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Salmone selvaggio con salsa al pepe rosa ricetta

Salmone selvaggio con salsa al pepe rosa ricetta


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Questo è qualcosa che ho creato mentre ero in vacanza in Scozia, usando salmone pescato localmente insieme a del vino rosato che stavamo bevendo in una di quelle rare serate estive britanniche.


Yorkshire, Inghilterra, Regno Unito

16 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • Per il brodo di bracconaggio
  • 250 ml di vino rosato
  • 125 ml di acqua
  • 4 fette di limone
  • 1 carota, pelata e tritata grossolanamente
  • 1 cucchiaino di pepe bianco in grani (intero)
  • 1 lama di mazza
  • ½ baccello di vaniglia, affettato al centro (opzionale)
  • Per il salmone
  • 1 cucchiaio di olio di girasole
  • 25 g di scalogno tritato finemente
  • 4 (200 g) filetti di salmone
  • ¼ cucchiaino di sale marino
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
  • 100 ml di panna doppia
  • 1 cucchiaio di pepe rosa in grani, leggermente schiacciato

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:45min ›Pronto in:1hr

  1. Mettere tutti gli ingredienti per il brodo in una pentola e portare a bollore con il coperchio. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 30 minuti con il coperchio, in modo che tutti i sapori si infondano nel brodo.
  2. Preriscaldare il forno a 100 C e mettere un piatto o un piatto da portata nel forno per riscaldarlo per dopo.
  3. Oliare leggermente una casseruola di metallo dal fondo pesante e poi cospargere lo scalogno tritato sul fondo della padella. Adagiate sopra i filetti di salmone e poi condite con un po' di sale marino e pepe nero macinato grossolanamente. Versare delicatamente il brodo di bollitura (o vino rosato più fettine di limone) a metà dei filetti, riservando il brodo in eccesso per dopo.
  4. Mettere il coperchio sulla casseruola e far bollire delicatamente nel brodo per 8 - 10 minuti, a seconda delle dimensioni del salmone, ma cercare di non cuocere troppo. Estrarre il salmone in camicia e metterlo su un piatto caldo, coprire con un foglio di alluminio e tenere in caldo nel forno preriscaldato.
  5. Versare i succhi in una padella pulita attraverso un setaccio per rimuovere i pezzetti e aggiungere il brodo in eccesso riservato in precedenza. Portare a ebollizione e ridurre il liquido a circa 150 ml/¼ pinta. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa ha una consistenza sottile, ma ricoprirebbe ancora un cucchiaio per un po'. Aggiungere i grani di pepe rosa tritati. Controllare e aggiustare il condimento, se necessario, ma non aggiungere in nessun caso pepe nero (o pepe bianco) perché rovinerebbe l'effetto.
  6. Servire su piatti caldi. Per prima cosa disponete i filetti di salmone nei piatti, quindi versateci sopra la salsa. Servire con patate novelle, verdure fresche o insalata, magari un'insalata di crescione.

Consiglio

Puoi saltare la preparazione del brodo per fare un pasto più veloce, sostituendolo con 250 ml di vino rosato.

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Pepe spezzato


Post dell'anno scorso: Patate al forno con granchio
Due anni fa: pollo al prosciutto con pesto di asparagi

Qualche settimana fa stavo guardando il menu di un nuovo ristorante di alto livello e un elenco di "salmone con salsa al pepe rosa" ha attirato il mio interesse. Non sono ancora arrivato al ristorante ma l'idea mi è rimasta impressa e ho deciso di provare a crearla da sola. Il risultato è una combinazione di tre diverse ricette per il salmone, la salsa e il riso. Una ricerca su Google ha prodotto una salsa al pepe verde, quindi ho semplicemente aggiunto i grani di pepe rosa, ho usato una tecnica preferita per cucinare il salmone da una ricetta con un diverso tipo di salsa e ho immaginato che il salmone e la salsa sarebbero andati bene con il riso verde, quindi ho trovato una ricetta anche per quello. Wow!

