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Rabe di broccoli con aglio fuso

Rabe di broccoli con aglio fuso

Ingredienti

  • 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
  • 20 spicchi d'aglio grandi, pelati, affettati sottilmente
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso essiccato macinato
  • 4 libbre di cime di rapa (rapini), gambi spessi tagliati

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco lento finché l'aglio è molto tenero, circa 10 minuti (non rosolare). Togliere dal fuoco; mantecare con pepe rosso macinato essiccato. FARE IN ANTICIPO: l'aglio fuso può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Riscaldare prima di continuare.

  • Cuocere le cime di rapa in una pentola molto capiente di acqua bollente salata finché sono tenere, circa 5 minuti. Scolare bene. Condire con aglio fuso e olio. Aggiustare di sale e pepe.

Ricetta di Bruce Aidells, Nancy OakesReviews Section

Rabe di broccoli all'aglio, mozzarella fresca e panino con marmellata di pomodoro dalla ricetta di Cutty

Per la marmellata di pomodori: Unire i pomodori, il succo di limone, lo zenzero, lo zucchero, il cumino, il pepe nero, i fiocchi di pepe e il sale in una casseruola dal fondo medio pesante e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non bolle. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non sarà denso e sciropposo, circa 1 ora. Raffreddare la marmellata, condire con sale e pepe a piacere.

Per le cime di rapa: Portare a ebollizione un litro d'acqua a fuoco alto. Aggiungere le cime di rapa e 2 cucchiai di sale. Cuocere, mescolando continuamente finché l'acqua non torna a bollire, circa 1 minuto. Trasferire i broccoli in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciar riposare 2 minuti. Scolare bene in una centrifuga per insalata e tagliarla a pezzi da 1 pollice. Trasferire in una ciotola media.

Aggiungere l'aglio, i fiocchi di pepe e l'olio d'oliva in una piccola padella e scaldare a fuoco basso finché l'aglio non sfrigola, circa 5 minuti. Versare l'olio all'aglio sulle cime di rapa e mescolare per unire. Condire con sale e pepe a piacere, quindi mantecare con il formaggio.

Rotoli di sandwich spaccati. Spalmare qualche cucchiaio di confettura di pomodoro sul lato superiore degli involtini. Distribuire le cime di rapa sul fondo e sopra con la mozzarella. Aggiustare di sale e condire con olio d'oliva. Chiudere i panini e tostarli su una pressa per panini o in una padella grande appesantita con un forno olandese fino a renderli croccanti e sciolti. Tagliare a piacere e servire.


Pizza Broccoli Rabe e Olive

  • Una rapida occhiata
  • Una rapida occhiata
  • 15 M
  • 1 ora, 10 M
  • Serve da 2 a 3

Attrezzatura speciale: Pala per pizza in pietra refrattaria (opzionale)

Ingredienti Metrica USA

  • 1 libbra di pasta per pizza acquistata in negozio o fatta in casa, preferibilmente integrale, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 grande spicchio d'aglio, tritato
  • 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • 3/4 libbre di cime di rapa (circa 1 mazzo), gambi spessi rimossi
  • Farina, per spolverare
  • Farina di mais, per spolverare
  • 8 once di mozzarella parzialmente scremata, grattugiata grossolanamente (sarà morbida e difficile da grattugiare, ma va bene così)
  • 1/4 tazza di olive nizzarde snocciolate

Indicazioni

Posizionare una griglia del forno nella posizione più bassa e far scivolare una pietra refrattaria sulla griglia. Preriscaldare il forno a 290°C o qualunque sia la sua temperatura massima e lasciarlo riscaldare per almeno 45 minuti.

Riprendete l'impasto e rovesciatelo delicatamente sul piano di lavoro. Formate una palla con l'impasto, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti.

In una piccola ciotola, unire l'olio, l'aglio, i fiocchi di peperoncino e il sale e lasciar fondere per 30 minuti per far armonizzare i sapori.

Portare a bollore una pentola capiente per 3/4 di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere i broccoli e cuocere finché sono teneri, 2-3 minuti. Scolare sotto l'acqua corrente fredda. Spremere delicatamente quanta più acqua possibile dalle cime di rapa e poi tagliarle grossolanamente a bocconcini.

Infarinare leggermente un piano di lavoro. Stendete o lanciate l'impasto in una forma rotonda da 33 a 35 centimetri di diametro. Spolverare generosamente di farina di mais una pala per pizza o una teglia da forno senza bordo e adagiarvi sopra l'impasto.

