Nuove ricette

In questo caffè "Robin Hood" i poveri mangiano gratis e i ricchi pagano per questo

In questo caffè

Il caffè Robin Hood in Spagna è gestito da un'organizzazione di beneficenza e consente alle persone facoltose di offrire un pasto ai bisognosi

Charity non si è mai sentita così inclusiva prima.

Nello spirito del mantra di Robin Hood - "ruba ai ricchi e dai ai poveri" - un caffè con lo stesso nome ha aperto a Madrid. Gestito dall'organizzazione di beneficenza Mensajeros de la Paz (Messaggeri di pace), il ristorante Robin Hood serve un pasto seduto ogni sera a circa 100 senzatetto e ad altri che non possono permettersi di mangiare.

I loro pasti sono pagati dai clienti che entrano per colazione e pranzo. Tali proventi vengono poi utilizzati per finanziare una cena gratuita. I clienti paganti e non paganti del ristorante Robin Hood sono trattati allo stesso modo e sono tutti serviti da chef e camerieri volontari.

“L'ispirazione è venuta da Papa Francesco, che ha parlato più e più volte dell'importanza di dare dignità alle persone, sia attraverso il pane che attraverso il lavoro”, ha detto al Guardian padre Ángel García, che ha fondato Mensajeros de la Paz 54 anni fa.

Robin Hood, l'ultima iniziativa dell'organizzazione, ha aperto la scorsa settimana per ottenere recensioni entusiastiche da parte dei suoi clienti:

"Il cibo qui è ottimo e molto elegante", ha detto a The Guardian un commensale senzatetto, Ramón Luis. "Darei un sacco di stelle e tornerò domani."


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per le popolazioni indigene di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, sono stati aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, p.22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti.Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Consapevolezza di Bannock. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 febbraio). Banchetto. L'enciclopedia canadese. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., e Slater, J. (2016). Hai Bannock? Pane indigeno tradizionale nel North End di Winnipeg. capitolo 4. Estratto il 17 gennaio 2018 da https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & Turner, N. (1991). Alimenti vegetali tradizionali delle popolazioni indigene canadesi: nutrizione, botanica e uso. Amsterdam, NL: Gordon e Breach.

Lungo, L. (2015). Cibo etnico americano oggi: un'enciclopedia culturale, volume 1. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Society.

Turner, N. (1997). Piante Alimentari dei Primi Popoli Interni. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 agosto). Bannock e i primi popoli del Canada. Estratto il 18 gennaio 2018 da https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Le donne Inuit il loro spirito potente in un secolo di cambiamenti. Lanham, MD: Rowman e Littlefield.

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Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi. Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


Banchetto.

I Métis chiamano bannock la galette. Foto circa 1900, Saskatchewan.

Ricco di carboidrati e semplice da preparare, il bannock divenne presto un alimento base per gli indigeni di tutto il Canada. Va da sé, però, che parte di questo è stato dovuto anche alla colonizzazione e all'allontanamento dei popoli indigeni dalle loro terre e dalle tradizionali fonti di cibo (Colombo, 2006). Razioni di farina, strutto, zucchero e uova divennero la norma e il bannock divenne una parte profondamente radicata della cultura indigena. Questo può essere un argomento complicato e non lo approfondirò molto, ma quello che ho scoperto durante la mia ricerca è che cucinare, condividere e mangiare il bannock può essere un'esperienza che dà potere a tutti.

"Bannock può andare lontano e può sfamare molti, ma deve essere fatto con amore", ha detto, in piedi nel caffè appena rinnovato. “Bannock era quello che noi aveva mangiare, ma ora voglio rendere omaggio alla dignità delle nostre donne che hanno imparato a trasformare il negativo in positivo” (Gilpin, 2017).

L'etnobotanica di Bannock:

La folclorista e scrittrice di cibo Lucy Long scrive che "prima della perdita dei cibi tradizionali, la maggior parte degli indigeni aveva una versione di un alimento simile al pane, spesso chiamato bannock, fatto di radice di pane macinato, ghiande, fagioli o farina di mais mescolata con acqua e fritta in grasso animale o cotti su pietre piatte e roventi» (2015, pag. 446).

L'etnobotanica Nancy Turner lo ribadisce in un articolo sul bannock, suggerendo che "i pani azzimi fatti con l'amido/farina di rizomi di felce erano probabilmente "cotti/cotti su rocce sopra il fuoco, nella sabbia, o in fosse di cottura o forni di terra" (Bell , 2018). Un altro esempio di versione precoloniale del bannock erano i bulbi di camas che venivano cotti, essiccati e tritati o appiattiti, quindi modellati in torte o pagnotte (Colombo, 2016).

Alcune Prime Nazioni Interne cucinarono licheni neri degli alberi, Bryoria fremontii Tuck., e li essiccarono in torte, e, simili al bannock, furono mangiati durante i lunghi viaggi come sostentamento (Turner, 1997, pg. 35).