Sono stato molto contento del risultato. Questo è sicuramente un tipo di cena da ristorante di alto livello, sia nella presentazione che nel gusto. Uno dei motivi è la salsa, che ha burro, panna e cognac. Come potrebbe avere un cattivo sapore? Ma questo probabilmente lo rende una cena per un'occasione speciale piuttosto che qualcosa che potresti voler mangiare ogni settimana. Se hai un appuntamento speciale o una cena e ti piace il salmone, provalo sicuramente. La salsa al pepe rosa contrasta particolarmente bene con il salmone scottato croccante e il riso verde è abbastanza delizioso che lo servirei insieme a qualsiasi cosa.

Allora, cosa sono i grani di pepe rosa? Si scopre che non sono affatto grani di pepe, ma il frutto di un albero legato alla famiglia degli anacardi. In realtà non hanno il sapore dei grani di pepe, ma il sapore è difficile da descrivere: non ha il calore del pepe nero, ma ha un po' di piccantezza. Li ho trovati da Penzeys, il mio negozio di spezie preferito. Sono molto carini e più facili da schiacciare rispetto ai grani di pepe nero duro.

È importante rosolare il salmone finché non diventa croccante e dorato. La consistenza e il sapore sono completamente diversi dal salmone alla griglia o alla griglia e si sposano molto bene con la salsa. Nota che il salmone marina per un'ora, il che ti dà il tempo di preparare il riso e la salsa. Ho cercato di capire perché la ricetta richiede di marinare il salmone in un po' di salsa di soia per un'ora, perché non si sente il sapore della salsa di soia nel piatto finito - deve avere qualcosa a che fare con l'aiutare il salmone a caramellare. Non lo so, ma va sempre benissimo, quindi non ci provo.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaino di pepe di Szechuan in grani
  • 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • ¼ cucchiaino di scorza di lime grattugiata
  • ¼ cucchiaino di sale grosso
  • 2 (6 once) filetti di salmone
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di salsa di soia

Preriscaldare la griglia del forno e impostare la griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore. Foderare una teglia con un foglio di alluminio.

Usando un mortaio e un pestello o un macinino per spezie, macinare i grani di pepe, l'aglio tritato, la scorza di lime e il sale fino a macinare finemente i grani di pepe. Strofinare i filetti di salmone con olio d'oliva, quindi posizionarli nella padella preparata, con la pelle rivolta verso il basso. Strofinare la miscela di spezie sopra i filetti di salmone.

Cuocere fino a quando il salmone non è traballante e non più rosa al centro, da 10 a 15 minuti. Condire con salsa di soia e servire.


Salmone Arrosto Con Salsa Di Pepe Rosa

Così facile, oh così delizioso e impressionante! Giusto in tempo per la festa della mamma. La tua mamma lo adorerà!

Ingredienti

  • PER IL SALMONE:
  • 2-½ libbre Salmone, tagliato in 6 filetti
  • 1 cucchiaio di olio
  • Sale e pepe
  • Pepe rosa in grani, per guarnire
  • PER IL TOPPING AL PEPE ROSA:
  • ¾ tazze di panna acida
  • ¼ tazze di Latte
  • 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
  • 1-½ Cucchiaio di rafano preparato
  • 2 cucchiai di pepe rosa in grani
  • ½ cucchiaini di miele
  • Sale e pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 400ºF. Foderare una teglia da forno bordata con carta da forno.

Mettere i filetti di salmone sulla teglia e spennellare con olio d'oliva. Salare e pepare abbondantemente. Cuocere in forno per circa 12 minuti, finché non saranno appena cotti.

Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti per la copertura di pepe rosa in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Servite il salmone arrosto caldo, con un filo abbondante di salsa e una spolverata di pepe rosa in più.