Lavorando velocemente, stendi il formaggio uniformemente sull'impasto, lasciando scoperto un bordo di 3/4 di pollice (2 centimetri). Ricoprire uniformemente con le cime di rapa e le olive. Spennellate il bordo liscio con un po' di olio condito e poi irrorate con altro olio. Far scivolare subito la pizza dalla pala sulla pietra refrattaria.

Cuocere fino a quando la crosta è croccante e dorata, da 8 a 10 minuti.

Sfornare, spennellare il bordo della crostata con l'olio rimasto e affettare. Servire subito. Pubblicato originariamente il 24 febbraio 2016.

Recensioni dei tester di ricette

Questa pizza alle cime di rapa è stata una delle cene più facili e soddisfacenti che ho avuto da un po' di tempo. I sapori, le consistenze e l'aspetto di questa pizza sono fenomenali. E, per di più, la ricetta ha funzionato perfettamente come scritto. Assolutamente un custode.

Ho usato l'impasto per pizza integrale di Trader Joe ($ 1,19), che ha funzionato meravigliosamente. Penso che questa pizza abbia bisogno del sapore e della sensazione un po' più rustici dell'impasto integrale, quindi probabilmente non la proverò con un semplice impasto di farina bianca. Il mio mazzo di cime di rapa pesava 600 grammi, quindi non ho usato l'intero mazzo ma piuttosto 3/4 libbre, ed era la quantità perfetta. E 8 once di formaggio sembravano troppo per me, quindi ho usato solo 6 once, che erano assolutamente sufficienti. Ho bollito le cime di rapa per 3 minuti esatti, ed era bello e tenero. Il tempo di cottura a 525 ° F era esattamente di 8 minuti.

Raramente ho avuto una ricetta che funzionasse così perfettamente. Sono un fan!

Ragazzi, questa era una pizza super gustosa e meravigliosa! Era una foto perfetta uscire dal forno caldo: la crosta era leggermente rosolata intorno ai bordi, croccante ma tenera nel mezzo, e la mozzarella fusa, l'olio all'aglio, le tenere cime di broccoli e le olive salate erano una meravigliosa combinazione di sapori. Abbiamo adorato questa pizza e, francamente, non siamo riusciti a mangiarla abbastanza velocemente. Ha sfamato 3 persone (affamate).

Ho usato la nostra pasta per pizza di farina bianca preferita dal nostro mercato locale, e il peso della testa di cime di rapa era giusto a 1 libbra. Mi piaceva l'idea di fare un olio all'aglio e peperoncino e spruzzarlo sulla pizza: aggiungeva una bella spezia e sapore alla base della pizza. Sono un grande fan dell'aglio, quindi potrei persino vedere l'aggiunta di più di 1 spicchio alla pizza la prossima volta che la preparo. Sì, le cime di rapa hanno impiegato solo circa 2 minuti per diventare tenere, è importante guardarle perché non vuoi che escano troppo mollicce dall'acqua calda.

A 550 ° F, la pizza era perfettamente cotta a destra circa 10 minuti. Non ho usato una pietra refrattaria, solo una grande teglia da forno cosparsa di farina di mais e ricoperta di pergamena.

Abbiamo adorato questa pizza e non vedevamo l'ora che si raffreddasse prima di tagliarla. Ottima ricetta!

Questa è una pizza perfetta e assolutamente fattibile nel forno di casa. La ricetta è sorprendentemente semplice: bastano pochi ingredienti e, con un po' di pianificazione in anticipo, puoi avere l'impasto della pizza fatto in casa spendendo 5 minuti la sera prima. L'unica parte difficile di questa ricetta è stata convincere mia moglie a provare un verde amaro che normalmente evita, ma anche lui ha dichiarato questa pizza perfetta.

Ho usato la ricetta dell'impasto per il pane contadino europeo di Jeff Hertzberg e Zoë François Il nuovo pane artigianale in cinque minuti al giorno, sostituendo la segale con il farro. Questo impasto è la mia ricetta da quasi 2 anni. Ho anche dato al mio forno un'ora intera con la pietra per pizza in posizione a 550 ℉ con convezione per ottenere la temperatura più alta e il trasferimento di calore più efficace.