Una versione moderna del pane di lichene nero. Estratto da: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Il bannock post-coloniale, la varietà di farina bianca, è ampiamente intrecciata con l'etnobotanica.

Il Nlaka'pamux della British Columbia ha aggiunto bitterroot, Lewisia rediviva, al loro bannock. Era considerata una prelibatezza, quasi un deserto, spesso accanto alle bacche di Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pag. 22).

Mirtilli neri di montagna, o mirtilli di montagna, Vaccinium membranaceum, furono aggiunti al bannock dal popolo Chipewyan del Saskatchewan settentrionale (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 118).

I Woods Cree, anch'essi del Saskatchewan, trasformarono la linfa di betulla in uno sciroppo, addensandolo con la farina, e mangiarono il bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, pag. 90).

Alcuni gruppi indigeni avvolsero l'impasto attorno a un bastoncino di legno verde e lo tostarono su un fuoco aperto (Bannock Awareness, 2001, pag. 16).

Bannock su un bastone. Estratto da: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valore culturale di Bannock:

Nella ricerca sulla storia del bannock in Canada, mi sono imbattuto in un libro intitolato Bannocologia. Una collaborazione comunitaria di storie, arte, saggi, ricette e poesie su Bannock. Ho contattato l'editore per ottenerne una copia e me ne hanno generosamente regalata una. È stato compilato da Peter Morin, l'organizzatore del "People's Bannock". L'intenzione di questo evento era di sensibilizzare all'estrazione mineraria nel nord a.C. tentando di realizzare il bannock più grande del mondo (a 50 piedi di lunghezza!) – “Bannocologia è un'antologia di aneddoti, ricette, poesie e approfondimenti sul bannock, l'onnipresente pane che fa parte di ogni evento sociale delle Prime Nazioni, privato o pubblico.'

Con oltre 30 voci su bannock, Bannocologia aiuta a definire quanto sia importante questo alimento base per i popoli indigeni in tutto il Canada:

Bannock è un po' come il nostro “pane di Gesù”, è la “carne” della nostra cultura.

Bannock ha due funzioni distinte tra noi popoli indiani: la prima funzione - riempie le nostre pance, la seconda funzione - riempie le nostre anime'

Nanette Jackson (Morin, 2009, pag. 25).

Ho trovato molte altre citazioni in varie pubblicazioni che riflettono quanto sia importante culturalmente il bannock per praticamente ogni gruppo indigeno in Canada:

“Eppure, molti Anziani mi dicono che si ammalano di ‘cibi Whiteman’ e che sono molto più felici di mangiare salmone essiccato al vento e bannock ogni giorno. È anche il caso che salmone, bannock, frutti di bosco e altri "cibi indiani" siano preparati localmente da persone che si conoscono e in circostanze note. Tale cibo, «preparato con amore», fornisce molto più del nutrimento fisico» (Palmer, 2005, p. 76).

Per gli Inuit, questo punto fermo era un "retaggio del contatto del diciannovesimo secolo con i balenieri" (Billson & Mancini, 2007, pag. 42). Realizzato con olio di foca in modo che non si congelasse, il bannock divenne un alimento tradizionale degli Inuit. Durante la ricerca del loro libro "Donne Inuit, il loro potente spirito in un secolo di cambiamento, gli autori Billson e Mancini hanno fatto alcune interviste più informali di "riunione naturale" con le donne Inuit davanti a tè e bannock (xiv). Questa semplice offerta (di bannock) mostra l'importanza del bannock nella cultura Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stufa con Robin Hood Farina e Tenderflake. 2004. La moderna fabbricazione del bannock.

Quando ero nell'Artico canadese la scorsa estate, ho avuto il piacere in numerose occasioni di mangiare bannock fatto da un Inuk con cui stavo lavorando. C'era anche una ricetta per il bannock sul frigorifero del campo che era a 81,4 gradi nord! Inuit bannock, o palauga, è una parte ricca del patrimonio Inuit.

Ricetta per bannock in frigo al campo. Parco Nazionale Quttinirpaaq. Isola di Ellesmere. 81,4 gradi nord!

Bannock con peperoncino di bue muschiato che ho fatto nell'Artico la scorsa estate.

Il Bannock svolge un ruolo vitale nella vita dei popoli indigeni come cibo tradizionale in tutto il Canada.

“Il Bannock è considerato un alimento importante per i residenti aborigeni del quartiere North End di Winnipeg, nonostante le sue associazioni storiche con i coloni europei. Bannock è associato a storie familiari, eventi e cerimonie culturali e sicurezza alimentare. Bannock è visto come avente una profonda connessione con l'identità" (Cyr & Slater, 2016, pag., 59).