Video correlato

La salsa tartara è stata la protagonista di questa ricetta. È stato fantastico con molte persone alla mia cena che chiedevano secondi. Ho usato la miscela limone/pepe al posto dei grani di pepe rosa (non ho una fonte per questi), perché avevo solo pepe nero e verde e ho pensato solo di aggiungere la miscela limone/pepe per risparmiare tempo. Se mai dovessi trovare i grani di pepe rosa, questa sarebbe un'ottima combinazione. Ho raddoppiato la ricetta per la salsa tartara e ho intenzione di usarla di nuovo sul pesce in futuro.

Per la mia recensione precedente, ho provato di nuovo, questa volta facendo come scritto. Il risultato è stato molto gustoso. Avevo aggiunto l'aneto la prima volta e l'ho trovato delizioso. Tuttavia, ho sentito che ha sopraffatto i grani di pepe rosa, che hanno il loro sapore unico. Ho scelto la ricetta perché avevo acquistato dei grani di pepe rosa e volevo provarli. La mia raccomandazione sarebbe di fare la ricetta come scritta, quindi aggiungere variazioni la prossima volta. Cordiali saluti - Ho fatto la salsa tartara, poi mi sono distratto per alcuni giorni nell'acquisto e nella cottura del salmone. Ho trovato la salsa tartara, anche se non rovinata, un po' liquida. In futuro, se ciò dovesse accadere, probabilmente filtrerei la salsa e forse aggiungerei più maionese e panna acida per evitare che coli.

Questo era delizioso e semplice da fare. Ho anche aggiunto l'aneto, che era favoloso, ma mi piacerebbe provare la ricetta come scritto, poiché penso che l'aneto superi il sapore unico dei grani di pepe rosa. Si potrebbe sicuramente fare con altri tipi di grani di pepe, ma credo che quelli rosa abbiano un sapore unico. (Ho fatto la ricetta perché avevo dei peperoncini rosa e volevo legarli). La salsa tartara sarebbe ottima su altri tipi di frutti di mare e con il pollo. Sarebbe bene tenere a portata di mano da usare sui panini: pollo, crabcake, pesce, ecc.

Ho preparato questo piatto per un pranzo che ha coinvolto tre generazioni di mangiatori e l'ho trovato adatto a tutti i gusti. Ho lessato il salmone e ho sostituito i grani di pepe nero con quelli rosa. Ho anche aggiunto un po' di aneto nella salsa. Tutti hanno delirato.


Salmone Sommacco con Salsa allo Yogurt al Pepe Rosa

Sono molto entusiasta di condividere questa ricetta rinfrescante ed estiva. È tanto gustoso quanto visivamente piacevole! Caratterizzata da un salmone affumicato e leggermente piccante con una salsa fresca, erba cipollina e yogurt, questa ricetta è perfetta per le serate estive quando non puoi affrontare un pasto caldo. E la parte migliore? Si monta in 20 minuti al massimo!

Come avrai notato, adoro i colori pastello, in particolare il rosa. L'ossessione è iniziata quando ho comprato un paio di pantaloni sartoriali rosa confetto e da allora il rosa si è insinuato in tutti gli aspetti della mia vita, compreso il cibo. Questa ricetta combina alcuni dei miei cibi rosa e rossi preferiti: salmone corallo, scaglie di peperoncino infuocato, paprika rosso rubino, sommacco bordeaux e grani di pepe rosa rosato. Servi con un bicchiere di rosé fresco e hai il pasto perfetto per la cena!

Il mercoledì si mangia rosa.

I grani di pepe rosa potrebbero sembrare ingannevoli e in un certo senso lo sono. Non è legato ai grani di pepe bianco o nero, ma piuttosto è una bacca secca con un sapore fruttato, leggermente dolce e pepato. Si abbina bene a piatti di pesce, ma può essere utilizzato anche nei dolci e come graziosa guarnizione per il gin. In questa ricetta, aggiungo grani di pepe rosa tritati alla salsa allo yogurt per aggiungere esplosioni di dolcezza pepata.