Dato che avevo un mazzo di cime di rapa di buone dimensioni, mi sono assicurato di rimuovere non solo i tronchi spessi del gambo, ma anche alcuni dei gambi di diametro maggiore dalle foglie più grandi. Il parboil veloce (l'ho visto diventare verde brillante e tenero e l'ho rimosso prontamente in 2 minuti) e il risciacquo freddo immediato erano qualcosa che potevo fare dopo che tutte le altre mie preparazioni erano state fatte e prima di arrotolare l'impasto. Ho dato alle cime di rapa raffreddate diverse forti spremute per estrarre quanta più acqua possibile prima di tagliarle. Questa pizza era perfettamente croccante e dorata sui bordi in 8 minuti: probabilmente ci sarebbe voluto un po' di più senza convezione, anche se i forni variano. La pizza rimase per un minuto o due e poi ci passai sopra un tagliapizza, facendo 8 pezzi, e decidemmo che avremmo resistito alla tentazione di mangiarla tutta quella notte, risparmiando metà per la colazione del giorno successivo. Ci è voluta molta forza di volontà dopo le vacanze per farlo. C'era la giusta quantità di sapore all'aglio senza essere opprimente, e adoro questa variazione su una pizza bianca che in realtà è senza salsa. L'unica cosa che potrei suggerire è scaldare l'olio con i fiocchi di aglio e pepe per 30 secondi nel microonde per rilasciare più sapore (lo faccio per l'olio per i miei crostini per le insalate Caesar). Se qualcuno davvero, davvero non oserà provare le cime di rapa, sono sicuro che i broccolini andrebbero bene, ma la pizza non avrebbe lo stesso contrasto di sapori, quindi forse la rucola piccante (non precotta) sarebbe una migliore in forma.

Potresti farlo per solo 2 persone usando 1/2 libbra di pasta e metà del resto degli ingredienti o semplicemente promettendo che non lo mangerai tutto in una volta. Si riscalda brillantemente. Uso i quadrati di pergamena quando lavoro con l'impasto del pane e la pizza, perché mi permettono di lavorare con un po' meno farina in più e posso trasferirli facilmente sulla pietra refrattaria. Poiché stai lavorando con una temperatura piuttosto alta, è una buona idea rimuovere la carta dalla pizza dopo i primi 3 o 4 minuti di cottura, usando la buccia per sollevare la crosta già soda. La carta scivola via facilmente e ora la tua crosta è direttamente sulla pietra per completare la cottura. Lo fai in parte per assicurarti che la crosta ottenga una bella compattezza e doratura, e anche perché sei ben al di sopra di 451 ℉ e la tua pergamena probabilmente non è classificata per temperature più elevate (non vuoi che si carbonizzi o bruci nel tuo forno) . Questo aiuta davvero quelli di noi che non sono brillanti usando una buccia e farina di mais, specialmente se fai una crosta più sottile.

Questa pizza ci è piaciuta molto. Le cime di rapa e le olive gli davano un sapore salato e amaro che veniva addolcito dalla mozzarella. Fa bene anche alle cime di rapa, una buona fonte di vitamine A, C e K e di potassio.

Mezzo mazzo di cime di rapa è sufficiente per 1 pizza. Avevo un impasto per pizza acquistato in negozio nel mio congelatore, che funzionava benissimo. La pizza ha impiegato 8 minuti per cuocere. Ha servito 2 di noi per cena con alcuni pezzi avanzati per pranzo.

Assicurati di usare una pietra per pizza e rendi il tuo forno caldo e buono. Fa davvero la differenza.

AFFAMATO DI PI?

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Questa è una ricetta facile e veloce che ti lascia soddisfatto. Ho scoperto che circa 3 minuti per le cime di rapa erano sufficienti e ho scolato leggermente la pasta e l'ho aggiunta alla mia padella. Una generosa grattugiata di parmigiano ha completato il tutto piacevolmente. Questo è un piatto da non perdere per la cena infrasettimanale.

Oh mio Dio, questo era assolutamente delizioso. Ho usato i noodles di spaghetti al tofu Shirataki per meno calorie e carboidrati ed è stato comunque fantastico. Usato solo metà dell'olio d'oliva e condito con Asiago grattugiato. Il recensore che ha suggerito di aggiungere 3 acciughe da sciogliere nell'olio era azzeccato. Sicuramente un custode!

COSÌ BUONO! Ingredienti freschi, tecnica di cottura rapida. molto italiano nello spirito! A differenza di molte ricette con Broccoli Rabe, questa cuoce così velocemente che rimane molto verde! Viaggio molto in Italia e sono rimasta colpita da questa ricetta!

Delizioso. L'ho fatto come scritto, ed era delizioso. Semplicemente delizioso. Ha fatto molto, e quando l'ho servito la seconda volta l'ho condito con "pancetta" ai funghi che ha aggiunto un bel fumo e croccantezza. Ma onestamente, non aveva bisogno di niente: è fantastico! (Oh, l'ho reso vegano sostituendo il lievito alimentare al formaggio. Ma scommetto che è ottimo con un pecorino piccante.)