“Pane – bianco, il pane acquistato in negozio non è il modo della nostra gente, non lo è! Bannock è la strada. È un alimento base, ti dà forza ti dà energia. Ti rende solo forte. È così importante mangiare bannock, avere bannock' (Cyr & Slater, 2016, pg., 63).

Fare Bannock:

Con letteralmente centinaia e centinaia di ricette tra cui scegliere, ho deciso una ricetta che ho trovato in una pubblicazione chiamata "Bannock Awareness". Questa pubblicazione è stata prodotta dal Ministry of Forests and Range nel 2001 per commemorare l'Aboriginal Awareness Day, che si celebra ogni anno il 21 giugno. "Bannock Awareness" è una raccolta delle ricette preferite relative al bannock e di fatti poco noti sulla storia e la cultura delle Prime Nazioni nella British Columbia, la provincia in cui vivo.

Ricetta base del Bannock – Fritto o cotto su stecco

1 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di margarina/burro

2 cucchiai di latte scremato in polvere (facoltativo)

Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Tagliare la margarina fino a quando il composto non assomigli a una farina grossolana (a questo punto può essere sigillato in un sacchetto a chiusura lampo per l'uso sul campo). Ungete e scaldate una padella antiaderente. Lavorando velocemente, aggiungi abbastanza acqua FREDDA alla miscela secca preconfezionata per ottenere un impasto sodo. Una volta che l'acqua si è ben amalgamata all'impasto, formare con l'impasto delle torte dello spessore di circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente le torte con la farina per renderle più facili da maneggiare. Adagiare le torte Bannock nella padella calda. Tenerli sul fuoco, ruotando un po' la padella. Una volta che si è formata una crosta sul fondo e l'impasto si è indurito abbastanza da tenersi insieme, puoi girare le torte bannock. La cottura richiede 12-15 minuti. Se sei in campagna e non hai una padella, fai un impasto più spesso aggiungendo meno acqua e arrotola l'impasto in un lungo nastro (non più largo di 1 pollice). Avvolgilo intorno a un bastoncino di legno duro verde preriscaldato e cuoci per circa 8 pollici sul fuoco, girando di tanto in tanto, fino a quando il bannock è cotto.

Bannock delizioso con marmellata di Nancy Turner!

Conclusione:

Bannock è delizioso!

E nonostante i suoi legami con il colonialismo in Canada, bannock incarna la cultura e l'identità indigene, sia passate che presenti. Che sia fatto con farina bianca o bulbi di camas macinati, su stecco o in padella, con frutti di bosco, sciroppo di betulla o burro, il bannock è un importante alimento tradizionale indigeno. Con profonde radici etnobotaniche, il bannock è stato integrato nella vita dei molti gruppi indigeni in Canada, creando conforto e comunità durante molti periodi incerti.

“Riempi il tuo cuore di felicità e amore prima di iniziare a cuocere o cucinare questo sarà il tuo ingrediente segreto che renderà questa ricetta così buona! Pensa ai volti sorridenti della tua famiglia e dei tuoi amici mentre si godono questo meraviglioso bannock che ti sei preso il tempo di preparare con le tue amorevoli mani”

Kate Brant (Morin, 2009, pag. 62).

Riferimenti:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush University. Mobilitare un'economia della conoscenza di reciprocità, rinascita e decolonizzazione. vol. 3, n. 3, pp. 67-85. Decolonizzazione: indigeneità, istruzione e società.

Bandringa, R. (1999). L'etnobotanica e l'ecologia descrittiva di Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), nella Lower Thompson River Valley, British Columbia: Un alimento di radice saliente della prima nazione Nlaka'pamux (Tesi di master). L'Università di Victoria. Estratto il 18 gennaio 2108 da https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

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Gilpin, E. (2017, 11 luglio). A "BigHeart Bannock", la resilienza e la resistenza nel cibo sono state fatte bene. il Tyee. Estratto il 4 gennaio 2018 da https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

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Palmer, A. (2005). Mappe dell'esperienza: l'ancoraggio della terra alla storia nel discorso di Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Saluti a tutti. Questa è Christy Shaw, residente a Revelstoke, British Columbia, Canada. Sono iscritto al programma di certificazione di etnobotanica dall'estate del 2016. Mi interesso da tempo alle piante come medicina, ma mi sono sempre sentito scollegato dalle loro origini e dai loro usi tradizionali, anche attraverso la mia formazione come erborista abilitato. Volevo approfondire la mia conoscenza delle piante e dei rapporti che le persone hanno con le piante, e questo sembrava il corso perfetto per farlo. Non sono sicuro di dove mi porterà questo certificato, ma sarà un'ottima base per ulteriori studi.Possiedo e gestisco un negozio di alimenti naturali nella mia comunità e trascorro il mio tempo libero girovagando per i boschi, prendendo sempre il tempo per fermarmi ad annusare le rose e assaggiare i fiocchi di neve.


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