Cos'è il sommacco e dove posso trovarlo?

Il sommacco è una spezia a base di bacche di sommacco essiccate e macinate, molto usate nella cucina mediorientale. È immediatamente riconoscibile dalla sua splendida tonalità rosso intenso. Negli ultimi anni, sono diventati ampiamente disponibili nella maggior parte dei principali supermercati. Ho preso il mio da Sainsbury's. Ha un sapore piccante di limone senza essere troppo aspro ed è un componente della miscela di spezie za’atar. Funziona meravigliosamente con sfregamenti a secco e marinate per carne o pesce, ma può anche essere spruzzato su patatine e hummus, ad esempio. Se sei preoccupato di comprare un barattolo e non usarlo mai, dai un'occhiata alle ricette di Ottolenghi che usa il sommacco in modi meravigliosi e creativi.

Contorni

Questo salmone è delizioso con insalata o verdure al vapore a parte. Anche gli spicchi di patate dolci arrostiti o le monete di patate arrosto saranno perfetti. Mantenendo il tema del rosa, servire con un bicchiere di rosé secco freddo – così rinfrescante in una calda serata estiva.


Contrariamente a quanto potrebbe dirvi il loro nome, i grani di pepe rosa sono *in realtà* un granello di pepe. In realtà sono essiccate, bacche di un albero. Gli alberi di pepe brasiliano e gli alberi di pepe peruviano (entrambi producono queste bacche) si trovano in genere nei climi più caldi, quindi le aree degli Stati Uniti dove è possibile trovare uno di questi alberi sono California, Arizona, Florida e Texas. L'unico motivo per cui sono chiamati in grani di pepe è perché sono simili ai grani di pepe per forma e sapore — alla fine della giornata, queste palline luminose e minuscole non sono altro che un'umile bacca.

Vedete spesso grani di pepe rosa inclusi in un mix con grani di pepe verde, nero e bianco perché sono troppo morbidi per essere macinati da soli in un macinapepe. Ciò potrebbe danneggiare la lama. Tuttavia, nel contesto di una miscela di grani di pepe, possono essere macinati bene. Se stai lavorando esclusivamente con grani di pepe rosa, è meglio cospargerli interi o schiacciarli leggermente prima di aggiungerli ai piatti. Puoi anche tostarli leggermente prima per far risaltare un sapore più profondo e più ricco di noci. Ovunque tu decida di cospargerli, puoi semplicemente battere la tonalità rosa brillante quando viene utilizzato come guarnizione. 


Raccolta di ricette

Imparentato: Chanukah, pesce, senza glutine, Rosh Hashanah, Shabbat

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cucinare: 20 minuti

Prodotto: 8 porzioni

Voto dell'utente:

Storia correlata:

Inserito da Bonnie Benwick, ristampato con il permesso di Il Washington Post. Foto per gentile concessione di Il Washington Post. L'autrice di libri di cucina Tina Wasserman (Ingresso al giudaismo) apparecchia una generosa tavola pasquale nella sua casa di Dallas. Ha condiviso questa ricetta con i lettori di Post nel 2009 e da allora l'ho fatta ogni anno. Non solo per Pesach, sia, perché può essere servito a temperatura ambiente, funziona bene per una colazione o un buffet Sisterhood. È anche abbastanza delizioso su un piatto.

Dall'originale Washington Post redazione della ricetta: Questo piatto principale di vacanza leggera è elegante ma facile. Il pesce può essere bollito o grigliato (vedi VARIAZIONE, sotto) e servito caldo, freddo oa temperatura ambiente. La ricetta raddoppia avvolgendo facilmente ciascun lato del salmone separatamente. I rosa dei grani di pepe e dei semi di melograno aggiungono un bel tocco alla presentazione. Sebbene i melograni non siano di stagione, i semi sono venduti separatamente in confezioni sottovuoto. Li abbiamo trovati a Wegmans.