Adoro questa ricetta, come altri hanno detto che è molto facile e molto deliziosa. Un recensore ha sostituito i broccoli con le cime di rapa e ha saltato il parmigiano, ma le cime di rapa e il parmigiano sono entrambi così buoni. Perché farlo? Semmai farei più cime di rapa per pasta.

Facile e delizioso. Io ho usato i broccoli al posto delle rape e ho saltato il parmigiano. Un ottimo pasto durante la settimana!

Una cena sempre veloce e deliziosa. Mi ricorda la mia Nona.

Solo uno di quei pasti facili e sempre deliziosi.

Lo faccio almeno una volta al mese. Un pranzo davvero facile o una cena veloce. I broccoli rabe sono una delle mie verdure preferite e questo è il mio modo preferito per prepararli.

Un piatto semplice, ma delizioso. L'ho fatto ancora e ancora.

Davvero buono e mi sento in salute solo a mangiarlo. Aggiunto pecorino romano. Avevano qualcosa di molto simile in un ristorante e hanno salsicce sui loro's. Aggiungerà la salsiccia di tacchino calda, ma ometterà i fiocchi di pepe in quel momento. Anche l'aggiunta di 2-3 acciughe nell'olio sembra una buona idea.

buonissimo, gustoso, veloce e semplice da preparare. Un solo consiglio: scaldando l'olio con l'aglio, aggiungete 2-3 acciughe, sarà ancora più buono!


Ingredienti

  • 2 grandi mazzi di cime di rapa (circa 2 1/2 libbre prima della potatura)
  • 2 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale (3 tazze se si usa la pasta)
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva della migliore qualità
  • 6 spicchi d'aglio interi, più 3 grossi spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • 1 cucchiaio di sale, per l'acqua della pasta, se usato
  • 1 libbra di rigatoni secchi, opzionale
  • Sale kosher o sale marino a piacere
  • 1/2 tazza di formaggio pecorino romano o Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
  • Pepe nero macinato fresco a piacere
  • Burro fuso e brodo aggiuntivo, se si usa la pasta

Ogni volta che ho suggerito uno strumento, un'attrezzatura o un termine culinario che non ti è familiare, puoi andare su Impara a cucinare per ulteriori informazioni.


Orecchiette alle Cime di Rapa

Le orecchiette, fatte con le cime di rapa, sono un piatto tradizionale della Puglia, in particolare della città di Bari. In Puglia questo piatto speciale ha diversi nomi, ma i più comuni sono recchie o recchietelle, che significa “piccole orecchie” perché è a questo che assomiglia la loro forma.

Nasce da una tradizione contadina questo piatto semplice, saporito e sostanzioso che fonde sapori rustici e forti in un piatto incredibilmente invitante. Devi davvero cucinarlo se vuoi vivere appieno la cultura gastronomica pugliese, la regione chiamata il "tacco" dello stivale italiano. Provaci.

Questo primo piatto, diffuso in tutta la Puglia, può essere abbinato alle cime di rapa oltre che ai broccoli o al sugo di pomodoro. Poiché le cime di rapa non sono disponibili tutto l'anno, puoi usare le cime di rapa, oppure rapini in Italia, in quanto simili nel gusto. O meglio ancora, cerca i broccoli cinesi (Gai Lan), che sono comuni nei negozi di alimentari asiatici negli Stati Uniti.

Cosa sono le cime di rapa?

Le cime di rapa si riferiscono alle cime verde scuro delle rape. Sono molto ricchi di fibre, ferro, potassio, acido folico, vitamina C e vitamina A e sono una buona fonte di antiossidanti.

Le orecchiette sono facili da fare

Le orecchiette sono una pasta fresca o secca a base di semola di grano duro, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. La sua forma ricurva si abbina meravigliosamente a tutti i tipi di salse. Le orecchiette fresche richiedono circa 5 minuti di cottura, un po' di più se sono asciutte. Basta seguire il tempo di cottura sulla confezione, ma assaggiarlo prima di scolarlo. Questa è una buona pratica con qualsiasi pasta che stai cucinando.

Qual è il segreto di questo piatto?

In realtà, il segreto di questo piatto è cucinare le verdure con la pasta. Con un po' di pratica e un po' di conoscenza degli ingredienti principali, potete realizzare questo piatto. Sono qui per aiutarti.

In passato i contadini e i contadini poveri non potevano permettersi il formaggio, che era molto costoso, quindi lo sostituivano con briciole di pane tostato, che fingevano di essere formaggio ed è per questo che sono ancora nella ricetta.


