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Manicotti con ricotta fatta in casa

Manicotti con ricotta fatta in casa



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Manicotti e ricotta fresca con latte intero avranno sempre un posto nel mio cuore. Dalla preparazione della crepe alla magia del latte che si cela nel ripieno del formaggio fatto in casa, è un'attività pratica ed è diventata una tradizione che sono entusiasta di trasmettere e di godere con i miei bambini.

Ingredienti

Pastella di crepe

  • 1¼ tazze di farina per tutti gli usi
  • Olio vegetale spray antiaderente

Ricotta (produce 1 quarto di formaggio)

  • 5 cucchiai. Aceto bianco distillato

Farcitura e Assemblaggio

  • 2 tuorli d'uovo grandi, sbattuti per amalgamare
  • 1 oncia. Parmigiano grattugiato e altro per servire
  • 2 10 once. spinaci tritati surgelati, scongelati, scolati (opzionale)
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 3 tazze di salsa marinara, preferibilmente fatta in casa, divisa

Preparazione della ricetta

Pastella di crepe

  • Usando un miscelatore elettrico ad alta velocità, sbattere le uova in una ciotola capiente fino a quando sono chiare, ariose, di colore pallido e possono quasi contenere i picchi, 6-8 minuti.

  • Ridurre la velocità del mixer al minimo. Aggiungere gradualmente la farina e il sale, sbattendo bene tra le aggiunte, fino a quando non rimangono grumi di farina. Con il mixer a velocità bassa, versare lentamente 1 tazza e mezzo di acqua e continuare a sbattere fino a quando non sarà ben incorporato. Coprire e lasciare riposare l'impasto almeno 2 ore (questo dà alla farina il tempo di idratarsi e si ottiene una consistenza più liscia).

  • Scaldare una piccola padella antiaderente a fuoco medio e spruzzare con uno spray antiaderente. Versare 2 cucchiai. la pastella nella padella e cuocere, roteando costantemente la padella per incoraggiare la crepe a formare una bella forma rotonda, fino a quando non si rapprende, 15-20 secondi. Batti la crepe su un asciugamano pulito; appiattire delicatamente eventuali pieghe. Ripeti con la pastella rimanente; se possibile, non impilare le crepes.

  • Fai in anticipo: L'impasto può essere preparato 1 giorno prima; tenere coperto e raffreddare.

Ricotta

  • Scaldare il latte e la panna su una pentola dal fondo pesante fino a quando la crema raggiunge i 200°F. Mescolare mentre il latte si scalda e assicurarsi che non arrivi a bollore. Una volta che il latte registra 200 ° F, togliere dal fuoco e mescolare il sale e l'aceto. Mescolare delicatamente per qualche secondo e cercare di creare un leggero vortice per mescolare il sale e l'aceto. In questo modo il latte si romperà in cagliata. Lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

  • Filtrare il composto con una garza e un colino di metallo. Tutta la cagliata intrappolata nel panno è la ricotta. Lasciare il formaggio appeso nel panno fino a raggiungere il livello di umidità desiderato. Più tempo scolando l'essiccatore il formaggio. Il resto è siero di latte che può essere utilizzato per altri progetti e piatti. Conservare in frigo e consumare al più presto.

Farcitura e Assemblaggio

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mescolare i tuorli, la ricotta, la mozzarella e il parmigiano in una ciotola capiente; Condire con sale e pepe. Spremere il liquido in eccesso dagli spinaci, se utilizzati, e aggiungerli al composto di uova; lanciare per ricoprire.

  • Stendere 1 tazza di salsa in una teglia da 13x9". Lavorare uno alla volta, versare 2 cucchiai di ripieno al centro della crepe. Spalmare il ripieno fino alle estremità. Arrotolare la crepe, quindi appiattire leggermente con le mani. Trasferire il lato della cucitura fino al piatto preparato. Lavorando in lotti se necessario, ripetere con le crepe rimanenti e il ripieno, lasciando un piccolo spazio tra ciascuno. Coprire con la salsa e coprire con un foglio. Cuocere i manicotti fino a quando il formaggio non si scioglie e la salsa bolle, 35-45 minuti. Lascia raffreddare leggermente i manicotti in una teglia, per circa 15 minuti. Completa con parmigiano e pepe prima di servire. Ripeti il ​​processo completo in una seconda teglia da 13x9 "con crepe extra e ripieno di ricotta, se lo desideri. Può essere conservato in frigorifero o nel congelatore per dopo o cotto per porzioni aggiuntive.

  • Fai in anticipo: Il riempimento può essere effettuato 1 giorno prima; coprire e raffreddare. I manicotti si possono fare 1 mese prima; trasferire in contenitori ermetici o sacchetti freezer e congelare.


