyright © 2005 e 1994 di Helen Chen. Tutti i diritti riservati. Ristampato da Chinese Home Cooking di Helen Chen, New York, William Morrow & Co., 1994.

Biografia dell'autore, Helen Chen

Helen Chen è un'esperta ampiamente riconosciuta di cucina cinese. Oltre al suo ruolo di educatrice e autrice di libri di cucina, è anche consulente aziendale e di prodotto per l'industria degli articoli per la casa. Nel 2007 ha creato e sviluppato una nuova linea di stoviglie asiatiche con il marchio "Helen's Asian Kitchen", espressamente per Harold Import Company nel New Jersey.

Nata in Cina, cresciuta e cresciuta negli Stati Uniti, Helen porta il meglio di entrambi i mondi nel suo approccio all'arte della cucina cinese. Comprende le esigenze del cuoco americano come solo un nativo sa, eppure è intimamente esperta con le pratiche culinarie e la filosofia della Cina.