Preparare in anticipo: gli agrumi possono essere preparati e refrigerati, la vinaigrette può essere preparata e refrigerata 2 giorni prima. Il pesce può essere cotto 1 giorno prima. Unire i frutti con la vinaigrette appena prima di servire/conservare il pesce.


T.G.I.F. Salmone con salsa al pepe rosa

Se sei come me, il venerdì è il tuo giorno della settimana preferito!  Il mio secondo giorno della settimana preferito è il martedì.  Ti sembra strano?  Quando stavo crescendo, associavo i miei giorni di la settimana con quello che mangiavamo a pranzo in caffetteria e la sera a cena a casa.  Per me, il martedì e il venerdì spaccavano!  Il martedì:  la caffetteria serviva sempre gli spaghetti al ragù per a pranzo e mio padre preparava sempre spaghetti e polpette per cena!  Il venerdì:  la caffetteria serviva sempre bastoncini di pesce con pomodorini stufati per pranzo e mia madre faceva polpette di salmone (o frittelle di patate) per cena!   Sono la prova vivente che i bambini hanno bisogno di stabilità nella loro vita!

Adesso sono cresciuto, ma ogni settimana, quando arriva il venerdì, mi viene sempre in mente il salmone.  Detto questo, ogni settimana, quando arriva il venerdì, , di solito voglio solo rilassarmi un po' e cucinare qualcosa deliziosamente facile.  Anche se ho invitato degli ospiti, le cene del venerdì sera  ruotano attorno a tutti coloro che si siedono intorno alla mia cucina al bancone, con i drink in mano, parlando della loro settimana, condividendo storie e guardandomi mentre cucino un pasto rilassato.' 0160 Questi venerdì sera, con affetto, sono tra i miei preferiti Incontri in cucina

Sono qui per dirvi che la mia ricetta per il Salmone al Pepe Rosa è:  facile (in tavola in㺭 minuti o meno), infallibile (salmone perfetto ogni volta), elegante (può essere servito a tavola set con fine porcellana e cristallo) e superbo (degustazione migliore di qualsiasi salmone preparato in modo simile che abbia mangiato ovunque)!

Il salmone # 0160 nell'immagine sopra e tutte le immagini seguenti sono:

Filetto di 3  libbre di salmone rosso dell'Alaska fresco e selvaggio

La ricetta funziona ugualmente bene con:

Filetto da 3  libbre di salmone atlantico fresco, allevato in fattoria

Fase 1 .  Rilassati.  È venerdì.  Versa quel tanto necessario bicchiere di vino e togli quello sguardo di orrore dal tuo viso. sarà facile!

I seguenti passaggi richiederanno meno di 5 minuti per essere eseguiti e il tuo salmone sarà nel forno a cuocere da solo!

Passaggio 2.  Un salmone è strutturato in modo tale che una linea di minuscoli ossicini bianchi, chiamati ossicini, di solito viene lasciata nel filetto dopo che è stato rimosso dalla spina dorsale.  Le loro parti superiori bitorzolute sono facilmente individuabili con la punta delle dita.   Le ossa stesse vengono rimosse rapidamente.  Usando un paio di pinze ad ago (o pinzette), afferra la punta di ogni osso e tiralo con decisione.  Queste ossa non sono realmente il tipo che chiunque può soffocare, è solo di cattivo gusto lasciarli dentro.

Passaggio 3.  Usando un coltello da chef, affettare e porzionare il filetto di salmone in 6 pezzi di uguali dimensioni.  Tagliare ogni fetta fino a raggiungere il fondo del salmone, fermandosi appena prima di tagliare il pelle stessa.

Perché pretagliamo il salmone?  È un ottimo risparmio di tempo al momento di servire ed elimina i bordi frastagliati che si verificano quando si affetta un filetto di pesce cotto di qualsiasi tipo.