Riepilogo della ricetta

  • 1 (8 once) pacchetto di pasta manicotti
  • 1 libbra di carne macinata magra
  • 1 ½ tazze di ricotta
  • 2 tazze di mozzarella sminuzzata
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato
  • 2 albumi d'uovo
  • ½ cucchiaino di origano secco
  • 1 barattolo (32 once) di salsa per spaghetti

Portare a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Aggiungere la pasta e cuocere per 8-10 minuti o fino al dente. Scolare e raffreddare. Riserva.

Nel frattempo, in una grande padella rosolare la carne a fuoco medio. Scolare e raffreddare.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Unire la carne di manzo, la ricotta, 1 tazza di mozzarella, il parmigiano, gli albumi e l'origano. Mescolare bene. Farcire i gusci con il composto.

Ungere leggermente una teglia da 9x13 pollici. Versare abbastanza sugo per spaghetti nel piatto da coprire il fondo. Mettere le tagliatelle ripiene nel piatto. Coprire con la salsa di spaghetti e guarnire con la restante 1 tazza di mozzarella. Cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti.


Questo è davvero un pasto super facile da preparare, soprattutto se hai della carne macinata avanzata e un po' della nostra salsa per pasta semplicemente fantastica a portata di mano.

Con la nostra ricetta Manicotti di Manzo Ricotta, ottieni tutti i sapori delle lasagne, senza tutto lo sforzo. Questa è anche un'ottima scusa per usare la tua teglia preferita!

Unire ricotta, parmigiano, uova, spinaci e condimenti. (Potresti saltare il manzo se lo desideri.)

Aggiungere la carne di manzo al composto di ricotta sopra e amalgamare bene. Volendo si può sostituire la carne di manzo con salsiccia italiana, o anche metà manzo e metà maiale. Non l'abbiamo provato con il tacchino macinato, ma ehi. perchè no?

Non ti piacciono gli spinaci? Nessun problema, lascia perdere. Puoi aggiungere funghi, alcuni peperoni arrostiti, quello che vuoi.

Non ho inventato i manicotti, quindi non ferirai i miei sentimenti se li cambi un po'. Questo è ciò che rende divertente cucinare!

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Mettere il ripieno in un sacchetto di plastica, tagliare l'angolo e farcire facilmente i gusci di pasta.

Preparare la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, impiegando il minor tempo possibile. Ad esempio, se dicono bollire per 8-10 minuti, fai bollire per 8. I gusci sono più facili da farcire se sono al dente. Finiranno di cuocere in forno.

Non preoccuparti nemmeno di provare a farcire la miscela di ricotta con un cucchiaio. Urlerai. E urlare in cucina non è divertente. Basta usare il metodo del sacchetto per questa ricetta manicotti.

Disporre i gusci ripieni in una teglia, coprire con la salsa e il formaggio.

Resisti alla tentazione di mangiare tutta la padella.

Hai ancora fame?! Servire con pane all'aglio caldo e burroso e un bicchiere di vino.


  • 1 libbra (450 g) di ricotta di alta qualità (vedi nota)
  • Sale kosher
  • 1 libbra di lasagne fresche fatte in casa o acquistate in negozio, tagliate in dodici quadrati da 4 x 4 pollici o 6 fogli di lasagne secche senza bollire
  • 8 once (225 g) di spinaci freschi, lavati
  • 8 once (225 g) di rucola fresca, lavata
  • 12 once (340 g) di mozzarella sminuzzata a bassa umidità, divisa
  • 4 once (120 g) di Parmigiano-Reggiano grattugiato, diviso
  • 1 uovo grande
  • 1 spicchio d'aglio medio, tritato
  • 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • Pepe nero appena macinato
  • 2 tazze (480 ml) di salsa di pomodoro, come salsa rossa italo-americana facile e veloce, salsa di pomodoro a cottura lenta o salsa di pomodoro fresco, divisa
  • Una piccola manciata di prezzemolo fresco o foglie di basilico tritate

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare un piatto grande o una teglia da forno bordata con un triplo strato di carta assorbente o un canovaccio da cucina pulito. Spalmate sopra la ricotta e coprite con altra carta assorbente o un altro canovaccio da cucina pulito. Lasciare scolare per 5 minuti, quindi rimuovere gli asciugamani e trasferire la ricotta in una ciotola capiente. (Potrebbe essere necessario utilizzare una spatola per raschiare via tutta la ricotta dagli asciugamani.) Mettere da parte.