  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 tazza di latte
  • 1/8 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • Sale kosher
  • 1 testa (circa 1 libbra) di broccoli rabe
  • 1 ricetta Impasto per Pizza Senza Impastare (vedi nota)
  • 4 spicchi d'aglio medi, grattugiati sui fori medi di una grattugia a cassetta
  • 1 pezzetto di zenzero (1 pollice), grattugiato sui fori medi di una grattugia a cassetta
  • 4 piccoli peperoncini tailandesi verdi, tritati finemente
  • 4 once di provolone piccante grattugiato
  • 1 libbra di mozzarella di bufala

Metti una pietra per pizza su una griglia a circa 8 pollici dall'elemento della griglia e preriscalda il forno a 550 ° F. Scaldare il burro e la farina in una piccola casseruola a fuoco medio-alto finché non si saranno sciolti e la farina sarà di un biondo dorato pallido. Sbattere lentamente nel latte. Spolverare con la noce moscata e aggiustare di sale. Portare a bollore mescolando continuamente, poi mettere da parte.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i broccoli e cuocere finché non sono teneri, circa 1 minuto. Trasferire in una ciotola di acqua fredda fino a quando non si sarà raffreddata. Scolare con cura e tagliare grossolanamente in segmenti da 3 a 4 pollici.

Una volta che la pietra è preriscaldata, accendi il grill al massimo. Stendete una palla di pasta per pizza in un disco di circa 12 pollici di diametro e fatela scivolare su una buccia leggermente infarinata. Distribuire 1/4 di besciamella sulla torta, lasciando un bordo di 1 pollice tutt'intorno. Cospargere 1/4 di aglio, zenzero, peperoncino tailandese, provolone, mozzarella e cime di rapa sopra la torta. Cospargere con un pizzico di sale. Trasferire su una pietra da forno preriscaldata e cuocere fino a quando la parte superiore è carbonizzata e frizzante, circa 3 minuti e mezzo. Togliere dal forno e trasferire su un tagliere. Servire immediatamente, quindi ripetere con le torte rimanenti.


Patate Arrosto Al Limone & Broccoli Rabe

Ti piacciono le sfide? Io faccio. Bene, a meno che non implichino altezze, nel qual caso passerò. Se mi sfidi a fare qualcosa con i miei due piedi ben piantati per terra, sarò propenso a prenderti in carico.

Il mio obbligo per te è servire qualcosa di un po' diverso al Ringraziamento. Solo un contorno che si discosta dalla solita casseruola di fagiolini e purè di patate, forse. O un dolce che non sia la torta di zucca. (Questo dolce non dovrebbe certamente sostituire la torta di zucca, comunque. Non impazziamo troppo.) Solo qualcosa che allargherà un po' gli orizzonti dei tuoi ospiti e ravviverà il piatto beige standard del Ringraziamento.

Ecco un contorno che si adatta al conto. Include le cime di rapa, di cui abbiamo parlato prima: sembra un broccolo lungo e piatto ma ha un sapore più simile al cavolo riccio. È amaro nel migliore dei modi. Mi piace veramente.

Qui, le cime di rapa arrosto vengono condite con patate dorate e parmigiano quanto basta per tentare anche gli scettici. Il piatto si prepara abbastanza rapidamente: puoi preparare le cime di rapa e il condimento mentre le patate arrostiscono per i primi 22 minuti, quindi arrostire le cime di rapa sul ripiano superiore finché non è tenero e le foglie sono un po' croccanti. Una miscela semplice e scattante di limone, senape e aglio si inzuppa direttamente nelle patate e rende questo piatto ancora più saporito.

Se non hai abbastanza spazio nel forno per la grande festa, penso che questa ricetta sarebbe anche un'ottima situazione per la colazione. Solo le migliori porzioni di individui con uova cotte a proprio piacimento. Se sei ancora un po' scettico nei confronti delle cime di rapa, fai clic qui per conoscere i suoi benefici nutrizionali e trovare ricette più creative di cime di rapa dei blogger!


Pasta Fatta In Casa Facile

Amiamo la pasta fatta in casa e cavatelli è un facile preferito.


Sono davvero facili da realizzare da zero.


Puoi, tuttavia, acquistarli congelati se hai fretta.


Sono ottimi con broccoli saltati e aglio.


Puoi anche prepararli e metterci sopra il ragù di pomodoro italiano.


Ad ogni modo, questi sono un grande successo qui nella mia famiglia.


Tutta la mia famiglia li adora. Li facciamo noi farina, ricotta, e qualche altro ingrediente.


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