Passaggio 4.   Usando delle forbici da cucina, tagliare la pelle del filetto di salmone, separandolo in 6 pezzi. 

Perché non ho semplicemente tagliato la pelle inferiore con il coltello da chef?  La pelle inferiore del salmone è dura e gommosa.  La carne del salmone è umida e delicata.  Le forbici da cucina eliminano semplicemente qualsiasi potenziale danno alla carne dovuto alla spinta/trazione della lama del coltello .

Passaggio 5. # 0160 È venerdì gente, quindi, a meno che non ti piaccia strofinare una padella da carne, usa una padella di alluminio usa e getta. il tipo con il fondo a ondulato/"groovy".  Vaschetta spray con spray antiaderente.

Disporre tutti e 6 i pezzi di salmone l'uno accanto all'altro in padella.  Guarnire ogni porzione con 2-3 fette di burro molto sottili .  Spremere il succo di mezzo limone su tutto, seguito da una miscela di pepe in grani appena macinato .

Passaggio 6 .  Posizionare la griglia del forno 6"-8" sotto il grill preriscaldato.  Cuocere il salmone fino a quando non diventa di un marrone dorato molto chiaro, circa 10 minuti.  Togliere dal forno e resettare il forno dalla griglia per cuocere a 325 gradi.  Coprire bene la teglia del salmone con un foglio di alluminio, rimettere in forno e cuocere per 10 minuti.  Togliere dal forno e lasciare riposare circa 5 minuti prima di servire.  Mentre il salmone cuoce alla griglia e cuoce , per preparare la salsa al pepe, preparate e preparate quanto segue:

2  once di burro salato

4 # 0160 once di cipolla gialla o dolce, finemente a dadini

1  tazza di vino bianco dolce

4  cucchiai di rum scuro

4  cucchiaini di pepe rosa in grani, schiacciati grossolanamente con il lato di un coltello da chef

2  cucchiai di concentrato di pomodoro

1 # 0160 tazza di panna da montare o pesante

1/4  cucchiaino di fiocchi di peperoncino, più o meno, a piacere

sale marino appena macinato, a piacere

Passaggio 1. .  In una padella, sciogliere il burro a fuoco basso.  Aggiungere le cipolle.  Regolare il calore per soffriggere, finché non sono morbide e traslucide, 3-4 minuti.

  Fase 2 .  Aggiungere il vino bianco e il rum.  Regolare il fuoco per far sobbollire rapidamente e ridurre il composto  di circa metà, circa 5-6 minuti.

Passaggio 3 .  Mescolare i grani di pepe rosa, il concentrato di pomodoro, la panna e i fiocchi di peperoncino.  Regolare il fuoco  per sobbollire molto rapidamente, appena prima del punto di ebollizione completo, altriم-6 minuti.   La salsa  deve essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.  Togliere dal fuoco e salare, a piacere, con sale marino appena macinato.

T.G.I.F. Salmone con salsa al pepe rosa:  La ricetta produce 6 porzioni di salmone e 1 1/2-2 tazze di salsa al pepe rosa.

Elenco attrezzature speciali: tagliere n. 0160 pinze ad ago (o pinzette) coltello da chef forbici da cucina 11 3/4" x 8 1/2" x 1 1/4" teglia da forno in alluminio usa e getta con fondo ondulato foglio di alluminio 3 quarti padella tipo soffritto

Nota del cuoco:  La salsa può essere preparata 1-2 giorni prima di servire e conservata in frigorifero.  Riscalda la salsa o la salsa avanzata nel microonde o delicatamente sul fornello.  Se la salsa diventa troppo densa, aggiungine un po' più crema.

"Siamo tutti insieme in questo mondo del cibo"

(Ricetta, commento e foto per gentile concessione di Melanie's Kitchen/Copyright 2010)


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