Se si usa la pasta fresca: Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Lavorando a lotti, aggiungere i quadrati di pasta all'acqua bollente, 6 alla volta. Cuocete per 30 secondi, poi, usando delle pinze, trasferitele su un canovaccio pulito per farle scolare, disponendole in un unico strato. Ripetere fino a quando tutti i quadrati di pasta sono cotti, riservando acqua bollente per il passaggio 4. Mettere da parte, mantenendo i quadrati separati l'uno dall'altro. Continua con il passaggio 4.

Se si utilizzano le lasagne senza bollire: Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Metti i noodles in una casseruola da 9 x 13 pollici. Usando un mestolo, trasferisci dalla pentola acqua bollente quanto basta per coprire i noodles. (Mantieni l'acqua bollente rimanente per far bollire gli spinaci e la rucola nel passaggio 4, aggiungendone dell'altra se il livello dell'acqua diventa troppo basso.) Lascia riposare la pasta, agitando di tanto in tanto, finché non diventa flessibile ma non molle, circa 5 minuti. Scolate la pasta, poi asciugatela su un canovaccio da cucina pulito. Tagliare ogni noodle a metà trasversalmente per fare dodici quadrati di pasta da 4 x 4 pollici. Mettere da parte, tenendoli separati l'uno dall'altro per evitare che si attacchino. Asciugare la casseruola.

Aggiungere gli spinaci e la rucola all'acqua bollente e cuocere fino a quando non sono appassiti, circa 20 secondi. Scolare le verdure nella ciotola di una centrifuga per insalata situata nel lavandino. Passare sotto l'acqua fredda fino a completo raffreddamento, quindi centrifugare nella centrifuga per insalata ad asciugare.

Distribuire le verdure su un canovaccio da cucina pulito o un doppio strato di carta assorbente e arrotolarle in un tubo stretto, premendo per rimuovere l'umidità in eccesso. Trasferire su un tagliere e tritare grossolanamente.

Aggiungere le verdure alla ciotola con la ricotta. Aggiungere metà della mozzarella, metà del parmigiano, l'uovo, l'aglio e la noce moscata. Condisci con un grosso pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero, quindi piega con un cucchiaio di legno o una spatola per unire.

Distribuire metà della salsa di pomodoro in uno strato uniforme in una casseruola. Lavorando 1 quadrato di pasta alla volta, disporre in fila al centro del quadrato qualche cucchiaio di composto di ricotta, quindi arrotolare. Mettere il rotolo, con la cucitura rivolta verso il basso, in una casseruola. Continuate fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.

Versare la salsa rimanente sui manicotti, tenendola in ordine lungo il centro di ogni fila di involtini. Cospargere la restante mozzarella sulla salsa. Cospargete il tutto con il parmigiano rimasto. Coprire bene con un foglio.

Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere fino a quando il formaggio non è ben rosolato e spumoso, circa 15 minuti in più. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo o basilico e servite.

I manicotti possono essere preparati attraverso il passaggio 8 e conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni prima di infornare. Cuocere come indicato al punto 9.


Ingredienti e indicazioni:

Ripieno-

  • 4 libbre di formaggio riccota
  • 1 busta di mozzarella grattugiata
  • Circa una tazza di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale
  • 2-3 uova
  • Basilico fresco tritato, prezzemolo e menta

Manicotti Pastella- (dovrebbe fare circa 100)

Se vuoi ridurre la ricetta a 74, usiamo 9 uova, 1 1/2 tazza di farina, 1 1/2 tazza di latte.

Metti gli ingredienti in una ciotola e imposta il mixer a 15 minuti a bassa velocità.

La pastella deve essere sottile e liscia. Ora arriva la parte difficile # 8230 che fa i manicotti.

Mamma e io vorremmo che la tata fosse con noi per aiutarci a guidarci attraverso i molti lotti di tentativi ed errori. Ci vuole una certa tecnica. È abbastanza sottile? È troppo spesso. È troppo lungo o non è abbastanza grasso. Alla fine ci siamo presi la mano. Non perdere la speranza.

Scaldare la piastra o la padella a circa 300 gradi. La tata dice di ingrassarlo una volta e soltanto una volta. La pastella cuocerà velocemente ma non vuoi che si dori/bruci. Farà un po' di bollicine e dovrebbe staccarsi facilmente dalla piastra con una spatola.

Abbiamo usato un cucchiaio di metallo e abbiamo versato la pastella in una linea orizzontale e usando il retro del cucchiaio abbiamo spinto la pastella nella forma mostrata sotto.

Accanto alla tua stufa, disponi delle griglie di raffreddamento. Trasferisci i manicotti finiti sulle griglie di raffreddamento per alcuni minuti. Avresti dovuto rivestire il bancone con carta oleata che poi sposterai anche i manicotti raffreddati (vedi sotto).

Poi arriva il ripieno! Non essere striminzito. Adagiate il ripieno sul bordo e poi arrotolatelo leggermente. Non arrotolarlo stretto come un burrito.

Se hai intenzione di congelarne alcuni per gli avanzi, mettili in una scatola su carta oleata.

Per quelli che stai mangiando. Mettere uno strato di salsa sul fondo di una teglia. Quindi aggiungere i manicotti, guarnire con salsa e parmigiano e infornare coperto a 350 gradi per 30-40 minuti.


Come fare la pasta di ricotta al limone

La ricetta stampabile è sotto.

Se vuoi una pasta di ricotta al limone italiana di base, attieniti a quegli ingredienti.

Non è necessario aggiungere gli ingredienti opzionali elencati di seguito.

Tuttavia, se vuoi aggiungere al tuo piatto altre verdure o anche carne macinata, agnello, pollo o tacchino.

Porzioni 1 (se vuoi raddoppiare o triplicare la ricetta è tutto quello che devi fare)


DI COSA È FATTO IN MANICOTTI?

  1. Conchiglie Manicotti: conchiglie di pasta secca lunghe circa 4 pollici e larghe 1 pollice. Avrai bisogno di un 8 once. confezione Manicotti Conchiglie che contiene 14 conchiglie.
  2. Salsa marinara: Puoi usare il negozio comprato o fatto in casa, ma io consiglio VIVAMENTE fatto in casa.
  3. Riempimento: Manicotti è TUTTO sul ripieno. E il ripieno riguarda TUTTO il formaggio. Puoi aggiungere manzo, salsiccia italiana, spinaci, funghi, ecc. AI formaggi, ma non sostituiscono nessuno dei formaggi. Ho descritto il riempimento in dettaglio di seguito.

La ricetta dei manicotti fatti in casa di mia madre con salsiccia italiana e ricotta. Soddisfazione garantita della folla!

Mentre ero a casa per Natale, ho guardato (e fotografato) mia mamma mentre preparavamo il mio piatto manicotti preferito. Questo piatto è così abbondante e perfetto per l'inverno e fa abbastanza da mangiare per alcuni giorni. Anzi, secondo me è ancora meglio il secondo e il terzo giorno.

Questo piatto ha un aspetto fantastico e ha un sapore fantastico, inoltre è abbastanza facile da realizzare. Richiede un po' di tempo però. Consiglierei di farlo in un pigro giorno del fine settimana dove puoi davvero divertirti il processo. Bevi un bicchiere di vino, prepara una buona cena e mangiala per qualche giorno.

Una nota: come la maggior parte degli italiani, mia mamma non ha una ricetta. Ho fatto del mio meglio per tenere il passo e scriverlo mentre lavoravamo. Per fortuna c'è molto margine di manovra in questa ricetta. Se lo avvicini, sarà delizioso.


Non mangi nient'altro con i manicotti! Come qualsiasi altro piatto di pasta, non si serve con un contorno o con l'insalata nel piatto. Puoi servire l'antipasto o la zuppa prima dei manicotti come piatto principale. Puoi anche servire un piatto di carne, un'insalata e/o un dessert, ma niente va con i manicotti sul piatto. Hai pasta, formaggio e verdure con una salsa di pasta fresca, quindi non c'è davvero bisogno di nient'altro.


Manicotti

Ah&hellipManicotti! Quei tubetti di pasta ripieni di deliziosi formaggi ed erbe aromatiche e conditi con salsa alla marinara Che bontà!

Ho questa scatola di pasta manicotti nella mia dispensa da almeno sei mesi e oggi è il giorno giusto per farlo! Quando i nostri figli crescevano, a volte lo preparavo per cena e ricordo come ho faticato a far entrare il ripieno in quei tubicini. Ora ho scoperto un modo migliore che lavorare con un cucchiaino. Metto il ripieno in un sacchetto di plastica con cerniera e lo schiaccio all'angolo, taglio l'angolo e schiaccio il ripieno.

Questa ricetta per i manicotti è fatta con ricotta, mozzarella sminuzzata, parmigiano e tanto basilico fresco. I manicotti sono un piatto italo-americano e ci sono tanti modi per prepararlo, tra cui carne macinata, salsiccia e spinaci, ma qualsiasi combinazione tu possa immaginare sarà gustosa.

Ho visto ricette che prevedono una besciamella bianca sopra e al forno, ma io preferisco la salsa alla marinara e se sono in vena farò una partita di salsa di pomodoro e aglio. Confesso, oggi ho usato un vasetto di buona salsa marinara del supermercato.


Guarda il video: Best Manicotti Recipe Ever (Agosto 2022).